Alguns fatores afetam a capacidade de sobrevivência ou o crescimento de microrganismos presentes num alimento. Entre esses fatores, existem os que ...

Alguns fatores afetam a capacidade de sobrevivência ou o crescimento de microrganismos presentes num alimento. Entre esses fatores, existem os que se relacionam com as características do próprio alimento (fatores intrínsecos) e os associados ao ambiente (fatores extrínsecos) (AZEREDO et al., 2012). Assim, sobre fatores intrínsecos e extrínsecos, analise as afirmativas a seguir: I- A tendência de um meio em receber ou ceder elétrons é denominada de atividade de água e exerce um efeito seletivo na microbiota presente no alimento. II- Se estocados em ambientes com umidade relativa superior a sua atividade de água, os alimentos tendem a perder umidade para o ambiente. III- A presença de altas concentrações de O2 favorece o crescimento de microrganismos aeróbios, enquanto baixas concentrações desse gás favorecem a predominância de anaeróbios. IV- A atividade de água representa o grau de disponibilidade da água para atuar como solvente e participar de reações químicas e bioquímicas. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: AZEREDO, Henriette Monteiro Cordeiro de et al. Fundamentos de estabilidade de Alimentos. Alterações microbiológicas em alimentos durante a estocagem. 2. ed. rev. e ampl. Brasília, DF: Embrapa, 2012. A) As afirmativas III e IV estão corretas. B) As afirmativas I e II estão corretas. C) Somente a afirmativa III está correta. D) Somente a afirmativa IV está correta.