Aula carboidratos, lipídeos e vitaminas

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01/04/2022
CARBOIDRATOS, LIPÍDEOS E 
VITAMINAS
Prof. Me. Robson de Sousa Ferreira
Piracicaba
2022
UC: PROCESSOS BIOLÓGICOS
Piracicaba
2022
OBJETIVOS
Conhecer a classificação, estrutura e função dos carboidratos;
Conhecer a classificação, estrutura e função dos lipídeos;
Conhecer a classificação, estrutura e função das vitaminas.
01/04/2022
Carboidratos
INTRODUÇÃO
Carboidratos, glicídios ou açúcares são as moléculas orgânicas mais abundantes
na natureza.
Funções:
Componente estrutural, fornecimento e armazenamento de energia.
A fórmula empírica para muitos dos carboidratos mais simples e (CH2O)n, na qual
n ≥ 3, daí o nome “hidrato de carbono”.
01/04/2022
CLASSIFICAÇÃO E ESTRUTURA DOS CARBOIDRATOS
Pelo número de átomos de 
carbono que eles contêm. 
Alguns monossacarídeos comumente
encontrados em humanos
Pelo grupo carbonila que eles contêm. 
Os monossacarídeos (açúcares simples) podem ser classificados:
Aldeído: são denominados aldoses. 
Cetona: são chamados cetoses.
Os monossacarídeos podem se ligar por ligações glicosídicas, criando estruturas maiores.
Dissacarídeos: 
2 unidades de monossacarídeos
Oligossacarídeos: 
de 3 até cerca de 10 unidades de monossacarídeos
Polissacarídeos: 
mais de 10 unidades de monossacarídeos
Podem alcançar centenas de unidades de açúcares 
em sua estrutura. 
CLASSIFICAÇÃO E ESTRUTURA DOS CARBOIDRATOS
01/04/2022
A. Isômeros
Compostos que apresentam mesma formula química, mas
estruturas diferentes.
Frutose, glicose, manose e galactose: C6H12O6.
B. Epímeros
Carboidratos isômeros que diferem na sua configuração ao
redor de apenas um determinado átomo de carbono (com
exceção do carbono da carbonila) são definidos como epímeros
um do outro.
No entanto, como a galactose e a manose diferem na posição de grupos -OH 
em dois carbonos (carbonos 2 e 4), elas são isômeros, mas não epímeros.
CLASSIFICAÇÃO E ESTRUTURA DOS CARBOIDRATOS
C. Enantiômeros
Pares de estruturas que são como imagens uma da
outra no espelho, chamados de D- e L- açúcares.
A maioria das enzimas são especificas, 
mas as enzimas isomerases são capazes 
de interconverter os isômeros D e L. 
No isômero D, o grupo –OH do carbono assimétrico mais 
distante do carbono da carbonila está a direita, 
enquanto, no isômero L, esse grupo esta a esquerda. 
Em seres humanos, a grande maioria dos 
açúcares é do tipo D-isômeros.
! Carbono assimétrico: carbono ligado a quatro átomos ou grupos diferentes.
CLASSIFICAÇÃO E ESTRUTURA DOS CARBOIDRATOS
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D. Ciclização de monossacarídeos
Menos de 1% dos monossacarídeos com cinco ou mais átomos de carbono ocorre na forma de cadeia
aberta (acíclica) quando em solução.
São encontrados na forma de anel:
O grupo aldeído (ou cetona) reage com um grupo hidroxila do mesmo açúcar, tornando assimétrico o
carbono carbonílico. Este carbono assimétrico é referido como carbono anômero.
CLASSIFICAÇÃO E ESTRUTURA DOS CARBOIDRATOS
D.1 Anômeros
A criação de um carbono anômero gera um novo par de isômeros, as configurações α e β. 
As enzimas são capazes de distinguir elas. 
Exemplo: 
O glicogênio é sintetizado a partir da α -D-glicopiranose, 
A celulose é sintetizada a partir da β -D-glicopiranose. 
CLASSIFICAÇÃO E ESTRUTURA DOS CARBOIDRATOS
01/04/2022
D.2 Açúcares redutores
São carboidratos que apresentam o grupo carbonila livre.
Todos os monossacarídeos, mas nem todos os dissacarídeos, são glicídios redutores.
