Prova SESAES - CESPE - 2011 - para Esp. Gestão, Regulação e Vigilância em Saúde - Nutricionista.pdf

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• De acordo com o comando a que cada um dos itens a seguir se refira, marque, na folha de respostas, para cada item: o campo
designado com o código C, caso julgue o item CERTO; ou o campo designado com o código E, caso julgue o item ERRADO.
A ausência de marcação ou a marcação de ambos os campos não serão apenadas, ou seja, não receberão pontuação negativa.
Para as devidas marcações, use a folha de respostas, único documento válido para a correção das suas provas objetivas.
• Nos itens que avaliam conhecimentos de informática, a menos que seja explicitamente informado o contrário, considere que todos
os programas mencionados estão em configuração padrão, em português. Considere também que não há restrições de proteção, de
funcionamento e de uso em relação aos programas, arquivos, diretórios, recursos e equipamentos mencionados.
CONHECIMENTOS BÁSICOS
Texto para os itens de 1 a 11
No Brasil, a coleta de materiais recicláveis, tais como1
latinhas, garrafas pet, papelão, papel, isopor, nem sempre é
vista com o respeito devido. Claro que existem exceções, mas
muita gente reclama das carroças que atrapalham o trânsito, e,4
mesmo quando param para descansar ou recolher material, os
catadores são vistos com desconfiança ou desdém. O mais
complicado é fazer determinadas pessoas enxergarem nessa7
atividade um trabalho árduo e extremamente útil. São homens
e mulheres anônimos que contribuem para o milagre da
transformação do lixo, que entope bueiros, suja as ruas e vai10
parar nos rios, em matéria útil que volta para a cadeia
produtiva em forma de insumo para novos produtos.
Mesmo com a atividade desses trabalhadores, que13
travam uma luta diária pela sobrevivência, repousa, no fundo
de muitos rios brasileiros, a exemplo dos rios Tietê e Pinheiros,
em São Paulo, uma colossal quantidade de lixo composta de16
todo o tipo de materiais, inclusive sofás e geladeiras, e sujeiras
de toda a espécie despejados pelas pessoas. Os especialistas
consideram que uma das principais razões da ocorrência de19
enchentes é exatamente a ausência de vazão dos nossos
principais rios, em cujos leitos há enorme quantidade de
sedimentos.22
Reinaldo Canto. Fim de ponto de coleta é
r e t r o c e s so in jus t i f i c á v e l . I n t e r n e t :
<www.cartacapital.com.br> (com adaptações).
A respeito das ideias, das estruturas linguísticas do texto e de sua
tipologia, julgue os seguintes itens.
1 O trecho “mas muita gente reclama das carroças que
atrapalham o trânsito” (R.3-4) poderia ser corretamente
reescrito da seguinte forma: embora muita gente reclama das
carroças que atrapalham o trânsito.
2 Depreende-se do texto que, no Brasil, parte do problema das
enchentes deve-se ao descarte indevido do lixo, o que
demonstra a necessidade do trabalho desenvolvido pelos
catadores de lixo, atividade ainda menosprezada por muitas
pessoas.
3 Na linha 3, o deslocamento de “devido” para a posição
imediatamente antes de “respeito” prejudicaria a correção
gramatical e o sentido original do período.
4 Preserva-se a correção gramatical do período ao se substituir
“Claro que” (R.3) por Obviamente.
5 Esse texto caracteriza-se como predominantemente
dissertativo-argumentativo.
Ainda com relação às estruturas linguísticas do texto apresentado,
julgue os itens que se seguem.
6 Estaria adequada ao contexto a substituição de “árduo” (R.8)
por ardiloso, visto que ambos os vocábulos, classificados
como adjetivos, são sinônimos. 
7 A correção gramatical do período seria mantida se a forma
verbal “vai parar” (R.10-11) fosse flexionada no plural.
8 Sem prejuízo para o sentido original do texto ou para a sua
correção gramatical, o trecho “volta para a cadeia produtiva”
(R.11-12) poderia ser substituído por volta a cadeia produtiva.
9 O trecho “Mesmo com a atividade desses trabalhadores, que
travam uma luta diária pela sobrevivência, repousa, no fundo
de muitos rios brasileiros (...)” (R.13-15) poderia ser reescrito,
de acordo com as regras gramaticais e sem prejuízo para a
coerência do período, da seguinte forma: Ainda com a
atividade desses trabalhadores, que trava uma luta diária pela
sobrevivência, repousam no fundo de muitos rios
brasileiros (...).
