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Profa. Naryelle Rocha
Coordenadora
Study Nutri Cursos e Consultoria Acadêmica
CNPJ: 35.322.112/0001-43 
Todos os direitos reservados©
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PROVA EBSERH NACIONAL – 2019
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1 Cerca de 5% a 20% dos pacientes diabéticos hospitalizados são afetados pela hipoglicemia, principalmente 
aqueles que são tratados com insulina ou antidiabéticos, mas também pacientes não diabéticos com 
históricos de cirurgias digestivas, câncer ou patologias graves, podem apresentar quadros de hipoglicemia. 
Em relação à hipoglicemia, assinale a alternativa correta.
a) A principal causa de hipoglicemias é a aplicação de protocolos e rotinas relacionadas ao uso de medicamentos de alto 
risco
b) A hipoglicemia afeta principalmente os pacientes não diabéticos e se caracteriza por elevadas concentrações de glicose 
no sangue
c) Na maioria dos casos, a hipoglicemia é causada pelos desajustes entre as doses de insulina e a quantidade de 
carboidrato oferecida aos pacientes, constituindo uma das complicações iatrogênicas mais frequentes no hospital
d) A presença de hipoglicemia aumenta a morbimortalidade apenas em diabéticos, independentemente do nível de 
gravidade
e) Além da influência no prognóstico, a hipoglicemia causa ansiedade e estresse entre os pacientes e seus familiares, bem 
como na equipe assistencial, porém pode agilizar o início do tratamento da hiperglicemia
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1 Cerca de 5% a 20% dos pacientes diabéticos hospitalizados são afetados pela hipoglicemia, principalmente 
aqueles que são tratados com insulina ou antidiabéticos, mas também pacientes não diabéticos com 
históricos de cirurgias digestivas, câncer ou patologias graves, podem apresentar quadros de hipoglicemia. 
Em relação à hipoglicemia, assinale a alternativa correta.
a) A principal causa de hipoglicemias é a aplicação de protocolos e rotinas relacionadas ao uso de medicamentos de alto 
risco
b) A hipoglicemia afeta principalmente os pacientes não diabéticos e se caracteriza por elevadas concentrações de glicose 
no sangue
c) Na maioria dos casos, a hipoglicemia é causada pelos desajustes entre as doses de insulina e a quantidade de 
carboidrato oferecida aos pacientes, constituindo uma das complicações iatrogênicas mais frequentes no hospital
d) A presença de hipoglicemia aumenta a morbimortalidade apenas em diabéticos, independentemente do nível de 
gravidade
e) Além da influência no prognóstico, a hipoglicemia causa ansiedade e estresse entre os pacientes e seus familiares, bem 
como na equipe assistencial, porém pode agilizar o início do tratamento da hiperglicemia
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1 Cerca de 5% a 20% dos pacientes diabéticos hospitalizados são afetados pela hipoglicemia, principalmente 
aqueles que são tratados com insulina ou antidiabéticos, mas também pacientes não diabéticos com 
históricos de cirurgias digestivas, câncer ou patologias graves, podem apresentar quadros de hipoglicemia. 
Em relação à hipoglicemia, assinale a alternativa correta.
a) A principal causa de hipoglicemias é a aplicação de protocolos e rotinas relacionadas ao uso de medicamentos de alto 
risco
b) A hipoglicemia afeta principalmente os pacientes não diabéticos e se caracteriza por elevadas concentrações de glicose 
no sangue
c) Na maioria dos casos, a hipoglicemia é causada pelos desajustes entre as doses de insulina e a quantidade de 
carboidrato oferecida aos pacientes, constituindo uma das complicações iatrogênicas mais frequentes no hospital
d) A presença de hipoglicemia aumenta a morbimortalidade apenas em diabéticos, independentemente do nível de 
gravidade
e) Além da influência no prognóstico, a hipoglicemia causa ansiedade e estresse entre os pacientes e seus familiares, bem 
como na equipe assistencial, porém pode agilizar o início do tratamento da hiperglicemia
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1 Cerca de 5% a 20% dos pacientes diabéticos hospitalizados são afetados pela hipoglicemia, principalmente 
aqueles que são tratados com insulina ou antidiabéticos, mas também pacientes não diabéticos com 
históricos de cirurgias digestivas, câncer ou patologias graves, podem apresentar quadros de hipoglicemia. 
Em relação à hipoglicemia, assinale a alternativa correta.
a) A principal causa de hipoglicemias é a aplicação de protocolos e rotinas relacionadas ao uso de medicamentos de alto 
risco
b) A hipoglicemia afeta principalmente os pacientes não diabéticos e se caracteriza por elevadas concentrações de glicose 
no sangue
c) Na maioria dos casos, a hipoglicemia é causada pelos desajustes entre as doses de insulina e a quantidade de 
carboidrato oferecida aos pacientes, constituindo uma das complicações iatrogênicas mais frequentes no hospital
d) A presença de hipoglicemia aumenta a morbimortalidade apenas em diabéticos, independentemente do nível de 
gravidade
e) Além da influência no prognóstico, a hipoglicemia causa ansiedade e estresse entre os pacientes e seus familiares, bem 
como na equipe assistencial, porém pode agilizar o início do tratamento da hiperglicemia
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1 Cerca de 5% a 20% dos pacientes diabéticos hospitalizados são afetados pela hipoglicemia, principalmente 
aqueles que são tratados com insulina ou antidiabéticos, mas também pacientes não diabéticos com 
históricos de cirurgias digestivas, câncer ou patologias graves, podem apresentar quadros de hipoglicemia. 
Em relação à hipoglicemia, assinale a alternativa correta.
a) A principal causa de hipoglicemias é a aplicação de protocolos e rotinas relacionadas ao uso de medicamentos de alto 
risco
b) A hipoglicemia afeta principalmente os pacientes não diabéticos e se caracteriza por elevadas concentrações de glicose 
no sangue
c) Na maioria dos casos, a hipoglicemia é causada pelos desajustes entre as doses de insulina e a quantidade de 
carboidrato oferecida aos pacientes, constituindo uma das complicações iatrogênicas mais frequentes no hospital
d) A presença de hipoglicemia aumenta a morbimortalidade apenas em diabéticos, independentemente do nível de 
gravidade
e) Além da influência no prognóstico, a hipoglicemia causa ansiedade e estresse entre os pacientes e seus familiares, bem 
como na equipe assistencial, porém pode agilizar o início do tratamento da hiperglicemia
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Hipoglicemia
Ocorre como efeito colateral comum da terapia com insulina.
Os sintomas experimentados pelos pacientes variam de acordo com a gravidade 
da hipoglicemia.
Hipoglicemia leve (sintomas 
autônomos): tremor + sudorese + 
palpitação + fome
Hipoglicemia moderada a grave (sintomas neuroglicopênicos): 
cefaleia + confusão mental + incoordenação motora + visão 
borrada + ira + convulsões podendo chegar ao coma.
Tratamento:
Se a glicemia for < 70mg/dl tratar com 15 g de carboidrato, que equivale a:
- 3 tabletes de glicose ou;
- suco de frutas ou refrigerantes NAO DIET (118,29 a 177,44ml – KRAUSE 2013) ou;
- 1 colher de sopa de açúcar ou mel ou;
- 6 bolachas salgadas
Deve-se esperar 15 min e reavaliar a glicemia. Caso esteja
ainda < 70mg/dl, repetir a conduta acima quantas vezes for
necessario para normalizar a glicemia.
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2 Em pacientes internados é comum a ocorrência de inapetência, e de maneira inadequada, a demora em seiniciar a Terapia de Suporte Nutricional, devido ao quadro de hiperglicemia. No caso do paciente em 
Nutrição Enteral, a glicemia é influenciada pela quantidade de carboidratos, pela composição da dieta e pela 
sincronia entre oferta de carboidratos e efeito das insulinas. Em relação a prescrição dietética da Nutrição 
Enteral ao paciente internado com hiperglicemia, assinale a alternativa correta.
a) Deve-se evitar a hiperalimentação e uma alternativa, é a utilização de fórmulas para Diabetes Mellitus com menor proporção 
de carboidratos (33 a 40%), e maior proporção de ácidos graxos e fibras
b) Deve-se evitar a hiperalimentação e uma alternativa, é a utilização de fórmulas para Diabetes Mellitus com menor proporção 
de carboidratos (20 a 30%), e maior proporção de ácidos graxos saturados e fibras
c) Deve-se estimular a hiperalimentação e uma alternativa, é a utilização de fórmulas para Diabetes Mellitus com maior 
proporção de carboidratos (50 a 80%), e menor proporção de ácidos graxos e fibras
d) Deve-se evitar a hiperalimentação e uma alternativa, é a utilização de fórmulas para Diabetes Mellitus com menor proporção 
de carboidratos (25 a 35%), e maior proporção de ácidos graxos poliinsaturados (ômegas 3 e 6) e fibras
e) Deve-se evitar a hiperalimentação e uma alternativa, é a utilização de fórmulas para Diabetes Mellitus com menor proporção 
de Lipídeos (10 a 20%), e maior proporção de ácidos graxos insaturados e fibras solúveis
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2 Em pacientes internados é comum a ocorrência de inapetência, e de maneira inadequada, a demora em se 
iniciar a Terapia de Suporte Nutricional, devido ao quadro de hiperglicemia. No caso do paciente em 
Nutrição Enteral, a glicemia é influenciada pela quantidade de carboidratos, pela composição da dieta e pela 
sincronia entre oferta de carboidratos e efeito das insulinas. Em relação a prescrição dietética da Nutrição 
Enteral ao paciente internado com hiperglicemia, assinale a alternativa correta.
