Avaliação II - Individual (Análise de Alimentos)

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17/04/2024, 03:55 Avaliação II - Individual
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GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:954393)
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Prova 79080030
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
A estrutura das proteínas é muito complexa, e seu estudo requer o conhecimento dos diversos 
níveis de organização. A diferenciação dos níveis de organização é feita através da natureza das 
interações necessárias para a sua manutenção. Dessa maneira, são caracterizados quatro níveis de 
organização existentes nas proteínas. Com relação a estrutura quartenária, assinale a alternativa 
CORRETA:
A Arranjos regulares e recorrentes da cadeia polipeptídica (α−hélice e folha β pregueada).
B Pregueamento não periódico da cadeia polipeptídica, formando uma estrutura tridimensional
estável.
C Sequência linear na qual os aminoácidos constituintes são ligados covalentemente através de
ligações peptídicas.
D Arranjo espacial de duas ou mais cadeias polipeptídicas (ou subunidades proteicas) com a
formação de complexos tridimensionais.
A intolerância à lactose é a incapacidade total ou parcial do organismo de digerir a lactose 
presente no leite e no seus derivados, que pode ser primária, secundária ou congênita. Em relação à 
molécula de lactose, assinale a alternativa CORRETA:
A  A lactose é um polissacarídeo composto por várias moléculas de frutose.
B A lactose é um dissacarídio formado pela combinação de frutose e galactose.
C A lactose é um dissacarídio formado pela combinação de glicose e galactose.
D A lactose é um polissacarídeo composto por várias moléculas de galactose.
Os lipídeos são um grupo de compostos quimicamente diversos, cuja característica em comum 
que os define é a insolubilidade em água. As funções biológicas dos lipídeos são tão diversas quanto 
a sua química.Sobre os lipídeos, assinale a alternativa INCORRETA:
A São responsáveis por proteger os órgãos contra lesões. 
B São componentes necessários para o crescimento, construção e reparação dos tecidos do nosso
corpo.
C São responsáveis por ajudar na absorção de algumas vitaminas.
D São responsáveis por manter a temperatura do corpo.
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As propriedades das proteínas podem influenciar as características sensoriais e as demais 
propriedades dos alimentos. Uma dessas propriedades está relacionada com o processo de formação 
de gel, ou seja, o evento de ordenação das proteínas previamente desnaturadas. Os géis proteicos têm 
grande importância em alimentos como queijos, embutidos cárneos como a salsicha, gelatinas e 
outros.Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a propriedade das 
proteínas descrita:
A Geleificação.
B Emulsificante.
C Solubilidade.
D Hidratação.
Em virtude das iniciativas dos órgãos governamentais e das indústrias de alimentos, visando 
reduzir os teores deste determinado componente nos alimentos, o processo de hidrogenação de óleos 
vegetais passou a ser parcialmente substituído por outros processos, como a interesterificação e o 
fracionamento de óleos, com a utilização de uma diversidade maior de matérias-primas (óleos de 
palma, palmiste, algodão etc.).Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta 
o componente descrito:
A Sódio.
B Carboidrato.
C Gorduras trans.
D Colesterol.
As proteínas podem ter suas estruturas secundária, terciária e quaternária alteradas. Essa 
alteração na estrutura das proteínas tem uma denominação.Assinale a alternativa CORRETA que 
indica qual é essa denominação:
A Homeostase.
B Coagulação.
C Maturação.
D Desnaturação.
Sabemos que o leite é considerado uma emulsão de gorduras em água estabilizada por uma 
dispersão coloidal de proteína em uma solução de sais, vitaminas, peptídeos e outros componentes 
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menores. Quais são as proteinas encontradas no leite?
A Proteína total, imunoglobulina e albumina.
B Vitamina A, globulina e albumina.
C Caseína, globulina e albumina.
D Proteína total, microalbuminuria e albumina.
[Laboratório Virtual – Análise de Lipídeos] O método Bligh-Dyer é amplamente utilizado na 
análise de lipídeos em diversas amostras, incluindo alimentos. Desenvolvido por Bligh e Dyer em 
1959, esse método de extração com mistura de solventes a frio se tornou uma abordagem padrão para 
a quantificação de lipídeos devido a sua eficiência e confiabilidade.Diante deste contexto, assinale a 
alternativa CORRETA que apresenta a mistura de solventes utilizada como extrator no método Bligh-
Dyer:
A Éter etílico, clorofórmio e benzeno.
B Metanol, água e benzeno.
C Clorofórmio, metanol e água.
D Clorofórmio, água e éter etílico.
[Laboratório Virtual – Análise de Sólidos Solúveis] No laboratório virtual, foi verificado que 
alguns materiais são necessários para realizar a análise de sólidos solúveis nos alimentos de forma 
precisa e confiável, contribuindo para a avaliação da qualidade e o controle de processos na indústria 
alimentícia.De acordo com o procedimento realizado no laboratório virtual, qual é um dos materiais 
necessários para realizar a análise?
A Centrífuga.
B Chapa de aquecimento.
C Funil de separação.
D Pipeta.
O colesterol é um tipo de lipídio muito importante para o homem, apesar de ser conhecido 
principalmente por causar problemas cardíacos, como a aterosclerose. Esse lipídio pode ser adquirido 
pelo nosso corpo através de dieta ou ser sintetizado em nosso fígado. Em que tipo de lipídio o 
colesterol se enquadra?
A Esteróides.
B Fosfolipídios.
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C Ceras.
D Glicerídios.
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