Relatório Final- PRÁTICA PROFISSIONAL EM NEGÓCIOS III

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CENTRO UNIVERSITÁRIO DAS FACULDADE METROPOLITANAS UNIDAS 
LABORATÓRIO DE PRÁTICA PROFISSIONAL EM NEGÓCIOS 
CURSO DE ADMINISTRAÇÃO 
 
 
 
RAFAEL ASSUMPÇÃO DUARTE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CONSULTORIA EMPRESARIAL 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SÃO PAULO 
2021 
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RAFAEL ASSUMPÇÃO DUARTE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CONSULTORIA EMPRESARIAL 
 
Trabalho de Conclusão de Curso, apresentado como 
requisito obrigatório à obtenção do grau de Bacharel em 
Administração pelo Centro Universitário das Faculdades 
Metropolitanas Unidas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SÃO PAULO 
2021 
 
 
 
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SUMÁRIO 
 
 
1 DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL.............................................................................4 
1.1.1 HISTÓRICO DA EMPRESA........................................................................................4 
1.1.2 ÁREA DE ATUAÇÃO..................................................................................................5 
1.2 NORTEADORES ESTRATÉGICOS...............................................................................5 
1.3 DIFERENCIAIS COMPETITIVOS.................................................................................6 
1.4 MARKETING...................................................................................................................6 
1.5 RECURSOS HUMANOS.................................................................................................7 
1.6 OPERAÇÕES/PRODUÇÃO............................................................................................8 
1.7 FINANÇAS......................................................................................................................9 
1.8 ANÁLISE EMPRESARIAL 7S.......................................................................................9 
1.8.1 Hard skills, as habilidades técnicas...............................................................................9 
1.8.2 Soft skills, as habilidades comportamentais..................................................................9 
1.9 DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL..........................................................................10 
2. APRESENTAÇÃO.............................................................................................................11 
2.1 OBJETIVOS.....................................................................................................................11 
2.1.1 Objetivo Geral................................................................................................................11 
2.1.2 Objetivos Específicos.....................................................................................................11 
2.2 ESCOPO DA PROPOSTA................................................................................................11 
2.3 CRONOGRAMA DE EXECUÇÃO.................................................................................12 
2.4 PRECIFICAÇÃO DOS SERVIÇOS.................................................................................12 
3. PLANEJAMENTO EMPRESARIAL.................................................................................13 
4. MATRIZ RACI* DO PLANEJAMENTO EMPRESARIAL.............................................14 
5. RELATÓRIO TÉCNICO....................................................................................................14 
REFERÊNCIAS......................................................................................................................16 
APÊNDICE.............................................................................................................................17 
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1. DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL 
As configurações de uma sociedade cada vez mais dinâmica e competitiva exige 
dos gestores uma postura cada vez mais ousada. Tal ousadia, entretanto, não deve ser executada 
a esmo, sem preparo ou profissionalismo por isso, o diagnóstico organizacional é a primeira e 
mais importante ferramenta da Consultoria Empresarial, uma vez que apoia a tomada de decisão 
em um cenário que possui um lapso de tempo cada vez mais curto entre o fato ocorrido e a 
reação das empresas. O Diagnóstico Organizacional, vem, portanto, constituir-se como um 
documento que mapeia e descreve os processos, estrutura, instalações, a gestão organizacional, 
etc. apontando as possíveis falhas e oportunidades de melhoria e resolução de problemas 
externos e internos. 
No caso específico da empresa analisada, “Laje 98” que faz parte do setor de 
Alimentos & Bebidas, esse documento torna-se de extrema importância, visto que a ausência 
de fronteiras nos negócios, o aumento de aplicativos, e a burocracia exigida para se abrir e 
manter um negócio, exigem dos gestores a busca constante pela inovação e diferenciais 
competitivos.O presente diagnóstico organizacional foi construído por meio de ferramentas de 
análise, como questionários semi-estruturados aplicados junto aos gestores (Oldmar Júnior e 
Julcynara Teixeira), levantamento de dados externos em fontes primárias como sites, blogs, 
redes sociais, etc. e visita in loco. Por meio da análise dos dados levantados e será possível 
identificar as oportunidades de consultoria. 
 
