A3 Planejamento e gestão em gastronomia

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Em um mundo cheio de oportunidades e concorrências, os empreendimentos voltados para alimentação, de todos os segmentos, buscam alternativas para se destacar no mercado. Essas alternativas vão além de desenvolver sabores maravilhosos, embalagens práticas, sistemas delivery eficazes. Os diferenciais precisam permear no âmbito da sua mão-de-obra também. Mesmo nas indústrias com máquinas, temos a presença de trabalho humano, seja para manusear as máquinas, ou desenvolver um novo sabor de bolacha. Por quê? Porque o consumidor final são pessoas. 
Não importa quanto moderna e tecnológica for a fabricação de algum produto alimentício, o consumidor final sempre será um humano. Máquinas não se alimentam! 
Neste cenário, o colaborador têm grande importância, não só como mão-de-obra, mas como imagem do produto alimentício. O colaborador nos aproxima do cliente final. É de humano para humano. Têm calor, têm sentimento. 
Em um restaurante, por exemplo, quando o garçom indica um prato, um vinho, o cliente recebe como se ele já tivesse experimentado e dá certo. Esse é, portanto, um exemplo que sinaliza a importância de colaboradores motivados e comprometidos.
Motivação e rendimento pessoal: quais os impactos que a motivação possui no aproveitamento de cada colaborador dentro das unidades de alimentação?
R: A cozinha profissional é um ambiente muito estressante, e sem muito espaço para erros, uma vez que dependendo do erro pode adoecer o comensal ou acabar com a reputação do empreendimento. Para motivar a equipe é necessário um bom líder, que tenha posição firme, mas não seja grosseiro, que saiba liderar mesmo em situações de extremo estresse sem descontar esse estresse nos colaboradores, feedbacks positivos, auxílio na resolução de problemas, programas de recompensas aos colaboradores, garantia na escala de folga para que o colaborador não chegue a exaustão física, quando tiver um feedback negativo, passar em ambiente privado para não expor o colaborador ao ridículo e etc. Essas são apenas algumas das formas de manter a equipe motivada, o principal é manter uma escuta ativa das queixas dos colaboradores e gerir essa relação com educação e boa vizinhança.