Prova Pref. Águas de LindoiaSP - MOURA MELO - 2005 - para Nutricionista.pdf

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ÁGUAS – 01/2005 – NUTRICIONISTA 
1
NUTRICIONISTA 
1- Assinale a alternativa cujas duas palavras estejam corretas quanto à 
ortografia:
a) Rouchinol – Mexicano. 
b) Compuzera – Antecipa. 
c) Abençoi – Possue. 
d) Arranjei – Viajemos. 
2- Qual das frases abaixo apresenta erro de concordância nominal: 
a) Ele apresentou argumento e razão justas. 
b) Ele apresentou argumentos e razão justa. 
c) Ele apresentou razão e argumento justo. 
d) O seu argumento e sua razão eram justos. 
3- Qual das alternativas abaixo apresenta pelo menos uma palavra que 
não deveria estar acentuada? 
a) Vênus – Táxi. 
b) Ítem – Pronunciado. 
c) Ímãs – Açúcar.
d) Fácil – Amapá. 
4- A divisão da Igreja entre Católica Romana e Católica Ortodoxa é 
resultado:
Lutero.a) Dos questionamentos de Martinho 
b) Da resistência à Santa Inquisição. 
c) Do grande cisma sofrido pelo cristianismo no século XI. 
d) Da instauração do Anglicanismo na Inglaterra e do Calvinismo 
na Suíça.
5- O direito feudal que fazia com que os camponeses dependessem de 
autorização para usar o moinho e o forno de propriedade do senhor 
o chama-se: feudal para assar o pã
.a) Banalidades
b) Corvéia.
c) Talha.
d) Quinhão.
6- Ass ale a alternativa incorreta soin bre o Vaticano: 
a) É o menor país do mundo. 
b) Não é um Estado Soberano. 
c) Seu chefe de governo é o Papa. 
d) Localiza-se dentro da cidade de Roma. 
7- O atual Presidente do Supremo Tribunal Federal, acusado nos 
últimos meses pela oposição de defender os interesses do governo 
no Congresso Nacional e atrapalhar o andamento das CPIs, chama-
d) Paulo Okamoto. 
8-
se:
a) Nelson Jobim. 
b) Márcio Tomas Bastos. 
c) Edson Vidigal. 
Foi divulgado no último dia 8 de fevereiro e amplamente noticiado 
pela mídia escrita, falada e televisada, os resultados do ENEM 
(Exame Nacional do Ensino Médio) de 2005. Em uma capital está 
tanto a escola pública como a particular de melhor média do país. 
9- m prejuízo de 
Trata-se de qual cidade?
a) Porto Alegre. 
b) Belo Horizonte. 
c
d
) Rio de Janeiro.
) São Paulo. 
$ 96.000,00 foi vendida com uUma casa que custa R
20% sobre o valor da venda. Qual o preço de venda? 
10-
a) R$ 69.420,00. 
b) R$ 78.420,00. 
c) R$ 80.000,00. 
d) R$ 82.750,00. 
Qual a capacidade em litros de uma geladeira, cujas dimensões 
internas são 0,60 m de largura, 0,50 m de profundidade e 0,80 m de 
d) 2.400 L. 
altura?
a) 0,24 L. 
b) 24 L. 
c) 240 L. 
11- A série de estudos que incluíram informações sobre histórico 
médico, avaliação bioquímica, exames físicos e ingestão alimentar 
de grupos populacionais é conhecida como: 
a) Programa do selo alimentar. 
b) Estudo da dieta total. 
c) NHANES I II III (National Health and Nutrition Examination 
Survey). 
d) Pesquisa contínua de ingesta alimentar na população. 
