MANUAL DE BOAS PRATICAS

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SUMÁRIO
Apresentação da empresa.............................................................................................................1
Condiçoes ambientais....................................................................................................................2
Instações e saneamento.............................................................................................................. 3
Recursos Humanos........................................................................................................................4
Tecnologia Empregada..................................................................................................................5
Controle Empregado de pragas.....................................................................................................6
 
	 
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	N° DE PAGINA 01
DATA ____/____/____
 
 1. IDENTIFICAÇÃO DO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO
 1.1 Razão Social
1.2 Endereço e CGC
1.3 Responsável técnico (Nome e CRN)
1.4 Autorização de Funcionamento (anexar as cópias dos documentos a seguir):
- Alvará
- Certificado de inspeção sanitária
- Taxa de inspeção sanitária
- Caderneta de inspeção sanitária
1.5 Caracterização do serviço de alimentação:
 -Clientela atendida
 -Numero de Refeiçoes/dia e respectivos horários da distribuição
 - Tipos de Refeiçoes servidas (Desjejum, colação, almoço, lanche,jantar e/ou ceia)
 - Tipo de Serviço
 - Sistema ou modalidade de distribuição
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 2.CONDIÇÕES AMBIENTAIS
2.1 Condiçoes Ambientais externas
2.2 Condições Ambientais internas
2.3 Administração e estocagem
2.3.1 Área de recepção de matéria prima (Ventilação e exaustão)
2.3.2 Dispensa (Ventilação e exaustão)
2.3.3 Área de Armazenamento sob refrigeração para carnes e hortifrútisgranjeiros
2.3.4 Armazenamento do lixo (Descrever fatores de ambiência)
2.3.5 Cozinha Geral (Sala do Nutricionista, Pré-Preparo de carnes, Pré-Preparo de vegetais e cereais, cocção,distribuição e refeitório)
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 3.INSTALAÇÕES E SANEAMENTO
 
 3.1 Tipo de Construção e material de revestimento
 3.2 Instalações elétricas
 3.3 Instalações hidráulicas
 3.4 Instalações sanitárias
 3.5 Desague de sistemas de esgotamento sanitário
 3.6 Lixo e dejetos
 
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 4. RECURSOS HUMANOS
 4.1 Quadro de Pessoal
 4.2 Processo de seleção dos manipuladores de alimentos
 4.3 Programa de capacitação dos manipuladores de alimentos
 4.4 Controle de saúde dos manipuladores de alimentos
 
 
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 5. TECNOLOGIA EMPREGADA
 5.1 As categorias de preparações realizadas na UAN são divididas em ( Grupo A, 
 B,C,D,E,F,G,H)
 5.2 Fluxograma das Preparações 
 5.3 Descrição das Atividades que constituem os processos tecnológicos
 5.3.1 Aquisição de matéria-prima
 
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 6. CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS
 6.1 Descrição, frequência e responsabilidades
 6.2 Registro
 
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