10 Na linha 18, o termo “despejados” poderia ser empregado no
feminino singular, em relação de concordância com “espécie”,
alteração que manteria o sentido original do texto e atenderia
à prescrição gramatical.
11 A substituição de “fazer determinadas pessoas enxergarem”
(R.7) por fazer com que certas pessoas enxerguem manteria
a correção gramatical do período.
Texto para os itens de 12 a 19
A pesquisa biomédica passou do amadorismo e1
voluntarismo à seriedade e ao profissionalismo necessários à
projeção do Brasil no cenário mundial. Nenhum país que
pretenda ser potência mundial pode deixar de criar e ampliar4
seu parque científico. As pesquisas, em geral, e a biomédica,
em particular, vêm-se beneficiando da estabilidade econômica
alcançada nos últimos quinze anos, além da criação dos fundos7
setoriais de ciência e tecnologia e da consolidação do
financiamento estadual pelas fundações de apoio à pesquisa.
Mas ainda falta muito a ser feito. Apesar da melhora, o Brasil10
ainda tem um longo caminho a seguir para ser competitivo.
Nos últimos oito anos, o volume de recursos do Ministério da
Saúde, que vem aumentando progressivamente, aproximou-se13
dos 200 milhões de reais ao ano, incentivando setores da
pesquisa específicos e complementares aos que recebem o
apoio tradicional das agências de fomento.16
Riad Younes. Pesquisa em saúde. Internet:
<www.cartacapital.com.br> (com adaptações).
Julgue os itens de 12 a 15, acerca das ideias e estruturas linguísticas
do texto.
12 Infere-se do texto que, no Brasil, a pesquisa biomédica,
importante fator de desenvolvimento científico do país, embora
receba cada vez mais recursos do poder público, ainda não
atingiu o patamar ideal de competitividade em relação aos
países desenvolvidos.
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13 O emprego do acento indicativo de crase em “à seriedade”
(R.2) justifica-se pela regência da forma verbal “passou” (R.1),
que, no contexto, exige complemento preposicionado, e pela
presença do artigo definido no feminino singular que determina
o termo “seriedade”.
14 A eliminação do acento circunflexo da forma verbal “vêm”
(R.6) manteria a correção gráfica do vocábulo e a correção
gramatical do texto, dada a possibilidade de a concordância
verbal, nesse contexto, ser feita com o termo mais próximo —
“a biomédica” (R.5).
15 Da afirmação contida no primeiro período do texto infere-se
que a criação e a implantação de instrumentos legais obrigaram
o Estado a exercer o seu papel regulador, o que tornou a
pesquisa biomédica séria e profissional.
Julgue os itens subsequentes, no que se refere à organização das
ideias e a aspectos gramaticais e estruturais do texto apresentado.
16 No último período do texto, o sujeito da oração introduzida
pela forma verbal no gerúndio — “incentivando” — retoma
“o volume de recursos do Ministério da Saúde” (R.12-13).
17 O período “Nos últimos oito anos, (...) fomento.” (R.12-16)
poderia ser reescrito, mantendo-se a coerência e a correção
gramatical do texto, da seguinte forma: Progressivamente, vem
aumentando o volume de recursos do Ministério da Saúde, que
se aproximou, nos últimos oito anos, dos 200 milhões de reais
ao ano, incentivando setores da pesquisa específicos e
complementares àqueles que recebem o apoio tradicional das
agências de fomento.
18 Na linha 10, a substituição de “Apesar da” por Não obstante
a manteria as relaçõessintático-semânticas do período.
19 Na linha 11, a oração “para ser competitivo” expressa ideia de
finalidade.
Considerando as normas de redação de correspondências oficiais,
julgue o item abaixo.
20 Em exposição de motivos encaminhada, por exemplo, pelo
ministério da saúde à presidente da República, é adequada a
utilização do vocativo Excelentíssima Senhora Presidenta da
República e do fecho Respeitosamente, ambos seguidos de
vírgula.
Com relação ao sistema operacional e ambiente Windows, julgue
os itens que se seguem.