12- O programa de alimentação implantado em 1964 com o objetivo de 
suplementar o poder de compra de alimentos de uma família ou de 
um indivíduo, foi chamado de: 
a) Programa do selo alimentar. 
b) Programa do café da manhã escolar. 
c) Programa de distribuição alimentar. 
 nacional de merenda escolar. d) Programa
13- A aflatoxina é uma substância com capacidade tóxica presente em 
vários alimentos. Assinale abaixo a alternativa na qual os alimentos 
co primário respectivamente: possuem a aflatoxina e seu efeito tóxi
a) Cevada, milho; nefrotoxicidade. 
no hepático. b) Milho, grãos, amendoim; carcinóge
c) Noz-moscada, salsa; alucinógeno. 
d) Espinafre, ruibarbo; gastroenterite corrosiva. 
14- Quanto aos aditivos alimentares comuns, aqueles que possuem 
função umectante, previnem endurecimento ou agem como agente 
de cura nos alimentos. São: 
a) Lecitina e goma arábica. 
b) Ácido láctico, cítrico e bicarbonato de sódio. 
c) Ácido ascórbico, iodeto de potássio e baunilha. 
d) Glicerina, carbonato de magnésio e nitrato de sódio. 
15- Para a realização do cálculo da taxa de metabolismo basal de 
indivíduos não-saudáveis à partir da equação de HARRIS-
BENEDICT (1919), são necessárias as variáveis: 
a) Altura, idade e gênero. 
b) Peso, circunferência do punho e altura. 
vidade.
d) Peso, altura e idade. 
16-
c) Altura, peso e fator ati
Classifique o estado nutricional de um indivíduo do sexo masculino, 
68 anos de idade, 1,63 m de altura e 71 kg segundo o Índice de 
 I. 
d) Baixo peso. 
17-
Massa Corpórea (IMC): 
a) Eutrofia.
b) Obesidade grau
c) Sobrepeso.
Alguns sinais clínicos característicos de má nutrição são muito 
utilizados na avaliação do estado nutricional. Ao sinal clínico que 
órneas, dá-se o nome de: 
18-
provoca amolecimento das c
a) Beflarite.
b) Xerose conjuntival. 
c) Ceratomalácea.
d) Mancha de Bitot. 
Alguns sintomas como peso e estatura baixa, edema na região pré-
tibial, perda muscular, apatia, alterações na textura e afin
erísticas de: 
amento do 
desnutrição principalmente protéica). 
19- acordo com a adequação do 
cabelo, são caract
r (a) Kwashiorko
b) Queilose. 
) Xerose.c
d) Marasmo (desnutrição principalmente energética). 
 estado nutricional deA classificação do
peso em 65% do ideal corresponde à: 
d) Desnutrição moderada. 
a) Eutrofia.
b) Desnutrição grave. 
c) Desnutrição leve. 
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ÁGUAS – 01/2005 – NUTRICIONISTA 
2
20- Considera-se balanço nitrogenado positivo quando: 
a) O catabolismo protéico encontra-se maior que o anabolismo. 
O anabolismob) protéico apresenta-se menor que o catabolismo. 
c) O catabolismo protéico apresenta valores idênticos ao 
21- quanto ao método de avaliação do 
anabolismo.
d) O anabolismo protéico é maior que o catabolismo. 
Assinale a alternativa correta
consumo alimentar cujas principais vantagens são: 
ções entre alimentos e 
mentar.
22- ete grande parte 
- pode ser auto-administrado 
- rápido 
- baixo custo 
- gera resultados padronizados 
- pode ser utilizado para estudar associa
doença
a) Recordatório de 24 horas. 
b) Questionário de freqüência ali
c) História dietética. 
d) Registro alimentar estimado. 
A síndrome metabólica é uma doença que acom
dos pacientes obesos e tem como principais características, exceto: 
a de alta densidade. a) Aumento da lipoproteín
b) Hiperinsulinemia.
c) Aumento da lipoproteína de baixa densidade. 
d) Intolerância à lactose. 
23- spitalares, exceto: Consideram-se modificações de dietas ho
a) Alterações no cardápio. 
b) Ajuste na proporção de nutrientes. 
