Prova Pref. OrleansSC - Pref. OrleansSC - 2011 - para Cozinheiro.pdf

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PREFEITURA MUNICIPAL DE ORLEANS
PROCESSO SELETIVO SIMPLIFICADO
CARGO DE COZINHEIRO
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 01 A 20, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA CORRETA.
01. Quando colocamos uma determinada quantidade de água no congelador de uma geladeira, observamos que, depois de 
algum tempo, ela se transforma em gelo e quando colocamos uma determinada quantidade de água para ferver, observamos 
que, depois de algum tempo, o volume diminui.
Escreva (V) para verdadeiro ou (F) para falso:
( ) A água se transforma em gelo porque está em baixa temperatura.
( ) A água se evapora porque está em temperatura elevada.
( ) A temperatura não interfere na mudança do estado físico da água.
Assinale a alternativa correta:
A) V, F, F.
B) V, F, V.
C) V, V, F.
D) V, V, V.
02. A água usada para beber deve ser purificada. Os processos mais simples de purificação utilizados são: a filtração e a 
fervura. A fervura é o processo em que a água:
A) passa por meio de uma porcelana porosa que retém as impurezas.
B) é colocada em alta temperatura, durante 15 ou 20 minutos.
C) é colocada em temperatura ambiente por cerca de 5 minutos.
D) é colocada num destilador para reter as impurezas.
03. Determinadas substâncias, quando presentes na água, mesmo em pequenas quantidades, afetam a qualidade da água, 
modificando suas características e tornando-a inadequada para o consumo.
Assim, água potável é aquela que:
A) tem temperatura alta.
B) quando em grande quantidade, não tem cor.
C) tem cheiro, quando em pequena quantidade.
D) é fresca e não apresenta nem cheiro e nem cor.
04. Na natureza, a água não fica sempre no mesmo local, porque ela participa de um processo dinâmico conhecido como 
ciclo da água. Assim, quando enchemos um balde com “água” da chuva, dizemos que esta água vem:
A) dos vapores dos rios, dos mares e dos lagos que sobem à atmosfera.
B) da água das geleiras encontradas nos pólos da Terra e que se vaporizam.
C) do gás carbônico das nuvens que cai na superfície da Terra.
D) do gás nitrogênio abundante na atmosfera terrestre.
05. Como devem ser armazenados os produtos em um serviço de Nutrição?
A) Colocando-se os de data de validade mais antiga para trás, para serem consumidos por último.
B) Colocando-se os de data mais antiga para serem consumidos primeiro.
C) Pode-se misturar as datas de validade sem problemas.
D) Mantendo-se os produtos alimentícios e produtos de limpeza e higienização no mesmo armário.
06. São alimentos não-perecíveis:
A) café, açúcar e arroz.
B) peixe, quiabo e arroz.
C) café, manga e ovo.
D) macarrão, abóbora e feijão.
07. É uma regra de segurança alimentar:
A) usar tábua de madeira para cortar alimentos crus e alimentos cozidos.
B) produtos fora do prazo de validade podem ser aproveitados no preparo das refeições.
C) para evitar contaminação, é proibido usar a mesma faca e a mesma tábua para cortar alimentos crus e alimentos 
cozidos.
D) no preparo das refeições, aproveitar alimentos enlatados, mesmo estando as latas amassadas ou enferrujadas.
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PREFEITURA MUNICIPAL DE ORLEANS
PROCESSO SELETIVO SIMPLIFICADO
CARGO DE COZINHEIRO
08. Banho-maria é:
A) um método de preparo de sopa e molhos.
B) a técnica de imersão do alimento na gordura.
C) o método utilizado para transformar o alimento ensopado em pastoso.
D) a técnica de cozinhar ou aquecer o alimento, num recipiente dentro de outro, com água fervendo, diretamente no fogo 
ou no forno.
09. Em qual das alternativas temos apenas alimentos perecíveis?
A) Feijão, brócolis e café.