a) Deve-se evitar a hiperalimentação e uma alternativa, é a utilização de fórmulas para Diabetes Mellitus com menor proporção 
de carboidratos (33 a 40%), e maior proporção de ácidos graxos e fibras
b) Deve-se evitar a hiperalimentação e uma alternativa, é a utilização de fórmulas para Diabetes Mellitus com menor proporção 
de carboidratos (20 a 30%), e maior proporção de ácidos graxos saturados e fibras
c) Deve-se estimular a hiperalimentação e uma alternativa, é a utilização de fórmulas para Diabetes Mellitus com maior 
proporção de carboidratos (50 a 80%), e menor proporção de ácidos graxos e fibras
d) Deve-se evitar a hiperalimentação e uma alternativa, é a utilização de fórmulas para Diabetes Mellitus com menor proporção 
de carboidratos (25 a 35%), e maior proporção de ácidos graxos poliinsaturados (ômegas 3 e 6) e fibras
e) Deve-se evitar a hiperalimentação e uma alternativa, é a utilização de fórmulas para Diabetes Mellitus com menor proporção 
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Projeto Diretrizes
- Pode-se utilizar as formulacões-padrão, em que os 
carboidratos preencham 50% do VET, ou especializadas, 
onde os carboidratos contribuem com 33% a 40% do 
VET
- Os ácidos graxos monoinsaturados devem ser os 
lipídeos preferencialmente utilizados nas formulações 
enterais
- O uso de fibras nas formulações enterais deve ser 
encorajado, por todas as vantagens que seu uso
implica. Porem, os benefícios sobre o controle glicêmico 
ocorrem somente com altas quantidades ingeridas 
(cerca de 50 g/dia)
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https://diretrizes.amb.org.br/_BibliotecaAntiga/terapia-nutrologica-oral-e-enteral-em-pacientes-com-risco-nutricional.pdf
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3 O Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2) pode ser prevenido ou, pelo menos, retardado, por meio de intervenção 
em pessoas com alto risco para diabetes e nos indivíduos com pré-diabetes. Em relação às recomendações 
da Sociedade Brasileira de Diabetes sobre a mudança do estilo de vida nestes casos, assinale a alternativa 
correta.
a) Esses pacientes devem alterar seu estilo de vida, sem modificações dos hábitos alimentares
b) Devem apresentar perda ponderal (redução e manutenção de menos 7% do peso inicial), caso apresentem sobrepeso 
ou obesidade
c) Devem aumentar a atividade física, por exemplo, caminhadas, pelo menos 120 minutos por semana
d) Devem apresentar perda ponderal (redução de menos 10% do peso inicial), caso apresentem obesidade
e) Devem apresentar perda ponderal (redução e manutenção de menos 10% do peso inicial), mesmo àqueles com 
diagnóstico nutricional de Eutrofia
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3 O Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2) pode ser prevenido ou, pelo menos, retardado, por meio de intervenção 
em pessoas com alto risco para diabetes e nos indivíduos com pré-diabetes. Em relação às recomendações 
da Sociedade Brasileira de Diabetes sobre a mudança do estilo de vida nestes casos, assinale a alternativa 
correta.
a) Esses pacientes devem alterar seu estilo de vida, sem modificações dos hábitos alimentares
b) Devem apresentar perda ponderal (redução e manutenção de menos 7% do peso inicial), caso apresentem sobrepeso 
ou obesidade
c) Devem aumentar a atividade física, por exemplo, caminhadas, pelo menos 120 minutos por semana
d) Devem apresentar perda ponderal (redução de menos 10% do peso inicial), caso apresentem obesidade
e) Devem apresentar perda ponderal (redução e manutenção de menos 10% do peso inicial), mesmo àqueles com 
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3 O Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2) pode ser prevenido ou, pelo menos, retardado, por meio de intervenção 
em pessoas com alto risco para diabetes e nos indivíduos com pré-diabetes. Em relação às recomendações 
da Sociedade Brasileira de Diabetes sobre a mudança do estilo de vida nestes casos, assinale a alternativa 
correta.
a) Esses pacientes devem alterar seu estilo de vida, sem modificações dos hábitos alimentares
b) Devem apresentar perda ponderal (redução e manutenção de menos 7% do peso inicial), caso apresentem sobrepeso 
ou obesidade
c) Devem aumentar a atividade física, por exemplo, caminhadas, pelo menos 120 minutos por semana
d) Devem apresentar perda ponderal (redução de menos 10% do peso inicial), caso apresentem obesidade
e) Devem apresentar perda ponderal (redução e manutenção de menos 10% do peso inicial), mesmo àqueles com 
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3 O Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2) pode ser prevenido ou, pelo menos, retardado, por meio de intervenção 
em pessoas com alto risco para diabetes e nos indivíduos com pré-diabetes. Em relação às recomendações 
da Sociedade Brasileira de Diabetes sobre a mudança do estilo de vida nestes casos, assinale a alternativa 
correta.
a) Esses pacientes devem alterar seu estilo de vida, sem modificações dos hábitos alimentares
b) Devem apresentar perda ponderal (redução e manutenção de menos 7% do peso inicial), caso apresentem sobrepeso 
ou obesidade
c) Devem aumentar a atividade física, por exemplo, caminhadas, pelo menos 120 minutos por semana
d) Devem apresentar perda ponderal (redução de menos 10% do peso inicial), caso apresentem obesidade
e) Devem apresentar perda ponderal (redução e manutenção de menos 10% do peso inicial), mesmo àqueles com 
diagnóstico nutricionalde Eutrofia
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CLASSIFICAÇÃO DO DM
O DM pode ser classificado em tipo 1 e tipo 2, conforme descrito abaixo. 
Vale lembrar que os números que classificam o DM devem ser arábicos e nunca algarismo 
romano.
DM I OU DM II
Errado!
DM tipo 1 ( minoria dos casos – 5 a 10%)
Caracteriza-se por destruição das células beta pancreáticas 
(responsáveis pela produção de insulina), levando a uma 
deficiência absoluta de insulina.
O diabético tipo 1 e dependente de insulina exógena para
prevenir cetoacidose e óbito
DM tipo 2 ( maioria dos casos – 90 a 95%)
Caracteriza-se por resistência a insulina e deficiência relativa (e não 
absoluta) de insulina. Os níveis de insulina endógenos podem ser baixos, 
normais ou elevados, no entanto, devido a resistência a sua ação, mesmo 
em níveis elevados, a insulina não consegue exercer sua função 
adequadamente.
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4 O consumo de açúcar (sacarose) por pessoas diabéticas é muito discutido na literatura. Estudos tentam 
reduzir as controvérsias sobre o índice glicêmico (IG) e a carga glicêmica (CG) em pessoas com diabetes. Com 
base na Nota Técnica da Sociedade Brasileira de Diabetes de nº 01/2017 em relação ao consumo de sacarose 
por pessoas diabéticas, assinale a alternativa incorreta.
a) A sacarose e alimentos contendo sacarose não são proibidos para as pessoas com diabetes, uma vez que esta não 
aumenta a glicemia mais do que outros carboidratos, quando ingerida em quantidades equivalentes
b) A sacarose pode ser inserida na alimentação da pessoa diabética dentro do contexto de uma alimentação saudável
c) Atualmente, a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que a ingestão de sacarose não ultrapasse 5% do valor 
energético total diário para a população geral e, essa deve estender-se para as pessoas com diabetes
d) A sacarose e alimentos contendo sacarose são proibidos para as pessoas com diabetes, uma vez que aumentam a 
glicemia mais do que outros carboidratos, quando ingerida em quantidades equivalentes
e) A forma de cocção do alimento, a presença de fibras, gorduras e proteínas na refeição, além de outros fatores, interferem 
no IG e CG
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4 O consumo de açúcar (sacarose) por pessoas diabéticas é muito discutido na literatura. Estudos tentam 
reduzir as controvérsias sobre o índice glicêmico (IG) e a carga glicêmica (CG) em pessoas com diabetes. Com 
base na Nota Técnica da Sociedade Brasileira de Diabetes de nº 01/2017 em relação ao consumo de sacarose 
por pessoas diabéticas, assinale a alternativa incorreta.
