EVOLUÇÃO DA BIOTECNOLOGIA 4

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EVOLUÇÃO DA BIOTECNOLOGIA
FERMENTAÇÃO
 É um conjunto de reações químicas controladas enzimaticamente, em que uma molécula orgânica (geralmente a glicose) é degradada em compostos mais simples, liberando energia.
Dependendo do tipo de microrganismo presente, a fermentação pode ser:
Alcoólica – etanol e dióxido de carbono - produtos utilizados pelo homem na produção de vinho, cerveja e outras bebidas alcoólicas e do pão
Láctica – ácido láctico - geralmente a partir da lactose do leite. A diminuição do pH causado pela acumulação do ácido láctico causa a coagulação das proteínas do leite e a formação do coalho usado no fabricação de iogurtes e queijos
Acética – ácido acético - causa o azedar do vinho ou dos sumos de fruta e sua consequente transformação. em vinagre;
FERMENTAÇÃO
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MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
 Utiliza microrganismos, geralmente cultivados em larga escala para a síntese de produtos comerciais ou para realização de importantes transformações químicas
 Otimização de reações enzimáticas já realizadas pelos microrganismos – Superprodução do produto de interesse
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
PROPRIEDADES DE UM MICRORGANISMO DE INTERESSE INDUSTRIAL
 Capacidade de produzir a substância de interesse em altos níveis;
 Crescer e sintetizar o produto em culturas de larga escala;
 Produzir célula reprodutiva que facilite sua inoculação em grandes fermentadores utilizados em escala industrial;
 Crescimento rápido e sintetizar o produto desejado em um período de tempo relativamente curto;
 Não deve ser patogênico, especialmente para o homem ou animais plantas de interesse econômico;
 Deve ser de fácil manipulação genética; 
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
FERMENTAÇÃO EM LARGA ESCALA
 Tanque onde o processo industrial é realizado – FERMENTADOR
 Variam de tamanho – 5 a 10 litros até 50.000 litros;
 Podem ser aeróbios e anáeróbios;
 São geralmente de aço inoxidável;
 Geralmente um grande cilindro, fechado nas porções superior e inferior
 Apresentando em seu interior um conjunto de tubulações e válvulas
 Sistema de aeração – Dispositivos adequados;
 Controla-se: Ph, temperatura, concentração de oxigênio, concentração do produto, massa celular, etc;
 Sistemas de computadores são utilizados para modelar e controlar os processos fermentativos.
FERMENTADORES
PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS
BIORREMEDIAÇÃO
 Processo no qual os organismos vivos, normalmente, plantas ou microrganismos são utilizados tecnologicamente para remover ou remediar poluentes no ambiente;
 Alternativa viável para o tratamento de ambientes contaminados, tais como águas superficiais, subterrâneas, e solos, além de resíduos e efluentes industriais em aterros e áreas de contenção;
 FORMA EFETIVA DE ELIMINAÇÃO DE POLUENTES – 
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Moléculas xenobióticas – sintéticas produzidas por tecnologias industriais modernas (corantes, fármacos, polímeros e plásticos, etc) – resultam em efeitos nocivos ao meio ambiente; 
 Utilização de microrganismos autóctones ou geneticamente modificados;
BIOMINERAÇÃO 
 A extração dos minérios é feita com o auxílio de microrganismos
 As bactérias usam minerais como fonte de energia
 Elas consomem sulfetos das rochas e produzem ácido sulfúrico, que torna os minérios solúveis
Acidithiobacillus ferrooxidans
 Para ativar o processo, é preciso irrigar os minérios extraídos das rochas com água e sais, para estimular a proliferação dos microrganismos que já existem no ambiente.
BIOMINERAÇÃO 
 Companhia Vale do Rio Doce
BIOMINERAÇÃO 
COMPOSTAGEM 
 É um processo biológico em que os microrganismos transformam a matéria orgânica, como estrume, folhas, papel e restos de comida, num material semelhante ao solo, a que se chama composto, e que pode ser utilizado como adubo.
 Quando adicionado ao solo melhora suas características físicas, físico-químicas e biológicas;
 Essa técnica foi desenvolvida com a finalidade de acelerar com qualidade a estabilização (humificação) da matéria orgânica;
A) Montagem da pilha da compostagem caseira. B) Reviramento do composto. C) Diferentes estágios de maturação do composto.
