QUESTIONÁRIO 1ESTUDOS DISCIPLINARES IX

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QUESTIONÁRIO 1 - ESTUDOS DISCIPLINARES IX
· Pergunta 1
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	
Observe as figuras a seguir e assinale a alternativa correta sobre os contaminantes em alimentos:
   
Fontes:
https://br.pinterest.com/pin/440226932306575287/?nic_v2=1a1ChADKA
https://br.pinterest.com/pin/440226932306575287/?nic_v2=1a1ChADKA
http://www.gestaoescolar.diaadia.pr.gov.br/arquivos/File/alimenatacao_escolar/manual_de_boas_praticas_2016.pdf
http://www2.videolivraria.com.br/pdfs/14396.pdf
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
São substâncias que podem estar presentes em várias fontes alimentares como resultado da produção, da fabricação, do processamento, da preparação, do tratamento, da embalagem, do transporte ou do armazenamento de alimentos ou rações, ou também por causa da contaminação ambiental.
	Respostas:
	a. 
São substâncias de natureza apenas orgânica, as quais são adicionadas intencionalmente aos alimentos.
	
	b. 
Os contaminantes podem estar presentes no alimento apenas no momento do seu manuseio. Logo, os alimentos ultraprocessados são mais propensos às contaminações.
	
	c. 
Independente do tipo de contaminante, a mínima concentração já representa uma ameaça à saúde de um indivíduo, independente do seu peso corporal e a quantidade diária ingerida.
	
	d. 
Os contaminantes de alimentos são divididos em dois grupos: as substâncias químicas e as biológicas.
	
	e. 
São substâncias que podem estar presentes em várias fontes alimentares como resultado da produção, da fabricação, do processamento, da preparação, do tratamento, da embalagem, do transporte ou do armazenamento de alimentos ou rações, ou também por causa da contaminação ambiental.
	Comentário da resposta:
	Resposta: E
Comentário: os contaminantes dos alimentos podem ser de origem química, biológica ou física. Precisam ser monitorados quanto à segurança durante toda a cadeia de produção. Causarão prejuízo à saúde dos consumidores a depender da toxicidade e da quantidade ingerida da substância contaminante, além das características inerentes do indivíduo, tal como o peso corpóreo.
	
	
	
· Pergunta 2
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Sabendo que os alimentos e os medicamentos podem estar expostos a diversos contaminantes durante seus processos produtivos, observe as colunas a seguir e associe os três tipos de contaminantes que podem comprometer a segurança desses produtos com sua respectiva descrição:
(_) Contaminantes biológicos.
(_) Contaminantes químicos.
(_) Contaminantes físicos.
 
1-São substâncias como metais pesados, pesticidas, aditivos alimentares, entre outros compostos, que, quando presentes nos alimentos acima de um limite máximo permitido ou quando são considerados potencialmente tóxicos, podem causar graves prejuízos à saúde humana.
2-São aqueles causados por organismos, como a Escherichia coli, uma espécie de enterobactéria, sendo sua investigação e seu controle quesitos obrigatórios no controle de qualidade microbiológico de alimentos e medicamentos.
3-São exemplos desse tipo de contaminante: pedaço de vidro, madeira, pedra ou metal que podem estar presentes nos alimentos principalmente por modo acidental.
 
A sequência correta é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
2, 1, 3.
	Respostas:
	a. 
1, 2, 3.
	
	b. 
3, 2, 1.
	
	c. 
2, 1, 3.
	
	d. 
2, 3, 1.
	
	e. 
1, 3, 2.
	Comentário da resposta:
	Resposta: C
Comentário: desde a etapa inicial de produção de alimento ou medicamento até seu consumo, alguns contaminantes podem comprometer a segurança desses produtos, podendo ser classificados em três tipos: os biológicos, que são aqueles causados por organismos, tais como bactérias, fungos, leveduras e protozoários que, quando presentes nos alimentos, são capazes de causar infecções ao homem ou produzir toxinas, causando intoxicações; os físicos, que ocorrem pela existência de algum elemento físico presente no alimento; e químicos, situação em que se observa presença de alguma substância química capaz de causar prejuízo à saúde humana.
	