B) Ovo, maxixe e arroz.
C) Macarrão, tomate e cenoura.
D) Leite, carne e peixe.
10. Como medidas para manter higiene no local de trabalho o cozinheiro deve:
A) aplicar inseticidas (veneno) diariamente na cozinha, ao encerrar o expediente.
B) remover substâncias, como resto de alimentos, que atraem roedores.
C) lavar a cozinha com ácidos.
D) remover lixo de três em três dias.
11. Na embalagem de suco concentrado está sendo recomendado adicionar 1 parte do suco em 7 partes de água. Para 
preparar 4 litros de suco deve-se colocar
A) 0,2 litro de suco e 3,8 litros de água.
B) 0,5 litro de suco e 3,5 litros de água.
C) 0,7 litro de suco e 3,3 litros de água.
D) 1 litro de suco e 3 litros de água.
12. Em relação ao preparo de suco de frutas, assinale a alternativa correta.
A) As frutas devem ser lavadas, desinfetadas em solução clorada e enxaguadas.
B) A laranja usada no preparo do suco não necessita ser desinfetada em solução clorada.
C) A acerola não deve ser desinfetada em solução clorada para evitar contaminação química.
D) A solução clorada utilizada para desinfecção de frutas pode ser reaproveitada por até 36 horas.
13. Para evitar a contaminação,
A) a faca usada para cortar a carne crua pode ser enxaguada antes de fatiar a carne assada.
B) nas preparações sem cozimento, como creme, mousse e maionese, pode ser utilizado o ovo cru.
C) os alimentos prontos para consumo podem ficar descobertos aguardando a distribuição.
D) a placa de polipropileno usada para manipular o alimento cru deve ser higienizada antes de manipular o alimento 
cozido.
14. Quanto à higiene ambiental, assinale a alternativa correta.
A) Os monoblocos devem ser lavados quinzenalmente.
B) O piso da cozinha pode ser varrido a seco durante o preparo das refeições.
C) O lixo deve ser colocado em recipiente fechado e removido diariamente.
D) É permitido o uso de esponja de aço para lavar as panelas.
15. O corte dos legumes “à juliana” deve ser feito em
A) tirinhas de 4 cm de comprimento.
B) cubos de 1 cm.
C) cubos de 3 cm.
D) bolinhas de 2 cm de diâmetro.
16. Quanto à higiene de equipamentos, assinale a alternativa correta.
A) Os equipamentos podem ser higienizados diretamente sobre o piso.
B) A sujeira aderida pode ser retirada com auxílio de lã de aço.
C) Os equipamentos devem ser higienizados somente após o uso.
D) Na secagem dos equipamentos pode ser utilizado pano descartável.
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PROCESSO SELETIVO SIMPLIFICADO
CARGO DE COZINHEIRO
 17. Durante o preparo dos alimentos, o cozinheiro pode
A) enxugar o suor com as mãos.
B) tocar em sacarias ou caixas.
C) provar o alimento com as mãos.
D) retirar o avental de proteção antes de utilizar o sanitário.
18. Para a prevenção de acidentes é correto afirmar que
A) os aventais de proteção de material plástico podem ser utilizados na área de lavagem de louça e cocção.
B) no corte de carnes as mãos devem estar protegidas com luvas de malha de aço.
C) na manipulação de utensílios quentes devem ser usadas luvas de PVC.
D) o calçado pode ser aberto e antiderrapante.
19. Quanto à higiene de utensílios, é correto
A) usar esponja de aço.
B) enxugá-los com pano de copa.
C) borrifá-los com álcool a 70% após a lavagem.
D) guardá-los molhados.
20. A cozinha de uma unidade escolar tem o consumo de 20 kg de arroz por dia. O cozinheiro requisita os gêneros para o 
uso da próxima semana sempre às quintas-feiras, no final do expediente. Os materiais são entregues no final do expediente
do dia seguinte da requisição, porém a escola estará fechada para dedetização e os materiais serão entregues na segunda 
feira. Considerando que no momento de fazer a requisição há 20 kg de arroz no estoque e a cozinha funciona de segunda a 
sexta-feira, o cozinheiro deve requisitar
A) 60 kg.
