Prova Pref. SocorroSP - MOURA MELO - 2008 - para Nutricionista.pdf

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SOCORRO – 01/2007 – NUTRICIONISTA 
 1 
NUTRICIONISTA 
 
01. Considere a quantidade mínima de energia gasta por um individuo 
imediatamente após acordar. Essa energia é conhecida como: 
a) Termogênese. 
b) Metabolismo basal. 
c) Gasto energético. 
d) Taxa metabólica basal. 
 
02. São fatores envolvidos no cálculo de proteínas na dieta: 
I- Adequação de energia. 
II- Valor biológico. 
III- Disponibilidade. 
IV- Palatabilidade. 
Está (ao) correta (s) a(s) alternativa (s): 
a) I e II somente. 
b) II, III e IV. 
c) I, II e III. 
d) I, III e IV. 
 
03. Recipiente, pacote ou envoltório destinado a garantir a conservação 
ou facilitar o transporte e o manuseio de produtos.Estamos nos 
referindo ao termo: 
a) Recipiente térmico. 
b) Saco térmico. 
c) Embalagem. 
d) Nenhuma das anteriores. 
 
04. O que significa a sigla APPCC? 
a) Análise de perigos e produtos críticos de controle. 
b) Análise de perigos e pontos críticos de controle. 
c) Análise de pontos e perigos críticos de controle. 
d) Análise de perigos e pontos de certificação e controle. 
 
05. O que significa a sigla PIQ? 
a) Padrão de identificação e qualificação do alimento. 
b) Padrão de identificação e qualificação do produto. 
c) Padrão de identidade e qualidade adequada. 
d) Padrão de identidade e qualidade do alimento. 
 
06. Dentre as várias definições, poderíamos abordar o termo Alimento 
como: 
a) Aqueles que suprem as necessidades humanas. 
b) Todos os produtos de origem animal, vegetal e água. 
c) Todos os produtos de origem animal, vegetal e água, que 
suprem as necessidades básicas de nutrientes dos seres 
humanos, assegurando sua sobrevivência. 
d) Nenhuma das alternativas anteriores. 
 
07. Podemos dizer que a definição apropriada para a Saúde é: 
a) O conjunto de fatores individuais e coletivos, sociais, 
econômicos, políticos, étnicos, religiosos, culturais, 
psicológicos, laborais, biológicos e ambientais, entre outros, 
interagindo num processo dinâmico. 
b) O conjunto de fatores individuais e coletivos, políticos, culturais, 
psicológicos, laborais e ambientais, que interagem num 
processo dinâmico. 
c) O completo bem estar físico, mental e social e meramente a 
ausência de doença ou enfermidade. 
d) O processo dinâmico que compreende a capacidade do 
individuo adaptar-se ao meio ambiente. 
 
08. No fluxo de etapas da Vigilância Alimentar e Nutricional, podemos 
inferir que a primeira é: 
a) Adequação. 
b) Coleta de informações. 
c) Análise de dados. 
d) Suplementação de dados. 
 
09. Podemos definir manipulador de alimento como: 
a) Aquele que faz a qualidade de um produto ou serviço. 
b) Aquele que pode entrar em contato com um produto comestível 
em qualquer etapa da cadeia alimentar, desde a fonte até o 
consumidor. 
c) Aquele que conhece todas as matérias primas. 
d) Aquele que produz qualidade para o produto final. 
 
 
 
10. As principais formas de contaminação de alimentos se dão por 
perigos físicos, químicos e biológicos, que podem afetar a qualidade 
dos produtos. Nessa mesma ordem, podemos citar como exemplos, 
respectivamente: 
a) Madeira, vidro, mercúrio. 
b) Bactérias, fungos, vírus. 
c) Vidro, plástico, produtos de limpeza. 
d) Madeira, praguicidas, bactérias. 
 
11. Conjunto de ações educativas organizadas com finalidade 
especifica de aprimorar uma competência ou conjunto de 
competências de um individuo ou grupo. Estamos nos referindo ao 
termo: 
a) Atividade. 
b) Equipe. 
c) Treinamento. 
d) Manipulador. 
 
12. Obstipação é uma alteração do trânsito do intestino grosso, 
caracterizado pela diminuição ou deficiência da peristalse, 
resultando em diminuição do número de evacuações. O que pode 
ser incluído na dieta de uma pessoa com obstipação: 
a) Hortaliças com cascas. 
b) Maçãs. 
c) Frutas oleaginosas. 
d) Açúcares. 
 
