FoodBev-Brix-eBook-B212213PT

Prévia do material em texto

O poder do Brix em 
linha nas aplicações 
de alimentos e bebidas
com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS®
eBook
www.vaisala.com
https://www.vaisala.com%20
Índice
2 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
Por que a medição precisa do Brix é importante para a produção 
de alimentos e bebidas ...........................................................................................4
Refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS – uma ferramenta 
de última geração para medição de concentração e Brix em linha ............. 6
Como o sistema funciona? ................................................................................................ 7
Janela óptica do processo ................................................................................................ 8
Exemplos de aplicações de alimentos e bebidas 
otimizadas para medição do Brix em linha ........................................................ 9
Fórmulas infantis e de produtos lácteos .................................................................. 10
Processamento de frutas e vegetais ........................................................................... 12
Produtos derivados da pesca e carne ........................................................................13
Produtos derivados de ovos ...........................................................................................14
Gorduras e óleos ...................................................................................................................15
Ingredientes alimentares, aditivos e sabores .........................................................16
Adoçantes e confeitaria ..................................................................................................... 17
Alimentos prontos e sobremesas .................................................................................19
Vinho, cerveja e outras bebidas alcoólicas ............................................................ 20
Sucos, refrigerantes, água mineral, café e chá ........................................................22
Bebidas de baixa concentração ...................................................................................23
Resumo dos processos típicos de alimentos e bebidas 
e dos benefícios da medição em linha de Brix ................................................24
Evaporação .............................................................................................................................25
Diluição, dissolução e mistura ......................................................................................26
Secagem por pulverização ..............................................................................................27
Extração sólido-líquido ....................................................................................................28
Controle de qualidade .......................................................................................................29
Processo de cozimento ................................................................................................... 30
Fermentação alcoólica .......................................................................................................31
Destilação de álcool ............................................................................................................32
Detecção de interface de produto ..............................................................................33
Monitoramento de orgânicos em fluxos de efluentes ...................................... 34
Entre em contato ....................................................................................................35
3 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
Medição precisa do Brix 
que não é afetada por cor, 
bolhas de ar, partículas, 
polpa de fruta, mudanças 
de fluxo ou pressão, 
vibração ou choques 
de temperatura.
Sem amostragem 
trabalhosa e erros de 
medição. Os operadores 
agora podem se concentrar 
em outras tarefas 
importantes.
“
”
”
“
4 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
Por que a medição precisa do Brix é importante 
para a produção de alimentos e bebidas
A indústria de alimentos e bebidas produz 
uma das maiores commodities comercializadas 
globalmente e deve cumprir uma variedade 
de regulamentações, diretrizes, requisitos e 
expectativas. O controle de processo inadequado 
apresenta um grande risco para a produção. 
Mesmo quando há medidas adequadas em vigor, 
os produtores e processadores de alimentos são 
obrigados a implementar controles de processos 
melhores e mais confiáveis para garantir 
a segurança e a qualidade de seus produtos. 
A principal força motriz por trás desse requisito 
é a necessidade constante de melhorar a 
eficiência dos processos, fazer uso mais 
sustentável dos recursos e maximizar 
o rendimento, mantendo a qualidade e eliminando 
paradas não planejadas caras. Os produtores 
também devem atender às expectativas dos 
consumidores em relação a variedade, sabor, 
aparência e consistência dos alimentos.
A medição da concentração do Brix como 
ferramenta de controle de processos ajuda os 
fabricantes a realizar com sucesso as tarefas de 
produção de alimentos e bebidas mencionadas 
acima. Tradicionalmente, isso seria feito coletando 
amostras manualmente e analisando-as em 
um laboratório. A amostragem manual é um 
procedimento caro e resulta em um atraso 
significativo entre a amostragem e a 
disponibilidade de um resultado. 
Consequentemente, qualquer medição fora 
dos valores aceitáveis provavelmente percorreu 
o processo antes que um alarme pudesse ser 
acionado, e isso pode resultar em desperdício 
significativo do produto. Ao contrário da 
amostragem demorada e trabalhosa, que 
representa um risco de contaminação do 
produto, a medição em linha da concentração 
do Brix permite o controle do processo contínuo 
em tempo real sem comprometer a precisão 
da medição. Além disso, a medição em linha 
automatizada não exige que os operadores 
estejam fisicamente presentes no local.
5 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
O uso do refratômetro sanitário Vaisala 
K-PATENTS para medição em linha do Brix 
permite a automação do processamento de 
alimentos líquidos e bebidas e garante:
 • Controle rigoroso de qualidade do produto 
 • Uma resposta rápida a desvios em relação 
à qualidade do produto 
 • Eliminação da contaminação do produto 
 • Rotulagem precisa do produto
 • Consumo otimizado de energia e matéria-
prima 
 • Melhoria da sustentabilidade geral da 
produção
 • Maior eficiência de produção, capacidade 
e rendimento
 • Redução de resíduos
 • Risco reduzido de recalls de produtos, 
vendas perdidas e despesas legais 
 • Produtos em conformidade com as 
expectativas do consumidor em termos 
de aparência, sensação na boca e sabor 
6 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
Com mais de 80 anos de experiência em 
medições industriais, climáticas e ambientais 
e mais de 40 anos de experiência em tecnologia 
de refratômetros, a Vaisala tem profundo 
conhecimento das necessidades e dos requisitos 
das indústrias de processamento, em particular a 
altamente regulamentada indústria de alimentos 
e bebidas. O refratômetro sanitário Vaisala 
K-PATENTS PR-43-A foi projetado para solucionar 
os desafios críticos na produção de alimentos 
e bebidas com medição de concentração e Brix 
em linha de última geração. Os recursos técnicos 
e benefícios exclusivos do refratômetro sanitário 
incluem o seguinte: 
 • O elemento CORE-Optics integrado elimina 
o riscode desvios
 • Detecção de imagem totalmente digital 
por óptica de Índice de refração 
 • A medição não é afetada por cor, bolhas de 
ar, partículas, polpa de fruta, mudanças de 
fluxo ou pressão, vibração ou choques de 
temperatura 
 • Opera em uma faixa de medição completa 
com um índice de refração (nD) 1,3200 - 
1,5300, que corresponde a 0 a 100 Brix
 • Alta precisão de medição em baixa faixa 
de medição de 0 a 30 Brix e em baixas 
temperaturas de 4 °C a 30 °C 
 • Resiste a temperaturas baixas e altas de 
processos: modelo compacto −40 °C...130 °C, 
modelo de sonda 40 °C...150 °C 
 • O sensor de temperatura incorporado fornece 
medição rápida da temperatura de processos 
e compensação automática de temperatura
 • Certificado pelo Padrão Sanitário 3-A e EHEDG
 • Suporta processos CIP (limpeza no local) 
e SIP (esterilização no local) e outros 
processos de limpeza e enxágue
 • Pré-calibrado, basta ativá-lo para começar 
a usar
 • O tamanho compacto permite realizar 
instalações desafiadoras
 • Uma variedade de opções de instalação, 
desde pequenos dutos a grandes tanques 
e recipientes sem esquemas de desvio
 • Calibrado de acordo com os padrões NIST 
e não requer recalibração
 • Fácil verificação no local de acordo com 
o próprio sistema de controle de qualidade 
do cliente
 • Modelos diferentes para usuários finais 
e clientes OEM
Refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS – uma ferramenta 
de última geração para medição de concentração e Brix em linha
Refratômetro sanitário Vaisala K‑PATENTS PR‑43‑A
APROVAÇÃO DE UM PADRÃO 
SANITÁRIO 3-A 
O símbolo 3-A garante que o 
Refratômetro Sanitário PR-43-A 
esteja em conformidade com a Norma 
Sanitária 3-A número 46-04 para 
refratômetros e sensores ópticos de 
absorção de energia para leite 
e produtos lácteos e que isso seja 
aprovado em inspeção de verificação 
independente para autorização de 
símbolo 3-A.
46-04
EUROPEAN HYGIENIC 
ENGINEERING & DESIGN GROUP 
A certificação EHEDG autoriza a 
conformidade do refratômetro 
sanitário PR-43-A com os critérios de 
projeto higiênico EHEDG de acordo 
com EL Classe I para equipamentos 
fechados, limpos com água no local 
(CIP) sem desmontagem.
7 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
Como o sistema funciona?
Junta de prisma 
PTFE modificada
Sensor de temperatura
Prisma
Câmera CCD
Isolamento térmico
Fonte de luz
Cartão processador
Aletas de resfriamento
CORE-optics
Todos os componentes (fonte de luz, prisma, 
sensor de temperatura e câmera CCD) estão 
em um módulo CORE-optics sólido.