B) 80 kg.
C) 100 kg.
D) 120 kg.
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CARGO DE COZINHEIRO
CARTÃO RESPOSTAINSCRIÇÃO: ________________________
1 A B C D
2 A B C D
3 A B C D
4 A B C D
5 A B C D
6 A B C D
7 A B C D
8 A B C D
9 A B C D
10 A B C D
11 A B C D
12 A B C D
13 A B C D
14 A B C D
15 A B C D
16 A B C D
17 A B C D
18 A B C D
19 A B C D
20 A B C D
GABARITO
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 01 A 23, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA CORRETA.
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PROCESSO SELETIVO SIMPLIFICADO
CARGO DE COZINHEIRO
01. Quando colocamos uma determinada quantidade de água no congelador de uma geladeira, observamos que, depois de 
algum tempo, ela se transforma em gelo e quando colocamos uma determinada quantidade de água para ferver, observamos 
que, depois de algum tempo, o volume diminui.
Escreva (V) para verdadeiro ou (F) para falso:
( ) A água se transforma em gelo porque está em baixa temperatura.
( ) A água se evapora porque está em temperatura elevada.
( ) A temperatura não interfere na mudança do estado físico da água.
Assinale a alternativa correta:
A) V, F, F.
B) V, F, V.
C) V, V, F.
D) V, V, V.
02. A água usada para beber deve ser purificada. Os processos mais simples de purificação utilizados
são: a filtração e a fervura. A fervura é o processo em que a água:
A) passa por meio de uma porcelana porosa que retém as impurezas.
B) é colocada em alta temperatura, durante 15 ou 20 minutos.
C) é colocada em temperatura ambiente por cerca de 5 minutos.
D) é colocada num destilador para reter as impurezas.
03. Determinadas substâncias, quando presentes na água, mesmo em pequenas quantidades, afetam a qualidade da água, 
modificando suas características e tornando-a inadequada para o consumo.
Assim, água potável é aquela que:
A) tem temperatura alta.
B) quando em grande quantidade, não tem cor.
C) tem cheiro, quando em pequena quantidade.
D) é fresca e não apresenta nem cheiro e nem cor.
04. Na natureza, a água não fica sempre no mesmo local, porque ela participa de um processo
dinâmico conhecido como ciclo da água. Assim, quando enchemos um balde com “água” da
chuva, dizemos que esta água vem:
A) dos vapores dos rios, dos mares e dos lagos que sobem à atmosfera.
B) da água das geleiras encontradas nos pólos da Terra e que se vaporizam.
C) do gás carbônico das nuvens que cai na superfície da Terra.
D) do gás nitrogênio abundante na atmosfera terrestre.
05. Como devem ser armazenados os produtos em um serviço de Nutrição?
A) Colocando-se os de data de validade mais antiga para trás, para serem consumidos por último.
B) Colocando-se os de data mais antiga para serem consumidos primeiro.
C) Pode-se misturar as datas de validade sem problemas.
D) Mantendo-se os produtos alimentícios e produtos de limpeza e higienização no mesmo armário.
06. São alimentos não-perecíveis:
A) café, açúcar e arroz.
B) peixe, quiabo e arroz.
C) café, manga e ovo.
D) macarrão, abóbora e feijão.
07. É uma regra de segurança alimentar:
A) usar tábua de madeira para cortar alimentos crus e alimentos cozidos.
B) produtos fora do prazo de validade podem ser aproveitados no preparo das refeições.
C) para evitar contaminação, é proibido usar a mesma faca e a mesma tábua para cortar alimentos
crus e alimentos cozidos.
D) no preparo das refeições, aproveitar alimentos enlatados, mesmo estando as latas amassadas ou
enferrujadas.