24- e único fornecido para alterar a 
c) Omissão de alimentos específicos. 
d) Alteração de consistência nos alimentos. 
Uma solução contendo nutrient
composição nutricional de alimentos ou fórmulas comerciais é 
b) Alimentação padrão. 
ta elementar. 
25- ia nervosa, relacionados à nutrição, 
chamada:
a) Dieta especializada. 
c) Módulo de alimentação. 
d) Die
São sinais físicos da anorex
exceto:
a) Diarréia. 
b) Edema.
26-
c) Obstinação intestinal. 
d) Desidratação.
Assinale (V) verdadeiro ou (F) falso com relação à nutrição na 
doença cardiovascular e em seguida escolha a alternativa correta: 
( ) A recomendação de fibra alimentar para adultos é de 35 g ao dia. 
( ) Os grãos de café contém duas substâncias que elevam o 
colesterol sérico, entretanto estas ficam retidas na hora do preparo 
do café devido a água fervente e o filtro de papel. 
( ) Flavonóides são oxidantes polifenólicos encontrados 
ci m sementes, castanhas, ervprin palmente e as, vinho tinto e chá 
D idos graxos polinsaturados, suas principais fontes 
 o etais: girassol, milho e soja. 
27- a paciente hepatopata estável é: 
verde.
( ) entre os ác
são s óleos veg
) F, V, F, V. a
b) F, V, V, F. 
c) V, F, V, F. 
d) F, V, V, V. 
A recomendação de proteínas par
a) 1,2 - 1,8 g/kg peso/dia. 
b) 0,8 - 1,0 g/kg peso/dia. 
c) 0,6 - 0,8 g/kg peso/dia. 
d) 1,8 - 2,0 g/kg peso/dia. 
28- ndivíduos adultos eutróficos, portadores de Estudos mostram que i
insuficiência renal crônica(IRC), mesmo submetidos à restrição 
essidades energéticas muito semelhantes 
29-
protéica, apresentam nec
àquelas de indivíduos saudáveis referente à: 
a) 35 kcal/kg/dia. 
b) 30 kcal/kg/dia. 
c) 25 – 30 kcal/kg/dia. 
d) 40 kcal/kg/dia. 
Assinale a alternativa correta que contém o alimento que, 
independente do conteúdo
pacientes portador
 de potássio, é contra-indicado para 
es de IRC por possuir uma substância tóxica 
da, podendo causar desde soluços até coma e 
b) Jaca.
30- t abaixo, escolha a alternativa cujo alimento 
ainda não identifica
morte:
a) Cupuaçu.
c) Chá verde. 
d) Carambola.
Den re os alimentos
apresenta maior quanti
quantidade de 100 g: 
dade de fibras, utilizando como referência à 
eio.
31-
a) Pão de cent
b) Trigo em grão. 
c) Arroz integral. 
d) Quinoa.
Substância pertencente ao grupo dos polissacarídeos, semelhante à 
celulose e outras fibras alimentares, extraída do exoesqueleto de 
os vem sendo estudada como 
a obesidade. Essa substância é 
32-
crustáceos. Nos últimos an
atamento dcoadjuvante no tr
denominada:
a) Rafinose.
b) Frutooligossacarídeos. 
c) Quitosana.
d) Inulina.
Embora não seja reconhecido como um metal pesado, porém um 
metal tóxico, pesquisas demonstram sua importância na etiologia da 
er. Na alimentação é encontrado na água potável 
 como emulsificante de queijos; no sal como 
 embalagens tetra pack. Esse metal é: 
a) Alumínio.
33-
doença de Alzheim
em menor grau;
dessecante e nas
b) Mercúrio.
c) Chumbo.
d) Cádmio.
