A2_PRÁTICA PROFISSIONAL EM NEGÓCIOS III

Prévia do material em texto

CENTRO UNIVERSITÁRIO DAS FACULDADE METROPOLITANAS UNIDAS 
LABORATÓRIO DE PRÁTICA PROFISSIONAL EM NEGÓCIOS 
CURSO DE ADMINISTRAÇÃO 
 
 
 
RAFAEL ASSUMPÇÃO DUARTE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SÃO PAULO 
2021 
RAFAEL ASSUMPÇÃO DUARTE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL 
 
Trabalho de Conclusão de Curso, apresentado como 
requisito obrigatório à obtenção do grau de Bacharel em 
Administração pelo Centro Universitário das Faculdades 
Metropolitanas Unidas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SÃO PAULO 
2021 
1. DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL 
As configurações de uma sociedade cada vez mais dinâmica e competitiva exige 
dos gestores uma postura cada vez mais ousada. Tal ousadia, entretanto, não deve ser executada 
a esmo, sem preparo ou profissionalismo por isso, o diagnóstico organizacional é a primeira e 
mais importante ferramenta da Consultoria Empresarial, uma vez que apoia a tomada de decisão 
em um cenário que possui um lapso de tempo cada vez mais curto entre o fato ocorrido e a 
reação das empresas. O Diagnóstico Organizacional, vem, portanto, constituir-se como um 
documento que mapeia e descreve os processos, estrutura, instalações, a gestão organizacional, 
etc. apontando as possíveis falhas e oportunidades de melhoria e resolução de problemas 
externos e internos. 
No caso específico da empresa analisada, “Laje 98” que faz parte do setor de 
Alimentos & Bebidas, esse documento torna-se de extrema importância, visto que a ausência 
de fronteiras nos negócios, o aumento de aplicativos, e a burocracia exigida para se abrir e 
manter um negócio, exigem dos gestores a busca constante pela inovação e diferenciais 
competitivos.O presente diagnóstico organizacional foi construído por meio de ferramentas de 
análise, como questionários semi-estruturados aplicados junto aos gestores (Oldmar Júnior e 
Julcynara Teixeira), levantamento de dados externos em fontes primárias como sites, blogs, 
redes sociais, etc. e visita in loco. Por meio da análise dos dados levantados e será possível 
identificar as oportunidades de consultoria. 
 
1.1. HISTÓRICO DA EMPRESA 
Inaugurado no dia 18/05/2021 em São Luís do Maranhão, pelos sócios Julcynara 
Teixeira, Oldmar Júnior e Bárbara Wegner, que durante 03 anos tiveram sucesso com o 
restaurante “Natural”, “Laje 98” é um Restaurante e Gastrobar que conta com 03. O espaço foi 
idealizado com arquitetura moderna, paisagismo e jardinagem em 03 ambientes que se 
diferenciam e se complementam. A laje que empresta o nome ao local é um ambiente aberto e 
informal que proporciona uma vista panorâmica do Centro Histórico, conta com música ao vivo 
e decoração de grafitagem de artistas locais exaltando as belezas naturais e culturais da cidade, 
enquanto o espaço climatizado é sofisticado e voltado aos clientes que pretendem apreciar 
culinária contemporânea e/ou parrilla com maior privacidade e tranquilidade, enquanto o 
jardim possui um misto de informalidade e sofisticação além de dispor de um bar com detalhes 
e design singular. O slogan da empresa é “um novo conceito em São Luís” em um lugar 
encantador, com “a melhor vista sunset da cidade”, o Laje 98 completará em novembro de 2021 
06 meses de funcionamento. 
1.2 ÁREA DE ATUAÇÃO 
No Brasil, o setor de serviços, principal responsável pela economia do país, responde 
por mais de 70% do Produto Interno Bruto (PIB), especificamente o ramo de Food Service no 
qual o Laje 98 está inserido corresponde a 2,9% do PIB, com um faturamento total em torno de 
R$560 bilhões de reais em 2019, antes da pandemia de COVID-19. Serviços podem ser 
definidos como uma ou mais atividades de natureza mais ou menos intangível que, 
normalmente, mas não necessariamente, acontece durante as interações entre clientes e 
fornecedores de serviços e/ou recursos físicos ou bens e/ou sistemas do fornecedor de serviços 
que são ofertados como solução a uma demanda. 
Mesmo sendo um dos ramos mais afetados pelos protocolos sanitários e medidas de 
restrição, o setor vem se reinventando cotidianamente, com um avanço significativo do delivery 
e das foods techs. Por suas características corresponde ao modelo B2C (bussiness to costumer). 
Sua atuação é regulamentada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e 
precisa atender a uma série de critérios, instruções normativas e exigências no que tange 
especialmente a cozinha e o preparo de alimentos, entrada e saída de mercadorias, iluminação 
e equipamentos de proteção individual (EPI). O “Laje 98” ainda não opera com delivery, esta 
é uma oportunidade de consultoria. 
 
