Prova Pref. Campos do JordãoSP - MOURA MELO - 2011 - para Nutricionista.pdf

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1. O termo atividade de água é utilizado como indicador do 
grau de perecibilidade do alimento sendo correspondente 
à: 
a) Água ligada vicinal. 
b) Água livre disponível. 
c) Água livre total. 
d) Água ligada constitucional. 
 
2. O glúten é uma estrutura presente no trigo, aveia, cevada e 
centeio. Ele faz com que a massa tenha elasticidade e 
possibilita a retenção de gás carbônico para o seu 
crescimento. Quanto maior a proporção de glúten na 
farinha melhor é a sua qualidade para a fabricação de pães. 
As principais proteínas do trigo, com excelente capacidade 
de formar glúten são: 
a) Gliadina e glutenina. 
b) Glutamina e gliadina. 
c) Glutenina e glicose. 
d) Alanina e gliadina. 
 
3. Gomas são hidrocolóides utilizados em diversos produtos 
alimentícios industrializados podendo ter diversas 
procedências sendo que sua estrutura define sua função 
neste. Dentre as alternativas abaixo relacionadas, as 
funções das gomas são: 
a) Estabilização de emulsões, inibição de sinérese, 
suspensão de partículas. 
b) Flavorizantes, conservantes e antioxidantes. 
c) Substitutos de gordura, antioxidantes e espessantes. 
d) Espessantes, substitutos de gordura e flavorizantes. 
 
4. De acordo com os princípios de uma alimentação saudável, 
é possível afirmar que: 
I. Todos os grupos de alimentos devem compor a dieta 
diária. 
II. A alimentação saudável deve fornecer água, 
carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas, fibras e 
minerais, os quais são insubstituíveis e indispensáveis 
ao bom funcionamento do organismo. 
III. A diversidade dietética que fundamenta o conceito de 
alimentação saudável pressupõe que nenhum 
alimento específico ou grupo deles isoladamente, é 
suficiente para fornecer todos os nutrientes 
necessários a uma boa nutrição e consequente 
manutenção da saúde. 
IV. A formação dos hábitos alimentares se processa de 
modo imediato durante a primeira infância; é 
necessário que as mudanças de hábitos inadequados 
sejam promovidas nesse momento, sob orientação 
correta. 
Estão certos apenas os itens: 
a) I, II e IV. 
b) I e IV. 
c) II e III. 
d) I, II e III. 
 
 
 
5. O enfoque da alimentação no curso da vida é essencial para 
compreender como intervenções nutricionais podem 
contribuir para a prevenção de doenças não transmissíveis. 
O aleitamento materno é a primeira prática alimentar a ser 
estimulada para promoção da saúde, formação de hábitos 
alimentares saudáveis e prevenção de muitas doenças. Esse 
enfoque sugere que exposições nutricionais, ambientais e 
padrões de crescimento durante a vida intrauterina e nos 
primeiros anos de vida podem ter efeitos importantes 
sobre as condições de saúde do adulto. Tanto o retardo de 
crescimento intrauterino como também o ganho de peso 
excessivo nos primeiros anos de vida estão associados com: 
I. Obesidade. 
II. Hipertensão. 
III. Síndrome metabólica. 
IV. Resistência insulínica. 
V. Morbimortalidade cardiovascular. 
Estão corretas as assertivas: 
a) Assertivas II, III e IV. 
b) Todas as assertivas, exceto V. 
c) Todas as assertivas. 
d) Nenhuma assertiva. 
 
6. Os erros inatos do metabolismo (EIM) são distúrbios de 
natureza genética que geralmente correspondem a um 
defeito enzimático capaz de acarretar a interrupção de uma 
via metabólica. Tais erros do metabolismo são considerados 
a causa das Doenças Metabólicas Hereditárias (DMH) cujas 
características típicas são: 
I. São doenças que afetam todo o organismo e se 
manifestam essencialmente na primeira infância. 
II. A ausência de um produto esperado, acúmulo de um 
substrato da etapa anterior interrompida ou o 
surgimento de uma rota metabólica alternativa 
podem levar ao comprometimento dos processos 
celulares. 
III. Falha de síntese, degradação, armazenamento ou 
transporte de moléculas no organismo. 
Estão corretas as alternativas: 
a) I e II. 
b) II e III. 
c) I e III. 
d) Todas as alternativas. 
 
7. Dentre as vantagens em longo prazo da prática adequada 
de aleitamento materno, destacam-se algumas evidências. 
Assinale a alternativa que NÃO corresponde à essas 
vantagens: 
a) Maior ganho de peso e massa muscular na 
adolescência e idade adulta. 
b) Proteção contra a morbimortalidade por doenças 
infecciosas nos primeiros anos de vida. 
c) Crianças amamentadas tendem a apresentar menor 
prevalência de obesidade na infância, compossíveis 
repercussões na adolescência. 
d) Menor risco de desenvolvimento de alergias e 
intolerâncias alimentares. 
 