a) A sacarose e alimentos contendo sacarose não são proibidos para as pessoas com diabetes, uma vez que esta não 
aumenta a glicemia mais do que outros carboidratos, quando ingerida em quantidades equivalentes
b) A sacarose pode ser inserida na alimentação da pessoa diabética dentro do contexto de uma alimentação saudável
c) Atualmente, a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que a ingestão de sacarose não ultrapasse 5% do valor 
energético total diário para a população geral e, essa deve estender-se para as pessoas com diabetes
d) A sacarose e alimentos contendo sacarose são proibidos para as pessoas com diabetes, uma vez que aumentam a 
glicemia mais do que outros carboidratos, quando ingerida em quantidades equivalentes
e) A forma de cocção do alimento, a presença de fibras, gorduras e proteínas na refeição, além de outros fatores, interferem 
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reduzir as controvérsias sobre o índice glicêmico (IG) e a carga glicêmica (CG) em pessoas com diabetes. Com 
base na Nota Técnica da Sociedade Brasileira de Diabetes de nº 01/2017 em relação ao consumo de sacarose 
por pessoas diabéticas, assinale a alternativa incorreta.
a) A sacarose e alimentos contendo sacarose não são proibidos para as pessoas com diabetes, uma vez que esta não 
aumenta a glicemia mais do que outros carboidratos, quando ingerida em quantidades equivalentes
b) A sacarose pode ser inserida na alimentação da pessoa diabética dentro do contexto de uma alimentação saudável
c) Atualmente, a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que a ingestão de sacarose não ultrapasse 5% do valor 
energético total diário para a população geral e, essa deve estender-se para as pessoas com diabetes
d) A sacarose e alimentos contendo sacarose são proibidos para as pessoas com diabetes, uma vez que aumentam a 
glicemia mais do que outros carboidratos, quando ingerida em quantidades equivalentes
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4 O consumo de açúcar (sacarose) por pessoas diabéticas é muito discutido na literatura. Estudos tentam 
reduzir as controvérsias sobre o índice glicêmico (IG) e a carga glicêmica (CG) em pessoas com diabetes. Com 
base na Nota Técnica da Sociedade Brasileira de Diabetes de nº 01/2017 em relação ao consumo de sacarose 
por pessoas diabéticas, assinale a alternativa incorreta.
a) A sacarose e alimentos contendo sacarose não são proibidos para as pessoas com diabetes, uma vez que esta não 
aumenta a glicemia mais do que outros carboidratos, quando ingerida em quantidades equivalentes
b) A sacarose pode ser inserida na alimentação da pessoa diabética dentro do contexto de uma alimentação saudável
c) Atualmente, a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que a ingestão de sacarose não ultrapasse 5% do valor 
energético total diário para a população geral e, essa deve estender-se para as pessoas com diabetes
d) A sacarose e alimentos contendo sacarose são proibidos para as pessoas com diabetes, uma vez que aumentam a 
glicemia mais do que outros carboidratos, quando ingerida em quantidades equivalentes
e) A forma de cocção do alimento, a presença de fibras, gorduras e proteínas na refeição, além de outros fatores, interferem 
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4 O consumo de açúcar (sacarose) por pessoas diabéticas é muito discutido na literatura. Estudos tentam 
reduzir as controvérsias sobre o índice glicêmico (IG) e a carga glicêmica (CG) em pessoas com diabetes. Com 
base na Nota Técnica da Sociedade Brasileira de Diabetes de nº 01/2017 em relação ao consumo de sacarose 
por pessoas diabéticas, assinale a alternativa incorreta.
a) A sacarose e alimentos contendo sacarose não são proibidos para as pessoas com diabetes, uma vez que esta não 
aumenta a glicemia mais do que outros carboidratos, quando ingerida em quantidades equivalentes
b) A sacarose pode ser inserida na alimentação da pessoa diabética dentro do contexto de uma alimentação saudável
c) Atualmente, a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que a ingestão de sacarose não ultrapasse 5% do valor 
energético total diário para a população geral e, essa deve estender-se para as pessoas com diabetes
d) A sacarose e alimentos contendo sacarose são proibidos para as pessoas com diabetes, uma vez que aumentam a 
glicemia mais do que outros carboidratos, quando ingerida em quantidades equivalentes
e) A forma de cocção do alimento, a presença de fibras, gorduras e proteínas na refeição, além de outros fatores, interferem 
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5 Leia abaixo o fragmento do Capítulo 1 da 7ª Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial: “O consumo 
excessivo de _____, um dos principais _____ para Hipertensão Arterial, associa-se a eventos _____ e renais”
Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.
a) sódio / fatores de risco / cardiovasculares
b) sódio / fatores de proteção / cardiovasculares
c) potássio / fatores de risco / pontuais
d) potássio / fatores de risco / cardiovasculares
e) fósforo / fatores de risco / pontuais
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5 Leia abaixo o fragmento do Capítulo 1 da 7ª Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial: “O consumo 
excessivo de _____, um dos principais _____ para Hipertensão Arterial, associa-se a eventos _____ e renais”
Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.
a) sódio / fatores de risco / cardiovasculares
b) sódio / fatores de proteção / cardiovasculares
c) potássio / fatores de risco / pontuais
d) potássio / fatores de risco / cardiovasculares
e) fósforo / fatores de risco / pontuais
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7ª Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial
“O consumo excessivo de sódio, um dos principais 
FR para HA, associa-se a eventos CV e renais.” 
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https://www.scielo.br/pdf/abc/v107n3s3/pt_0066-782X-abc-107-03-s3-0001.pdf
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6 A ênfase em um único nutriente ou alimento tem perdido o foco em relação ao tratamento não medicamentoso 
da Hipertensão Arterial. A avaliação do padrão alimentar total permite conhecer melhor o sinergismo entre os 
nutrientes e alimentos e conhecer melhor o estilo de vida do indivíduo. Com base no padrão da dieta DASH 
(Dietary Approaches to Stop Hypertension), analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) “Ela é rica em potássio, cálcio, magnésio e fibras, e contém quantidades reduzidas de colesterol, gordura total e 
saturada”.
( ) “Enfatiza o consumo de frutas, hortaliças e laticínios com baixo teor de gordura; inclui a ingestão de cereais 
integrais, frango, peixe e frutas oleaginosas; preconiza a redução da ingestão de carne vermelha, doces e bebidas 
com açúcar; possui quantidades generosas de azeite de oliva (fonte de gorduras monoinsaturadas) e inclui a ingestão 
moderada de vinho”.
( ) “A adoção da dieta DASH reduz a Pressão Arterial”.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
a) V, F, V
b) V, V, F
c) V, F, F
d) F, F, V
e) F, F, F
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6 A ênfase em um único nutriente ou alimento tem perdido o foco em relação ao tratamento não medicamentoso 
da Hipertensão Arterial. A avaliação do padrão alimentar total permite conhecer melhor o sinergismo entre os 
nutrientes e alimentos e conhecer melhor o estilo de vida do indivíduo. Com base no padrão da dieta DASH 
(Dietary Approaches to Stop Hypertension), analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) “Ela é rica em potássio, cálcio, magnésio e fibras, e contém quantidades reduzidas de colesterol, gordura total e 
saturada”.
( ) “Enfatiza o consumo de frutas, hortaliças e laticínios com baixo teor de gordura; inclui a ingestão de cereais 
integrais, frango, peixe e frutas oleaginosas; preconiza a redução da ingestão de carne vermelha, doces e bebidas 
com açúcar; possui quantidades generosas de azeite de oliva (fonte de gorduras monoinsaturadas) e inclui a ingestão 
moderada de vinho”.
( ) “A adoção da dieta DASH reduz a Pressão Arterial”.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
a) V, F, V
b) V, V, F
c) V, F, F
d) F, F, V
e) F, F, F
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PLANO ALIMENTAR DASH
• Equilibra macro e micronutrientes;
• Baixa quantidade de gordura
• Aumento de proteína e cálcio;
• Dieta abundante na quantidade de frutas, vegetais, grãos, oleaginosas, fontes 
ricas em potássio, magnésio e fibras.
A dieta DASH (Dietary Approach to Stop Hypertension) (página 30 do 7ª 
DBHA) é considerada um padrão alimentar saudável, sendo preconizada 
para o controle da hipertensão arterial.
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https://www.scielo.br/pdf/jbn/v32s1/v32s1a07.pdf
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7 Os ácidos graxos saturados (AGS) apresentam importantes funções biológicas, porém seu consumo em excesso 
está associado à comprovados efeitos deletérios para o organismo, tanto no ponto de vista metabólico quanto 
cardiovascular. Sobre a substituição parcial de ácidos graxos saturados por ácidos graxos monoinsaturados (AGM) e 
poliinsaturados (AGP), analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) A substituição de AGS por carboidratos também pode elevar o risco de doenças cardiovasculares. Neste sentido, a 
substituição de AGS e carboidratos na dieta por AGP está associada a baixo risco cardiovascular.