1.1.1 HISTÓRICO DA EMPRESA 
Inaugurado no dia 18/05/2021 em São Luís do Maranhão, pelos sócios Julcynara 
Teixeira, Oldmar Júnior e Bárbara Wegner, que durante 03 anos tiveram sucesso com o 
restaurante “Natural”, “Laje 98” é um Restaurante e Gastrobar que conta com 03. O espaço foi 
idealizado com arquitetura moderna, paisagismo e jardinagem em 03 ambientes que se 
diferenciam e se complementam. A laje que empresta o nome ao local é um ambiente aberto e 
informal que proporciona uma vista panorâmica do Centro Histórico, conta com música ao vivo 
e decoração de grafitagem de artistas locais exaltando as belezas naturais e culturais da cidade, 
enquanto o espaço climatizado é sofisticado e voltado aos clientes que pretendem apreciar 
culinária contemporânea e/ou parrilla com maior privacidade e tranquilidade, enquanto o 
jardim possui um misto de informalidade e sofisticação além de dispor de um bar com detalhes 
e design singular. O slogan da empresa é “um novo conceito em São Luís” em um lugar 
encantador, com “a melhor vista sunset da cidade”, o Laje 98 completará em novembro de 2021 
06 meses de funcionamento. 
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1.1.2 ÁREA DE ATUAÇÃO 
No Brasil, o setor de serviços, principal responsável pela economia do país, responde 
por mais de 70% do Produto Interno Bruto (PIB), especificamente o ramo de Food Service no 
qual o Laje 98 está inserido corresponde a 2,9% do PIB, com um faturamento total em torno de 
R$560 bilhões de reais em 2019, antes da pandemia de COVID-19. Serviços podem ser 
definidos como uma ou mais atividades de natureza mais ou menos intangível que, 
normalmente, mas não necessariamente, acontece durante as interações entre clientes e 
fornecedores de serviços e/ou recursos físicos ou bens e/ou sistemas do fornecedor de serviços 
que são ofertados como solução a uma demanda. 
Mesmo sendo um dos ramos mais afetados pelos protocolos sanitários e medidas de 
restrição, o setor vem se reinventando cotidianamente, com um avanço significativo do delivery 
e das foods techs. Por suas características corresponde ao modelo B2C (bussiness to costumer). 
Sua atuação é regulamentada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e 
precisa atender a uma série de critérios, instruções normativas e exigências no que tange 
especialmente a cozinha e o preparo de alimentos, entrada e saída de mercadorias, iluminação 
e equipamentos de proteção individual (EPI). O “Laje 98” ainda não opera com delivery, esta 
é uma oportunidade de consultoria. 
 
1. 2 NORTEADORES ESTRATÉGICOS 
 
 
Os norteadores estratégicos, ou institucionais, de um empreendimento são 
constituídos como os pilares parao sucesso no mercado, são a base de sustentação das 
atividades de uma empresa e fundamentais para elaboração do planejamento estratégico, visto 
que sem eles, os gestores não conseguem ter um foco e direcionamento claros e sistematizados 
de como agir e desenvolver o trabalho. Apesar disso e do inegável sucesso anterior com o 
também inovador restaurante “Natural”, os proprietários da Laje 98 não elaboraram 
documentos sistematizados como um planejamento estratégico, um plano de negócios ou até 
mesmo um Canvas, antes ou após a operacionalização das atividades, o que se caracteriza como 
uma oportunidade para essa consultoria: construir juntamente com a empresa os norteadores 
institucionais. São eles: 
➢ MISSÃO: Razão de existir do empreendimento; 
➢ VISÃO: Expectativa para o futuro; 
➢ VALORES: Preceitos éticos que norteiam a empresa, seus proprietários e 
colaboradores. 
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1.3 DIFERENCIAIS COMPETITIVOS 
 
 
Através da análise dos dados coletados em sites, entrevistas, redes sociais e entrevistas 
realizadas com os proprietários e visita ao local, pode-se afirmar que os maiores diferenciais 
competitivos do “Laje 98” residem em sua localização em área nobre e de beleza cênica da 
cidade de São Luís do Maranhão, com o adendo de que a laje proporciona uma vista inigualável 
do Centro Histórico tombado como Patrimônio Cultural da Humanidade pela UNESCO e belas 
praias. Além disso, os sócios-proprietários possuem experiência bem-sucedida há mais de 03 
anos no setor de food service e suas áreas de formação (nutrição e psicologia) são fundamentais 
para o exercício de suas funções na empresa. 
 
