TIS1 2022 1

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TIS 1 (Texto de integração dos saberes 1) 
ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS NO PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL. 
*Fermento natural = Levain (em francês); Sourdough (em inglês). 
Proposta do trabalho: Apresentar uma narrativa, no formato de texto acadêmico, com 4 a 5 
páginas, sem contar figuras nem a citação das referências bibliográficas, abrangendo uma breve 
introdução e a descrição do processo de produção e utilização do fermento natural para 
fabricação de pão. Entenda este trabalho como uma indução motivacional para o 
empreendedorismo, cujo objetivo principal é: Aprender para fazer. Fazer para empreender. 
A fabricação do pão, pelo método de panificação industrial, resulta em um produto bem 
diferente do pão feito pelo método de fermentação natural, pois este é um alimento funcional. 
O consórcio microbiano, que atua na fermentação natural, é constituído por leveduras e por 
bactérias do gênero Lactobacilos, micróbios estes conhecidos como probióticos. As células dos 
probióticos, vivas ou mortas, quando capturadas pelas células fagocitárias do corpo dos animais 
são, completamente, digeridas no lisossomo, ou seja, todos os aminoácidos, vitaminas e demais 
elementos nutritivos são aproveitados pelos fagócitos, células estas que são responsáveis pela 
nutrição das demais células do corpo animal. À medida que aumenta a procura pelos alimentos 
funcionais, aumentam também as oportunidades de sucesso no empreendedorismo, voltado 
para os probióticos. 
Objetivos a serem alcançados e respectivas pontuações, para atingir a nota 10.0 
Objetivos Pontos OBS 
1 - Descrever o processo de preparo do fermento natural, 
do início até o momento que o produto esteja pronto para 
uso; 
2,0 
2 - Descrever a microbiota constitutiva do fermento 
natural; 
2,0 
3 – Descrever os procedimentos que podem ser adotados 
para manutenção da qualidade do fermento natural; 
2,0 
4 – Apresentar a reação química, balanceada, 
do processo de fermentação da glicose exercido pelas 
leveduras e pelos lactobacilos homo e heteroláticos; 
2,0 
5 – Apresentar o corpo do texto com qualidade de 
redação; 
1,0 
6 – Apresentar Bibliografia conforme normas da ABNT. 1,0 
 
Sugestão de links: 
Vídeos 
 
Vídeo 1- Como fazer o Fermento Natural !!! Levain !!! Utilize 300 g para cada kilo de farinha !!! 
- YouTube 
https://www.youtube.com/watch?v=Cngb02TZPAs&t=12s&ab_channel=ChefMancuzo 
 
Vídeo 2-Meu Primeiro Pão com Fermento Natural !!! Sem Segredos !!! Você vai adorar !! - 
YouTube 
https://www.youtube.com/watch?v=Cngb02TZPAs&t=12s&ab_channel=ChefMancuzo
https://www.youtube.com/watch?v=Cngb02TZPAs&t=12s&ab_channel=ChefMancuzo
https://www.youtube.com/watch?v=Cngb02TZPAs&t=12s&ab_channel=ChefMancuzo
https://www.youtube.com/watch?v=TdticVnHMQo&ab_channel=ChefMancuzo
https://www.youtube.com/watch?v=TdticVnHMQo&ab_channel=ChefMancuzo
https://www.youtube.com/watch?v=TdticVnHMQo&ab_channel=ChefMancuzo 
 
Vídeo 3 -Pão sem Sova !!! Fermentação Natural !!! Método fácil !!! - YouTube 
https://www.youtube.com/watch?v=8y8mlJGpHoc&t=80s&ab_channel=ChefMancuzo 
 
Bibliografia: 
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?linkname=pubmed_pubmed_citedin&from_uid=10
606146 
 
https://www.diariodaregiao.com.br/vidaearte/gastronomia/fermentac-o-natural-
diminui-carboidratos-nocivos-ao-aparelho-intestinal-1.150518 
 
https://lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/77659/000896223.pdf?sequence=1&is
Allowed=y 
 
https://repositorio.ufsc.br/bitstream/handle/123456789/107460/319263.pdf?sequenc
e=1&isAllowed=y 
 
https://grupounibra.com/uploads/repositorio/gtron-tcc-1.pdf 
 
https://repositorio.ufsc.br/bitstream/handle/123456789/198990/PCAL0463-
T.pdf?sequence=-1&isAllowed=y 
 
https://www.youtube.com/watch?v=TdticVnHMQo&ab_channel=ChefMancuzo
https://www.youtube.com/watch?v=8y8mlJGpHoc&t=80s&ab_channel=ChefMancuzo
https://www.youtube.com/watch?v=8y8mlJGpHoc&t=80s&ab_channel=ChefMancuzo
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?linkname=pubmed_pubmed_citedin&from_uid=10606146
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?linkname=pubmed_pubmed_citedin&from_uid=10606146
https://www.diariodaregiao.com.br/vidaearte/gastronomia/fermentac-o-natural-diminui-carboidratos-nocivos-ao-aparelho-intestinal-1.150518
https://www.diariodaregiao.com.br/vidaearte/gastronomia/fermentac-o-natural-diminui-carboidratos-nocivos-ao-aparelho-intestinal-1.150518
https://lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/77659/000896223.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/77659/000896223.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://repositorio.ufsc.br/bitstream/handle/123456789/107460/319263.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://repositorio.ufsc.br/bitstream/handle/123456789/107460/319263.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://grupounibra.com/uploads/repositorio/gtron-tcc-1.pdf
https://repositorio.ufsc.br/bitstream/handle/123456789/198990/PCAL0463-T.pdf?sequence=-1&isAllowed=y
https://repositorio.ufsc.br/bitstream/handle/123456789/198990/PCAL0463-T.pdf?sequence=-1&isAllowed=y