 
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8. Com relação à alimentação da gestante comparada à da 
mulher não gestante, assinale a alternativa INCORRETA: 
a) Uma alimentação insuficiente no início da gestação 
tem como produto crianças pequenas, com 
crescimento desproporcional, sendo que quando 
ocorre em etapas precoces, tem pouco efeito nas 
proporções corporais e grande efeito sobre o peso ao 
nascer 
b) Comparando-se as necessidades dos micronutrientes 
cálcio, fósforo, vitamina D e vitamina E para gestantes 
e mulheres adultas não gestantes, percebe-se que 
estas permanecem com os mesmos valores. 
c) As vitaminas do complexo B, Tiamina, Riboflavina, 
Vitamina B6, Niacina, e Cobalamina (B12), têm suas 
necessidades aumentadas entre 30 e 40%. 
d) As necessidades de folato, ferro, zinco, iodo, selênio, 
vitamina A e vitamina C aumentam a fim de propiciar o 
desenvolvimento e desfecho gestacional com sucesso 
para o binômio materno-fetal. 
 
9. A amamentação é vital para a saúde da mãe e da criança 
durante toda a vida. A recomendação da Organização 
Mundial da Saúde e do Ministério da Saúde é que: 
I. As crianças sejam amamentadas exclusivamente com 
leite materno até os 6 meses de idade. 
II. Após 6 meses de idade, deverá ser dada alimentação 
complementar apropriada. 
III. A amamentação deve continuar até pelo menos a 
idade de 1 ano. 
IV. Exceção é para as mães portadoras de HIV/aids e 
outras doenças transmitidas verticalmente, que 
devem ser orientadas para as adaptações necessárias 
para a correta alimentação de seus filhos. 
Estão corretas as alternativas: 
a) Apenas III e IV. 
b) Alternativas I, II e IV. 
c) Todas as alternativas. 
d) Nenhuma alternativa. 
 
10. Quanto à composição dos oligossacarídeos, a alternativa 
correta é: 
a) Sacarose = frutose + maltose 
b) Maltodextrina = glicose + glicose 
c) Celulose = glicose + glicose 
d) Lactose= galactose + glicose 
 
11. Os pigmentos presentes nas hortaliças vermelho-
arroxeadas, verdes, alaranjadas e brancas são 
respectivamente: 
a) Clorofila, antocianina, caroteno e licopeno. 
b) Licopeno, caroteno, antocianina e clorofila. 
c) Antocianina, clorofila, caroteno e flavinas. 
d) Flavinas, clorofila, caroteno e antocianina. 
 
 
 
 
 
12. Considere os seguintes IC: carne bovina: 0,65; arroz branco: 
2,3; feijão preto: 2,1; batata: 0,98. Qual será o rendimento 
em uma refeição preparada com 100g de carne bovina, 80g 
de arroz, 60g de feijão preto e 30g de batata, para cada um 
destes alimentos, respectivamente? 
a) 184g; 126g; 65g; 29,4g. 
b) 184g; 125g; 65g; 29,4g. 
c) 65g; 184g; 126g; 29,4g. 
d) 65g; 185g; 125g; 25g. 
 
13. Para se produzir doce de leite são utilizados leite, sacarose, 
bicarbonato e açúcar invertido. A utilização do açúcar 
invertido, ou seja, a sacarose hidrolisada é por: 
a) Produzir sabor doce e este permanecer mais claro. 
b) Não cristalizar e desenvolver de forma mais acentuada 
a reação de Maillard. 
c) Desenvolver a reação de gelatinização e textura mais 
rígida. 
d) Para escurecer o doce e gelatinizar os componentes. 
 
14. A estrutura tridimensional de uma proteína é significante 
para sua função.A modificação de sua estrutura chama-se 
desnaturação. São fatores que podem desnaturar uma 
proteína: 
a) Agitação mecânica e presença de ácidos graxos. 
b) Agitação mecânica e presença de calciferol. 
c) Aplicação de calor e presença de glicose. 
d) Aplicação de calor e presença de ácidos fortes. 
 
15. A conservação de alimentos pode ser feita por diversos 
métodos, entre eles, os de resfriamento e de 
congelamento. No entanto, para que os referidos métodos 
apresentem bons resultados, deve ser considerado o 
princípio fundamental do (a): 
a) Armazenamento de produtos com diferentes 
exigências térmicas, numa mesma câmara fria, com 
uma temperatura que deve ser a média entre os 
valores recomendados para os produtos. 
b) Aumento da temperatura da câmara, quando o 
produto tiver alcançado o total esfriamento. 
c) Aplicação do frio, realizada preferencialmente para 
alimentos que receberam processamentos prévios. 
d) Boa qualidade inicial do alimento, pois o frio não 
restitui uma qualidade perdida. 
 
16. Sobre a questão higienização de alimentos e baseando-se 
nos critérios estabelecidos pela Portaria CVS 06 de 1999, 
quais alimentos não necessitam de desinfecção? 
a) Frutas não manipuladas. 
b) Frutas, cujas cascas não são consumidas, tais como: 
laranja, mexerica, banana e outras, exceto as que serão 
utilizadas para suco. 
c) Frutas, legumes e verduras que irão sofrer ação do 
calor, desde que a temperatura no interior atinja no 
mínimo 74°C. 
d) Todas anteriores. 
 