( ) O modo de preparo de alguns alimentos têm papel fundamental no teor de gorduras dos alimentos. No caso dos 
peixes, o teor de poliinsaturados pode variar até 220 vezes para uma mesma espécie.
( ) A substituição por gorduras monoinsaturadas, como azeite de oliva e frutas oleaginosas, pode estar associada à 
redução do risco cardiovascular, porém as evidências são menos robustas do que em relação às poliinsaturadas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
a) V, V, F
b) V, F, F
c) V, V, V
d) F, V, V
e) V, F, V
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7 Os ácidos graxos saturados (AGS) apresentam importantes funções biológicas, porém seu consumo em excesso 
está associado à comprovados efeitos deletérios para o organismo, tanto no ponto de vista metabólico quanto 
cardiovascular. Sobre a substituição parcial de ácidos graxos saturados por ácidos graxos monoinsaturados (AGM) e 
poliinsaturados (AGP), analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) A substituição de AGS por carboidratos também pode elevar o risco de doenças cardiovasculares. Neste sentido, a 
substituição de AGS e carboidratos na dieta por AGP está associada a baixo risco cardiovascular.
( ) O modo de preparo de alguns alimentos têm papel fundamental no teor de gorduras dos alimentos. No caso dos 
peixes, o teor de poliinsaturados pode variar até 220 vezes para uma mesma espécie.
( ) A substituição por gorduras monoinsaturadas, como azeite de oliva e frutas oleaginosas, pode estar associada à 
redução do risco cardiovascular, porém as evidências são menos robustas do que em relação às poliinsaturadas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
a) V, V, F
b) V, F, F
c) V, V, V
d) F, V, V
e) V, F, V
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8 O consumo de colesterol alimentar é muito discutido na literatura, tanto para os indivíduos com 
dislipidemias quanto para os sadios. Nestecontexto, por exemplo, o ovo foi um alimento que trouxe muita 
repercussão, devido às suas quantidades de colesterol. Em relação ao consumo de colesterol, assinale a 
alternativa correta.
a) O colesterol alimentar exerce muita influência na mortalidade cardiovascular
b) O aumento no consumo de ovos parece desequilibrar a relação LDL-c/HDL-c, tanto nos indivíduos que absorvem mais 
colesterol da dieta e principalmente, nos hiporresponsivos
c) As atuais diretrizes internacionais sobre prevenção cardiovascular mostram que existem evidências suficientes para 
estabelecimento de um valor de corte para o consumo de colesterol em no máximo 300mg/dia
d) O aumento no consumo de ovos parece desequilibrar a relação LDL-c/HDL-c, mas somente nos indivíduos que absorvem mais 
colesterol da dieta
e) As atuais diretrizes internacionais sobre prevenção cardiovascular mostram que não há evidências suficientes para 
estabelecimento de um valor de corte para o consumo de colesterol
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8 O consumo de colesterol alimentar é muito discutido na literatura, tanto para os indivíduos com 
dislipidemias quanto para os sadios. Neste contexto, por exemplo, o ovo foi um alimento que trouxe muita 
repercussão, devido às suas quantidades de colesterol. Em relação ao consumo de colesterol, assinale a 
alternativa correta.
a) O colesterol alimentar exerce muita influência na mortalidade cardiovascular
b) O aumento no consumo de ovos parece desequilibrar a relação LDL-c/HDL-c, tanto nos indivíduos que absorvem mais 
colesterol da dieta e principalmente, nos hiporresponsivos
c) As atuais diretrizes internacionais sobre prevenção cardiovascular mostram que existem evidências suficientes para 
estabelecimento de um valor de corte para o consumo de colesterol em no máximo 300mg/dia
Recente metanálise mostrou que o colesterol alimentar exerce pouca influência na 
mortalidade cardiovascular
Em razão destes estudos mais recentes da literatura, as atuais diretrizes internacionais sobre prevenção 
cardiovascular mostram que não há evidências suficientes para estabelecimento de um valor de corte 
para o consumo de colesterol. 
Já o aumento do consumo de ovos, em um contexto de dieta com baixo teor de gordura, manteve a 
relação LDL-c/HDL-c, tanto entre indivíduos que absorvem mais colesterol da dieta quanto nos 
hiporresponsivos
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8 O consumo de colesterol alimentar é muito discutido na literatura, tanto para os indivíduos com 
dislipidemias quanto para os sadios. Neste contexto, por exemplo, o ovo foi um alimento que trouxe muita 
repercussão, devido às suas quantidades de colesterol. Em relação ao consumo de colesterol, assinale a 
alternativa correta.
d) O aumento no consumo de ovos parece desequilibrar a relação LDL-c/HDL-c, mas somente nos indivíduos que absorvem 
mais colesterol da dieta
e) As atuais diretrizes internacionais sobre prevenção cardiovascular mostram que não há evidências suficientes para 
estabelecimento de um valor de corte para o consumo de colesterol
Já o aumento do consumo de ovos, em um contexto de dieta com baixo teor de gordura, manteve a 
relação LDL-c/HDL-c, tanto entre indivíduos que absorvem mais colesterol da dieta quanto nos 
hiporresponsivos
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9 Leia abaixo o fragmento do Capítulo 7 da Atualização da Diretriz Brasileira de Dislipidemia e Prevenção da 
Aterosclerose:
“Estudos mostram que o consumo superior a 50g de frutose ao dia eleva _____ pós-prandial. 
A elevada ingestão de carboidratos aumenta a _____, o que promove o aumento da insulinemia; esta, por sua vez, ativa 
os fatores de transcrição que promovem a _____ de _____ e triglicerídeos, favorecendo outros fatores de risco”.
Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.
a) a glicemia / insulina / síntese / ácidos graxos
b) o triglicerideo / glicemia / síntese / ácidos graxos
c) o triglicerideo / glicemia / degradação / colesterol
d) o triglicerideo / insulina / síntese / colesterol
e) a glicemia / aterosclerose / degradação / ácidos graxos
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9 Leia abaixo o fragmento do Capítulo 7 da Atualização da Diretriz Brasileira de Dislipidemia e Prevenção da 
Aterosclerose:
“Estudos mostram que o consumo superior a 50g de frutose ao dia eleva _____ pós-prandial. 
A elevada ingestão de carboidratos aumenta a _____, o que promove o aumento da insulinemia; esta, por sua vez, ativa 
os fatores de transcrição que promovem a _____ de _____ e triglicerídeos, favorecendo outros fatores de risco”.
Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.
a) a glicemia / insulina / síntese / ácidos graxos
b) o triglicerideo / glicemia / síntese / ácidos graxos
c) o triglicerideo / glicemia / degradação / colesterol
d) o triglicerideo / insulina / síntese / colesterol
e) a glicemia / aterosclerose / degradação / ácidos graxos
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Atualização da Diretriz Brasileira de 
Dislipidemias e Prevenção da 
Aterosclerose – 2017
“Estudos mostram que o consumo superior a 50 g de 
frutose ao dia eleva o TG pós-prandial. A elevada ingestão 
de carboidratos aumenta a glicemia, o que promove o 
aumento da insulinemia; esta, por sua vez, ativa os fatores 
de transcrição que promovem a síntese de ácidos graxos 
e TG, favorecendo outros fatores de risco.”
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http://publicacoes.cardiol.br/2014/diretrizes/2017/02_DIRETRIZ_DE_DISLIPIDEMIAS.pdf
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10 Embora a perda de peso seja importante, não se deve ter o foco do tratamento na perda de peso corporal, por si só. 
Dieta, atividade física e modificação comportamental devem ser incluídas em todo tratamento da obesidade. Em relação 
às recomendações dietéticas para o tratamento do sobrepeso e obesidade, assinale a alternativa incorreta.
a) Substitutos de refeição são úteis e eficazes como parte de um plano estruturado de modificação da dieta em pacientes 
com sobrepeso e obesidade para redução do peso corporal
b) Dietas de muito baixas calorias (<800 kcal por dia) devem ser usadas em circunstâncias muito limitadas por especialistas 
num cenário médico adequado, com internação, supervisão e monitorização do paciente, pois a perda rápida de peso pode 
levar a complicações de saúde
c) Os médicos não especialistas e clínicos da atenção básica devem ser capacitados para reconhecer pacientes com sobrepeso 
associado a fatores de risco (hipertensão, dislipidemia, disglicemia) e pacientes com obesidade, e encaminhá-los para 
tratamento com nutricionista, quando este for um recurso
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10 Embora a perda de peso seja importante, não se deve ter o foco do tratamento na perda de peso corporal, por si só. 
