BIOMOLÉCULAS - RAÚL

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Autor: António Raúl Bernardo “QUIMIQUINHO” Estudante de ENSINO DE QUÍMICA Página 1 
BIOMOLÉCULAS 
 
Introdução 
As Biomoléculas são Moléculas orgânicas que constituem os seres vivos. As Biomoléculas 
quando observadas individualmente, seguem todas as leis da física e química descritas para a 
matéria inanimada Conferem as características especiais dos seres vivos quando elas passam a 
agir em conjunto com uma grande organização. 
As moléculas biológicas podem ser consideradas polifuncionais em relação aos grupos 
químicos que as compõem As características químicas e biológicas das biomoléculas são 
determinadas pelos grupos funcionais que as constituem e sua disposição tridimensional 
 Todos os seres vivos são constituídos por moléculas orgânicas de grandes dimensões – 
macromoléculas. 
 Estas são formadas por um número relativamente reduzido de elementos químicos, 
principalmente carbono, oxigénio e hidrogénio. 
 Existem quatro grandes tipos de macromoléculas nas células: os prótidos, os glícidos, os 
lípidos e os ácidos nucleicos. 
 As biomoléculas desempenham diferentes funções: estruturais, energéticas, enzimáticas, 
armazenamento e transferência de informação. 
 
Nota: Polímero – macromolécula constituída por um grande número de unidades moleculares 
simples, baixo peso molecular (monómeros). 
 
Água: 
 
A água é o composto mais importante nas células. Constitui o meio onde ocorrem todas as 
reações celulares, intervindo em numerosas reações químicas vitais. 
 
As propriedades da água residem no facto desta molécula, apesar de eletronicamente neutra, 
apresentar polaridade. 
 
Esta polaridade permite a ligação entre as moléculas de água e também entre estas moléculas e 
outras substâncias polares, através de pontes de hidrogénio. 
 
A polaridade da molécula da água explica a eficácia sem separar partículas entre si, pois o 
caráter polar da água tende a diminuir as forças de atração dos iões encontrados em sais e em 
outros compostos iónicos, favorecendo a dissociação dos mesmos. 
 
Funções da água: 
 
 
 
 
 
 
De um modo geral, os sais minerais na forma iónica atuam no metabolismo e na forma 
molecular estão presentes em estruturas esqueléticas como carapaças, conchas, ossos, chifres, 
cascos, onde são comuns o carbonato de cálcio e o fosfato de cálcio. 
 
Funções dos sais minerais: 
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I. Os Lipídios 
 
0. Definição 
Lípidos ou lipídos (do grego lipo, gordura). são biomoléculas compostas por carbono (C), 
hidrogénio (H) e oxigênio (O), fisicamente caracterizadas por serem insolúveis em água, e 
solúveis em solventes orgânicos, como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona. A família 
de compostos designados por lipídios é muito vasta. Os lipídios são ésteres que constituem os 
mais importantes óleos e gorduras, com estruturas semelhantes e são elaborados nos seres vivos 
a partir de ácidos graxos e glicerol. 
Os lipídios são substâncias alimentícias de alto conteúdo energético, quer imediatos ou como 
reserva. Existem dois tipos de lipídios: 
 Saturados: são todos os produtos que possuem gordura de origem animal (carnes, 
requeijão, creme de leite, manteiga) ou de origem vegetal sólido (gordura hidrogenada). 
 Insaturados: são aqueles considerados mais saudáveis, encontrados em (óleos de 
milho, canola, soja, girassol). 
As gorduras e os óleos apresentam estrutura química bastante semelhante, diferenciando-se 
devido a presença ou não de insaturações, estas determinantes do estado físico da substância, 
conforme mostra o esquema abaixo. 
 
1. Propriedades 
 
1.1. Propriedades físicas 
Os lipídios são geralmente incolores, untuosos ao tato, pouco consistentes, apresentam 
densidade menor que a água na qual são insolúveis porém emulsionáveis. São pouco solúveis 
em etanol a frio, mas solúveis a quente. São solúveis em sulfeto de carbono, clorofórmio, éter 
etílico, acetona, benzeno, gasolina e outros solventes orgânicos. Deixam no papel manchas 
gordurosas e translúcidas que não desaparecem com o calor. Não são destiláveis por 
aquecimento nem a baixa pressão e decompõem-se pelo aquecimento. 
 Pontos de fusão e ebulição - Aumentam com o aumento da cadeia e são influenciados 
pelo comprimento, presença de ramificações, numero e posição das duplas ligações; 
 Ponto de Fusão de Oleo é inferior à 15°C, enquanto que Ponto de Fusão de gorduras 
oscila entre 30-42°C (PF de Sebos > 42°C). 
 O Ponto de Fusão de lipídios depende: 
 Tamanho da cadeia carbônica: quanto menor a cadeia, mais líquido é o lipídio. 
 Saturados de cadeia curta (até 8 Carbonos) – consistência líquida; maior de 8 
Carbonos – consistência sólida. 
 Grau de insaturação: quanto maior o grau de insaturação, menor será o ponto de 
fusão. 
http://pt.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADngua_grega
http://pt.wikipedia.org/wiki/Biomol%C3%A9cula
http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81lcool
http://pt.wikipedia.org/wiki/Benzina
http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%89ter
http://pt.wikipedia.org/wiki/Clorof%C3%B3rmio
http://pt.wikipedia.org/wiki/Acetona
http://www.infoescola.com/bioquimica/quimica-dos-lipidios/
http://www.infoescola.com/plantas/girassol/
http://pt.wikipedia.org/wiki/Densidade
http://pt.wikipedia.org/wiki/Solubilidade
http://pt.wikipedia.org/wiki/Emuls%C3%A3o
http://pt.wikipedia.org/wiki/Etanol
http://pt.wikipedia.org/wiki/Sulfeto_de_carbono
http://pt.wikipedia.org/wiki/Clorof%C3%B3rmio
http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%89ter_et%C3%ADlico
http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%89ter_et%C3%ADlico
http://pt.wikipedia.org/wiki/Acetona
http://pt.wikipedia.org/wiki/Benzeno
http://pt.wikipedia.org/wiki/Gasolina
http://pt.wikipedia.org/wiki/Composto_org%C3%A2nico
http://pt.wikipedia.org/wiki/Transl%C3%BAcido
http://pt.wikipedia.org/wiki/Destila%C3%A7%C3%A3o
http://pt.wikipedia.org/wiki/Press%C3%A3o
http://pt.wikipedia.org/wiki/Rea%C3%A7%C3%A3o_de_decomposi%C3%A7%C3%A3o
http://www.infoescola.com/wp-content/uploads/2013/07/quimica-lipidios1.jpg
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 Isomeria: presença de duplas ligações Possibilita a ocorrência de isômeros cis e 
trans. Quanto maior o número de trans, maior o Ponto de Fusão.. 
 A viscosidade de uma gordura deve-se a fricção interna entre os lipídios que a 
constituem; Apresentam alta viscosidade. 
 Apresentam baixa densidade 
 O índice de refração da gordura aumenta quando aumenta o comprimento da cadeia, 
bem como com a insaturação; O índice de refração diminui conforme aumenta a 
temperatura. 
 Polimorfismo - Importante na indústria de óleos e gorduras, já que a consistência de 
gorduras hidrogenadas, manteiga, margarina, gorduras animais, vai depender também 
da forma cristalina dos ácidos graxos. Admitem-se pelo menos três formas distintas 
designadas como a, b e b’. 
 Miscíveis em solventes apolares; totalmente insolúveis em solventes polares, e 
parcialmente solúveis em solventes de polaridade intermediária; 
 A solubilidade em solventes orgânicos diminui à medida que aumentam o comprimento 
da cadeia e o grau de insaturação; 
 Os fosfolipídios podem interagir com a água. 
1.2. Propriedades químicas 
Os lípidos possuem as seguintes propriedades químicas: 
 Reacção de neutralização - Consiste na neutralização do grupo carboxílico do A.G 
(Ácido Graxo) na presença de uma base forte. 
R – COOH + NaOH  RCOO
-
Na
+
 + H2O 
Reacção de Hidrogenação 
 Adição de hidrogénio as duplas ligações. 
 Conversão de óleos em gorduras utilizáveis na indústria de elaboração de margarinas e 
gorduras emulsionantes. 
 Após a hidrogenação, as gorduras melhoram a cor e são menos suscetíveis à oxidação, 
sendo, por isso, mais estáveis. 
CH3(CH2)7 – CH=CH – (CH2)7COOH + H2 CH3 – (CH2)16 – COOH 
 (Ácido oleico) (Hidrogénio)(Ácido esteárico) 
 C18H36 + H2 C18H38 Reacção molecular 
A Reacção de Saponificação é qualquer reacção de um éster com uma base para produzir 
um álcool e um sal alcalino de um ácido carboxílico. 
As equações gerais da reacção de saponificação são: 
 