08. Banho-maria é:
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CARGO DE COZINHEIRO
A) um método de preparo de sopa e molhos.
B) a técnica de imersão do alimento na gordura.
C) o método utilizado para transformar o alimento ensopado em pastoso.
D) a técnica de cozinhar ou aquecer o alimento, num recipiente dentro de outro, com água fervendo, diretamente no fogo ou 
no forno.
09. Em qual das alternativas temos apenas alimentos perecíveis?
A) Feijão, brócolis e café.
B) Ovo, maxixe e arroz.
C) Macarrão, tomate e cenoura.
D) Leite, carne e peixe.
10. Como medidas para manter higiene no local de trabalho o cozinheiro deve:
A) aplicar inseticidas (veneno) diariamente na cozinha, ao encerrar o expediente.
B) remover substâncias, como resto de alimentos, que atraem roedores.
C) lavar a cozinha com ácidos.
D) remover lixo de três em três dias.
11. Na embalagem de suco concentrado está sendo recomendado adicionar 1 parte do suco em 7 partes de água. Para 
preparar 4 litros de suco deve-se colocar
(A) 0,2 litro de suco e 3,8 litros de água.
(B) 0,5 litro de suco e 3,5 litros de água.
(C) 0,7 litro de suco e 3,3 litros de água.
(D) 1 litro de suco e 3 litros de água.
12. Em relação ao preparo de suco de frutas, assinale a alternativa correta.
(A) As frutas devem ser lavadas, desinfetadas em solução clorada e enxaguadas.
(B) A laranja usada no preparo do suco não necessita ser desinfetada em solução clorada.
(C) A acerola não deve ser desinfetada em solução clorada para evitar contaminação química.
(D) A solução clorada utilizada para desinfecção de frutas pode ser reaproveitada por até 36 horas.
13. Para evitar a contaminação,
(A) a faca usada para cortar a carne crua pode ser enxaguada antes de fatiar a carne assada.
(B) nas preparações sem cozimento, como creme, mousse e maionese, pode ser utilizado o ovo cru.
(C) os alimentos prontos para consumo podem ficar descobertos aguardando a distribuição.
(D) a placa de polipropileno usada para manipular o alimento cru deve ser higienizada antes de manipular o alimento 
cozido.
14. Quanto à higiene ambiental, assinale a alternativa correta.
(A) Os monoblocos devem ser lavados quinzenalmente.
(B) O piso da cozinha pode ser varrido a seco durante o preparo das refeições.
(C) O lixo deve ser colocado em recipiente fechado e removido diariamente.
(D) É permitido o uso de esponja de aço para lavar as panelas.
15. O corte dos legumes “à juliana” deve ser feito em
(A) tirinhas de 4 cm de comprimento.
(B) cubos de 1 cm.
(C) cubos de 3 cm.
(D) bolinhas de 2 cm de diâmetro.
16. Quanto à higiene de equipamentos, assinale a alternativa
correta.
(A) Os equipamentos podem ser higienizados diretamente sobre o piso.
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(B) A sujeira aderida pode ser retirada com auxílio de lã de aço.
(C) Os equipamentos devem ser higienizados somente após o uso.
(D) Na secagem dos equipamentos pode ser utilizado pano descartável.
17. Durante o preparo dos alimentos, o cozinheiro pode
(A) enxugar o suor com as mãos.
(B) tocar em sacarias ou caixas.
(C) provar o alimento com as mãos.
(D) retirar o avental de proteção antes de utilizar o sanitário.
18. Para a prevenção de acidentes é correto afirmar que
(A) os aventais de proteção de material plástico podem ser utilizados na área de lavagem de louça e cocção.
(B) no corte de carnes as mãos devem estar protegidas com luvas de malha de aço.
(C) na manipulação de utensílios quentes devem ser usadas luvas de PVC.
(D) o calçado pode ser aberto e antiderrapante.
