ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO III

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ruth.recla @aluno.unip.br
	Curso
	ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Teste
	QUESTIONÁRIO UNIDADE III
	Iniciado
	22/10/22 22:12
	Enviado
	22/10/22 22:35
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	4 em 4 pontos  
	Tempo decorrido
	22 minutos
	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
· Pergunta 1
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	(ENADE, 2006) O planejamento estratégico tem obtido notoriedade entre os gestores e assessores das organizações por permitir que se estabeleça a direção a ser seguida pela empresa. No entanto, algumas precauções devem ser consideradas pelos gestores quando da elaboração do planejamento estratégico, tais como:
I. Criar uma unidade organizacional responsável pelo planejamento estratégico na empresa;
II. Criar expectativa positiva em relação ao planejamento estratégico, ainda que os resultados não sejam visíveis em um curto espaço de tempo;
III. Adotar o planejamento implantado com sucesso em outra empresa do mesmo setor;
IV. Considerar o planejamento estratégico como um processo que apresenta um produto final, representado principalmente pelos manuais de consolidação;
V. Formalizar o planejamento estratégico, mesmo que este se caracterize como um processo flexível e sujeito a mudanças.
 
Está(ão) correta(s) apenas a(s) precaução(ões):
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
II e V.
	Respostas:
	a. 
I.
	
	b. 
II e V.
	
	c. 
I, IV e V.
	
	d. 
II, III e IV.
	
	e. 
II, III e V.
	Comentário da resposta:
	Resposta: B
Comentário: O planejamento estratégico pode ser definido como um processo dinâmico, sistêmico, coletivo, participativo e contínuo para determinação dos objetivos, estratégias e ações da organização, e não cabe a criação de unidade organizacional específica para esse fim.
Ele deve ser específico de cada organização e não tem a função de apresentar um produto final.
	
	
	
· Pergunta 2
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	(ENADE, 2009) Leia a proposta de Mara Salles:
Só quando assumirmos o nosso jeito de comer, trabalharmos de forma sincera e transparente com nossos ingredientes, usando os melhores na época em que estiverem mais saudáveis, agregando as técnicas universais consagradas, mas respeitando as sabedorias de nossas mães, tias e avós na cozinha, adicionando, sim, uma boa dose de talento e apuro no preparo e apresentação dos pratos, estaremos perpetrando uma cozinha autêntica, criativa e verdadeira [...] Esse deve ser o futuro da gastronomia brasileira. Um futuro que não ignore a tradição e os rumos da Gastronomia no mundo, mas que busque foco e referência no Brasil, nas cozinhas e cozinheiros do Brasil, na forma de preparo e nos hábitos de comer dos brasileiros [...]
Disponível em: http://www.tordesilhas.com/port. Acesso em 02 nov. 2009, 00h56.
 
Antigas referências são importantes para a construção de novas perspectivas. Assim, podemos ver que preparações clássicas como o acarajé, confits, entre outras, têm sido reinterpretadas e utilizadas de maneira nova, a partir de influências e contextos locais.
 
Portanto, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Uma das tendências da gastronomia contemporânea é a utilização de referências passadas para criar novas preparações que não se utilizem necessariamente dos métodos tradicionais, mas sim de ingredientes e de utensílios que mantenham suas principais características, criando novas referências.
	Respostas:
	a. 
Ao fazer essa proposta, a chefe coloca que a culinária brasileira é uma das referências para a culinária internacional, uma vez que a cozinha brasileira é muito rica, e que os ingredientes brasileiros têm cada vez mais sido exportados para o mundo inteiro; um exemplo disso é o crescente número de restaurantes brasileiros no mundo.
	
	b. 
Novas experiências são feitas, considerando técnicas, utensílios e métodos tradicionais, e podem representar um avanço na cultura de um povo, porém tal tendência é um retrocesso, pois se cria dificuldade em identificar o que é típico ou não de um país; isso é uma consequência do processo de globalização.
	