O CORE-optics é mecanicamente isolado 
de influência de forças e vibrações externas. 
O CORE-optics não requer nenhum ajuste mecânico.
O refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS 
PR-43-A é um dispositivo autônomo que mede, 
refina, gerencia e indica informações de Brix e de 
diagnóstico.
O sistema consiste em um refratômetro compacto 
ou de sonda e de uma interface gráfica do usuário. 
Ele tem uma faixa de medição de 0 a 100 Brix e 
fornece um sinal de saída Ethernet ou de 4–20 mA 
proporcional ao valor de Brix compensado pela 
temperatura para controle de processo em tempo 
real. As opções de interface do usuário variam 
de um computador industrial multicanal durável 
a uma interface compacta e leve ou um portal 
baseado na Web.
O refratômetro sanitário PR-43-A tem um servidor 
web incorporado com uma página inicial na qual 
o instrumento pode ser configurado, monitorado, 
verificado e diagnosticado via uma conexão 
Ethernet. O refratômetro sanitário também 
oferece um sinal de saída de mA para fins de 
controle e é identicamente calibrado de fábrica 
para medir o Brix e a temperatura em unidades 
padrão. Como a calibração é idêntica, as unidades 
do refratômetro podem ser livremente 
intercambiáveis, sem recalibração óptica.
Além disso, a calibração de cada refratômetro 
pode ser facilmente verificada usando-se líquidos 
de índice refrativo padrão e o procedimento de 
verificação incorporada.
Figura 1. Projeto do refratômetro sanitário Vaisala K‑PATENTS PR‑43‑A
8 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
Uma vez instalado em linha, o refratômetro 
sanitário Vaisala K-PATENTS fornece acesso 
remoto e uma visão geral do processo. 
A interface do usuário mostra o nome da 
aplicação, concentração, temperatura dos 
processos, índice de refração (nD), número 
de série do refratômetro e mensagem de status 
de diagnóstico. 
A tela de diagnóstico na interface do usuário 
mostra o gráfico da imagem óptica. Junto com os 
dados de medição brutos e valores de diagnóstico, 
eles fornecem uma imagem clara do processo. 
Por exemplo, a tela mostra quando o tubo do 
processo está vazio. Essa função permite fazer 
um fácil diagnóstico remoto do processo.
Figura 2. Recursos distintos do refratômetro sanitário 
Vaisala K‑PATENTS em linha
Figura 3. Tela de diagnóstico do refratômetro sanitário 
Vaisala K‑PATENTS
Janela óptica do processo
DIAGNÓSTICO 
DO PROCESSO
ELEMENTO CORE-
OPTICS RÍGIDO
DETECÇÃO 
DA IMAGEM 
ÓPTICA AVANÇADA
9 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
Neste capítulo, fornecemos exemplos de 
aplicações de alimentos líquidos e bebidas 
em que a medição em linha em tempo real do 
Brix, sólidos totais (TS), Plato, Oechsle, Baume ou 
densidade total usando o refratômetro sanitário 
Vaisala K-PATENTS PR-43-A pode ajudar os 
produtores de alimentos e bebidas a melhorar 
o controle de qualidade do produto, 
o gerenciamento de receitas, o registro 
de dados dos processos, a produtividade e 
a eficiência, além de economizar com custos. 
Clique nas aplicações abaixo para saber mais:
 Fórmulas infantis e de produtos lácteos
 Processamento de frutas e vegetais
 Produtos derivados da pesca e carne
 Produtos derivados de ovos
 Gorduras e óleos
 Ingredientes, aditivos e aromas alimentares
 Adoçantes e confeitaria
 Alimentos prontos e sobremesas
 Vinho, cerveja e outras bebidas alcoólicas
 Sucos, refrigerantes, água mineral, café e chá
 Bebidas de baixa concentração
Estes são apenas alguns exemplos das aplicações 
do refratômetro. Existem centenas de outros! 
Entre em contato com nossos especialistas em 
aplicação para discutir suas necessidades de 
medição.
Não consegue encontrar 
a aplicação certa para você?
Entre em contato com nossos especialistas em aplicações.
Exemplos de aplicações de alimentos e bebidas 
otimizadas para medição do Brix em linha
https://www.vaisala.com/pt/lp/contact-form
10 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
Os produtores da indústria de processamento 
de laticínios devem cumprir rigorosas normas de 
qualidade e segurança alimentar. A medição em 
linha de sólidos totais ou Brix com o refratômetro 
sanitário Vaisala K-PATENTS PR-43-A ajuda 
a garantir que os produtos sejam da mais alta 
qualidade e estejam em conformidade com os 
padrões legais de composição do leite. Também 
permite a dosagem automatizada e precisa de 
ingredientes, otimiza o desempenho em todas as 
fases do processo e ajuda a reduzir o consumo 
de energia e os custos operacionais. 
Fórmula infantil em pó
A fórmula infantil em pó, ou leite infantil, costuma 
ser produzida por meio de um processo de 
desidratação. O refratômetro sanitário PR-43-A 
pode ser calibrado para medir o Brix ou sólidos 
totais (TS) e garantir a dosagem correta em linha 
de ingredientes no tanque de hidratação, monitorar 
a concentração de líquido, otimizar o desempenho 
do secador por vaporização e permitir controle 
de qualidade contínuo do produto, bem como 
controle de desempenho de evaporação.
Leite em pó e leite condensado com e sem açúcar
O leite em pó e o leite condensado com e sem 
açúcar (leite evaporado) são produzidos por umprocesso de evaporação. O refratômetro sanitário 
permite melhor controle e monitoramento do 
processo de evaporação do leite com medição 
precisa de sólidos totais em tempo real. As 
medições do refratômetro garantem que o leite 
seja produzido de acordo com os padrões legais 
aplicáveis, os requisitos de qualidade e segurança 
do produto sejam atendidos e as operações de 
secagem sejam otimizadas para produzir um 
produto com longo prazo de validade.
Proteína de soro de leite e lactose
A proteína do soro de leite e a lactose são 
comumente conservadas em pó. O concentrado 
de proteína de soro de leite (WPC) e a lactose são 
produzidos por ultrafiltração e concentrados por 
evaporação. O refratômetro sanitário pode ser 
usado para controlar a concentração do produto 
a ser alimentado e os níveis de concentração 
após a ultrafiltração e na entrada do evaporador 
a fim de garantir que a concentração correta 
do produto seja alimentada no secador por 
vaporizador ou cristalizador, bem como para 
monitorar a supersaturação da solução de 
lactose e o ponto de semeadura. 
Iogurtes lácteos e sobremesas
Os iogurtes lácteos e as sobremesas são 
produzidos por meio da fermentação láctica 
de leites integrais, padronizados e desnatados. 
O refratômetro sanitário é usado para medir a 
concentração do Brix de iogurte aromatizado 
para fins de controle de qualidade final antes 
de o produto ser passado para as máquinas de 
envase e embalado. A medição é seletiva para 
a fase líquida e não é influenciada por partículas, 
bolhas, cor do agente, pedaços de frutas, 
sementes ou bagas.
Fórmulas infantis e 
de produtos lácteos
11 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
Saiba mais sobre as possibilidades de otimização 
dos processos na produção de fórmulas infantis 
e de produtos lácteos baixando nossas notas 
de aplicação:
 Evaporação e secagem de leite
 Produção de leite condensado adoçado
 Processo de separação de soro
 Aromatização de iogurte e laticínios resfriados
 Produção de fórmula infantil por processo de 
desidratação
 eBook: Medição de sólidos totais em linha para 
processamento de fluidos de produtos lácteos
"Usamos o refratômetro sanitário Vaisala 
K‑PATENTS PR‑43‑A em vários estágios da 
produção de laticínios: na fase de padronização 
para verificar se os sólidos totais corretos são 
alcançados, após a evaporação para controlar os 
níveis de concentração do leite, em evaporadores 
para monitorar a adição de xarope de açúcar ao 
fazer leite condensado e, finalmente, monitorar 
a concentração do produto de alimento para 
o secador por vaporização. A medição do 
refratômetro não é interrompida por fluxo 
turbulento ou bolhas de ar no leite."
‑ Fabricante de produtos lácteos, EUA. 