CLASSIFICAÇÃO E ESTRUTURA DOS CARBOIDRATOS
Glicose Lactose Sacarose
E. Ligação de monossacarídeos
Monossacarídeos podem ser ligados para formar dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
Dissacarídeos: lactose (galactose + glicose), sacarose (glicose + frutose) e maltose (glicose +
glicose).
Polissacarídeos: glicogênio (fontes animais) e o amido (fontes vegetais) ramificados e a celulose
não ramificada (fonte vegetal). Cada um deles é um polímero de glicose.
Glicogênio Amido Celulose
CLASSIFICAÇÃO E ESTRUTURA DOS CARBOIDRATOS
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F. Ligações glicosídicas
Ligações que unem os carboidratos e são formadas por glicosiltransferases.
São denominadas conforme o número dos carbonos que estabelecem a conexão e a posição do
grupo hidroxila no carbono anômero envolvido na ligação.
A lactose é sintetizada pela formação de uma ligação glicosídica entre 
o carbono 1 de uma β -galactose e o carbono 4 da glicose. 
CLASSIFICAÇÃO E ESTRUTURA DOS CARBOIDRATOS
G. Ligação de carboidratos a compostos não glicídicos
Os carboidratos podem unir-se por ligações glicosídicas a
estruturas que não são carboidratos:
 Bases púricas e pirimídicas (ácidos nucleicos),
 Anéis aromáticos (esteroides e na bilirrubina),
 Proteínas (glicoproteínas e proteoglicanos),
 Lipídios (glicolipídios).
Se o grupo na porção não carboidrato da molécula 
ao qual o açúcar está ligado for: 
Um grupo –NH2, a ligação é N-glicosídica. 
Um grupo –OH, a ligação é O-glicosídica. 
CLASSIFICAÇÃO E ESTRUTURA DOS CARBOIDRATOS
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Lipídeos
Lipídeos são biomoléculas com baixa solubilidade em água e outros solventes
polares e alta solubilidade em solventes apolares.
São formados principalmente por C, H e O, apesar de também poderem conter P, N
e S.
INSTRODUÇÃO
Funções:
Componente das membranas celulares, fornecimento e reserva de energia,
isolante térmico, proteção de órgãos e funções especializadas.
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A classificação dos lipídeos é baseada na presença ou ausência de ácidos graxos
em sua composição.
CLASSIFICAÇÃO E ESTRUTURA DOS LIPÍDEOS
Ácidos graxos são ácidos orgânicos, a maioria de cadeia
alquila longa, de 4 a 36 C.
Lipídeos com ácidos graxos: triacilgliceróis, ceras, fosfoglicerídeos, esfingolipídeos;
Lipídeos sem ácidos graxos: esteroides.
CLASSIFICAÇÃO E ESTRUTURA DOS LIPÍDEOS
Os ácidos graxos podem ser saturados ou insaturados.
Ácidos monoinsaturados possuem ligação dupla no C9.
Ácidos poli-insaturados possuem ligação dupla no C12 e C15.
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As ligações duplas dos ácidos graxos podem ser de dois tipos:
CLASSIFICAÇÃO E ESTRUTURA DOS LIPÍDEOS
Nomenclatura: os C geralmente são contados a partir da carboxila.
Ácido graxo alfa-9
α
Para ácidos poli-insaturados, nomeia-se o grupamento metila.
Ácido graxo ômega-3
CLASSIFICAÇÃO E ESTRUTURA DOS LIPÍDEOS
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O ponto de fusão dos ácidos graxos varia com o tipo de cadeia e ligações.
CLASSIFICAÇÃO E ESTRUTURA DOS LIPÍDEOS
Ácido graxo saturado Ácido graxo insaturado
Triacilgliceróis são ésteres de ácidos graxos do glicerol.
Ligações do tipo éster
TRIACILGLICERÓIS
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Triacilgliceróis são moléculas apolares, hidrofóbicas e com
densidade inferior à agua.
Sofrem saponificação quando em contato com base forte em alta temperatura.
Álcool Sal de ácido graxo (sabão)Éster de ácido graxo Base forte
TRIACILGLICERÓIS
Ceras são ésteres de ácidos graxos saturados e insaturados de cadeia longa com
álcoois de cadeia longa.
CERAS
Palmitato de merecila
Palmitato de cerila
Ligação tipo éster
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As ceras têm ponto de fusão mais alto que os triacilgliceróis, e têm função
protetora ou de armazenamento de combustível metabólico.