	c. 
O elemento histórico é fundamental e único para a construção de novas referências; assim as interpretações de receitas descaracterizam a cultura de um povo e fazem com que sejam perdidas todas as suas referências históricas, uma vez que a comida de suas mães, avós e tias são desrespeitadas com mudanças e inovações.
	
	d. 
O fato de utilizar técnicas universalmente consagradas é uma influência do processo de globalização da cultura, o que impede o avanço e a busca por novas formas de preparação, criando, dessa forma, um gosto comum, assim como a feijoada, que é igual no Brasil inteiro, sem variações.
	
	e. 
Uma das tendências da gastronomia contemporânea é a utilização de referências passadas para criar novas preparações que não se utilizem necessariamente dos métodos tradicionais, mas sim de ingredientes e de utensílios que mantenham suas principais características, criando novas referências.
	Comentário da resposta:
	Resposta: E
Comentário: O Brasil é um dos maiores exportadores de commodities, como soja, e de carnes, e não dos ingredientes utilizados em gastronomia.
A globalização pode provocar uma padronização da cultura alimentar, mas ela também permite ampliar o conhecimento que outros povos tenham de determinada cultura que pode ser utilizada como referência em contextos modernos da gastronomia.
As interpretações de receitas podem levar a justamente o contrário, ou seja, reforçar ou reavivar determinadas referências históricas, e não desrespeitá-las.
A globalização leva a várias outras possibilidades de formas de preparação, inclusive dentro do país, como ocorre com as variações da feijoada.
A utilização de referências passadas é exatamente o enfoque da gastronomia contemporânea no mundo globalizado.
	
	
	
· Pergunta 3
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	(ENADE, 2009) Ao planejar um novo festival gastronômico em seu restaurante, o gerente esquematizou algumas providências para esse período, com a intenção de melhorar o atendimento aos clientes costumeiros. Além de atrair novos clientes, esse gerente levou em consideração as seguintes questões:
 
I. Como o número de pessoas iria aumentar, seria necessário aumentar o espaço para a espera. Assim, poderia aproveitar esse momento para aumentar a venda de produtos adicionais, como bebidas e aperitivos.
II. Seria importante aumentar o número de funcionários. No entanto, como sua intenção é também aumentar o lucro, iria contratar funcionários de outros restaurantes, pois não haveria necessidade de treiná-los.
III. Faria a montagem de um buffet de saladas e apresentações frias, para os clientes poderem se servir à vontade, o que agilizaria o serviço e possibilitaria aos garçons dar mais atenção às mesas.
IV. Compraria um sistema de comunicação via rádio para que a recepção do restaurante pudesse ter melhor comunicação com os maîtres
e garçons, evitando o deslocamento para a verificação da disponibilidade de mesas. Com isso, o serviço ganharia em qualidade.
 
Estão corretas somente as afirmativas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
I, III e IV.
	Respostas:
	a. 
I, II e III.
	
	b. 
I, II e IV.
	
	c. 
I e II.
	
	d. 
I, III e IV.
	
	e. 
II, III e IV.
	Comentário da resposta:
	Resposta: D
Comentário: Com a compra do sistema de comunicação, as atividades podem ser otimizadas com o mesmo número de funcionários. E sempre há necessidade de treinamento admissional, independentemente da experiência.
	
	
	
· Pergunta 4
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	(ENADE, 2010) Ao posicionar um novo restaurante em um mercado de uma grande capital do Nordeste brasileiro, o proprietário tomou o cuidado de elaborar um cardápio que levou em consideração os métodos de cocção, texturas, sabores, cores e possibilidades de combinações. Elaborou também as fichas técnicas de todas as preparações, considerando os preços de custos locais e com elas elaborou os preços de venda dos pratos.
Para estabelecer os preços finais,o proprietário ainda verificou os preços praticados em São Paulo e no Rio de Janeiro, uma vez que seus clientes costumam frequentar os principais restaurantes dessas capitais.
Depois de um mês de aberto, o restaurante estava com um bom movimento; no entanto, em menos de seis meses, estava muito vazio.
O proprietário ficou intrigado, pois havia feito tudo corretamente, como avaliar os custos de sua operação, considerar os valores de outros restaurantes no cenário nacional, mas esqueceu-se de uma variável no posicionamento do seu negócio.
PORQUE
Esqueceu de verificar quais eram os preços aplicados pelos concorrentes que indicavam quais eram os valores que o público local estava disposto a pagar. Mesmo formando o preço, considerando os custos de sua operação, para finalizar o cálculo dos preços de venda, os valores de seus concorrentes são importantes e devem ser considerados.
 