1.4 MARKETING 
A principal função do marketing, mais do que qualquer outra nos negócios, é lidar com 
clientes. A organizações dependem de um planejamento eficaz e uma sólida estratégia de 
marketing para atingir as suas metas e objetivos. Sem esses direcionamentos, elas serão 
incapazes de capazes de satisfazer as necessidades e desejos de seus consumidores ou 
stakeholders. De acordo com A American Marketing Association marketing é o processo de 
planejar e executar a concepção, a determinação do preço, a promoção e a distribuição de idéias, 
bens e serviços para criar trocas que satisfaçam metas individuais e organizacionais. 
Já Peter Drucker, um dos principais teóricos da administração, prolonga essa definição: 
“Pode-se considerar que sempre haverá a necessidade de vender. Mas o objetivo do marketing 
é tornar supérfluo o esforço de venda. O objetivo do marketing é conhecer e entender o cliente 
tão bem que o produto ou o serviço seja adequado a ele e se venda sozinho. Idealmente, o 
marketing deveria resultar em um cliente disposto a comprar. A única coisa necessária então 
seria tornar o produto ou o serviço disponível”. 
Pensando na importância de uma excelente gestão de Marketing, os gestores do “Laje 
98” tomaram a decisão de contratar uma empresa especializada para realizar esse serviço, a 
“AG 10”, responsável pelo planejamento e gestão de conteúdo e canais digitais, mídia off-line, 
por exemplo, bus door e placas de sinalização, além de assessoria de imprensa. Uma das 
estratégias consiste em uma atuação forte no instagram, promoções. Datas comemorativas (em 
que um calendário foi elaborado), ações realizadas por influencers digitais e futuramente a 
possibilidade de sorteios para os clientes. Propõe-se que a empresa desenvolva e atue com 
projetos de responsabilidade social, divulgando-os nas redes sociais e envolvendo os clientes, 
de forma a maximizar o alcance dos beneficiários. 
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1.5 RECURSOS HUMANOS 
Empresas do setor de serviços, em geral e da hospitalidade, em particular, tem como 
ponto crucial realizar uma gestão estratégica de pessoas eficiente e humanizada. Ao considerar 
que o maior ativo de uma empresa é seu pessoal, os gestores de recursos humanos (ou pessoas) 
precisam estar atentos as necessidades que se apresentam no cenário atual, que envolve inovação 
tecnológica, crescente exigência dos consumidores e desmonte de políticas de direito dos 
trabalhadores e previdenciárias (CASTELLI, 2009). 
A cordialidade dos colaboradores, seus conhecimentos, habilidades e competências; seu 
entusiasmo e satisfação com suas atividades; seu senso de iniciativa para gerar valor e riqueza, 
todos esses elementos tem forte impacto na produtividade e lucratividade das organizações, no 
nível de serviços oferecidos ao cliente, na reputação, imagem e na competitividade, são as 
pessoas os maiores diferenciais competitivos de uma empresa do setor de food service 
(CHIAVENATTO, 2004; CASTELLI, 2009). 
Ciente dessa conjuntura desafiadora, a gestora Julcynara Teixeira, psicóloga, atua como 
a atual gestora de recursos humanos do “Laje 98”, sendo responsável pelo recrutamento & 
seleção e capacitação profissional. A liderança das operações fica a cargo do chefe de cada 
setor, conforme organograma abaixo: 
 
FIGURA 01: ORGANOGRAMA “LAJE 98” 
 
 
 
 
 