Dieta, atividade física e modificação comportamental devem ser incluídas em todo tratamento da obesidade. Em relação 
às recomendações dietéticas para o tratamento do sobrepeso e obesidade, assinale a alternativa incorreta.
a) Substitutos de refeição são úteis e eficazes como parte de um plano estruturado de modificação da dieta em pacientes 
com sobrepeso e obesidade para redução do peso corporal
b) Dietas de muito baixas calorias (<800 kcal por dia) devem ser usadas em circunstâncias muito limitadas por especialistas 
num cenário médico adequado, com internação, supervisãoe monitorização do paciente, pois a perda rápida de peso pode 
levar a complicações de saúde
c) Os médicos não especialistas e clínicos da atenção básica devem ser capacitados para reconhecer pacientes com sobrepeso 
associado a fatores de risco (hipertensão, dislipidemia, disglicemia) e pacientes com obesidade, e encaminhá-los para 
tratamento com nutricionista, quando este for um recurso
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10 Embora a perda de peso seja importante, não se deve ter o foco do tratamento na perda de peso corporal, por si só. 
Dieta, atividade física e modificação comportamental devem ser incluídas em todo tratamento da obesidade. Em relação 
às recomendações dietéticas para o tratamento do sobrepeso e obesidade, assinale a alternativa incorreta.
a) Substitutos de refeição são úteis e eficazes como parte de um plano estruturado de modificação da dieta em pacientes 
com sobrepeso e obesidade para redução do peso corporal
b) Dietas de muito baixas calorias (<800 kcal por dia) devem ser usadas em circunstâncias muito limitadas por especialistas 
num cenário médico adequado, com internação, supervisão e monitorização do paciente, pois a perda rápida de peso pode 
levar a complicações de saúde
c) Os médicos não especialistas e clínicos da atenção básica devem ser capacitados para reconhecer pacientes com sobrepeso 
associado a fatores de risco (hipertensão, dislipidemia, disglicemia) e pacientes com obesidade, e encaminhá-los para 
tratamento com nutricionista, quando este for um recurso
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10 Embora a perda de peso seja importante, não se deve ter o foco do tratamento na perda de peso corporal, por si só. 
Dieta, atividade física e modificação comportamental devem ser incluídas em todo tratamento da obesidade. Em relação 
às recomendações dietéticas para o tratamento do sobrepeso e obesidade, assinale a alternativa incorreta.
a) Substitutos de refeição são úteis e eficazes como parte de um plano estruturado de modificação da dieta em pacientes 
com sobrepeso e obesidade para redução do peso corporal
b) Dietas de muito baixas calorias (<800 kcal por dia) devem ser usadas em circunstâncias muito limitadas por especialistas 
num cenário médico adequado, com internação, supervisão e monitorização do paciente, pois a perda rápida de peso pode 
levar a complicações de saúde
c) Os médicos não especialistas e clínicos da atenção básica devem ser capacitados para reconhecer pacientes com sobrepeso 
associado a fatores de risco (hipertensão, dislipidemia, disglicemia) e pacientes com obesidade, e encaminhá-los para 
tratamento com nutricionista, quando este for um recurso
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10 Embora a perda de peso seja importante, não se deve ter o foco do tratamento na perda de peso corporal, por si só. 
Dieta, atividade física e modificação comportamental devem ser incluídas em todo tratamento da obesidade. Em relação 
às recomendações dietéticas para o tratamento do sobrepeso e obesidade, assinale a alternativa incorreta.
d) A dieta deve ser prescrita de forma individualizada, levando em consideração o estado de saúde, as preferências do 
paciente, mantendo a adequação de nutrientes (10% a 20% de gorduras, 30% a 50% de carboidratos e 20% a 30% de 
proteínas)
e) A redução calórica deve acontecer de maneira adequada. Recomenda-se ingestão de 1.000 a 1.500 kcal por dia para 
mulheres e 1.200 a 1.800 kcal por dia para homens, para um déficit de 500 a 1.000 kcal/dia; ou ingestão de 1.200 a 1.500 kcal
por dia para mulheres e 1.500 a 1.800 kcal por dia para homens, para um déficit de 500 a 750 kcal/dia
A dieta deve ser prescrita de forma individualizada, levando em consideração o estado de saúde, 
as preferencias do paciente, mantendo a adequação de nutrientes (20% a 30% de gorduras, 55% 
a 60% de carboidratos e 15% a 20% de proteínas)
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Diretrizes Brasileiras de Obesidade - 2016
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https://abeso.org.br/wp-content/uploads/2019/12/Diretrizes-Download-Diretrizes-Brasileiras-de-Obesidade-2016.pdf
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11 A triagem nutricional é o procedimento cuja intenção é detectar pacientes em risco nutricional. No paciente com câncer, 
especificamente, isto tem grande importância, já que esta população é exposta a maior risco de desnutrição pela presença 
da doença em si e pelos tratamentos propostos. Em relação à triagem nutricional do paciente com câncer, analise as 
afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Os métodos de triagem que podem ser aplicados a população oncológica são: Triagem de Risco Nutricional 2002 (NRS-
2002), Instrumento Universal de Triagem de Desnutrição (MUST), Avaliação Global Subjetiva Produzida Pelo Paciente versão 
reduzida (ASG-PPP versão reduzida), Instrumento de Triagem de Desnutrição (MST), Mini Avaliação Nutricional versão 
reduzida (MNA-VR).
( ) A triagem deve ser repetida durante o tratamento, mesmo naqueles considerados sem risco nutricional na primeira 
avaliação.
( ) De acordo com as diretrizes da European Society for Clinical Nutrition and Metabolism (ESPEN) de nutrição em oncologia e 
de nutrição clínica em cirurgia, ambas publicadas em 2017, o momento da triagem deve ser no diagnóstico do paciente, no 
ambulatório, na admissão, ou ao primeiro contato com o paciente durante a internação em até 72 horas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
a) V, V, F
b) V, F, F
c) V, V, V
d) F, V, V
e) V, F, V
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11 A triagem nutricional é o procedimento cuja intenção é detectar pacientes em risco nutricional. No paciente com câncer, 
especificamente, isto tem grande importância, já que esta população é exposta a maior risco de desnutrição pela presença 
da doença em si e pelos tratamentos propostos. Em relação à triagem nutricional do paciente com câncer, analise as 
afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Os métodos de triagem que podem ser aplicados a população oncológica são: Triagem de Risco Nutricional 2002 (NRS-
2002), Instrumento Universal de Triagem de Desnutrição (MUST), Avaliação Global Subjetiva Produzida Pelo Paciente versão 
reduzida (ASG-PPP versão reduzida), Instrumento de Triagem de Desnutrição (MST), Mini Avaliação Nutricional versão 
reduzida (MNA-VR).
( ) A triagem deve ser repetida durante o tratamento, mesmo naqueles considerados sem risco nutricional na primeira 
avaliação.
( ) De acordo com as diretrizes da European Society for Clinical Nutrition and Metabolism (ESPEN) de nutrição em oncologia e 
de nutrição clínica em cirurgia, ambas publicadas em 2017, o momento da triagem deve ser no diagnóstico do paciente, no 
ambulatório, na admissão, ou ao primeiro contato com o paciente durante a internação em até 72 horas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
a) V, V, F
b) V, F, F
c) V, V, V
d) F, V, V
e) V, F, V
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11 A triagem nutricional é o procedimento cuja intenção é detectar pacientes em risco nutricional. No paciente com câncer, 
especificamente, isto tem grande importância, já que esta população é exposta a maior risco de desnutrição pela presença 
da doença em si e pelos tratamentos propostos. Em relação à triagem nutricional do paciente com câncer,analise as 
afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Os métodos de triagem que podem ser aplicados a população oncológica são: Triagem de Risco Nutricional 2002 (NRS-
2002), Instrumento Universal de Triagem de Desnutrição (MUST), Avaliação Global Subjetiva Produzida Pelo Paciente versão 
reduzida (ASG-PPP versão reduzida), Instrumento de Triagem de Desnutrição (MST), Mini Avaliação Nutricional versão 
reduzida (MNA-VR).
( ) A triagem deve ser repetida durante o tratamento, mesmo naqueles considerados sem risco nutricional na primeira 
avaliação.
( ) De acordo com as diretrizes da European Society for Clinical Nutrition and Metabolism (ESPEN) de nutrição em oncologia e 
de nutrição clínica em cirurgia, ambas publicadas em 2017, o momento da triagem deve ser no diagnóstico do paciente, no 
ambulatório, na admissão, ou ao primeiro contato com o paciente durante a internação em até 72 horas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
a) V, V, F
b) V, F, F
c) V, V, V
d) F, V, V
e) V, F, V
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11 A triagem nutricional é o procedimento cuja intenção é detectar pacientes em risco nutricional. No paciente com câncer, 
especificamente, isto tem grande importância, já que esta população é exposta a maior risco de desnutrição pela presença 
da doença em si e pelos tratamentos propostos. Em relação à triagem nutricional do paciente com câncer, analise as 
afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Os métodos de triagem que podem ser aplicados a população oncológica são: Triagem de Risco Nutricional 2002 (NRS-
2002), Instrumento Universal de Triagem de Desnutrição (MUST), Avaliação Global Subjetiva Produzida Pelo Paciente versão 
reduzida (ASG-PPP versão reduzida), Instrumento de Triagem de Desnutrição (MST), Mini Avaliação Nutricional versão 
reduzida (MNA-VR).