21 A barra de ferramentas padrão do Windows, presente na
maioria dos aplicativos compatíveis com esse sistema
operacional, geralmente localizada no topo da tela dos
programas, contém um menu composto de opções como, por
exemplo, Arquivo, Editar, Exibir e Ferramentas.
22 No Windows, ao se mapear uma unidade de rede, o sistema
torna-a uma unidade de disco virtual, o que permite que outro
computador, ligado ao sistema por meio de uma rede de
comunicação, a ela tenha acesso. 
23 No Windows, as unidades permanentes de armazenamento de
dados correspondem à memória permanente do computador,
isto é, aos locais onde ficam gravados itens diversos, como, por
exemplo, programas, pastas e arquivos do usuário.
Com relação aos aplicativos Windows para edição de textos,
planilhas e apresentações, julgue os próximos itens.
24 No MS PowerPoint, o usuário pode utilizar o modo de
anotações para fazer comentários sobre conteúdos ou partes
dos slides, na condução de uma apresentação ou para
impressão do material. No entanto, durante a transição de um
slide para outro, essas anotações não são exibidas em tela no
modo tela cheia, ficando invisíveis durante a apresentação,
inclusive para o apresentador.
25 No MS Word, a ação de teclar, simultaneamente, � + �
faz que todo o primeiro parágrafo de um documento seja
selecionado.
26 No MS Word, ao se converter uma tabela em texto, o conteúdo
da tabela será apresentado no mesmo formato dessa tabela, sem
as linhas, que ficam ocultas no documento, podendo ser
restauradas a qualquer momento, independentemente da
formatação aplicada ao texto depois da conversão.
27 No MS Excel, um conjunto de planilhas é denominado pasta de
trabalho, não havendo possibilidade de as planilhas de uma
mesma pasta de trabalho, geralmente constituídas de tabelas
com cálculos diversos, serem salvas individualmente, isto é, ao
se salvar uma planilha de determinada pasta de trabalho, todas
as planilhas dessa pasta serão salvas.
Acerca de Internet e de intranet, julgue os itens a seguir.
28 O ftp, protocolo de transferência de arquivos, é utilizado toda
vez que o usuário baixa um arquivo armazenado em um sítio
web ou, então, quando anexa arquivo a mensagem de correio
eletrônico.
29 Um cookie instalado em um computador que acessa um
endereço de um sítio da Internet é preenchido com informações
sobre o usuário visitante, podendo essas informações ser
utilizadas novamente quando do próximo acesso ao mesmo
sítio.
A respeito de organização e segurança de informações em ambiente
eletrônico, julgue os seguintes itens.
30 Por meio do NTFS — um sistema de arquivos do Windows
que permite opções como compartilhamento e segurança —,
determinado local de trabalho (como uma pasta ou uma
unidade armazenamento) pode ficar indisponível para usuários
não autorizados.
31 É imprescindível que, antes de se fazer um backup do tipo
diferencial, seja feito um backup normal, uma vez que o
diferencial copia apenas o que haja de diferente entre ele e o
último backup normal.
32 No Windows, ao se utilizar a opção Renomear um arquivo, um
novo nome será dado a esse arquivo, criando-se,
automaticamente, um novo arquivo e preservando-se o antigo,
com o nome anterior, como cópia de segurança.
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Em determinado concurso público, os 400 candidatos
inscritos para um dos cargos foram listados em ordem alfabética.
Seguindo-se essa ordem, tais candidatos foram numerados de 1 a
400 e divididos em grupos de 20 candidatos cada um, da seguinte
forma: os candidatos numerados de 1 a 20 fariam as provas na sala
1; os de 21 a 40, na sala 2; e assim sucessivamente, de modo que
todos os 400 candidatos a esse cargo fizessem as provas em 20
salas, numeradas de 1 a 20.
Com base nessas informações, julgue os itens seguintes acerca da
distribuição desses 400 candidatos.
33 Suponha que os números de dois candidatos fossem p e q, com
p < q, e que um deles fizesse as provas na sala 11, e o outro, na
sala 14. Então na lista, entre as posições p e q existiriam, no
máximo, 78 candidatos.
34 Se existissem oito candidatos com o nome Pedro, então a
probabilidade de que todos eles ficassem em uma mesma sala
seria de 100%.
35 Se o número do candidato Lúcio Vieira fosse 252, então ele
faria a prova na sala 13.
36 Os candidatos de números 319 e 321 fariam a prova na
mesma sala.