Fonte: Elaborada pelo autor 
 
 
Dentre as oportunidades de consultoria levantadas, estão primeiramente, a construção 
dos norteadores estratégicos (missão, visão e valores) visto que estes, juntos, representam a 
identidade da empresa e os colaboradores estando alinhados, saberão tomar as decisões de 
forma mais assertiva, de acordo com o posicionamento da organização. 
Auxiliares de 
Cozinha 
Cozinheiro 
Caixa Barmans 
Auxiliar de 
Serviços Gerais 
Estoquista Parrilleiro 
Chefe de 
cozinha 
Recepcionista 
Técnico 
Diretoria 
Executiva 
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Outra questão imprescindível refere-se à construção de um Programa de Treinamento & 
Desenvolvimento, para todos os níveis hierárquicos, que englobe o que Simone Galante 
denomina como os “Três S´s” que norteiam as decisões dos consumidores: saúde, segurança e 
solidariedade. Estes devem ser desenvolvidos com conteúdos relacionados à excelência na 
prestação de serviços, atendimento ao cliente, etc. quanto conteúdos técnicos que tomarão 
máxima importância no período pós-pandemia, como por exemplo higiene e manipulação de 
alimentos, qualidade, boas práticas, etc. 
Constitui também como oportunidade diagnosticada no processo de consultoria, a 
construção de um Plano de Cargos e Salários e programas de Avaliação de Desempenho. Apesar 
da própria estrutura da empresa contar com poucos níveis hierárquicos e baixa probabilidade 
de ascensão, essas duas metodologias poderão equilibrar o clima organizacional e promover a 
motivação dos colaboradores através da definição harmônica de suas atribuições e da avaliação 
e remuneração cada colaborador por meio do desempenho. 
 
1.6 OPERAÇÕES/PRODUÇÃO 
 
 
Localizada na Rua das Camélias, 17, no bairro da Ponta D´Areia em São Luís do 
Maranhão, o “Laje 98” conta com uma estrutura de 350m2 em um prédio dividido em 03 
ambientes e um bar, por ter inaugurado em maio de 2021, o restaurante está em excelente estado 
de conservação. A localização é privilegiada e próxima aos fornecedores que são reconhecidos 
como os maiores da cidade. Além dos sócios-proprietários, existem mais 18 funcionários que 
trabalham com carteira assinada e desempenham as funções do restaurante e gastrobar. 
De acordo com o nutricionista e responsável-técnico do Laje 98, Oldmar Júnior, as 
compras, reposição de suprimentos e operação de logística e cozinha funcionam em perfeita 
harmonia apesar do restaurante ainda não dispor de uma cozinha industrial. Esse é um projeto 
que será realizado futuramente e irá tanto favorecer a produção atual quanto permitir o serviço 
de delivery sem prejuízo aos clientes que se encontram no restaurante. O proprietário informa 
que foi implantado um QR-Code nos cardápios que direciona os clientes a realizarem uma 
avaliação dos serviços, entretanto, ainda não há uma tabulação desses dados e nem uma cultura 
que estimule os clientes a responderem. 
No que tange as emergentes questões de sustentabilidade ambiental, faz-se 
imprescindível a operacionalizaçãode sistemas adequados de descarte de resíduos orgânicos e 
inorgânicos, além de doações de alimentos e refeições para entidades que atuam nesse segmento 
e também para a população do entorno do restaurante. 
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1.7 FINANÇAS 
A saúde e sustentabilidade financeira é fundamental para o sucesso de um food service. 
Oldmar Júnior, proprietário e responsável-técnico tem como uma de suas atribuições gerenciar 
as finanças do Laje 98 e em entrevista informou que até outubro de 2021 o restaurante estava 
faturando somente a metade do previsto, em torno de R$ 80.000,00 (oitenta mil reais). 
As projeções futuras têm por objetivo dobrar esse faturamento. Segundo informações 
do responsável-técnico em entrevistas, o investimento inicial para a operacionalização do 
restaurante foi triplicado em função da inflação que assola o país desde o início da pandemia, 
além de ter também incidido nos valores dos insumos necessários para a produção. Ainda assim, 
a empresa conta com um montante no valor de R$100.000,00 (cem mil reais), obtido por meio 
de crédito bancário, que ainda não foi usado e, segundo Oldmar, não há intenção de aplica-lo. 
Como oportunidade de consultoria identificada, indica-se a necessidade de um 
gerenciamento financeiro também terceirizado, assim como o de marketing, de forma que as 
aplicações, prestações de contas, prospecções de necessidades financeiras da empresa em 
termos de materiais, equipamentos e pessoas, elaboração de planejamento orçamentário, 
compra de materiais, pagamento de fornecedores, precificação, etc. fiquem a cargo de uma 
consultoria especializada, de forma a alcançar as metas financeiras almejadas. 
 
