Flavonoides na Alimentação Principais fontes

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Flavonoides na alimentação:
Principais fontes
Parte 2
Karina Zanoti
ALGUNS ALIMENTOS COM ELEVADO 
TEOR DE FLAVONOIDES
• Maçã
• Brócolis
• Cebola
• Couve
• Espinafre
• Laranja
• Chocolate amargo
• Feijão
• Uva
• Manjericão
• Amora
• Vinho
• Alho
• Chá verde
• Chá branco
• Açafrão
• Romã
FRUTAS
• Rutina: Uva, maçã, amora; 
• Catequina: Cacau, pera, maçã;
• Quercetina: Amora, maçã; 
• Hesperidina: Laranja, limão, acerola;
• Limonoide: Laranja, limão, tangerina, maracujá e acerola;
• Cianidina : Morango, amora, cereja;
• Antocianina: Uva roxa.
HORTALIÇAS 
• Rutina: Tomate, brócolis, cebola, alface, pimentão e chá preto;
• Quecertina: Cebola, alface, tomate, brócolis e couve; 
• Hesperidina: Pimenta;
• Kaenpferol: Rúcula, couve e brócolis;
• Cianidinas: Rabanete; 
• Isoflavonas: Soja, feijão branco, grão de bico e lentilha.
Cúrcuma /Açafrão da terra (curcumina) 
• Ação anti-inflamatória;
• Benefícios para a memória;
• Reduz o risco de doenças coronárias;
• Ação anticarcinogênica;
• Reduz a pressão arterial e o colesterol. 
Alho (alicina)
• Propriedades anti-inflamatórias;
• Efeito cardioprotetor,
• Controla a pressão arterial;
• Previne trombose.
Romã
• Ação antioxidante;
• Propriedades anti-inflamatórias;
• Ação cardioprotetora (melhora a circulação).
Chá Verde (epigalocatequinas)
• Propriedade antioxidante;
• Auxilia no processo de emagrecimento.
Uva (resveratrol e quercetina) 
• Ação antioxidante;
• Previne a formação de trombos;
• Controla a pressão arterial;
• Benefícios para o cérebro.
Principais referências
• AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA – ANVISA. Aprova o regulamento 
técnico que estabelece as diretrizes básicas para analise e comprovação de 
propriedades funcionais e ou de saúde alegadas em rotulagem de alimentos. 
Resolução n. 18, de 3 de dezembro de 1999.
• DORNAS, W. C. et al. Flavonoides: potencial terapêutico no estresse 
oxidativo. Revista de Ciências Farmacêuticas Básica e Aplicada, v. 28, n. 3, p. 241-
249, 2009.
• FALLER, A. L K.; FIALHO, E. Disponibilidade de polifenois em frutas e hortaliças 
consumidas no Brasil. Rev. Saúde Pública. v. 43, n.2, p. 211-218, 2009.
• PIETTA, P. G. Flavonoids as antioxidants. Journal of Natural Products. v.63, p. 1035-
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< http://portalsaude.saude.gov.br/index.php/o-ministerio/principal/leia-mais-o-
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transmissiveis/14125-vigilancia-das-doencas-cronicas-nao-transmissiveis >. Acessado 
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• SANTOS, A. C. F. et al. Estruturas secretoras da lâmina foliar de amapá amargo 
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• SANTOS, I. D. C. Manual da Merendeira. CECANE Paraná. Curitiba – Paraná: 
Universidade Federal do Paraná (UFPR). 2010.
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• HAMERSKI, L.; REZENDE, M. J. C.; SILVA, B. V. Usando as Cores da Natureza para 
Atender aos Desejos do Consumidor: Substâncias Naturais como Corantes na 
Indústria Alimentícia. Rev. Virtual Quim. v. 5, n. 3, p. 394-420, 2013.
•SANTOS, N. L. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA-USP): dados de 
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2001.
Crédito dos slides: Angélica Carneiro e grupo de pesquisa Flavonoides em Alimentos
Karina Zanoti
Mooc flavonoides parte 2
Fim