Considerando-se essas frases, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
As duas são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa da primeira.
	Respostas:
	a. 
As duas são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa da primeira.
	
	b. 
A primeira é falsa, e a segunda é verdadeira.
	
	c. 
A primeira é verdadeira, e a segunda é falsa.
	
	d. 
As duas são falsas.
	
	e. 
As duas são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa da primeira.
	Comentário da resposta:
	Resposta: A
Comentário: Para montar um negócio, é importante a pesquisa de uma série de  variáveis.
Além de avaliar os custos da operação, considerar os valores de outros restaurantes no cenário nacional, os preços aplicados pelos concorrentes, que indicam quais são os valores que o público local está disposto a pagar, podem ser comparados com o preço formado a partir do custo de produção.
	
	
	
· Pergunta 5
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	(ENADE, 2012) Os executivos de uma empresa do setor de fast-food que mantêm lojas em todo o território nacional estão preocupados com a recorrência de matérias na mídia sobre os prejuízos causados à saúde pelos maus hábitos alimentares, atribuídos à baixa qualidade das refeições rápidas, foco do negócio da empresa. Como reação, esses executivos desenvolveram um processo de remodelação das lojas e das embalagens dos produtos, buscando incorporar uma concepção de boa relação com o meio ambiente, utilizando materiais reciclados e informando esse fato nas embalagens e nas campanhas de comunicação. Outra ação foi incorporar insumos naturais e orgânicos ao cardápio das lojas, ampliando o número de opções. Isso acarretou o aumento da complexidade na operação, elevando o tempo de espera dos clientes no balcão das lojas e o preço final de venda dos itens, o que implicou perda de vendas. Por outro lado, de acordo com uma pesquisa de mercado encomendada pela empresa, foi identificado aumento no valor da marca após as ações tomadas.
Considerando a situação acima, avalie as afirmações a seguir.
 
I. As organizações midiáticas que elaboraram matérias sobre a qualidade nutricional deficiente de certos alimentos podem ser consideradas stakeholders da empresa mencionada no caso.
II. Considerando-se as funções administrativas, a remodelação das lojas da empresa relaciona-se com a função controle.
III. A fim de reverter o aumento no tempo de espera dos clientes, é possível empregar técnicas de administração científica, tais como aquelas preconizadas por Frederick Taylor, de modo a incorporar eficiência à produção das opções ofertadas pelo cardápio das lojas.
IV. A empresa mencionada no caso adota a concepção de marketing orientado para vendas.
 
É correto apenas o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
I e III.
	Respostas:
	a. 
I e II.
	
	b. 
I e III.
	
	c. 
III e IV.
	
	d. 
I, II e IV.
	
	e. 
II, III e IV.
	Comentário da resposta:
	Resposta: B
Comentário: A asserção I é verdadeira, visto que as organizações midiáticas também representam interesses em relação à empresa, lembrando que o conceito de stakeholders está vinculado aos públicos interessados na atuação da empresa, sejam fornecedores, clientes, proprietários, funcionários, governo, mídia etc. A asserção II é falsa, lembremos das principais funções administrativas: planejamento, organização, direção e controle (PODC). A remodelação das lojas está muito mais associada ao planejamento e organização do negócio e não ao controle. A asserção III é verdadeira, é possível utilizar princípios de eficiência na produção a partir da administração científica que estudava os tempos e movimentos. A asserção IV é falsa, pois o  marketing utilizado pela empresa apresenta características de  marketing voltado ao cliente, uma vez que todas as ações destinavam-se a mudar a percepção do cliente em relação aos seus valores, relacionados à marca ou à sustentabilidade, por exemplo.
	