Possuem várias aplicações na indústria.As ceras protegem plantas e animais.
CERAS
Eicosainoides são lipídeos derivados do ácido araquidônico, e envolvidos na
inflamação, dor, secreção de suco gástrico e regulação da pressão sanguínea,
formação de coágulo, etc.
LIPÍDEOS BIOLOGICAMENTE ATIVOS
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O betacaroteno é um lipídeo biologicamente ativo que dá pigmento a animais e
vegetais.
LIPÍDEOS BIOLOGICAMENTE ATIVOS
Apresentam cadeia com ligações simples e duplas alternadas.
Tipos de lipídeos de membrana:
Fosfolipídeos;
Galactolipídeos e sulfolipídeos;
Lipídeos tetraéter em arqueia;
Esfingolipídeos;
Esteróides.
LIPÍDEOS DE MEMBRANA
A membrana plasmática das células é formada por uma bicamada de lipídeos, que
atua como barreira para moléculas polares e íons.
Bicamada de lipídeos anfipáticos
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Fosfolipídeos são lipídeos de membrana que possuemestrutura semelhante aos
triacilgliceróis, com a substituição de um radical pelo grupo fosfato.
Glicerol
Grupo fosfato
LIPÍDEOS DE MEMBRANA
Galactolipídeos são lipídeos de membrana ligados a resíduos de galactose
por uma ligação glicosídica.
Resíduo de ácidos graxos
Resíduo de galactose
Ligação glicosídica
LIPÍDEOS DE MEMBRANA
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Sulfolipídeos são lipídeos de membrana que apresentam um resíduo de glicose
sulfonado e unido a um diacilglicerol.
Resíduo de ácidos graxos
Resíduo de glicose 
sulfonada
Ligação glicosídica
LIPÍDEOS DE MEMBRANA
Esfingolipídeos são lipídeos de membrana compostos por
esfingosina, ácido graxo e um grupo polar unido por
ligação glicosídica ou fosfodiéster. Esfingosina
Esfingosina
Ácido graxo
LIPÍDEOS DE MEMBRANA
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Esteroides são lipídeos de membrana formados por quatro anéis fusionados, três
com seis carbonos e um com cinco.
O colesterol é o esteroide mais conhecido, e é precursor da progesterona e do
ácido biliar.
Progesterona
Esterol
LIPÍDEOS DE MEMBRANA
Bile
(ácidos biliares + colesterol biliar)
Fígado
Vesícula biliar
Intestino delgado
Incorporação na membrana 
de hepatócitos
DESTINOS DO COLESTEROL
O colesterol é sintetizado no fígado e tem diferentes destinos no organismos.
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O colesterol e outros lipídeos são transportados no plasma sanguíneo na forma de
lipoproteínas plasmáticas.
Lipoproteínas são formadas apolipoproteínas e lipídeos
TRANSPORTE DO COLESTEROL
Apolipoproteínas
Fosfolipídeos
T = Triacilgliceróis
C = ésteres de colesterol
Lipoproteína Densidade (g/mL) Proteínas Fosfolipídeos Colesterol livre Ésteres de colesterina Triacilgliceróis
Quilomícrons <1,006 2 9 1 3 85
VLDL 0,95-1,006 10 18 7 12 50
LDL 1,006-1,063 23 20 8 37 10
HDL 1,063-1,210 55 24 2 15 4
Composição (% do peso)
Principais classe de lipoproteínas plasmáticas.
LIPOPROTEÍNAS
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Intestino
Lipídeos da dieta
Quilomícrons
Tecido adiposo
Triacilgliceróis
Colesterol
Fígado
TRANSPORTE DO COLESTEROL
Na via exógena, os lipídeos da dieta são transportados para os tecidos e fígado.
TRANSPORTE DO COLESTEROL
Na via endógena, os lipídeos sintetizados ou empacotados no fígado são
distribuídos aos tecidos periféricos.
Fígado
Tecidos
VLDL
LDL
Lipídeos 
sintetizados
HDL
(Transporte reverso do colesterol)
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Quando o colesterol sintetizado e obtido na dieta excedem o necessário para
síntese de membranas, sais biliares e esteroides, o acúmulo patológico de
colesterol pode obstruir os vasos sanguíneos (aterosclerose).
