ATIVIDADE DE ESTUDO DE CASO MICROBIOLOGIA GERAL E BIOSSEGURANÇA

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Silvia Ferreira

09/06/2022

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Microbiologia

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ATIVIDADE DE ESTUDO DE CASO MICROBIOLOGIA GERAL E BIOSSEGURANÇA 
 
1 - Qual é o problema? 
R.: Os bolores e leveduras são os problemas. E são rotineiros na indústria de queijos, pois 
praticamente todos os tipos estão sujeitos as contaminações. 
 
2 - Quais são as possíveis causas? 
R.: Os queijos que requerem uma maturação prolongada são os mais sujeitos ao crescimento 
de bolores e leveduras. As condições de umidade e o ambiente com alto teor de sal da 
superfície criam condições seletivas para leveduras e bolores. 
 
3 - O que pode ser feito para solucionar o problema? 
R.: Para controle de bolores e leveduras é necessária uma boa higiene da planta de 
processamento, e maturação dos queijos embalados a vácuo também pode auxiliar neste 
controle.