200 questões (1)

Esta é uma pré-visualização de arquivo. Entre para ver o arquivo original

@foco.nutricao.concurso 
Concurso e Residência Nutrição 
Instagram: @foco.nutricao.concurso 
You Tube: @Foco Nutrição Concurso 
2021/2022 
QUESTÕES 
@foco.nutricao.concurso 
TEMAS ABORDADOS ABAIXO + 500 QUESTÕES + 6 BÔNUS + MENTORIA 
MÓDULO DE NUTRIÇÃO BÁSICA 
 Nutrição básica ( Nutrientes: conceito, classificação, funções, requerimentos, recomendações e 
fontes alimentares. Aspectos clínicos da carência e do excesso. Dietas não convencionais. Aspectos 
antropométricos, clínico e bioquímico da avaliação nutricional. Nutrição e fibras. Utilização de 
tabelas de alimentos. Alimentação nas diferentes fases e momentos biológicos). 
MÓDULO DE NUTRIÇÃO EM SAÚDE PÚBLICA 
Educação nutricional. Conceito, importância, princípios e objetivos da educação nutricional. Papel 
que desempenha a educação nutricional nos hábitos alimentares. Aplicação de meios e técnicas do 
processo educativo. Desenvolvimento e avaliação de atividades educativas em nutrição. Análise dos 
distúrbios nutricionais como problemas de saúde pública. Problemas nutricionais em populações em 
desenvolvimento. 
MÓDULO DE AVALIAÇÃO NUTRICIONAL 
Métodos diretos e indiretos de avaliação nutricional. Técnicas de medição. Avaliação do estado e 
situação nutricional da população. 
MÓDULO DE UAN E ALIMENTOS 
Técnica dietética. Alimentos: conceito, classificação, características, grupos de alimentos, valor 
nutritivo, caracteres organoléticos. Seleção e preparo dos alimentos. Planejamento, execução e 
avaliação de cardápios. Higiene de alimentos. Análise microbiológica, toxicológica dos alimentos. 
Fontes de contaminação. Fatores extrínsecos e intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de 
microorganismos no alimento. Modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos. 
Enfermidades transmitidas pelos alimentos. 
MÓDULO DE DIETOTERAPIA 
Nutrição e dietética. Recomendações nutricionais. Função social dos alimentos. Atividade física e 
alimentação. Alimentação vegetariana e suas implicações nutricionais. Dietoterapia. Abordagem ao 
paciente hospitalizado. Generalidades, fisiopatologia e tratamento das diversas enfermidades. 
Exames laboratoriais: importância e interpretação. Suporte nutricional enteral e parenteral. 
MÓDULO DE UAN E ALIMENTOS 
Tecnologia de alimentos. Operações unitárias. Conservação de alimentos. Embalagem em alimentos. 
Processamento tecnológico de produtos de origem vegetal e animal. Análise sensorial. Aditivos 
alimentares. Condimentos. Pigmentos. Bebidas. 
MÓDULO DE ÉTICA PROFISSIONAL 
Ética Profissional. 
@foco.nutricao.concurso 
CONSULPLAN 2021 - ISGH – UNIDADE LIMOEIRO 
 
01) A escolha dos alimentos para o preparo das refeições é fundamental 
para uma alimentação adequada e saudável e, de modo geral, se a comida 
preparada em casa para a família é adequada e saudável, a criança, acima 
de seis meses de idade, também pode comê-la, modificando-se a sua 
consistência sempre que necessário. Nos dois primeiros anos de vida da 
criança, a escolha dos alimentos merece atenção especial, pois é quando 
os hábitos alimentares estão sendo formados. Considerando as 
recomendações do Guia Alimentar para Crianças Brasileiras menores de 
dois anos, analise as afirmativas a seguir. 
 
I. Somente alguns dos alimentos processados podem fazer parte da alimentação 
de crianças como pães (feitos com farinha de trigo refinada ou integral, 
leveduras, água e sal) e queijos (como, por exemplo, minas, mussarela, ricota e 
cottage). 
II. Leite fermentado e iogurte adoçado com sabores não devem ser oferecidos à 
criança por se tratarem de alimentos ultraprocessados. 
III. Todos os tipos de feijão podem ser dados à criança a partir dos seis meses. 
Aos seis meses, o feijão pode ser amassado com garfo e, a partir de oito meses, 
pode observar se a criança já aceita o grão inteiro sem amassar. Ao observar 
pedaços de casca de feijão nas fezes, deve-se continuar ofertando normalmente, 
não sendo motivo para oferecer somente o caldo ou deixar de oferecê-lo. 
 
Está correto o que se afirma em 
 
A) I, II e III. 
B) I e II, apenas. 
C) I e III, apenas. 
D) II e III, apenas. 
 
02) A regulação da absorção de ferro é fundamental, pois a deficiência 
resulta em anemia e na diminuição de enzimas dependentes deste mineral. 
A absorção de ferro é influenciada por dois fatores principais: a função 
homeostática da mucosa intestinal, na qual a absorção do ferro aumenta 
quando as reservas diminuem, e a interação do ferro alimentar com demais 
constituintes da dieta. Para assegurar uma dieta adequada, é necessário 
considerar não apenas a quantidade desse mineral, mas também a sua 
biodisponibilidade. Diante do exposto, analise as afirmativas a seguir. 
 
I. Os pacientes com acloridria podem desenvolver anemia por deficiência em 
ferro por causa da menor capacidade de absorver o ferro não heme dos 
alimentos. 
II. As dietas vegetarianas apresentam baixa biodisponibilidade de ferro porque, 
embora ricas em ferro não heme, contêm altas concentrações de fitato, o qual 
dificulta a absorção do ferro. A quantidade de ácido ascórbico ingerida é 
essencial para minimizar os efeitos inibidores da alta ingestão de fitatos sobre a 
absorção de ferro não heme. 
@foco.nutricao.concurso 
III. O ferro não heme será absorvido na forma férrica; portanto, compostos 
redutores presentes no lúmen no momento da absorção terão efeito positivo. O 
ácido ascórbico atua como redutor, mantendo o ferro não heme dos alimentos 
no estado férrico, o qual é mais solúvel e biodisponível quando o pH do intestino 
está elevado. 
 
Está correto o que se afirma em 
A) I, II e III. 
B) I e II, apenas. 
C) I e III, apenas. 
D) II e III, apenas. 
03) O Guia Alimentar para Crianças Brasileiras menores de dois anos traz 
recomendações e informações sobre como alimentar a criança, para 
promover o seu crescimento e desenvolvimento, bem como favorecer sua 
saúde. Segundo o Guia, sobre o aleitamento materno, é INCORRETO 
afirmar que: 
 
A) A criança em amamentação exclusiva pode ter alergia a alguns alimentos. O 
alimento ingerido pela mãe que mais causa alergia na criança é o leite de vaca. 
B) Recomenda-se que a criança seja amamentada já na primeira hora de vida; 
se as condições da mãe e do recém-nascido permitirem, e por até, no máximo 
dois anos, desde que não haja nenhum prejuízo para ambas. 
C) Durante uma mamada, apenas parte do leite estava guardada no peito. A 
maior parte é produzida enquanto a criança está sugando o peito. A quantidade 
de leite que a mulher produz depende, principalmente, de quanto de leite está 
sendo consumido pela criança ou retirado da mama. 
D) Mesmo em regiões secas e quentes, não é necessário oferecer água, chá ou 
suco às crianças em aleitamento materno exclusivo. A oferta de outros alimentos 
antes dos seis meses pode aumentar o risco de a criança ficar doente, 
prejudicando a absorção de nutrientes existentes no leite materno como o ferro 
e o zinco. 
 
04) Aditivos alimentares são substâncias químicas como corantes, 
conservantes, antioxidantes, aromatizantes, realçadores de sabor, 
adoçantes, dentre outros, que são adicionadas aos alimentos 
ultraprocessados para dar ou realçar a cor ou o sabor dos alimentos, 
conservar e aumentar o tempo de duração do produto. Embora cada aditivo 
utilizado nesses produtos tenha que passar por testes e ser aprovado por 
autoridades sanitárias, os efeitos em longo prazo sobre a saúde e o efeito 
cumulativo da exposição a vários aditivos nem sempre são bem 
conhecidos. Os riscos à saúde são maiores quando o consumo ultrapassa 
a recomendação máxima permitida determinada de acordo com o peso da 
pessoa. Como o peso da criança é muito menor que o de jovens e adultos, 
mesmo consumindo quantidades não muito grandes dos produtos, ela tem 
mais chance de ultrapassar a quantidade máxima de aditivos. Assinale a 
alternativa que apresenta um exemplo de aditivo cuja função é realçar o 
sabor. 
 
A) Benzoato de sódio. 
@foco.nutricao.concurso 
B) Ciclamato de sódio.
C) Bicarbonato de sódio. 
D) Glutamato monossódico. 
 
05) A avaliação nutricional no indivíduo adulto apresenta como objetivos a 
identificação de situações de risco ou de distúrbios nutricionais já 
estabelecidos, o estabelecimento das necessidades nutricionais 
individualizadas e da via mais adequada para a terapia nutricional, assim 
como a permissão da avaliação e do monitoramento da terapêutica 
proposta. A medida antropométrica mais simples e, habitualmente, aferida 
corresponde ao peso atual. Entretanto, é importante considerar o peso 
usual, pois permite o cálculo do percentual de variação do peso. A 
gravidade da perda de peso pode ser avaliada de acordo com o proposto 
por Blackburn et al. (1977), em que o percentual de perda de peso é 
comparado ao tempo em que ocorreu essa alteração ponderal. Em três 
meses é considerada uma perda de peso grave: 
 
A) > 2% 
B) > 5% 
C) > 7,5% 
D) > 10% 
@foco.nutricao.concurso 
06) Durante uma viagem ao Marrocos, Maria se deparou com infinitas 
possibilidades de experimentar novos sabores já que estava em um país 
com uma cultura tão diferente e hábitos alimentares exóticos. Ao conhecer 
uma região de produtores de frutas e legumes orgânicos se encantou com 
as opções de sucos para experimentar, ali mesmo começou uma sessão 
de degustação de sucos orgânicos produzidos e engarrafados na própria 
fazenda, sem conservantes e nem tratamento térmico. Após uns 15 
minutos de degustação, Maria começou a sentir uma sensação estranha, 
sua pele começou a coçar e apareceram manchas avermelhadas por todo 
o corpo; seu estômago começou a doer e sentir enjoos. Posteriormente, 
também apresentou diarreia e dores de cabeça. Sobre a situação 
hipotética, analise as afirmativas a seguir. 
 
