Quimica

A qualidade do óleo usado várias vezes na fritura depende de vários fatores, especialmente da composição do alimento submetido à fritura e do tipo de óleo usado. Avalie a tabela e assinale a alternativa correta:

a. O ácido graxo oleico (saturado) diminui na fritura.

b. O aquecimento de óleos usados no preparo de alimentos, principalmente nas frituras, mais a exposição ao oxigênio, aumenta o risco de oxidar os óleos, alterando o valor nutricional.

c. O ácido graxo esquematizado corresponde ao ácido graxo palmítico:

d. O ácido graxo linoleico apresenta três insaturações.

e.É sabido que quanto maior o número de reutilização do óleo usado na fritura, maior a concentração de ácidos graxos insaturados.