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Tecnologia de produtos agropecuários I
Questionário da aula 4
Aluna: Larissa Cristina da Silva
1- Marque a alternativa que descreve o fluxograma de produção de cerveja
( ) Moagem, mostura, clarificação, fervura, decantação, resfriamento, oxigenação,
fermentação, carbonatação, filtração,
maturação, pasteurização, envase
( ) Moagem, mostura, fervura, decantação, refrigeração, oxigenação, fermentação,
filtração, maturação, pasteurização e
envase
( ) Moagem, mostura, clarificação, decantação, fervura, resfriamento, fermentação,
oxigenação, maturação, filtração, pasteurização e envase
(x) Moagem, mostura, clarificação, fervura, decantação, resfriamento, oxigenação, fermentação,
maturação, filtração, carbonatação, pasteurização, envase
( ) Moagem, clarificação, mostura, fervura, resfriamento, decantação, oxigenação,
fermentação, maturação, filtração,
carbonatação, envase
2 – Marque a segunda coluna, de acordo com divisão do processamento de cerveja em relação
a temperatura.
A – Parte quente (brasagem)
B – Parte fria
(B) Filtração
(B) Fermentação
(B) Aeração
(A) Fervura
(B) Maturação
(A) Mostura
(B)Resfriamento
(A) Decantação
(A) Moagem
3 – Coloque V ou F
(V) A lupulagem é realizada durante a fervura
(V) Ao final da mosturação, quando as enzimas já estão inativas a 75ºC e todo amido convertido
em açúcar, procede-se à fermentação
(F) A carbonatação da cerveja é realizada durante a etapa de clarificação
(F) O resfriamento do mosto deve ser realizado após a fermentação
(V) As enzimas alfa e beta amilase são responsáveis pela conversão do amido em açúcares
durante a mosturação.
(V) Dry Hopping é uma adição do lúpulo na cerveja pronta, durante a maturação.
(F) Acabamento ou pós-tratamento da cerveja envolve operações como maturação e filtração
(F) Chopp é uma cerveja pasteurizada dentro do barril
(F) A água primária é utilizada na operação de fermentação
(V) Os maltes básicos provêm o maior poder enzimático