Com relação à área para armazenamento à temperatura ambiente 
em u
b) ve possuir tubulações de água e/ou de vapor. 
c) Deve haver ventilação cruzada ou mecânica, que permita 
 umidade relativa do ar deve permanecer em torno de 50 – 
34-
ma UAN, assinale a alternativa incorreta: 
a) Tal área deve possuir ralo para escoamento de água. 
Não de
ampla circulação de ar entre as mercadorias. 
d) A
60%.
Identifique a alternativa correta quanto a preparação do álcool a 
70%
a) A diluição deve ser feita utilizando-se 250 mL de água 
(preferência destilada) em 1 L de álcool 92,8. 
:
b) A diluição deve ser feita utilizando-se 330 mL de água 
(preferência destilada) em 750 mL de álcool 92,8.
c)
35- ção de alimentos, após 
A diluição deve ser feita utilizando-se 250 mL de água
(preferência destilada) em 750 mL de álcool 92,8. 
d) A diluição deve ser feita utilizando-se 250 mL de água 
(preferência mineral) em 1 L de álcool 92,8. 
s utilizadas na manipulaQuanto às máscara
certo período de tempo as mesmas tornam-se úmidas, agregando 
 permitindo a passagem de microorganismos. 
oção de máscaras em uma UAN, estas devem 
eríodo de no máximo: 
36- es que contém substâncias 
as fibras do tecido e
dAssim, no caso de a
ser trocadas em um p
a)
b) 30 minutos. 
c) 15 minutos. 
d) 40 minutos. 
60 minutos. 
Anti-sépticos são preparaçõ
microbiostáticas de uso na pele, mucosa e ferimentos. Dentre as 
utilização é proibida na 
base de sais de prata. 
substâncias abaixo, assinale aquela cuja
preparação da solução no uso em hospitais:
a) Soluções iodadas. 
b) Quaternário de amônio. 
e potássio. c) Permanganato d
d) Formulações à 
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3
7- O tempo de contato entre uma solução clorada com a superfície 3
(ambiental) a ser higienizada deve ser no mínimo: 
a) 5 minutos. 
b) 10 minutos. 
c) 30 minutos. 
d) 15 minutos. 
38- Quanto a higienização de utensílios, assinale a alternativa que 
apresenta a forma como a secagem não deve ser feita: 
a) Em ar ambiente, devido a poluição ambiental. 
b) Com a utilização de panos (tecido). 
c) Utilizando guardanapos ou toalhas de papel.
d) Em estufa. 
39- ara Relacione cada produto à temperatura e tempo adequados p
armazenamento: 
�A) Sobremesas refrigeradas até 4 C. 
B) Alimentos “sobras” refrigerados até 4�C.
C) Distribuição de alimentos sob temperatura de 60�C. 
�C.
 ) por até 24 horas. 
 ) por até 6 horas. 
 ) por até 72 horas. 
 ) por até 12 horas. 
, C1, D5, E4. 
, C1, D4, E5. 
, C4, D3, E5. 
D) Alimentos distribuídos a 65�C.
E) Alimentos que permaneceram na distribuição a 10
1) ( devem ser mantidos 
(2) devem ser mantidos 
3) ( devem ser mantidos 
) ( devem ser mantidos 4
5) ( ) devem ser mantidos por até 4 horas. 
, C2, D4, E5. a) A3, B1
b) A3, B2
c) A4, B3
d) A2, B1
40- A temperatura ideal a ser atingida no interior dos alimentos durante 
a etapa de aquecimento é: 
a) 65�C.
b) 74�C.
c) 70�C.
d) 60�C.
1- dos exames médico-laboratoriais para controle de 4 A periodicidade 
saúde clínica do trabalhador exigido pela Vigilância Sanitária é: 
42- Assin ao APPCC: 
a) Trimestral.
b) Somente quando existe a necessidade, mediante sintomas 
específicos.
c) Semestral.
d) Anual.
ale a alternativa incorreta quanto
a) O manual de boas práticas (MBP) deverá ser montado 
somente após elaboração minuciosa dos métodos APPCC 
seguindo fluxograma de preparação específica.
b) O método APPCC estuda a análise dos perigos e relaciona os 
ndamental no plano APPCC. 
o plano APPCC possa ser executado de forma 
essário que o mesmo esteja em local visível e de 
mediações da UAN. 
