kombucha - o que é, como fazer e quais seus benefícios!

Kombucha é a bebida queridinha do momento devido à presença de compostos bioativos como polifenóis e ácido glucurônico que atuam sinergicamente contribuído para seus potenciais antimicrobiano, antioxidante, hepatoprotetor e anticancerígeno. Ela possui um sabor levemente ácido, gaseificado e doce resultado da atividade metabólica da cultura do kombuchá (simbiose de bactérias e leveduras) sobre o chá preto ou verde adoçado. Sua composição microbiana pode variar dependendo da origem da cultura. Alguns produtos metabólicos da Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras “SCOBY”, como ácido acético e outros ácidos orgânicos, possuem atividade antibacteriana que impedem a contaminação da bebida por bactérias patogênicas. Além de ácidos orgânicos e polifenóis é possível encontrar vitaminas (B1, B2, B6, B12, C), minerais, aminoácidos, D-sacárico ácido-1,4-lactona (DSL), e produtos metabólicos de leveduras e bactérias. Essa diversidade de composto em uma única bebida resulta em um produto com características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais inigualáveis na promoção da imunidade e destoxificação. No entanto é preciso cautela, já que seus benefícios foram testados em camundongos e não em humanos. Fonte: LEAL, et.al. A review on health benefits of kombucha nutritional compounds and metabolites. CyTA - Journal of Food, 2018. Jayabalan, et.al. Kombucha. Reference Module in Food Science, 2016. Vitas, et al. Chemical composition and biological activity of novel types of kombucha beverages with yarrow. Journal of Functional Foods, 2018.