ACÚMULO DE COLESTEROL
Depósitos de colesterol
Vitaminas
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Vitaminas são biomoléculas que funcionam em uma grande variedade de
processos dentro do organismo, como serem cofatores para as reações
enzimáticas.
As vitaminas geralmente não podem ser sintetizadas pelas células de mamíferos e,
portanto, devem ser fornecidas pela dieta.
INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO
01/04/2022
Vitaminas hidrossolúveis são essenciais para a saúde e não são normalmente
armazenados em quantidades significativas no organismo, logo requerem
suprimento diário.
São hidrossolúveis as vitaminas do complexo B e a vitamina C.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
O complexo B compreende várias vitaminas hidrossolúveis essenciais para o
funcionamento do organismo.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
As principais são: tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, cobalamina, biotina, ácido
fólico e ácido pantotênico.
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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Vitamina Nome Fonte Função Deficiência
B1 Tiamina Grãos, carne e peixe Cofator em vias metabólicas da respiração celular
Diminuição na capacidade das células
em gerar ATP
B2 Riboflavina Pães e cereais Cofator de enzimas
Inflamação, descamação, úlceras
fraqueza, fotofobia
B3 ou PP Niacina Cereais, grãos, leite e fígado Coenzima em diversas reações energéticas Dermatite fotossensível
B5 Ácido pantotênico
Fígado, cogumelo, milho, 
abacate, frango,
ovos, leite, vegetais e cerais
Síntese de colesterol
Fadiga, apatia, neuropatias, 
hipoglicemia,
náusea, vômitos, distúrbios no sono e 
dores
B6 Piridoxina Vegetais e grãos
Cofator para síntese e degradação de 
aminoácidos, metabolismo de carboidratos e 
ácidos graxos e antioxidante
Diminuição da imunidade
B7 ou H Biotina Cenoura, castanhas e grãos
Cofator no metabolismo dos ácidos graxos,
catabolismo dos aminoácidos e gliconeogênese
Cabelo e unhas frágeis, coceira e
erupção ao redor dos olhos, nariz e 
boca
B9 Ácido fólico Leveduras, vegetais e fígado
Cofator para síntese de aminoácidos
e nucleotídeos
Anemia megalolástica
B12 Cobalamina Ovos, leite e cerais
Cofator para formação hemácias,
função neurológica e síntese de DNA
Anemia perniciosa
Complexo B
Vitamina C ou ácido ascórbico atua como agente redutor em diversas reações,
além de ser coenzima nas reações de hidroxilação.
É necessária para manutenção normal do tecido conectivo e recompor tecidos
danificados e na absorção de ferro.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
A vitamina C é encontrada em frutas cítricas A deficiência de vitamina C provoca escorbuto.
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As vitaminas lipossolúveis são compostos isoprenoides sintetizados pela
condensação de múltiplas unidades de isopreno.
Isopreno Vitaminas lipossolúveis
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Vitamina A ou retinol funciona como hormônio e pigmento fotossensível do olho
em vertebrados.
A pró-vitamina A é encontrada em vegetais 
contendo betacaroteno.
A deficiência de vitamina A pode provocar 
xeroftalmia.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
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Vitamina D ou calciferol é um esteróide que controla os níveis da cálcio nos ossos
e nos rins.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
A pró-vitamina D é encontrada em alimentos 
como os derivados do leite.
A deficiência de D pode levar ao raquitismo, 
desmineralização dos ossos e insuficiência renal.
Vitamina E ou Tocoferol é um antioxidante biológico e protege os fosfolipídeos da
membrana celular.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
A deficiência de vitamina E provoca a
sensibilidade dos hemácias a peróxidos e
aparecimento de membranas celulares anormais.
A vitamina E pode ser encontrada em 
grãos, alguns vegetais e abacate
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Vitamina K ou Filoquinona é produzida por bactérias do intestino e participa da
coagulação sanguínea.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
VKVK
VKVK
Ativação
Intestino
Fígado
Protrombina
(plasma)
Trombina
Fibrinogênio
(plasma)
Fibrina
(coágulo)
Ca2+
Tecido com 
lesões
Plaquetas 
aglomeradas
Tromboplastina
Carboidratos:
 São biomoléculas energéticas e estruturais formadas por carbono, hidrogênio e oxigênio;
 São classificados em monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos;
As ligações entre resíduos de monossacarídeos são chamadas ligações glicosídicas.