( ) A triagem deve ser repetida durante o tratamento, mesmo naqueles considerados sem risco nutricional na primeira 
avaliação.
( ) De acordo com as diretrizes da European Society for Clinical Nutrition and Metabolism (ESPEN) de nutrição em oncologia e 
de nutrição clínica em cirurgia, ambas publicadas em 2017, o momento da triagem deve ser no diagnóstico do paciente, no 
ambulatório, na admissão, ou ao primeiro contato com o paciente durante a internação em até 72 horas. (48 horas)
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
a) V, V, F
b) V, F, F
c) V, V, V
d) F, V, V
e) V, F, V
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“De acordo com as diretrizes da ESPEN de nutrição em oncologia 
e de nutrição clínica em cirurgia, ambas publicadas em 2017, o 
momento da triagem deve ser no diagnóstico do paciente, no 
ambulatório, na admissão, ou ao primeiro contato com o 
paciente durante a internação em até 48 horas, e deve ser 
repetida durante o tratamento, mesmo naqueles considerados 
sem risco nutricional na 1ª avalição. A frequência será variável de 
acordo com as situações clínicas que se apresentarem, 
considerando sempre a ingestão alimentar, mudança de peso e 
Índice de Massa Corporal (IMC).”
DIRETRIZ BRASPEN DE TERAPIA NUTRICIONAL NO 
PACIENTE COM CÂNCER
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12 Para manter o estado nutricional estável, a ingestão de energia deve atender ao Gasto Energético Total (GET) diário 
do indivíduo, que é a soma do Gasto Energético de Repouso (GER), atividade física e uma pequena porcentagem da 
termogênese induzida pela dieta. Em relação às recomendações de ingestão de energia para pacientes com câncer, 
assinale a alternativa incorreta. 
a) Pacientes adultos ou idosos, em tratamento antineoplásico, recomenda-se oferta energética semelhante à indivíduos saudáveis, 
geralmente em torno de 25 a 30 kcal/kg/dia
b) Pacientes idosos com Índice de Massa Corporal (IMC) < 18,5 kg/m², considerar oferta energética de 32 a 38 kcal/kg/dia
c) Pacientes com câncer em tratamento paliativo deve-se considerar a mesma recomendação para o paciente com câncer adulto e idoso em 
tratamento antineoplásico, mas na impossibilidade de atingir a meta, a Terapia Nutricional Parenteral (TNP) deverá ser iniciada
d) Em pacientes com câncer e obesidade, considerar oferta energética entre 20 e 25kcal/kg/dia
e) Pacientes com câncer e caquexia ou desnutridos, considerar oferta energética entre 30 e 35 kcal/kg/dia
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a) Pacientes adultos ou idosos, em tratamento antineoplásico, recomenda-se oferta energética semelhante à indivíduos saudáveis, 
geralmente em torno de 25 a 30 kcal/kg/dia
b) Pacientes idosos com Índice de Massa Corporal (IMC) < 18,5 kg/m², considerar oferta energética de 32 a 38 kcal/kg/dia
c) Pacientes com câncer em tratamento paliativo deve-se considerar a mesma recomendação para o paciente com câncer adulto e idoso em 
tratamento antineoplásico, mas na impossibilidade de atingir a meta, a Terapia Nutricional Parenteral (TNP) deverá ser iniciada
d) Em pacientes com câncer e obesidade, considerar oferta energética entre 20 e 25kcal/kg/dia
e) Pacientes com câncer e caquexia ou desnutridos, considerar oferta energética entre 30 e 35 kcal/kg/dia
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a) Pacientes adultos ou idosos, em tratamento antineoplásico, recomenda-se oferta energética semelhante à indivíduos saudáveis, 
geralmente em torno de 25 a 30 kcal/kg/dia
b) Pacientes idosos com Índice de Massa Corporal (IMC) < 18,5 kg/m², considerar oferta energética de 32 a 38 kcal/kg/dia
c) Pacientes com câncer em tratamento paliativo deve-se considerar a mesma recomendação para o paciente com câncer adulto e idoso em 
tratamento antineoplásico, mas na impossibilidade de atingir a meta, a Terapia Nutricional Parenteral (TNP) deverá ser iniciada
d) Em pacientes com câncer e obesidade, considerar oferta energética entre 20 e 25kcal/kg/dia
e) Pacientes com câncer e caquexia ou desnutridos, considerar oferta energética entre 30 e 35 kcal/kg/dia
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13 De acordo com a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (FENACELBRA), os sintomas da Doença 
Celíaca podem aparecer em qualquer idade, e variam de pessoa para pessoa. Em relação à Doença Celíaca, assinale a 
alternativa correta.
a) O único tratamento conhecido até o momento é a dieta totalmente sem glúten de forma permanente 
b) O tratamento dietético ocasiona o desaparecimento completo dos sintomas e melhora a qualidade de vida, porém não evita a ocorrência 
de complicações
c) As complicações mais incomuns da Doença Celíaca são: osteoporose, ocorrência de doenças auto-imunes e doenças malignas como 
linfoma
d) A sensibilidade ao glúten é igual para todas as pessoas, ou seja, independente da quantidade ingerida de glúten e do tempo sem 
tratamento, todos irão apresentar os mesmos sintomas 
e) A Doença Celíaca se manifesta em pessoas com predisposição genética. Essa característica também predispõe a Diabetes Mellitus insulino
dependente, no entanto, a associação dessasduas patologias é bastante incomum
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Guia Orientador para Celíacos Autoria: 
FENACELBRA – Federação Nacional das 
Associações de Celíacos do Brasil.
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13 De acordo com a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (FENACELBRA), os sintomas da Doença 
Celíaca podem aparecer em qualquer idade, e variam de pessoa para pessoa. Em relação à Doença Celíaca, assinale a 
alternativa correta.
a) O único tratamento conhecido até o momento é a dieta totalmente sem glúten de forma permanente 
b) O tratamento dietético ocasiona o desaparecimento completo dos sintomas e melhora a qualidade de vida, porém não evita a ocorrência 
de complicações
c) As complicações mais incomuns da Doença Celíaca são: osteoporose, ocorrência de doenças auto-imunes e doenças malignas como 
linfoma
d) A sensibilidade ao glúten é igual para todas as pessoas, ou seja, independente da quantidade ingerida de glúten e do tempo sem 
tratamento, todos irão apresentar os mesmos sintomas 
e) A Doença Celíaca se manifesta em pessoas com predisposição genética. Essa característica também predispõe a Diabetes Mellitus insulino
dependente, no entanto, a associação dessas duas patologias é bastante incomum
Além de ocasionar o desaparecimento completo dos sintomas e de melhorar a qualidade de vida, evita a ocorrência de complicações.
As principais complicações são: osteoporose, ocorrência de doenças auto-imunes e doenças malignas como linfoma. 
A sensibilidade ao glúten varia de pessoa para pessoa
A associação dessas duas patologias seja bastante frequente. Em geral, o diabetes ocorre antes da DC, mas o contrário também 
pode acontecer
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14 De acordo com o Consenso Brasileiro sobre Alergia Alimentar, publicado em 2018, os alérgenos alimentares 
relacionados a manifestações mais graves de alergia, são em geral termoestáveis e resistentes à ação de ácidos e 
proteases. Ainda, o consenso traz três possibilidades de um alimento induzir reações.
Sobre as formas de indução alérgica via alimentos, analise as afirmativas abaixo e dê
valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Quando o alimento é ingerido ou há contato com a pele ou o trato respiratório.
( ) Quando ocorre a reatividade cruzada, houve produção de IgE específica e sensibilização após contato com o alimento.
( ) Quando há reatividade cruzada entre um alérgeno inalável (ex. polens) responsável pela sensibilização e produção de 
IgE e ingestão do alimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
a) V, V, F
b) V, F, F
c) V, V, V
d) F, V, V
e) V, F, V
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14 De acordo com o Consenso Brasileiro sobre Alergia Alimentar, publicado em 2018, os alérgenos alimentares 
relacionados a manifestações mais graves de alergia, são em geral termoestáveis e resistentes à ação de ácidos e 
proteases. Ainda, o consenso traz três possibilidades de um alimento induzir reações.
Sobre as formas de indução alérgica via alimentos, analise as afirmativas abaixo e dê
valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Quando o alimento é ingerido ou há contato com a pele ou o trato respiratório.
( ) Quando ocorre a reatividade cruzada, houve produção de IgE específica e sensibilização após contato com o alimento.
