Lipídios: Estrutura e Funções

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LIPÍDIOS
→ São hidrocarbonetos apolares.
→ Glicogênio = serve como reserva de energia,
fornecendo glicose para o corpo quando
necessário.
→ Triglicerídeos = três moléculas de glicerol
ligados a um ácido graxo. São apolares.
- Para poder ser transportado até as células
adiposas, o triglicerídeo é ensacado/envolto por
uma monocamada de fosfolipídios.
(Lipoproteínas)
→ Colesterol = tipo de lipídio que as células
animais produzem e inserem na membrana. É
mais denso que os demais lipídios que compõem a
membrana.
- Serve de sustentação para a monocamada de
fosfolipídios.
→ Lipoproteínas = transporte de colesterol no
sangue.
→ LDL = lipoproteína de baixa densidade (low
density lipoprotein) → colesterol ruim. Fígado com
alto teor de gordura.
- Levam o excesso de gordura presente no
fígado para armazenamento no tecido adiposo.
- Possuem alto teor de colesterol em sua
composição.
→ HDL = lipoproteína de alta densidade (high
density lipoprotein) → colesterol bom. Fígado com
baixo teor de gordura.
- Recolhem os triglicerídeos do tecido adiposo e
levam ao fígado, onde essas gorduras serão
metabolizadas e utilizadas como fonte de
energia.
→ VLDL = lipoproteína de muito baixa densidade
(very low density lipoprotein) → colesterol ruim.
Fígado com altíssimo teor de gordura.
- Levam gordura para o tecido adiposo.
→ Ácidos graxos: encadeamento de carbonos
ligados a hidrogênios com um radical ácido em
uma de suas extremidades.
- É um ácido carboxílico (COOH);
- São produzidos quando as gorduras são
quebradas;
- São pouco solúveis em água (quanto maior a
cadeia carbônica, menor a solubilidade), e
podem ser usados como energia pelas células;
- São constituídos por átomos de carbono
ligados que podem formar cadeias curtas ou
longas, e eles podem ser saturados ou
insaturados.
Lipídios saturados e insaturados
→ Saturados
- Possuem apenas ligações simples entre os
átomos de Carbono. (quando juntos, formam
uma massa rígida e compacta)
→ Insaturados
- Possuem uma ou mais ligações duplas entre
os átomos de Carbono.
→ Insaturação cis: os hidrogênios estão do
mesmo lado da molécula.
- Processo de hidrogenação dos óleos vegetais
= quando aquecidos, as os átomos de carbono
quebram sua ligação dupla e se transformam
em lipídios saturados (ligações simples).
Óleo → gordura = gordura vegetal.
→ Insaturação trans: acontece quando é
interrompido o processo de hidrogenação dos
óleos vegetais, e a ligação dupla volta, porém, com
hidrogênios posicionados em lados opostos.
- Bactérias nos intestinos de ruminantes
produzem gorduras trans.
- Poucas bactérias conseguem fazer a quebra
desses lipídios, por isso, os alimentos que
possuem altas quantidades desses compostos se
conservam por mais tempo.
→ As gorduras apresentam maior teor de ácidos
graxos saturados em sua composição;
→ Os óleos apresentam maior teor de ácidos
graxos insaturados.
Ambos [óleos e gorduras] são misturas de ácidos
graxos, saturados e insaturados.
→ Gorduras trans: alimentos derivados de leites e
carnes de ruminantes.