 
1.8 ANÁLISE EMPRESARIAL 7S 
 
Desenvolvido no final da década de 1970 por Tom Peters e Robert Waterman, o Modelo 
de Análise Empresarial 7S tem por objetivo identificar as dimensões de uma empresa. São elas: 
strategy (estratégia), structure (estrutura), systems (sistemas), skills (habilidades), staff 
(colaboradores), style (estilo) e shared values (valores compartilhados. Todas essas dimensões 
são sinérgicas e inter-relacionadas. A aplicação desse modelo permite o alinhamento de 
unidades e processos, facilitando a implementação de estratégias. Ele é dividido em duas 
dimensões “hard skills” e “soft skills”, conforme descrição abaixo: 
 
1.8.1 Hard skills, as habilidades técnicas 
 
• Structure (Estrutura): a maneira que a organização está estruturada e como funciona a sua 
hierarquia; 
• Systems (Sistemas): atividades diárias e procedimentos que os funcionários realizam para 
cumprir suas tarefas diárias. 
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1.8.2 Soft skills, as habilidades comportamentais 
 
• Shared values (Valores compartilhados): é dado como o fator central do modelo e diz respeito 
aos valores centrais da organização, que evidenciam a cultura corporativa e a ética de trabalho; 
• Style (Estilo): Diz respeito ao estilo de liderança; 
 
• Staff (Equipe): Diz respeito aos funcionários e suas capacidades; 
 
• Skills (Habilidades): As habilidades e competências dos funcionários. 
 
1.9 DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL 
A consultoria empresarial caracteriza-se como um elo de prestação de serviço, em 
que um profissional ou uma empresa são contratados com o objetivo de analisar as lacunas de 
uma dada organização, desenvolver estratégias e ações que promovam mudanças significativas, 
além de ajudar os gestores a compreender melhor o funcionamento das suas operações. Para 
Oliveira (2001), esse é um processo interativo, no qual um agente externo identifica e em alguns 
casos, executa, mudanças organizacionais e auxilia os executivos e profissionais nas tomadas 
de decisões que ajudam a entender e atingir o objetivo da consultoria. 
Dessa forma, ao longo do mapeamento das áreas do Laje 98, foram apontadas as 
oportunidades de consultoria em cada aspecto da organização e estes estão sistematizados 
abaixo na figura abaixo: 
 
FIGURA 02: OPORTUNIDADES DE CONSULTORIA 
 
Fonte: Elaborada pelo autor 
•Projetos de 
Responsabilidade 
Social 
Plano de Cargos & Salários 
Avaliação de Desempenho 
Treinamento & 
Desenvolvimento 
Marketing Recursos 
Humanos 
Finanças 
Operações 
/ 
Produção 
•Contratação de 
consultoria 
especializada 
•Compostagem 
•Descarte de resíduos 
•Doação de Alimentos 
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2. APRESENTAÇÃO 
Com o objetivo de alcançar a excelência na prestação de serviços e melhoria 
contínua de processos, o Laje 98 solicitou uma proposta de serviços de consultoria para Rafael 
Assumpção Duarte, que apresenta neste documento. Compreende-se como consultoria 
empresarial o elo de prestação de serviços no qual um profissional externo faz uso de 
ferramentas de diagnóstico na busca por gaps e gargalos da gestão da empresa. Esse trabalho 
proporciona mudanças significativas otimizarão os processos organizacionais. 
Com a execução do serviço de consultoria, pretende-se que a empresa se torne mais 
eficaz, otimize processos, realize capacitações e adote sistemas que a torne mais sustentável, 
com isso, o público-alvo (os clientes do restaurante) além da excelência na prestação de serviços 
e no atendimento, se sentirão mais satisfeitos por frequentarem um ambiente preocupado com 
as questões emergentes e urgentes da atualidade. 
 