Considerando que as proposições lógicas simples sejam
representadas por letras maiúsculas e utilizando os símbolos usuais
para os conectivos lógicos — v para a conjunção “e”; w para a
disjunção “ou”; ¬ para a negação “não”; ÷ para a implicação “se ...,
então ...”; ø para a equivalência “se ..., e somente se ...” —, julgue
os próximos itens.
37 A proposição “O jovem moderno é um solitário conectado com
o mundo, pois ele vive em seu quarto diante do computador e
ele não se relaciona com as pessoas à sua volta” pode ser
representada, simbolicamente, por P÷(QvR), em que P, Q e R
são proposições simples adequadamente escolhidas.
38 A proposição “A assistência médica de qualidade e gratuita é
um direito de todos assegurado na Constituição da República”
pode ser representada simbolicamente por uma expressão da
forma PvQ, em que P e Q são proposições simples escolhidas
adequadamente.
39 A expressão {(P÷Q)v[(¬P)÷(¬R)]}÷(R÷Q), em que P, Q e
R são proposições simples, é uma tautologia.
40 A proposição “O trânsito nas grandes cidades está cada vez
mais caótico; isso é consequência de nossa economia ter como
importante fator a produção de automóveis” pode ser
representada, simbolicamente, por uma expressão da forma
P÷Q, em que P e Q são proposições simples escolhidas
adequadamente.
41 Se P, Q, R e S são proposições simples, então a proposição
expressa por {[(P÷Q)ø(RvS)]v(RvS)}÷(P÷Q) é uma
tautologia.
RASCUNHO
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A implementação, em 2001, pelo município de Sobral, no
Ceará, de uma ideia simples e de baixo custo fez a taxa de
mortalidade infantil cair de 29 para 13,6 a cada mil nascidos no
município na última década. O projeto, que recebeu o sugestivo
nome de Trevo de Quatro Folhas e cujas protagonistas são as mães
sociais, consiste no acompanhamento cuidadoso de grávidas e
crianças até dois anos de idade, que recebem assistência social e
alimentar. Há dois anos, não há registro de morte materna no
município.
O Globo, 30/1/2011, p.15 (com adaptações).
Tendo o texto acima como referência inicial e considerando a
multiplicidade de aspectos que ele suscita acerca da realidade social
brasileira e mundial, julgue os itens subsequentes.
42 No projeto aludido no texto, destaca-se o papel desempenhado
pelas mães sociais, mulheres que, treinadas por equipe
multidisciplinar composta de enfermeiras, psicólogas e
assistentes sociais, visitam casa por casa, orientando as
gestantes sobre aleitamento materno e cuidados com higiene e
estimulando os pais a dividir com as mulheres o cuidado com
os filhos.
43 A despeito dos inegáveis avanços obtidos, nas últimas décadas,
no combate a doenças que acometem, em especial, as crianças,
o Brasil ainda carece de metodologia adequada para pôr em
prática programas de vacinaçãoinfantil em massa, o que
explica a constância da elevada incidência de crupe, sarampo
e poliomielite no país.
44 A região em que se situa o município mencionado no texto é
historicamente caracterizada por sofríveis índices sociais,
quadro que se agrava com determinadas características
climáticas, como é o caso da seca, que, de tempos em tempos,
sobrevém e torna mais difíceis as condições de vida nas áreas
afetadas.
45 Em geral, as regiões menos desenvolvidas no mundo
contemporâneo apresentam sérias deficiências de saneamento
básico — ausência, por exemplo, de sistema de esgotamento
sanitário e de fornecimento de água tratada —, o que acarreta
diversos tipos de doença, onera os serviços de saúde pública e
eleva o número de óbitos.
Na Constituição Federal brasileira (CF), define-se saúde como
direito de todos e dever do Estado. Na clara intenção de atender ao
conjunto da população, o legislador fez constar no texto
constitucional que as ações e os serviços públicos de saúde devem
constituir um sistema único. Com relação ao Sistema Único de
Saúde (SUS), julgue os itens a seguir.
46 Considera-se ilegal a participação da iniciativa privada no
SUS, ainda que em caráter complementar, visto que o SUS
compreende o conjunto de ações e serviços de saúde, prestados
por órgãos e instituições públicas federais, estaduais e
municipais, da administração direta e indireta e das fundações
mantidas pelo poder público.
