GESTÃO E CONTROLE DE CUSTOS EM EMPREENDIMENTOS GASTRONOMICOS - IVÂNOVA OLIVEIRA - WEB 1 - 2020-1 - MOD A

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GESTÃO E CONTROLES DE CUSTOS EM 
EMPREENDIMENTOS GASTRONÔMICOS
Webconferência I
Professor(a): IVÂNOVA OLIVEIRA
APRESENTAÇÃO
Sejam bem-vindos!
• Desafio Colaborativo 
Unidade 1: 
• conhecer e analisar padrões de rentabilidade de um investimento por meio 
do controle financeiro e do levantamento de custos operacionais;
• avaliar a viabilidade de instalação de um restaurante;
• montar um plano de negócios.
Unidade 2:
• realizar a administração de materiais;
• calcular a curva ABC;
• saber os princípios básicos de gestão de pessoal;
• elaborar documentos e formulários para administração do negócio.
Unidade 3:
• compreender os conceitos gerais de marketing;
• montar um programa de marketing para um empreendimento;
• aplicar técnicas básicas de marketing.
Unidade 4:
• compreender os conceitos gerais de administração de custos;
• calcular o preço de venda dos produtos;
• gerar relatórios gerenciais.
• Atividade Contextualizada
• Dicas de leitura e vídeos, bibliotecas.
UNIDADE 1
• conhecer e analisar 
padrões de 
rentabilidade de 
um investimento 
por meio do 
controle financeiro 
e do levantamento 
de custos 
operacionais;
• avaliar a viabilidade 
de instalação de 
um restaurante;
• montar um plano 
de negócios.
Mercado de alimentação e tipos de 
empreendimentos gastronômicos
• Empreendimentos gastronômicos
• Tipos de restaurantes
• Mercado de alimentação
Ciclo de vida do empreendimento
A análise de viabilidade de um 
empreendimento
• Como fazer pesquisa
• Matriz de SWOT
• Plano de negócios
Plano de negócios
1)definição do negócio;
2)definição dos sócios, gestores e profissionais envolvidos;
3)forma jurídica;
4)enquadramento tributário;
5)cotas de investimento e fontes de recurso;
6)análise de mercado;
7)plano de marketing;
8)detalhes sobre o ponto comercial;
9)projeção de ticket médio;
10)projeção de atendimentos;
11)plano operacional;
12)capacidade produtiva;
13)recursos humanos;
14)plano financeiro;
15)demonstrativo de resultados;
16)ponto de equilíbrio;
17)rentabilidade do investimento;
18)construção de cenários.
Planejamento do conceito de restaurantes e 
bares
• Etapas do planejamento do conceito
Tipo de 
empreendimento
Cardápio Atendimento
Localização Preço Decoração
Ambientação História contada Marca
Roteiro para implementação de um novo 
negócio
Para finalizar
Controle e 
Custos
Ciclo de vida do 
empreendimento
Mercado de 
alimentação e tipos de 
empreendimentos 
gastronômicos
A análise de viabilidade 
de um 
empreendimento
Planejamento do 
conceito de 
restaurantes e bares
Roteiro para 
implementação de um 
novo negócio