1. 3 NORTEADORES ESTRATÉGICOS 
 
 
Os norteadores estratégicos, ou institucionais, de um empreendimento são 
constituídos como os pilares para o sucesso no mercado, são a base de sustentação das 
atividades de uma empresa e fundamentais para elaboração do planejamento estratégico, visto 
que sem eles, os gestores não conseguem ter um foco e direcionamento claros e sistematizados 
de como agir e desenvolver o trabalho. Apesar disso e do inegável sucesso anterior com o 
também inovador restaurante “Natural”, os proprietários da Laje 98 não elaboraram 
documentos sistematizados como um planejamento estratégico, um plano de negócios ou até 
mesmo um Canvas, antes ou após a operacionalização das atividades, o que se caracteriza como 
uma oportunidade para essa consultoria: construir juntamente com a empresa os norteadores 
institucionais. São eles: 
➢ MISSÃO: Razão de existir do empreendimento; 
➢ VISÃO: Expectativa para o futuro; 
➢ VALORES: Preceitos éticos que norteiam a empresa, seus proprietários e 
colaboradores. 
1.4 DIFERENCIAIS COMPETITIVOS 
 
 
Através da análise dos dados coletados em sites, entrevistas, redes sociais e entrevistas 
realizadas com os proprietários e visita ao local, pode-se afirmar que os maiores diferenciais 
competitivos do “Laje 98” residem em sua localização em área nobre e de beleza cênica da 
cidade de São Luís do Maranhão, com o adendo de que a laje proporciona uma vista inigualável 
do Centro Histórico tombado como Patrimônio Cultural da Humanidade pela UNESCO e belas 
praias. Além disso, os sócios-proprietários possuem experiência bem-sucedida há mais de 03 
anos no setor de food service e suas áreas de formação (nutrição e psicologia) são fundamentais 
para o exercício de suas funções na empresa. 
 
2. MARKETING 
A principal função do marketing, mais do que qualquer outra nos negócios, é lidar com 
clientes. A organizações dependem de um planejamento eficaz e uma sólida estratégia de 
marketing para atingir as suas metas e objetivos. Sem esses direcionamentos, elas serão 
incapazes de capazes de satisfazer as necessidades e desejos de seus consumidores ou 
stakeholders. De acordo com A American Marketing Association marketing é o processo de 
planejar e executar a concepção, a determinação do preço, a promoção e a distribuição de idéias, 
bens e serviços para criar trocas que satisfaçam metas individuais e organizacionais. 
Já Peter Drucker, um dos principais teóricos da administração, prolonga essa definição: 
“Pode-se considerar que sempre haverá a necessidade de vender. Mas o objetivo do marketing 
é tornar supérfluo o esforço de venda. O objetivo do marketing é conhecer e entender o cliente 
tão bem que o produto ou o serviço seja adequado a ele e se venda sozinho. Idealmente, o 
marketing deveria resultar em um cliente disposto a comprar. A única coisa necessária então 
seria tornar o produto ou o serviço disponível”. 
Pensando na importância de uma excelente gestão de Marketing, os gestores do “Laje 
98” tomaram a decisão de contratar uma empresa especializada para realizar esse serviço, a 
“AG 10”, responsável pelo planejamento e gestão de conteúdo e canais digitais, mídia off-line, 
por exemplo, bus doore placas de sinalização, além de assessoria de imprensa. Uma das 
estratégias consiste em uma atuação forte no instagram, promoções. Datas comemorativas (em 
que um calendário foi elaborado), ações realizadas por influencers digitais e futuramente a 
possibilidade de sorteios para os clientes. Propõe-se que a empresa desenvolva e atue com 
projetos de responsabilidade social, divulgando-os nas redes sociais e envolvendo os clientes, 
de forma a maximizar o alcance dos beneficiários. 
Diretoria 
Executiva 
Caixa Barmans 
Auxiliar de 
Serviços Gerais 
Estoquista Parrilleiro 
Chefe de 
cozinha 
Recepcionista 
Responsável 
Técnico 
3. RECURSOS HUMANOS 
Empresas do setor de serviços, em geral e da hospitalidade, em particular, tem como 
ponto crucial realizar uma gestão estratégica de pessoas eficiente e humanizada. Ao considerar 
que o maior ativo de uma empresa é seu pessoal, os gestores de recursos humanos (ou pessoas) 
precisam estar atentos as necessidades que se apresentam no cenário atual, que envolve 
inovação tecnológica, crescente exigência dos consumidores e desmonte de políticas de direito 
dos trabalhadores e previdenciárias (CASTELLI, 2009). 
A cordialidade dos colaboradores, seus conhecimentos, habilidades e competências; seu 
entusiasmo e satisfação com suas atividades; seu senso de iniciativa para gerar valor e riqueza, 
todos esses elementos tem forte impacto na produtividade e lucratividade das organizações, no 
nível de serviços oferecidos ao cliente, na reputação, imagem e na competitividade, são as 
pessoas os maiores diferenciais competitivos de uma empresa do setor de food service 
(CHIAVENATTO, 2004; CASTELLI, 2009). 
Ciente dessa conjuntura desafiadora, a gestora Julcynara Teixeira, psicóloga, atua como 
a atual gestora de recursos humanos do “Laje 98”, sendo responsável pelo recrutamento & 
seleção e capacitação profissional. A liderança das operações fica a cargo do chefe de cada 
setor, conforme organograma abaixo: 
 
