Food Truck Barbecue

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PROJETO INTEGRADOR DE CONTEÚDO: PIC V
CARLOS FELIPE GONZALEZ 
IGOR CRISTIANO DO CARMO
LUIZ GUSTAVO DE SOUZA CAVALCANTE
MARCOS PAULO COUTINHO 
NATÁLIA MOREIRA LOPES
RENATA MENDES VIANA
Coordenador do PIC V: Wydes Carlos Giusti–2º Semestre 2018
Indaiatuba, 13 de Dezembro de 2018
EMPRESA
	O Food Truck BBQ é um FOOD TRUCK diferente dos demais frequentes na cidade de Indaiatuba/SP, oferece a inovação de carnes exclusivas, além de um designer com teto solar totalmente inovador, possibilitando uma alimentação com facilidade e rapidez no cotidiano das pessoas. 
FONTE: GRILL CAMPINAS
CANVAS 
	
FONTE: ADAPTADO, PRÓPRIO AUTOR
GESTÃO DE PROJETOS 
GESTÃO DE PROJETOS 
Termo de Abertura;
Cronograma;
Estrutura Analítica do Projeto – EAP;	 
Gestão de Riscos.
TERMO DE ABERTURA- CAMINHÃO BBQ
Termo de Abertura do projeto – Caminhão Food Truck 
• Compra do Caminhão;
• Mecânica; 
• Customização; 
• Equipamentos e Instalações
• Testes finais. 
CONTINUAÇÃO...
Nome do Projeto: 
Caminhão Food Truck. 
Gerente Do Projeto:
 Food Truck BBQ Serviços Ambulantes de Alimentação Ltda. 
Autoridade e Responsabilidade:
Aos cuidados do sócio proprietário Luiz Gustavo de Souza Cavalcante. 
Produto que deve ser entregue ao Final Do Projeto (Descrição):
Caminhão preparado e customizado para utilização na confecção e venda de produtos alimentícios. 
CONTINUAÇÃO...
Restrições Do Projeto; 
Orçamento: R$ 143.000,00;
Prazo 03/09/2018 a 30/11/2018; 
Qualidade: O caminhão somente poderá circular depois dos testes finais;
O projeto foi entregue no dia 30 de novembro de 2018 (64 dias). 
CRONOGRAMA
	
FONTE: PRÓPRIO AUTOR 
CONTINUAÇÃO...
	
FONTE: PRÓPRIO AUTOR 
CONTINUAÇÃO...
	
FONTE: PRÓPRIO AUTOR 
ESTRTURA ANALÍTICA DO PROJETO- EAP
	
FONTE: PRÓPRIO AUTOR 
GESTÃO DE RISCOS 
FONTE: PRÓPRIO AUTOR 
	ID do risco	Declaração de riscos	Probabilidade 	Impacto	
				Escopo	Qualidade
	1.2.1.4.	Reparo do motor	Alta	Muito alto	
	1.2.1.3.	Compras das peças 	Média	Muito alto	
	1.4.1.20	Instalação dos equipamentos	Média		Muito alto
	1.1.1.3.	Pesquisa de preço	Média		Médio
	1.1.1.4	Reunião com vendedor	Média	Médio	
	1.4.1.5.	Baterias de alta capacidade 	Média	Médio	
	1.4.1.7.	Chapa de cerâmica	Média		Médio
	1.4.1.18.	Placa solar fotovoltaica	Média	Médio	
	1.1.1.1.	Pesquisa de modelo 	Muito baixa	Muito alto	
GESTÃO DA PRODUÇÃO
GESTÃO DA PRODUÇÃO
Objetivos da Produção;
Cálculo da Capacidade de Produção;
Cardápio;
Fluxograma de Produção;
Tempo de Processo;
Arranjo Físico.
OBJETIVOS DA PRODUÇÃO
Qualidade: Na empresa Food Truck BBQ, qualidade na produção significa produtos de primeira linha (carnes normais e exóticas “jacaré”, frangos e linguiça);
Flexibilidade: A nossa produção será ágil no preparo do churrasco sobre quatro rodas, possuindo produtos customizados como uma placa fotovoltaica e uma chapa infravermelha;
Rapidez: Em um Food Truck a rapidez será o atendimento ao cliente, quanto menos ele esperar na fila (cerca dez minutos no máximo) mais animado ele ficará para adquirir nossos produtos;
CONTINUAÇÃO...
Confiabilidade: A confiabilidade é baseada na qualidade dos produtos quanto na rapidez, caso esses itens andem de forma continua no processo, certamente o cliente voltará em nosso estabelecimento;
Consistência: Para a empresa Food Truck consistência é o andamento dos quatro objetivos da produção de forma.
CÁLCULO DA CAPACIDADE DE PRODUÇÃO
FONTE: ADAPTADO, PRÓPRIO AUTOR
100 PORÇÕES POR DIA;
4 SERÃO SEUS CARROS CHEFES:
AQUELE GOLD;
AQUELE GAÚCHO;
AQUELE TULIPA;
AQUELE PINTADO NA BRASA.
CARDÁPIO
	
FONTE: ADAPTADO, PRÓPRIO AUTOR
FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO
	
FONTE: PRÓPRIO AUTOR
TEMPO DE PROCESSO
ARRANJO FÍSICO PART 01 
ARRANJO FÍSICO PART 02 
ARRANJO FÍSICO COMPLETO
FUNDAMENTOS DA GESTÃO DA QUALIDADE
FUNDAMENTOS DA GESTÃO DA QUALIDADE
Objetivos da Qualidade;
Princípios da Qualidade;
Folha de Verificação;
Diagrama de Pareto.
PRINCÍPIOS DA QUALIDADE
Foco no cliente;
Liderança;
Envolvimento do pessoal;
Abordagem de processo;
Abordagem de gestão;
Melhoria Contínua;
Tomada de Decisões;
Relação com fornecedores.
DIAGRAMA DE PARETO
	