13. O relatório do Ministério Público Federal apontou a contaminação de 
amostras do leite apreendido pela Policia Federal, com uma 
substância que mascarava más condições de higiene e provocava a 
destruição das vitaminas A e E, contidas na bebida. Que substância 
é essa? 
a) Água oxigenada. 
b) Soro fisiológico. 
c) Água boricada. 
d) Mercúrio. 
 
14. A capacidade de articular e mobilizar conhecimentos, habilidades e 
atitudes, colocando-os em ação para resolver problemas e enfrentar 
situações de imprevisibilidade em uma dada situação concreta de 
trabalho e em um determinado contexto cultural. Entende-se essa 
frase por: 
a) Competência com competitividade. 
b) Competência profissional. 
c) Desempenho de atividades. 
d) Competência produtiva. 
 
15. As DTAs são um dos maiores problemas de saúde pública no Brasil. 
A falta de dados e investigação epidemiológica a respeito deixa um 
grande vazio para o controle das mesmas. Podemos inferir que a 
sigla DTA significa: 
a) Doença técnica alimentar. 
b) Doença transmitida por alimento. 
c) Doença adquirida pelo trabalho. 
d) Nenhuma das anteriores. 
 
16. Para o alcance do propósito da Política Nacional de Alimentação e 
Nutrição são definidas como diretrizes: 
01. Estímulo às ações intersetoriais com vistas ao acesso universal 
aos alimentos. 
02. Monitoramento da situação alimentar e nutricional. 
03. Promoção de práticas alimentares e estilos de vida saudáveis. 
Está (ao) correta(s) a (s) afirmação (ões): 
a) 01, 02 e 03. 
b) 01 e 02 somente. 
c) 02 e 03 somente. 
d) Somente 03. 
 
17. Doenças carenciais, como a anemia ferropriva, a desnutrição 
energético-protéica e o bócio, que ocorrem com uma freqüência 
regular e praticamente constante, são definidas pela Política 
Nacional de Alimentação e Nutrição como: 
a) Doenças carenciais de exclusividade. 
b) Doenças não metabólicas. 
c) Endemias carenciais. 
d) Doença primária. 
 
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18. O paciente J.F, 65 anos, apresenta diagnóstico de insuficiência 
renal. A dieta recomendada nesse caso deve ser: 
a) Hipercalórica. 
b) Hiperprotéica. 
c) Hiperlipidica. 
d) Hipoprotéica. 
 
19. A anemia ferropriva é uma das anemias de maior prevalência no 
Brasil. São exemplos do que deve ser indicado para indivíduos com 
anemia ferropriva: 
a) Carne bovina, café, jenipapo. 
b) Carne bovina, beterraba, leite. 
c) Carne bovina, chá, araçá. 
d) Carne bovina, refrigerante, acerola. 
 
20. ”Aos municípios cabe a maior parte das ações de promoção à 
saúde”. Segundo a organização do Sistema Único de Saúde, essa 
frase traduziria a: 
a) Resolutividade. 
b) Integralidade. 
c) Descentralização. 
d) Regionalização. 
 
21. É direito de todo cidadão brasileiro o serviço do SUS. Esse princípio 
baseado nos preceitos constitucionais significa: 
a) A universalidade do SUS. 
b) A equidade. 
c) A integralidade do SUS. 
d) A soberania. 
 
22. Diabetes Mellitus é uma patologia metabólica crônica de natureza 
genética, caracterizada pela insuficiência relativa ou absoluta de 
insulina. Que alimentos devem ser consumidos por um portador de 
diabetes? 
a) Achocolatados, adoçantes, milho. 
b) Tapioca, carnes brancas, aveia. 
c) Tapioca, balas, leite integral. 
d) Maisena, adoçante, creme de leite. 
 
23. Doença Celíaca é uma patologia decorrente da má absorção, tendo 
como causa a intolerância ao glúten. Quais alimentos são permitidos 
ao consumo? 
a) Leite, batata, pão de milho. 
b) Leite maltado, doces, pão de aveia. 
c) Sorvete, manteiga, cevada. 
d) Panquecas, cerveja, sagu. 
 
24. Foi criado em 1.976, como parte do Programa Nacional de 
Alimentação e Nutrição, visando facilitar a alimentação dos 
trabalhadores e preocupando-se, essencialmente, em melhorar o 
aporte energético e protéico de suas dietas. Conta hoje com o apoio 
técnico da equipe de nutrição sendo um programa social de grande 
inclusão desseprofissional. Estamos nos referindo ao: 
a) Programa de educação e nutrição focal. 
b) Programa de alimentação do trabalhador (PAT). 
c) Programa de alimentação dos trabalhadores rurais. 
d) Programa de reeducação alimentar. 
 