FIGURA 01: ORGANOGRAMA “LAJE 98” 
 
 
 
 
 
 
Fonte: Elaborada pelo autor 
 
 
Dentre as oportunidades de consultoria levantadas, estão primeiramente, a construção 
dos norteadores estratégicos (missão, visão e valores) visto que estes, juntos, representam a 
identidade da empresa e os colaboradores estando alinhados, saberão tomar as decisões de 
forma mais assertiva, de acordo com o posicionamento da organização. 
Auxiliares de 
Cozinha 
Cozinheiro 
Outra questão imprescindível refere-se à construção de um Programa de Treinamento 
& Desenvolvimento, para todos os níveis hierárquicos, que englobe o que Simone Galante 
denomina como os “Três S´s” que norteiam as decisões dos consumidores: saúde, segurança e 
solidariedade. Estes devem ser desenvolvidos com conteúdos relacionados à excelência na 
prestação de serviços, atendimento ao cliente, etc. quanto conteúdos técnicos que tomarão 
máxima importância no período pós-pandemia, como por exemplo higiene e manipulação de 
alimentos, qualidade, boas práticas, etc. 
Constitui também como oportunidade diagnosticada no processo de consultoria, a 
construção de um Plano de Cargos e Salários e programas de Avaliação de Desempenho. 
Apesar da própria estrutura da empresa contar com poucos níveis hierárquicos e baixa 
probabilidade de ascensão, essas duas metodologias poderão equilibrar o clima organizacional 
e promover a motivação dos colaboradores através da definição harmônica de suas atribuições 
e da avaliação e remuneração cada colaborador por meio do desempenho. 
 
4. OPERAÇÕES/PRODUÇÃO 
 
 
Localizada na Rua das Camélias, 17, no bairro da Ponta D´Areia em São Luís do 
Maranhão, o “Laje 98” conta com uma estrutura de 350m2 em um prédio dividido em 03 
ambientes e um bar, por ter inaugurado em maio de 2021, o restaurante está em excelente estado 
de conservação. A localização é privilegiada e próxima aos fornecedores que são reconhecidos 
como os maiores da cidade. Além dos sócios-proprietários, existem mais 18 funcionários que 
trabalham com carteira assinada e desempenham as funções do restaurante e gastrobar. 
De acordo com o nutricionista e responsável-técnico do Laje 98, Oldmar Júnior, as 
compras, reposição de suprimentos e operação de logística e cozinha funcionam em perfeita 
harmonia apesar do restaurante ainda não dispor de uma cozinha industrial. Esse é um projeto 
que será realizado futuramente e irá tanto favorecer a produção atual quanto permitir o serviço 
de delivery sem prejuízo aos clientes que se encontram no restaurante. O proprietário informa 
que foi implantado um QR-Code nos cardápios que direciona os clientes a realizarem uma 
avaliação dos serviços, entretanto, ainda não há uma tabulação desses dados e nem uma cultura 
que estimule os clientes a responderem. 
No que tange as emergentes questões de sustentabilidade ambiental, faz-se 
imprescindível a operacionalização de sistemas adequados de descarte de resíduos orgânicos e 
inorgânicos, além de doações de alimentos e refeições para entidades que atuam nesse segmento 
e também para a população do entorno do restaurante. 
5. FINANÇAS 
A saúde e sustentabilidade financeira é fundamental para o sucesso de um food service. 
Oldmar Júnior, proprietário e responsável-técnico tem como uma de suas atribuições gerenciar 
as finanças do Laje 98 e em entrevista informou que até outubro de 2021 o restaurante estava 
faturando somente a metade do previsto, em torno de R$ 80.000,00 (oitenta mil reais). 
As projeções futuras têm por objetivo dobrar esse faturamento. Segundo informações 
do responsável-técnico em entrevistas, o investimento inicial para a operacionalização do 
restaurante foi triplicado em função da inflação que assola o país desde o início da pandemia, 
além de ter também incidido nos valores dos insumos necessários para a produção. Ainda assim, 
a empresa conta com um montante no valor de R$100.000,00 (cem mil reais), obtido por meio 
de crédito bancário, que ainda não foi usado e, segundo Oldmar, não há intenção de aplica-lo. 
Como oportunidade de consultoria identificada, indica-se a necessidade de um 
gerenciamento financeiro também terceirizado, assim como o de marketing, de forma que as 
aplicações, prestações de contas, prospecções de necessidades financeiras da empresa em 
termos de materiais, equipamentos e pessoas, elaboração de planejamento orçamentário, 
compra de materiais, pagamento de fornecedores, precificação, etc. fiquem a cargo de uma 
consultoria especializada, de forma a alcançar as metas financeiras almejadas. 
 