A hidrólise alcalina de um éster é denominada genericamente reacção de saponificação porque, 
quando é utilizado um éster proveniente de um ácido graxo numa reação desse tipo, o sal 
formado recebe o nome de sabão. Como a principal fonte natural de ácidos graxos são os óleos 
e as gorduras (triglicerídeos), suas hidrólises alcalinas constituem o principal processo para a 
produção de sabões. 
http://www.infoescola.com/reacoes-quimicas/hidrolise/
http://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Esterificacao.PNG
http://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Esterificacao.PNG
http://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Esterificacao.PNG
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A equação genérica abaixo representa a hidrólise alcalina de um óleo ou de uma gordura, e, 
quando lida em sentido inverso, pode representar uma reacção de esterificação. 
 
Pode se observar que da esquerda para a direita temos uma hidrólise, reacção de formação de 
um ácido graxo (sabão). Já uma leitura da direita para a esquerda mostra uma esterificação, 
reacção padrão da química orgânica, na qual reagem um agrupamento carboxílico e um 
agrupamento alcoólica para formação de um éster. 
2. Alteração pelo aquecimento 
Como as gorduras são usadas em processo de fritura e seguidamente realizado em recipientes 
abertos, em temperatura elevada (180 – 200 °C), há o contacto directo com o ar. Estas 
condições propiciam modificações físico-químicas nos óleos (como a termo-oxidação e a 
rancificação), algumas das quais são perceptíveis pelo próprio escurecimento das gorduras, o 
aumento da viscosidade, a formação de espuma e produção de fumaça. 
 
3. Alimentação 
A gordura é um tipo de lipídio. Alguns alimentos ricos neste composto são: manteiga, 
margarina, frituras, doces, biscoitos recheados, carnes gordas, queijo amarelo, leite integral, 
requeijão, embutidos. 
4. Funções 
Os lipídios têm várias funções biológicas, dentre as quais pode-se destacar: 
a) Reserva energética: os lipídios funcionam como uma eficiente reserva de energia pois, 
sua oxidação, gera aproximadamente o dobro de energia que os carboidratos; sempre 
que o organismo necessita de energia, esta será obtida pela oxidação de carboidratos e 
posteriormente pela queima de gordura que está armazenada. 
Isolante térmico: Auxiliam na manutenção da temperatura do corpo, por meios de uma 
camada de tecido denominado hipoderme, a qual protege o indivíduo contra as variações de 
temperatura mantendo a homeostasia corpórea. 
Homeotermia – preserva o organismo das temperaturas baixas, mantendo-a constante 
 
b) Alimento energético: quando grande parte dos carboidratos já foram oxidados, o 
organismo começa a oxidar, propriamente dito, a gordura armazenada para obtenção 
de energia; alguns animais, como o urso polar, são capazes de permanecer longos 
períodos em jejum pois utilizam as suas reservas de gorduras como fonte de energia; 
também liberam a energia quando necessária. 
Fonte energética: Fornecem mais energia que os carboidratos, porém estes são 
preferencialmente utilizados pela célula. Toda vez que a célula eucariote necessita de uma 
http://pt.wikipedia.org/wiki/F%C3%ADsico-qu%C3%ADmica
http://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Termo-oxida%C3%A7%C3%A3o&action=edit&redlink=1
http://pt.wikipedia.org/wiki/Rancifica%C3%A7%C3%A3o
http://pt.wikipedia.org/wiki/Viscosidade
http://pt.wikipedia.org/wiki/Espuma
http://pt.wikipedia.org/wiki/Fuma%C3%A7a
http://www.infoescola.com/wp-content/uploads/2013/07/quimica-lipidios4.jpg
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substância energética, ela vai optar pelo uso imediato de uma glicose, para depois consumir os 
lipídios. 
 
c) Estrutural: os lipídios compõem parte da membrana celular (as bicamadas lipídicas) 
que funcionam como barreira altamente selectivas à entrada de compostos nas células; 
o grau de insaturação dos lipídios é responsável pela fluidez da membrana, ou seja, 
impede que a membrana celular seja rígida; 
 
Estrutural: Os fosfolipídios são os principais componentes das membranas celulares. Do ponto 
de vista químico, um fosfolipídio é um glicerídeo combinado a um grupo de fosfato. A sua 
molécula lembra um palito de fósforo, com uma ―cabeça‖ polar, e uma haste apolar, constituída 
por duas cadeias de ácido graxo 
 
d) Protecção mecânica: a gordura age como suporte mecânico para certos órgãos 
internos e sob a pele de aves e mamíferos, protegendo-os contra choques e 
traumatismos; 
 
e) Sinalizadores: através de reações químicas alguns lipídios sinalizam, ou seja, indicam 
algo no organismo como, por exemplo, as prostaglandinas que são os sinalizadores 
químicos da dor nos processos inflamatórios. 
5. Classificação 
Por causa de sua origem em nossa alimentação, é costumeiro se ver uma classificação trivial e 
útil na nutrição das gorduras em gordura animal e gordura vegetal. Um exemplo de gordura 
animal é a banha de porco, uma gordura vegetal comum é o azeite de oliva. 
Segundo suas propriedades químicas, os lipídios podem ser classificados em: 
 