25. Para indivíduos com litíase renal, qual a recomendação para o 
consumo de líquidos por dia: 
a) 15-20 copos/dia para 100 mℓ. 
b) 15-20 copos/dia para 150 mℓ. 
c) 15-20 copos/dia para 200 mℓ. 
d) 15-20 copos/dia para 250 mℓ. 
 
26. Em um treinamento de equipe, você solicita um Flip-Chart. Esse 
equipamento multisensorial é indicado caso: 
a) A equipe a ser treinada seja grande. 
b) A equipe a ser treinada seja pequena. 
c) O auditório seja grande. 
d) Haja disponibilidade de verba. 
 
27. Qual fator intrínseco interfere no metabolismo dos 
microorganismos? 
a) pH. 
b) Temperatura. 
c) Antibiótico. 
d) Propionato ou acido sórbico. 
 
28. Qual a temperatura ideal para reaquecimento de carnes ou pratos a 
base de carnes? 
a) 70 ºC, no máximo 2 minutos. 
b) 70 ºC, no mínimo 2 minutos. 
c) 65 ºC, no máximo 2 minutos. 
d) 65 ºC, no mínimo 2 minutos. 
 
29. Qual a temperatura de segurança para descongelamento de 
produtos sob refrigeração? 
a) 7 ºC. 
b) 6 ºC. 
c) 5 ºC. 
d) 4 ºC. 
 
30. Quais exames laboratoriais devem ser realizados na contratação de 
um funcionário? 
a) Admissional. 
b) Coprocultura – VDRL. 
c) Hemograma. 
d) Todas as anteriores. 
 
31. Qual a quantidade mínima de alimento a ser coletado para 
amostragem? 
a) 100 g. 
b) 150 g. 
c) 200 g. 
d) 250 g. 
 
32. Zona de cocção que destrói em minutos a maioria dos 
microorganismos causadores de doenças, desde que todo o 
conteúdo alcance a temperatura de: 
a) 65 ºC. 
b) 75 ºC. 
c) 85 ºC. 
d) 100 ºC. 
 
33. Procedimento que elimina ou reduz os microorganismos 
patogênicos em níveis suportáveis, sem risco à saúde, termo 
utilizado para ambientes. Estamos nos referindo à: 
a) Higienização. 
b) Limpeza. 
c) Desinfecção. 
d) Esterilização. 
 
34. É considerada uma das doenças emergentes de origem alimentar, 
associada ao consumo de leite cru ou insuficientemente 
pasteurizado. O patógeno dessa doença, também contaminante de 
carcaças ou retalhos de aves, é: 
a) Shigelose. 
b) Escherichia coli. 
c) Campylobacter SPP. 
d) Clostridium perfringes. 
 
35. Qual a temperatura ideal para congelamento de alimentos? 
a) – 18ºC. 
b) – 15ºC. 
c) – 12ºC. 
d) – 10ºC. 
 
36. Assinale a alternativa em que ao menos uma palavra está escrita 
incorretamente: 
a) Empecilho – ocorrência – giz. 
b) Tangerina – discussão – excessivo. 
c) Fascinante – excelência – ultrage. 
d) Aprazível – obsessão – contorção. 
 
37. Analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta: 
I- João ou Pedro sairá vencedor. 
II- Vossa Excelência resolveu a questão principal. 
III- Aluga-se casa na praia com piscina. 
a) Somente I está incorreta. 
b) Somente II e III estão corretas. 
c) Somente III está incorreta. 
d) Todas estão corretas. 
 
 
 
 
 
 
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38. Complete corretamente as frases abaixo: 
O advogado atendeu o maior número de clientes _____ ____. 
A janela estava _______ aberta. 
Estes pássaros voam _______. 
a) Possível, meio, baixo. 
b) Possíveis, meio, baixo. 
c) Possível, meia, baixos. 
d) Possíveis, meia, baixos. 
 
39. Assinale a alternativa em que ao menos uma palavra esteja 
acentuada incorretamente: 
a) Armazéns – quilômetro – geléia. 
b) Incrédulo – obvío – platéia. 
c) Tênis – hábito – telescópio. 
d) Relógio – ciúme – dominó. 
 