 
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17. Com relação às auditorias no Sistema APPCC, são objetivos 
específicos dessas: 
I. Determinar a conformidade ou não dos elementos do 
Plano APPCC. 
II. Verificar e avaliar a eficácia do mesmo. 
III. Propiciar ao estabelecimento uma oportunidade para 
avaliação interna e para a melhoria contínua do 
Plano. 
IV. Verificar se os requisitos definidos no Plano do 
estabelecimento estão em concordância com o 
Sistema APPCC. 
a) Apenas as afirmativas I e II estão corretas. 
b) Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas. 
c) Todas as afirmativas estão corretas. 
d) Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas. 
 
18. O Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de 
Controle) é uma forma de garantir a produção de alimentos 
seguros para o consumidor e tem sido amplamente 
recomendado por órgãos de fiscalização e utilizado em toda 
cadeia produtiva de alimentos, especialmente por ter como 
filosofia a prevenção, racionalidade e especificidade para 
controle dos riscos que um alimento possa oferecer, 
principalmente, no que diz respeito à qualidade sanitária. 
Dentro do sistema, deve ser feita a aplicação dos sete 
princípios do APPCC, adotados pelo Codex Alimentarius. 
São eles: 
a) Princípio 1 - Definição dos objetivos; Princípio 2 - 
Identificação e organograma da empresa; Princípio 3 - 
Avaliação de pré-requisitos; Princípio 4 - Programa de 
capacitação técnica; Princípio 5 - Descrição de produto 
e uso esperado; Princípio 6 - Elaboração do fluxograma 
de processo; Princípio 7 - Validação do fluxograma de 
processo. 
b) Princípio 1 - Análise de perigos e medidas preventivas; 
Princípio 2 - Identificação dos pontos críticos de 
controle; Princípio 3 - Estabelecimento dos limites 
críticos; Princípio 4 - Estabelecimento dos 
procedimentos de monitorização; Princípio 5 - 
Estabelecimento das ações corretivas; Princípio 6 - 
Estabelecimento dos procedimentos de verificação; 
Principio 7 - Estabelecimentos dos procedimentos de 
registro. 
c) Princípio 1 - Análise de perigos e medidas preventivas; 
Princípio 2 - Identificação dos pontos críticos de 
controle; Princípio 3 - Definição dos objetivos; Princípio 
4 - Avaliação de pré-requisitos; Princípio 5 - 
Estabelecimento das ações corretivas; Princípio 6 - 
Estabelecimento dos procedimentos de verificação; 
Principio 7 - Estabelecimentos dos procedimentos de 
registro. 
d) Princípio 1 - Definição dos objetivos; Princípio 2 - 
Identificação e organograma da empresa; Princípio 3 -
Avaliação de pré-requisitos; Princípio 4 -Programa de 
capacitação técnica; Princípio 5 -Descrição de produto 
e uso esperado; Princípio 6 - Análise de perigos e 
medidas preventivas; Princípio 7 - Identificação dos 
pontos críticos de controle. 
 
19. O peso por idade expressa a relação entre a massa corporal 
e a idade cronológica da criança. Trata-se de um indicador 
do estado nutricional. A respeito desse índice, é incorreto 
afirmar: 
a) É o índice utilizado para a avaliação do estado 
nutricional, principalmente para caracterização do 
baixo peso. 
b) Essa avaliação é muito adequada para o 
acompanhamento do crescimento infantil e reflete a 
situação global do indivíduo; 
c) Esse índice diferencia o comprometimento nutricional 
atual ou agudo dos pregressos ou crônicos. 
d) Este índice é contemplado na Caderneta de Saúde da 
Criança, que é distribuída em maternidades e em 
Estabelecimentos Assistenciais de Saúde. 
 
20. No planejamento de dietas para indivíduos saudáveis 
considera-se o atendimento às necessidades de nutrientes 
e energia, determinadas de acordo com as características 
de sexo, estágio de vida, atividade física e medidas 
corporais de indivíduos saudáveis. As Dietary Reference 
Intakes (DRI) constituem-se na mais recente revisão dos 
valores de recomendação de nutrientes e energia. Observe 
atentamente as alternativas abaixo: 
I. Para indivíduos, EAR e UL são as categorias de 
referência mais adequadas para a avaliação de 
dietas, enquanto RDA ou AI devem ser utilizadas como 
metas de ingestão. 
II. Valores habituais de consumo abaixo do EAR denotam 
grande probabilidade de inadequação, e acima do UL, 
risco de desenvolvimento de efeitos adversos. 
III. Se o consumo habitual estiver acima dos valores da 
RDA há maior chance de que as necessidades 
nutricionais, tanto de indivíduos quanto de 
populações, não estejam sendo atendidas. 
IV. Quando não há valor de EAR e apenas o valor de AI se 
encontra disponível, há maior incerteza para avaliar 
se um determinado nutriente é fornecido pela dieta 
em quantidade adequada. 
Estão corretas as assertivas: 
a) I, II e III. 
b) I, II e IV. 
c) II, III e IV. 
d) Todas as assertivas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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21. A desnutrição proteico-energética é frequente nos 
pacientes cirróticos e representa um sério risco no aumento 
das taxas de morbi-mortalidade desta população. A 
avaliação nutricional objetiva apresenta limitações em 
praticamente todos os parâmetros nos pacientes cirróticos. 
Assinale a alternativa errada quanto às alteração nos 
parâmetros de avaliação nutricional desses pacientes: 
a) O índice creatinina/altura perde a validade, pois a 
desnutrição, que é comum no hepatopata crônico, 
diminui a eliminação e a formação de creatinina, 
havendo também a possibilidade da Síndrome 
hepatorenal se instalar acarretando diminuição da 
quantidade de creatinina filtrada pelos rins. 
b) A presença de edema e ascite interfere diretamente 
nos parâmetros antropométricos. 
c) O prejuízo na síntese da uréia e o quadro de 
hiperamonemia resultam numa subestimação do 
balanço nitrogenado negativo, limitando, portanto a 
sua utilização. 
d) O aumento progressivo da síntese hepática de 
proteínas viscerais, como albumina, pré-albumina e 
transferrina deixam de refletir o estado nutricional e 
tornam-se um índice de prognóstico. 
 