 Glicerídios Monoglicerídios 
 Lipídios neutros Diglicerídios 
 Triglicerídios 
 Cerídios 
 Fosfatídios 
 Esfingolipídios 
 Glicolipídios 
 Lipoproteínas 
 Terpenóides Carotenóides 
 Esteróides 
 
II. Os Glícidos 
1. Introdução 
Os glícidos (ou glicídeos) também são conhecidos como carboidratos ou hidratos de 
carbono, sacarídeos ou açúcares, samarídeos (do grego sakharon, açúcar), mas apesar desse 
nome, nem todos têm sabor adocicado. São uma das classes de moléculas orgânicas mais 
abundantes da natureza. A celulose, um polissacarídio, é a molécula orgânica mais abundante 
da Terra. Moléculas orgânicas são aquelas que contêm átomos de carbono ligados 
covalentemente. 
http://pt.wikipedia.org/wiki/Azeite_de_oliva
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Os glícidos ou hidratos de carbono (Carboidratos) , são as biomoléculas mais abundantes na 
natureza, constituídas principalmente por carbono, hidrogénio e oxigénio, podendo apresentar 
nitrogénio, fósforo ou enxofre na sua composição. 
2. Estrutura 
Os glícidos são compostos que tem uma função aldeído (-CHO) ou cetona (-CO-) e muitas 
funções hidroxilos com os seus derivados. 
São polioxialdeídos ou polioxicetonas ; com a fórmula geral : 
que lhe dá o nome de hidratos de carbono (Carboidratos) 
Os carboidratos são compostos orgânicos constituídos por carbono, hidrogénio e oxigénio, que 
geralmente seguem a fórmula empírica [C(H2O)]n, sendo n ≥ 3. A proporção entre os átomos de 
carbono, hidrogénio e oxigénio é de 1:2:1. Contudo, alguns carboidratos não se ajustam a esta 
regra geral, como a manose, por exemplo, cuja fórmula molecular é C6H12O5. Outros autores 
utilizam a fórmula empírica [Cx(H2O)y]. Podem ser poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, 
isto é, possuem um grupo que pode ser aldeído ou cetona, respectivamente, e vários hidroxilos, 
geralmente um em cada átomo de carbono que não faz parte do aldeído ou grupo funcional 
cetona. Além de carbono, hidrogénio e oxigénio, alguns carboidratos apresentam nitrogênio, 
fósforo ou enxofre em sua composição. 
 
 
 Ciclização da molécula de glicose 
Os monossacarídeos como a frutose e a ribose ciclizam-se para dar origem a um anel decinco 
membros 
Cn(H2O)m 
http://pt.wikipedia.org/wiki/Biomol%C3%A9cula
http://pt.wikipedia.org/wiki/Carbono
http://pt.wikipedia.org/wiki/Hidrog%C3%AAnio
http://pt.wikipedia.org/wiki/Oxig%C3%AAnio
http://pt.wikipedia.org/wiki/Nitrog%C3%AAnio
http://pt.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3sforo
http://pt.wikipedia.org/wiki/Enxofre
http://pt.wikipedia.org/wiki/Composto_org%C3%A2nico
http://pt.wikipedia.org/wiki/Hidrog%C3%AAnio
http://pt.wikipedia.org/wiki/Oxig%C3%AAnio
http://pt.wikipedia.org/wiki/Manose
http://pt.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3rmula_qu%C3%ADmica
http://pt.wikipedia.org/wiki/Alde%C3%ADdo
http://pt.wikipedia.org/wiki/Cetona
http://pt.wikipedia.org/wiki/Hidroxila
http://pt.wikipedia.org/wiki/Nitrog%C3%AAnio
http://pt.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3sforo
http://pt.wikipedia.org/wiki/Enxofre
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Ciclização da molécula de frutose 
3. Classificação 
Os glícidos podem ser classificados segundo os critérios que se baseiam na ocorrência da 
hidrólise. Assim Conforme o tamanho, os carboidratos podem ser classificados em 
monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. 
3.1. Monossacarídeos 
Os monossacarídeos são carboidratos com reduzido número de átomos de carbono em sua 
molécula. O "n" da fórmula geral (CnH2nOn) pode variar de 3 a 7 (trioses, tetroses, pentoses, 
hexoses e heptoses), sendo os mais importantes os pentoses (C5H10O5) e as hexoses (C6H12O6). 
São relativamente pequenos, solúveis em água e não sofrem hidrólise. 
 Existem 2 famílias de monossacarídeos. Se o açúcar contém um grupo aldeído, o 
monossacarídeo é chamado de aldose, se ele contém um grupo cetona, o monossacarídeo é 
chamado de cetose. 
Exemplos de monossacarídeos são glicose, frutose, galactose, ribose e desoxirribose. 
 
 Carboidrato Importância biológica 
Trioses 
(C3H6O3) 
Gliceraldeído Composto intermediário da glicólise. 
Diidroxiacetona Participa da glicólise e do ciclo de Calvin. 
Pentoses 
(C5H10O5) 
Ribose Matéria-prima para a síntese de ácido ribonucleico (RNA). 
Desoxirribose 
(C5H10O4) 
Matéria-prima para a síntese de ácido desoxirribonucleico 
(DNA). 
Hexoses 
(C6H12O6) 
Glicose 
Molécula mais utilizada pelas células para a obtenção de 
energia. 
http://pt.wikipedia.org/wiki/Pentose
http://pt.wikipedia.org/wiki/Hexose
http://pt.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3lise
http://pt.wikipedia.org/wiki/Gliceralde%C3%ADdo
http://pt.wikipedia.org/wiki/Glic%C3%B3lise
http://pt.wikipedia.org/wiki/Diidroxiacetona
http://pt.wikipedia.org/wiki/Glic%C3%B3lise
http://pt.wikipedia.org/wiki/Ciclo_de_Calvin
http://pt.wikipedia.org/wiki/Pentose
http://pt.wikipedia.org/wiki/Ribose
http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ribonucleico
http://pt.wikipedia.org/wiki/Desoxirribose
http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_desoxirribonucleico
http://pt.wikipedia.org/wiki/Hexose
http://pt.wikipedia.org/wiki/Glicose
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Frutose Função energética. 
Galactose Constitui a lactose do leite. Função energética. 
Estruturas: 
 
 Glicose α- e β-Galactose Frutose Ribose 
 
3.2. Oligossacarídeos 
Os oligossacarídeos são carboidratos resultantes da união de duas a dez moléculas de 
monossacarídeos. A ligação entre os monossacarídeos ocorre por meio de ligação glicosídica, 
formada pela perda de uma molécula de água. O grupo mais importante dos oligossacarídeos é 
os dissacarídeos, formados pela união de apenas dois monossacarídeos. Quando são 
constituídos por três moléculas de monossacarídeos, recebem o nome de trissacarídeos. 
Alguns disacarídeos são: 
 
 Maltose Sacarose Lactose·
 
 
Os oligossacarídeos são solúveis em água, mas como não são carboidratos simples como os 
monossacarídeos, necessitam ser quebrados na digestão para que sejam aproveitados pelos 
organismos como fonte de energia. 
 