40. Está incorreta a classificação da figura de linguagem na frase: 
a) Paula foi desta para melhor – Eufemismo. 
b) Estava esperando Kátia há um século – Hipérbole. 
c) Ela é uma jóia – Metáfora. 
d) Marta viu a cena com os próprios olhos – Antítese. 
 
41. Assinale a alternativa correta em relação a obra e seu autor: 
a) “O Cortiço” – Aluísio Azevedo. 
b) “Memórias Póstumas de Brás Cubas” – Carlos Drummond de 
Andrade. 
c) “A Moreninha” – José de Alencar. 
d) “Fogo Morto” – Clarice Lispector. 
 
42. A expectativa de lucro de uma pequena empresa é expressa pela lei 
L (t) = 4.000. (1,2)
t
, sendo L (t) o lucro após t meses. Considere 
log³ = 0,48 e log 1,2 = 0,08. Pode-se afirmar assim que o lucro 
atingirá R$ 12.000,00, no decorrer do: 
a) 3º mês. 
b) 5º mês. 
c) 6º mês. 
d) 4º mês. 
 
43. Trinta e dois operários fizeram 
5
2
de um determinado serviço em 21 
dias, trabalhando 10 horas por dia. Em quantos dias o restante 
deste serviço estará terminado, sabendo-se que foram dispensados 
quatro operários e que foi diminuído em uma hora por dia o regime 
de trabalho? 
a) 35. 
b) 28. 
c) 45. 
d) 40. 
 
44. O consumo de água, em litros, em uma repartição durante um dia 
de expediente é expresso pela função y = - t² + 20 t - 90 em que y 
≥ 0 é dado em litros e t é o tempo, em horas. O maior consumo de 
água foi: 
a) 10 litros. 
b) 9 litros. 
c) 12 litros. 
d) 15 litros. 
 
45. Analise as frases e assinale a alternativa correta. São 
características da Constituição brasileira de 1.988: 
a) Fim da censura prévia – garantia do direito de greve. 
b) Liberdade sindical – amplo assistencialismo social, garantindo-
se os direitos trabalhistas. 
c) Descentralização administrativa e financeira, afetando estados 
e municípios. 
d) As alternativas a, b e c estão corretas. 
 
46. Assinale a alternativa incorreta. Os pontos principais do “milagre 
econômico” brasileiro (1.968-1.973) foram: 
a) Grande crescimento da economia. 
b) Concentração de renda (ricos mais ricos e pobres mais 
pobres). 
c) Diminuição da dívida externa. 
d) Arrocho salarial. 
 
 
 
 
47. Analise a seguinte frase: “é definida como a vegetação típica da 
área de encontro entre águas continentais e marinhas sobre um solo 
pantanoso e salobro”: Assinale a alternativa que corresponde a 
frase: 
a) Manguezais. 
b) Restinga. 
c) Campos rupestres. 
d) Campos de altitude. 
 
48. Grande parte dos recursos naturais não é renovável, ou seja, 
resultaram de processos naturais em uma quantidade fixa e seus 
estoques não se ampliam. Assinale a alternativa que indica produtos 
não renováveis: 
a) Petróleo – Minério de ferro. 
b) Bauxita – Estanho. 
c) Cobre – Granito. 
d) As alternativas a, b e c estão corretas. 
 
49. A Revista Veja de 23 de janeiro de 2.008 publicou: 
a) Se a cidade de São Paulo fosse um país seria o 100º mais rico 
do mundo. 
b) Se a cidade de São Paulo fosse um país seria o 47º mais rico 
do mundo. 
c) Se a cidade de São Paulo fosse um país seria o 60º mais rico 
do mundo. 
d) Se a cidade de São Paulo fosse um país seria 70º mais rico do 
mundo. 
 
50. “O Brasil é o único país do mundo onde as organizações não-
governamentais são sustentadas pelo governo”. Essa frase foi dita 
por um antigo Ministro da Fazenda, segundo a Revista Veja de 23 
de Janeiro de 2.008: 
a) Dílson Funaro. 
b) Delfim Neto. 
c) Fernando Henrique Cardoso. 
d) Ciro Gomes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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G A B A R I T O S D E R E S P O S T A S
PREFEITURA MUNICIPAL DA ESTÂNCIA DE SOCORRO
CONCURSO PÚBLICO N° 01/2007
GABARITOS DE RESPOSTAS 
NUTRICIONISTA
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10
B C C B D C A B B D
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
C A A B B A C D B C
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
A B A B C B A B D D
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
A D C C A C D A B D
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
A C D A D C A D B B
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