I. Provavelmente, Maria apresentou uma reação alérgica a um componente 
naturalmente presente no suco. 
II. Substâncias encontradas naturalmente nos alimentos que têm uma ação 
tóxica são denominadas toxinas. 
III. Sugere-se a Maria que, durante suas viagens, prefira sucos processados para 
garantir uma maior segurança no consumo. 
 
Está correto o que se afirma em 
A) I, II e III. 
B) I e II, apenas. 
C) I e III, apenas. 
D) II e III, apenas. 
07) A equipe interdisciplinar, que inclui médico, farmacêutico, enfermeiro e 
nutricionista, deve trabalhar em conjunto para planejar e coordenar o 
esquema medicamentoso e a dieta e os suplementos nutricionais para 
preservar um estado 
nutricional ideal e reduzir ao máximo as interações entre alimentos e 
fármacos. Muitos fármacos afetam o metabolismo da glicose, causando 
hipoglicemia ou hiperglicemia e, em alguns casos, Diabetes mellitus. Os 
mecanismos desses efeitos variam. Os fármacos podem estimular a 
produção de glicose ou comprometer a sua captação. Além disso, podem 
inibir a secreção de insulina, diminuir a sensibilidade à insulina ou 
aumentar a sua depuração. Trata-se de um fármaco que pode causar 
hiperglicemia: 
 
A) Acarbose. 
B) Glimepirida. 
C) Metformina. 
D) Hidroclorotiazida. 
08) As necessidades nutricionais de aminoácidos no ser humano são 
atendidas pela absorção, no intestino delgado, de aminoácidos e pequenos 
peptídeos provenientes de proteínas da dieta. O processo envolve a 
digestão das proteínas, que pode ser dividida em fases: gástrica, 
pancreática e intestinal, dependendo da origem das peptidases. Em relação 
à digestão de proteínas no estômago, os principais produtos liberados, 
após ação do suco gástrico, são grandes peptídeos e alguns aminoácidos 
@foco.nutricao.concurso 
livres. “Os peptídeos e aminoácidos gerados neste processo atuam como 
estimulantes da secreção de _______________ por células endócrinas 
epiteliais presentes no intestino delgado, acarretando na estimulação de 
secreção de enzimas pancreáticas.” Assinale a alternativa que completa 
corretamente a afirmativa anterior. 
A) gastrina 
B) secretina 
C) somatostatina 
D) colecistoquinina 
 
09) A vitamina D é um hormônio esteroide produzido de forma endógena, 
nos tecidos cutâneos após a exposição solar, bem como obtida pela 
ingesta de alimentos específicos ou por suplementação. Diversos estudos 
recentes mostram deficiência de vitamina D em proporções epidêmicas em 
várias partes do mundo, atingindo todas as faixas etárias e acompanhada 
de diversos agravos à saúde. Sobre tal vitamina, marque V para as 
afirmativas verdadeiras e F para as falsas. 
 
( ) Existem duas formas de vitamina D: a vitamina D2 e a vitamina D3. A primeira 
provém de alimentos de origem animal como peixes com alto teor de gordura 
como salmão e atum. A segunda provém de duas fontes: síntese cutânea em 
seres humanos e produzida por plantas como cogumelos expostos a raios UV. 
( ) A maior parte da vitamina D é estocada no fígado ou sofre hidroxilação no 
carbono 25, iniciando, assim, sua ativação. É convertida em 25-hidroxivitamina 
D [25(OH)D3] a forma circulante de maior quantidade; porém, biologicamente 
inerte. O estado individual da vitamina D pode ser estimado medindo-se as 
concentrações de 25-hidroxivitamina D [25(OH)D3]. 
( ) Quando os níveis séricos de cálcio caem, as glândulas paratireoides são 
estimuladas a secretar o hormônio paratireoideo (PTH), que estimula a síntese 
da vitamina D ativa, denominada calcidiol. Quando os níveis de cálcio 
aumentam, há inibição da mobilização do cálcio ósseo pela calcitonina. 
Mecanismo fundamental para a homeostase de cálcio no organismo. 
( ) A má absorção de cálcio ocorre na insuficiência renal crônica porque a 
hidroxilação renal é necessária para ativar a vitamina D, que promove síntese de 
uma proteína ligadora de cálcio nas células absortivas intestinais. 
 
A sequência está correta em 
A) V, V, F, F. 
B) V, F, V, F. 
C) F, V, F, V. 
D) F, F, V, V. 
 
10) “Há parâmetros clínicos e laboratoriais que podem ser utilizados na 
avaliação inicial e no monitoramento da resposta à terapêutica nutricional. 
Na presença de inflamação, a aferição das proteínas plasmáticas torna-se 
útil quando associada à aferição de proteínas de fase aguda reagente 
positiva como _____________, pois possibilita a obtenção de parâmetro 
referencial para avaliar o curso da resposta inflamatória. Trata-se de um 
@foco.nutricao.concurso 
marcador sensível de doença bacteriana e inflamação sistêmica; associado 
à periodontite, traumatismo, doença cardiovascular, proliferação 
neoplásica e infecções bacterianas.” 
 
Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior. 
A) albumina 
B) creatinina 
C) homocisteína 
D) proteína C-reativa 
11) Proteínas são as mais abundantes macromoléculas biológicas e 
representam o principal componente estrutural e funcional de todas as 
células do organismo. A digestão e a absorção de proteínas são processos 
muito eficientes em indivíduos saudáveis. Considerando o processo de 
digestão das proteínas, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para 
as falsas. 
 
( ) Proteínas são hidrolisadas por peptidases específicas para ligações 
peptídicas. Essa classe de enzimas é dividida em endopeptidases e 
exopeptidases. As exopeptidases são mais relevantes para a degradação inicial 
de grandes polipeptídeos em produtos menores, os quais podem ser mais 
facilmente atacados pelas endopeptidases. 
( ) O tripsinogênio, que não apresenta atividade proteolítica, é ativado pela 
enteropeptidase (também denominada enteroquinase), uma enzima localizada 
na membrana apical de enterócitos da região duodenal. 
( ) A tripsina hidrolisa ligações peptídicas contendo os aminoácidos arginina e 
lisina, ao mesmo tempo em que age de modo autocatalítico, estimulando a 
ativação das moléculas de tripsinogênio. A tripsina também ativa outros 
precursores de peptidases oriundos da secreção pancreática, como 
quimotripsinogênio, proelastase, procarboxipeptidases A e B. 
 
A sequência está correta em 
A) V, V, F. 
B) V, F, F. 
C) F, V, V. 
D) F, F, V. 
 
12) Os alimentos contêm substâncias potencialmente nocivas ao 
organismo que podem desencadear a intolerância alimentar, com 
manifestações
clínicas intestinais e extraintestinais. Uma das principais 
manifestações da intolerância alimentar encontrada na prática clínica 
diária é a intolerância à lactose. Sobre essa intolerância, marque V para as 
afirmativas verdadeiras e F para as falsas. 
 
( ) A produção de lactase difere da produção de outras dissacaridases por não 
ser substrato-dependente, ou seja, a ingestão da lactose não induz maior 
produção e/ou aumento da atividade enzimática. 
( ) A intolerância à lactose pode ser classificada em deficiência primária, 
secundária ou congênita. A secundária ocorre devido à diminuição da atividade 
@foco.nutricao.concurso 
da enzima causada pela agressão à mucosa intestinal, por diversos fatores 
como, por exemplo, doença celíaca. O diferencial da hipolactasia secundária é 
que pode ser reversível. 
( ) O tratamento da intolerância à lactose implica na exclusão da lactose da 
dieta. Importante orientar o paciente quanto aos alimentos que contêm esse 
carboidrato e a leitura de rótulo. 
 
A sequência está correta em 
A) V, V, F. 
B) V, F, V. 
C) F, F, V. 
D) F, V, F. 
13) As doenças cardiovasculares constituem, sem dúvida, a maior de todas 
as endemias nos países ocidentais desenvolvidos, sendo o aumento da 
incidência do infarto agudo do miocárdio nesses países considerado, 
ainda, uma epidemia progressiva. No Brasil, são a principal causa de 
mortalidade. Alguns alimentos funcionais, quando consumidos de maneira 
adequada, mostraram benefícios na prevenção e tratamento das doenças 
cardiovasculares. Entre eles, “há um que pode promover a redução do 
perfil lipídico, diminuindo, principalmente, os níveis de triacilgliceróis, 
redução da viscosidade do sangue, relaxamento das artérias, redução da 
pressão arterial e também efeitos antiarrítmicos e anti-inflamatórios.” A 
afirmativa se refere a: 
 
A) Soja. 
B) Alho. 
C) Vinho. 
D) Peixes ricos em ômega-3. 
 
 
14) Os fármacos podem alterar a digestão e a absorção de nutrientes pela 
interação físico-química entre fármaco e nutrientes, ou pela alteração da 
função do trato gastrointestinal. Considerando que João, 72 anos, possui 
refluxo gastroesofágico e 
utiliza omeprazol há 12 anos, ele, provavelmente, apresentará deficiência 
nutricional de qual nutriente? 
 
A) Zinco. 
B) Potássio. 
C) Vitamina D. 
D) Vitamina B12. 
 
15) Nos últimos 70 anos, a Fibrose Cística (FC) emergiu da obscuridade 
para o reconhecimento como a mais importante doença hereditária, 
potencialmente letal. Quando os primeiros fibrocísticos foram 
reconhecidos, a quase totalidade falecia ainda no primeiro ano de vida. 
@foco.nutricao.concurso 
Atualmente, com o diagnóstico precoce, o manejo multiprofissional em 
centros especializados e o acesso à terapêutica adequada, aumentou-se a 
expectativa de vida. É uma doença genética autossômica recessiva com 
apresentação multissistêmica. A manutenção de um estado nutricional 
adequado é fundamental para a integridade do sistema respiratório. Sobre 
tal patologia e a conduta nutricional, analise as afirmativas a seguir. 
 
I. Indivíduos portadores de FC possuem um risco maior de desnutrição. A dieta 
deve ser hipercalórica e hiperproteica, podendo, também, aumentar o teor de 
lipídios. 
II. Nos pacientes com FC, há comumente deficiência das vitaminas 
hidrossolúveis e lipossolúveis, sendo importante serem suplementadas. 
III. Na desnutrição grave, deve-se fornecer nutrição enteral à noite, mantendo a 
alimentação normal durante o dia. 
 
Está correto o que se afirma em 
A) I, II e III. 
B) I e II, apenas. 
C) I e III, apenas. 
D) II e III, apenas. 
 
16) A Doença Renal Crônica (DRC), uma síndrome clínica caracterizada 
pela perda progressiva e irreversível das funções renais, tem recebido cada 
vez mais atenção da comunidade científica internacional, já que sua 
elevada prevalência vem sendo demonstrada em estudos recentes. Sobre 
as principais consequências da DRC, marque V para as afirmativas 
verdadeiras e F para as falsas. 
 