47 O conceito ampliado de saúde, acolhido na legislação
brasileira pela CF, abrange os fatores determinantes e
condicionantes da saúde, tais como alimentação, moradia,
saneamento básico, meio ambiente, trabalho, renda, educação,
transporte, lazer e acesso aos bens e serviços essenciais.
48 Em face da determinação de abrangência nacional para o
sistema de saúde e da dimensão continental do território
brasileiro, adota-se a centralização como modelo de gestão do
SUS, embora seja permitida a existência de diretorias locais
em cada estado e município.
49 Embora bastante contestada, a diretriz que orienta o
funcionamento do SUS, desde a sua criação aos dias atuais, é
a da primazia absoluta dos serviços assistenciais, em razão da
incapacidade financeira do poder público de custear as
atividades preventivas.
50 Embora considerado um dos maiores sistemas públicos de
saúde do mundo, o SUS, cuja concepção fundamenta-se nos
princípios de universalidade de acesso, integralidade de
assistência e gratuidade, ainda não recebe aporte financeiro
suficiente para o custeio de despesas com procedimentos que
não sejam ambulatoriais ou com cirurgias que não sejam de
baixa ou média complexidade, o que impede, por exemplo, a
realização de transplantes de órgãos por meio do sistema.
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CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
Uma mulher com cinquenta anos de idade foi encaminhada
ao nutricionista, com diagnóstico de síndrome metabólica
caracterizada por obesidade de grau 2, hipertensão arterial e
intolerância à glicose. Com relação ao perfil lipídico, observou-se
redução do HDL-colesterol.
Considerando esse caso clínico, julgue os itens a seguir, acerca da
avaliação e conduta nutricional.
51 Apesar do reconhecido benefício do potássio para o controle
da hipertensão arterial, resultados de investigação do seu efeito
por meio de suplementação isolada indicam, em geral,
reduções pequenas e inconsistentes da pressão arterial, por isso
é preferível orientar o consumo de nutrientes como parte de
uma dieta, em vez do uso de suplementos dietéticos.
52 A dieta mediterrânea, rica em cereais integrais, frutas e
vegetais e com elevada proporção de gordura monoinsaturada
em relação às saturadas, melhora o perfil lipídico de pacientes
com risco cardiovascular elevado, a exemplo da paciente em
questão.
53 Pelas características apresentadas, infere-se que uma avaliação
antropométrica realizada nessa paciente revelaria índice de
massa corporal (IMC) e circunferência da cintura superiores a
40 kg/m2 e 88 cm, respectivamente.
54 Recomenda-se, nesse caso, a avaliação da medida da prega
cutânea suprailíaca, por ser um parâmetro sensível e específico
de avaliação da gordura subcutânea, fortemente associada à
síndrome metabólica e a seus componentes, representados,
nesse caso, por resistência a insulina, hipertensão arterial e
dislipidemia.
55 A perda de peso representa a base para o tratamento da
paciente em apreço, visto que promove a melhora da
sensibilidade à insulina, reduzindo os riscos para complicações
cardiovasculares.
56 As orientações nutricionais direcionadas aos portadores de
diabetes do tipo 2 não se aplicam a esse caso, dado o estado
pré-diabético da paciente, ou seja, com intolerância à glicose.
Desde 1994, por meio do Programa de Vitamina A
(Portaria n.º 2.160/1994), o Ministério da Saúde vem atuando em
ações de intervenção com o objetivo de eliminar a deficiência de
vitamina A na população brasileira. As estratégias de intervenção
são estabelecidas por meio da suplementação com megadoses de
vitamina A a crianças de 6 a 59 meses de idade residentes em áreas
consideradas de risco. Tais estratégias, associadas a ações
educativas implementadas pelos agentes comunitários de saúde e
divulgadas pelos meios de comunicação de massa, envolvem
informações à população a respeito da seleção de alimentos ricos
em retinol e carotenoides, na composição de sua alimentação diária.
Internet: <www.nutricao.saude.gov.br> (com adaptações).
Tendo o texto acima como referência inicial, julgue os itens
seguintes.
57 Em geral, frutas e legumes amarelos e alaranjados e vegetais
verde-escuros são ricos em retinol, e manga, mamão, cajá, caju
maduro, goiaba vermelha, abóbora, cenoura, acelga espinafre,
chicória e couve são fontes de vitamina A.
58 Identificam-se bolsões endêmicos de deficiência de vitamina
A nos estados de Alagoas, Paraíba, Rio Grande do Norte e
Minas Gerais, áreas em que se observa baixo nível educacional
da população, associado ao desmame precoce ou à falta de
amamentação, fatores determinantes de risco nutricional.
59 Ainda que os adultos não façam parte do Programa Nacional
de Suplementação de Vitamina A, o governo brasileiro
desenvolve ações educativas para que o consumo dessa
vitamina seja equivalente à ingestão dietética recomendada,
estabelecida a partir da média de consumo de carotenoides de
uma população sadia.
60 Para o combate à hipovitaminose A, preconiza-se a
suplementação de megadoses de vitamina A (cápsulas com
100.000 UI a 200.000 UI), com intervalo de 4 a 6 meses, visto
que o fígado é capaz de armazenar cerca de 90% da vitamina
A consumida.
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fórmula kcal/L proteína (g/L) carboidrato (g/L) lipídio (g/L) mOsm/kg
A 1.000 40 127 38 370
B 1.200 53 160 41 330
A tabela acima apresenta a composição de duas fórmulas industriais
— A e B — para a nutrição enteral. Julgue os próximos itens,
acerca das características e indicações de cada uma delas.
61 A partir dos valores de osmolalidade apresentados nessa
tabela, é correto concluir que, provavelmente, os nutrientes de
ambas as fórmulas, como dipeptídios e tripeptídios,
dissacarídios e monossacarídios, não sofreram processo de
hidrólise.
62 A razão energia não proteica por grama de nitrogênio das
fórmulas A e B, entre 100 kcal/gn e 150 kcal/gn, indica
balanceamento adequado dos nutrientes energéticos e
proteicos, o que influencia o desempenho de suas funções
metabólicas.
63 A fórmula A é indicada a pacientes com sonda nasogástrica,
que possibilita a administração de grande volume de alimento;
a fórmula B, que apresenta maior densidade energética, deve
ser administrada a pacientessubmetidos a gastrostomia ou
jejunostomia. 
64 O fornecimento de 1.750 kcal da fórmula B a um indivíduo que
pese 50 kg representa dieta hiperproteica, ao contrário do que
ocorre caso seja oferecido a esse mesmo indivíduo o mesmo
volume da fórmula A.
65 Pacientes alimentados com a fórmula A sujeitam-se a menor
risco de diarreia, visto que, nessa dieta, os percentuais de
carboidratos e lipídios, nutrientes de características laxantes,
são menores que os encontrados na fórmula B.
A moqueca capixaba, tradicional na culinária do Espírito
Santo, é o prato mais pedido nos restaurantes de Guarapari,
balneário cuja população quase triplica durante o verão e quem
decide provar ou repetir o sabor da moqueca deve desembolsar um
valor cerca de 20% superior ao cobrado antes da alta temporada.
Internet: <www.gazetaonline.globo.com> (com adaptações).
Tendo o texto acima como referência inicial, julgue os itens de
66 a 70, que versam sobre cardápio e produção de refeições.
66 Uma maneira de evitar o aumento do preço da moqueca,
referido no texto, é diminuir os custos da produção, decisão
que implica o rebaixamento da qualidade dos gêneros
alimentícios e(ou) da mão de obra utilizada no preparo da
refeição.
67 Conceitualmente, a unidade de alimentação e nutrição (UAN)
consiste em um serviço organizado que compreende um
conjunto de atos destinados ao fornecimento de refeições
balanceadas. 
68 Para o planejamento do cardápio, é indispensável o uso do
receituário padrão para a percepção do rendimento da
preparação e da porção a ser servida, o que não é possível em
restaurante do tipo autosserviço, dada a impossibilidade de
determinação da quantidade per capita de consumo.
69 As leis de Pedro Escudero, estabelecidas por padrões de
qualidade, quantidade, harmonia e adequação das refeições,
baseiam-se, tão somente, em critérios sensoriais. 
70 Com relação ao processo de administração de suprimentos nos
restaurantes, recomenda-se que os alimentos perecíveis sejam
acondicionados sob refrigeração, logo após a sua chegada ao
estabelecimento e, no caso de pescados manipulados crus, o
tempo de armazenamento não deve ser superior a 24 horas.
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3
4
2
6
1
Os ovos de galinha são bastante úteis para a técnica dietética, e o
conhecimento de sua composição e estrutura permite que eles sejam
utilizados de forma segura em ambientes domésticos e comerciais.
A esse respeito e com base no esquema acima, julgue os itens
seguintes.
71 Além de proteína, a clara do ovo, indicada, na figura, com o
número 5, é fonte de zinco, vitamina A, vitamina D e vitamina
E; a gema, identificada com o número 6, apresenta, em sua
composição, LDL-colesterol.
72 A Salmonella, microrganismo patógeno, termorresistente,
causador de infecção alimentar, pode desenvolver-se na clara
do ovo, dada a presença de água e nutrientes em sua
composição, razão pela qual os alimentos preparados com ovos
são considerados de risco.
73 A casca, identificada com o número 1, apresenta uma estrutura
porosa, o que explica o fato de o ovo cozido ficar avermelhado
caso, por exemplo, seja colocada uma beterraba na água do seu
cozimento, princípio utilizado na produção dos ovos coloridos
vendidos em botequins.
74 A calaza, identificada com os números 2 e 3, constitui a
estrutura que mantém a gema no centro do ovo. Em todos os
tipos de preparação, ela deve ser removida, pois nela se
concentram as propriedades antigênicas, resistentes à
desnaturação térmica da ovoalbumina.
75 O ovo velho, quando mergulhado em vasilha com água, boia,
e o novo, apropriado ao consumo, afunda, fato que se explica
pela evaporação, com o passar o tempo, da água existente na
clara e pelo acúmulo de uma quantidade maior de ar na câmara
de ar, que, situada entre a clara e a casca, é identificada, na
figura, com o número 4.
Acerca das técnicas de conservação de alimentos, utilizadas para
evitar as alterações provocadas pela ação microbiana, enzimática,
física ou química, julgue os itens subsecutivos.
76 Na indústria de alimentos, a fermentação acética é utilizada, na
produção de vinagre, por meio da oxidação do álcool por
bactérias, como a Acinobacter e a Gluconobacter; outras
bactérias, contudo, podem oxidar o ácido acético a gás
carbônico e água, o que é indesejável para a produção do
vinagre.
77 Temperaturas abaixo da temperatura ambiente são utilizadas
para retardar as reações químicas e as atividades enzimáticas,
bem como para retardar ou inibir o crescimento e a atividade
dos microrganismos nos alimentos, princípio que rege a
conservação dos alimentos pelo frio, seja pela refrigeração,
seja pelo congelamento.
78 O processo de pasteurização, em que se utilizam temperaturas
inferiores a 100 ºC, tem como princípio a inativação de
enzimas e a destruição dos microrganismos sensíveis a
temperaturas mais elevadas, como bactérias vegetativas,
bolores e leveduras.
79 A preservação de frutas pela adição de açúcar, o que as
transforma em geleia, deixa o produto com 0% de umidade, o
que lhe garante prazo de validade superior a 12 meses. 
Julgue os itens seguintes, relativos aos diferentes tipos de toxi-
infecções alimentares e aos agentes patógenos a elas associados.
80 O Bacillus cereus é uma bactéria gram-positiva,
facultativamente aeróbica, formadora de esporos e produtora
de dois tipos de toxina: a diarreica, que é termolábil, e a
emética, que é termoestável. Os surtos relacionados a essa
bactéria são caracterizados por vômitos e estão mais
associados a produtos à base de arroz, embora outros produtos,
como batatas, massas e queijos, também se associem a surtos
relacionados a essa mesma bactéria.
81 Os esporos do Clostridium botulinum, em meios líquidos ou
úmidos e principalmente acidificados, são responsáveis pela
produção de uma potente toxina de ação neurotrópica; esses
mesmos esporos são destruídos em temperaturas de fervura no
fogão.
82 A carne é um dos principais veículos da intoxicação alimentar
causada por Clostridium perfringes, bactéria largamente
distribuída no meio ambiente, inclusive no solo.
supervisor
auxiliares
chefe de refeitório
Um organograma representa, por meio das linhas de
responsabilidade e autoridade, as relações formais de uma empresa.
Considerando o organograma mostrado acima, que representa parte
da organização de uma UAN, julgue os itens seguintes.