 
6. ANÁLISE EMPRESARIAL 7S 
 
Desenvolvido no final da década de 1970 por Tom Peters e Robert Waterman, o Modelo 
de Análise Empresarial 7S tem por objetivo identificar as dimensões de uma empresa. São elas: 
strategy (estratégia), structure (estrutura), systems (sistemas), skills (habilidades), staff 
(colaboradores), style (estilo) e shared values (valores compartilhados. Todas essas dimensões 
são sinérgicas e inter-relacionadas. A aplicação desse modelo permite o alinhamento de 
unidades e processos, facilitando a implementação de estratégias. Ele é dividido em duas 
dimensões “hard skills” e “soft skills”, conforme descrição abaixo: 
 
6.1 Hard skills, as habilidades técnicas 
 
• Structure (Estrutura): a maneira que a organização está estruturada e como funciona a sua 
hierarquia; 
• Systems (Sistemas): atividades diárias e procedimentos que os funcionários realizam para 
cumprir suas tarefas diárias. 
• Projetos de 
Responsabilidade 
Social 
• Plano de Cargos & Salários 
• Avaliação de Desempenho 
• Treinamento & 
Desenvolvimento 
Marketing Recursos 
Humanos 
Finanças 
Operações 
/ 
Produção 
• Contratação de 
consultoria 
especializada 
• Compostagem 
• Descarte de resíduos 
• Doação de Alimentos 
 
6.2 Soft skills, as habilidades comportamentais 
 
• Shared values (Valores compartilhados): é dado como o fator central do modelo e diz respeito 
aos valores centraisda organização, que evidenciam a cultura corporativa e a ética de trabalho; 
• Style (Estilo): Diz respeito ao estilo de liderança; 
 
• Staff (Equipe): Diz respeito aos funcionários e suas capacidades; 
 
• Skills (Habilidades): As habilidades e competências dos funcionários. 
 
7. DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL 
A consultoria empresarial caracteriza-se como um elo de prestação de serviço, em 
que um profissional ou uma empresa são contratados com o objetivo de analisar as lacunas de 
uma dada organização, desenvolver estratégias e ações que promovam mudanças 
significativas, além de ajudar os gestores a compreender melhor o funcionamento das suas 
operações. Para Oliveira (2001), esse é um processo interativo, no qual um agente externo 
identifica e em alguns casos, executa, mudanças organizacionais e auxilia os executivos e 
profissionais nas tomadas de decisões que ajudam a entender e atingir o objetivo da 
consultoria. 
Dessa forma, ao longo do mapeamento das áreas do Laje 98, foram apontadas as 
oportunidades de consultoria em cada aspecto da organização e estes estão sistematizados 
abaixo na figura abaixo: 
 
FIGURA 02: OPORTUNIDADES DE CONSULTORIA 
 
Fonte: Elaborada pelo autor 
 
REFERÊNCIAS 
CASTELLI, Geraldo. Hospitalidade: Na perspectiva da gastronomia e da hotelaria. São Paulo: 
Saraiva: 2009. 
 
CHIAVENATO, Idalberto. Recursos humanos: o capital humano das organizações. São 
Paulo: Atlas, 2004.