( ) Rins doentes são incapazes de aumentar a produção de eritropoetina 
cronicamente em resposta a um estímulo anêmico- -hipóxico apropriado. Isso 
explica a razão direta entre doença renal e anemia e, ainda, a palidez 
característica do indivíduo urêmico. 
( ) A doença renal e a doença cardiovascular estão profundamente 
relacionadas. A hipertrofia ventricular é a complicação cardiovascular 
observada com mais frequência em pacientes urêmicos e seu desenvolvimento 
é precoce no curso da DRC. 
( ) Observam-se nos pacientes urêmicos: aumento da resistência periférica à 
insulina e redução da secreção de insulina pelas ilhotas pancreáticas. 
A sequência está correta em 
A) V, V, V. 
B) V, F, F. 
C) F, F, V. 
D) F, V, F. 
17) Quando os pacientes não conseguem ou não vão comer o suficiente 
para sustentar suas necessidades nutricionais por mais de alguns dias, a 
terapia nutricional deve ser considerada parte do plano de cuidados 
integrados. Sobre a escolha da terapia nutricional a ser utilizada, analise 
as afirmativas a seguir. 
@foco.nutricao.concurso 
I. Em situação de incompetência gastrointestinal, a nutrição parenteral passa a 
ser a rota de alimentação recomendada como, por exemplo, em casos de: 
doença inflamatória intestinal grave; isquemia do intestino delgado; doença de 
Crohn; pancreatite; atresia intestinal; insuficiência hepática grave. 
II. A nutrição enteral pode ser recomendada em casos de incapacidade para 
comer o suficiente como: estados hipermetabólicos, como as queimaduras; 
câncer; insuficiência cardíaca; doença cardíaca congênita; comprometimento 
da ingestão após cirurgia ou lesão orofacial; anorexia nervosa; insuficiência de 
crescimento. 
III. A nutrição enteral pode ser recomendada quando há incapacidade para 
comer, em situações como: transtornos neurológicos (disfagia); trauma facial; 
trauma oral ou esofágico; insuficiência respiratória (em um ventilador); e, lesão 
cerebral traumática. 
 
Está correto o que se afirma em 
A) I, II e III. 
B) I e II, apenas. 
C) I e III, apenas. 
D) II e III, apenas. 
 
18) Estima-se que existam cerca de 130.000 pacientes em diálise no Brasil 
e que cerca de 30.000 deles estão inscritos em programa de transplante 
renal em algum serviço habilitado. Existem diversas formas de se tratar a 
doença renal crônica; entretanto, o transplante é considerado o melhor 
tratamento da doença renal terminal, pois restaura grande parte da função 
dos rins. A fase de pós-transplante imediato compreende o período de 1 a 
30 dias após a cirurgia. Qual a recomendação de ingestão proteica para 
esta fase com objetivo de prevenir o balanço nitrogenado negativo até que 
as doses de corticoides sejam reduzidas a valores de manutenção? 
 
A) 0,6 a 0,8 g/kg peso ideal/dia 
B) 0,8 a 1,2 g/kg peso ideal/dia 
C) 1,2 a 1,5 g/kg peso ideal/dia 
D) 1,5 a 2,0 g/kg peso ideal/dia 
 
19) “A regulação da homeostase energética e a manutenção do peso 
corporal em humanos é um processo extremamente complicado que 
envolve sistemas regulatórios que podem contribuir com a patogênese da 
obesidade. A responsabilidade em controlar a homeostase energética é 
dividida entre várias regiões do hipotálamo que interagem em um 
complexo circuito que regula o apetite. Este circuito é composto de uma 
rede interligada de sinais orexigênicos e anorexigênicos. ___________ é o 
mais potente orexigênico do sistema nervoso central. O seu aumento e as 
reduções na serotonina têm sido associados a aumento no apetite por 
carboidratos. __________ aumenta durante a privação alimentar; esse 
processo pode ser um fator que conduz a um aumento no apetite após a 
dieta. Parece promover a atividade lipogênica enzimática no tecido 
adiposo, reduzindo a atividade do sistema nervoso simpático e inibindo a 
@foco.nutricao.concurso 
lipólise. Além disso, parece estar envolvido com a compulsão alimentar 
durante a noite, o aumento da quantidade de alimento ingerido, o número 
de episódios de ingestão alimentar e os intervalos entre os episódios de 
ingestão alimentar.” Assinale
a alternativa que completa corretamente as 
lacunas anteriores. 
 
A) Leptina 
B) Galanina 
C) Adiponectina 
D) Neuropeptídeo Y 
20) A destacada participação do fígado no metabolismo de carboidratos, 
lipídios, proteínas, vitaminas e minerais pode afetar significativamente o 
estado nutricional e o equilíbrio orgânico mediante a vigência de 
anormalidades na função hepática. A cirrose representa o produto final de 
uma agressão crônica do fígado, caracterizada, do ponto de vista 
histológico, pela presença de fibrose e formação nodular difusas, com 
desorganização da arquitetura do órgão. Sobre a patologia e seus aspectos 
nutricionais, analise as afirmativas a seguir. 
 
I. É observada uma prevalência elevada de desnutrição entre pacientes 
cirróticos. 
II. A análise do peso corporal e, consequentemente, do Índice de Massa 
Corporal (IMC) em cirróticos perde sua precisão devido à presença de ascite e 
de edema periférico decorrentes da retenção de sódio e água e da hipertensão 
portal. 
III. A encefalopatia hepática consiste em alterações neuropsíquicas de origem 
metabólica e potencialmente reversíveis, que traduzem agravamento funcional 
do fígado. Uma vez instalada a encefalopatia, a dieta deve ser imediatamente 
modificada com relação à proteína, com diminuição dos aminoácidos de cadeia 
ramificada. 
 
Está correto o que se afirma em 
 
A) I, II e III. 
B) I e II, apenas. 
C) I e III, apenas. 
D) II e III, apenas. 
 
FGV 2022 – FUNSAÚDE-CE 
 
21) A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) integra os 
esforços do Estado brasileiro que, por meio de um conjunto de políticas 
públicas, propõe respeitar, proteger, promover e prover os direitos 
humanos à saúde e à alimentação. Com relação às diretrizes da PNAN, 
analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a 
falsa. 
@foco.nutricao.concurso 
( ) O conjunto de estratégias do PAAS (Promoção da Alimentação Adequada e 
Saudável) permite aos indivíduos e coletividades a realização de práticas 
alimentares apropriadas aos seus aspectos biológicos, socioculturais e de uso 
sustentável do meio ambiente. 
( ) O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) tem como objetivo 
principal monitorar o padrão alimentar e o estado nutricional apenas dos 
indivíduos adultos atendidos pelo SUS. 
( ) O protagonismo da população na luta pelo direito à saúde e à alimentação, 
por meio da criação e fortalecimento de espaços de participação popular na 
solução de demandas, deve ser reconhecido. As afirmativas são, na ordem 
apresentada, respectivamente, 
A) V – V – F. 
B) F – V – V. 
C) V – F – F. 
D) F – F – V. 
E) V – F – V. 
 
22) Em torno de 4 horas após lanchar em uma confeitaria, um indivíduo 
apresentou vômitos e náuseas, sem presença de febre. Assinale a opção 
que indica o mais provável microrganismo causador dessa toxinose. 
A) Clostridium botulinum. 
B) Bacillus cereus (cepa diarreica). 
C) Staphylococcus aureus. 
D) Clostridium perfringens. 
E) Escherichia coli. 
 
23) O Ministério da Saúde recomenda o aleitamento materno exclusivo, nos 
seis primeiros meses de vida. O aleitamento materno proporciona vínculo, 
afeto, proteção e nutrição para a criança, sendo a intervenção mais eficaz 
para a redução da morbimortalidade infantil. Sobre o leite materno, assinale 
a afirmativa correta. 
A) A IgM é o principal anticorpo encontrado no leite materno. 
B) Mulheres com desnutrição (de qualquer grau) ou obesidade tem seu leite 
afetado na quantidade e na qualidade. 
C) O colostro possui mais lipídeos e menos proteínas do que o leite maduro. 
D) O leite de vaca é rico nas mesmas proteínas encontradas no leite humano. 
@foco.nutricao.concurso 
E) A concentração de gordura no leite aumenta no decorrer da mamada. 
 
24) Sobre o conceito de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), 
estabelecido pelo Marco de Referência de Educação Alimentar e 
Nutricional para as Políticas Públicas, assinale a afirmativa correta. 
A) Inclui apenas indivíduos em idade adulta. 
B) É configurado como um campo de prática uniprofissional. 
C) Visa à promoção e à prática supervisionada de hábitos alimentares 
saudáveis. 
D) Considera todas as etapas do sistema alimentar. 
E) Orienta a prática e favorece o diálogo entre profissionais de saúde. 
 
 
 
25) A avaliação nutricional identifica os distúrbios nutricionais, para uma 
intervenção adequada na manutenção ou recuperação do estado de saúde 
do indivíduo. Assinale a opção que apresenta o método de avaliação 
nutricional que mede o tamanho corporal e suas proporções. 
A) Antropometria. 
B) Bioimpedância elétrica. 
C) Exame físico. 
D) Força de preensão manual. 
E) Índice creatinina-altura. 
 
26) Os alimentos devem ser adquiridos em estabelecimentos que prezam 
pela limpeza e organização e que oferecem produtos em bom estado de 
conservação. Sobre a seleção de carnes, assinale a afirmativa correta. 
A) Peixes frescos apresentam escamas pouco aderidas. 
B) Carnes frescas apresentam cor vermelho escuro ou amarronzado. 
C) Peixes frescos apresentam olhos brilhantes e transparentes. 
D) Carnes frescas apresentam gordura aparente de cor escura. 
E) O acúmulo de água em embalagens de peixes congelados demonstra boa 
conservação do produto. 
@foco.nutricao.concurso 
27) Dentre os açúcares listados a seguir, assinale o que apresenta o maior 
grau relativo de doçura. 
A) Galactose. 
B) Glicose. 
C) Maltose. 
D) Sacarose. 
E) Frutose. 
28) Uma das operações realizadas no pré-preparo dos alimentos é a 
subdivisão por separação das partes. Assinale a opção que indica o 
método utilizado para separação de dois líquidos. 
A) Espremer. 
B) Centrifugar. 
C) Descascar. 
D) Filtrar. 
E) Bater. 
 
29) Ao se planejar ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), é 
essencial o processo de avaliação. Com relação às avaliações nas ações 
de EAN, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e 
(F) para a falsa. 
( ) O objetivo é principalmente avaliar a apreensão das informações 
partilhadas. 
( ) Os resultados devem ser refletidos junto aos parceiros das atividades. 
( ) Os recursos utilizados devem se basear unicamente em questionários e 
marcação de satisfação. As afirmativas são, na ordem apresentada, 
respectivamente, 
A) V – V – F. 
B) V – F – V. 
C) F – V – V. 
D) F – V – F. 
E) F – F – F. 
 