22. Com relação aos instrumentos utilizados na avaliação do 
consumo alimentar, identifique os itens a seguir. 
I. O questionário de frequência alimentar é um método 
retrospectivo de avaliaçãoda ingestão de alimentos 
em determinado período. 
II. O recordatório de 24 horas é um método de avaliação 
de consumo alimentar que permite avaliar o grau de 
adequação do consumo de macronutrientes. 
III. A importância da avaliação do consumo alimentar em 
crianças reside no fato de que deficiências 
quantitativas e (ou) qualitativas do consumo 
acarretam, no curto prazo, atrasos pôndero-
estaturais. 
IV. A relação cintura-quadril é um indicador que 
possibilita uma estimativa do consumo de gordura 
total a partir dos 10 anos de idade. 
Estão certos apenas os itens 
a) I e II. 
b) I e IV. 
c) II e III. 
d) I, III e IV. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
23. A oferta de dieta enteral é vantajosa em muitos casos em 
que a ingestão via oral não é a mais indicada. Para tal, 
existem algumas bases fisiológicas de indicação da oferta 
de dieta enteral como descrito a seguir: 
I. A presença de alimentos na luz intestinal influencia 
favoravelmente a integridade morfológica e funcional 
da mucosa intestinal normal e a adaptação do 
intestino delgado após grandes ressecções. 
II. Nutrição enteral por gavagem contínua é mais bem 
tolerada que a alimentação em bolo quando a 
superfície mucosa intestinal estiver severamente 
prejudicada, se há retardo do esvaziamento gástrico, 
ou nos estados de hipermotilidade. 
III. Na situação de intestino encurtado, os constituintes 
das dietas elementares são mais completamente 
absorvidos quando administrados continuamente do 
que em bolo. 
IV. Dietas elementares aumentam a secreção pancreática 
e são absorvidas mais distalmente do que outras 
fórmulas. Consequentemente, dietas elementares 
podem ser úteis na pancreatite, nas fístulas intestinais 
e no paciente com doença intestinal distal. 
Estão corretas as afirmativas: 
a) I, II e III. 
b) II, III e IV. 
c) I, III e IV. 
d) I, II e IV. 
 
24. Em relação aos pontos críticos e perigos presentes nos 
alimentos que devem ser observados no manual de boas 
práticas de manipulação, analise as afirmações abaixo e 
indique a alternativa correta: 
I. Os pontos críticos de controle aos quais os alimentos 
estão expostos durante seu preparo, são 
fundamentados nos critérios de segurança em relação 
ao tempo, temperatura, pH, atividade de água, 
higiene ambiental, pessoal e dos alimentos. 
II. Os riscos ou perigos que podem levar à contaminação 
dos alimentos são de ordem física, biológica e 
química. 
III. Consiste em perigo a possibilidade de contaminação 
dos alimentos durante a sua preparação; a 
sobrevivência de micro-organismos após os processos 
térmicos (cocção) e desinfecção química. 
IV. São considerados perigos as condições de 
multiplicação de micro-organismos pré-existentes nas 
matérias primas, mas não as contaminações 
adquiridas na preparação. 
a) Apenas as afirmativas I e II estão corretas. 
b) Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas. 
c) Todas as afirmativas estão corretas. 
d) Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas. 
 
 
 
 
 
 
 
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25. A pasteurização é um dos métodos térmicos utilizados para 
a preservação de alimentos como leite. Trata-se de um 
método indicado para aplicação em lactários e bancos de 
leite. A respeito deste método, é correto afirmar que: 
a) Há destruição de todas as células vegetativas dos 
microrganismos presentes no alimento. 
b) Não necessita do uso complementar de outros 
métodos de preservação. 
c) O tempo e a temperatura de pasteurização 
independem da sensibilidade do alimento ao calor. 
d) Dispensa o uso de embalagens herméticas para evitar a 
recontaminação. 
 