	
	
· Pergunta 3
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Em 03 de agosto de 2020, o site de notícias G1 publicou uma reportagem dizendo: “Um artigo científico divulgado na última semana aponta que o estuário na foz do Rio Doce em Regência, em Linhares, no Norte do Espírito Santo, ainda está contaminado por rejeito de minério da barragem da Samarco em Fundão, Mariana (MG), que rompeu em novembro de 2015 [...]. A última análise do estudo, publicada na última semana, aponta que o pescado ainda está contaminado por metais pesados. Neles, foram constatados a presença de cádmio, zinco, chumbo e cromo nos músculos e fígados dos peixes”.
Com base nessa informação, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Trata-se de uma contaminação química, pois as substâncias cádmio, zinco, chumbo e cromo encontradas nos músculos e no fígado dos peixes são metais pesados que podem desencadear diversas patologias nos indivíduos que fazem o consumo, principalmente doenças renais.
	Respostas:
	a. 
Trata-se de uma contaminação biológica, já que todo o bioma foi e ainda permanece contaminado.
	
	b. 
Trata-se de uma contaminação física, já que metais estão presentes nos peixes.
	
	c. 
Trata-se de uma contaminação química, no entanto, essas substâncias são bastante toleráveis pelo organismo de quem faz o consumo desses peixes, não representando uma ameaça à saúde humana.
	
	d. 
Trata-se de uma contaminação biológica, já que as substâncias cádmio, zinco, chumbo e cromo nos músculos e no fígado dos peixes são espécies de toxinas que podem prejudicar a saúde de quem faz o consumo.
	
	e. 
Trata-se de uma contaminação química, pois as substâncias cádmio, zinco, chumbo e cromo encontradas nos músculos e no fígado dos peixes são metais pesados que podem desencadear diversas patologias nos indivíduos que fazem o consumo, principalmente doenças renais.
	Comentário da resposta:
	Resposta: E
Comentário: define-se como contaminante químico qualquer substância química capaz de causar prejuízo à saúde humana. Nessa questão, as substâncias cádmio, zinco, chumbo e cromo são exemplos de metais pesados. A presença dessas substâncias em alimentos é controlada e monitorada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) mediante o estabelecimento de Limites Máximos de Tolerância (LMT) para contaminantes inorgânicos publicados na Resolução n. 42, de 29 de agosto de 2013.
	
	
	
· Pergunta 4
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Ao que se refere à análise de risco para a produção de produtos farmacêuticos, observe as afirmativas a seguir:
I. Diferentemente das indústrias alimentícias, as empresas do ramo farmacêutico não têm qualquer obrigatoriedade de apresentar um plano de análise de risco para seus novos produtos e processos.
II. A análise de risco na indústria farmacêutica foi adaptada a partir de ferramentas utilizadas na análise de risco das indústrias alimentícias, sendo um instrumento que permite ao fabricante a tomada de decisão sobre a determinação de perigos em seus processos.
III. A análise de risco desse setor é controlada pelo Mapa.
 
Assinale a alternativa que corresponde às afirmativas corretas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
II está correta.
	Respostas:
	a. 
I, II e III estão corretas.
	
	b. 
I e II estão corretas.
	
	c. 
II está correta.
	
	d. 
I e III estão corretas.
	
	e. 
I está correta.
	Comentário da resposta:
	Resposta: C
Comentário: para a indústria farmacêutica, a análise de risco é um instrumento que permite ao fabricante a tomada de decisão sobre a determinação de perigos em seus processos, sendo controlada pela RDC n. 301/2019 (Anvisa), que dispõe sobre as Diretrizes Gerais de Boas Práticas de Fabricação de Medicamentos. Além disso, a RDC n. 73/2016 (Anvisa) inclui a obrigatoriedade das empresas em apresentar um plano de riscos, condicionado à obtenção ou renovação de licenças e registros sanitários.
	
	
	
· Pergunta 5
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	O perfil de consumo alimentar da população mundial vem sofrendo notáveis modificações, as quais são influenciadas por fatoressocioeconômicos, demográficos, tais como a urbanização e a composição das famílias; e o aumento da participação da mulher no mercado de trabalho. Esses fatores implicam no aumento da demanda por produtos industrializados. As indústrias alimentícias, por sua vez, precisam dobrar de volume e recorrer a novos métodos e técnicas a fim de atender essa necessidade global. Tais ações, se não projetadas e implantadas adequadamente, representam uma ameaça para segurança dos produtos e, consequentemente, para a saúde de seus consumidores. Assim sendo, os governos, em ação conjunta com as agências regularizadoras, precisaram adotar um sistema que reduzisse os danos à saúde dos consumidores.
 