30) Segundo a primeira Diretriz Brasileira de Diagnóstico e Tratamento da 
Síndrome Metabólica, a combinação de três fatores resulta no diagnóstico 
@foco.nutricao.concurso 
de síndrome metabólica em mulheres. Assinale a opção que apresenta a 
combinação correta. 
A) Triglicerídeos > 150 mg/dL, HDL < 50 mg/dL e pressão arterial sistólica > 
130 mmHg. 
B) Triglicerídeos > 150 mg/dL, HDL < 50 mg/dL e pressão arterial diastólica > 
80 mmHg. 
C) Triglicerídeos > 150 mg/dL, HDL < 40 mg/dL e pressão arterial diastólica > 
80 mmHg. 
D) Triglicerídeos > 120 mg/dL, HDL < 50 mg/dL e pressão arterial sistólica > 
130 mmHg. 
E) Triglicerídeos > 120 mg/dL, HDL < 40 mg/dL e pressão arterial diastólica > 
80 mmHg. 
 
31) Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a elaboração do 
cardápio deve observar numerosos aspectos. Assinale a opção que 
indica corretamente um desses aspectos. 
A) Introduzir alguns pratos novos por dia. 
B) Não fixar preparações em dias da semana. 
C) Inserir preparações fritas no cardápio. 
D) Nunca usar denominações do tipo ‘prato light’. 
E) Dar preferência a preparações complexas às segundas-feiras. 
 
 
 
32) O recordatório de 24 horas é um método retrospectivo de avaliação 
dietética. Assinale a opção que indica uma desvantagem deste método. 
A) Alto custo. 
B) Só pode ser utilizado em grupos de médio e alto nível de escolaridade. 
C) Não pode ser utilizado para estimar a ingestão de energia e de 
macronutrientes. 
D) Tempo grande para aplicação. 
E) Requer treinamento
do entrevistador 
33) Dietas vegetarianas são populares e, quando planejadas 
adequadamente, podem satisfazer todas as necessidades nutricionais do 
indivíduo. A preocupação com esses padrões alimentares deve ser maior 
@foco.nutricao.concurso 
nos veganos. Assinale a opção que indica o nutriente que merece cuidado 
especial, por risco de deficiência em veganos de longa data. 
(A) Ácido fólico. 
(B) Vitamina C. 
(C) Fibras alimentares. 
D) Vitamina B6. 
E) Vitamina B12. 
 
34) Em relação às proteínas, analise as afirmativas a seguir. 
I. As proteínas são constituídas por aminoácidos unidos entre si por ligações 
peptídicas. 
II. Apenas 20 aminoácidos constituem os alimentos, sendo a serina um 
exemplo de aminoácido essencial. 
III. De acordo com a classificação biológica, a actina é uma proteína contrátil e 
a hemoglobina é uma proteína de transporte. Está correto o que se afirma em 
A) I, apenas. 
B) II, apenas. 
C) I e II, apenas. 
D) I e III, apenas. 
E) I, II e III. 
 
35) As verduras e legumes podem ser classificados de acordo com a parte 
comestível da planta. Dentro dessa classificação, assinale a opção que indica 
corretamente a hortaliça classificada como bulbo. 
A) Aipo. 
B) Alho. 
C) Aspargo. 
D) Berinjela. 
E) Nabo. 
 
36) Em muitas situações, torna-se um desafio associar os princípios da 
educação alimentar e nutricional (EAN) com uma situação prática da 
realidade. Assinale a opção que não representa uma experiência típica de 
EAN. 
@foco.nutricao.concurso 
A) Participação em atendimento nutricional. 
B) Participação em oficina culinária. 
C) Participação em contação de histórias. 
D) Criação de livro de receitas. 
E) Criação de horta escolar. 
 
37) A anemia se caracteriza por alterações no tamanho e número de 
hemácias e na quantidade de hemoglobina presente nelas. Sobre anemias, 
leia o fragmento a seguir. “A anemia ferropriva é resultado da privação de 
ferro e se caracteriza como ___________ e ___________, enquanto a 
anemia perniciosa é provocada pela deficiência de vitamina B12 e se 
caracteriza como __________. ” Assinale a opção cujos termos completam 
corretamente as lacunas do fragmento acima. 
A) microcítica – normocrômica – microcítica. 
B) microcítica – hipocrômica – microcítica. 
C) microcítica – hipocrômica – macrocítica. 
D) macrocítica – normocrômica – microcítica. 
E) macrocítica – hipocrômica – macrocítica. 
 
38) Após a cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em 
condições que não favoreçam a multiplicação bacteriana. Segundo a 
Resolução RDC nº 216/2004, assinale a opção que indica a temperatura e o 
tempo adequados para conservação a quente desses alimentos. 
(A) Superior a 50oC por, no máximo, 6 horas. 
(B) Superior a 60oC por, no máximo, 5 horas. 
(C) Superior a 60oC por, no máximo, 6 horas. 
(D) Superior a 70oC por, no máximo, 5 horas. 
(E) Superior a 70oC por, no máximo, 6 horas. 
 
39) A conservação dos alimentos tem por objetivo controlar os processos 
naturais de deterioração, mantendo sua qualidade, segurança e valor 
nutritivo. Assinale a opção que apresenta um método de conservação por 
tratamento térmico. 
A) Secagem 
B) Irradiação. 
@foco.nutricao.concurso 
C) Liofilização. 
D) Pasteurização. 
E) Aditivos alimentares 
 
40) Assinale a opção que indica corretamente uma conduta nutricional a 
ser adotada em indivíduos com doença do refluxo gastroesofágico. 
A) Reduzir o fracionamento das refeições. 
B) Ingerir alimentos que estimulem a secreção gástrica. 
C) Excluir alimentos que estimulem a liberação de gastrina. 
D) Ingerir alimentos hipercalóricos, que promovem ganho de peso. 
E) Excluir alimentos que diminuem a pressão no esfíncter esofágico inferior. 
 
41) Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) oferece almoço para 100 
comensais e, às quartas-feiras, serve salada com beterraba crua. 
Considerando o per capita líquido da beterraba de 100 g e o fator de 
correção de 1,5, indique a quantidade de beterraba a ser adquirida pela 
UAN para um almoço de quarta-feira. 
A) 5 kg. 
B) 10 kg. 
C) 15 kg. 
D) 100 kg. 
E) 150 kg. 
 
42) A higiene pessoal dos manipuladores é essencial para evitar a 
contaminação dos alimentos. Sobre os hábitos de higiene assinale a 
afirmativa incorreta. 
A) Os cabelos devem ser mantidos presos e cobertos com redes ou tocas. 
B) As mãos devem ser lavadas antes do preparo dos alimentos e depois de 
usar o banheiro e de atender ao telefone. 
C) O uniforme deve ser usado apenas na área de preparo dos alimentos e 
trocado semanalmente. 
D) Atos como cantar e falar desnecessariamente não devem ser realizados 
durante o preparo dos alimentos. 
E) Maquiagem, relógio, brincos e outros adornos devem ser retirados 
@foco.nutricao.concurso 
43) Os hábitos alimentares têm grande impacto sobre o desenvolvimento 
de doenças crônicas não-transmissíveis. Nesse contexto, a Educação 
Alimentar e Nutricional (EAN) passa a ser uma medida necessária para a 
formação e a proteção de hábitos saudáveis. Assinale a opção que indica 
uma razão da importância da EAN sobre os hábitos alimentares. 
A) Ela diz aos outros indivíduos o que fazer. 
B) Ela estimula a reflexão sobre as práticas alimentares. 
C) Ela foca principalmente as mudanças na alimentação. 
D) Ela tem como principal questão o ‘saber o que comer’. 
E) Ela promove a prática involuntária de hábitos alimentares. 
 
44) Assinale a opção que indica corretamente duas importantes fontes 
dos ácidos graxos poli-insaturados ômega-3. 
A) Óleo de linhaça e cavala. 
B) Óleo de milho e salmão. 
C) Óleo de peixe e azeitona. 
D) Óleo de coco e abacate. 
E) Óleo de canola e amendoim. 
45) Uma gestante procura atendimento para sua primeira consulta com o 
nutricionista na 10ª semana gestacional. Durante a avaliação nutricional, 
as seguintes informações de peso e altura foram obtidas: 75 kg e 1,63 m. 
Segundo o Ministério da Saúde, a recomendação de ganho de peso total 
para essa gestante é de 
A) 5 a 9 kg. 
B) 7 a 11,5 kg. 
C) 9 a 13 kg. 
D) 11,5 a 16 kg. 
E) 12,5 a 18 kg. 
46) Programas e leis podem contribuir no combate às carências 
nutricionais. O Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A tem 
como objetivo reduzir e controlar a deficiência nutricional dessa vitamina 
em crianças e puérperas no pós-parto imediato. Assinale a opção que 
indica a dose correta que deve ser administrada, uma vez a cada 6 meses, 
para crianças de 12 a 59 meses de idade. 
(A) 50.000 UI. 
@foco.nutricao.concurso 
(B) 100.000 UI. 
(C) 150.000 UI. 
(D) 200.000 UI. 
(E) 250.000 UI. 
 
47) A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) tem por 
objetivo identificar, avaliar e controlar os perigos para a saúde do 
consumidor e caracterizar os pontos e controles considerados críticos 
para assegurar a inocuidade dos alimentos. Ela possui uma sequência de 
sete princípios que devem ser seguidos. Assinale a opção que indica, 
respectivamente, os dois primeiros princípios. 
A) Analisar perigos e riscos e identificar pontos críticos de controle. 
B) Identificar pontos críticos de controle e estabelecer procedimentos para 
monitoramento de pontos críticos de controle. 
C) Implementar as boas práticas e identificar pontos críticos de controle. 
D) Identificar pontos críticos de controle e estabelecer limites críticos para 
medidas preventivas. 
E) Analisar perigos e riscos e estabelecer limites críticos para medidas 
preventivas. 
 
IDECAN 2021 – IFCE 
48) A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)é uma 
abordagem sistemática capaz de identificar, avaliar e controlar riscos para 
a segurança alimentar. A gravidade da doença e o grau de sua 
consequência dependem de diferentes fatores. Pode ser considerada letal 
a contaminação por: 
 
A) Metais pesados 
B) Salmonella typhi 
C) Micotoxinas 
D) Escherichia coli 
49) De acordo com resolução
específica que dispõe sobre regulamento 
técnico de boas práticas para serviço de alimentação, marque a resposta 
certa: 
 
A) As instalações físicas como piso devem possuir revestimento áspero para 
evitar quedas. 
B) Substâncias odorizantes e/ou desodorantes devem ser utilizadas com 10 
minutos de antecedência da preparação dos alimentos. 
@foco.nutricao.concurso 
C) Os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e 
seleção dos fornecedores de matériasprimas, ingredientes e embalagens. 
D) O vapor, mesmo quando utilizado em contato direto com alimentos ou com 
superfícies que entrem em contato com alimentos, não necessita ser produzido 
a partir de água potável. 
 
