Cálculos de Adequação de Dieta

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DC = VER (Kcal)
 
Volume total (g/ml)
Mirla Andrade
 Nutrição - UFOB
A DC estabelece a relação entre o valor calórico da
dieta (alimento, preparação, produtos industrializados,
etc) e seu peso (em grama) ou volume (em mL).
DENSIDADE CALÓRICA (DC):
Volume:
Estabelece a relação entre o peso (volume total) dos
alimentos da dieta e a quantidade de energia desta. 
= 1: indica volume norma
< 1: indica volume reduzido
> 1: indica volume aumentado
RECOMENDAÇÃO:
DC Normal: 0,9 - 1,2 kcal/g
DC Diminuída: < 0,9 kcal/g
DC Aumentada: > 1,2 kcal/g
RECOMENDAÇÃO:
Cálculos de
 adequação de dietaadequação de dieta
Formula: 
Volume = g total da dieta / Kcal
RELAÇÃO KCAL/gN2 (grama por
nitrogênio)
Determina a relação entre a quantidade de proteínas e
calorias totais ou não-proteica da dieta. 
Kcal / gN2 = Valor calórico total ou não-proteico
 
g N2 da dieya
FAZ A CONTA 2 VEZES: uma com o valor calórico total e
outra com valor não proteico.
RECOMENDAÇÃO:
Nível de estresse físico
Relação caloria
não proteica/g de
N
Relação calaria
total/g de N
Nenhum 150 a 200:1 200 a 300:1
Leve a moderado 100 a 150:1 150 a 200:1
Grave 80 a 100:1 90 a 150:1
Formula: 
Formula: 
Fonte: GUIMARÃES, A. F; GALISA, M. S. Cálculos nutricionais.
X = Proteína de origem animal x 100 
Proteína total da dieta
QUALIDADE DA PROTEÍNA DIETÉTICA (QPD):
Avalia a proporção de proteína animal da dieta em
relação ao conteúdo proteico desta
Proteína total da dieta ----- 100%
Proteína de origem animal ---- X
ou
< recomendado: baixa oferta de ptn animal -
reduzida qualidade proteica - desequilibrada
relação à proteína de boa qualidade.
> recomendado: alta oferta de ptn animal - aumento
da oferta de ácidos graxos saturados - fornece o
surgimento de doenças não transmissíveis. 
RECOMENDADO: 30 a 35% 
QUOCIENTE CETO-ANTICETOGÊNICO (QCA)
Excesso prejudica a função renal.
Avalia a capacidade da dieta de favorecer ou não a
formação de corpos cetônicos, formados durante a
oxidação dos ácidos graxos. 
QCA = 90% lip + 42% ptn
 
10% lip + 58% ptn + 100 CHO
Formulas: 
Formula: 
> 0,35 - promove a formação de corpos cetônicos -
indica que a dieta tem mais lipídios e proteínas que
carboidrato
> 0,25 - não promove a formação de corpos
cetônicos - indica que a dieta tem mais carboidrato.
RECOMENDAÇÃO: 
QUALIDADE DO FERRO DIETÉTICO:
% de ferro animal > 50% (ideal)
RECOMENDAÇÃO:
Ferro total da dieta ----- 100%
 
Ferro de origem animal ------X
NdpCal% 
Porcentagem líquida de calorias
proteicas na dieta
Percentual de calorias fornecidas pela proteína líquida
em relação ao valor calórico total.
Proteína líquida: é o quanto o nosso organismo
consegue aproveitar
NdpCal%: é a contribuição energética das proteínas
totalmente utilizáveis da dieta.
VCT
NdpCal% = NPCal x 100
Formula: 
Formula: 
Para achar NPCal:
NPCal = NPU x 4
NPCal: é definido a partir da quantidade de proteína
da dieta, corrigida em função de sua qualidade. 
NPU: utilização de proteína líquida que é obtida por
meio dos fatores de correção (Ornellas, 2001).
Expressa o valor que vai corrigir a possível
disponibilidade dos nutrientes. 
Proteínas de cereais, hortaliças, frutas e doces = 0,5
Proteínas de leguminosas = 0,6
Proteínas de origem animal = 0,7
Proteínas do leite e derivados = 0,75
Proteínas do ovo = 1,0
Fator de correção:
(A proteína bruta vai ser multiplicada pelo fator de
correção)
06 a 08% - FAO/OMS
06% - mínimo aceitável para grupos não
vulneráveis (adultos)
> 08% - mínimo aceitável para grupos
vulneráveis (crianças)
09% - ideal 
> 10% desperdicios de proteínas para fins
energéticos.
NdpCal% - Valores recomendados:
Formula: 
Referências:
GUIMARÃES, A. F; GALISA, M. S. Cálculos nutricionais, São
Paulo, M. Books Editora, 2008.
Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. 12ª edição. Rio
de Janeiro: Elsevier, 2010. MAHAM, L. K.; ESCOTT-STUMP, S.
WHITNEY, E; ROLFES, SR. Entendendo os Nutrientes. Tradução
da 10ª ed norte-americanas, 2008.
BODINKI, L. H. Princípios em que se baseiam a Dietoterapia.
In: BODINKI, L. H. Dietoterapia Princípios e Prática, São
Paulo: Atheneu. cap 2, p: 7-39.