 Carboidrato 
Monossacarídeos 
constituintes 
Importância biológica 
Dissacarídeos 
Sacarose glicose + frutose 
Abundante na cana-de-açúcar e 
beterraba. Função energética. 
Lactose glicose + galactose Encontrada no leite. Função energética. 
Maltose glicose + glicose 
Encontrada em alguns vegetais, provém 
também da digestão do amido pelos 
animais. Função energética. 
Trissacarídeos Rafinose 
glicose + frutose + 
galactose 
Encontrada principalmente nas 
leguminosas, não é digerida pelos seres 
humanos. Função energética. 
 
3.3. Polissacarídeos 
 
POLISSACARÍDEOS (poli-, ―muitos‖, sacarídeo, ―açúcar‖) 
⇒ São polímeros formados por vários monossacarídeos unidos entre si; 
http://pt.wikipedia.org/wiki/Frutose
http://pt.wikipedia.org/wiki/Galactose
http://pt.wikipedia.org/wiki/Lactose
http://pt.wikipedia.org/wiki/Liga%C3%A7%C3%A3o_glicos%C3%ADdica
http://pt.wikipedia.org/wiki/Digest%C3%A3o
http://pt.wikipedia.org/wiki/Dissacar%C3%ADdeo
http://pt.wikipedia.org/wiki/Sacarose
http://pt.wikipedia.org/wiki/Lactose
http://pt.wikipedia.org/wiki/Maltose
http://pt.wikipedia.org/wiki/Trissacar%C3%ADdeo
http://pt.wikipedia.org/wiki/Rafinose
http://pt.wikipedia.org/wiki/Leguminosa
Autor: António Raúl Bernardo “QUIMIQUINHO” Estudante de ENSINO DE QUÍMICA Página 9 
⇒Estas macromoléculas podem ser desdobradas em açúcares simples (monossacarídeos) por 
hidrólise; 
 
Dentre os principais polissacarídeos importantes para os seres vivos pode-se destacar: amido, 
glicogénio e a celulose. 
 
 O amido é um polissacarídeo depositado nos cloroplastos das células vegetais sendo a 
forma de armazenamento de glicose nas plantas e o combustível utilizado pelas células 
do organismo. O organismo dos seres humanos consegue degradar amido pois possui 
enzimas específicas para exercer essa função, a amilase. 
O amido contém 2 tipos de polímeros da glicose: a amilose e a amilopectina. 
 
 
 
 Estrutura da amilose. 
 
 
 
 Estrutura da amilopectina. 
 
 A celulose é uma substância fibrosa, resistente e insolúvel em água e é encontrada na 
parede celular dos vegetais. 
 
 Estrutura da celulose. 
 
Os seres humanos não conseguem degradar a celulose enquanto os ruminantes são capazes pois 
possuem bactérias no trato intestinal que possuem uma enzima chamada celulase que consegue 
degradar celulose. 
 O glicogénio é um polissacarídeo de armazenamento. Este polímero de glicose é 
armazenado no fígado e funciona como reserva energética. Este polissacarídeo é a mais 
importante forma de açúcar de reserva da glicose das células animais. 
Autor: António Raúl Bernardo “QUIMIQUINHO” Estudante de ENSINO DE QUÍMICA Página 10 
 
 Estrutura do glicogênio 
As ligações (α 1-4) dos polissacarídeos no amido e glicogênio forçam esses polímeros a 
assumirem uma estrutura helicoidal estreitamente compacta 
 
 Estrutura helicoidal do glicogénio 
 
 Carboidrato 
Monossacarídeos 
constituintes 
Importância biológica 
Polissacarídeos 
Amido ≈1.400 glicoses 
Armazenado no amiloplasto de raízes do 
tipo tuberosa (mandioca, batata doce, 
cará), caules do tipo tubérculo 
(batatinha), frutos e sementes. Principal 
reserva energética dos vegetais. 
Glicogênio ≈30.000 glicoses 
Armazenado no fígado e nos músculos. 
Principal reserva energética de animais e 
fungos. 
Celulose ≈1.000 glicoses 
Função estrutural na célula vegetal, 
como um componente da parede celular. 
Quitina 
 -N- 
acetilglucosamina 
Constitui o exoesqueleto dos artrópodes 
e está presente na parede celular dos 
fungos. 
 
Apesar de celulose, amido e glicogênio serem constituídos pelas mesmas unidades (glicoses), a 
diferença entre eles reside no tipo de ligação entre as glicoses e na conformação espacial das 
moléculas;As moléculas de celulose apresentamligações glicosídicas β-1,4. Já as moléculas de 
amido e glicogênio possuem ligações glicosídicas α-1,4 e nas ramificações as ligações 
glicosídicas são α-1,6. 
Amido não é oxidável com Ag
+
 ou com Cu
2+
. 
 
http://pt.wikipedia.org/wiki/Polissacar%C3%ADdeo
http://pt.wikipedia.org/wiki/Amido
http://pt.wikipedia.org/wiki/Glicog%C3%AAnio
http://pt.wikipedia.org/wiki/Celulose
http://pt.wikipedia.org/wiki/Quitina
Autor: António Raúl Bernardo “QUIMIQUINHO” Estudante de ENSINO DE QUÍMICA Página 11 
 
 
 
O amido tem uma estrutura 'hélice / hélix' que se pode corar com iões I3
-
 
 
ou 
Observação: existem outros tipos de polissacarídeos denominados hetropolissacarídeos que 
originam, por hidrólise, vários tipos diferentes de monossacarídeos. Como por exemplo o ácido 
hialurônico, condroitinsulfato e a heparina. 
 
 Holosídeos e heterosídeos 
 
a. Holosídeos São os oligossacarídeos e polissacarídeos que, por hidrólise, produzem 
somente monossacarídeos. Tipo de açúcar encontrado nas plantas e vegetais. 
Rafinose + 2 H2O → glicose + frutose + galactose 
 Celulose + n H2O → n glicose. 
 
b. Heterosídeos São glicídios que sofrem hidrólise, produzindo oses (hidratos de carbono 
simples) e outros compostos. 
 