 
 
50) O leite é produzido pelos mamíferos e uma das únicas substâncias da 
natureza destinada, exclusivamente, para ser utilizada como alimento. 
 
Com relação ao leite, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a 
falsa. 
 
( ) O método caseiro para a esterilização do leite é a fervura por 15 minutos. 
( ) O método de pasteurização usado na industrialização do leite envolve o 
aquecimento do leite e, em seguida, o resfriamento. Este procedimento é 
realizado em ambiente fechado para que não ocorra escapamento dos gases 
dissolvidos no leite, assim como não haja alteração de características 
organolépticas. 
( ) UHT – Ultra high temperature é o processo que consiste em elevar a 
temperatura do leite por poucos segundos. 
 
As afirmativas são, respectivamente: 
A) F – V – V. 
B) F – V – F. 
C) V – F – F. 
D) V – V – F. 
 
51) A maior parte dos lipídeos ingeridos está sob a forma de triglicerídeos. 
O restante está como fosfolipídeos e colesterol.Sobre o processo de 
digestão e absorção dos lipídeos, é correto afirmar: 
 
A) A lipase lingual, por estar presente na boca, não é capaz de digerir as 
gorduras ingeridas. 
B) A lipase gástrica não é capaz de hidrolizar os triglicerídeos de cadeia curta. 
C) Os sais biliares realizam a hidrólise de parte da gordura ingerida. 
D) A lipase pancreática é responsável por digerir a maior parte das gorduras 
ingeridas. 
 
52) Paciente F.E.M.S., sexo feminino, 40 anos, com 62kg e 1,65m de altura, 
IMC 22,8kg/m2 procurou atendimento médico devido ao quadro de 
constipação intestinal recorrente. Após realização de exames bioquímicos 
e de imagens que descartaram doenças associadas, paciente foi 
encaminhada pelo gastroenterologista para acompanhamento nutricional. 
Considerando o caso descrito, assinale a orientação nutricional adequada. 
 
A) Aumento do consumo de fibras associado à redução no consumo de água. 
B) Aumento do consumo de alimentos integrais. 
@foco.nutricao.concurso 
C) Redução do consumo de alimentos ricos em fibras insolúveis, tais como 
aveia. 
D) Redução do consumo de alimentos ricos em fibras solúveis, tais como 
milho. 
 
53) A gota envolve um distúrbio do metabolismo das purinas com 
hiperuricemia. O paciente que apresenta gota deve ser estimulado a 
aumentar o consumo de: 
 
A) Extrato de carne 
B) Coração de galinha 
C) Queijo branco 
D) Cerveja 
 
54) Durante a pandemia, foi identificada uma oportunidade de negócio e 
abertura de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.) no prédio de 
uma empresa do ramo de petróleo. Sobre a localização da U.A.N., assinale 
a opção correta: 
 
A) no subterrâneo do prédio, sem grande fluxo de pessoas, sem barulho e 
cheiro de comida. 
B) no andar intermediário do prédio, facilitando o acesso da chegada dos 
insumos da U.A.N, assim como dos usuários da U.A.N. 
C) no último andar do prédio para se evitar chegada de insetos e roedores. 
D) no andar térreo do prédio, voltada para o nascente, situada na esquina do 
prédio. 
 
55) Os transtornos alimentares envolvem modificações persistentes na 
alimentação ou nos comportamentos relacionados à alimentação. Esses 
transtornos promovem prejuízo significativo à saúde física e psicológica, 
além do convívio social. 
 
Analise as afirmativas a seguir: 
 
I. A compulsão alimentar envolve episódios recorrentes de ingestão, em um 
pequeno intervalo de tempo, de uma quantidade de alimento maior do que a 
maioria dos indivíduos consumiria no mesmo período sob circunstâncias 
semelhantes ou pela sensação de falta de controle sobre a ingestão durante o 
episódio. 
II. Os vômitos e o uso indevido de laxantes e diuréticos na bulimia nervosa 
estão associados a desequilíbrios hídricos e ácido-base. 
III. A anorexia nervosa envolve comportamentos compensatórios inapropriados 
como vômitos autoinduzidos, uso indevido de laxantes , diuréticos ou exercício 
em excesso com o objetivo de evitar o ganho de massa corporal. 
Assinale: 
A) se somente as afirmativas I e II estiverem corretas. 
B) se somente as afirmativas I e III estiverem corretas. 
C) se somente as afirmativas II e III estiverem corretas. 
D) se nenhuma afirmativa estiver correta. 
@foco.nutricao.concurso 
56) K.N.L., sexo masculino, 50 anos, procurou atendimento médico com 
perda de peso importante associado à queixa de episódios recorrentes de 
dor epigástrica de longa duração irradiando para as costas. Paciente refere 
que a dor era precipitada pelas refeições. Também foi relatado presença de 
náuseas, vômitos e diarreia. Após realização de exames laboratoriais e de 
imagem, paciente foi diagnosticado com pancreatite crônica. 
 
Diante do diagnóstico realizado, assinale a conduta adequada da equipe de 
nutrição: 
 
A) Redução da oferta calórica. 
B) Redução no número de refeições. 
C) Redução no consumo de lipídeos. 
D) Permissão para consumo de bebidas alcoólicas. 
 
57) Paciente do sexo feminino, 36 anos, apresentou diagnóstico de doença 
de Crohn e foi encaminhado para consulta nutricional com 5 evacuações 
ao dia – Bristol 6. Refere refluxo, dor e distensão abdominal.De acordo com 
a fase atual da doença de Crohn, assinale a conduta dietoterápica que 
deverá ser orientada ao referido paciente: 
 
A) Reduzir o consumo de líquidos. 
B) Reduzir o consumo de gorduras. 
C) Aumentar o consumo de hortaliça A. 
D) Aumentar o consumo de leite e derivados. 
58) Paciente de 35 anos, sexo masculino, em acompanhamento regular no 
posto de saúde foi diagnosticado com anemia (hemoglobina < 14 g/dL). 
Durante acompanhamento com o serviço de nutrição, foi identificada 
ingestão inadequada de ferro. 
 
Assinale a conduta nutricional adequada: 
 
A) oxálico. 
B) Estimular o consumo de leite e derivados nas grandes refeições, ricos em 
cálcio. 
C) Estimular o consumo de espinafre, rico em ácido 
D) Estimular o remolho do feijão para reduzir a quantidade de fitatos. 
 
59) Durante o exame físico de um paciente, foram identificadas unhas 
disformes em forma de colher (coiloníquia), sendo relatado que quebram 
com facilidade. 
O exame físico indica deficiência de: 
 
A) Ferro 
B) Vitamina A 
C) Vitamina C 
D) Vitamina D 
 
@foco.nutricao.concurso 
60) Quanto aos sinais que caracterizam um pescado fresco, assinale a 
opção correta: 
 
A) Olhos fundos. 
B) Escamas que soltam com facilidade. 
C) Cauda firme, na direção do corpo. 
D) Guelras brancas, da cor da carne do peixe cozido. 
 
61) O organograma de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.) é 
um gráfico que retrata a estrutura referida regulamento, apresentando os 
diferentes órgãos, sua interdependência, assim como as linhas de 
autoridade e subordinação. Assinale a afirmativa correta: 
A) no segundo nível devem estar descritos os órgãos executivos, que são 
responsáveis por cumprir o que foi deliberado. 
B) no terceiro nível devem estar descritos os órgãos deliberativos, ou seja, 
aqueles que traçam as diretrizes. 
C) no terceiro nível deve estar o dono da empresa, ou seja, aquele responsável 
pela aplicação financeira. 
D) no primeiro nível, devem estar descritos os órgãos operacionais, que 
executam o trabalho. 
 
62) Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.) está sendo construída. 
O planejamento físico da unidade envolve dimensionamento das áreas, 
fatores ergométricos, ambientais, a configuração geométrica, entre outros. 
Levando em
consideração o planejamento adequado, assinale a afirmativa 
correta: 
 
A) É recomendada a iluminação natural, com penetração direta do sol sobre a 
superfície de trabalho, o que evitará a formação de sombras e reflexos. 
B) Deve-se evitar a ventilação com o meio externo para reduzir o risco de 
proliferação bacteriana no ambiente de trabalho. 
C) Não se deve utilizar cantoneiras nas paredes, assim como não são 
recomendadas a utilização de barras de aço, mesmo em locais de 
movimentação de carros, para não poluir visualmente o ambiente. 
D) Devem-se evitar projetos com formas circulares ou côncavas por 
concentrarem o som. 
 
63) A administração, em qualquer campo de atividade, deve ser realizada 
de forma adequada para alcançar seus objetivos com maior eficiência e 
economia tanto de ações quanto de recursos. Assinale a alternativa 
correta: 
 
A) Organização: pode ser considerada como o estabelecimento da estrutura, 
definição de sua competência, das atribuições por função, entre outras, e deve 
ocorrer antes da etapa de planejamento. 
B) Planejamento: é a determinação dos objetivos gerais e específicos da 
empresa. Conforme ocorre uma redução hierárquica da empresa, ocorre um 
aumento no grau de detalhamento. 
@foco.nutricao.concurso 
C) Controle: compara os resultados obtidos com os previstos, avaliando a 
eficiência dos mesmos. Deve ocorrer após o alcance dos objetivos propostos, 
ou seja, após a realização de todo o processo administrativo. 
D) Direção: responsável pela composição adequada dos recursos materiais e 
humanos. 
 
64) Um nutricionista, durante seu atendimento, passou uma receita para o 
seu cliente preparar em casa. Porém, o mesmo informou que tem doença 
celíaca. Receita: creme de arroz (100g); trigo sarraceno (50 g);açúcar 
(100g); claras em neve (2 g); banana da terra (200g); manteiga (50g); aveia 
(100g); fermento químico (5 g); gema de ovo (4 g). Diante da doença 
relatada pelo cliente, qual alimento deverá ser substituído? 
 
A) Aveia 
B) Trigo sarraceno 
C) Creme de arroz 
D) Banana 
 
65) As ingestões diárias recomendadas (DRI) para adolescentes são 
listadas por idade cronológica e sexo.Com relação aos requerimentos de 
nutrientes durante a puberdade e adolescência, assinale V para a afirmativa 
verdadeira e F para a falsa. 
 