“Anteriormente, produzíamos cerca de um milhão 
de litros de resíduos por ano durante a troca do 
produto nas linhas de abastecimento. Em vez de 
medir o fluxo volumétrico e a turvação, instalamos 
um medidor TS nas linhas de abastecimento que 
nos permitiu reduzir nosso tempo de troca do 
produto de 15 minutos para 5 minutos, no mínimo, 
bem como o volume de resíduos em dois terços."
– Produtos lácteos, Europa.
"Estamos usando a medição de TS para 
controle de avanço de alimentação na dosagem 
de ingredientes. O refratômetro foi instalado em 
nossa tubulação de 2,5 polegadas e oferece uma 
medição estável para o controle automatizado 
do processo da linha de processamento de 
leite em pó infantil."
‑ Fábrica de leite em pó infantil, Indonésia.
Não consegue encontrar 
a aplicação certa para você?
Entre em contato com nossos especialistas em aplicações.
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/milk-evaporation-and-drying
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/sweetened-condensed-milk-production
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/whey-separation-process
https://www.vaisala.com/en/lp/yogurt-and-chilled-dairy-flavoring
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/infant-formula-production-wet-mixing-process
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/infant-formula-production-wet-mixing-process
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/inline-total-solids-measurement-dairy-fluids-processing
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/inline-total-solids-measurement-dairy-fluids-processing
https://www.vaisala.com/pt/lp/contact-form
12 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
O objetivo do processamento de frutas e vegetais 
é fabricar produtos de alta qualidade que sejam 
seguros para o consumo, tenham um sabor 
agradável, uma aparência atraente e um 
longo prazo de validade. 
Compotas, geleias e marmeladas
As conservas alimentares, como compotas, 
geleias e marmeladas, são produzidas por cocção. 
Instalado diretamente na panela de cozimento, 
o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS 
PR-43-A fornece monitoramento contínuo 
do processo de cozimento e da qualidade do 
produto final. O refratômetro sanitário tem uma 
faixa de medição de 0 a 100 Brix, não é afetado 
por sementes e polpas de frutas, resiste a altas 
temperaturas de processo (até 150 °C) e é 
adequado para instalações com misturadores. 
A medição da concentração do Brix em linha 
elimina a necessidade de amostragem de lote 
e análise off-line, melhora a consistência do 
produto e otimiza o uso de açúcar.
Concentrado de tomate, purê e pasta
O concentrado, o purê e a pasta de tomate são 
produzidos por um processo de evaporação. 
O refratômetro sanitário fornece informações 
contínuas sobre a concentração para otimizar o 
desempenho do evaporador e, ao mesmo tempo, 
reduzir o consumo de energia. A medição do Brix 
também é usada para controle de padronização 
da polpa de tomate. 
Ketchup e molhos de tomate
O ketchup e os molhos de tomate costumam ser 
produzidos diluindo o concentrado de tomate com 
água até uma concentração de Brix desejada e, em 
seguida, adicionando açúcar, sal e conservantes. 
A medição em linha de Brix do refratômetro 
sanitário é usada para o controle de qualidade 
contínuo do produto em todas as etapas do 
processo de preparação da pasta de tomate: 
na etapa de mistura dos ingredientes, após os 
processos de esterilização e desaeração, antes 
do armazenamento do produto no tanque 
de retenção e na linha de envase antes do 
engarrafamento. O refratômetro sanitário 
resiste aos processos de limpeza CIP e SIP. 
Saiba mais sobre as possibilidades de otimização 
no processamento de frutas e vegetais baixando 
nossas notas de aplicação:
 Cozimento de geleias
 Processo de evaporação de extrato de tomate
 Preparação de ketchup e molhos de tomate
Não consegue encontrar 
a aplicação certa para você?
Entre em contato com nossos especialistas em aplicações.
Processamento 
de frutas e vegetais
"A instalação do refratômetro em linha diretamente 
na panela de cozimento aberta nos permitiu 
monitorar continuamente a concentração de Brix 
e garantir que ela permanecesse dentro dos limites 
desejados para nossos tipos de produto padrão e 
com teor de açúcar reduzido. Além disso, iniciamos 
a coleta dos registros dos dados de medição, o 
que melhorou significativamente o processo de 
fabricação e a utilização de matéria‑prima. Além 
disso, eliminamos a necessidade de amostragem 
off‑line nas fases de cozimento e embalagem."
‑ Produtor de geleias, Alemanha.
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/jam-cooking
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/tomato-paste-evaporationhttps://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/tomato-ketchup-and-sauces-tomato-concentrate-plant
https://www.vaisala.com/pt/lp/contact-form
13 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
O processamento de derivados da pesca e carnes 
geralmente requer a preparação de salmouras 
que são usadas para tratar e temperar os produtos 
e para aumentar a maciez e o sabor com a adição 
de condimentos ou ervas. O refratômetro sanitário 
Vaisala K-PATENTS PR-43-A pode ser usado para 
garantir que as salmouras sejam preparadas em 
uma concentração consistente e para garantir a 
qualidade desejada do produto. O monitoramento 
contínuo da medição em linha garante o uso 
eficiente de matérias-primas e permite o controle 
automatizado do processo de preparação da 
salmoura. O refratômetro sanitário fornece 
monitoramento contínuo e controle da 
porcentagem por peso de sais (cloreto de 
sódio, fosfato dipotássico ou cloreto de cálcio) 
na salmoura.
A medição em linha de Brix do refratômetro 
sanitário é usada para monitorar o teor de 
hidróxido de sódio no estágio de preparação 
da solução cáustica ao fazer tripas de linguiça 
sintéticas. A informação contínua em tempo 
real fornecida pelo refratômetro sanitário ajuda 
a manter a concentração desejada da solução 
e elimina a necessidade de amostragem e teste 
manuais.
Saiba mais sobre as possibilidades de otimização 
na produção de linguiça baixando nossas notas 
de aplicação:
 Medição de concentração de salmoura em linha 
na produção de linguiça sintética coextrudida
 Monitoramento de solução cáustica em linha 
na produção de tripa de celulose para linguiça
Não consegue encontrar 
a aplicação certa para você?
Entre em contato com nossos especialistas em aplicações.
Produtos derivados 
da pesca e carne
“Estávamos em busca de uma solução para 
diminuir o ponto de congelamento da salmoura 
na produção de conservas de frutos do mar. Para 
isso, tivemos que encontrar uma maneira de 
aumentar a concentração de sal na salmoura. 
A tecnologia do hidrômetro não era adequada, 
pois era altamente imprecisa. Depois de instalar o 
refratômetro em linha, pudemos manter a solução 
de salmoura no ponto eutético. Isso nos permitiu 
atingir o ponto de congelamento mais rápido e 
não tínhamos mais tubos e bombas congelados."
– Cliente, EUA.
“Tratamos a tripa de linguiça coextrudida com 
fosfato dipotássico para controlar a umidade, 
o que afeta diretamente a cor e a textura do 
produto final. Muita umidade na tripa torna a 
linguiça muito escura e a textura muito crocante, 
enquanto que pouca umidade significa que 
a linguiça ficará muito leve e a textura muito 
macia. O refratômetro Vaisala K‑PATENTS ajuda 
a manter a umidade no nível especificado, 
garantindo um produto final padronizado."
‑ Produtor de linguiça, EUA.
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/sausage-processing-brining-co-extruded-synthetic-sausage-casings
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/sausage-processing-brining-co-extruded-synthetic-sausage-casings
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/sausage-processing-preparation-synthetic-sausage-skins
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/sausage-processing-preparation-synthetic-sausage-skins
https://www.vaisala.com/pt/lp/contact-form
14 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
Os produtos de ovo, como clara de ovo, gema de 
ovo, ovos inteiros e ovo em pó, são produzidos 
por um processo de separação e pela adição 
de aditivos, geralmente açúcar ou sal. Atenção 
especial é dada ao controle de higiene em todas 
as etapas da produção para evitar a contaminação 
do produto. O refratômetro sanitário Vaisala 
K-PATENTS PR-43-A é usado para controle 
de qualidade do produto em tempo real, em 
particular no estágio de mistura de ingredientes 
e no estágio de mistura final do produto antes 
da embalagem. A medição em linha do Brix do 
refratômetro sanitário substitui a amostragem 
periódica da interface água-sólidos secos, 
ajudando a aumentar o rendimento da produção 
e reduzindo significativamente o desperdício.
Saiba mais sobre as possibilidades de otimização 
nos processos de separação de ovos baixando 
nossa nota de aplicação:
 Processo de separação de ovos
Não consegue encontrar 
a aplicação certa para você?
Entre em contato com nossos especialistas em aplicações.
Produtos derivados 
de ovos
“Usamos o refratômetro em linha para controle de 
sólidos secos no processamento de ovos líquidos. 