26. A correta higiene ambiental além de obrigatória é um fator 
preventivo com relação às toxinfecções alimentares. 
Quanto a este procedimento analise as assertivas abaixo e 
aponte das alternativas listadas a que melhor atende aos 
quesitos de Boas Práticas de Fabricação. 
I. Higienização é uma operação que compreende duas 
etapas, a limpeza e a desinfecção. 
II. A desinfecção é a operação de redução, por método 
físico e ou agente químico, do número de 
microrganismos em nível que não comprometa a 
qualidade higiênico-sanitária do alimento. 
a) As etapas de limpeza e desinfecção são independentes 
sendo que uma limpeza adequada elimina uma etapa e 
ajuda a eliminar custos. 
b) O sucesso da etapa de desinfecção na maioria das 
vezes depende de uma boa limpeza. 
c) Os procedimentos padronizados preveem uma 
higienização padrão independentemente do tipo de 
superfície a ser higienizada. 
d) Os produtos registrados no Ministério da Saúde para 
este fim, se utilizados na diluição correta podem 
eliminar a necessidade da etapa de limpeza. 
 
27. A característica principal da fase do armazenamento de 
alimentos são os cuidados exigidos pelos diferentes 
alimentos para evitar sua deterioração ou alteração em 
suas propriedades sensoriais. A partir dessa informação, 
analise: 
I. As alterações nos alimentos nessa fase podem ocorrer 
por seis fatores: temperatura ambiental, umidade, 
composição de ar atmosférico, imperfeição na 
embalagem, absorção de odores e ação de 
predadores. 
II. As modificações indesejáveis no produto são de 
origem físico-biológicas, causadas pelas atividades 
microrgânicas e enzimáticas em presença de 
temperatura elevada ou inadequada àquela classe de 
cada produto. 
III. Quanto mais baixa a temperatura, menor a 
possibilidade de deterioração do produto devido ao 
baixo desenvolvimento microbiano e à maior 
atividade de água. Assim, é necessário controlar a 
temperatura do ambiente de armazenagem, bem 
como a umidade do produto. 
IV. No armazenamento de grãos - como grão de bico, por 
exemplo - a proliferação de fungos que provocam 
contaminação, como os gêneros Aspergillus e 
Penicillium, ocorre em faixas de temperatura entre 28 
e 35°C. 
a) Apenas as assertivas I e II estão corretas. 
b) Apenas as assertivas I e IV estão corretas. 
c) Apenas as assertivas II e IV estão corretas. 
d) As assertivas I, II e IV estão corretas. 
 
28. O amido é um polissacarídeo constituído de unidades de 
glicose, insolúvel em água, sem sabor, encontrado no 
endosperma dos cereais. O amido pode sofrer modificações 
por meio de processos como a dextrinização. Sobre o 
processo de dextrinização, analise as afirmativas a seguir: 
I. É a dilatação dos grânulos de amido quando 
submetidos à água aquecida, com consequente 
aumento de volume. Quando atinge a temperatura de 
95ºC, há formação de uma massa translúcida que 
constitui a goma do amido, como no mingau de aveia. 
II. Ocorre no aquecimento prolongado sob calor seco, 
quando há um rompimento gradativo das membranas 
que envolvem os grãos de amido, liberando dextrina 
que é uma substância semi-solúvel. 
III. Com a presença de água, ocorre um inchaço nos 
grânulos do amido e suas partículas escapam dos 
grânulos, ligam-se umas às outras, produzindo uma 
rede, mantendo uma grande quantidade de água 
tornando o produto espesso. 
Assinale as afirmativas corretas: 
a) Apenas I. 
b) Apenas I e II. 
c) Apenas II. 
d) Apenas II e III. 
 
29. No que se refere a métodos de conservação de alimentos, 
consideramos que a _____ é utilizada para alimentos 
líquidos e emprega temperatura suficiente para destruir a 
microbiota patogênica: 
a) Apertização. 
b) Pasteurização. 
c) Acidificação. 
d) Fermentação. 
 
30. Na indústria de alimentos a atividade de água em um 
alimento é constante preocupação porque: 
a) A atividade de água superior a 1 proporciona melhoria 
no aspecto sensorial em relação ao teor lipídico. 
b) Uma atividade de água menor que 1 implica melhorias 
na textura embora diminua a segurança do alimento a 
ser consumido. A atividade de água não tem relação 
com transformações metabólicas e bioquímicas no 
alimento, mas apenas com seu padrão higiênico-
sanitário. 
c) Opadrão higiênico-sanitário de um alimento é ideal 
quando a atividade de água é superior a 1. 
d) Na indústria de alimentos a busca por métodos que 
visam à redução da atividade de água está relacionada 
ao aumento do tempo de prateleira de um produto. 
 
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31. Em Conheci pessoas que usavam drogas injetáveis, a 
oração em destaque se classifica como: 
a) Oração coordenada sindética conclusiva. 
b) Oração subordinada adverbial causal. 
c) Oração subordinada adjetiva restritiva. 
d) Oração subordinada objetiva indireta. 
 
32. Assinale a alternativa em que todas as palavras estão 
grafadas de acordo com a norma culta da língua: 
a) Abusivo – suscetibilidade – acidez – enchaqueca. 
b) Motorizar – lisongear – reveses – discussão. 
c) Propensão – excêntrico – vicissitude – alforje. 
d) Cortês – léxico – vaselina – catequeze. 
 