( ) Quando comparado com a infância e a idade adulta, as necessidades de 
cálcio são maiores devido ao acelerado desenvolvimento muscular, esquelético 
e endócrino. 
( ) Entre 14 e 18 anos de idade, as necessidades de ferro são aumentadas, 
porém sem diferença entre os sexos. 
( ) A vitamina D atua facilitando a absorção e metabolismo de cálcio e fósforo, 
sendo fundamental na adolescência, devido a necessidade do desenvolvimento 
ósseo. Porém, atenção especial deve ser dada para esta fase da vida, já que a 
vitamina D não pode ser sintetizada pela exposição da pele à luz solar e deve 
ser fornecida como suplemento. 
As afirmativas são respectivamente: 
 
A) F – V – V. 
B) V – F – F. 
C) F – F – F. 
D) V – V – F. 
 
66) O sistema de distribuição de refeições utilizado nos hospitais para os 
acompanhantes dos pacientes deve levar em consideração o tipo de 
hospital, número de leitos, condições socioeconômicas dos pacientes 
atendidos, tipos de equipamentos disponíveis, entre outros fatores. 
Relacione os tipos de distribuição de refeições para os acompanhantes dos 
pacientes internados com suas respectivas definições: 
 
1. cafeteria fixa 
2. esteira rolante 
3. self-service 
@foco.nutricao.concurso 
( ) apresenta balcão térmico, é prático, funcional e melhor controle do número 
de acompanhantes 
( ) o acompanhante porciona sua bandeja 
( ) acompanhante recebe sua bandeja pronta 
 
A) 3 – 2 – 1. 
B) 2 – 3 – 1. 
C) 3 – 1 – 2. 
D) 1 – 3 – 2. 
 
67) A modalidade de serviço que envolve a entrega de refeições já 
confeccionadas e prontas para o consumo à empresa incentivada 
apresenta como característica a seguinte opção: 
 
A) Melhor capacidade de conservação das refeições. 
B) Manutenção do sabor e aparência das refeições. 
C) Definição antecipada do número de refeições. 
D) Maior variedade de tipos de preparações possíveis de oferecer. 
 
68) Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.) o custo pode ser 
caracterizado de diferentes formas. Relacione os tipos de custos com suas 
respectivas definições: 
 
1. Custo da não prevenção 
2. Custo da não avaliação 
3. Custo de erros anteriores à entrega dos produtos 
4. Custo de erros posteriores à entrega dos produtos 
5. Custo dos equipamentos 
( ) ausência de supervisão sistemática 
( ) ausência de treinamento 
( ) subutilização 
( ) resto 
( ) desperdício 
 
A) 2 -1 - 5 - 4 - 3 
B) 1 -2 - 4 - 5 - 3 
C) 2 -1 - 5 - 3 – 4 
D) 1 -2 - 5 - 4 – 3 
69) Para uma criança com 9 meses de vida e que apresenta histórico de 
atopia, é permitida a oferta de: 
 
A) Leite de vaca 
B) Amendoim 
C) Ovo 
D) Maçã 
 
70) A capacidade de sobrevivência de um microorganismo em um 
determinado alimento está relacionada com possíveis fatores que 
interferem no seu metabolismo. Entre os possíveis fatores extrínsecos 
está: 
@foco.nutricao.concurso 
 
A) Estrutura biológica 
B) Umidade relativa do ar 
C) Atividade aquosa 
D) Potencial de oxirredução 
 
71) O Clostridium botulinum é um microorganismo anaeróbio formador de 
esporos e é considerado um agente de doença transmitida principalmente 
pelos alimentos: 
 
A) Enlatados 
B) Produtos de confeitaria 
C) Alimentos ricos em amido 
D) Alimentos refrigerados 
 
72) Sobre higiene e sanitização no processamento de alimentos, assinale 
V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa. 
 
( ) Desinfecção envolve a eliminação de microorganismos patogênicos 
( ) Limpeza envolve a remoção de sujidades como gorduras 
( ) Higienização não é necessária quando o alimento será submetido a 
temperatura superior a 55°C 
 
A) V-V-V 
B) V-V-F 
C) F-V-F 
D) V-F-F 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
73) gestante E.B.S. de 28 anos iniciou acompanhamento no ambulatório do 
serviço de nutrição do posto de saúde próximo a sua casa. A mesma 
informou que seu peso pré-gestacional era de 85 kg. Durante avaliação 
nutricional: 
 
Idade Gestacional: 6 semanas 
Peso atual: 89,2kg 
Altura: 1,65m 
IMC: 32,7kg/m2 
 
@foco.nutricao.concurso 
 
 
Na primeira consulta nutricional, é correto afirmar que o índice de massa 
corporal segundo a semana de gestação está: 
 
A) Dentro da faixa de obesidade. A gestante deve receber orientação 
nutricional para redução do peso corporal até atingir a faixa de adequação ao 
longo da gestação. 
B) Dentro da faixa de sobrepeso. A gestante deve receber orientação 
nutricional para manter o mesmo padrão de ganho ponderal ao longo da 
gestação. 
C) Dentro da faixa de obesidade. A gestante deve receber orientação 
nutricional para menor ganho de peso corporal ao longo da gestação. 
D) Dentro da faixa de baixo peso. A gestante deve receber orientação 
nutricional para aumentar o ganho ponderal ao longo da gestação. 
 
 
74) Os cardápios devem ser planejados antecipadamente e, a compra dos 
alimentos, deve levar em consideração o fator de correção que é uma 
constante para cada tipo de alimento: 
 
A) Entre o peso do alimento processado e peso do alimento no estado inicial. 
B) Entre o peso do alimento reidratado e peso do alimento seco. 
C) Entre o peso bruto e peso líquido. 
D) Entre o peso líquido e o peso da embalagem. 
 
 
 
 
@foco.nutricao.concurso 
75) Hortaliças incluem as partes comestíveis das plantas tais como raízes, 
caules, folhas, frutos e sementes. As hortaliças podem ser classificadas 
de acordo com o seu teor de glicídio. Assinale a opção que apresenta 
hortaliças do tipo B: 
 
A) Abóbora e cará 
B) Chuchu e maxixe 
C) Abobrinha e aspargos 
D) Ervilha e quiabo 
 
76) O ovo tem diferentes funções como ingredientes das preparações. 
Relacione suas funções com os diferentes tipos de preparações: 
1. conferir brilho 
2. vedar 
3. aerar 
4. unir 
( ) pastéis 
( ) pão de ló 
( ) pudim 
( ) superfície de pães 
A) 2 - 3 - 4 - 1 
B) 1 - 4 - 3 - 2 
C) 4 - 1
- 2 - 3 
D) 3 - 2 - 4 - 1 
 
77) O congelamento dos alimentos pode ser utilizado rotineiramente para: 
 
A) Ovo inteiro 
B) Macarrão sem molho 
C) Ricota 
D) Pão 
 
78) Com relação ao cuidado e armazenamento das frutas, assinale V para 
a afirmativa verdadeira e F para a falsa. 
 
( ) Após preparo das frutas como purês ou saladas, as mesmas devem ser 
mantidas em temperatura ambiente e com exposição à luz para manter o teor 
de vitamina C. 
( ) O congelamento das frutas promove a formação de cristais de gelo, sendo 
utilizadas principalmente na decoração de receitas. 
( ) Frutas como mamão, que contém enzima proteolítica,que é capaz de 
coagular a proteína do leite, deve ser batido com leite para consumo imediato. 
As afirmativas são, respectivamente: 
A) V - V - F 
B) F - F - V 
C) F - V - V 
D) F - F - F 
 
@foco.nutricao.concurso 
79) Em tempos de pandemia da COVID - 19, diversos pacientes 
apresentaram perda do odor e paladar que são 
denominadas,respectivamente: 
 
A) Ageusia e anosmia 
B) Anosmia e ageusia 
C) Hiposmia e ageusia 
D) Hipogeusia e odinofagia 
 
80) Em uma consulta nutricional de um indivíduo idoso, o nutricionista 
deve estar atento ao: 
 
A) Possível quadro de diarreia, presente nos idosos pelo aumento da peristalse 
nesta fase da vida. 
B) Possível aumento no consumo calórico por apresentar polifagia. 
C) Possível quadro de desidratação pela redução na ingestão hídrica, comum 
nesta fase da vida. 
D) Aumento na produção de ácido clorídrico nesta fase da vida, favorecendo 
presença de gastrite. 
 
81) A tiamina participa como uma coenzima no metabolismo de 
aminoácidos de cadeia ramificada. São aminoácidos de cadeia ramificada: 
 
A) aspartato e glutamato 
B) fenilalanina, tirosina, triptofano e histidina 
C) isoleucina, leucina e lisina 
D) isoleucina, leucina e valina 
 
82) Excesso de peso, assim como alguns fatores alimentares,são 
considerados fatores de risco cardiovasculares estabelecidos e alvos de 
intervenções para o controle da hipertensão arterial. 
 
De acordo com as Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial de 2020 e 
diante de um paciente hipertenso, o profissional nutricionista deve orientar: 
 
A) Estímulo ao consumo de laticínios pobres de gordura por conter whey 
protein que apresenta efeito benéfico no controle da pressão arterial. 
B) Redução no consumo de sódio e potássio para melhor controle da pressão 
arterial. 
C) Consumo moderado de café por conter polifenóis que são responsáveis por 
aumentar a pressão arterial. 
D) Estímulo ao consumo de vinho tinto por ajudar no controle da pressão 
arterial. 
 
83) O nutricionista de um hospital especializado em doença renal deve 
prescrever um plano alimentar para um paciente em hemodiálise que 
apresenta IMC de 16 kg/m2 com: 
 
A) 20 – 25 kcal/kg/dia 
@foco.nutricao.concurso 
B) 25 – 30 kcal/kg/dia 
C) ≥ 35 kcal/kg/dia 
D) < 20 kcal/kg/dia 
 
 
 
84) Na confecção de massas, podem ser utilizados agentes de crescimento 
para dar volume, porosidade ou aspecto esponjoso da massa.É um agente 
de natureza química: 
 
A) Leveduras 
B) Fermento em pó 
C) Clara de ovo 
D) Gordura 
 
85) Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.) que oferece 
desjejum, almoço, lanche e jantar, qual deve ser o percentual do desjejum 
em relação ao valor calórico total? 
 
A) 5% 
B) 25% 
C) 35% 
D) 15% 
 
86) A composição do leite materno independe do estado nutricional 
materno, mas pode ser afetada pelo baixo consumo ou reserva materna 
em relação ao seguinte nutriente: 
 
A) Sódio 
B) Ácido fólico 
C) Piridoxina 
D) Cálcio 
 
87) Os pais devem receber orientações específicas para garantir hábitos 
alimentares saudáveis para as crianças. O nutricionista deve orientar os 
pais para: 
 
A) Deixar a criança auto limitar-se em relação ao tamanho da refeição. 
B) Estimular o consumo de petiscos saudáveis como frutas e legumes picados 
enquanto assiste televisão ou brinca com eletrônicos. 
C) Ensinar as boas práticas de etiqueta permitindo apenas o uso de colher, 
garfo e faca. 
D) O horário da refeição deve ser um momento agradável e devem-se 
estimular atividades prazerosas como televisão. 
 