4. Derivados de carboidratos 
Amidalina - Ácido glicônico - Ácido glicurônico - Ácido sacárico - Sorbitol - Trinitrato de 
celulose - Piroxilina - Acetato de celulose 
5. Função 
 Energética: constituem a primeira e principal substância a ser convertida em energia 
calorífica nas células, sob a forma de ATP. Nas plantas, o carboidrato é armazenado como 
amido nos amiloplastos; nos animais, é armazenado no fígado e nos músculos como 
glicogênio. É o principal combustível utilizado pelas células no processo respiratório a partir 
do qual se obtém energia para ser gasta no trabalho celular. 
 
a) Fonte energética: o primeiro composto orgânico a ser oxidado pelos organismos vivos para 
produzir energia é a glicose, ou seja, os carboidratos em geral são compostos que fornecem 
energia imediata para o metabolismo; 
b) Reserva energética: parte dos carboidratos que não são consumidos são armazenados nos 
organismos vivos na forma de glicogênio (nos animais) ou amido (nas plantas). Quando os 
níveis de glicose estão baixos no sangue, o corpo promove a quebra das moléculas do 
glicogênio (polímero formado pela união de várias moléculas de glicose) em glicose para 
geração de energia; 
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Autor: António Raúl Bernardo “QUIMIQUINHO” Estudante de ENSINO DE QUÍMICA Página 12 
 Estrutural: determinados carboidratos proporcionam rigidez, consistência e elasticidade a 
algumas células. A pectina, a hemicelulose e a celulose compõem a parede celular dos 
vegetais A quitina forma o exoesqueleto dos artrópodes. Os ácidos nucléicos apresentam 
carboidratos, como a ribose e a desoxirribose, em sua estrutura. Entram na constituição de 
determinadas estruturas celulares funcionando como reforço ou como elemento de 
revestimento. 
 
a) Estrutural: os carboidratos fazem parte de estruturas de sustentação importantes na natureza 
como, por exemplo, a celulose que contribui para a conformação da parede celular vegetal e a 
pectina que oferece rigidez às cascas das frutas; 
 
b) Integrar outras biomoléculas: os açúcares estão presentes na estrutura de outras 
biomoléculas como, por exemplo, na estrutura dos ácidos nucléicos (DNA e RNA); 
 
c) Interacção célula-célula: as unidades glicídicas nas superfícies das células são participantes 
importantes nos processos de reconhecimento de célula a célula. A fertilização começa com a 
ligação de um espermatozóide a um sacarídeo específico na superfície do óvulo. 
 
III. Proteína 
1. Introdução 
Proteínas são biomoléculas de grande dimensão, ou macromoléculas, constituídas por uma ou 
mais cadeias de resíduos de aminoácidos. As proteínas desempenham um vasto conjunto de 
funções no organismo, entre as quais a catálise de reacções metabólicas, a replicação de ADN, 
a resposta a estímulos e o transporte de moléculas de um local para outro. As proteínas diferem 
entre si fundamentalmente na sua sequência de aminoácidos, a qual é determinada pela sua 
sequência genética, e que geralmente provoca o enovelamento da proteína numa estrutura 
tridimensional específica que determina a sua actividade. 
Os péptidos são o resultado da união entre dois ou mais aminoácidos, que se efetua através de 
uma ligação química covalente, denominada ligação peptídica. A ligação peptídica estabelece-
se entre o grupo carboxilo de um aminoácido e o grupo amina de outro. 
À junção desses aminoácidos chama-se síntese. À quebra da ligação entre esses aminoácidos 
denomina-se hidrólise, visto que liberta água e quebra a ligação peptídica. 
 
 Os péptidos formados por dois aminoácidos denominam-se dipéptidos, os que são 
formados por três, tripéptidos, e assim sucessivamente. 
 As cadeias peptídicas que contêm entre 2 a 20 aminoácidos designam-se oligopéptidos, 
os que ultrapassam esse número chamam-se polipéptidos. 
 
2. Desnaturação de proteínas: 
 As estruturas das proteínas são mantidas por interações fracas que são facilmente 
quebradas quando expostas a agitação, a variação de pH, a radiações, ao calor, etc. 
 A perda da estrutura tridimensional designa-se desnaturação. 
 As proteínas desnaturadas deixam de ser funcionais. 
 A desnaturação pode ser irreversível (a altas temperaturas). 
Um polipeptídeo é uma cadeia polímérica linear derivada da condensação de aminoácidos. Os 
resíduos individuais de aminoácidos são unidos entre si através de ligações peptídicas e 
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Autor: António Raúl Bernardo “QUIMIQUINHO” Estudante de ENSINO DE QUÍMICA Página 13 
resíduos adjacentes. A sequência dos resíduos de aminoácidos em cada proteína é definida pela 
sequência de um gene, a qual está codificada no código genético. Geralmente, o código 
genético especifica vinte aminoácidos padrão; no entanto, em determinados organismos o 
código genético pode conter selenocisteína e, em determinadas Archaea, pirrolisina. Pouco 
depois, ou até mesmo durante o processo de síntese, os resíduos de uma proteína sãomuitas 
vezes alterados quimicamente através de modificação pós-traducional, a qual modifica as 
propriedades físicas e químicas das proteínas, o seu enovelamento, estabilidade, atividade e, 
por fim, a sua função. Nalguns casos as proteínas têm anexados grupos não peptídicos, os quais 
são denominados cofatores ou grupos prostéticos. As proteínas podem também trabalhar em 
conjunto para desempenhar determinada função, agrupando-se em complexos proteicos. 
As proteínas podem ser purificadas a partir de outros componentes celulares recorrendo a 
diversas técnicas, como a precipitação, ultracentrifugação, electroforese e cromatografia. Entre 
os métodos usados para estudar a estrutura e funções das proteínas estão a imuno-histoquímica, 
mutagénese sítio-dirigida, ressonância magnética nuclear e espectrometria de massa. 
Uma das principais fontes de proteínas é o feijão.100g de feijão possuem 21g de proteína 
Uma ligação peptídica é uma ligação química que ocorre entre duas moléculas quando o grupo 
carboxilo de uma molécula reage com o grupo amina de outra molécula, liberando uma 
molécula de água ( H2O ). Isto é uma reação de síntese por desidratação que ocorre entre 
moléculas de aminoácidos. 
 
 
 
 
A ligação covalente C-N resultante é chamada ligação peptídica e a grupo funcional resultante 
é uma amida . Polipeptídeos e proteínas são cadeias de aminoácidos presas por ligações 
peptídicas. 
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Autor: António Raúl Bernardo “QUIMIQUINHO” Estudante de ENSINO DE QUÍMICA Página 14 
 
 
Estrutura química (em baixo) e estrutura tridimensional (em cima) de uma ligação peptídica 
entre a alanina e um aminoácido adjacente. 
A ligação peptídica tem duas formas de ressonância que contribuem para a formação de uma 
ligação dupla e inibem a rotação em torno do seu próprio eixo, pelo que os carbonos alfa são 
aproximadamente coplanares. Os outros dois ângulos diedros na ligação peptídica determinam 
a forma assumida pela cadeia principal. A extremidade da proteína com um grupo carboxílico 
livre é denominada C-terminal ou carboxi-terminal, enquanto que a extremidade com um grupo 
livre de amina é denominada N-terminal ou amino-terminal. Os termos "proteína", 
"polipetídeo" e "peptídeo" são ligeiramente ambíguas e o seu significado pode-se sobrepôr. 
"Proteína" é geralmente usado para nos referirmos à molécula biológica completa na sua forma 
terciária estável, enquanto que "peptídeo" está geralmente reservado para oligómeros curtos de 
aminoácidos, aos quais muitas vezes falta uma estrutura tridimensional estável. No entanto, a 
diferença entre ambos não é bem definida e geralmente corresponde a 20-30 resíduos. 
"Polipetídeo" pode ser referente a qualquer cadeia linear de aminácidos, independentemente do 
comprimento, mas onde geralmente não existe uma forma terciária. 
 