33. Assinale a alternativa em que há termo empregado 
indevidamente: 
a) Ele voltará da Índia daqui a um ano. 
b) Preciso frequentar as aulas de reforço, se não ficarei de 
recuperação. 
c) Encontrei com meus primos há cerca de duas semanas. 
d) Este é o sítio por que papai se interessou. 
 
34. Em relação à concordância verbal dos termos, assinale a 
alternativa em desacordo com a norma culta da língua: 
a) A filha do diretor foi uma das que mais se beneficiaram 
com a nova política de cargos e salários. 
b) Construíram-se ótimas casas perto da represa. 
c) De casa ao trabalho é só 500 metros. 
d) A maior parte dos políticos que participou do mensalão 
está impune. 
 
35. Complete as lacunas abaixo, com a devida concordância dos 
nomes, e indique a alternativa correta: 
Esses argumentos valem por si ____. 
Os padrinhos _______ entregarão os convites. 
Quero dois bolos de brigadeiro, os mais recheados _____. 
a) Só – mesmos – possível. 
b) Só – mesmo – possível. 
c) Sós – mesmo – possível. 
d) Sós – mesmos – possíveis. 
 
36. Assinale a alternativa incorreta quanto à regência verbal: 
a) Ele é o homem que eu amo. 
b) Esqueci-me do aniversário. 
c) Assistimos ao espetáculo com muita satisfação. 
d) Entre idas e vindas, eu namorei com ele uns oito anos. 
 
37. Há erro de flexão no substantivo composto em: 
a) Aquelas floreiras estão cheias de bem-te-vis. 
b) Os dois sócios da empresa possuem prós-labores 
iguais, apesar de um trabalhar muito mais do que o 
outro. 
c) Em duas semanas que passei em Minas Gerais, vi três 
arco-íris. 
d) Pegaram os salários-família atrasados e foram 
comemorar na churrascaria. 
 
38. Aponte a alternativa em que o verbo foi utilizado de forma 
indevida: 
a) Tudo estaria resolvido se nós reouvéssemos as provas 
roubadas. 
b) Quando nós viermos morar aqui, vou frequentar a 
piscina todos os dias. 
c) Ela torce muito para que eu seje feliz. 
d) Tu não agridas a memória de nosso pai. 
 
39. Esforçou-se tanto que conseguiu passar no concurso 
municipal. A oração subordinada adverbial indica uma 
relação de: 
a) Concessão. 
b) Causa. 
c) Consequência. 
d) Comparação. 
 
40. Analise a notícia abaixo: 
“(...) No semestre que se seguiu ao auge da crise de 2008, 
o índice de preços de produtos primários exportados pelo 
país recuou 37%. Nos meses seguintes, porém, a vigorosa 
recuperação das cotações ajudou a inflar as receitas do 
país e, por consequência, a desvalorizar a taxa de câmbio. 
(...)” Fonte: Veja, 22/06/2011. 
Assinale a alternativa em que a notícia encontra-se 
reescrita com o mesmo sentido do original: 
a) No semestre que se seguiu ao auge da crise de 2008, o 
índice de preços de produtos primários exportados 
pelo país recuou 37%. Nos meses seguintes, portanto, a 
vigorosa recuperação das cotações ajudou a inflar as 
receitas do país e, por consequência, a desvalorizar a 
taxa de câmbio. 
b) No semestre que se seguiu ao auge da crise de 2008, o 
índice de preços de produtos primários exportados 
pelo país recuou 37%. Nos meses seguintes, por isso, a 
vigorosa recuperação das cotações ajudou a inflar as 
receitas do país e, por consequência, a desvalorizar a 
taxa de câmbio. 
c) No semestre que se seguiu ao auge da crise de 2008, o 
índice de preços de produtos primários exportados 
pelo país recuou 37%. Nos meses seguintes, todavia, a 
vigorosa recuperação das cotações ajudou a inflar as 
receitas do país e, por consequência, a desvalorizar a 
taxa de câmbio. 
d) No semestre que se seguiu ao auge da crise de 2008, o 
índice de preços de produtos primários exportados 
pelo país recuou 37%. Nos meses seguintes, assim, a 
vigorosa recuperação das cotações ajudou a inflar as 
receitas do país e, por consequência, a desvalorizar a 
taxa de câmbio. 
 
41. O grande vencedor da Taça Libertadores da Américas foi o 
Santos Futebol Clube, o qual disputou a final com Penãrol, 
time pertencente ao: 
a) Paraguai. 
b) Argentina. 
c) Uruguai. 
d) Chile. 
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 NUTRICIONISTA 
 
CJ 01/2011 – Superior – Horário 2 Página 7 
42. Devido à proximidade das jazidas minerais, e também pela 
estrutura hidroviária, o complexo industrial norte-
americano relacionado à indústria pesada se encontra 
principalmente: 
a) Na região das Montanhas Rochosas. 
b) No Nordeste e na região dos Grandes Lagos. 
c) Nas Montanhas Centrais. 
d) Na Costa do Pacífico Central. 
 