EBSERH/HU-UNIFAP - NUTRICIONISTA 
 
88) Os processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido, 
seco e misto. O método de _________ consiste em submeter pequenas 
quantidades de alimento em pouca gordura, bem quente, mantendo a 
@foco.nutricao.concurso 
frigideira em constante movimento para que os alimentos não grudem no 
fundo. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna. 
 
a) grelhar 
b) frigir 
c) saltear 
d) brasear 
e) ensopar 
 
89) Peixes são animais aquáticos que possuem esqueleto cartilaginoso ou 
ósseo e apresentam guelras, podendo ser marinhos ou de água doce. 
Assinale a alternativa que apresenta apenas peixes de água doce. 
 
a) Tainha, Sardinha e Pargo 
b) Lambari, Pintado e Traíra 
c) Cavala, Badejo e Pacu 
d) Merluza, Robalo e Surubim 
e) Linguado, Corvina e Tucunaré 
 
90) O cálculo do Indicador de Parte Comestível dos alimentos, também 
conhecido como Fator de Correção, serve para avaliar a qualidade dos 
gêneros adquiridos, a eficiência e treinamento da mão de obra, bem como 
a qualidade dos utensílios e equipamentos utilizados em uma Unidade de 
Alimentação e Nutrição. Considere que 1Kg (quilograma) de batata crua 
seja descascado e resulte em 800g (gramas) de batata. Essa batata é, então, 
submetida a cocção em água fervente, resultando em 900g (gramas) de 
batata cozida, que será utilizada em uma preparação. 
 
Assinale a alternativa que apresenta o Indicador de Parte Comestível da 
batata nesse caso. 
 
a) 1,25 
b) 1,11 
c) 0,20 
d) 0,80 
e) 0,90 
 
91) As bactérias vivem e se multiplicam em muitos alimentos, e a própria 
temperatura da cozinha de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, bem 
como sua umidade, proporcionam condições ideais para isso. A esse 
respeito, analise as afirmativas abaixo e dê valores verdadeiro (V) ou falso 
(F). 
 
( ) A maior parte das bactérias não necessita de ar para sobreviver, mas 
algumas só se multiplicam na presença de oxigênio, como é o caso do 
Clostridium botulinum. 
( ) Acima de 45 ºC (graus Celsius) poucas bactérias conseguem se multiplicar; 
desse modo, a temperatura de cocção do alimento é aspecto importante a ser 
observado. 
@foco.nutricao.concurso 
( ) Em seus estágios finais, a contaminação microbiológica dos alimentos de 
origem animal 
leva à putrefação, e a dos alimentos de origem vegetal leva à fermentação. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para 
baixo. 
 
a) V - F - V 
b) V - F - F 
c) F - F - V 
d) F - V - V 
e) F - V – F 
 
92) O congelamento é um método para conservação de alimentos utilizado 
em Unidades de Alimentação e Nutrição. A respeito desse método, analise 
as afirmativas abaixo. 
 
I. A ação do frio impede o desenvolvimento de bactérias e bloqueia a ação das 
enzimas, evitando-se assim a deterioração do alimento e a destruição das suas 
vitaminas e demais 
nutrientes. 
II. Quando um alimento é congelado, as bactérias nele presentes não morrem, 
mas são forçadas a permanecer em um estado de letargia, o que suspende a 
sua proliferação. 
III. Com a diminuição da temperatura, ultrapassando a barreira dos 0ºC (graus 
Celsius), a água contida nos alimentos transforma-se em gelo e isso impede a 
multiplicação dos micro-organismos, uma vez que estes utilizam água para se 
reproduzir. 
 
 
Estão corretas as afirmativas. 
a) I, apenas 
b) II e III, apenas 
c) I e III, apenas 
d) I e II, apenas 
e) I, II e III, apenas 
 
93) Leia o texto abaixo que trata de um dos tipos de serviço de alimentação 
existentes. “___________ é empresa especializada na preparação de 
alimentação em meios de transporte, fornecendo para trens, ônibus e 
aviões. Nesse tipo de serviço, as etapas de embalagem, reaquecimento e 
armazenamento devem ser planejadas, assim como os cardápios, para que 
a apresentação e o sabor sejam preservados.” 
 
Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna. 
 
a)
Buffet 
b) Fast food 
c) Catering 
d) Self-Service 
@foco.nutricao.concurso 
e) Serviço à la carte 
 
94) A clara em neve confere leveza à preparação culinária e alguns fatores 
podem interferir em sua consistência e volume durante o seu preparo. A 
esse respeito, assinale a alternativa correta. 
 
a) O açúcar na clara diminui sua firmeza, elasticidade e estabilidade 
b) Ácidos, como o vinagre, diminuem o volume e a firmeza da clara 
c) A gordura retarda a formação da espuma 
d) A adição de sal na clara diminui sua firmeza, mas aumenta sua estabilidade 
e volume 
e) A adição de água à clara faz com que ela atinja o ponto de neve mais 
rapidamente 
 
95) Dentre os produtos submetidos ao controle e à fiscalização da Anvisa 
(Agência Nacional de Vigilância Sanitária), estão incluídos os aditivos 
alimentares. Em relação à definição de aditivos alimentares, assinale a 
alternativa correta. 
 
a) É qualquer substância adicionada aos alimentos durante a sua fabricação ou 
processamento, com propósito de nutrir e/ ou modificar suas características 
físicas, químicas, biológicas ou sensoriais 
b) É qualquer substância nutritiva adicionada aos alimentos, com propósito de 
manter ou melhorar suas propriedades nutricionais 
c) É todo ingrediente que se emprega intencionalmente na elaboração de 
matérias primas, alimentos ou seus ingredientes para obter alguma finalidade 
tecnológica, devendo essa substância, no final, ser eliminada do alimento ou 
inativada 
d) É qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem 
propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, 
químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, 
preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, 
transporte ou manipulação de um alimento 
e) É qualquer substância empregada na fabricação ou preparação de um 
alimento e que permanece no produto final, ainda que de forma modificada 
 
96) Um determinado sanduíche de pão com ovo apresenta 12g (gramas) de 
proteína, 29g 
(gramas) de carboidrato e 9g (gramas) de lipídios. O valor energético 
fornecido por esse 
lanche é de_________. Assinale a alternativa que preenche corretamente 
a lacuna. 
 
a) 218 Kcal (quilocalorias) 
b) 245 Kcal (quilocalorias) 
c) 273 Kcal (quilocalorias) 
d) 298 Kcal (quilocalorias) 
e) 322 Kcal (quilocalorias) 
 
@foco.nutricao.concurso 
97) As leis da Nutrição foram desenvolvidas por Pedro Escudero, em 1937. 
Sobre essas leis, analise as afirmativas abaixo. 
 
I. A lei da harmonia diz respeito ao equilíbrio que deve haver na ingestão dos 
alimentos e, 
consequentemente, de nutrientes. 
II. A lei da adequação traz que a dieta deve ser individualizada, levando-se em 
consideração os 
fatores que interferem em seu cálculo, tais como peso, gasto energético, poder 
aquisitivo e 
disponibilidade de alimentos, bem como o estado fisiológico do indivíduo. 
III. A lei da qualidade diz que a dieta deve ser baseada no consumo de 
alimentos orgânicos, 
não transgênicos e livres de gorduras trans. 
 
Estão corretas as afirmativas. 
a) I, apenas 
b) II, apenas 
c) I e II, apenas 
d) II e III, apenas 
e) I, II e III 
 
98) A alimentação macrobiótica é definida como o perfeito equilíbrio das 
forças positivas e negativas encontradas em nosso corpo. Em relação aos 
preceitos dessa alimentação, assinale a alternativa incorreta. 
 
a) Deve-se mastigar muito bem os alimentos ingeridos, cerca de 40 a 50 vezes 
por bocado 
b) O arroz integral é o alimento mais equilibrado, pois apresenta proporção de 
5 de potássio para 1 de sódio 
c) Carnes, independentemente do tipo, não devem ser consumidas, já ovos e 
laticínios podem ser incluídos na alimentação 
d) O café, os temperos químicos, o vinagre e os corantes são proibidos 
e) Deve-se excluir o açúcar branco da alimentação 
 
99) Peptídeos e aminoácidos gerados na digestão gástrica das proteínas 
atuam como estimulantes da secreção de _____________ por células 
endócrinas epiteliais presentes no intestino delgado, particularmente no 
duodeno. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna. 
 
a) Pepsinogênio 
b) Colecistoquinina 
c) Pepsina 
d) Ptialina 
e) Glucagon 
 
100) Com relação às funções desempenhadas pelos minerais no 
organismo humano, assinale a alternativa correta. 
 
@foco.nutricao.concurso 
a) O iodo é importante para a coagulação sanguínea e transmissões de 
impulsos nervosos 
b) O ferro é o principal mineral utilizado na síntese dos hormônios tireoidianos 
c) O zinco é o principal cofator na mineralização óssea e dos dentes 
d) O sódio é necessário para a produção de enzimas que neutralizam os 
radicais livres, 
sendo um dos mais importantes antioxidantes 
e) O potássio é essencial para a contração da musculatura cardíaca 
 
101) A __________ é micronutriente importante na síntese de colágeno e 
potencializa a absorção do ferro. Está presente em vegetais folhosos e 
frutas e sua deficiência pode levar ao escorbuto e a cicatrização deficiente 
de feridas. Assinale a alternativa que apresenta a vitamina que preenche 
corretamente a lacuna. 
a) Biotina 
b) Vitamina A 
c) Vitamina K 
d) Niacina 
e) Vitamina C 
 
102) A prática de atividade física ocasiona um aumento da demanda 
energética para o trabalho biológico, ou seja, para a contração muscular. 
Em relação ao metabolismo energético na atividade física, assinale a 
alternativa incorreta. 
 
a) O organismo possui reservas celulares substanciais de adenosina trifosfato 
(ATP) capazes de atender a demanda energética pelos primeiros trinta minutos 
de atividade física; só após esse período é que há necessidade de ressíntese 
de moléculas de ATP. 
b) A depleção das reservas de carboidratos ocasiona a utilização dos estoques 
corporais de 
lipídios: os triacilglicerídios dos tecidos hepático e muscular e os ácidos graxos 
circulantes 
mobilizados a partir do tecido adiposo. 
c) Os carboidratos representam o único substrato energético capaz de fornecer 
energia 
anaerobicamente, sendo a glicólise anaeróbica o sistema de obtenção de 
energia predominante nos primeiros dois minutos de atividade física 
d) Alguns aminoácidos são chamados de glicogênicos, pois podem produzir 
ácido pirúvico, oxalacetato ou malato quando desaminados e, dessa forma, 
participar do ciclo de Krebs 
e) Os carboidratos estocados na forma de glicogênio hepático são o substrato 
energético predominante nos primeiros vinte minutos de metabolismo aeróbico 
de intensidade constante, baixa a moderada 
 
103) A Avaliação Global Subjetiva (AGS) é largamente utilizada para 
avaliação nutricional em diversas condições clínicas. Em relação aos 
aspectos que fazem parte da AGS, considere as afirmativas abaixo. 
 