A medição nos ajuda a ajustar os sólidos secos 
na gema de ovo padronizada e no ovo inteiro, 
adicionando a quantidade necessária de clara 
de ovo. O refratômetro em linha substituiu a 
amostragem manual, melhorou a eficiência 
do processo e nos deu melhor controle sobre 
a qualidade do produto. Em suma, utilizamos 
a medição do refratômetro em linha em mistura, 
padronização, monitoramento do rendimento do 
disjuntor, controle automatizado sobre o impulso 
de água e monitoramento do fluxo de resíduos."
‑ Cliente, EUA.
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/egg-separation-process
https://www.vaisala.com/pt/lp/contact-form
15 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
Margarina e pastas
Margarina e pastas incluem substitutos 
populares da manteiga usados como pasta ou 
como ingrediente para cozinhar. O refratômetro 
sanitário Vaisala K-PATENTS PR-43-A pode ser 
usado na fase de mistura de gordura antes 
do estágio de emulsificação para manter 
a proporção correta de gordura e óleo, que 
é essencial para o desempenho do produto final.
Óleo de soja
O óleo de soja é usado como óleo de cozinha 
para alimentos ou como matéria-prima para a 
produção de biodiesel. O refratômetro sanitário 
pode ser utilizado para otimizar a eficiência do 
processo de extração e controlar a etapa de 
refino do petróleo cru com medição da 
concentração de soda cáustica para garantir 
um processo de neutralização eficiente. 
O refratômetro sanitário traz os seguintes 
benefícios nessas aplicações:
 • Monitoramento da qualidade do produto 
em tempo real 
 • Maior eficiência de produção 
 • Não há necessidade de amostragem manual 
e testes de laboratório
 • Maior rendimento
 • Tempo de lote reduzido
Saiba mais sobre as possibilidades de otimização 
no processamento de gordura e óleo baixando 
nossas notas de aplicação:
 Produção de margarina e pastas
 Produção de óleo de soja
Não consegue encontrar 
a aplicação certa para você?
Entre em contato com nossos especialistas em aplicações.
Gorduras e óleos
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/margarine-and-spreads-production
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/soybean-oil-production
https://www.vaisala.com/pt/lp/contact-form
16 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
Ingredientes e aditivos alimentares são 
amplamente utilizados sozinhos ou como 
parte de outro produto. Por exemplo, a pectina 
em pó é usada para fins de gelificação e a 
levedura é usada para panificação ou como 
um componente aromatizante e tempero, 
bem como um ingrediente em cosméticos.
Pectina em pó e levedura
A pectina em pó e a levedura são comumente 
extraídas de recursos naturais usando um solvente. 
O refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS é 
usado para detectara quantidade de substância 
extraída (sólidos dissolvidos) no líquido após o 
processo de extração. A medição não é afetada 
por sólidos não dissolvidos, apenas pela matéria 
dissolvida, o que a torna ideal para monitorar a 
eficiência da extração. A medição em linha pelo 
refratômetro permite que os ajustes sejam feitos 
em tempo real, o que aumenta a produtividade 
e reduz os custos. O refratômetro sanitário 
também pode ser usado na fermentação de 
levedura para monitorar a quantidade de açúcar 
adicionada à cepa de levedura e para garantir a 
remoção do açúcar residual após a fermentação. 
No estágio de concentração, a medição em linha 
usando o refratômetro sanitário ajuda a otimizar 
o consumo de energia.
Glutamato monossódico
O glutamato monossódico (MSG) é amplamente 
utilizado como intensificador de sabor em 
alimentos como molhos, molhos para salada, 
lanches e misturas de temperos. O refratômetro 
sanitário pode ser usado para medir a densidade 
total na etapa de cristalização dos processos de 
produção de MSG para garantir a eficiência da 
evaporação, que, por sua vez, garante que 
a concentração desejada seja alcançada, 
o consumo de energia seja reduzido e a 
consistência geral do processo seja mantida.
Saiba mais sobre as possibilidades de otimização 
na produção de ingredientes alimentícios 
baixando nossas notas de aplicação:
 Controle de extração e evaporação de pectina
 Extração de levedura
 Cristalização de glutamato monossódico
Não consegue encontrar 
a aplicação certa para você?
Entre em contato com nossos especialistas em aplicações.
Ingredientes 
alimentares, 
aditivos e sabores 
"Produzimos extratos de especiarias e plantas para 
uso como ingredientes alimentícios, entre outras 
coisas. O refratômetro sanitário Vaisala K‑PATENTS 
nos ajuda a garantir que o produto alcance 
a concentração desejada após a evaporação. 
Também usamos a medição para controle em 
linha da concentração de álcool recuperado." 
‑ Produtor de extratos naturais, Itália.
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/pectin-extraction-and-evaporation
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/yeast-extract-process
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/monosodium-glutamate-crystallization
https://www.vaisala.com/pt/lp/contact-form
17 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
Existe uma grande variedade de produtos de 
confeitaria, sobremesas e adoçantes no mercado. 
Produtos populares, como donuts e gomas de 
mascar, têm uma cobertura de açúcar, os alimentos 
com sabor de chocolate contêm cacau e os 
doces têm várias formas e podem ser recheados 
com caramelo ou chocolate. A medição precisa 
do Brix é necessária para garantir a qualidade, a 
textura e a consistência desses ingredientes, pois 
eles têm um impacto significativo na satisfação 
do consumidor e no prazo de validade do produto.
Xarope de açúcar
O xarope de açúcar é comumente usado em 
bebidas, confeitaria e produtos enlatados. Os 
confeitos de açúcar e recheios, como o chocolate, 
exigem que o teor de açúcar seja concentrado 
em um alto nível durante o cozimento e evapore 
a água. Isso normalmente é feito em um recipiente 
fechado e em condições de vácuo para reduzir 
o consumo de energia. O refratômetro sanitário 
Vaisala K-PATENTS em linha pode monitorar 
continuamente o nível de Brix da solução cozida 
para determinar em tempo real quando 
o cozimento deve ser interrompido. Isso 
elimina a necessidade de interromper 
o vácuo para a amostragem.
Confeitos de açúcar e recheios de chocolate
Os confeitos de açúcar e os recheios de chocolate 
são produzidos misturando os ingredientes 
e concentrando o teor de açúcar por meio 
do cozimento e da evaporação da água. 
O refratômetro sanitário pode ser usado para 
medir continuamente o nível de Brix da solução 
de cozimento. 
Mel
Produtos derivados do mel, como mel líquido, 
favo cortado e mel cremoso, são produzidos por 
meio de um processo de filtração e aquecimento. 
No processamento do mel, é importante monitorar 
o teor de umidade, pois concentrações muito 
baixas podem causar cristalização indesejada, 
enquanto concentrações muito altas podem 
desencadear a fermentação da levedura 
tolerante ao açúcar. O refratômetro sanitário 
pode fornecer medição em tempo real da 
concentração de mel para garantir que o teor 
de umidade seja mantido em um nível seguro.
Cacau
O cacau é o principal ingrediente de confeitaria 
com sabor de chocolate, assados, doces, sorvetes 
e bebidas. O cacau em pó pode ser natural 
ou holandês. Este último é produzido em 
um processo holandês, ou de alcalinização. 
O refratômetro sanitário pode ser usado para 
medir a concentração do agente alcalinizante 
na solução aquosa, geralmente hidróxido de 
potássio, carbonato de potássio, hidróxido de 
sódio, carbonato de sódio, bicarbonato de sódio, 
bicarbonato de amônio, hidróxido de amônio 
ou alguma combinação desses. O álcali deve 
permanecer em uma concentração específica 
para dar ao pó de cacau as propriedades 
desejadas.
Adoçantes 
e confeitaria
18 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
O refratômetro sanitário traz os seguintes 
benefícios nessas aplicações:
 • Conformidade com as especificações do 
produto e os regulamentos de segurança 
alimentar
 • Qualidade consistente do produto final
 • Medição estável em tempo real não afetada 
por bolhas de ar em soluções de açúcar 
misturadas
 • Uso otimizado de matéria-prima e tempo 
de processamento e preparação
 • Adequado para instalação em raspadores 
e misturadores
Saiba mais sobre as possibilidades de otimização 
na produção de adoçante e confeitaria baixando 
nossas notas de aplicação:
 Revestimento de açúcar em produtos 
de panificação
 Preparação padronizada de xarope de açúcar
 Confeitaria e cozimento de recheios 
 Preparação de cacau em pó holandês
Estes são apenas alguns exemplos das aplicações 
do refratômetro. Existem centenas de outros! 