A
B
C
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COMPOSTAGEM 
Na natureza a estabilização ocorre sem prazo definido, dependendo das condições ambientais e das condições dos resíduos orgânicos; 
 Na produção do composto orgânico, vários passos devem ser seguidos;
Diversos organismos participam da decomposição, dentre eles os microrganismos como fungos e bactérias e os macrorganismos como protozoários, minhocas, besouros, lacraias, formigas, aranhas etc.
Redução do uso de fertilizantes químicos na agricultura;
 A proteção que a matéria orgânica proporciona ao solo contra a degradação;
Redução do lixo depositado em aterros sanitários pelo uso dos resíduos orgânicos para compostagem, 
Contribuem para melhoria das condições ambientais e da saúde da população. 
COMPOSTAGEM 
COMPOSTAGEM 
 Brasil teve, de 2012 para 2013, o maior crescimento na geração de resíduos por dia da última década (quase 210 mil toneladas diárias de lixo produzido)
 Segundo a Associação Brasileira de Empresas de Limpeza Pública e Resíduos Especiais (Abrelpe):
 Ao mesmo tempo, essa escalada do descarte, fruto do aumento da renda e do consumo, não foi acompanhada de avanços significativos em gestão ambiental de qualidade;
Quase metade do que os brasileiros jogam fora (41,7%) ainda vai para lixões, sem controle adequado e com altos índices de poluição.
Fonte: Jornal O globo (04.08.2014)
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PASTEURIZAÇÃO 
Processo usado em alimentos para destruir microrganismos patogênicos ali existentes;
 Foi criado em 1864, levando o nome do químico francês que o criou: Louis Pasteur (1822-1895).
 A pasteurização consiste, basicamente, no aquecimento do alimento a uma determinada temperatura, e por determinado tempo, de forma a eliminar os microrganismos ali presentes;
 O avanço científico de Pasteur melhorou a qualidade de vida dos humanos permitindo que produtos, como por exemplo o leite, pudessem ser transportados sem sofrerem decomposição;
PASTEURIZAÇÃO 
O açaí pasteurizado elimina a possibilidade de contrair a Doença de Chagas. No processo de pasteurização, a polpa do açaí é aquecida durante alguns segundos a temperaturas entre 80°C e 90°C, e depois é imediatamente resfriada (temperatura que passa de -30°C). Esse processo elimina o agente causador da doença de Chagas.
O que é o branqueamento do açai?
Técnica que consiste em submeter o açaí a uma temperatura de 80◦C por 10 segundos, seguido de imersão de água fria tratada , com intuito de reduzir os riscos de contaminação e dar melhor qualidade ao suco gerado artesanalmente.
Fonte:Associação VAR do Brasil – AVBA (Outubro de 2013).
ATIVIDADE
Pesquisar como se dá o manuseio correto do açaí desde de sua colheita até ser comercializado para a população. De acordo com a Agência de Vigilância Sanitária.
ATIVIDADE
5 PESSOAS POR GRUPO 
FAZER UMA PESQUISA PARA DEMONSTRAR QUAIS PRODUTOS APRESENTAM INFORMAÇÕES EM SEUS ROTULOS SOBRE MUDANÇA COM INTUITO DE MELHORÁ-LO.
 PELO MENOS UNS 5 PRODUTOS PARA CADA
 QUALQUER PRODUTO
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
OLIVEIRA, A.M.G; AQUINO, A.M; NETO, M.T.C. Compostagem Caseira de Lixo Orgânico Doméstico. EMBRAPA. Bahia, 2005.
PEIXOTO, R. T. dos G. Compostagem: solução correta para o meio ambiente. Revista Cavalos. São Paulo (SP), 2007.
LIMA, L. M. Q. Biorremediação de Lixões – Biotecnologia Aplicada ao Meio Ambiente. SINDBIO. 2002.
MADIGAN, M.T; MARTINKO, J.M; DUNLAP, P.V; CLARC, D.P. Microbiologia de Brock. 12ª Edição. Porto Alegre, Artmed, 2010.