	
	
· Pergunta 6
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	(ENADE, 2015) No Brasil, a indústria da alimentação, que inclui padarias, bares e restaurantes, movimentou 262 bilhões de reais em 2013, 55% mais do que em 2010. Uma das novidades é a recente demanda por comida de rua, encontrada em carrinhos e restaurantes sobre rodas, conhecidos como food trucks. Segundo pesquisa realizada no país por empresa inglesa de consultoria, há, no Brasil, demanda por conveniência, comida de qualidade e preços acessíveis. Os food trucks são uma versão moderna dos antigos caminhões de caldo de cana, das kombis de pastel e das vans de cachorro-quente. Em versões charmosas e descoladas, os veículos são pilotados por chefs, que estacionam em áreas com infraestrutura de apoio mínima, complementando a oferta de serviços de alimentação. A variedade gastronômica chama a atenção. Alguns preparam refeições criativas a partir da culinária local e regional, outros são especializados em comidas típicas de outros países, como a mexicana e a japonesa.
Entretanto, este segmento, ainda em estágio inicial em diversas regiões do país, requer legislação específica para seu funcionamento permanente ou em eventos específicos.
Disponível em: http://exame.abril.com.br. Acesso em: 2 set. 2015 (adaptado).
 
A partir do texto, avalie as afirmações a seguir.
 
I. Os food trucks, organizados em formato de evento itinerante, proporcionam a distribuição de determinado público para regiões onde não seria possível a implantação de estabelecimentos como bares e restaurantes em função da infraestrutura disponível; assim, contribuem para o desenvolvimento econômico, a distribuição de renda e o resgate da gastronomia local.
II. A organização e a consolidação do segmento precisam ser planejadas, para gerar benefícios na área em que será inserido, evitar a sobreposição de ofertas de serviços de alimentação que possam prejudicar os estabelecimentos existentes e, ao mesmo tempo, garantir qualidade e diversidade de opções ao consumidor, o que poderá tornar o segmento um atrativo turístico.
III. O crescimento do segmento food trucks, nos próximos anos, será sustentado pela demanda por conveniência, comida de qualidade e preços competitivos, conforme se pode concluir do aumento do gasto com alimentação fora de casa nos últimos anos, no Brasil.
 
É correto o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
II, apenas.
	Respostas:
	a. 
II, apenas.
	
	b. 
III, apenas.
	
	c. 
I e II, apenas.
	
	d. 
I e III, apenas.
	
	e. 
I, II e III.
	Comentário da resposta:
	Resposta: A
Comentário: Os food trucks podem ser instalados em locais variados, e não necessariamente como evento itinerante. O enfoque não é o resgate da gastronomia local. É possível criar um polo de alimentação fora do lar, desde que seja uma ação coordenada entre os órgãos competentes e os interessados na atividade. O aumento do gasto com alimentação fora do lar ocorre por conta do consumo de alimentos em diversos estabelecimentos e não somente em food trucks.
	
	
	
· Pergunta 7
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	(ENADE, 2015) Os profissionais da gastronomia devem acompanhar as tendências que proliferam no mundo gastronômico contemporâneo, como fusion food, cozinha mediterrânea e osmovimentos slow food e comfort food.
Considerando essas informações, avalie as afirmações a seguir em relação às tendências gastronômicas atuais.
I. A fusion food refere-se àquelas refeições caseiras, elaboradas por qualquer parente próximo, que remetem à infância e a épocas singelas da vida.
II. A cozinha mediterrânea é milenar e integra a cultura dos povos de países banhados pelo mar mediterrâneo, sendo caracterizada pelo uso de ingredientes, tais como azeite, peixes e azeitonas.
III. O slow food é um movimento que se iniciou na Itália, em defesa da cozinha regional e da tradição à mesa.
IV. O comfort food mistura técnicas culinárias e ingredientes de várias partes do mundo, o que propicia refeições que dão conforto ao organismo.
 