43- scolha a alternativa que apresenta o exame laboratorial de menor 
PCCs – mediante fluxograma de cada preparação. 
c) A elaboração de fluxogramas de preparações é uma etapa 
fu
d) Para que 
correta é nec
fácil acesso nas i
E
interesse na avaliação clínica de rotina dos funcionários de uma 
AN:
) VDRL.
) Urina tipo II. 
) Hemograma. 
) Coproparasitológico. 
44-
U
a
b
c
d
A ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) – NBR 12806- 
02/9
45-
3 define como cinestesia: 
Característicaa) sensorial na qual um conjunto de sensações é 
resultante da pressão aplicada na atmosfera produzida pelo 
movimento.
b) Característica sensorial relativa a um atributo perceptível em 
um produto, principalmente pelos sentidos químicos. 
c) Todas as propriedades reológicas e estruturais (geométrica e 
superfície) de um alimento. 
d) Sensação produzida pela estimulação da rotina pelos raios 
luminosos de comprimento de ondas variáveis. 
Com relação ao armazenamento de alimentos em estoque, 
apoiados em prateleiras nas estantes, devem estar: 
a) Afastados da parede de preferência 20 cm, sendo o mínimo 
aceitável 10 cm, dependendo da área do estoque. 
b) Afastados da parede 35 cm, sendo o mínimo aceitável 10 cm 
dependendo da área do estoque. 
c) Afastados da parede 25 cm, sendo o mínimo aceitável 10 cm 
dependendo da área do estoque. 
d) Afastados da parede 23 cm, sendo o mínimo aceitável 10 cm 
46- s, recomenda-se: 
dependendo da área do estoque. 
Para o descongelamento seguro de carne
a) Utilizar peças cárneas entre 0,5 a 1,0 k
b) Utilizar peças cárneas de até 5 kg. 
g.
47-
c) Utilizar peças cárneas de até 2 kg. 
d) Utilizar peças cárneas acima de 5 kg. 
Quanto ao termômetro para controle bacteriológico, a temperatura 
correspondente a 77,8�C indica: 
Zona de aquecimento que previa) ne multiplicação bacteriana, 
b) ção, tal temperatura destrói em minutos a maioria 
c) ona de aquecimento que evita qualquer tipo de multiplicação 
48- pulados e/ou embalagens de produtos 
porém permite sobrevivência por algumas horas. 
Zona de coc
dos microorganismos patógenos. 
Z
bacteriana.
d) Zona perigosa que favorece a multiplicação bacteriana. 
Produtos mani
industrializados abertos, congelados sob temperatura de -10 a -18�C
mpo máximo permitido de armazenamento: 
b) 20 dias. 
49-
possuem como te
a) 90 dias. 
c) 30 dias. 
d) 180 dias. 
Quanto aos conceitos importantes sobre higiene, defina assepsia: 
a) imento que evite o retorno da contaminação, 
ou seja, dos perigos biológicos, químicos e físicos. 
Qualquer proced
b) Qualquer procedimento físico ou químico que elimine todas as 
formas de vida. 
Procedimento que elimina ou reduz os microorganismc) os
orgânica.
50- ondições ideais para um bom detergente, 
patogênicos a níveis suportáveis.d) Procedimento que envolve simples remoção de sujidade ou 
resíduos macroscópicos de origem orgânica ou in
Encontram-se abaixo c
exceto:
a) Emulsificador.
b) Desfloculador.
c) Insolúvel.
d) Emoliente.
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NUTRICIONISTA 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
D A B C A B A C C C C A B D D A C A B D B A A C A 
 
26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
B B A D D C A A C B B D B A B D A B A B C A C A C