IV. Ácido nucleico 
1. Introdução 
Os ácidos nucléicos são moléculas gigantes (macromoléculas), formadas por unidades 
monoméricas menores conhecidas como nucleotídeos. Cada nucleotídeo, por sua vez, é 
formado por três partes: 
 Um açúcar do grupo das pentoses (monossacarídeos com cinco átomos de carbono); 
 Um radical ―fosfato‖, derivado da molécula do ácido ortofosfórico (H3PO4). 
 Uma base orgânica nitrogenada. 
Ocorrem em todas as células vivas e são responsáveis pelo armazenamento e transmissão da 
informação genética e por sua tradução que é expressa pela síntese precisa das proteínas. 
Os ácidos nucleicos são as biomoléculas mais importantes do controle celular, pois contêm a 
informação genética. Existem dois tipos de ácidos nucleicos: ácido desoxirribonucleico - DNA 
e ácido ribonucleico - RNA. 
2. História 
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Autor: António Raúl Bernardo “QUIMIQUINHO” Estudante de ENSINO DE QUÍMICA Página 15 
Em 1869, o médico suíço Friedrich Miescher, trabalhando em Tübingen, sul da Alemanha, 
iniciou experiências que, aparentemente, eram de pouca importância. Seu trabalho consistia no 
exame de células do pus humano. O pesquisador retirava o material para estudo a partir de 
curativos utilizados em secreções purulentas. 
Inicialmente esta substância foi chamada de nucleína. Ao submetê-la à verificação do PH, 
descobriu que esta substância era bastante ácida. Em função desta descoberta, Miescher mudou 
o nome do produto para “Ácido Nucleico”. 
 DNA foi primeiramente isolado pelo médico suíço Friedrich Miescher que, em 1869, 
ele chamou de "nuclein".
 
Em 1878, Albrecht Kossel isolado o componente não proteico 
de "nuclein", ácido nucleico e mais tarde isolou seus cinco principais nucleobases.
 
Em 
1919 Phoebus Levene identificou a unidade base, açúcar e fosfato do nucleotídeo. Em 
1937 William Astbury produziu os primeiros padrões de difração de raios-x que 
mostraram que o DNA tinha uma estrutura regular.
 
 
Em 1927, Nikolai Koltsov propôs traços herdados através de uma "gigante molécula 
hereditária" composta de "dois espelham vertentes que iria replicar de forma semi conservador 
usando cada vertente como um modelo".
 
Em 1928, Frederick Griffith em seu experimento 
descobriu que traços do "liso" forma de Pneumococcus poderia ser transferida para o "bruto" 
forma das bactérias mesmas misturando matou as bactérias "suaves" com o formulário "áspero" 
ao vivo.
 
Este sistema forneceu a primeira sugestão de clara que DNA carrega a informação 
juntamente com colegas de trabalho identificado DNA como o princípio de transformar em 
1943 Papel do DNA na hereditariedade foi confirmado em 1952, quando Alfred Hershey e 
Martha Chase no experimento de Hershey – Chase mostraram que o DNA é o material genético 
do fago T2.
 
 
Em 1953, James Watson e Francis Crick sugeriram o que agora é aceito como o primeiro 
modelo dupla-hélice correto da estruturado DNA na revista Nature 
Em uma apresentação influente em 1957, Crick estabelecidos o dogma central da biologia 
molecular, seguida em 1958 através do experimento de Meselson-Stahl. Mais trabalho de 
Crick e colegas de trabalho mostrou que o código genético foi baseado em trigêmeos não-
sobreposição de bases, chamados de códons, permitindo Har Gobind Khorana, Robert W. 
Holley e Marshall Warren Nirenberg decifrar o código genético.
 
Estas descobertas representam 
o nascimento da biologia molecular. 
 Pesquisa sobre RNA levou a muitas descobertas biológicas importantes e numerosos 
prémios Nobel. 
A sequência dos 77 nucleótidos de uma levedura tRNA foi encontrado por Robert W. Holley , 
em 1965, ganhar Holley a 1968 Nobel de medicina (compartilhada com Har Gobind Khorana e 
Marshall Nirenberg). Em 1967, Carl Woese a hipótese de que pode ser RNA catalítico e 
sugeriu que as primeiras formas de vida (moléculas auto-replicantes) poderiam ter invocado 
RNA para carregar a informação genética e para catalisar reações bioquímicas — um mundo de 
RNA.
 
 
Durante a década de 1970 foram descobertos retrovírus e transcriptase reversa , mostrando pela 
primeira vez que as enzimas poderiam copiar o RNA em DNA (o oposto da rota habitual para a 
transmissão da informação genética). Para este trabalho, David Baltimore, Renato Dulbecco e 
Howard Temin receberam um prêmio de Nobel em 1975. Em 1976, Walter Fiers e sua equipe 
determinada a primeira seqüência completa de nucleotídeos de um genoma de RNA vírus, do 
bacteriófago MS2.
 
 
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Autor: António Raúl Bernardo “QUIMIQUINHO” Estudante de ENSINO DE QUÍMICA Página 16 
Em 1977, os intrões e RNA splicing foram descobertos em ambos os vírus de mamíferos e em 
genes celulares, resultando em um Nobel 1993 Philip Sharp e Richard Roberts. Moléculas de 
RNA catalíticas (ribozimas) foram descobertas na década de 1980, levando a um prêmio de 
Nobel 1989 Sidney Altmane Thomas Cech . Em 1990 foi encontrado em Petúnia que 
introduziu genes podem silenciar genes similares da planta próprio, agora conhecido por ser um 
resultado da interferência do RNA.
 
 
A descoberta do gene RNAs regulatórios conduziu às tentativas de desenvolver drogas feitas de 
RNA, como siRNA, para silenciar genes.
 
 
3. Constituintes dos ácidos nucléicos 
Nos ácidos nucléicos podem identificar-se três constituintes fundamentais: 
 
3.1. Ácido fosfórico - confere aos ácidos nucléicos as suas características ácidas. Faz 
as ligações entre nucleotídeos de uma mesma cadeia. Está presente no DNA e no 
RNA. 
 
 Estrutura química do ácido fosfórico 
 
3.2. Pentoses - como o próprio nome descreve, é um açúcar formado por cinco 
carbonos. Ocorrem dois tipos: a desoxirribose e a ribose. 
 