Lipídeos
 São biomoléculas apolares;
 Têm função de reserva energética, estrutural, componentes de membranas plasmáticas,
precursores de hormônios, etc.
Vitaminas
A maioria não é sintetizada no organismo, então devem ser obtidas pela dieta.
 Podem ser hidrossolúveis ou lipossolúveis.
Geralmente atuam como cofatores de enzimas em diversas reações metabólicas.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
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LEHNINGER, T. M., NELSON, D. L. & COX, M. M. Princípios de Bioquímica. 6ª Edição, 2014. Ed. 
Artmed.
FERRIER, R. D. Bioquímica Ilustrada. 7ª Edição, 2018. Ed. Artmed.
MARZZOCO, A.; TORRES, B.B. Bioquímica Básica, 4ª ed., Ed. Guanabara Koogan, 2015.
REFERÊNCIAS
01. As fibras musculares estriadas armazenam um carboidrato a partir do qual se obtém energia para 
a contração. Essa substância de reserva se encontra na forma de:
a) Amido;
b) Glicose;
c) Maltose;
d) Sacarose;
e) Glicogênio.
QUESTÕES
01/04/2022
01. As fibras musculares estriadas armazenam um carboidrato a partir do qual se obtém energia para 
a contração. Essa substância de reserva se encontra na forma de:
a) Amido;
b) Glicose;
c) Maltose;
d) Sacarose;
e) Glicogênio.
QUESTÕES
02. As plantas e animais utilizam diversos componentes químicos na formação de partes importantes de seus 
organismos ouna construção de estruturas importantes em sua sobrevivência. A seguir estão citados alguns:
I – O esqueleto externo dos insetos é composto de um polissacarídeo.
II – As células vegetais possuem uma parede formada por polipeptídeos.
III – Os favos das colmeias são constituídos por lipídios.
IV – As unhas são impregnadas de polissacarídeos que as deixam rígidas e impermeabilizadas.
Estão corretas as afirmativas:
a) I e II.
b) I e III.
c) I e IV.
d) II e III.
e) II e IV.
QUESTÕES
01/04/2022
02. As plantas e animais utilizam diversos componentes químicos na formação de partes importantes de seus 
organismos ou na construção de estruturas importantes em sua sobrevivência. A seguir estão citados alguns:
I – O esqueleto externo dos insetos é composto de um polissacarídeo.
II – As células vegetais possuem uma parede formada por polipeptídeos.
III – Os favos das colmeias são constituídos por lipídios.
IV – As unhas são impregnadas de polissacarídeos que as deixam rígidas e impermeabilizadas.
Estão corretas as afirmativas:
a) I e II.
b) I e III.
c) I e IV.
d) II e III.
e) II e IV.
QUESTÕES
03. Marque a alternativa que contém apenas monossacarídeos.
a) Maltose e glicose.
b) Sacarose e frutose.
c) Glicose e galactose.
d) Lactose e glicose.
e) Frutose e lactose.
QUESTÕES
01/04/2022
03. Marque a alternativa que contém apenas monossacarídeos.
a) Maltose e glicose.
b) Sacarose e frutose.
c) Glicose e galactose.
d) Lactose e glicose.
e) Frutose e lactose.
QUESTÕES
04. Os lipídios são:
a) Os compostos energéticos consumidos preferencialmente pelo organismo;
b) Mais abundantes na composição química dos vegetais do que na dos animais;
c) Substâncias insolúveis na água, mas solúveis nos chamados solventes orgânicos (álcool, éter, benzeno);
d) Presentes como fosfolipídios no interior da célula, mas nunca na estrutura da membrana plasmática;
QUESTÕES
01/04/2022
04. Os lipídios são:
a) Os compostos energéticos consumidos preferencialmente pelo organismo;
b) Mais abundantes na composição química dos vegetais do que na dos animais;
c) Substâncias insolúveis na água, mas solúveis nos chamados solventes orgânicos (álcool, éter, benzeno);
d) Presentes como fosfolipídios no interior da célula, mas nunca na estrutura da membrana plasmática;
QUESTÕES
05. Os lipídios são biomoléculas orgânicas compostas principalmente por moléculas de hidrogênio, oxigênio e
carbono. Fazem parte ainda da composição dos lipídios, outros elementos como, por exemplo, o fósforo.
