Um alimento é uma matriz quimicamente complexa e, por isso, prever como e o quão rápido os microrganismos se desenvolverão é bastante difícil. Sobr...

Um alimento é uma matriz quimicamente complexa e, por isso, prever como e o quão rápido os microrganismos se desenvolverão é bastante difícil. Sobre os fatores intrínsecos e extrínsecos, marque a alternativa incorreta.

A - Os parâmetros intrínsecos são aquelas propriedades do meio (processamento e armazenamento) que existem fora do alimento.

Microbiologia dos Alimentos

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Progresso com Exercícios

29/08/2023

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MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

Microbiologia dos Alimentos • Faculdade Maurício de Nassau de RecifeFaculdade Maurício de Nassau de Recife

Marcio Sampaio

Respostas

29.08.2023

A alternativa incorreta é a letra A. Os parâmetros intrínsecos são as propriedades do próprio alimento, como pH, atividade de água, composição química, nutrientes disponíveis, entre outros. Já os parâmetros extrínsecos são as condições externas ao alimento, como temperatura, umidade e atmosfera de armazenamento.