2.1 OBJETIVOS 
 
2.1.1 Objetivo Geral: 
 
• Elaborar uma proposta de consultoria para a empresa Laje 98 constituída pelas etapas de 
diagnóstico, planejamento, execução e avaliação. 
2.1.2 Objetivos Específicos: 
 
• Priorizar as demandas e ações encontradas; 
• Precificar os serviços; 
• Elaborar cronograma de execução; 
• Executar a consultoria em sinergia com os gestores; 
• Avaliar as ações através de métricas e indicadores; 
 
2.2 ESCOPO DA PROPOSTA 
 
Prestação de serviços de consultoria empresarial de 40h por mês, no total de 03 meses 
online e presencial no Laje 98 cujos gestores se predispõe a disponibilizar a estrutura para a 
realização da consultoria, informar os colaboradores sobre entrevistas que serão realizadas e 
demais ações que serão necessárias para a realização e elaboração de planos e projetos 
estratégicos, acompanhamento de contratação de empresa especializada em finanças e 
implantação de sistemas de reciclagem, de modo a atingir a excelência na gestão, o estímulo à 
inovação e competitividade do Laje 98, conforme especificações na tabela abaixo: 
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MARKETING 
RECURSOS 
HUMANOS 
FINANÇAS 
Operações & 
Produção 
➢ Projetos de 
Responsabilidade 
Social 
➢ Plano de cargos 
e Salários 
➢ Programas de 
avaliação de 
Desempenho 
➢ Programas de 
Treinamento & 
Desenvolvimento 
➢ Acompanhamento 
da contratação de 
empresa 
especializada 
➢ Acompanhamento 
da Implantação de 
sistema de 
descarte, 
reaproveitamento 
e doação de 
resíduos e 
alimentos. 
 
2.3 CRONOGRAMA DE EXECUÇÃO 
 
 
ATIVIDADES OUT NOV DEZ 
Diagnóstico empresarial, pesquisas in loco, reuniões com gestores 
Priorização das demandas juntamente aos gestores 
Elaboração dos planos de execução 
Construção de métricas e indicadores 
Execução dos planos de consultoria 
Apresentação do relatório de conclusão e validação pelos gestores 
Avaliação do projeto e das ações 
 
2.4 PRECIFICAÇÃO DOS SERVIÇOS 
 
Quantidade de HORAS VALOR DA CONSULTORIA POR HORA TOTAL 
120 R$ 107,00 R$ 12.840,00 
Observações: 
1. De acordo com a Resolução SEBRAE/BA DIREX Nº 30/2016, o valor da consultoria 
especializada de alta complexidade é de R$ 107,00. 
2. As partes comprometem-se a cumprir suas responsabilidades dispostas neste documento 
 
 
São Luís, 10 de novembro de 2021 
 
 
 
Rafael Assumpção Duarte Oldmar Júnior 
13 
 
3. PLANEJAMENTO EMPRESARIAL 
 
 
Nesta etapa, apresentaremos os desdobramentos do Diagnóstico Empresarial do Laje 98 
materializado no planejamento tático, estratégico e operacional. Para Drucker (1992), “O 
planejamento não diz respeito a decisões futuras, mas às implicações futuras de decisões 
presentes. ”, porisso, consideramos de extrema importância as etapas anteriores a esse 
documento, visto que foram primordiais para permitir a construção dos planos. 
O planejamento empresarial obedece normalmente a uma série de etapas bem definidas. 
A primeira etapa é a análise da situação atual, também chamada de análise situacional ou 
diagnóstico situacional, representado por um retrato do presente. O diagnóstico deste 
documento baseou-se numa série de levantamentos efetuados nas fases iniciais da elaboração 
dos planos (FIGURA 01) subdivididos em níveis. 
Os níveis são: estratégico, tático e operacional. A depender do nível, as estratégias 
empregadas serão diferentes. O que determina o tipo de planejamento necessário ou mais 
aconselhável é a variedade de aspectos ou a dificuldade de abordagem do assunto que é objeto 
do planejamento, assim como o tempo projetado para seu desenvolvimento, o detalhamento de 
seu conteúdo e os recursos existentes. O consultor irá atuar nos níveis estratégico, tático e 
operacional conforme detalhamento na MATRIZ RACI. 
 