É correto o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
II e III, apenas.
	Respostas:
	a. 
I, apenas.
	
	b. 
II e III, apenas.
	
	c. 
II e IV, apenas.
	
	d. 
I, III e IV, apenas.
	
	e. 
I, II, III e IV.
	Comentário da resposta:
	Resposta: B
Comentário: A cozinha de fusão possui como característica a combinação de ingredientes, conceitos e técnicas de diferentes tradições culinárias, especialmente da cozinha oriental.
A cozinha mediterrânea reúne as cozinhas dos países banhados pelo Mar Mediterrâneo, como: Itália, Espanha, França, Egito, Turquia, Marrocos, Grécia e outros. O azeite é um dos principais produtos utilizados nessa culinária, tanto para cocção dos alimentos quanto para o uso nas preparações. Outros alimentos consumidos são peixes, crustáceos, iogurtes, vinhos, pão, queijos, frutos do mar, legumes, frutas e vegetais frescos, como lentilhas, berinjela, grão-de-bico, tomate e abobrinha.
Movimento criado na Itália em 1986 por Carlo Petrini, o slow food foi estabelecido primeiramente como uma associação enogastronômica que tratava de alimentos e dos vinhos. Atualmente, prega o retorno da sociabilidade, do convívio ao redor da mesa, de fazer as refeições sem pressa, valorizando as receitas tradicionais, os ingredientes regionais e os produtores locais.
O termo comfort food refere-se aos alimentos e às preparações que são reconfortantes. Esse tipo de cozinha possui um grande apelo emocional, os ingredientes e pratos buscam o lúdico, as memórias das comidas da infância, as sensações de prazer e de acolhimento alcançadas por meio da degustação dos alimentos.
	
	
	
· Pergunta 8
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	(ENADE, 2015) A gastronomia clama por ética e responsabilidade com a cadeia produtiva de alimentos, com a exploração e a utilização dos recursos naturais, transparência na relação com os produtores, com o mercado e com os clientes. Entre os princípios éticos alimentares, destacam-se a transparência, a justiça, a humanidade, a responsabilidade social e as necessidades.
SINGER, P.; MASON, J. A ética da alimentação. Rio de Janeiro: Elsevier, 2007 (adaptado).
 
Em face do exposto, avalie as afirmações a seguir, a respeito dos princípios éticos alimentares e de sua aplicação na gastronomia atual.
 
I. O princípio da justiça é atendido quando se impõe, no custo final dos produtos, todas as etapas de sua produção, desde o seu ciclo produtivo até seu fornecimento ao consumidor final.
II. A transparência se revela ao se fornecerem informações claras ao cliente, visto que é necessário que o cliente saiba como o alimento é produzido, para que tenha condições de decidir o que irá consumir ou não.
III. O princípio da humanidade é reconhecido quando se trata o consumo animal de forma menos agressiva, mostrando-se abates que não causam sofrimentos e alimentação que não provoque danos e/ou sofrimentos desnecessários ao se produzirem as iguarias.
IV. A responsabilidade social se configura na valorização da mão de obra, com salários e condições de trabalho decentes, por meio dos quais, além de se prover o autossustento, viabiliza-se a preservação do ambiente e de um ciclo produtivo correto.
V. O princípio das necessidades se manifesta na manutenção da cadeia produtiva para tratar os prazeres alimentares da sociedade como prioridade, ou seja, suprir as necessidades alimentares é fundamental nesse momento em que a gastronomia está em alta.
 
É correto apenas o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
II, III e IV.
	Respostas:
	a. 
I, II e IV.
	
	b. 
I, II e V.
	
	c. 
I, III e V.
	
	d. 
II, III e IV.
	
	e. 
III, IV e V.
	Comentário da resposta:
	Resposta: D
Comentário: O princípio da justiça não tem relação com a imposição dos custos das etapas de produção ao custo final, até porque a visão deve ser quanto à otimização de recursos. O consumidor tem direto a ter as informações mais importantes do produto de modo a poder tomar a melhor decisão de compra.
A humanização do abate e consumo de animais é um aspecto que ganha cada vez mais força.
A responsabilidade social é um requisito que deve nortear as relações de trabalho.
A satisfação do consumidor é importante, mas a manutenção da cadeia produtiva não tem o enfoque em priorizar os prazeres alimentares, mas sim em permitir o acesso ao alimento saudável e seguro.
	