43. Podemos dizer sobre as consequências do processo de 
globalização mundial: 
a) Que o crescimento econômico ocorrido no mundo ao 
longo do século XX não acabou com as diferenças entre 
os países pobres e ricos. 
b) Que um dos pontos marcantes das relações 
econômicas foi a livre circulação de pessoas entre 
todos os países e regiões. 
c) Que a possibilidade interligar grandes distâncias em 
poucas horas fez do transporte marítimo o principal 
meio de circulação de produtos. 
d) Que as relações econômicas entre as nações do Norte 
e do Sul não encontram restrições em relação à 
circulação de bens e produtos manufaturados. 
 
44. Em uma liquidação obtive em uma blusa um desconto de 
17,5% pagando por ela R$ 123,75. Qual era o preço dessa 
blusa antes da liquidação? 
a) R$ 150,00. 
b) R$ 145,00. 
c) R$ 155,00. 
d) R$ 160,00. 
 
45. Dois operários trabalhando juntos executam uma tarefa em 
36 dias. Um deles trabalhando sozinho faz do serviço 
em 9 dias. Quantos dias deve trabalhar o outro funcionário 
sozinho para executar do serviço? 
a) 60. 
b) 74. 
c) 120. 
d) 48. 
 
46. Qual o montante recebido se aplicar R$ 5.400,00 à taxa de 
8,5% ao ano por 3 anos, 10 meses e 20 dias? 
a) R$ 10.755,00. 
b) R$ 8.245,00. 
c) R$ 7.185,00. 
d) R$ 6.245,00. 
 
47. Numa divisão, o divisor é 71, o quociente é 686 e o resto é 
o maior possível. Qual é o dividendo? 
a) 48.706. 
b) 48.777. 
c) 48.776. 
d) 48.707. 
 
 
 
 
48. Se 25 máquinas, trabalhando 8 horas por dia, imprimem 
75.000 livros em 15 dias, quantos dias serão necessários 
para imprimir 65.000 livros iguais aos primeiros, 
trabalhando 10 horas por dia se 20 máquinas estão 
inoperantes? 
a) 70. 
b) 64. 
c) 48. 
d) 52. 
 
49. Em um congresso 0,2 dos presentes eram espanhóis, 0,15 
eram italianos, 0,25 franceses e havia ainda 480 brasileiros. 
Quantas pessoas participaram desse congresso? 
a) 1.200. 
b) 3.600. 
c) 800. 
d) 2.800. 
 
50. Em uma escola, há 720 alunos no período da manhã, 480 
no período da tarde e 192 no período noturno. Queremos 
formar grupos, por períodos, com os alunos dessa escola de 
tal forma que cada grupo tenha o mesmo número de 
alunos para os três períodos, e, além disso, queremos que o 
número de alunos, por grupo, seja o maior possível. Então, 
quantos alunos haverá por grupo? 
a) 64. 
b) 76. 
c) 52. 
d) 48. 
 
 
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PREFEITURA MUNICIPAL DA ESTÂNCIA DE CAMPOS 
DO JORDÃO 
CONCURSO PÚBLICO Nº 01/2011 
 
 
GABARITO DE RESPOSTAS 
 
AGENTE DE SERVIÇOS ESCOLAR 1 
AGENTE DE SERVIÇO EM EDUCAÇÃO INFANTIL 1 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
D B C B C C D D C A 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
C D D D A A A A D A 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
A C B C C D A D A C 
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
B D C D B C C A D C 
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
D C C B D D D A B D 
 
AGENTE DE SEVIÇO ESCOLAR 2 – AGENTE DE SERVIÇO ESCOLAR 3 
AGENTE DE SERVIÇOS EM EDUCAÇÃO INFANTIL 2 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
D B C B C C D D C A 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
C D D D A A A A D A 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
A C B C C D A D A C 
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
B D C D B C C A D C 
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
D C C B D D D A B D 
 
 
 
 
 
 
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2 | P á g i n a 
 
AUXILIAR DE SERVIÇOS EM EDUCAÇAO INFANTIL 
ORIENTADOR DISCIPLINAR DE ALUNOS 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
A C C C D A D B C C 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
D C A B D C A D D B 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
D C A B D D C D C 
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
C D B A C B D B C A 
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
C B D C D D A D C D 
 
ASSISTENTE SOCIAL 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
D B B C B B C D B B 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
A C C C D D B A A B 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
B D D A A A D D D C 
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
C C B C D D B C C C 
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
C C B A C C C D A D 
 
AUXILIAR TÉCNICO EM EDUCAÇÃO INFANTIL 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
B D A C B B B C A D 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
A A A B B C C D C C 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
C B D B D D C A B A 
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
B A C D B B B D D A 
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B D D A C D A D B C 
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3 | P á g i n a 
 
COORDENADOR TÉCNICO EM EDUCAÇÃO INFANTIL 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
A D C B D D C B A D 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
D B B C C C D C B C 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
C D B B B D C C A B 
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
C A B D D D A C D D 
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
B D B D C A A D B D 
 
