Avaliação I - Individual analise alimentos

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:884106)
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Prova 69761061
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
É a vitamina responsável pela adaptação da visão ao escuro; protege a pele e mucosas; e é essencial 
para o funcionamento dos órgãos reprodutores. Sua fonte vem da gordura do leite, fígado, gema do 
ovo, manteiga, e vegetais verde-escuros e alaranjados, como brócolis, couve, cenoura e abóbora.
Sobre essa vitamina, assinale a alternativa CORRETA:
A Vitamina A ou retinol.
B Vitamina B6 ou piridoxina.
C Vitamina K ou menadiona.
D Vitamina C ou ácido ascórbico.
Os alimentos são veículos dos nutrientes, contendo também outras substâncias que lhes dão sabor, 
odor, cor e textura. Os alimentos são agrupados segundo a função de cada nutriente do qual ele é 
fonte, ou seja, do que existe em maior quantidade na sua composição.
Diante desse contexto, como os alimentos podem ser classificados?
A Energéticos, probióticos e desenvolvidos.
B Redutores, energéticos e saudáveis.
C Construtores, energéticos e reguladores.
D Gordurosos, saudáveis e energéticos.
[Laboratório Virtual - Análise de Umidade e Sólidos Totais] No laboratório virtual, você executou os 
procedimentos para quantificar a umidade e os sólidos totais em amostras de alimentos utilizando a 
secagem direta em estufa a 105 °C. Para realizar essa análise, você utilizou diferentes equipamentos e 
materiais no laboratório.
Diante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais utilizados na análise de umidade e sólidos 
totais, assinale a alternativa CORRETA:
A Condensador, bureta e funil de separação.
B Centrífuga, balão volumétrico e proveta.
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C Estufa, balança analítica e cadinho de porcelana.
D Destilador, pipeta graduada e erlenmeyer.
Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, 
ou seja, são estudados os componentes químicos estruturalmente definidos que compõem os 
alimentos, com foco nos componentes presentes em maiores quantidades.
Diante desse contexto, como são chamados os componentes presentes em maiores quantidades nos 
alimentos?
A Componentes centesimais, que estão presentes nos alimentos em concentração maior que 1%.
B Componentes minoritários, que estão presentes nos alimentos em concentração menor que 1%.
C Componentes centesimais, que estão presentes nos alimentos em concentração menor que 0,1%.
D Componentes majoritários, que estão presentes nos alimentos em concentração maior que 10%.
É a vitamina fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais, como 
cálcio e ferro. Sua fonte vem do fígado, óleos vegetais e vegetais verdes. Também é produzida pelas 
bactérias do intestino.
Sobre essa vitamina, assinale a alternativa CORRETA:
A Vitamina K ou menadiona.
B Vitamina B5 ou ácido pantotênico.
C Vitamina A ou retinol.
D Vitamina B1 ou tiamina.
Essa etapa, de uma série de etapas operacionais que envolvem uma análise quantitativa, envolve as 
operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, do 
tamanho adequado para o trabalho no laboratório, mas que seja representativa de todo o conjunto da 
amostra.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a etapa descrita:
A Amostragem.
B Separações e medidas.
C Processamento de dados e avaliação estatística.
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D Sistema de processamento da amostra.
A análise de alimentos é relevante para a ciência dos alimentos, devido ao controle de qualidade. Por 
isso a análise de alimentos é aplicada em várias áreas. 
Sobre as áreas de aplicação da análise de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:
A Institutos de pesquisas.
B Indústria de automação.
C Órgãos governamentais.
D Universidades.
Um grupo de alimentos é formado por substâncias que fornecem energia ao organismo para 
realização de atividades como: andar, respirar, digerir, brincar, correr, batimentos cardíacos. Eles 
devem ser consumidos com moderação.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o grupo de alimentos descrito:
A Alimentos Energéticos.
B Alimentos Construtores.
C Alimentos Orgânicos.
D Alimentos Reguladores.
[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] Compreender a função das proteínas no organismo é 
extremamente importante, pois elas são responsáveis pelo controle de quase todos os processos que 
ocorrem em uma célula, apresentando uma quase infinita diversidade de funções orgânicas. No 
laboratório virtual, você executou os procedimentos adequados para determinar o teor de proteína em 
alimentos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o método utilizado para a 
determinação de proteínas:
A Método de Fehling.
B Método de Kjeldahl.
C Método de secagem direta em estufa a 105 °C.
D Método de extração Soxhlet.
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A ciência dos alimentos teve seu início a partir da segunda metade do século XIX, no entanto, desde 
as primeiras sociedades, sempre se teve a preocupação de ter cadeias de suprimento de alimentos 
suficientes e satisfatórias.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que descreve a ciência que estuda os 
alimentos:
A Fisiologia.
B Hematologia.
C Bromatologia.
D Imunologia.
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