( ) Quando há reatividade cruzada entre um alérgeno inalável (ex. polens) responsável pela sensibilização e produção de 
IgE e ingestão do alimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
a) V, V, F
b) V, F, F
c) V, V, V
d) F, V, V
e) V, F, V
Há três possibilidades de um alimento se tornar capaz de induzir 
reações: – quando o alimento é ingerido ou há contato com a pele ou o 
trato respiratório; – quando, pela reatividade cruzada, houve produção 
de IgE específica e sensibilização antes mesmo do contato com o 
alimento
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Consenso Brasileiro sobre Alergia Alimentar: 2018 - Parte 
2 - Diagnóstico, tratamento e prevenção
Consenso Brasileiro sobre Alergia Alimentar: 2018 - Parte 
1 - Etiopatogenia, clínica e diagnóstico.
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http://ilh.com.br/src/uploads/2018/07/Consenso-Brasileiro-sobre-Alergia-Alimentar-2018-Parte-1-1.pdf
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15 A deficiência de vitamina A é comum em crianças menores de cinco anos em países em desenvolvimento, mas 
também comum em adultos. A ingestão de vitamina A está relacionada à reprodução humana normal, crescimento fetal, 
constituição da reserva hepática fetal e crescimento tecidual materno. Em relação às necessidades nutricionais e carência 
de vitamina A durante a gestação e a lactação, assinale a alternativa correta.
a) A maior necessidade fetal de vitamina A ocorre no 2º trimestre de gravidez, sendo por isso comum que as gestantes manifestam sinais 
clínicos de hipovitaminose A no segundo trimestre com cegueira noturna
b) A carência de vitamina A na lactante afeta a concentração da vitamina no colostro e no leite
c) Após o nascimento e até os 6 meses de vida os estoques do neonato de retinol aumentam rapidamente, por isso, desta maneira são 
irrelevantes os estoques maternos de retinol após o nascimento
d) O desmame precoce leva à necessidade de fórmulas ou suplementos restritos em vitamina A
e) Dieta pós-desmame com alimentos de alto teor de vitamina A aumenta o risco de hipovitaminose em pré-escolares
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15 A deficiência de vitamina A é comum em crianças menores de cinco anos em países em desenvolvimento, mas 
também comum em adultos. A ingestão de vitamina A está relacionada à reprodução humana normal, crescimento fetal, 
constituição da reserva hepática fetal e crescimento tecidual materno. Em relação às necessidades nutricionais e carência 
de vitamina A durante a gestação e a lactação, assinale a alternativa correta.
a) A maior necessidade fetal de vitamina A ocorre no 2º trimestre de gravidez, sendo por isso comum que as gestantes manifestam sinais 
clínicos de hipovitaminose A no segundo trimestre com cegueira noturna
b) A carência de vitamina A na lactante afeta a concentração da vitamina no colostro e no leite
c) Após o nascimento e até os 6 meses de vida os estoques do neonato de retinol aumentam rapidamente, por isso, desta maneira são 
irrelevantes os estoques maternos de retinol após o nascimento
d) O desmame precoce leva à necessidade de fórmulas ou suplementos restritos em vitamina A
e) Dieta pós-desmame com alimentos de alto teor de vitamina A aumenta o risco de hipovitaminose em pré-escolares
A maior necessidade fetal de vitamina A ocorre no 3º trimestre de gravidez, sendo por isso comum que as gestantes 
manifestam sinais clínicos de hipovitaminose A no último trimestre com cegueira noturna. 
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15 A deficiência de vitamina A é comum em crianças menores de cinco anos em países em desenvolvimento, mas 
também comum em adultos. A ingestão de vitamina A está relacionada à reprodução humana normal, crescimento fetal, 
constituição da reserva hepática fetal e crescimentotecidual materno. Em relação às necessidades nutricionais e carência 
de vitamina A durante a gestação e a lactação, assinale a alternativa correta.
a) A maior necessidade fetal de vitamina A ocorre no 2º trimestre de gravidez, sendo por isso comum que as gestantes manifestam sinais 
clínicos de hipovitaminose A no segundo trimestre com cegueira noturna
b) A carência de vitamina A na lactante afeta a concentração da vitamina no colostro e no leite
c) Após o nascimento e até os 6 meses de vida os estoques do neonato de retinol aumentam rapidamente, por isso, desta maneira são 
irrelevantes os estoques maternos de retinol após o nascimento
d) O desmame precoce leva à necessidade de fórmulas ou suplementos restritos em vitamina A
e) Dieta pós-desmame com alimentos de alto teor de vitamina A aumenta o risco de hipovitaminose em pré-escolares
A maior necessidade fetal de vitamina A ocorre no 3º trimestre de gravidez, sendo por isso comum que as gestantes manifestam sinais 
clínicos de hipovitaminose A no último trimestre com cegueira noturna. 
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15 A deficiência de vitamina A é comum em crianças menores de cinco anos em países em desenvolvimento, mas 
também comum em adultos. A ingestão de vitamina A está relacionada à reprodução humana normal, crescimento fetal, 
constituição da reserva hepática fetal e crescimento tecidual materno. Em relação às necessidades nutricionais e carência 
de vitamina A durante a gestação e a lactação, assinale a alternativa correta.
a) A maior necessidade fetal de vitamina A ocorre no 2º trimestre de gravidez, sendo por isso comum que as gestantes manifestam sinais 
clínicos de hipovitaminose A no segundo trimestre com cegueira noturna
b) A carência de vitamina A na lactante afeta a concentração da vitamina no colostro e no leite
c) Após o nascimento e até os 6 meses de vida os estoques do neonato de retinol aumentam rapidamente, por isso, desta maneira são 
irrelevantes os estoques maternos de retinol após o nascimento
d) O desmame precoce leva à necessidade de fórmulas ou suplementos restritos em vitamina A
e) Dieta pós-desmame com alimentos de alto teor de vitamina A aumenta o risco de hipovitaminose em pré-escolares
A maior necessidade fetal de vitamina A ocorre no 3º trimestre de gravidez, sendo por isso comum que as gestantes manifestam sinais 
clínicos de hipovitaminose A no último trimestre com cegueira noturna. 
Após o nascimento e até os 6 meses de vida os estoques do neonato de retinol aumentam rapidamente, por isso, é importante que a 
mãe tenha suficiência da vitamina A. 
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15 A deficiência de vitamina A é comum em crianças menores de cinco anos em países em desenvolvimento, mas 
também comum em adultos. A ingestão de vitamina A está relacionada à reprodução humana normal, crescimento fetal, 
constituição da reserva hepática fetal e crescimento tecidual materno. Em relação às necessidades nutricionais e carência 
de vitamina A durante a gestação e a lactação, assinale a alternativa correta.
a) A maior necessidade fetal de vitamina A ocorre no 2º trimestre de gravidez, sendo por isso comum que as gestantes manifestam sinais 
clínicos de hipovitaminose A no segundo trimestre com cegueira noturna
b) A carência de vitamina A na lactante afeta a concentração da vitamina no colostro e no leite
c) Após o nascimento e até os 6 meses de vida os estoques do neonato de retinol aumentam rapidamente, por isso, desta maneira são 
irrelevantes os estoques maternos de retinol após o nascimento
d) O desmame precoce leva à necessidade de fórmulas ou suplementos restritos em vitamina A
e) Dieta pós-desmame com alimentos de alto teor de vitamina A aumenta o risco de hipovitaminose em pré-escolares
A maior necessidade fetal de vitamina A ocorre no 3º trimestre de gravidez, sendo por isso comum que as gestantes manifestam sinais 
clínicos de hipovitaminose A no último trimestre com cegueira noturna. 
Após o nascimento e até os 6 meses de vida os estoques do neonato de retinol aumentam rapidamente, por isso, é importante que a 
mãe tenha suficiência da vitamina A. 
O desmame precoce leva à necessidade de fórmulas enriquecidas com vitamina A ou suplementação. 
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15 A deficiência de vitamina A é comum em crianças menores de cinco anos em países em desenvolvimento, mas 
também comum em adultos. A ingestão de vitamina A está relacionada à reprodução humana normal, crescimento fetal, 
constituição da reserva hepática fetal e crescimento tecidual materno. Em relação às necessidades nutricionais e carência 
de vitamina A durante a gestação e a lactação, assinale a alternativa correta.
a) A maior necessidade fetal de vitamina A ocorre no 2º trimestre de gravidez, sendo por isso comum que as gestantes manifestam sinais 
clínicos de hipovitaminose A no segundo trimestre com cegueira noturna
b) A carência de vitamina A na lactante afeta a concentração da vitamina no colostro e no leite
c) Após o nascimento e até os 6 meses de vida os estoques do neonato de retinol aumentam rapidamente, por isso, desta maneira são 
irrelevantes os estoques maternos de retinol após o nascimento
d) O desmame precoce leva à necessidade de fórmulas ou suplementos restritos em vitamina A
e) Dieta pós-desmame com alimentos de alto teor de vitamina A aumenta o risco de hipovitaminose em pré-escolares
A maior necessidade fetal de vitamina A ocorre no 3º trimestre de gravidez, sendo por isso comum que as gestantes manifestam sinais 
clínicos de hipovitaminose A no último trimestre com cegueira noturna. 
