Gabarito AD1 de Biocel 2- 2013/1 Questão Leveduras 1 – Por que a água deve estar morna? O que acontece se a água estiver fervendo? A água deve ser...

Gabarito AD1 de Biocel 2- 2013/1
Questão Leveduras
1 – Por que a água deve estar morna? O que acontece se a água estiver fervendo?
A água deve ser morna porque essa é a temperatura ótima para atividade da levedura. Em altas temperaturas (acima de 50°C) as leveduras morrem.
2- Por que a receita leva açúcar, mesmo não sendo para preparar pão doce?
O açúcar serve de substrato para haja o processo fermentação e consequente produção de CO2.
3- O que faz a massa crescer?
Esta é a chave da resposta: a massa cresce graças ao CO2 produzido pelas leveduras.
4- O que esta questão tem a ver com mitocôndrias?
na presença de oxigênio, o piruvato, produto da glicólise que ocorre no citoplasma, entra na matriz mitocondrial e serve como substrato para formação de acetil-coA e ocorrência do ciclo de Krebs, cujo um dos produtos é CO2. Entretanto, a produção de pão é um processo majoritariamente anaeróbico, logo, a fermentação alcoólica é a principal produtora de CO2 e ocorre no citoplasma da levedura. Na massa do pão, a maioria das leveduras fica “dentro”, com pouco ou nenhum acesso ao O2. Por isso a respiração é majoritariamente anaeróbica.

A água deve estar morna para a atividade da levedura.
O açúcar serve de substrato para a fermentação e produção de CO2.
A massa cresce graças ao CO2 produzido pelas leveduras.
A produção de pão é um processo majoritariamente anaeróbico.
a) Todas as afirmativas estão corretas.
b) Apenas as afirmativas 1, 2 e 3 estão corretas.
c) Apenas as afirmativas 2, 3 e 4 estão corretas.
d) Apenas as afirmativas 1 e 4 estão corretas.