Entre em contato com nossos especialistas em 
aplicação para discutir suas necessidades de 
medição.
Não consegue encontrar 
a aplicação certa para você?
Entre em contato com nossos especialistas em aplicações.
"Por muito tempo, tivemos diferenças de qualidade 
entre os lotes de produtos e contávamos apenas 
com a experiência dos operadores para definir 
o ponto de cozimento final do caramelo. Com 
o refratômetro sanitário Vaisala K‑PATENTS, 
podemos regular automaticamente a concentração 
de xarope de açúcar e padronizar a qualidade do 
produto. A medição permanece estável ao longo 
da faixa de concentração necessária de 65 a 72 
Brix, independentemente das vibrações da 
tubulação."
‑ Produtor de sobremesas de caramelo, Argentina. 
"Temos uma gama de produtos de confeitaria 
fabricados em lote. O refratômetro sanitário 
Vaisala K‑PATENTS tornou o processo de 
cozimento mais automatizado e confiável devido 
à medição de Brix em linha, repetível e precisa. 
Anteriormente, confiávamos na análise de 
laboratório e nas habilidades dos operadores 
e enfrentávamos o recozimento de lotes e 
até mesmo o desperdício de produto. Com 
o refratômetro sanitário, não temos mais 
esses problemas."
‑ Produtor de confeitaria, Suécia.
"Otimizamos o controle das pastas de açúcar 
com a medição em linha de Brix do refratômetro 
sanitário Vaisala K‑PATENTS. Agora, não temos 
nenhuma perda de açúcar e podemos reciclar a 
água com açúcar com concentração acima de 5% 
e enviar a água para o lixo se estiver abaixo de 
5%. Dessa forma, nossos custos de tratamento de 
resíduos estão sob controle. Além disso, vimos o 
controle de qualidade geral do produto melhorar 
com menos equipamentos."
‑ Produtor de cereais, EUA.
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/donuts-sugar-coatinghttps://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/donuts-sugar-coating
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/standardized-syrup-preparation
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/sugar-confectionery-and-filling-cooking
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/dutch-process-cocoa-powder-production
https://www.vaisala.com/pt/lp/contact-form
19 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
Sobremesas prontas como arroz doce e doce 
de leite são apreciadas pelos consumidores. 
A homogeneidade, a consistência, a aparência e 
a sensação na boca do produto são propriedades 
importantes desses tipos de sobremesas e podem 
ser garantidas com o refratômetro sanitário 
Vaisala K-PATENTS PR-43-A. Por exemplo, 
a medição em linha de sólidos totais com 
o refratômetro sanitário pode ser usada para 
controlar o estágio de cozimento do arroz doce. 
A estabilidade e a precisão da medição não são 
afetadas pelos grãos de arroz na pasta.
Saiba mais sobre as possibilidades de otimização 
na produção de sobremesas prontas baixando 
nossas notas de aplicação:
 Controle em tempo real do cozimento do arroz
 Confeitos de açúcar, por exemplo, cozimento 
de doce de leite
Estes são apenas alguns exemplos das aplicações 
do refratômetro. Existem centenas de outros! 
Entre em contato com nossos especialistas em 
aplicação para discutir suas necessidades de 
medição.
Não consegue encontrar 
a aplicação certa para você?
Entre em contato com nossos especialistas em aplicações.
Alimentos prontos 
e sobremesas
"Usamos o refratômetro sanitário Vaisala 
K‑PATENTS para monitoramento e controle de 
fluxo de águas residuais em linha na produção de 
vários lanches prontos. Dessa forma, podemos ter 
certeza de que o efluente é enviado para a estação 
de tratamento de efluentes em um nível de Brix 
constante que está dentro dos regulamentos. 
O excesso de polpa de açúcar é encaminhado 
para um tanque de efluente controlado."
‑ Produtor de sobremesas prontas, Suécia.
“Como produtores de sobremesas 
lácteas prontas, precisamos garantir 
três coisas: qualidade consistente do produto, 
homogeneidade e integridade do produto e uso 
eficiente de energia e recursos humanos. Para 
este propósito, usamos o refratômetro sanitário 
Vaisala K‑PATENTS, que pode suportar a limpeza 
CIP e nos fornece processos confiáveis e controle 
de qualidade do produto."
‑ Fabricante de sobremesas lácteas, Espanha.
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/rice-pudding-production
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/sugar-confectionery-and-filling-cooking
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/sugar-confectionery-and-filling-cooking
https://www.vaisala.com/pt/lp/contact-form
20 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
A indústria de bebidas alcoólicas oferece aos 
consumidores uma gama de produtos que 
atendem a diferentes gostos. Por exemplo, 
existem bebidas feitas de sucos fermentados, 
como vinhos, cervejas e sidras, bebidas destiladas 
como rum e bebidas alcoólicas gaseificadas, 
como uísque ou vodka, misturadas com sucos 
ou refrigerantes. 
Vinho
O vinho é preparado pela fermentação do suco 
de uva, e o teor de açúcar do suco é importante, 
pois determina o teor de álcool do produto final. 
Com a medição em linha usando o refratômetro 
sanitário Vaisala K-PATENTS PR-43-A, o teor de 
açúcar pode ser medido em °Oechsle, °Brix ou 
°Baumé. As medições do refratômetro sanitário 
permitem o controle contínuo em linha da 
concentração de açúcar no suco de uva, que 
depende da doçura das uvas. O desempenho 
da medição não é afetado por sementes ou 
cascas de uvas no suco.
O refratômetro sanitário também pode ser usado 
para detecção de interface de vinho em linha. 
O monitoramento e o controle automatizados 
de interfaces de produto a produto e limpeza 
no local (CIP) usando o refratômetro sanitário 
permitem que os vinhos sejam trocados 
sem a necessidade de desligamento. Dessa 
forma, é alcançada maior produtividade sem 
comprometer a qualidade do produto final.
Saiba mais sobre as possibilidades de otimização 
na produção de vinho baixando nossas notas 
de aplicação:
 Processamento de uvas para vinho
 Detecção da interface de vinho
 Fermentação alcoólica
Vinho, cerveja 
e outras bebidas 
alcoólicas
https://www.vaisala.com/en/lp/wine-grape-process
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/wine-interface-detection
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/alcoholic-fermentation
21 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
Cerveja
A cerveja é produzida em um processo de 
várias etapas. O refratômetro sanitário Vaisala 
K-PATENTS PR-43-A pode ser usado em diferentes 
estágios do processo de fermentação para 
determinar a concentração de sólidos dissolvidos 
com precisão e em tempo real. O refratômetro 
sanitário faz uma medição óptica do índice de 
refração de uma solução e sua saída pode ser 
calibrada em Plato, Brix, Balling, gravidade 
ou densidade, dependendo da preferência 
da cervejaria. 
Baixe nossa nota de aplicação para saber mais 
sobre os benefícios do refratômetro sanitário 
PR-43-A nas várias etapas da produção de 
cerveja: 
 • tanque de purê
 • cuba-filtro
 • caldeira de mosto
 • mosto quente da caldeira ao sorvedouro
 • mosto refrigerado do trocador de calor
 • fermentação
 • filtragem
 • embalagem
 • detecção da interface
 Processo de fabricação de cerveja
Rum
O rum é preparado pela fermentação e destilação 
do melaço e do caldo da cana de açúcar. 
O refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS 
pode ser usado para medir e controlar as 
operações de diluição no pré-tratamento 
de melaço. Mais tarde, durante a fermentação, 
o refratômetro sanitário pode ser usado para 
determinar o ponto final da reação. Finalmente, 
o refratômetro sanitário pode ser usado para 
monitorar a concentração de vinho de baixo teor 
e rum bruto para garantir que apenas rum de alta 
qualidade seja enviado aos tonéis de maturação. 
Baixe nossa nota de aplicação para saber mais 
sobre os benefícios do refratômetro sanitário nas 
várias fases do processo de destilação do rum:
 • clarificação do melaço
 • fermentação
 • destilaria
 • tonéis de maturação
 Processo de destilação de rum
Bebidas alcoólicas carbonatadas
As bebidas alcoólicas carbonatadas são 
produzidas pela mistura de água carbonatada 
com sabor a bebidas alcoólicas, como whisky ou 
vodka. O refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS 
pode ser usado para identificação de produto 
e detecção de ponto de ajuste, bem como 
para monitoramento de controle de qualidade, 
garantindo combinações corretas de produto e 
garrafa e conformidade com as especificações 
do produto.
