Problemas locomotores e qualidade de carne em aves

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Universidade Estadual do Ceará
Faculdade de Veterinária (FAVET)
Disciplina: Avicultura
Docente: Walbens Siqueira Benevides
Dupla: Fca Jéssica Silva e Larissa Morais
Fortaleza/CE
Jan. 2022
Carne de frango é 
considerada a proteína de 
origem animal mais 
consumida no mundo
Novas praticas de 
manejo
Diferentes programas 
nutricionais/sanitários 
Melhoramento genético das 
linhagens(FAO, 2020.)
Rápido crescimento das aves 
e o esperado aumento no 
rendimento das carcaças
Vulnerabilidades 
sanitárias e novas 
anomalias nas aves
Limitações da produção, 
descarte de carcaças e 
seus cortes em 
aproximadamente 8% do 
total produzido 
(Santana et al., 2008).
Problemas locomotores nas aves têm destaque 
dentre estas anomalias
Diversos fatores podem levar a deformidades 
no esqueleto das aves
Classificados de acordo com a causa base, tidas como 
de origem: infecciosa, de desenvolvimento ou 
degenerativa, genética, nutricional e manejo.
Principais afecções que acometem as pernas de 
frangos de corte: pododermatite, dermatite de 
jarrete, artrite, tenossinovite e sinovite
(Çapar Akyüz; Onbaşılar, 2020). 
(Xavier et al., 2010; Marcon et al., 2019)
Peso
Rápido 
crescimento 
muscular das aves 
de linhagem 
comercial
Agravado pela má 
qualidade da cama 
e a presença de 
agentes 
infecciosos 
(Louton et al., 2018)
(Kierończyk et al., 2017)
(Thøfner et al., 2019)
Cama
Queimaduras químicas, 
enfraquecimento da derme e esforço 
articular
Porta de entrada para patógenos
Principais microrganismos 
patogênicos que acometem o sistema 
locomotor das aves
Mycoplasma spp., Salmonella spp., E. 
coli, Staphylococcus aureus e 
Reovírus aviário
(Olsen et al. 2018)
(Souza et al., 2018)
Caracterizada 
pela inflamação 
dos pés das aves
Hiperqueratose
Lesões necróticas 
profundas da 
superfície plantar
Casos graves causam dor aos animais 
acometidos
Limita sua alimentação e hidratação e 
pode ser usado como indicador de 
bem-estar em diversos países, como 
Brasil, EUA e União Europeia
• Tipo A: pés de melhor qualidade, que não
apresentam lesões;
• Tipo B: de segunda qualidade, que
apresentam lesões limitadas em sua
extensão;
• Tipo C: pés com lesões extensas.
Caracterizada pela 
presença de coloração 
marrom/preta da pele da 
articulação tibiotarsal
Hiperqueratose
Processo de 
ulceração e 
necrose 
(Bessei, 2006).
O comprometimento da cápsula 
articular acorre apenas nas lesões de 
grau severo, onde há a presença de 
ulceração e necrose, permitindo a 
entrada de microrganismos 
oportunistas.
Os acometimentos mais comuns dessa área articular são a artrite, tenossinovite 
e sinovite (Kierończyk et al., 2017; Marcon et al., 2019).
Com ou sem a presença de coloração
Com ou sem o acúmulo de exsudato 
Com ou sem a presença de inflamação
Inflamação de uma ou várias 
articulações
Aguda ou crônica
Infecciosa ou não infecciosa
Sem ou com exsudato seroso, fibrinoso, 
hemorrágico ou purulento.
Está associada com a diminuição e ou perda
natural da quantidade de tecido cartilaginoso
presente na articulação e ataques pelo sistema
autoimune que podem afetar a sinóvia,
resultando em menor produção de líquido
sinovial (Marcon et al., 2019; O’Connor et al.,
2020).
Inflamação de um tendão e do 
tecido que o recobre
Proliferação de células da 
membrana sinovial
Formação de folículos linfóides
no tecido tendíneo
Presença de infiltrado na bainha 
tendinosa
Desorganização das fibras 
colágenas dos tendões
Provoca inchaço, dor articular e eritema 
(rubor na pele) ao longo do tendão afetado, 
o que acarreta em dificuldade de locomoção 
das aves (Taras; Valentine, 2010).
Maior produção de líquido 
sinovial
Inflamação da membrana 
sinovial 
Engrossamento sinovial com 
aumento da vascularização
Derrame sinovial, com ou 
sem sangue
Esse tipo de ocorrência é considerada 
como reação inflamatória decorrente de 
excesso de esforço, compressão ou contato 
(Charnoff et al., 2020; Creech, 2018).
Welfare-Quality (2009) e Louton et al. (2020)
Escore 1 (Leve): leve a moderado aumento 
de volume e com ou sem alteração de cor 
(Azulada). 
Escore 2 (Moderado): intenso aumento de 
volume, com coloração azulada e com ou 
sem a formação de anel amarelado supra 
articular. 
Escore 3 (Severo): leve, moderado, ou 
intenso aumento de volume; presença de 
rubor e edema; coloração rosada e/ou 
avermelhada e/ou roxeada e/ou amarelada. 
Escore 4 (Grave): inchaço; presença de rubor 
e edema; coloração rosada e/ou avermelhada; 
presença de conteúdo purulento
Relatados prejuízos por condenações 
podais de até 280 milhões de dólares ao 
ano (Jacob et al., 2016a; Perelman et al., 
2019). 
Inspeção visual da capacidade locomotora das aves 
(exame ante-mortem) e o exame macroscópico para 
avaliar alterações na musculatura e suas articulações 
(exame post-mortem) (Kierończyk et al., 2017).
Ocorrência de anomalias associadas ao sistema locomotor de frangos de corte, em 25 plantas frigoríficas brasileiras sob Serviço de 
Inspeção Federal, no período de Junho de 2020 à Junho de 2021.
• Torna-se necessário a associação de medidas profiláticas entre o campo e a 
indústria, a fim de reduzir a ocorrência de problemas locomotores. 
• Não se pode generalizar todas as lesões do sistema locomotor como um risco a 
saúde pública, pois grande parte não são decorrentes de processos inflamatórias 
promovidos por agentes patogênicos. 
• A padronização das características visuais de lesões locomotoras deve ser 
incentivada e implementada, a fim de contemplar critérios de seguridade 
alimentar.