 
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http://pt.wikipedia.org/wiki/Ribose
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http://www.microsofttranslator.com/bv.aspx?from=en&to=pt&a=http://en.wikipedia.org/wiki/File:DAMP_chemical_structure.png
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Autor: António Raúl Bernardo “QUIMIQUINHO” Estudante de ENSINO DE QUÍMICA Página 17 
3.3.Base nitrogenada - há cinco bases azotadas diferentes, divididas em dois 
grupos: 
Bases de anel duplo (puricas)- adenina (A) e guanina (G); 
Bases de anel simples (pirimidicas)- timina (T), citosina (C) e uracila (U). 
Listagem das bases nitrogenadas 
As bases nitrogenadas conhecidas são: 
 adenina, presente a DNA e ARN 
 guanina, presente a DNA e ARN 
 citosina, presente a DNA e ARN 
 timina, exclusiva do DNA 
 uracilo, exclusiva do ARN. 
 
 
adenina guanina citosina uracilo timina 
4. Nucleotídeo 
Nucleotídeos são moléculas orgânicas que servem como os monómeros, ou subunidades, dos 
ácidos nucleicos DNA e RNA. Os blocos de construção dos ácidos nucleicos, nucleotídeos são 
compostos de uma base nitrogenada, um açúcar de cinco carbonos (ribose ou desoxirribose) e 
pelo menos um grupo fosfato. 
Nucleotídeos servem para transportar pacotes de energia dentro da célula sob a forma do 
trifosfatos de nucleósidos (ATP, GTP, CTP e UTP), desempenhando um papel central no 
metabolismo.
 
Além disso, nucleotídeos participarem na sinalização celular e são incorporados a 
importantes cofactores de reacções enzimáticas (por exemplo, coenzima A, FAD, FMN, NADe 
NADP
+
 ). 
5. DNA 
Ácido desoxirribonucléico (DNA) é uma molécula que codifica as instruções genéticas usadas 
no desenvolvimento e funcionamento de todos os conhecidos organismos e muitos vírus. DNA 
é um ácido nucleico; juntamente com as proteínas e hidratos de carbono, os ácidos nucleicos 
compõem os três principais macromoléculas essenciais para todas as formas conhecidas de 
vida. A maioria das moléculas de DNA consistem em duas vertentes de biopolímero enroladas 
em torno de si para formar uma dupla hélice. As duas cadeias de DNA são conhecidas como 
polinucleótidos desde que eles são compostos de unidades mais simples chamadas 
nucleotídeos. Cada nucleotídeo é composto por uma basede nitrogênio-contendo — guanina 
(G), adenina (A), timina (T) ou citosina (C) —, bem como um açúcar monossacarídeo chamado 
desoxirribose e um grupo fosfato. Os nucleotídeos são Unidos um ao outro em uma cadeia por 
http://pt.wikipedia.org/wiki/Base_nitrogenada
http://pt.wikipedia.org/wiki/Adenina
http://pt.wikipedia.org/wiki/Guanina
http://pt.wikipedia.org/wiki/Timina
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http://pt.encydia.com/es/Uracilo
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Autor: António Raúl Bernardo “QUIMIQUINHO” Estudante de ENSINO DE QUÍMICA Página 18 
ligações covalentes entre o açúcar de um nucleotídeo e o fosfato do próximo, resultando em 
uma alternância esqueleto açúcar - fosfato. De acordo com as regras de emparelhamento de 
base (A com T) e C com G, ligações de hidrogênio ligam as bases azotadas das duas cadeias 
polinucleotídicas separado tornar DNA dupla-hélice. 
O DNA é a molécula que contém as informações genéticas. É formado por quatro tipos de 
nucleotídeos e quatro tipos de bases nitrogenadas (adenina, timina, guanina e citosina) que irão 
formar moléculas de DNA distintas conforme a sequência e a quantidade desses nucleotídeos. 
No DNA contém informações gênicas que coordenam o desenvolvimento e funcionamento dos 
seres vivos e alguns vírus, as características hereditárias são passadas por meio dessa molécula, 
que tem o principal papel de armazenar as informações. 
A duplicação do DNA é necessária devido à divisão celular, sendo denominada duplicação 
semiconservativa, pois ao ocorrer a separação das fitas de DNA pela enzima helicase, cada uma 
das fitas irá servir de molde para a construção de uma nova fita de DNA, o que faz a nova fita 
conservar uma parte do DNA antigo, portanto as duas novas moléculas de DNA terá em sua 
conformação uma parte do DNA antigo. 
 
Da esquerda para a direita, as estruturas de A, B e Z-DNA 
 
Estrutura química do DNA; ligações de hidrogênio , mostrada como linhas pontilhadas 
O ADN é um longo polímero feito de repetição de unidades chamadas nucleotídeos.
 
Embora 
cada unidade individual de repetição é muito pequena, polímeros de ADN podem ser moléculas 
muito grandes, contendo milhões de nucleotídeos. Por exemplo, o maior humano cromossoma, 
é composto por aproximadamente 220 milhões de pares de bases e 85 nm de comprimento. 
 
6. RNA 
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http://www.microsofttranslator.com/bv.aspx?from=en&to=pt&a=http://en.wikipedia.org/wiki/File:A-DNA,_B-DNA_and_Z-DNA.png
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Autor: António Raúl Bernardo “QUIMIQUINHO” Estudante de ENSINO DE QUÍMICA Página 19 
Ácido ribonucleico (RNA) é uma molécula polimérica. Ele está implicado em um variado tipo 
de funções biológicas em codificação, decodificação, Regulamentoe expressão de genes. DNA 
e RNA são ácidos nucléicose, juntamente com proteínas e carboidratos, constituem as três 
principais macromoléculas essenciais para todas as formas conhecidas de vida. Como o DNA, 
RNA é montado como uma cadeia de nucleotídeos, mas ao contrário de DNA é mais 
frequentemente encontrado na natureza como um single-strand dobrou-se, ao invés de um 
dobro-Costa emparelhado. Organismos celulares usam o RNA mensageiro (mRNA) para 
transmitir a informação genética (usando as letras G, A, U e C para denotar a bases 
nitrogenadas guanina, adenina, uracila e citosina) que direciona a síntese de proteínas 
específicas. 
A estrutura química do RNA é muito semelhante do DNA, mas difere em três maneiras 
principais: 
 Ao contrário de double-stranded DNA, RNA é uma molécula de single-stranded em 
muitos de seus papéis biológicos e tem uma cadeia muito mais curta de nucleotídeos. 
No entanto, RNA pode, por complementar base emparelhamento, forma intrastrand 
dupla hélices, como no tRNA. 
 Enquanto o ADN contém desoxirribose, o RNA contém ribose (em desoxirribose não 
há nenhum grupo hidroxila ligado ao anel de pentose na posição 2' ). Estes grupos 
hidroxila fazem RNA menos estável do que o DNA, porque é mais propenso a hidrólise. 
 A base complementar à adenina não é timina, como no DNA, mas prefiro uracil, que é 
uma forma unmethylated de timina.
 
