Resposta do Desafio

Prévia do material em texto

Aluna: Luciana Uzêda Santos
Resposta do Desafio
Baseando-se nessas informações, responda: 
a) O que aconteceu durante a produção para que a cor da bebida fosse alterada? 
b) Por que isso ocorre e como esse quadro pode ser revertido?
A) O cor da bebida ficou azul porque estava em pH básico. Pode ter ocorrido a falta de aditivos ácidos à formulação, aumentando pH. Em pH básico, a bebida fica com cor azul, e em pH ácido ocorre a formação da cor vermelha.
B) Isso ocorre devido a presença das antocianinas, usadas como corantes naturais na formulação. Esses flavonoides são responsáveis pelas colorações azul, violeta e vermelho das flores e frutos. A coloração das antocianinas sofre modificações de acordo com o pH, devido à alteração estrutural da molécula. 
No caso descrito pode ser revertido adicionando-se componentes ácidos à formulação, a fim de reduzir o pH.