Possuem funções básicas nos organismos tais como: fornecimento de energia para as células; alguns tipos
participam da composição das membranas celulares; atuam como isolantes térmicos nos animais endotérmicos e
facilitam determinadas reações químicas que ocorrem no organismo dos seres vivos. Sobre lipídios, marque a
alternativa INCORRETA.
a) Hormônios sexuais como a progesterona e a testosterona têm como precursores de sua síntese endógena os lipídios
esteroides.
b) Glicerídeos, cerídeos e fosfolipídeos são classes de lipídios com características pouco solúveis em água.
c) A bainha de mielina, responsável pela condução saltatória do impulso nervoso, possui em sua composição
esfingolipídios.
d) Grande parte do colesterol é transportada no sangue através da LDL (Lipoproteína de Baixa Densidade). Uma parte
dela é excretada no fígado e a outra serve para síntese de membranas celulares.
e) O colesterol é precursor das vitaminas do complexo B, sendo estas lipossolúveis, importantes no metabolismo celular.
QUESTÕES
01/04/2022
05. Os lipídios são biomoléculas orgânicas compostas principalmente por moléculas de hidrogênio, oxigênio e
carbono. Fazem parte ainda da composição dos lipídios, outros elementos como, por exemplo, o fósforo.
Possuem funções básicas nos organismos tais como: fornecimento de energia para as células; alguns tipos
participam da composição das membranas celulares; atuam como isolantes térmicos nos animais endotérmicos e
facilitam determinadas reações químicas que ocorrem no organismo dos seres vivos. Sobre lipídios, marque a
alternativa INCORRETA.
a) Hormônios sexuais como a progesterona e a testosterona têm como precursores de sua síntese endógena os lipídios
esteroides.
b) Glicerídeos, cerídeos e fosfolipídeos são classes de lipídios com características pouco solúveis em água.
c) A bainha de mielina, responsável pela condução saltatória do impulso nervoso, possui em sua composição
esfingolipídios.
d) Grande parte do colesterol é transportada no sangue através da LDL (Lipoproteína de Baixa Densidade). Uma parte
dela é excretada no fígado e a outra serve para síntese de membranas celulares.
e) O colesterol é precursor das vitaminas do complexo B, sendo estas lipossolúveis, importantes no metabolismo celular.
QUESTÕES
06. As vitaminas são compostos orgânicos que funcionam como coenzimas, ou seja, atuam juntamente com as
enzimas envolvidas no metabolismo celular. A deficiência de vitaminas provoca enfermidades chamadas de
doenças de carências. Sejam dados os seguintes sintomas de carências:
1. Córnea ressecada.
2. Raquitismo na infância.
3. Deficiência na coagulação sanguínea.
4. Anemia perniciosa.
Os sintomas carenciais enumerados acima estão relacionados, respectivamente, com a deficiência das seguintes
vitaminas:
a) K, E, B2, B12.
b) B1, D, C, E.
c) A, D, K, B12.
d) A, E, K, C.
QUESTÕES
01/04/2022
06. As vitaminas são compostos orgânicos que funcionam como coenzimas, ou seja, atuam juntamente com as
enzimas envolvidas no metabolismo celular. A deficiência de vitaminas provoca enfermidades chamadas de
doenças de carências. Sejam dados os seguintes sintomas de carências:
1. Córnea ressecada.
2. Raquitismo na infância.
3. Deficiência na coagulação sanguínea.
4. Anemia perniciosa.
Os sintomas carenciais enumerados acima estão relacionados, respectivamente, com a deficiência das seguintes
vitaminas:
a) K, E, B2, B12.
b) B1, D, C, E.
c) A, D, K, B12.
d) A, E, K, C.
QUESTÕES
01/04/2022
Principais sítios de digestão dos carboidratos: a boca e o lúmen intestinal.
Essa digestão é catalisada por enzimas glicosidases, que hidrolisam as ligações glicosídicas.
Endoglicosidases: hidrolisam polissacarídeos e oligossacarídeos.
Dissacarídeos: hidrolisam trissacarídeos e dissacarídeos.
Em geral, glicosidases são especificas para a estrutura e 
para a configuração do resíduo glicosila a ser removido, 
bem como para o tipo de ligação a ser hidrolisada. 
Digestão dos Carboidratos
A. α-amilase salivar
Durante a mastigação, a α-amilase salivar atua sobre o amido da dieta,
hidrolisando algumas ligações α(1 → 4).
A amilopectina é ramificada e, assim, também contem ligações α(1 → 6),
que a α-amilase não pode hidrolisar.