 
 
Estrutura química do RNA 
Uma importante característica estrutural do RNA que a distingue de DNA é a presença de um 
grupo hidroxila na posição 2' do açúcar ribose. A presença deste grupo funcional faz com que a 
hélice adotar a geometria de uma forma em vez da B-forma mais comumente observada no 
DNA. Isso resulta em um sulco principal muito profundo e estreito e um sulco raso e largura 
menor.
 
Uma segunda consequência da presença do grupo hidroxila 2'-é que nas regiões 
conformationally flexíveis de uma molécula de RNA (que não é, envolvido na formação de 
uma dupla hélice), pode atacar quimicamente a ligaçãofosfodiéster adjacentes para decompor a 
espinha dorsal.
 
 
 
http://www.microsofttranslator.com/bv.aspx?from=en&to=pt&a=http%3A%2F%2Fen.wikipedia.org%2Fwiki%2FGenetic_code
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Autor: António Raúl Bernardo “QUIMIQUINHO” Estudante de ENSINO DE QUÍMICA Página 20 
V. As vitaminas 
 
1. Introdução 
As vitaminas são compostos orgânicos, presentes nos alimentos, essenciais para o 
funcionamento normal do metabolismo, e em caso de falta, pode levar a doenças. 
Grupo de substâncias essenciais para o metabolismo, crescimento, desenvolvimento e 
regulação da função celular. As vitaminas actuam em conjunto com as enzimas, os co-fatores e 
outras substâncias. 
Elas não são produzidas pelo organismo e, portanto, devem ser adquiridas através da ingestão 
de alimentos (frutas, verduras, legumes, carnes etc). A falta de vitaminas pode acarretar em 
diversas doenças (avitaminoses). 
O nome vitamina foi criado pelo bioquímico polonês Casimir Funk em 1912, baseado na 
palavra latina vita (vida) e no sufixo - amina (aminas vitais ou aminas da vida). Foi usado 
inicialmente para descrever estas substâncias do grupo funcional amina, pois naquele tempo 
pensava-se que todas as vitaminas eram aminas. Apesar do erro, o nome se manteve. 
2. Tipos de vitaminas, suas composições orgânicas e os alimentos 
aonde encontramo-los 
As vitaminas podem ser de dois tipos: 
 
 Hidrossolúveis (solúveis em água e absorvidas pelo intestino). As vitaminas 
hidrossulúveis são: Tiamina (vitamina B1), Riboflavina (vitamina B2), Ácido 
pantotênico (vitamina B5), Piridoxina, piridoxamina e piridoxal (Vitamina B6), Ácido 
fólico (vitamina B9), Cobalamina (vitamina B12), Ácido ascórbico (vitamina C), 
Biotina (vitamina B8), Protosoárina (vitamina B3) 
 
 Lipossolúveis (solúveis em gorduras e absorvidas pelo intestino com a ajuda dos sais 
biliares produzidos pelo fígado). As vitaminas lipossolúveis mais importantes são: A, D, 
E, e K. 
 
 
Quadro: I 
 
Vitaminas 
Fontes 
Doenças provocadas 
pela carência 
(avitaminoses) 
Funções no organismo 
A 
Fígado de aves, 
animais e cenoura 
problemas de visão, 
secura da pele, 
diminuição de 
glóbulos vermelhos, 
formação de cálculos 
renais 
combate radicais livres, 
formação dos ossos, pele; 
funções da retina 
D óleo de peixe, raquitismo e regulação do cálcio do sangue 
http://www.suapesquisa.com/frutas
http://www.suapesquisa.com/doencas
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http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_asc%C3%B3rbico
http://pt.wikipedia.org/wiki/Biotina
http://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Protoso%C3%A1rina&action=edit&redlink=1
http://www.suapesquisa.com/ecologiasaude/sangue
Autor: António Raúl Bernardo “QUIMIQUINHO” Estudante de ENSINO DE QUÍMICA Página 21 
fígado, gema de 
ovos 
osteoporose e dos ossos 
E 
verduras, azeite e 
vegetais 
dificuldades visuais e 
alterações 
neurológicas 
atua como agente 
antioxidante. 
K 
 fígado e verduras 
de folhas verdes, 
abacate 
 deficiência na 
coagulação do sangue, 
hemorragias. 
 atua na coagulação do sangue, 
previne osteoporose, ativa a 
osteocalcina (importante 
proteína dos ossos). 
B1 
cereais, carnes, 
verduras, levedo de 
cerveja 
beribéri 
atua no metabolismo 
energético dos açúcares 
B2 
leites, carnes, 
verduras 
inflamações na língua, 
anemias, seborréia 
atua no metabolismo de 
enzimas, proteção no sistema 
nervoso. 
B5 
fígado, cogumelos, 
milho, abacate, 
ovos, leite, 
vegetais 
fadigas, cãibras 
musculares, insônia 
metabolismo de proteínas, 
gorduras e açúcares 
B6 
carnes, frutas, 
verduras e cereais 
seborréia, anemia, 
distúrbios de 
crescimento 
crescimento, proteção celular, 
metabolismo de gorduras e 
proteínas, produção de 
hormônios 
B12 fígado, carnes anemia perniciosa 
formação de hemácias e 
multiplicação celular 
C 
laranja, limão, 
abacaxi, kiwi, 
acerola, morango, 
brócolis, melão, 
manga 
escorbuto 
atua no fortalecimento de 
sistema imunológico, combate 
radicais livres e aumenta a 
absorção do ferro pelo 
intestino. 
H 
noz, amêndoa, 
castanha, lêvedo de 
cerveja, leite, gema 
de ovo, arroz 
integral 
eczemas, exaustão, 
dores musculares, 
dermatite 
metabolismo de gorduras, 
M ou B9 
cogumelos, 
hortaliças verdes 
anemia 
megaloblástica, 
doenças do tubo 
neural 
metabolismo dos aminoácidos, 
formação das hemácias e 
tecidos nervosos 
PP ou B3 
ervilha, amendoim,fava, peixe, feijão, 
fígado 
insônia, dor de cabeça, 
dermatite, diarréia, 
depressão 
manutenção da pele, proteção 
do fígado, regula a taxa de 
colesterol no sangue 
 
 
Quadro: II 
http://www.todabiologia.com/doencas/osteoporose.htm
http://www.todabiologia.com/anatomia/sistema_nervoso.htm
http://www.todabiologia.com/anatomia/sistema_nervoso.htm
http://www.suapesquisa.com/ecologiasaude/insonia.htm
http://www.todabiologia.com/saude/proteinas.htm
http://www.suapesquisa.com/frutas/abacaxi.htm
http://www.suapesquisa.com/frutas/acerola.htm
http://www.suapesquisa.com/frutas/morango.htm
http://www.todabiologia.com/saude/gorduras.htm
http://www.todabiologia.com/doencas/depressao.htm
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Quadro: III 
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