FIGURA 01: PLANOS 
 
Estratégico 
• Sistema de Delivery 
• Sistema de descarte, 
reaproveitamento e doação 
de alimentos 
Tático 
• Avaliação de Desempenho 
• Plano de Cargos e Salários 
• Treinamento & 
Desenvolvimento 
Operacional 
• Projeto de Responsabilidade 
Social 
• Gestão Financeira - 
Empresa terceirizada 
 
 
Fonte: Elaborada pelo autor 
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4. MATRIZ RACI* DO PLANEJAMENTO EMPRESARIAL 
 
 OLDMAR JULCYNARA BARBARA RAFAEL 
Implantação de sistema de 
descarte, reaproveitamento e 
doação de alimentos 
A A R C/I 
Política de Cargos e Salários A R A C/I 
Avaliação de Desempenho A R A C/I 
Treinamento & 
Desenvolvimento 
A R A C/I 
Contratação de empresa de 
finanças 
R A A C 
Projeto de Responsabilidade 
Social 
R A A C 
*RACI significa: R (Responsável), A (Autoridade), C (Consultado) e I (Informado). 
 
 
 
5. RELATÓRIO TÉCNICO 
 
O trabalho fundamental de um consultor consiste no diagnóstico empresarial, uma vez 
que apesar de não ter um papel essencialmente executor, é co-responsável pelos resultados do 
processo e fornece integral suporte à empresa contratada, especialmente disponibilizando o seu 
olhar externo para identificar gaps e gargalos que as vezes passam despercebidos. Por isso, eu, 
Rafael Assumpção Duarte, apresentarei neste relatório os resultados preliminares da consultoria 
realizada no Laje 98 nos últimos 03 meses, juntamente com percepções e análises técnicas. 
• 5 RESULTADOS PRELIMINARES 
 
As primeiras impressões da empresa e o contato com os gestores, especialmente Oldmar 
Júnior e Julcynara Teixeira são extremamente positivas. Os proprietários estão empenhados em 
transformar o restaurante em referência na cidade de São Luís, estão atentos aos 
direcionamentos do consultor e forneceram o maior número de informações possíveis para que 
os diagnósticos e as ferramentas estratégicas fossem construídos. Como aprendizado, indica-se 
realizar entrevistas com antecedência, com o intuito de colher o maior número de informações, 
visto que empreendedores são muito ocupados e por mais que estejam solícitos, nem sempre 
tem tempo de responder questões à contendo. Importante também que o consultor se muna do 
maior número de dados e informações possíveis a respeito do segmento de atuação da empresa. 
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• PRÓXIMOS PASSOS 
 
O subsequente prosseguimento da consultoria se estruturaria na vertente de execução 
efetiva do que fora planejado. Na efetiva construção dos planos e programas, implantação do 
delivery, contratação de empresa especializada em finanças para restaurantes e implantação das 
estruturas de descarte, reaproveitamento e doação de alimentos, além da elaboração e execução 
de projetos de responsabilidade social. Sugere-se que cada responsável construa seus objetivos 
e metas, dando prosseguimento efetivo ao andamento das ações. 
O consultor daria todo o suporte necessário, em termos de pesquisas, análise e 
construção de ferramentas e metodologias. Conforme já fora dito em outros momentos desse 
documento, a implantação do sistema de delivery é urgente e necessária. No que tange a 
validação e avaliação do cliente, o mesmo está de acordo com todos os pontos levantados nesse 
documento e encontra-se satisfeito com o trabalho resultado até o presente momento. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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REFERÊNCIAS 
ACKOFF, Russell Lincoln. Planejamento empresarial. Rio de Janeiro: Livros Técnicos e 
Científicos Editora S.A., 1974. 
 
CASTELLI, Geraldo. Hospitalidade: Na perspectiva da gastronomia e da hotelaria. São Paulo: 
Saraiva: 2009. 
 
 
CHIAVENATO, Idalberto. Recursos humanos: o capital humano das organizações. São 
Paulo: Atlas, 2004. 
 
DRUCKER, Peter Ferdinand. Administrando para o futuro: os anos 90 e a virada do 
século. São Paulo: Pioneira, 1992. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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APÊNDICE