Assinale a alternativa que corresponde a esse sistema:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Análise de risco.
	Respostas:
	a. 
Análise Codex Alimentarius.
	
	b. 
Análise de risco.
	
	c. 
Análise toxicológica.
	
	d. 
Análise de vulnerabilidade do consumidor.
	
	e. 
Análise de perigo e pontos críticos.
	Comentário da resposta:
	Resposta: B
Comentário: a análise de risco é um sistema que foi desenvolvido pelo Codex Alimentarius, programa
pertencente à Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação (FAO) e à Organização Mundial da Saúde (OMS) e tem por finalidade avaliar, supervisionar e comunicar os riscos associados a diferentes compostos, os quais podem estar presentes nos alimentos de modo acidental ou intencional. No Brasil, as legislações pertinentes são controladas pela Anvisa e pelo Mapa, sendo baseadas em ações propostas pelas Comissões do Codex Alimentarius
	
	
	
· Pergunta 6
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Sabendo que a análise de risco é norteada por seis princípios, leia as sentenças a seguir:
I. É um processo composto apenas pelo gerenciamento de risco.
II. É um processo que se baseia em dados científicos disponíveis na literatura e em evidências científicas obtidas na etapa de avaliação de risco.
III. Trata-se de um processo que ocorre em sigilo, sem a divulgação de dados e informações coletadas a respeito de perigos, riscos, resultados da avaliação e sobre as decisões do gerenciamento.
 
Assinale a alternativa que corresponde à(s) sentença(s) correta(s):
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
II está correta.
	Respostas:
	a. 
I, II e III estão corretas.
	
	b. 
I e III estão corretas.
	
	c. 
II e III estão corretas
	
	d. 
II está correta.
	
	e. 
III está correta.
	Comentário da resposta:
	Resposta: D
Comentário: a análise de risco é um processo estruturado, composto de três componentes: avaliação de risco, gerenciamento de risco e comunicação de risco.  Baseia-se em dados já publicados na literatura, além de evidências científicas coletadas durante a etapa de avaliação de risco. A troca de informações e de opiniões ocorre durante toda a análise de risco, entre gestores de risco, avaliadores, consumidores, indústria, comunidade científica e outros interessados, a respeito de perigos, riscos, resultados da avaliação e sobre as decisões do gerenciamento.
	
	
	
· Pergunta 7
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Para realizar a avaliação de risco de determinada substância é preciso seguir etapas. Nesse sentido, associe as colunas contendo as etapas da avaliação de risco e suas respetivas atribuições.
(_) Identificação da ameaça.
(_) Caracterização da ameaça.
(_) Avaliação da exposição.
(_) Caracterização do risco.
 
I. Etapa que avalia a relação dose-resposta entre a exposição e o aparecimento dos efeitos adversos.
II. Etapa que examina os níveis de exposição reais ou previstos à determinada substância.
III. Etapa que realiza uma revisão prévia da literatura para identificar as propriedades inerentes do composto químico capaz de produzir efeitos adversos sobre a saúde diante de prováveis níveis de exposição.
IV. Etapa que reúne informações existentes sobre o nível de exposição ao composto químico em diferentes populações e compara esses dados com os valores de referência de efeito sobre a saúde.
 
Assinale a alternativa que corresponde à ordem correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
III, I, II e IV.
	Respostas:
	a. 
III, I, II e IV.
	
	b. 
I, II, III e IV.
	
	c. 
III, II, IV e I.
	
	d. 
II, III, I e IV.
	
	e. 
IV, I, III e II.
	Comentário da resposta:
	Resposta: A
Comentário: a avaliação de risco segue quatro etapas: I) identificação da ameaça: revisão preliminar das propriedades inerentes do composto químico capaz de produzir efeitos adversos sobre a saúde diante de prováveis níveis de exposição; II) Caracterização da ameaça: avalia a relação dose-resposta entre a exposição e o aparecimento dos efeitos adversos, estabelecendo um nível de exposição que seja considerado aceitável ou tolerável; III) Avaliação da exposição: examina os níveis de exposição reais ou previstos à determinada substância e IV) Caracterização do risco: reúne as informações existentes sobre o nível de exposição ao composto químico em diferentes populações e compara esses dados com os valores de referência de efeito sobre a saúde.
	