Baixe nossa nota de aplicação para saber 
mais sobre os benefícios do uso do refratômetro 
sanitário em operações de mistura para controle 
de concentração no pasteurizador: 
 Produção de bebidas alcoólicas carbonatadas
Estes são apenas alguns exemplos das aplicações 
do refratômetro. Existem centenas de outros! 
Entre em contato com nossos especialistas em 
aplicação para discutir suas necessidades de 
medição.
Não consegue encontrar a aplicação 
certa para você?
Entre em contato com nossos especialistas em aplicações.
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/line-wort-plato-measurement-optimizing-beer-brewing-processhttps://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/rum-distillation-process
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/alcoholic-and-carbonated-soft-drink-blending
https://www.vaisala.com/pt/lp/contact-form
22 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
Existe uma grande variedade de bebidas para 
satisfazer os diferentes gostos dos consumidores. 
As tarefas comuns na produção de bebidas 
incluem dosagem precisa de ingredientes, 
conformidade com as especificações do produto, 
controle de qualidade do produto e garantia da 
segurança do produto. A medição em linha de Brix 
usando o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS 
PR-43-A ajuda a automatizar as operações 
de produção e reduzir o risco de paradas 
dispendiosas e variações indesejadas do produto.
Sucos
Os sucos são preservados como concentrados 
para prolongar o prazo de validade, reduzir 
a embalagem e facilitar o transporte e a 
manipulação. Normalmente, os sucos 
são concentrados por evaporação.
Saiba mais sobre as possibilidades de otimização 
na produção de sucos e refrigerantes baixando 
nossas notas de aplicação:
 Mistura de suco em linha
 Evaporação de suco
Néctares, bebidas sem gás e refrigerantes 
e bebidas não carbonatadas
Os concentrados de sucos de frutas e vegetais 
são usados para produzir néctares e bebidas 
não carbonatadas e refrigerantes. Para isso, 
suco, água, açúcar e outros ingredientes são 
misturados para atingir a concentração desejada.
O refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS 
fornece medição em linha de Brix estável, 
confiável e em tempo real para garantir 
a evaporação eficiente do suco e controlar 
o processo de mistura do suco. No caso 
de máquinas de envase que executam vários 
produtos diferentes, o refratômetro sanitário 
pode detectar instantaneamente interfaces 
de limpeza produto a produto e produto a CIP. 
O desempenho da medição não é afetado por 
polpa da fruta, cor, fibras, partículas sólidas 
ou bolhas de ar.
Saiba mais sobre as possibilidades de otimização 
na produção de néctares, bebidas sem gás 
e refrigerantes e bebidas não carbonatadas 
baixando nossas notas de aplicação:
 Produção de mistura de refrigerantes
 Preparação padronizada de xarope de açúcar
Sucos, refrigerantes, 
água mineral, café 
e chá
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/juice-and-soft-drink-production
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/juice-evaporation
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/juice-and-soft-drink-production
http://vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/standardized-syrup-preparation
23 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
Bebidas de baixa concentração
Refrigerantes diet e água aromatizada
Refrigerantes diet e água aromatizada são bebidas 
de baixa concentração de açúcar cuja produção 
requer alta precisão de medição e repetibilidade. 
As variações dos processos são baixas e as faixas 
de operação são limitadas a 0 a 30 Brix e 4 °C a 
30 °C. O refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS 
pode ser usado para detectar variações de 
concentração nesses tipos de produtos 
com boa precisão de medição e repetibilidade, 
permitindo o controle avançado do processo.
Café e chá
Café e chá estão disponíveis em pó instantâneo 
para praticidade. Esses produtos em pó são 
produzidos por meio de um processo de extração. 
O refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS 
pode ser usado como um indicador em tempo 
real confiável da eficiência de extração nesses 
processos e para garantir que a concentração 
correta do produto seja alimentada no secador, 
otimizando o consumo de energia. O refratômetro 
sanitário também pode ser usado para medir 
a concentração do pó de café recuperado 
após a filtração.
Saiba mais sobre as possibilidades de otimização 
na produção de café instantâneo e chá baixando 
nossas notas de aplicação:
 Extração, evaporação e recuperação de café 
e chá
 Filtragem por membrana de osmose reversa 
de extrato de chá
"Nosso objetivo era parar de perder produtos 
como resultado do controle ineficiente da 
interface do produto para CIP. Os medidores 
de condutividade tinham dificuldade em detectar 
o ponto ideal no qual o produto e a água deveriam 
ser separados. Em vez disso, o refratômetro 
sanitário Vaisala K‑PATENTS mostrou alta 
precisão de medição na faixa de 3–6 ºBrix. O 
refratômetro sanitário também foi uma solução 
ideal para nós, pois suporta altas temperaturas 
durante o processo de limpeza CIP."
‑ Produtora de bebidas, Espanha.
"Como produtor de bebidas prontas para beber 
com extrato de chá, tínhamos dificuldade em 
encontrar um dispositivo de medição de Brix 
que suportasse a vibração das unidades de RO. 
Depois de instalar o refratômetro sanitário 
Vaisala K‑PATENTS, ficamos surpresos com 
a estabilidade da medição. A incrustação do 
prisma era um problema constante com outras 
medições. Isso foi resolvido com sucesso com 
um bico de lavagem de alta pressão integrado 
ao refratômetro sanitário."
‑ Produtora de bebidas prontas para beber, EUA.
“Produzimos uma variedade de refrigerantes 
com sabor, incluindo água mineral com sabor 
e bebidas dietéticas. O refratômetro sanitário 
Vaisala K‑PATENTS fornece medições em linha 
de Brix precisas e consistentes para misturas de 
refrigerantes e detecção da interface do produto. 
Optamos pelo refratômetro digital em nossas 
linhas de produção, pois ele não é afetado 
por bolhas de ar ou pela cor do líquido." 
‑ Produtora de refrigerantes, Finlândia.
Não consegue encontrar 
a aplicação certa para você?
Entre em contato com nossos especialistas em aplicações.
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/coffee-and-tea-extraction-evaporation-and-recovery
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/coffee-and-tea-extraction-evaporation-and-recovery
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/tea-extract-reverse-osmosis-ro-membrane-filtration
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/tea-extract-reverse-osmosis-ro-membrane-filtration
https://www.vaisala.com/pt/lp/contact-form
24 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
Na produção de alimentos e bebidas, as 
alterações na concentração líquida ocorrem em 
muitas operações. O monitoramento contínuo em 
linha da concentração traz benefícios em todas as 
operações da fábrica de processamento, desde 
a entrada do produto até o processamento 
do produto e o tratamento de águas residuais, 
melhorando substancialmente a sustentabilidade 
geral da fábrica e a eficiência dos recursos.
Neste capítulo, resumimos as operações típicas 
vistas em uma fábrica de alimentos e bebidas 
e explicamos como elas podem ser otimizadas 
usando a medição de concentração de líquido 
em linha realizada pelo refratômetro sanitário 
Vaisala K-PATENTS.
Resumo dos processos típicos de alimentos e bebidas 
e dos benefícios da medição em linha de Brix
25 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
O objetivo da evaporação é aumentar o teor 
de sólidos dos alimentos removendo a água. 
O processo destrói microrganismos, preserva 
as propriedades nutricionais dos alimentos 
e prolonga o prazo de validade do produto. 
A evaporação é comumenteusada em processos 
de fabricação de alimentos, bebidas e laticínios.
No processo de evaporação, a medição da 
concentração em linha é necessária na saída do 
evaporador. O sinal é conectado ao controlador, 
que ajusta o fluxo de entrada do evaporador 
e, assim, regula o valor da concentração.
Os benefícios de usar o refratômetro sanitário 
Vaisala K-PATENTS em processos de evaporação 
são os seguintes:
 • Otimiza o desempenho de evaporação
 • Reduz o consumo de energia (vapor)
 • Garante que a meta de concentração seja 
alcançada
 • Permite o monitoramento em tempo real 
da eficiência do evaporador
Pontos de instalação: fluxos de entrada, saída 
e intermediários
Evaporação
Figura 4. Controle de evaporação com o refratômetro 
sanitário Vaisala K‑PATENTS
Saiba mais sobre os benefícios de usar 
o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS 
em aplicações de controle de evaporação 
baixando nossas notas de aplicação: 
 Evaporação de suco
 Evaporação de café instantâneo e chá 
 Evaporação do leite
 Evaporação de extrato de tomate
 Evaporação de pectina
Vapor Vapor
Concentrado
Líquido para 
evaporação
Evaporadores
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/juice-evaporation
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/coffee-and-tea-extraction-evaporation-and-recovery
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/milk-evaporation-and-drying
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/tomato-paste-evaporation
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/pectin-extraction-and-evaporation
26 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
A diluição e a mistura são usadas para produzir 
bebidas misturando água, suco concentrado, 
bebidas alcoólicas ou refrigerantes. Para uma 
operação de dissolução, são necessários açúcar, 
sal ou pó. 
O refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS pode 
ser usado em diluição, dissolução e mistura para 
ajudar a atingir e manter a concentração final 
desejada de um líquido. O desempenho da 
medição não é afetado por bolhas de ar nas 
soluções de açúcar. A determinação da medição 
em linha de Brix usando o refratômetro sanitário 
tem os seguintes benefícios:
 • Impede o consumo excessivo 
de matérias-primas
 • Garante a qualidade do produto 
alta e consistente
 • Habilita operações automatizadas 
 • Garante medições estáveis, 
independentemente da presença 
de partículas suspensas
Pontos de instalação típicos: linha de produtos 
após a mistura, linha de circulação do tanque 
ou diretamente no tanque.
Diluição, dissolução e mistura 
Figura 5. Controle de diluição com o refratômetro 
sanitário Vaisala K‑PATENTS
Saiba mais sobre os benefícios de usar 
o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS 
para controle em linha das operações de 
diluição, dissolução e mistura baixando 
nossas notas de aplicação gratuitas: 
 Medição de concentração de salmoura em linha 
na produção de linguiça sintética coextrudida
 Preparação de sucos, néctares e bebidas 
sem gás
 Preparação padronizada de xarope
 Controle de qualidade na produção 
de refrigerantes e bebidas alcoólicas 
carbonatadas
Produto líquido
Água
Produto diluído
Tanque de diluição
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/sausage-processing-brining-co-extruded-synthetic-sausage-casings
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/sausage-processing-brining-co-extruded-synthetic-sausage-casings
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/juice-blending
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/juice-blending
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/standardized-syrup-preparation
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/juice-and-soft-drink-production
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/juice-and-soft-drink-production
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/juice-and-soft-drink-production
27 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
A importância do monitoramento do secador por 
vaporização pode ser explicada usando o exemplo 
de um processo de produção de fórmula infantil 
em pó. Nesse processo, é crucial manter o teor 
de sólidos secos em um nível especificado, pois 
um teor de sólidos muito baixo resultará em um 
tamanho de partícula pequeno, baixa umidade e 
menor prazo de validade do produto. Por outro 
lado, um teor excessivamente alto de sólidos 
secos aumenta a viscosidade do leite, o que 
resulta em partículas maiores e afeta a 
capacidade da secagem por vaporizador.
Os benefícios da medição em linha de sólidos 
totais nesse processo usando o refratômetro 
sanitário Vaisala K-PATENTS são os seguintes:
 • Garante a concentração correta de sólidos 
para a secagem por vaporizador, resultando 
no correto tamanho de partícula
 • Garante uma operação de secagem eficiente, 
resultando em uma embalagem eficaz do 
produto no tamanho correto do saco
 • Garante um produto completamente seco 
com um prazo de validade mais longo
 • Reduz o consumo de energia
 • Melhora a qualidade do produto
Ponto de instalação: alimentar no secador por 
vaporização
Secagem por pulverização
Figura 6. Monitoramento do secador por vaporização em 
linha com o refratômetro sanitário Vaisala K‑PATENTS
Saiba mais sobre os benefícios de usar 
o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS para 
monitoramento de secador por vaporização 
baixando nossa nota de aplicação:
 Secagem de leite em pó para bebês.
Produto líquido
Ar quente
Produto em pó
Secadora por 
vaporização
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/infant-formula-production-wet-mixing-process
28 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
A extração é comumente usada em aplicações 
de alimentos e bebidas para obter ingredientes 
de matérias-primas naturais. 
O refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS 
pode ser usado para detectar a quantidade 
de substância extraída (sólidos dissolvidos) 
no líquido após o processo de extração. 
O desempenho da medição não é afetado por 
sólidos não dissolvidos no líquido, tornando-o 
uma ferramenta ideal para monitorar a eficiência 
da extração. A medição em linha permite que os 
ajustes dos processos sejam feitos em tempo real 
para aumentar a produtividade e reduzir custos. 
O refratômetro sanitário também pode ajudar a 
garantir que a quantidade correta de sólidos 
secos continue para a próxima etapa de 
processamento. 
Ponto de instalação: depois do extrator 
Extração sólido-líquido 
Figura 7. Controle de eficiência de extração com 
o refratômetro sanitário Vaisala K‑PATENTS
Saiba mais sobre como o refratômetro sanitário 
Vaisala K-PATENTS pode ser usado para controle 
de eficiência de extração baixando nossas notas 
de aplicação:
 Chá pronto para beber
 Extração de pectina
Resíduos de casca 
de limão Ácido
Extrator
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/tea-extract-reverse-osmosis-ro-membrane-filtration
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/pectin-extraction-and-evaporation29 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
A medição em linha de Brix pode ser usada para 
o monitoramento da qualidade do produto final. 
Como todos os líquidos têm um valor de índice 
de refração exclusivo, o refratômetro sanitário 
Vaisala K-PATENTS pode determinar a qualidade 
final do líquido e garantir que o produto atenda 
às especificações exigidas. A detecção em tempo 
real fornece avisos oportunos sobre distúrbios do 
processo e possíveis variações de qualidade.
Ponto de instalação: na unidade de mistura
Saiba mais sobre como o refratômetro sanitário 
Vaisala K-PATENTS pode ser usado para controle 
de qualidade do produto final baixando nossas 
notas de aplicação:
 Controle de qualidade na produção de 
refrigerantes e bebidas alcoólicas carbonatadas
 Controle de qualidade na mistura de suco 
em linha
 Controle de qualidade em processos 
de separação de ovos
Controle de qualidade
Figura 8. Controle de qualidade do produto final no processo de mistura de bebidas carbonatadas
Linha 
de envase
Tanques 
de equilíbrio
Água 
com gás Sistema 
de controle
Tanque de 
armazenamento
Bebida 
alcoólica
Suco Produto
Água/CIP de lavagem
Linha 
de circulação
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/juice-and-soft-drink-production
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/juice-and-soft-drink-production
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/juice-blending
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/juice-blending
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/egg-separation-process
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/egg-separation-process
30 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
A cocção é comumente usada na produção de 
compotas ou confeitos de açúcar. Nesse processo, 
uma mistura contendo açúcar é cozida até que 
a concentração correta seja atingida. 
O refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS pode 
ser usado para monitoramento contínuo em linha 
da concentração de Brix durante a preparação 
do lote para determinar o ponto final e aumentar 
o rendimento e a eficiência do cozimento. 
A medição em linha elimina a necessidade de 
amostragem de lote e análise off-line, melhora 
a consistência e a qualidade do produto, garante 
que as especificações de rotulagem do produto 
sejam atendidas e otimiza o uso de açúcar.
Pontos de instalação típicos: panela de fervura 
aberta, panela de vácuo vertical, panela de vácuo 
horizontal ou panela elétrica
Saiba mais sobre como o refratômetro sanitário 
Vaisala K-PATENTS pode ser usado para otimizar 
os processos de cozimento baixando nossas 
notas de aplicação:
 Cozimento de geleias
 Confeitaria e cozimento de recheios
Processo de cozimento
Figura 9. Medição de concentração de Brix em linha na preparação 
de geleia com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS 
Pré-misturador
Fogão
Resfriador
Ingredientes
Solução 
pré-misturada
Água
Produto cozido
Adição de 
ingredientes
Te
m
pe
ra
tu
ra
 d
e 
co
nc
en
tra
çã
o 
de
 a
çú
ca
r
Tempo
Temperatura
Bagas
Líquido
Adoçante 
culinário
Pasteurização Resfriamento
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/jam-cooking
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/sugar-confectionery-and-filling-cooking
31 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
Bebidas alcoólicas como vinho, cerveja e cidra 
são produzidas por um processo de fermentação. 
A fermentação alcoólica determina a força e a 
qualidade do produto final. Portanto, é muito 
importante monitorar todo o processo de 
fermentação para obter a qualidade 
desejada do produto. 
O refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS 
garante uma fabricação impecável do produto, 
monitorando o teor de Brix em diferentes estágios 
do processo de fermentação. No início do processo 
de fermentação, o teor de Brix indica a gravidade 
inicial da alimentação do fermentador. No tanque 
de fermentação ou no desvio para o tanque de 
fermentação, o teor de Brix determina o grau de 
fermentação à medida que o álcool é produzido. 
Na fase final do processo de fermentação, quando 
instalado após os fermentadores, o refratômetro 
sanitário monitora a qualidade do produto final 
em tempo real e ajuda a determinar quando 
o lote está pronto e se o nível de álcool 
desejado foi atingido.
Pontos de instalação típicos: antes dos 
fermentadores, no tanque de fermentação 
ou no desvio para o tanque de fermentação, 
na linha de engarrafamento
Fermentação alcoólica
Figura 10. Controle de fermentação alcoólica usando 
o refratômetro sanitário Vaisala K‑PATENTS
Saiba mais sobre como o refratômetro sanitário 
Vaisala K-PATENTS pode ser usado para 
otimização do processo de fermentação 
alcoólica baixando nossa nota de aplicação:
 Fermentação alcoólica
Fermentadores
Filtro
Vinho
Suco de uva
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/alcoholic-fermentation
32 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
A destilação é comumente usada para purificar 
bebidas alcoólicas. O processo ocorre em uma 
coluna de destilação, que separa o fluxo de 
alimentação em dois ou mais fluxos de produto, 
um dos quais deve atender às especificações 
do produto. O refratômetro sanitário Vaisala 
K-PATENTS fornece controle automático 
sobre a separação das misturas binárias:
 • Medições contínuas de concentração de 
produtos na parte superior e inferior ajudam 
a manter a operação ideal e permitem 
o ajuste da concentração do produto 
por refluxo ou controle de fervura.
 • Medições precisas ajudam a garantir que 
o produto atenda às especificações, o que 
se traduz em desempenho ideal e redução 
de custos e consumo de energia.
Pontos de instalação típicos: alimentar a coluna 
de destilação, saída de produto inferior
Destilação de álcool
Figura 11. Controle do processo de destilação 
com o refratômetro sanitário Vaisala K‑PATENTS
Feed
Distillate
Bottom Product
Steam
Distillation 
Column
Saiba mais sobre como o refratômetro 
sanitário Vaisala K-PATENTS pode ser usado 
para otimização do processo de destilação 
baixando nossa nota de aplicação:
 Processo de destilação de rum
Produto inferior
Vapor
Destilado
Alimentação
Coluna de 
destilação
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/rum-distillation-process
33 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
As fábricas de processamento com linhas de vários 
produtos e operações de limpeza no local (CIP) 
exigem identificação de líquido produto a produto, 
produto a água e produto a CIP. A detecção óptica 
do refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS do 
índice de refração de líquidos pode ser usada 
como uma "impressão digital" para detecção 
de interface. O monitoramento e o controle 
automatizados do processo CIP permitem que os 
produtos sejam trocados sem a necessidade de 
um desligamento, aumentando a produtividade 
sem comprometer a qualidade do produto final.
Ponto de instalação: fim da linha de envase 
(o sinal do refratômetro é usado para mudar 
a direção da válvula)
Saiba mais sobre como o refratômetro sanitário 
VaisalaK-PATENTS pode ser usado para 
detecção de interface baixando nossa 
nota de aplicativo grátis:
 Monitoramento de controle de qualidade no 
produto e detecção de interface de líquido CIP
Detecção de interface de produto
Figura 12. Detecção de interface e controle de linha de 
envase com o refratômetro sanitário Vaisala K‑PATENTS 
Água 
de limpeza Produto A Produto B
Linha de envase Água/CIP de lavagem
Tanques 
de armazenamento
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/product-interface-detection
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/product-interface-detection
34 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
A sustentabilidade das instalações de 
produção de alimentos, bebidas e cerveja 
está diretamente relacionada a fluxos laterais 
e práticas de tratamento de águas residuais. Os 
poluentes orgânicos das indústrias de alimentos 
e bebidas incluem óleos e gorduras, álcool, 
proteínas e carboidratos. A água residual da 
produção deve ser monitorada para garantir a 
conformidade com os regulamentos ambientais. 
Além disso, altas concentrações de materiais 
orgânicos devem ser detectadas rapidamente 
para garantir o funcionamento adequado do 
sistema de tratamento de água. Os métodos 
tradicionais de monitoramento da demanda 
química de oxigênio (COD) e carbono orgânico 
total (TOC) em águas residuais podem ser 
caros para manter e calibrar e não fornecem 
informações em tempo real continuamente.
O refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS 
permite que as instalações de produção de 
alimentos e bebidas monitorem e tratem 
seus fluxos de efluentes antes da descarga. 
O monitoramento em linha do controle de 
qualidade da água e do teor das substâncias 
orgânicas fornece dados rápidos e precisos 
em tempo real. 
Pontos de instalação típicos: linhas de resíduos, 
linhas de reciclagem, condensados etc.
Monitoramento de orgânicos em fluxos 
de efluentes
Figura 13. Monitoramento do tratamento de efluentes 
orgânicos com o refratômetro sanitário Vaisala K‑PATENTS
Saiba mais sobre como o refratômetro 
sanitário Vaisala K-PATENTS pode ser usado 
para monitorar orgânicos em fluxos laterais de 
alimentos e bebidas e fluxos de águas residuais 
baixando nossa nota de aplicação:
 Medição de sólidos dissolvidos totais em linha 
para monitoramento de substâncias orgânicas 
em fluxos laterais de alimentos e bebidas 
e fluxos de águas residuais
Cervejaria Tanque de coleta Estação 
de tratamento
Água residual
Água tratada
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/monitoring-organics-food-and-beverage-side-streams-or-wastewater-streams
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/monitoring-organics-food-and-beverage-side-streams-or-wastewater-streams
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/monitoring-organics-food-and-beverage-side-streams-or-wastewater-streams
https://www.vaisala.com/pt/industries-applications/food-beverage-and-agriculture/in-line-brix-measurement/monitoring-organics-food-and-beverage-side-streams-or-wastewater-streams
35 eBook da Vaisala | O poder do Brix em linha para aplicações de alimentos e bebidas com o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS
Entre em contato
Obrigado por reservar um tempo para ler este 
eBook. Se sua aplicação ou meio específico não 
aparecer neste eBook, isso não significa que não 
pode ser otimizado com o refratômetro sanitário 
Vaisala K-PATENTS. 
Entre em contato com nossos 
especialistas em aplicações 
 para discutir suas necessidades de processo e medição.
https://www.vaisala.com/pt/lp/contact-form
www.vaisala.com 
Ref. B212213PT-C ©Vaisala 2021
Este material está sujeito à proteção de direitos autorais, com 
todos os direitos autorais pertencentes à Vaisala e seus parceiros 
individuais. Todos os direitos reservados. Todos os logotipos e/ou 
nomes de produtos são marcas comerciais da Vaisala ou de seus 
parceiros individuais. É estritamente proibido reproduzir, transferir, 
distribuir ou armazenar as informações contidas neste informativo, 
independentemente da forma, sem o prévio consentimento por 
escrito da Vaisala. Todas as especificações – inclusive técnicas – 
estão sujeitas a alteração sem aviso prévio.
A Vaisala é líder global em medições 
meteorológicas, ambientais e industriais. 
Com mais de 80 anos de experiência, a Vaisala 
proporciona inspeções para um mundo melhor, 
com tecnologia além do espaço que explora 
Marte e muito mais. Somos um parceiro confiável 
para clientes em todo o mundo, oferecendo uma 
ampla gama inovadora de produtos e serviços 
de inspeção e medição. Com sede na Finlândia, 
a Vaisala emprega cerca de 1.900 profissionais 
em todo o mundo e está registrada na bolsa 
Nasdaq de Helsinque.
A K-Patents Oy, um líder da indústria 
e fornecedor da K-PATENTS® Process 
Refractometers, foi adquirida no final 
de 2018 pela Vaisala. Depois da aquisição, 
todas as empresas do grupo K-Patents 
fazem parte da Vaisala.
Entre em contato com nossa equipe de 
especialistas para descobrir nossa oferta 
completa e discutir como podemos ajudar 
você a melhorar seus processos e aplicações.
 Formulário de contato 
Telefone +358 9 89491 (Finlândia) 
Telefone +1 800 408 9454 (EUA)
Fale conosco em 
www.vaisala.com/pt/lp/contact-form
Escaneie 
o código para 
mais informações
https://www.vaisala.com%20
https://www.vaisala.com/pt/lp/contact-form
https://www.vaisala.com/contactus