B. α-amilase pancreática
Quando o conteúdo acido do estomago atinge o intestino delgado, ele
é neutralizado pelo bicarbonato secretado pelo pâncreas, e a α-amilase
pancreática continua o processo de digestão do amido.
A digestão dos carboidratos cessa
temporariamente no estomago, porque a 
elevada acidez inativa a α-amilase salivar. 
Introdução
01/04/2022
Dessa forma, somos incapazes de digerir a celulose que contem 
ligações glicosídicas β(1 → 4) entre seus resíduos de glicose.
Na natureza, existem tanto 
endoglicosidases α(1 → 4) quanto β(1 → 4), 
mas os humanos não produzem esta última. 
Introdução
C. Dissacaridases intestinais
O processo final da digestão ocorre principalmente no epitélio mucoso do
duodeno e jejuno superior, e inclui a ação de varias dissacaridases.
Isomaltase cliva a isomaltose;
Maltase cliva a maltose e maltotriose, cada uma produzindo glicose; 
Sacarase cliva a sacarose, produzindo glicose e frutose;
Lactase clica a lactose, produzindo galactose e glicose. 
Essas enzimas são proteínas transmembrana da borda em escova na 
superfície luminal (apical) dos enterócitos. 
Introdução
01/04/2022
D. Absorção intestinal dos monossacarídeos
O jejuno superior absorve a maior parte dos monossacarídeos
produzidosna digestão.
Os glicídios são absorvidos por meio de diferentes mecanismos.
SGLT-1: Proteína de transporte e o cotransportador de glicose
dependente de sódio 1.
GLUT-5: Transportador de monossacarídeo independente de
energia e de Na+
GLUT-2: Transportados do enterócito para a circulação porta.
Introdução
E. Degradação anormal de dissacarídeos
Entretanto, devido ao fato de que apenas os monossacarídeos são absorvidos, qualquer deficiência na
atividade de determinada dissacaridase da mucosa intestinal...
Passagem de carboidrato não digerido para o intestino grosso (osmoticamente ativo)
Fermentação bacteriana dos carboidratos remanescentes
Água flui da mucosa para o intestino grosso (diarreia osmótica)
Produção de gases (CO2 e H2)
Cólicas, diarreia e flatulência.
Introdução
01/04/2022
E1. Intolerância à lactose
A perda dependente da idade da atividade da lactase a partir de
aproximadamente 2 anos de idade representa uma redução na
quantidade de enzima produzida.
Tratamento:
• Reduzir o consumo de leite e derivados,
• Ingestão de vegetais verdes como brócolis, para assegurar a ingestão
adequada de cálcio;
• Usar produtos tratados com lactase; ou ingerir a lactase em forma de
pílulas antes das refeições.
Raros são os casos conhecidos de 
deficiência de lactase congênita. 
Introdução
E2. Deficiência congênita de sacarase-isomaltase (SI). Essa doenca
autossomica-recessiva resulta na intolerancia a sacarose ingerida. A
deficiencia congenita de SI tem uma prevalencia de 1:5.000 em individuos
de ascendencia europeia e parece ser muito mais comum (ate 1:20) nos
inuites da Groenlandia e do Canada. O tratamento inclui remocao da
sacarose da dieta e terapia de reposicao enzimatica.
E3. Diagnóstico. A identificacao de determinada deficiencia enzimatica
pode ser realizada fazendo-se testes de tolerancia oral ao dissacarideo
em questao. A medicao de gas hidrogenio (H2) no halito e um teste
confiavel para determinar a quantidade de carboidrato ingerido e nao
absorvido pelo organismo e metabolizado pela flora intestinal (ver Fig.
7.11).
Introdução
01/04/2022
Os monossacarídeos podem se ligar por ligações glicosídicas, criando estruturas
maiores.
CLASSIFICAÇÃO E ESTRUTURA DOS CARBOIDRATOS
01/04/2022
Nomenclatura dos ácidos graxos:
Ácido hexadecanoico ou palmítico
Nomenclatura: nº de C : nº de ligações duplas
16:0
CLASSIFICAÇÃO E ESTRUTURA DOS LIPÍDEOS
Números sobrescritos ao Δ indicam onde ocorrem as ligações insaturadas.
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10
11
12
13
14
16
17
18
19
18:1(Δ9)
Opção 1:
Opção 2: