Prova UFFS - UFFS - 2009 - para Nutrição.pdf

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CAMPO DE CONHECIMENTO: NUTRIÇÃO 
 
 
Atenção: NÃO ABRA este caderno antes do início da prova. 
Tempo total para resolução desta prova: 4 (quatro) horas. 
 
I N S T R U Ç Õ E S 
 
Confira, no cartão-resposta, seu nome, seu número de inscrição e o campo de conhecimento para o 
qual se inscreveu. Transcreva seu nome e seu número de inscrição nos campos abaixo. Transcreva 
também os números correspondentes ao local, setor, grupo e ordem. Assine no local indicado. 
Verifique no caderno de prova se faltam folhas, se a sequência de questões está correta e se há 
imperfeições gráficas que possam causar dúvidas. Comunique imediatamente ao fiscal qualquer 
irregularidade. 
Para cada uma das 20 (vinte) questões objetivas são apresentadas 5 (cinco) alternativas (de “A” a 
“E”), das quais apenas 1 (uma) é correta. 
A interpretação das questões é parte integrante da prova, não sendo permitidas perguntas aos 
fiscais. Utilize os espaços e/ou páginas em branco para rascunho. Não destaque folhas do caderno 
de prova. 
Examine o cartão-resposta e veja se há marcações indevidas no campo destinado às suas 
respostas. Se houver, reclame imediatamente. 
Transcreva com caneta esferográfica fabricada em material transparente, de tinta preta 
(preferencialmente) ou azul, as respostas das questões objetivas para o cartão-resposta, que será 
o único documento válido para efeito de correção. 
Em nenhuma hipótese haverá substituição do cartão-resposta ou da folha oficial da questão 
discursiva por erro de preenchimento ou qualquer dano causado pelo candidato. 
Questões objetivas em branco, que contenham mais de uma resposta, emendas ou rasuras, não 
serão consideradas. 
A resposta da questão discursiva deverá ser transcrita, com caneta esferográfica de tinta preta ou 
azul e dentro do tempo de duração da prova, para a folha oficial de resposta, a qual não deverá ser 
assinada nem identificada pelo(a) candidato(a). 
Não será permitida, durante a realização da prova, a comunicação entre candidatos, o porte nem a 
utilização de aparelhos celulares ou similares, de calculadoras ou similares, de relógios, de livros de 
anotações, de impressos nem de qualquer outro material de consulta, sendo eliminado do concurso 
o(a) candidato(a) que descumprir esta determinação. 
Ao terminar, entregue ao fiscal o caderno de prova, o cartão-resposta e a folha de resposta da 
questão discursiva. Você só poderá se retirar definitivamente do grupo de realização da prova a partir 
das 16h30min (horário oficial de Brasília). 
Para conferir suas respostas com o gabarito oficial, anote-as no quadro constante da última folha, o 
qual poderá ser destacado e levado com você. 
 
INSCRIÇÃO 
 
 
 
 
 
NOME DO(A) CANDIDATO(A) 
 
 
 
 
ASSINATURA DO(A) CANDIDATO(A) 
 
 
 LOCAL / SETOR / GRUPO / ORDEM
 
 
CONCURSO PÚBLICO 
EDITAL 01/UFSC-UFFS/2009 
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NUTRIÇÃO 2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
QUESTÃO DISCURSIVA 
 
 
A Lei n° 12.029, de 15 de setembro de 2009, que cria a Universidade 
Federal da Fronteira Sul, estabelece em seu Artigo 2° que “A UFFS terá por 
objetivo ministrar ensino superior, desenvolver pesquisa nas diversas áreas do 
conhecimento e promover a extensão universitária, caracterizando sua inserção 
regional mediante atuação multicampi, abrangendo, predominantemente, o norte 
do Rio Grande do Sul, com campi nos Municípios de Cerro Largo e Erechim, o 
oeste de Santa Catarina, com campus no Município de Chapecó, e o sudoeste do 
Paraná e seu entorno, com campi nos Municípios de Laranjeiras do Sul e 
Realeza”. 
 
Considerando que a Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS) é uma 
instituição universitária comprometida com a promoção da extensão e com o 
desenvolvimento da região na qual se insere, e considerando que uma das 
atribuições do professor da UFFS será desenvolver atividades de extensão, 
apresente e discuta, em um texto de até 30 (trinta) linhas, uma proposta de 
extensão que possa produzir impacto positivo junto à sociedade e que, na sua 
maneira de ver, deva ser considerada prioritária pela UFFS. Explicite as razões 
que sustentam esta priorização, tendo em vista as contribuições que a sua área 
do conhecimento poderá trazer à região. 
 
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NUTRIÇÃO 3
FOLHA DE RASCUNHO – QUESTÃO DISCURSIVA 
 
 
ESTE RASCUNHO NÃO SERÁ CORRIGIDO! 
 
TÍTULO 
01 
02 
03 
04 
05 
06 
07 
08 
09 
10 
11 
12 
13 
14 
15 
16 
17 
18 
19 
20 
21 
22 
23 
24 
25 
26 
27 
28 
29 
30 
 
TRANSCREVA A QUESTÃO DISCURSIVA DESTE RASCUNHO PARA A 
FOLHA OFICIAL DA QUESTÃO DISCURSIVA. 
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NUTRIÇÃO 4
PROVA OBJETIVA 
 
01) Identifique se são (V) verdadeiras ou (F) falsas as afirmativas abaixo. 
 A Lei n. 11.346 cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional – SISAN 
com vistas a assegurar o direito humano à alimentação adequada. Segundo o SISAN, a 
Segurança Alimentar e Nutricional abrange: 
 
( ) a ampliação das condições de acesso aos alimentos por meio da produção, em 
especial, da agricultura tradicional e familiar, do processamento, da industrialização, da 
comercialização, incluindo-se os acordos internacionais, do abastecimento e da 
distribuição dos alimentos, água, bem como da geração de emprego e da redistribuição 
da renda. 
( ) a conservação da biodiversidade e a utilização sustentável dos recursos. 
( ) definir recursos financeiros da ação Alimentação e Nutrição para a Saúde para 
incentivar a estruturação e a implementação das ações de Alimentação e Nutrição por 
parte das Secretarias Estaduais e das Secretarias Municipais de Saúde. 
( ) a garantia da qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica dos alimentos, bem 
como seu aproveitamento, estimulando práticas alimentares e estilos de vida saudáveis, 
que respeitem a diversidade étnica e racial e cultural da população. 
( ) a implementação de políticas públicas e estratégias sustentáveis e participativas de 
produção, comercialização e consumo de alimentos, respeitando-se as múltiplas 
características culturais do País. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo. 
 
A( ) V – F – V – V – F 
B( ) V – V – F – V – V 
C( ) F – V – V – V – V 
D( ) V – V – F – F – F 
E( ) F – V – F – V – V 
 
02) Identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas para as recomendações 
da Organização Mundial da Saúde (OMS) e do Guia Alimentar para a População 
Brasileira para orientar e estimular a prática de uma alimentação saudável. 
 
( ) O valor energético total (VET) da alimentação deve ter as seguintes recomendações 
para os macronutrientes: carboidratos de 55% a 75%, gorduras 15% a 40% e proteínas 
10% a 25%. 
( ) Manter o equilíbrio energético e o peso saudável. Limitar a ingestão energética 
procedente de gorduras; substituir as gorduras saturadas por insaturadas e eliminar as 
gorduras trans. 
( ) Limitar a ingestão de açúcar livre e a ingestão de (sódio) de toda procedência e 
consumir sal iodado. 
( ) Aumentar o consumo de frutas, legumes e verduras, cereais integrais e feijões. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo. 
 
A( ) V – F – V – V 
B( ) V – V – F – F 
C( ) F – V – V – V 
D( ) F – F – V – V 
E( ) F – V – F – F 
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NUTRIÇÃO 5
03) Identifiquese são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas com relação ao conceito 
de Segurança Alimentar e Nutricional do Sistema Nacional de Segurança Alimentar e 
Nutricional – SISAN. 
 
( ) Direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em 
quantidade suficiente. 
( ) Fortificação dos alimentos em geral. 
( ) Base de práticas alimentares promotoras de saúde. 
( ) Respeito à sustentabilidade ambiental. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo. 
 
A( ) V – F – V – V 
B( ) V – V – F – F 
C( ) F – F – V – V 
D( ) F – V – F – F 
E( ) F – V – V – V 
 
04) Numere a coluna 2 de acordo com a coluna 1, identificando a função dos 
procedimentos de controle de qualidade na produção de refeições. 
 
Coluna 1 Coluna 2 
( ) Os serviços de alimentação devem especificar os critérios para 
avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, 
ingredientes e embalagens. O transporte desses insumos deve 
ser realizado em condições adequadas de higiene e 
conservação. 
( ) Busca a produção, a manipulação, o transporte, a distribuição e 
o consumo de alimentos inócuos. 
( ) Identifica perigos significativos e caracteriza as medidas 
preventivas; modifica uma etapa de preparo, quando 
necessário; serve de base para a identificação dos pontos 
críticos de controle 
( ) Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por 
redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não 
sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas 
e sem esmalte ou base. Durante a manipulação, devem ser 
retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem. 
 
 
 
 I. Boas Práticas 
 
 
 
 
 II. Análise de Perigos 
 em Pontos Críticos 
 de Controle 
 
 
 
 
III. Procedimentos 
 Operacionais 
 Padronizados 
 ( ) Higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle 
integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do 
reservatório; higiene e saúde dos manipuladores. 
 
 Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo. 
 
A( ) I – II – II – I – III 
B( ) I – II – I – III – I 
C( ) II – III – I – II – I 
D( ) III – I – II – I – II 
E( ) II – I – I – III – III 
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NUTRIÇÃO 6
05) Assinale a alternativa CORRETA. 
As características físicas dos alimentos provocam sensações psicofisiológicas nos 
indivíduos, da ingestão até a eliminação. Essas considerações são atribuídas à 
dimensão da qualidade: 
 
A( ) higiênico-sanitária. 
B( ) simbólica. 
C( ) sustentável. 
D( ) sensorial. 
E( ) nutricional. 
 
06) A Lei n. 8.234, de 17 de setembro de 1.991 (DOU 18/09/1991), que regulamenta a 
Profissão de Nutricionista, no seu Art. 4º. determina que: “Atribuem-se, também, aos 
nutricionistas as seguintes atividades, desde que relacionadas com alimentação e 
nutrição humanas”. 
 
Assinale a alternativa que estabelece CORRETAMENTE essas atividades. 
 
A( ) Planejamento, coordenação, supervisão e avaliação de estudos dietéticos. 
B( ) Ensino das matérias profissionais dos cursos de graduação em nutrição. 
C( ) Auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética. 
D( ) Assistência e educação nutricional a coletividades ou indivíduos, sadios ou enfermos, 
em instituições públicas e privadas e em consultório de nutrição e dietética. 
E( ) Atuação em marketing na área de alimentação e nutrição. 
 
07) Identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas sobre as alterações 
orgânicas, fisiológicas e metabólicas decorrentes do envelhecimento humano, que 
afetam o estado nutricional e o consumo alimentar do idoso. 
 
( ) As perdas sensoriais no idoso podem prejudicar a capacidade ou a disposição para 
comer. Os sentidos do paladar e do olfato tendem a diminuir com a idade, desta forma 
recomenda-se elevar a quantidade de sal e temperos naturais, como salsinha, 
cebolinha, cebola, orégano, tomilho, para conferir maior palatabilidade aos alimentos. 
( ) A gastrite atrófica, condição que afeta quase um terço dos que têm mais de 65 anos, é 
caracterizada por estômago inflamado, crescimento acentuado de bactérias e ausência 
de ácido clorídrico e de fator intrínseco, o que pode prejudicar a digestão e a absorção 
de nutrientes, principalmente da vitamina B12. 
( ) A ausência parcial ou total de dentes e/ou o uso inadequado de próteses, a presença de 
cáries e doenças periodontais e a ocorrência de xerostomia acarretam prejuízos nos 
processos de mastigação e, consequentemente, na fase inicial da digestão dos 
alimentos. 
( ) No trato digestório a parede intestinal perde força e elasticidade, reduzindo a motilidade 
gastrintestinal e aumentando o risco de desenvolver constipação. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo. 
 
A( ) V – F – V – V 
B( ) F – F – V – V 
C( ) F – V – V – V 
D( ) V – V – F – F 
E( ) V – V – V – F 
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NUTRIÇÃO 7
08) Identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas sobre os fatores 
dietéticos que elevam as concentrações de colesterol e triacilgliceróis sanguíneos. 
 
( ) O aumento do consumo de carboidratos e de calorias. 
( ) O aumento do consumo de colesterol alimentar. 
( ) O aumento do consumo de fibras. 
( ) O aumento do consumo de ácidos graxos saturados e trans. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo. 
 
A( ) F – F – V – V 
B( ) F – V – F – F 
C( ) V – V – F – F 
D( ) V – V – V – F 
E( ) V – V – F – V 
 
 
 
09) Numere a coluna 2 de acordo com a coluna 1, sobre a biodisponibilidade de cálcio para 
uma alimentação saudável como fator de promoção de saúde. 
 
Coluna 1 Coluna 2 
( ) ácido clorídrico (HCL) do estômago. 
( ) oxalatos. 
( ) dieta hiperproteica. 
( ) ácido fítico. 
 I. Fatores que aumentam a 
 absorção de cálcio. 
 
II. Fatores que diminuem a 
 absorção de cálcio. ( ) estágio de vida do indivíduo: lactação e crescimento. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo. 
 
A( ) I – II – II – II – I 
B( ) II – I – II – II – I 
C( ) I – II – I – II – I 
D( ) II – II – I – I – I 
E( ) I – I – II – II – II 
 
 
 
10) Assinale a alternativa CORRETA. 
O maior componente do gasto de energia é: 
 
A( ) a atividade física. 
B( ) a calorimetria indireta. 
C( ) o metabolismo basal. 
D( ) o efeito térmico dos alimentos. 
E( ) a energia gasta na adaptação. 
 
 
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NUTRIÇÃO 8
11) Segundo a Organização Mundial de Saúde e o Ministério da Saúde, o bebê deve ser 
amamentado até os seis meses de vida. Com relação às vantagens do leite materno 
sobre o leite de vaca, analise as afirmativas abaixo. 
 
I. O leite materno apresenta maior conteúdo protéico em comparação ao leite de vaca. 
II. O perfil lipídico do leite humano é bastante parecido com o do leite de vaca, visto que a 
concentração de ácidos graxos insaturados é maior, e o ácido oléico monoinsaturado é 
predominante nos dois tipos de leite. 
III. A lactose é o principal carboidrato encontrado no leite humano e, dentre suas várias 
funções, podemos destacar: fornece material e energia necessária para a formação do 
Sistema Nervoso Central, aumenta a absorção de ferro e cálcio, facilita a colonização 
intestinal. 
IV. O leite materno apresenta em sua composição fatores bífidos que favorecem o 
crescimento das bactérias benéficas ao trato intestinal do bebê. 
V. O leite de vaca, em comparação ao leite materno, contém quantidades de minerais, 
principalmente cálcio efósforo, acima das necessidades nutricionais do recém-nascido. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo. 
 
A( ) Somente as afirmativas I e IV estão corretas. 
B( ) Somente as afirmativas I, II e III estão corretas. 
C( ) Somente as afirmativas III e IV estão corretas. 
D( ) Somente as afirmativas III, IV e V estão corretas. 
E( ) As afirmativas I, II, III, IV e V estão corretas. 
 
 
12) Analise as afirmativas abaixo com relação à amamentação. 
 
I. Quando o bebê nasce, as mamas já estão prontas para produzir leite materno, sendo 
possível observar, ao final da gestação, a saída de colostro ao se comprimir um pouco a 
região da aréola e do mamilo. 
II. O risco de desenvolver câncer de mama é menor entre as mulheres que têm mais filhos 
e amamentam por um período maior. 
III. O recém-nascido normal deve receber soro glicosado ou leite artificial nas primeiras 6 
horas de vida, caso o leite materno ainda não tenha descido. 
IV. A prolactina, produzida na hipófise anterior, é o hormônio que atua na glândula mamária, 
agindo nas células produtoras de leite. 
V. Ao final da mamada o leite materno apresenta maior percentual de gordura, mecanismo 
que auxilia no controle do apetite da criança. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo. 
 
A( ) Somente as afirmativas I, II, IV e V estão corretas. 
B( ) Somente as afirmativas I, II e III estão corretas. 
C( ) Somente a afirmativa I está correta. 
D( ) Somente as afirmativas IV e V estão corretas. 
E( ) Somente as afirmativas I, IV e V estão corretas. 
 
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NUTRIÇÃO 9
13) No exercício da Profissão de Nutricionista, de acordo com o Código de Ética do 
Nutricionista, analise as afirmativas abaixo. 
 
I. É um direito: associar-se, exercer cargos e participar das atividades de entidades da 
categoria que tenham por finalidade o aprimoramento técnico-científico, a melhoria das 
condições de trabalho, a fiscalização do exercício profissional e a garantia dos direitos 
profissionais e trabalhistas. 
II. É um direito: fornecer atestado de qualidade de alimentos, de outros produtos, materiais, 
equipamentos e serviços. 
III. É um dever: manter, exigindo o mesmo das pessoas sob sua direção, o sigilo sobre fatos 
e informações de que tenham conhecimento no exercício das suas atividades 
profissionais, ressalvados os casos que exijam informações em benefício da saúde dos 
indivíduos e da coletividade sob sua responsabilidade profissional. 
IV. É um dever: analisar, com rigor técnico e científico, qualquer tipo de prática ou pesquisa, 
abstendo-se de adotá-la se não estiver convencido de sua correção e eficácia. 
V. É um dever: realizar estudos e pesquisas com caráter científico, visando à produção do 
conhecimento e a conquistas técnicas para a categoria. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo. 
 
A( ) Somente as afirmativas I, II e III estão corretas. 
B( ) Somente a afirmativa I está correta. 
C( ) Somente as afirmativas IV e V estão corretas. 
D( ) Somente as afirmativas I, IV e V estão corretas. 
E( ) As afirmativas I, II, III, IV e V estão corretas. 
 
 
14) Devido à necessidade de buscar o desenvolvimento sustentável no mundo, com a 
utilização de recursos em um ritmo que a Terra possa renová-los, analise as afirmativas 
abaixo que caracterizam o princípio da sustentabilidade ambiental preconizado pelo 
Guia Alimentar para a População Brasileira. 
 
I. Incentivo ao consumo de alimentos nas formas mais naturais e produzidos localmente, e 
à valorização dos alimentos regionais, da produção familiar e da cultura alimentar. 
II. Estimular mudanças de hábitos alimentares para a redução do risco de ocorrências de 
doenças. 
III. Valorizar a produção e o processamento de alimentos com o uso de recursos e 
tecnologias ambientalmente sustentáveis. 
IV. Produzir alimentos que fomente e garanta a Segurança Alimentar e Nutricional. 
V. Usar a terra e a água de forma ecologicamente sustentável, com impactos sociais e 
ambientais positivos. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo. 
 
A( ) As afirmativas I, II, III, IV e V estão corretas. 
B( ) Somente a afirmativa III está correta. 
C( ) Somente as afirmativas I, III e V estão corretas. 
D( ) Somente as afirmativas I, III, IV e V estão corretas. 
E( ) Somente as afirmativas II, IV e V estão corretas. 
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NUTRIÇÃO 10
15) Analise as afirmativas abaixo a respeito das atuais recomendações de nutrientes nos 
diversos ciclos de vida (DRI’s - Dietary Reference Intakes), elaboradas pelo Comitê do 
Food and Nutrition Board/Institute of Medicine (IOM). 
 
I. Foram incluídos nas DRI’s valores de nutrientes visando à diminuição do risco de 
doenças crônicas não transmissíveis, quando os dados específicos de segurança e 
eficácia para o nutriente estavam disponíveis. 
II. Foram estabelecidos níveis superiores de ingestão de nutrientes (UL – Tolerable upper 
intake level) quando havia dados de risco de efeitos adversos à saúde. 
III. A RDA (Recommended Dietary Allowance) é o nível de ingestão dietética diária 
suficiente para atender às necessidades de um nutriente de praticamente todos (97 a 
98%) os indivíduos saudáveis, de um determinado grupo de mesmo gênero e estágio de 
vida. 
IV. As DRI’s podem ser utilizadas para planejar dietas, definir rotulagem e planejar 
programas de orientação nutricional. 
V. Ingestão Adequada (AI) (adequate intake) é um valor de ingestão diária de um nutriente 
que se estima suprir a necessidade de metade (50%) dos indivíduos saudáveis de um 
grupo de mesmo gênero e estágio de vida. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo. 
 
 
A( ) Somente as afirmativas I, III, IV e V estão corretas. 
B( ) Somente as afirmativas I, II, III e IV estão corretas. 
C( ) Somente as afirmativas II, III e IV estão corretas. 
D( ) Somente a afirmativa IV está correta. 
E( ) As afirmativas I, II, III, IV e V estão corretas. 
 
 
16) Identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas sobre as Políticas 
Públicas de Alimentação e Nutrição. 
 
( ) As principais políticas públicas implementadas ou vigentes no Brasil vêm, ao longo do 
tempo, executando ações de: suplementação alimentar, prevenção e controle de 
doenças, transferência de renda ou promoção da saúde. 
( ) São programas federais que envolvem alimentação e nutrição: Programa de 
Alimentação do Trabalhador, Programa Nacional de Alimentação do Escolar, Bolsa 
Família e Programa de Controle e Prevenção de Carências de Micronutrientes. 
( ) O Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA) teve atuação 
importante na formulação da Lei de Segurança Alimentar e Nutricional e na construção 
do Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. 
( ) São sete as diretrizes programáticas da Política Nacional de Alimentação e Nutrição, 
que tem como fio condutor o Direito Humano à Alimentação e à Segurança Alimentar e 
Nutricional. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo. 
 
A( ) F – V – V – V 
B( ) F – V – V – F 
C( ) V – V – V – V 
D( ) V – F – F – F 
E( ) F – F – V – V 
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NUTRIÇÃO 11
17) Identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas com relação à avaliação 
nutricional de adultos e idosos. 
 
( ) O Índice de Massa Corporal (IMC) apresenta boa correlação com a quantidade de 
gordura corporal; além disso, é o parâmetro mais usado para o rastreamentode 
alterações do estado nutricional entre adultos e idosos. 
( ) Com o avanço da idade, ocorrem mudanças na composição corporal, como a 
diminuição da massa livre de gordura e o aumento da massa gorda. 
( ) Não há consenso sobre o ponto de corte mais adequado para o IMC em idosos; desta 
forma, o Ministério da Saúde preconiza a recomendação da Organização Mundial da 
Saúde, que é o mesmo critério adotado para a avaliação do adulto. 
( ) Em idosos, o risco de mortalidade por todas as causas está associado ao baixo IMC. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo. 
 
A( ) V – V – V – F 
B( ) F – V – F – F 
C( ) V – V – F – V 
D( ) V – F – F – F 
E( ) F – F – V – V 
 
 
18) Identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas com relação aos métodos 
de avaliação do consumo alimentar mais utilizados em pesquisas epidemiológicas. 
 
( ) A Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) tem por objetivo somente estimar as 
despesas com alimentos efetuadas pelas famílias. 
( ) O registro ou diário alimentar consiste na descrição detalhada dos tipos e quantidades 
de alimentos e bebidas consumidas diariamente. 
( ) O recordatório de 24 horas é o método mais utilizado para a obtenção de relato de 
consumo de alimentos. 
( ) O método do inventário tem como objetivo registrar os alimentos que são consumidos 
no domicílio durante um determinado período. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo. 
 
A( ) V – V – F – F 
B( ) F – V – V – V 
C( ) F – V – V – F 
D( ) V – F – F – F 
E( ) F – F – V – V 
 
 
 
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NUTRIÇÃO 12
19) Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA das etapas do 
planejamento em alimentação e nutrição. 
 
A( ) Diagnóstico da situação alimentar e nutricional, constituição de uma equipe 
interdisciplinar e intersetorial, formulação dos objetivos, definição e realização das 
atividades, avaliação. 
B( ) Constituição de uma equipe interdisciplinar e intersetorial, formulação dos objetivos, 
diagnóstico da situação alimentar e nutricional, definição e realização das atividades, 
avaliação. 
C( ) Diagnóstico da situação alimentar e nutricional, formulação dos objetivos, constituição 
de uma equipe interdisciplinar e intersetorial, definição e realização das atividades, 
avaliação. 
D( ) Constituição de uma equipe interdisciplinar e intersetorial, diagnóstico da situação 
alimentar e nutricional, formulação dos objetivos, definição e realização das atividades, 
avaliação. 
E( ) Formulação dos objetivos, diagnóstico da situação alimentar e nutricional, constituição 
de uma equipe interdisciplinar e intersetorial, definição e realização das atividades, 
avaliação. 
 
 
20) Identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas para as Diretrizes 
Voluntárias do Direito Humano à Alimentação Adequada. 
 
( ) As diretrizes levam em conta princípios fundamentais dos direitos humanos, como a não 
discriminação, a igualdade, a participação, a inclusão social, a obrigação de prestar 
contas e o princípio de que todos os direitos humanos são universais, indivisíveis, 
interdependentes e relacionados entre si. 
( ) Não cabe ao Estado informar à população, inclusive por meio da mídia e de campanhas 
publicitárias, de todos os seus direitos e dos instrumentos para promoção, proteção e 
garantia dos seus direitos. 
( ) Além do direito de alimentar-se e alimentar sua família com liberdade e dignidade, as 
pessoas têm o direito de viver em uma sociedade livre, democrática e justa. As nações 
devem criar e garantir condições para que a população possa participar da elaboração e 
do monitoramento de políticas públicas, cobrar que as metas sejam atingidas e ter 
acesso à justiça. 
( ) Deve-se estabelecer a segurança da posse da terra, especialmente em relação às 
mulheres, aos pobres e aos segmentos desfavorecidos da sociedade. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo. 
 
A( ) V – V – V – V 
B( ) F – F – V – V 
C( ) V – F – F – F 
D( ) V – F – V – V 
E( ) F – F – F – V 
 
 
 
 
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NUTRIÇÃO 13
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GRADE DE RESPOSTAS (Somente esta parte poderá ser destacada) 
QUESTÕES 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
RESPOSTAS 
 
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA 
 
Edital Conjunto Nº 01/UFSC-UFFS/2009 - 11/2009 
Gabarito da Prova Objetiva 
 
ADMINISTRAÇÃO (DE) 
Questão Resposta
01 A 
02 C 
03 B 
04 E 
05 E 
06 D 
07 E 
08 D 
09 A 
10 A 
11 D 
12 B 
13 A 
14 C 
15 C 
16 A 
17 E 
18 D 
19 B 
20 B 
 
AGRONOMIA/DESENVOLVIMENTO RURAL (DE) 
Questão Resposta
01 A 
02 B 
03 C 
04 D 
05 E 
06 D 
07 E 
08 A 
09 B 
10 C 
11 B 
12 A 
13 B 
14 B 
15 A 
16 E 
17 E 
18 C 
19 B 
20 D 
 
ALGORITMOS E PROGRAMAÇÃO (DE) 
Questão Resposta
01 D 
02 E 
03 A 
04 B 
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05 B 
06 C 
07 B 
08 D 
09 E 
10 A 
11 E 
12 C 
13 B 
14 D 
15 C 
16 A 
17 C 
18 C 
19 E 
20 B 
 
AQUICULTURA (DE) 
Questão Resposta
01 E 
02 A 
03 B 
04 C 
05 B 
06 D 
07 C 
08 D 
09 E 
10 A 
11 B 
12 C 
13 A 
14 D 
15 E 
16 C 
17 A 
18 D 
19 B 
20 B 
 
ARQUITETURA DE COMPUTADORES E SISTEMAS DIGITAIS (DE) 
Questão Resposta
01 C 
02 A 
03 B 
04 C 
05 C 
06 B 
07 E 
08 B 
09 D 
10 B 
11 D 
12 C 
13 B 
14 A 
15 E 
16 D 
17 A 
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18 C 
19 B 
20 A 
 
BIOLOGIA GERAL: BIOLOGIA CELULAR, EMBRIOLOGIA, HISTOLOGIA, 
GENÉTICA (DE) 
Questão Resposta
01 A 
02 B 
03 D 
04 C 
05 E 
06 A 
07 A 
08 E 
09 C 
10 D 
11 E 
12 E 
13 C 
14 A 
15 C 
16 C 
17 A 
18 C 
19 B 
20 B 
 
BIOQUÍMICA GERAL E BIOFÍSICA (DE) 
Questão Resposta
01 A 
02 B 
03 A 
04 D 
05 C 
06 C 
07 A 
08 D 
09 E 
10 B 
11 B 
12 D 
13 B 
14 E 
15 A 
16 E 
17 C 
18 B 
19 A 
20 A 
 
CONTABILIDADE GERAL E GERENCIAL (DE) 
Questão Resposta
01 C 
02 B 
03 D 
04 A 
05 C 
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06 B 
07 A 
08 D 
09 E 
10 A 
11 E 
12 D 
13 C 
14 D 
15 E 
16 B 
17 B 
18 A 
19 C 
20 E 
 
DESENHO TÉCNICO (DE) 
Questão Resposta
01 A 
02 E 
03 C 
04 E 
05 B 
06 E 
07 A 
08 C 
09 E 
10 D 
11 D 
12 B 
13 C 
14 A 
15 A 
16 B 
17 E 
18 B 
19 A 
20 D 
 
DIDÁTICA GERAL (DE) 
Questão Resposta
01 D 
02 A 
03 C 
04 B 
05 D 
06 E 
07 A 
08 C 
09 B 
10 E 
11 E 
12 D 
13 A 
14 B 
15 C 
16 B 
17 A 
18 C 
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19 B 
20 D 
 
ECOLOGIA E MEIO AMBIENTE: ECOLOGIA GERAL, BOTÂNICA, 
AGROECOLOGIA, BIOLOGIA DE VEGETAIS AQUÁTICOS (DE) 
Questão Resposta
01 C 
02 C 
03 A 
04 D 
05 B 
06 A 
07 C 
08 E 
09 E 
10 C 
11 B 
12 E 
13 D 
14 C 
15 B 
16 E 
17 A 
18 B 
19 C 
20 B 
 
EDUCAÇÃO - ORGANIZAÇÃO ESCOLAR (DE) 
Questão Resposta
01 E 
02 D 
03 E 
04 B 
05 C 
06 B 
07 A 
08 D 
09 B 
10 B 
11 E 
12 C 
13 B 
14 A 
15 D 
16 E 
17 A 
18 B 
19 A 
20 C 
 
EDUCAÇÃO DO CAMPO (DE) 
Questão Resposta
01 A 
02 D 
03 E 
04 A 
05 C 
06 A 
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09 B 
10 B 
11 E 
12 A 
13 C 
14 B 
15 B 
16 E 
17 A 
18 E 
19 A 
20 E 
 
ENGENHARIAAMBIENTAL: QUALIDADE DE ÁGUAS E TRATAMENTO DE 
ÁGUAS RESIDUÁRIAS (DE) 
Questão Resposta
01 E 
02 A 
03 C 
04 A 
05 D 
06 C 
07 B 
08 D 
09 A 
10 E 
11 E 
12 B 
13 D 
14 C 
15 C 
16 A 
17 B 
18 E 
19 B 
20 C 
 
ENGENHARIA DE ALIMENTOS (DE) 
Questão Resposta
01 C 
02 B 
03 A 
04 A 
05 B 
06 D 
07 C 
08 E 
09 B 
10 A 
11 A 
12 C 
13 D 
14 E 
15 D 
16 C 
17 D 
18 B 
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19 C 
20 E 
 
FILOSOFIA DA EDUCAÇÃO (DE) 
Questão Resposta
01 C 
02 E 
03 B 
04 A 
05 A 
06 D 
07 B 
08 C 
09 E 
10 C 
11 E 
12 A 
13 B 
14 D 
15 B 
16 E 
17 E 
18 C 
19 B 
20 D 
 
FILOSOFIA ANTIGA E MEDIEVAL (DE) 
Questão Resposta
01 B 
02 A 
03 C 
04 A 
05 D 
06 E 
07 E 
08 C 
09 D 
10 B 
11 A 
12 E 
13 C 
14 B 
15 E 
16 A 
17 D 
18 A 
19 C 
20 B 
 
FUNDAMENTOS DA EDUCAÇÃO (DE) 
Questão Resposta
01 C 
02 A 
03 C 
04 E 
05 B 
06 E 
07 A 
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12 A 
13 C 
14 D 
15 B 
16 D 
17 A 
18 A 
19 E 
20 B 
 
FÍSICA (DE) 
Questão Resposta
01 D 
02 B 
03 A 
04 C 
05 B 
06 B 
07 E 
08 E 
09 A 
10 C 
11 B 
12 D 
13 E 
14 A 
15 C 
16 B 
17 D 
18 E 
19 A 
20 A 
 
GEOGRAFIA: HISTÓRIA DO PENSAMENTO GEOGRÁFICO, GEOGRAFIA 
FÍSICA, GEOLOGIA GERAL (DE) 
Questão Resposta
01 E 
02 D 
03 D 
04 A 
05 D 
06 A 
07 E 
08 B 
09 B 
10 E 
11 B 
12 D 
13 A 
14 A 
15 D 
16 C 
17 D 
18 B 
19 C 
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20 A 
 
HISTÓRIA REGIONAL E DAS POPULAÇÕES INDÍGENAS (DE) 
Questão Resposta
01 E 
02 A 
03 B 
04 B 
05 C 
06 A 
07 E 
08 D 
09 A 
10 E 
11 D 
12 A 
13 E 
14 C 
15 B 
16 E 
17 A 
18 C 
19 D 
20 D 
 
INFORMÁTICA BÁSICA E ESTATÍSTICA BÁSICA (DE) 
Questão Resposta
01 B 
02 A 
03 A 
04 C 
05 D 
06 B 
07 E 
08 A 
09 D 
10 C 
11 E 
12 A 
13 E 
14 B 
15 D 
16 A 
17 B 
18 D 
19 B 
20 A 
 
INTRODUÇÃO À HISTÓRIA E AO PROJETO DE ARQUITURA E URBANISMO (DE) 
Questão Resposta
01 D 
02 A 
03 C 
04 B 
05 E 
06 B 
07 A 
08 D 
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09 C 
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11 A 
12 C 
13 E 
14 B 
15 A 
16 C 
17 B 
18 E 
19 C 
20 D 
 
LÍNGUA ESPANHOLA E LINGUÍSTICA APLICADA (DE) 
Questão Resposta
01 D 
02 A 
03 B 
04 C 
05 D 
06 C 
07 A 
08 B 
09 A 
10 B 
11 C 
12 D 
13 E 
14 E 
15 C 
16 E 
17 C 
18 B 
19 D 
20 D 
 
LÍNGUA PORTUGUESA E LINGUÍSTICA (DE) 
Questão Resposta
01 E 
02 E 
03 B 
04 D 
05 C 
06 A 
07 A 
08 B 
09 C 
10 D 
11 D 
12 E 
13 A 
14 B 
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17 A 
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20 D 
 
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MATEMÁTICA (DE) 
Questão Resposta
01 A 
02 E 
03 B 
04 C 
05 D 
06 A 
07 C 
08 E 
09 C 
10 D 
11 B 
12 B 
13 C 
14 A 
15 A 
16 B 
17 C 
18 B 
19 A 
20 D 
 
MEDICINA VETERINÁRIA: BIOQUÍMICA E BIOFÍSICA (DE) 
Questão Resposta
01 B 
02 D 
03 A 
04 C 
05 B 
06 C 
07 E 
08 D 
09 A 
10 A 
11 B 
12 D 
13 A 
14 D 
15 E 
16 C 
17 D 
18 D 
19 B 
20 E 
 
METEOROLOGIA, CLIMATOLOGIA E HIDROLOGIA (DE) 
Questão Resposta
01 B 
02 C 
03 D 
04 A 
05 E 
06 C 
07 D 
08 B 
09 A 
10 C 
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11 B 
12 E 
13 E 
14 A 
15 C 
16 E 
17 D 
18 D 
19 A 
20 A 
MORFOFISIOPATOLOGIA: ANATOMIA, FISIOLOGIA, PATOLOGIA (20 
HORAS) 
Questão Resposta
01 D 
02 E 
03 B 
04 B 
05 C 
06 B 
07 A 
08 E 
09 E 
10 C 
11 A 
12 B 
13 D 
14 C 
15 E 
16 B 
17 D 
18 D 
19 A 
20 A 
 
NUTRIÇÃO (DE) 
Questão Resposta
01 B 
02 C 
03 A 
04 A 
05 D 
06 E 
07 C 
08 E 
09 A 
10 C 
11 D 
12 A 
13 E 
14 A 
15 B 
16 C 
17 C 
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20 D 
 
 
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POLÍTICA EDUCACIONAL E LEGISLAÇÃO DO ENSINO NO BRASIL (DE) 
Questão Resposta
01 D 
02 C 
03 E 
04 B 
05 A 
06 A 
07 E 
08 D 
09 C 
10 B 
11 E 
12 B 
13 A 
14 C 
15 D 
16 B 
17 E 
18 C 
19 E 
20 A 
 
PSICOLOGIA DA EDUCAÇÃO (DE) 
Questão Resposta
01 E 
02 B 
03 A 
04 C 
05 D 
06 C 
07 A 
08 B 
09 D 
10 E 
11 D 
12 A 
13 C 
14 B 
15 C 
16 D 
17 E 
18 E 
19 B 
20 B 
 
PSICOLOGIA ORGANIZACIONAL (DE) 
Questão Resposta
01 D 
02 E 
03 E 
04 B 
05 B 
06 C 
07 D 
08 A 
09 D 
10 C 
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11 A 
12 B 
13 A 
14 E 
15 D 
16 E 
17 B 
18 D 
19 A 
20 C 
 
QUÍMICA GERAL (DE) 
Questão Resposta
01 D 
02 C 
03 B 
04 E 
05 A 
06 B 
07 C 
08 D 
09 E 
10 A 
11 D 
12 E 
13 B 
14 C 
15 C 
16 B 
17 E 
18 A 
19 E 
20 A 
 
SAÚDE COLETIVA E CONTEXTO SOCIAL E PROFISSIONAL DA ENFERMAGEM 
(DE e 20 HORAS) 
Questão Resposta
01 D 
02 B 
03 A 
04 C 
05 E 
06 D 
07 A 
08 D 
09 E 
10 C 
11 E 
12 E 
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SOCIOLOGIA E CIÊNCIA POLÍTICA (DE) 
Questão Resposta
01 D 
02 A 
03 B 
04 C 
05 B 
06 A 
07 C 
08 E 
09 E 
10 A 
11 B 
12 D 
13 A 
14 C 
15 A 
16 E 
17 D 
18 B 
19 A 
20 C 
 
TEORIA ECONÔMICA (DE) 
Questão Resposta
01 E 
02 A 
03 B 
04 C 
05 C 
06 D 
07 A 
08 D 
09 A 
10 B 
11 B 
12 D 
13 A 
14 B 
15 C 
16 E 
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20 B 
 
TEORIA E FILOSOFIA DA HISTÓRIA E HISTÓRIA ANTIGA E MEDIEVAL (DE) 
Questão Resposta
01 A 
02 E 
03 D 
04 B 
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06 C 
07 B 
08 D 
09 E 
10 A 
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