	
	
· Pergunta 8
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A sigla IDA, que significa Ingestão Diária Aceitável, é muito utilizada como parâmetro para determinar a quantidade máxima de aditivos alimentares, drogas veterinárias e pesticidas, em mg ou mcg por peso corpóreo de um indivíduo, que, quando presente nos alimentos e ingerida diariamente durante toda a vida, parece não oferecer risco apreciável à saúde, à luz dos conhecimentos atuais. A Instrução Normativa n. 51/2019 (Anvisa) define a IDA para insumos farmacêuticos ativos de medicamentos veterinários em alimentos de origem animal. A IDA do antibiótico ácido clavulânico no leite bovino é de 50 mcg/kg de peso corporal. Qual a quantidade máxima, em miligramas (mg), que uma pessoa com 55 kg pode ingerir ao longo de 10 dias?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
27,5.
	Respostas:
	a. 
27500.
	
	b. 
27,5.
	
	c. 
550.
	
	d. 
500.
	
	e. 
5500.
	Comentário da resposta:
	.
	
	
	
· Pergunta 9
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A avaliação da exposição é definida como a estimativa qualitativa e/ou quantitativa da ingestão provável de agentes biológicos, químicos ou físicos via alimento. Quais são os dados imprescindíveis para estimar a exposição humana a uma determinada substância química?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Concentração da substância no alimento (mg), consumo diário do alimento em kg e peso corpóreo em kg (individual ou a média da população do estudo).
	Respostas:
	a. 
Peso do alimento em kg e seu consumo anual em gramas.
	
	b. 
Peso do indivíduo em kg e concentração da substância no alimento (mg).
	
	c. 
Concentração da substância no alimento (mg), consumo diário do alimento em kg e peso corpóreo em kg (individual ou a média da população do estudo).
	
	d. 
Número de dias de consumo da substância no alimento, peso do alimento em kg e concentração da substância no alimento (mg).
	
	e. 
Concentração da substância no alimento (mg) e número de dias de consumo da substância no alimento.
	Comentário da resposta:
	Resposta: C
Comentário: para estimar a exposição humana às substâncias químicas presentes nos alimentos são necessários três dados essenciais: a concentração da substância no alimento (mg/kg), o consumo do alimento (kg) e o peso corpóreo (kg) (individual ou da população em estudo).
	
	
	
· Pergunta 10
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	As indústrias alimentícia e farmacêutica lançam produtos no mercado em um ritmo cada vez mais acelerado. Esse movimento é atribuído às novas tendências de consumo da população, além do objetivo de atender às altas expectativas e exigências dos consumidores. No desenvolvimento de novos produtos alimentícios e farmacêuticos, a avaliação de risco é etapa fundamental. Sobre a relação da avaliação de risco e análise sensorial, leia as sentenças a seguir:
I. Mediante as análises sensoriais é possível selecionar e caracterizar matérias-primas, permite selecionar o tipo de envase mais adequado, além da possibilidade de otimizar formulações.
II. A análise sensorial é útil para prevero comportamento do alimento durante o período de armazenagem, mediante a observação das mudanças de características sensorial do produto quando testado sob diferentes situações.
III. A análise sensorial não intervém em nenhuma das etapas de elaboração de produtos alimentícios e farmacêuticos.
 
Assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
I e II estão corretas.
	Respostas:
	a. 
I e II estão corretas.
	
	b. 
II e III estão corretas.
	
	c. 
Apenas a I está correta.
	
	d. 
Apenas a III está correta.
	
	e. 
Todas estão corretas.
	Comentário da resposta:
	Resposta: A
Comentário: um quesito muito importante no lançamento de produtos no mercado diz respeito à análise sensorial. A avaliação sensorial intervém nas diferentes etapas do ciclo de desenvolvimento de produtos, tal como na seleção e na caracterização de matérias-primas, na seleção do processo de elaboração, no estabelecimento das especificações das variáveis das diferentes etapas do processo, na otimização da formulação, na seleção dos sistemas de envase e das condições de armazenamento e no estudo de vida útil do produto final.
	
	
	
Segunda-feira, 7 de Março de 2022 18h03min37s GM