Após o nascimento e até os 6 meses de vida os estoques do neonato de retinol aumentam rapidamente, por isso, é importante que a 
mãe tenha suficiência da vitamina A. 
O desmame precoce leva à necessidade de fórmulas enriquecidas com vitamina A ou suplementação. 
Dieta pós-desmame com alimentos de baixo teor de vitamina A aumenta o risco de 
hipovitaminose em pré escolares
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Capítulo 4 - Carência de Vitamina A no Grupo 
Materno-Infantil
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16 A respeito da recomendação da Organização Mundial da Saúde sobre a suplementação de ácido fólico em 
gestantes, assinale a alternativa correta.
a) É recomendada suplementação de 0,2 mg/dia de ácido fólico, durante toda a gestação
b) É recomendada suplementação de 0,2 mg/dia de ácido fólico, somente no segundo e terceiro trimestres
c) É recomendada suplementação de 0,4 mg/dia de ácido fólico, durante toda a gestação
d) É recomendada suplementação de 0,4 mg/dia de ácido fólico, somente no segundo e terceiro trimestres
e) É recomendada suplementação de 0,5 mg/dia de ácido fólico, durante toda a gestação
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16 A respeito da recomendação da Organização Mundial da Saúde sobre a suplementação de ácido fólico em gestantes, 
assinale a alternativa correta. (Gabarito oficial está letra A)
a) É recomendada suplementação de 0,2 mg/dia de ácido fólico, 
durante toda a gestação
b) É recomendada suplementação de 0,2 mg/dia de ácido fólico, 
somente no segundo e terceiro trimestres
c) É recomendada suplementação de 0,4 mg/dia de ácido fólico, 
durante toda a gestação
d) É recomendada suplementação de 0,4 mg/dia de ácido fólico, 
somente no segundo e terceiro trimestres
e) É recomendada suplementação de 0,5 mg/dia de ácido fólico, 
durante toda a gestação
Diretriz: Suplementação diáriade ferro e ácido fólico em 
gestantes 
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17 Leia o fragmento abaixo, referente à atuação metabólica de um micronutriente:
“O _____ atua como _____ em mais de 300 reações metabólicas, desempenhando papel fundamental no metabolismo da 
_____, na homeostase insulínica e glicêmica e na síntese de adenosina trifosfato, proteínas e _____.”
Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.
a) zinco / transcritor / glicose / ácidos orgânicos
b) manganês / cofator / leptina / lipídeos
c) cobre / trascritor / glicose / ácidos nucleicos
d) magnésio / cofator / glicose / ácidos nucleicos
e) potássio / regulador / leptina / lipídeos
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17 Leia o fragmento abaixo, referente à atuação metabólica de um micronutriente:
“O _____ atua como _____ em mais de 300 reações metabólicas, desempenhando papel fundamental no metabolismo da 
_____, na homeostase insulínica e glicêmica e na síntese de adenosina trifosfato, proteínas e _____.”
Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.
a) zinco / transcritor / glicose / ácidos orgânicos
b) manganês / cofator / leptina / lipídeos
c) cobre / trascritor / glicose / ácidos nucleicos
d) magnésio / cofator / glicose / ácidos nucleicos
e) potássio / regulador / leptina / lipídeos
“A principal função do magnésio é estabilizar a estrutura do
ATP nas reações enzimáticas dependentes de ATP.
O magnésio é co-fator enzimático no metabolismo de
componentes alimentares e na síntese de muitos produtos.” 
(KRAUSE, 2014)
O magnésio atua como cofator em mais de 300 reações 
metabólicas, desempenhando papel fundamental no 
metabolismo da glicose, na homeostase insulínica e 
glicêmica; na síntese de adenosina trifosfato, proteínas e 
ácidos nucleicos. 
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18 A água é essencial para a vida, pois, apesar dos seres humanos conseguirem sobreviver por algumas semanas sem 
comida, é impossível sobreviver sem água por mais que poucos dias. Em relação ao papel da água no corpo humano, 
assinale a alternativa incorreta.
a) Ela constitui a maior parte do peso do nosso corpo, podendo variar de 45 a 75% deste peso, a depender da idade e sexo, sendo 
considerado em média 60% para adultos
b) Uma pequena parte da água que precisamos para suprir nossas necessidades diárias é formada pelo nosso corpo, quando ocorrem alguns 
processos do metabolismo. Porém, essa quantidade, em torno de 250 - 350 mL apenas, é insuficiente para todas as necessidades diárias, 
tornando essencial a busca por outras fontes
c) A água auxilia na manutenção da temperatura corporal. Em ambientes quentes, a transpiração favorece a perda de calor 
d) A água transporta nutrientes para as células e remove os metabólitos produzidos por elas. A água permite que o sangue seja fluido e 
chegue a todos os órgãos
e) A água favorece impactos durante a deambulação e protege o feto dentro do útero, por meio da placenta
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18 A água é essencial para a vida, pois, apesar dos seres humanos conseguirem sobreviver por algumas semanas sem 
comida, é impossível sobreviver sem água por mais que poucos dias. Em relação ao papel da água no corpo humano, 
assinale a alternativa incorreta.
a) Ela constitui a maior parte do peso do nosso corpo, podendo variar de 45 a 75% deste peso, a depender da idade e sexo, sendo 
considerado em média 60% para adultos
b) Uma pequena parte da água que precisamos para suprir nossas necessidades diárias é formada pelo nosso corpo, quando ocorrem alguns 
processos do metabolismo. Porém, essa quantidade, em torno de 250 - 350 mL apenas, é insuficiente para todas as necessidades diárias, 
tornando essencial a busca por outras fontes
c) A água auxilia na manutenção da temperatura corporal. Em ambientes quentes, a transpiração favorece a perda de calor 
d) A água transporta nutrientes para as células e remove os metabólitos produzidos por elas. A água permite que o sangue seja fluido e 
chegue a todos os órgãos
e) A água favorece impactos durante a deambulação e protege o 
feto dentro do útero, por meio da placenta
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19 Em 24 horas, o aporte de líquidos ao intestino delgado é de aproximadamente 8 litros. Com base nessa informação e 
considerando o volume de 8 litros, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) 2 litros provenientes da dieta e 6 litros provenientes de secreções de glândulas salivares, estômago, pâncreas, fígado e 
duodeno.
( ) 5 litros são absorvidos pelo intestino delgado, enquanto o restante, 3 litros, será absorvido pelo intestino grosso.
( ) 3 litros provenientes de toda a dieta e 5 litros provenientes de secreções de glândulas salivares, estômago, pâncreas, 
fígado e duodeno.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
a) V, V, F
b) V, F, F
c) V, V, V
d) F, V, V
e) F, F, V
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19 Em 24 horas, o aporte de líquidos ao intestino delgado é de aproximadamente 8 litros. Com base nessa informação e 
considerando o volume de 8 litros, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) 2 litros provenientes da dieta e 6 litros provenientes de secreções de glândulas salivares, estômago, pâncreas, fígado e 
duodeno.
( ) 5 litros são absorvidos pelo intestino delgado, enquanto o restante, 3 litros, será absorvido pelo intestino grosso.
( ) 3 litros provenientes de toda a dieta e 5 litros provenientes de secreções de glândulas salivares, estômago, pâncreas, 
fígado e duodeno.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
a) V, V, F
b) V, F, F
c) V, V, V
d) F, V, V
e) F, F, V
Em 24 horas, o aporte de líquidos ao intestino delgado é de aproximadamente 8 L (2 L 
provenientes da dieta e 6 L provenientes de secreções de glândulas salivares, estômago, 
pâncreas, fígado e duodeno), dentre os quais 6,5 L são absorvidos por essa região do trato 
gastrointestinal, enquanto o restante será absorvido pelo intestino grosso
A Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN) “Água, Hidratação e Saúde”
Capítulo 2 – Balanço Hídrico
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20 A quantidade de água necessária para o bom funcionamento do organismo é variável, considerando que essa pode ser 
afetada pelo clima, roupas, atividades físicas ou outros fatores. Em relação à recomendação de água total (alimentos + 
bebidas) proposto para seres humanos com a finalidade de prevenir os efeitos deletérios da desidratação, assinale a 
alternativa correta.
a) O valor de ingestão adequada de água total, de homens e mulheres de 19 a 30 anos, é de 3 litros e 2 litros, respectivamente 
b) O valor de ingestão adequada de água total, de homens e mulheres de 19 a 30 anos, é de 2 litros e 1 litros, respectivamente
c) O valor de ingestão adequada de água total, de homens e mulheres de 19 a 30