estudo de caso d odelita (1)

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CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO/SERGIPE 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 
 
PLANEJAMENTO DIETÉTICO – DONA ODELITA 
Dona Odelita de Araújo Santos, 49 anos, sexo feminino, participou como 
voluntária de um teleatendimento realizado pela Professora Bárbara 
Chagas, com a proposta de aula prática da disciplina de Nutrição e 
Dietética com os alunos de Nutrição do Centro Universitário Estácio de 
Sá. Durante a consulta a paciente relatou não ser tabagista e não fazer 
ingestão de bebida alcoólica, afirmou ainda que tem boa qualidade do 
sono (dorme normalmente ás 21h e acorda ás 05:40), não toma 
medicamento de uso contínuo e nega possuir alguma DCNT 
diagnosticada. Dona Odelita informou também, no passado, ter realizado 
cirurgia para retirada da vesícula biliar. 
A anamnese direcionada para os hábitos alimentares demonstrou ainda 
que a paciente apresenta hábito intestinal irregular (evacua a cada 3 ou 4 dias), além de baixa 
ingestão de água (5 copos/dia). A paciente considera que em sua alimentação ela consome uma 
grande quantidade de doces e açúcares e fritura. No período da manhã por volta das 10:30h, Dona 
Odelita informa ser o momento do dia que sente mais fome. A paciente informa ainda que neste 
período de pandemia perdeu peso (aproximadamente 3kg), mas revela desejar perder mais peso 
pois terá um casamento em breve e deseja vestir melhor no seu vestido. Sobre as preferencias e 
aversões alimentares a voluntária informa gostar muito de melancia e café e que não se sente bem 
quando consome queijo. Sobre a atividade física a mesma diz não está realizando nenhuma, mas 
executa tarefas do lar todos os dias já que é empregada doméstica (segunda a sábado das 7 ás 
14:30 ). 
Peso: 72,1 kg; Estatura: 1,60; Circunferência da Cintura: 85 cm. 
A avaliação dietética, realizada a partir da aplicação de um recordatório alimentar de 24 horas: 
RECORDATÓRIO ALIMENTAR 24 HORAS 
REFEIÇÃO(HR)/ 
LOCAL 
ALIMENTOS E 
PREPARAÇÕES 
MEDIDAS 
CASEIRAS 
G/ML 
Café da manhã 
(06:30h) 
Trabalho 
Batata doce cozida 
Café infusão Maratá 
Leite líquido desnatado 
Banana prata 
1 raíz M 
½ xícara 
½ xícara 
1 und P 
200g 
100ml 
100ml 
60g 
Lanche 
10:30 
Trabalho 
Mamão 
 
Banana prata 
½ und pequena ( 1 
banda) 
2 und P 
70g 
 
120g 
Almoço 
12:40 
Trabalho 
Feijão de caldo 
Arroz cozido 
Salada crua: 
Cenoura ralada 
Beterraba ralada 
Alface picado 
Azeite de oliva 
Coxa de frango (assada na 
vigorosa sem óleo – 
marca Sadia) 
1 Co P 
1 col de Servir 
 ½ prato 
1 punhado 
1 punhado 
1 punhado 
1 col de chá ch 
2 und M 
 
70g 
60g 
 
10g 
10g 
6g 
5 ml 
160g 
Lanche 
15:30 
Residência 
Laranja 1 und 70g 
Lanche 
16:30 
Residência 
Café infusão Maratá 
Açúcar demerara 
½ xícara 
1 col de café ch 
100ml 
3 g 
CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO/SERGIPE 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 
Jantar 
19h 
Residência 
Cuscuz 
Leite integral (leite de 
fazenda) 
Café infusão Maratá 
Açúcar demerara 
2 col de sopa ch 
1 xícara 
 
½ xícara 
1 col de café ch 
50g 
200 ml 
 
100 ml 
3g 
 
CALCULE: 
1. Calcular do recordatório (Utilizar tabelas de composição de alimentos): 
a) Kcal total 
b) Carboidratos, proteína e lipídios totais em grama e kcal (Calcular valor de proteína 
também por g/kg/dia). 
c) Determinar a distribuição de macronutrientes do Valor Energético total (Tabelas de 
recomendação nut nd.) e comparar com as AMDR,s (DRI): 
d) Total de Fibras, Fe, Ca, Mg, Folato, Vitamina B6, Vit C 
e) Identificar a adequação dos nutrientes (EAR, RDA/AI ,UL) 
2. Calcular a Taxa Metabólica Basal (TMB) e o Gasto Energético Total (GET) da paciente 
pela FAO e DRI (Fórmulas de recomendação energética) 
3. Para dar continuidade a elaboração do plano: 
a) Determinar a o Valor Energético Total (VET) que será ofertado no Plano alimentar do 
paciente. (Fórmulas de recomendação energética) 
b) Justificar conduta nutricional assumida para determinação do VET (redução de caloria 
da NEE pelo modelo do VENTA.) 
4. Determinar a distribuição de macronutrientes do Valor Energético total (Tabelas de 
recomendação nut nd.) de acordo com a NEE (mínimo e máximo), considerando o que 
de deseja obter com o planejamento alimentar 
5) Elaborar plano alimentar: 
a) Kcal total 
b) Carboidratos, proteína e lipídios totais em grama e kcal (Calcular valor de 
proteína também por g/kg/dia) 
c) Total de Fibras, Fe, Ca, Mg, Folato, Vitamina B6, Vit C 
d) Identificar a adequação dos nutrientes (EAR, RDA/AI ,UL) 
e) Calcular a distribuição de macronutrientes do Valor Energético total do plano 
alimentar elaborado (Tabelas de recomendação nut nd.) e comparar com as 
AMDR,s (DRI). 
f) Elaborar lista de equivalentes por alimentos ou refeição. 
 
 
 Professora Bárbara Chagas