@foco.nutricao.concurso 
I. Avaliação da massa muscular em áreas como clavícula, ombros e 
quadríceps. 
II. Avaliação da gordura subcutânea em áreas como bíceps e tríceps. 
III. Avaliação da presença de sintomas gastrintestinais como vômito e diarreia. 
IV. Avaliação da capacidade funcional relacionada ao estado nutricional. 
 
Estão corretas as afirmativas. 
a) I, II, III e IV fazem parte da AGS 
b) III e IV fazem parte da AGS 
c) I e II fazem parte da AGS 
d) III faz parte da AGS 
e) I, II e IV fazem parte da AGS 
 
104) Indivíduo adulto, do gênero masculino, vem para consulta nutricional 
com relato de emagrecimento, sendo que há 1 mês atrás seu peso corporal 
era de 60kg (quilogramas) e atualmente é de 57Kg (quilogramas), 
evidenciando um percentual de perda de peso de 5%. O percentual de 
adequação ao percentil 50 da circunferência muscular do braço (%CMB) e 
da prega cutânea tricipital (%PCT) são, respectivamente, de 92% e 85%. 
Com base nessas informações, assinale a alternativa correta sobre o 
estado nutricional do indivíduo. 
 
a) A perda de peso é considerada significativa, porém os valores de %CMB e 
de %PCT são indicativos de eutrofia 
b) A perda de peso é considerada significativa e os valores de %CMB e de 
%PCT são indicativos de desnutrição leve 
c) A perda de peso é considerada grave
e o valor de %CMB indicativo de 
eutrofia, porém o valor de %PCT indica desnutrição moderada 
d) A perda de peso é considerada significativa e o valor de %CMB indicativo de 
eutrofia, já o valor de %PCT indica desnutrição leve 
e) A perda de peso é considerada grave, o valor de %CMB indica desnutrição 
leve e o de %PCT indica desnutrição moderada 
 
 
 
 
 
105) Vários métodos podem ser utilizados para avaliar o consumo 
alimentar de indivíduos, sendo o Questionário de Frequência Alimentar um 
deles. Assinale a alternativa correta sobre as características desse método. 
 
a) Pode ser usado para estimar o valor energético total da dieta e a ingestão de 
macronutrientes 
b) Pode ser usado para estudar a associação de alimentos ou nutrientes 
específicos com alguma doença 
c) Fornece uma completa e detalhada descrição qualitativa e quantitativa da 
ingestão alimentar diária 
d) Identifica tipos de alimentos e preparações consumidos, bem como os 
horários das refeições 
@foco.nutricao.concurso 
e) Requer um nutricionista altamente treinado para a sua aplicação, mas 
independe da memória do indivíduo avaliado 
 
106) As mudanças nos padrões alimentares vêm repercutindo de forma 
intensa nas condições nutricionais da população brasileira. As alterações 
no estado nutricional mais comumente observadas são sobrepeso e 
obesidade, no entanto, é de extrema relevância reconhecer as principais 
doenças carenciais nutricionais que afetam essa população. A esse 
respeito, assinale a alternativa incorreta. 
 
a) Anemia ferropriva é uma das principais doenças carenciais nutricionais no 
Brasil 
b) Hipovitaminose A é uma das principais doenças carenciais nutricionais no 
Brasil 
c) Bócio é uma das principais doenças carenciais nutricionais no Brasil 
d) Desnutrição é uma das principais doenças carenciais nutricionais no Brasil 
e) Anemia falciforme é uma das principais doenças carenciais nutricionais no 
Brasil 
 
107) A deficiência subclínica de vitamina D tem sido evidenciada em vários 
grupos populacionais no Brasil e seu tratamento, por vezes, envolve a 
suplementação com ergocalciferol ou colecalciferol. Entretanto, na 
suplementação, o nutricionista deve respeitar e se ater ao nível máximo de 
ingestão tolerável (Tolerable upper intake level – UL) para o nutriente. 
Assinale a alternativa que apresenta a UL para a vitamina D para adultos. 
 
a) 25 microgramas/ dia, o que equivale a 1000 UI (Unidades Internacionais) / 
dia 
b) 50 microgramas/ dia, o que equivale a 2000 UI (Unidades Internacionais) / 
dia 
c) 75 microgramas/ dia, o que equivale a 3000 UI (Unidades Internacionais) / 
dia 
d) 100 microgramas/ dia, o que equivale a 4000 UI (Unidades Internacionais) / 
dia 
e) 150 microgramas/ dia, o que equivale a 6000 UI (Unidades Internacionais) / 
dia 
 
108) Diversas condições influem na modulação da microbiota intestinal e 
na saúde do hospedeiro, sendo o uso de prebióticos uma estratégia para 
se alcançar a homeostase intestinal. A esse respeito, assinale a alternativa 
incorreta. 
 
a) Os prebióticos representam fonte de energia para microrganismos 
comensais presentes na microbiota do trato gastrintestinal 
b) Os prebióticos são microrganismos vivos, que quando administrados em 
quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro 
c) Os prebióticos são fermentados pelos microrganismos presentes no lúmen 
intestinal, produzindo, entre outros metabólitos, os ácidos graxos de cadeia 
curta 
@foco.nutricao.concurso 
d) Os fruto-oligossacarídeos e a inulina são dois dos prebióticos mais utilizados 
na prática clínica 
e) Por meio da seletividade da composição microbiana, os prebióticos 
contribuem para manutenção das funções intestinais, promovendo 
fortalecimento da integridade da barreira e imunomodulação do intestino 
 
 
 
 
 
109) A hiperfosfatemia é uma condição bastante frequente nos pacientes 
com doença renal crônica em hemodiálise e está associada a enfermidades 
graves, como osteodistrofia renal e calcificação cardiovascular, e ao 
aumento da mortalidade. Em relação as orientações nutricionais que fazem 
parte especificamente do tratamento da hiperfosfatemia apresentada por 
esses pacientes, assinale a alternativa correta. 
 
a) Descascar, picar e cozinhar os legumes em água fervente, desprezar essa 
água de cozimento e só então dar continuidade ao preparo do alimento que 
será consumido 
b) Evitar o consumo de frutas secas e frutas cítricas em geral 
c) Diminuir o consumo de doces, pães e macarrão 
d) Priorizar a ingestão de alimentos proteicos com baixa razão fósforo/ 
proteína, de acordo com a necessidade individual 
e) Seguir uma alimentação hipercalórica e hipoproteica, uma vez que, em 
geral, fontes de proteína também são fontes de fósforo 
 
110) A dieta enteral pode ser classificada de acordo com a complexidade 
dos seus nutrientes, sendo que a dieta enteral ___________ é aquela em 
que os macronutrientes, em especial a proteína, apresentam-se na sua 
forma totalmente hidrolisada, tendo como característica uma __________ 
osmolalidade. Assinale a alternativa que preenche correta e 
respectivamente as lacunas. 
 
a) elementar / elevada 
b) elementar / baixa 
c) oligomérica / elevada 
d) oligomérica / baixa 
e) polimérica / baixa 
 
111) O diagnóstico de diabetes mellitus (DM) pode ser feito considerando 
o valor da glicemia após jejum de no mínimo oito horas. Assinale a 
alternativa que apresenta o valor de glicemia em jejum estabelecido para 
diagnóstico de DM. 
 
a) Superior ou igual a 80 mg/ dL (miligramas por decilitro) 
b) Superior ou igual a 126 mg/ dL (miligramas por decilitro) 
c) Superior ou igual a 145 mg/ dL (miligramas por decilitro) 
d) Superior ou igual a 160 mg/ dL (miligramas por decilitro) 
e) Superior ou igual a 200 mg/ dL (miligramas por decilitro) 
@foco.nutricao.concurso 
 
112) A doença celíaca é uma desordem autoimune desencadeada pela 
ingestão do glúten, um complexo proteico presente em alimentos como 
________ e ________. 
 
Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas. 
 
a) trigo / tapioca 
b) arroz / aveia 
c) malte / amido de milho 
d) fécula de batata / fubá 
e) centeio / cevada 
 
113) A subnutrição apresenta um aspecto fundamental tanto na gênese 
como no processo de cicatrização das úlceras por pressão (UP). A respeito 
da terapia nutricional aplicada às UP, analise as afirmativas abaixo e 
atribua valores verdadeiro (V) ou falso (F). 
 
( ) O aporte energético diário para indivíduos com UP, independente do grau, 
deve ser superior a 45 Kcal/ Kg de peso (quilocalorias por quilograma de peso), 
devido ao hipercatabolismo influenciado pela inflamação e infecção. 
( ) Quanto aos macronutrientes, preconiza-se uma dieta hiperproteica, 
normoglicídica e 
normolipídica, com indicação para uso de ácidos graxos essenciais. 
( ) Os antioxidantes, mais precisamente os flavonoides, melhoram a circulação 
sanguínea, 
aceleram a resposta imunológica, além de agirem destruindo os radicais livres. 
( ) A suplementação com L- carnitina é preconizada, pois apresenta ação 
antiinflamatória 
e efeitos positivos sobre o balanço nitrogenado e à resposta imunológica, 
favorecendo o processo cicatricial. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para 
baixo. 
 
a) F - V - V - F 
b) F - F - V - V 
c) F - V - F - F 
d) V - F - F - V 
e) V - V - V - V 
 
114) Durante a gravidez, a azia é queixa mencionada por 30 a 50% das 
gestantes e algumas medidas podem ser tomadas para aliviar seus 
sintomas. A respeito dessas medidas, assinale a alternativa incorreta: 
 
a) Seguir dieta mais fracionada, com menores volumes por refeição 
b) Evitar a ingestão de frutas ácidas 
c) Não deitar após as grandes refeições 
d) Evitar o consumo de café, chá mate e frituras 
e) Não ingerir líquidos durante as grandes refeições 
@foco.nutricao.concurso 
 
115) Há no mercado diferentes papinhas industrializadas de frutas ou de 
legumes, verduras, carnes, cereais e feijão que são destinadas a crianças 
com idade entre 6