19. Quanto à higiene de utensílios, é correto
(A) usar esponja de aço.
(B) enxugá-los com pano de copa.
(C) borrifá-los com álcool a 70% após a lavagem.
(D) guardá-los molhados.
20. A cozinha de uma unidade escolar tem o consumo de 20 kg de arroz por dia. O cozinheiro requisita os gêneros para o
uso da próxima semana sempre às quintas-feiras, no final do expediente. Os materiais são entregues no final do expediente
do dia seguinte da requisição, porém a escola estará fechada para dedetização e os materiais serão entregues na 
segundafeira. Considerando que no momento de fazer a requisição há 20 kg de arroz no estoque e a cozinha funciona de 
segunda a sexta-feira,o cozinheiro deve requisitar
(A) 60 kg.
(B) 80 kg.
(C) 100 kg.
(D) 120 kg.
TEXTO: A palavra
... Sim Senhor, tudo o que queira, mas são as palavras as que cantam, as que sobem e baixam ... Prosterno-me diante 
delas... Amo-as, uno-me a elas, persigo-as, mordo-as, derreto-as... Amo tanto as palavras... As inesperadas... As que 
avidamente a gente espera, espreita até que de repente caem... Vocábulos amados... Brilham como pedras coloridas, saltam 
como peixes de prata, são espuma, fio, metal, orvalho... Persigo algumas palavras... São tão belas que quero colocá-las 
todas em meu poema... Agarro-as no vôo, quando vão zumbindo, e capturo-as, limpo-as, aparo-as, preparo-me diante do 
prato, sintoas cristalinas, vibrantes, ebúrneas, vegetais, oleosas, como frutas, como algas, como ágatas, como azeitonas... E 
então as revolvo, agito-as, bebo-as, sugo-as, trituro-as, adorno-as, liberto-as... Deixo-as como estalactites em meu poema; 
como pedacinhos de madeira polida, como carvão, como restos de naufrágio, presentes da onda... Tudo está na palavra... 
Uma idéia inteira muda porque uma palavra mudou de lugar ou porque outra se sentou como uma rainha dentro de uma frase 
que não a esperava e que a obedeceu... Têm sombra, transparência, peso, plumas, pêlos, têm tudo o que, se lhes foi 
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agregando de tanto vagar pelo rio, de tanto transmigrar de pátria, de tanto ser raízes... São antiqüíssimas e recentíssimas. 
Vivem no féretro escondido e na flor apenas desabrochada... Que bom idioma o meu, que boa língua herdamos dos 
conquistadores torvos... Estes andavam a passos largos pelas tremendas cordilheiras, pelas Américas encrespadas, 
buscando batatas, butifarras, feijõezinhos, tabaco negro, ouro, milho, ovos fritos, com aquele apetite voraz que nunca mais se 
viu no mundo... Tragavam tudo: religiões, pirâmides, tribos, idolatrias iguais às que eles traziam em suas grandes bolsas... 
Por onde passavam a terra ficava arrasada...
Mas caíam das botas dos bárbaros, das barbas, dos elmos, das ferraduras. Como pedrinhas, as palavras luminosas que 
permaneceram aqui resplandecentes... o idioma. Saímos perdendo... Saímos ganhando... Levaram o ouro e nos deixaram o 
ouro... Levaram tudo e nos deixaram tudo... Deixaram-nos as palavras.
(Pablo Neruda. Confesso que vivi. 11. ed. Rio de Janeiro: Difel, 1980. p. 51-2.)
24. A respeito do texto de Neruda, “A Palavra”, a expressão ou frase que melhor sintetiza o seu conteúdo é:
A) A língua portuguesa e seus costumes. 
B) A arte da palavra. 
C) O nosso idioma é a língua portuguesa.
D) O poder errôneo das palavras.
25. O texto transcrito inicia-se de tal forma que permite-nos ter o seguinte entendimento:
A) O autor interage com o leitor, utilizando-se deste artifício para prender sua atenção.