	
	
· Pergunta 9
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	(ENADE, 2018) Paul Bocuse (1926-2018) fez importantes e definitivas contribuições para a gastronomia, pois foi um dos criadores do movimento da Nouvelle Cuisine, que entre o final da década de 1960 e a década de 1970, apareceu como uma espécie de revolta contra o que vinha acontecendo com a culinária francesa. Seu trabalho foi reconhecido por seus pares, que o consideravam como o Chef dos Chefs.
STEPHEN, V. Gurus da gastronomia: 20 pessoas que mudaram a maneira de comer e pensar a alimentação. São Paulo: Prumo, 2013 (adaptado).
 
Considerando as características da Nouvelle Cuisine, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
 
I. A Nouvelle Cuisine destacou-se como uma cozinha inventiva, com apresentação decorativa, influenciando a cozinha autoral de grandes chefs da atualidade.
PORQUE
II. Na Nouvelle Cuisine, os pratos são muito elaborados, utilizando-se ingredientes frescos e de qualidade e molhos encorpados, sendo os alimentos dispostos em pequenas porções nos pratos de maneira a valorizar a aparência e a forma de montagem da refeição.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
	Respostas:
	a. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
	
	b. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
	
	c. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
	
	d. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
	
	e. 
As asserções I e II são proposições falsas.
	Comentário da resposta:
	Resposta: C
Comentário: O movimento da Nouvelle Cuisine foi extremamente importante para a evolução da gastronomia mundial.
Seus preceitos para o preparo das refeições pregavam: criatividade dos chefs como elemento essencial para elaboração dos pratos; ênfase na necessidade de preservar os sabores naturais nos pratos, usando alimentos frescos e regionais; simplificação das preparações, como reduzir o tempo de cocção dos pratos, utilizar caldos claros ao invés dos molhos pesados, abdicar do uso das marinadas para a carne e valorizar o uso dos ingredientes da estação. Ou seja, a disposição em pequenas porções surgiu mais à frente ( finger food).
	
	
	
· Pergunta 10
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	(ENADE, 2018) A forma mais adequada de se definir cultura alimentar está associada à compreensão do papel e da importância de determinado insumo dentro da cadeia produtiva local. O entendimento de como ele é produzido, de como é beneficiado e(ou) transformado e de como é servido permite a visão do todo, necessária para a concepção de cultura.
Disponível em: http://infood.com.br/gastronomia-nao-e-sopanela/. Acesso em: 10 jul. 2018 (adaptado).
Considerando o texto apresentado, avalie as afirmações a seguir.
I. O controle de estoque emrestaurantes é essencial para se evitar o desperdício de alimentos, e um cardápio bem planejado, além de garantir a diversificação dos produtos, minimiza perdas e favorece o melhor uso de ingredientes.
II. A forma de produzir alimento por meio de uma agricultura sustentável, o processo de manipulação e transformação alimentar por meio de técnicas que garantam não somente a beleza como também a segurança do alimento e a proteção ao valor cultural (hábitos, religião) são tendências gastronômicas atuais.
III. A gastronomia molecular, ao valorizar a utilização de alimentos peculiares da produção local e familiar, influenciou a tendência da gastronomia atual.
 
É correto o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
I e II, apenas.
	Respostas:
	a. 
I, apenas.
	
	b. 
III, apenas.
	
	c. 
I e II, apenas.
	
	d. 
II e III, apenas.
	
	e. 
I, II e III.
	Comentário da resposta:
	Resposta: C
Comentário: A gastronomia molecular refere-se à aplicação de técnicas da indústria de alimentos na cozinha convencional. A principal característica dessa vertente da gastronomia é utilizar componentes químicos em pequena escala para provocar alterações na forma e na textura da comida. Dessa forma, não tem como foco valorizar a utilização de alimentos peculiares da produção local e familiar.