Microrganismos e Microbiologia

Prévia do material em texto

Universidade Federal do Oeste da Bahia 
Sindi Muriel de Araújo Carvalho – Nutrição VI 
Microbiologia de Alimentos 
 
Microbiologia e sua importância 
As bactérias possuem bastante importância para a 
microbiologia. A microbiologia se preocupa com a 
evolução e diversidade de células microbianas. Pauta-se 
em: 
• Preocupação com o entender a natureza pelo 
qual os micróbios funcionam 
• Aplicar o entendimento a fim de favorecer a 
humanidade e planeta 
 
Células microbianas. (a) Colônias bioluminescentes 
(que emitem luz) da bactéria Photobacterium 
cultivadas em cultura laboratorial em uma placa de 
Petri. (b) Uma única colônia pode conter mais de 10 
milhões (107) de células individuais. (c) Micrografia 
eletrônica de varredura das células de 
Photobacterium. 
 
Estrutura e funções das células 
microbianas 
- Vírus não são células 
 
Estrutura da célula microbiana. (a) Diagrama de uma célula 
procariota (a ̀ esquerda). Micrografia eletrônica de 
Heliobacterium modesticaldum (Bacteria, a célula tem em 
torno de 1 mm de dia ̂metro) e de Thermoproteus 
neutrophilus (Archaea, a célula tem em torno de 0,5 mm 
de dia ̂metro) (a ̀ direita). (b) Diagrama de uma célula 
eucariota (a ̀ esquerda). Micro- grafia eletrônica de uma 
célula de Saccharomyces cerevisiae (Eukarya, a célula 
tem em torno de 8 mm de diâmetro) (a ̀ direita). 
 
Elementos da estrutura microbiana 
• Membrana de permeabilidade: separa interior 
celular 
• Citoplasma: mistura aquosa de macromoléculas 
(proteínas, lipídios, ácidos nucleicos e 
polissacarídeios, ribossomos) 
• Ribossomos: estruturas que fazem síntese de 
proteína 
• Parede celular: resistência estrutural; permeável 
de forma relativa, mais forte que membrana 
➢ Procariotas: reinos Bacteria e Aechaea, células 
pequenas e simples 
➢ Eucariotas: maiores e com variedade estrutural 
citoplasmáticas envoltas – organelas – com núcleo 
com DNA. Contém mitocôndrias, cloroplastos. São 
seres como algas, protozoários, além de outros 
protistas, como fungos, além de plantas e ser humano. 
Genes, genoma, núcleo e nucleoide 
• Genoma: faz o controle de processos vitais às 
células, conjunto de genes 
• Gene: segmentado de DNA que faz codificação 
de proteínas e moléculas de RNA 
• Eucariotas: DNA molecular linear em membrana 
fechada – núcleo 
Bactérias e arqueias: DNA na forma de cromossomo 
circular fechado (procariontes) 
• Procariontes: nucleiode é uma massa (visto 
microscopicamente); agregação de 
cromossomo. Presença normalmente de apenas 
um cromossomo, podem apresentar plasmídeos 
(pequenos círculos de DNA) eles conferem à 
célula propriedades 
Atividades das células microbianas 
Universidade Federal do Oeste da Bahia 
Sindi Muriel de Araújo Carvalho – Nutrição VI 
Microbiologia de Alimentos 
 
Vivem em comunidades microbianas. A energia precisa 
ser conservada nas transformações de células 
microbiana, em que acontecem eventos genéticos e 
catalítico 
metabolismo • crescimento • enzimas (energia) • 
motilidade (autopropulsão) • diferenciação (células 
modificadoras especializadas em crescimento) • 
comunicação intracelular • intercâmbio genético (troca 
de genes com células vizinhas) • evolução (geração de 
descendentes com mudanças e com variantes 
genéticas) 
 
Evolução e diversidade das células 
microbianas 
A terra era um espaço anaeróbio e microrganismos 
capazes de se adaptarem sobreviveram 
 
 
 
 
 
 
 
Resumo da vida na Terra por meio do tempo e origem 
dos domínios celulares. (a) A vida celular encontrava-se 
presente na Terra 
há cerca de 3,8 bilhões de anos (bia). As cianobactérias 
iniciaram a lenta oxigenação 
da Terra há cerca de 3 (bia), porém os atuais níveis de 
O2 na atmosfera 
não foram alcançados antes dos últimos 500 a 800 
milhões de anos. Os eucariotos 
são células nucleadas (Figura 1.2b) e incluem organismos 
microbianos 
e multicelulares. (b) Os três domínios dos organismos 
celulares são: Bacteria, 
Archaea e Eukarya. Archaea e Eukarya divergiram muito 
antes de as células 
nucleadas com organelas (em parte “eucariotos 
modernos”) aparecerem no 
registro fóssil. LUCA (do inglês, last universal common 
ancestor, ou último ancestral 
Universidade Federal do Oeste da Bahia 
Sindi Muriel de Araújo Carvalho – Nutrição VI 
Microbiologia de Alimentos 
 
universal comum). 
Os microrganismos e seus respectivos 
ambientes 
➢ População: células geradas de uma célula 
parental por divisões celulares 
➢ Habitat: local onde determinada população vive 
➢ Recursos e condições são importantes para 
prevalência da comunidade 
➢ Ecossistema: seres vivos em um ambiente com 
constituintes químicos e físicos 
Ecossistemas microbianos 
Interações neutras, benéficas ou prejudiciais 
• Microrganismos extremófilos: vivem em 
ambientes extremos – bactérias e archeas. 
Impacto dos microrganismos nos seres vivos 
• Causadores de doenças 
 
 
 
 
 
A maioria dos microrganismos não é prejudicial aos seres 
humanos. 
Microrganismos, agricultura e 
nutrição humana 
• Leguminosas: possuem nódulos, onde as 
bactérias fazem conversão de nitrogênio 
atmosférico (N2) em amônia (NH3, fixação – 
eliminação da necessidade de fertilizantes) 
• Rúmen: bovino e ovino. Onde ocorre digestão e 
fermentação de polissacarídeo celulose – 
componente da parede celular de vegetais. 
Referências 
TORTORA, G.J.; FUNKE, B.R.; CASE, CL. Microbiologia. 10. 
ed., Porto Alegre: Artmed, 2010. 
MADIGAN, M. T. et al. Microbiologia de Brock. 14. ed. 
Porto Alegre: Artmed, 2016 
 
 
Microrganismos fototróficos. (a) 
Bactéria púrpura sulfurosa 
e (b) bactéria verde sulfurosa 
(ambas fototróficos anoxigênicos). 
(c) Cianobactérias 
(fototróficos oxigênicos). As 
bactérias púrpura e verde 
apareceram na 
Terra muito antes dos fototróficos 
oxigênicos evoluírem 
Universidade Federal do Oeste da Bahia 
Sindi Muriel de Araújo Carvalho – Nutrição VI 
Microbiologia de Alimentos 
 
 
 
 
 
Universidade Federal do Oeste da Bahia 
Sindi Muriel de Araújo Carvalho – Nutrição VI 
Microbiologia de Alimentos