DIRETOR DE ESCOLA DE EDUCAÇÃO INFANTIL 
DIRETOR DE ESCOLA DE ENSINO FUNDAMETAL I 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
B B C D C A C C A B 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
C D A B D A C A B D 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
C A D A B D A C B D 
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
D B C C B D B B D B 
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
C D B C B C D D B D 
 
ENGENHEIRO CIVIL 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
B B B A B D C C A C 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
B C C B B A B C A A 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
A D C A C D D D D C 
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
C C D B C C C D B C 
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
A C B B C C C D A D 
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4 | P á g i n a 
 
FONOAUDIÓLOGO 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
A D A B C A B B D D 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
B D C C B A A D C B 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
C A C C B C B A D D 
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
C C B C D D B C C C 
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
C B A A C C C D A D 
 
GUARDA MUNICIPAL – GRUPAMENTO ESPECIAL 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
A D C A B C B C A B 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
B D D B D B C C A D 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
B C B C B C A B A D 
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
D B C B C D B D B D 
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
C D C D C D A C B C 
 
INSTRUTOR DE BRAILLE 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
A A D D A B D C A B 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
A B D A C D B C B A 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
B A C C B A B A B C 
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
A C D C B B B B C C 
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C A B B D C D D D A 
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5 | P á g i n a 
 
INSTRUTOR DE CAPOEIRA 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
A B C A C B D A C B 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
B B A D D A C D C C 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
B B D B D D C A B A 
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
B D B A B B A D B B 
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
A B B D D A D B D C 
 
MONITOR EM INFORMÁTICA 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
C A B B A A B C C C 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
A C D A C C B A B B 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
B D D D D D B D D A 
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
A A B B A D A B B C 
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
A D A B A D B D A D 
 
NUTRICIONISTA 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
B A A D C B A A B D 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
C C B D D D C B C B 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
D A A B A B D C B D 
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
C C B C D D B C C C 
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6 | P á g i n a 
 
OFICIAL DE ESCOLA 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
A D A B B A B B D D 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
B C C A D B C B C B 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
A C B A D D B C B C 
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
D B D B D D C D C C 
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
A C D D B C B A A B 
 
PROFESSOR ENSINO FUNDAMENTAL I 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
B C D D C D D A D B 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
D C A A B B D C D B 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
A C A B C A A C C C 
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
C C B C D B C C C C 
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
C B A A C C C D A D 
 
PROFESSOR DE ENSINO FUNDAMENTAL II – ESPECIALISTA EM 
PSICOPEDAGOGIA 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
A C B D D A A D D A 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
B B C C B C A D B C 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
B C C B A C D D A D 
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
C C B C D D B C C C 
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C B A A C C C D A D 
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7 | P á g i n a 
 
PROFESSOR DE ENSINO FUNDAMENTAL II – MATEMÁTICA 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
D D A B B C D B D D 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
C C A C A B B D B D 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
C D C D D B D A C B 
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
C D C C B D B B D B 
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
C D B C B C D D B D 
 
PROFESSOR DE ENSINO FUNDAMENTAL II – GEOGRAFIA 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
B A D A A D A D C A 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
D B D B B B A C A C 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
B D A C C B A C D D 
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
D B C C B D B B D B 
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
C D B C B C D D B D 
 
PROFESSOR DE ENSINO FUNDAMENTAL II – ARTE 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
A B C A D C C D B D 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
A C C C A C D C C C 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
C C C C B A D A D C 
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
D B C C B D B B D B 
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
C D B C B C D D B D 
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8 | P á g i n a 
 
PROFESSOR DE EDUCAÇÃO INFANTIL 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
C D A B B C C D A B 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
A B C D D C B C A A 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
B A A C D D D A C D 
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 DEUNDAMEN5 
PROFESSOR DE ENSINO FUNDAMENTAL II – INGLÊS 
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B A C D D C B A B D 
11 12 1314 15 16 17 18 19 20 
B D C D D A C D B C 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
C C D C D B A C B C 
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C D C C B D B B D B 
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
C D B C B C D D B D 
NO 
PROFESSOR DE ENSINO FUNDAMENTAL II – EDUCAÇÃO FÍSIC A 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
B A C A C A D A A A 
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X A D D D A A D A A 
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A B A A C B A D C A 
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D B C C B D B B D B 
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
C D B C B C D D B D 
UNDAMENTAL 
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9 | P á g i n a 
 
PROFESSOR DE ENSINO FUNDAMENTAL II – CIÊNCIAS 
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C B C A D A B A C C 
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D B C C B D B B D B 
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PROFESSOR DE ENSINO FUNDAMENTAL II – PORTUGUÊS 
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31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
C D C C B D B B D B 
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PSICÓLOGO 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
A D C D B A C A D B 
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C B C C B A D A B D 
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D A C B A D A B D C 
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C A B A C C C D A D 
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10 | P á g i n a 
 
SECRETÁRIO ADMINISTRATIVO DE ESCOLA 
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A C B D D C B A D D 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
B B C C C B C C D B 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
D C C A B A C B D D 
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TÉCNICO EM MANUTENÇÃO DE COMPUTADORES 
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A B C A D B B C A B 
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C B C D D B C C B D 
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
A C D D C B B C B C 
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
C A B B D D D D D A 
 
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