FONTE: PRÓPRIO AUTOR
FOLHA DE VERIFICAÇÃO 
	
FONTE: PRÓPRIO AUTOR
ANÁLISE DE INVESTIMENTOS 
ANÁLISE DE INVESTIMENTOS 
 Subdividindo sua apresentação nos seguintes tópicos:
Projeção da Receita;
Custos Operacionais;
Despesas operacionais;
Fluxo de Caixa Operacional;
Fluxo de Investimentos;
Fluxo de Caixa de Financiamento;
Viabilidade.
PROJEÇÃO DA RECEITA 
FONTE: ADAPTADO, PRÓPRIO AUTOR
CUSTOS OPERACIONAIS 
FONTE: ADAPTADO, PRÓPRIO AUTOR
DESPESAS OPERACIONAIS 
FONTE: ADAPTADO, PRÓPRIO AUTOR
FLUXO DE CAIXA OPERACIONAL 
FONTE: ADAPTADO, PRÓPRIO AUTOR
FLUXO DE INVESTIMENTOS 
FONTE: ADAPTADO, PRÓPRIO AUTOR
VIABILIDADE DO PROJETO 
FONTE: ADAPTADO, PRÓPRIO AUTOR
PAYBACK
INVESTIMENTOS............................R$ 160.899,00
NECESSIDADE CAPITAL DE GIRO...R$41.387,50
LUCRO MENSAL................................R$12.212,03
Fórmula Cálculo Payback Simples:
Vem a retornar todos os valores investidos em 17 meses, ou 1 ano e quatro meses. 
PROJEÇÃO DO FLUXO DE CAIXA FINANCIAMENTO
FONTE: ADAPTADO, PRÓPRIO AUTOR
REFERÊNCIAL TEÓRICO 
AGRELA, Lucas. Cinco tecnologias que serão tendências em 2018. Disponível em: <https://exame.abril.com.br/tecnologia/cinco-tecnologias-que-serao-tendencias-em-2018/>. Acesso em: 25 mar. 2018
DATA VIVA. (Brasil). Inicie uma pesquisa. Disponível em: <http://www.dataviva.info/pt/inicie-uma-pesquisa/>. Acesso em: 25 mar. 2018.
ENTRE SABORES. (Campinas, SP). Lei de food trucks é aprovada pela Câmara Municipal de Campinas. Disponível em: <https://campinasentresabores.com.br/2015/11/12/lei-de-food-trucks-e-aprovada-pela-camara-municipal-de-campinas/>. Acesso em: 25 abr. 2018.
EQUIPE DE FOOD TRUCK CAMPINAS. (São Paulo, Brasil). Aprovada a regulamentação de Food Trucks. Disponível em: <http://www.foodtruckcampinas.com/regulamentacao-de-food-trucks/>. Acesso em: 25 abr. 2018.
NOBRE, Paty Moraes. Sete sinais de que 2018 é o ano do churrasco no Brasil. Disponível em: <https://vip.abril.com.br/comida-bebida/7-sinais-de-que-2018-e-o-ano-do-churrasco-no-brasil/>. Acesso em: 25 abr. 2018.
SECRETARIA ESTADUAL DO EMPREGO E RELAÇÕES DO TRABALHO. (São Paulo, Brasil). Emprego e Relações do Trabalho. Disponível em: <http://www.saopaulo.sp.gov.br/acoes-governo/emprego-e-relacoes-do-trabalho/>. Acesso em: 25 mar. 2018.
VALLE, Adalberto. A atual situação econômica do Brasil. Disponível em: <https://www.empreendedoresweb.com.br/atual-situacao-economica-do-brasil/>. Acesso em: 25 mar. 2018.
 
OBRIGADO PELA ATENÇÃO!!!
	
 
 
 
PRATOS 
PROCESSOS 
SEP. 
INGREDIENTES 
SEP. 
TEMPEROS 
CORTE 
CARNES 
DISTRI. 
RECIPIENTES 
LIGAR 
CHURRAS 
PREP 
PEDIDO 
 
ENTREGA 
 
TOTAL 
AQUELE GOLD 2 1 1,5 2 5 8 0,5 20 Minutos 
AQUELE GAUCHO 2 1 1,5 2 5 8 0,5 20 Minutos 
AQUELE TULIPA 2 1 1 2 5 10 0,5 22 Minutos 
AQUELE PINTADO 
NA BRASA 
2 1 3 2 5 18 0,5 32 Minutos 
TEMPO MÉDIO 
POR PROCESSO 
2 1 1,75 2 5 11 0,5 23,25 Minutos 
	
PRATOS
	PROCESSOS
	
	SEP. INGREDIENTES
	SEP. TEMPEROS
	CORTE CARNES
	DISTRI. RECIPIENTES
	LIGAR CHURRAS
	PREP PEDIDO
	
ENTREGA 
	
TOTAL
	AQUELE GOLD
	2
	1
	1,5
	2
	5
	8
	0,5
	20
	Minutos
	AQUELE GAUCHO
	2
	1
	1,5
	2
	5
	8
	0,5
	20
	Minutos
	AQUELE TULIPA
	2
	1
	1
	2
	5
	10
	0,5
	22
	Minutos
	AQUELE PINTADO NA BRASA
	2
	1
	3
	2
	5
	18
	0,5
	32
	Minutos
	TEMPO MÉDIO POR PROCESSO
	2
	1
	1,75
	2
	5
	11
	0,5
	23,25
	Minutos