AD1 de Biocel 2- 2013-1 - com gabarito

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Gabarito AD1 de Biocel 2- 2013/1 
Questão Leveduras 
1 – Por que a água deve estar morna? O que acontece se a água estiver fervendo? 
A água deve ser morna porque essa é a temperatura ótima para atividade da 
levedura. Em altas temperaturas (acima de 50°C) as leveduras morrem. 
2- Por que a receita leva açúcar, mesmo não sendo para preparar pão doce? 
O açúcar serve de substrato para haja o processo fermentação e consequente 
produção de CO2. 
3- O que faz a massa crescer? 
Esta é a chave da resposta: a massa cresce graças ao CO2 produzido pelas 
leveduras. 
4- O que esta questão tem a ver com mitocôndrias? 
Resposta: na presença de oxigênio, o piruvato, produto da glicólise que ocorre no 
citoplasma, entra na matriz mitocondrial e serve como substrato para formação de acetil-
coA e ocorrência do ciclo de Krebs, cujo um dos produtos é CO2. Entretanto, a produção 
de pão é um processo majoritariamente anaeróbico, logo, a fermentação alcoólica é a 
principal produtora de CO2 e ocorre no citoplasma da levedura. Na massa do pão, a 
maioria das leveduras fica “dentro”, com pouco ou nenhum acesso ao O2. Por isso a 
respiração é majoritariamente anaeróbica. 
Questão da clorofila 
2 – Quais desses ingredientes são ricos em clorofila? 
Dentre os ingredientes, contém clorofila legumes e hortaliças verdes como o pepino, 
a couve, o capim-limão, erva-cidreira, hortelã e menta. 
 
A molécula de clorofila se assemelha mais a proteínas, lipídeos, carboidratos ou sais 
minerais? Justifique sua resposta. 
Sua estrutura molecular se assemelha em parte com a proteína hemoglobina, 
devido à presença de um anel porfirínico, mas sendo o átomo central o magnésio e não o 
ferro. Além disso, possui uma longa cauda hidrofóbica semelhante à cadeia de ácidos 
graxos presentes nos lipídeos. Esta resposta seria a melhor, mas foram consideradas as 
parcialmente corretas. 
 
. 
Qual o papel da clorofila na fotossíntese? 
A clorofila faz captação de energia luminosa e transfere esta energia para o centro de 
reação fotoquímica, onde esta energia luminosa vai ser convertida em energia química 
(ATP). 
 
O papel da clorofila no suco é o mesmo? Justifique. 
Não. A clorofila no organismo humano não absorve luz para a síntese de moléculas 
orgânicas, sendo apenas utilizada como fonte de nutriente. 1,25 
Todos os complementos (desintoxicante, etc) são “ perfumaria”, sem comprovação 
científica.