B) As palavras iniciais escolhidas têm uma característica de mistério que induz a continuidade da leitura.
C) O texto está inserido em um contexto maior, sendo ele parte de um provável diálogo.
D) O autor demonstra o seu respeito pelo leitor ao usar o pronome “senhor” como tratamento para o mesmo.
26.“Prosterno-me diante delas...” O vocábulo em destaque tem o seu valor semântico correspondente, de acordo com o 
contexto, em:
A) Tenho ternura. 
B) Consterno-me. 
C) Fico enlouquecido.
D) Encurvo-me.
27. O autor usa por várias vezes em seu texto, a linguagem figurada, comparativa. Identifique a seguir o trecho que
comprova esta afirmação:
A) “Uma idéia inteira muda porque uma palavra mudou de lugar...”
B) “São antiqüíssimas e recentíssimas.”
C) “Deixo-as como estalactites em meu poema; como pedacinhos de madeira polida, como carvão, como restos de
naufrágio, presentes da onda...”
D) “Que bom idioma o meu, que boa língua herdamos dos conquistadores torvos...”
28. Ao afirmar que os conquistadores “deixaram-nos as palavras”, é adequado afirmar que, baseando-se nesta
expressão, as palavras são neste contexto:
A) A herança recebida de um povo.
B) A imposição da cultura de outro povo.
C) Uma péssima lembrança dos tempos do colonialismo.
D) Uma continuação dos ideais colonialistas mantidos até os dias de hoje.
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29.Em todos os trechos a seguir ocorre(m) exemplo(s) de dígrafo(s), EXCETO:
A) “... Sim Senhor, tudo o que queira,...”
B) “Amo-as, uno-me a elas, persigo-as,...”
C) “Brilham como pedras coloridas,...”
D) “São tão belas que quero colocá-las todas em meu poema...”
30. “Como pedrinhas, as palavras luminosas que permaneceram aqui resplandecentes...” Na palavra em destaque no trecho 
anterior e em outras palavras, o sufixo – inha(s) normalmente acrescenta o significado de “pequena(s)”. Mas, de acordo com 
o contexto, o sufixo inha(s) pode ter um sentido depreciativo, exemplificado em:
A) Aqui está uma balinha como presente para você.
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CARGO DE COZINHEIRO
B) Quantas canetinhas você tem?
C) Uma corridinha para aquecer os músculos só faz bem.
D) Com que gentinha você foi se meter, hein?!
31.NÃO é uma palavra masculina:
A) Jardim.
B) Campo.
C) Amor.
D) Faceira.
32. Assinale a alternativa em que a palavra encontra-se escrita de forma INCORRETA:
A) Refúgio.
B) Mexer.
C) Delicioso.
D) Fumassa.
33. Assinale a palavra que encontra-se acentuada corretamente:
A) Amôr.
B) Mês.
C) Lampâda
D) Sabió
34. Assinale a opção que mostra palavras no plural de forma correta:
A) Vozs.
B) Jardins.
C) Obrigaçãos.
D) Flors.
35. O ponto de exclamação (!) foi usado corretamente em:
A) O senhor sai a passeio de carro ou a cavalo!
B) Afinal, o que houve!
C) Quem é você!
D) Nossa! Isso é demais!
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PROCESSO SELETIVO SIMPLIFICADO 
GABARITO OFICIAL PROCESSO SELETIVO 015/2011
MONITOR AREA AZUL
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
D D D C B D D D A C B D C A D B A C B D
21 22 23 24 25
C D A C B
GABARITO OFICIAL PROCESSO SELETIVO 016/2011
TÉCNICO EM ENFERMAGEM DA SF
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
A B C C D D A A D C D C C C C B D D C A
COZINHEIRO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
C B D A B A C D D B B A D C A D D B C B
AUXILIAR DE SERVIÇOS GERAIS - FEMININO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
B D C A B B B A D D D D D C D C D A C B
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