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É indiscutível, que dentro de uma Unidade de Alimentação de Nutrição, deve – se manter uma higienização e uma preocupação principalmente em relação à pessoa que esta manipulando o alimente, em respeitar algumas regras básicas de higiene pessoal. 
 Dentro de uma UAN, não é adequado usar sandália de borracha, e sim usar sempre sapatos fechados, dessa forma visando reduzir ou até mesmo eliminar as possibilidades de uma provável contaminação.
 Diante do exposto, seguindo os protocolos de higiene, a luva tricotada não é a luva correta a ser usada na função que o manipulador estar responsável, nesse caso seria adequado a utilização da luva de malha de aço, pois é indicada na utilização de corte de carne.
Dessa forma , o avental de PVC não e o indicado para a manipulação da grelha, essa conduta apresenta riscos para ambas as partes dentro de uma UAN, o ideal e usar o avental térmico para que dessa maneira o manipulador consiga realizar a sua função com segurança.