83 Infere-se da organização do esquema apresentado que o chefe
de refeitório presta assessoria ao supervisor, atuando como um
consultor técnico para as atividades relativas à distribuição de
refeições.
84 Esse organograma representa o tipo de autoridade de linha, ou
seja, o poder direto do chefe imediato em relação aos
subordinados.
85 No esquema mostrado, verifica-se duplicidade de comando,
visto que tanto o supervisor quanto o chefe são
hierarquicamente superiores aos auxiliares.
Julgue os itens seguintes, relativos a fatores de risco e tratamento da
hipertensão arterial.
86 A concentração de gordura na região periférica (ginecoide)
está associada a maior risco de desenvolvimento de
hipertensão arterial, quando comparada à concentração de
gordura na região visceral (androide).
87 A atividade física ajuda a secreção da insulina pelo pâncreas e
a captação periférica da glicose pelos músculos, sendo os
exercícios aeróbicos a atividade física que mais contribui para
a redução da pressão arterial.
88 Populações ocidentais urbanas com alto consumo de sal
apresentam maiores percentuais de hipertensão arterial que as
populações rurais, ou primitivas, que não fazem uso de adição
de sal na alimentação.
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 – 8 –
VIGITEL* 2009: Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas porInquérito Telefônico IC95%: intervalo de confiança de 95%
A tabela acima apresenta o percentual de adultos com excesso de peso (IMC igual ou superior a 25 kg/m2), por sexo, nas capitais dos
estados brasileiros e no Distrito Federal, de acordo com o relatório VIGITEL de 2009. Com base nos dados apresentados e nos critérios
de diagnóstico nutricional, julgue os itens a seguir.
89 Os dados indicam que, considerado o universo de homens e mulheres, as maiores frequências de excesso de peso são encontradas na
região Sudeste.
90 De acordo com critério da Organização Mundial de Saúde (OMS), adultos que apresentem IMC igual ou superior a 30 kg/m2 são
considerados obesos e esses indivíduos provavelmente apresentam maior teor de gordura corporal do que os que apresentam excesso
de peso (IMC igual ou superior a 25 kg/m2).
91 No conjunto da população adulta das 26 cidades e do Distrito Federal, verifica-se maior frequência de excesso de peso entre homens
que entre mulheres.
92 Os dados evidenciam que a prevalência de excesso de peso entre adultos residentes no Rio de Janeiro é superior à verificada em
Vitória, diferença estatisticamente significativa, de acordo com os intervalos de confiança apresentados.
Acerca dos conceitos e implicações de pobreza, desnutrição e fome, julgue os itens seguintes.
93 Pesquisas realizadas nas últimas décadas no Brasil indicam, sistematicamente, maior frequência de pobres no meio rural que no meio
urbano.
94 Assim como a fome crônica é indício de desnutrição, a deficiência nutricional se origina, necessariamente, da falta de comida.
95 Em uma população, quanto maior for o percentual de crianças que apresentem relação insuficiente entre peso e altura, maior será a
prevalência da deficiência energética crônica.
96 O conceito de pobreza não se restringe à carência alimentar, abrangendo a não satisfação de necessidades humanas elementares como
a de abrigo, vestuário, educação, assistência à saúde, entre várias outras. 
RASCUNHO
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masculino
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35,0
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30,0
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25,0
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15,0
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9
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n
o
s
IBGE, Diretoria de Pesquisas, Coordenação de Trabalho e Rendimento. Pesquisa de
Orçamentos Fami l iares . 2008-2009, World Hea l th Organ i za t ion.
Os gráficos acima apresentam as curvas de evolução do peso
mediano de crianças brasileiras até os 9 anos de idade, por sexo,
avaliadas na Pesquisa de Orçamentos Familiares, realizada em
2008-2009, em comparação com o padrão antropométrico da OMS.
Acerca dos resultados apresentados e de suas implicações
epidemiológicas, julgue os seguintes itens. 
97 Se os gráficos apresentassem as curvas de crescimento com
base na altura mediana, o comportamento seria equivalente,
uma vez que o ganho de peso é proporcional ao ganho em
estatura, considerando-se a faixa etária observada.
98 Os gráficos em apreço refletem resultados de pesquisas
epidemiológicas, as quais revelam a crescente substituição de
alimentos tradicionais na dieta brasileira (arroz, feijão e
hortaliças, por exemplo) por bebidas e alimentos
industrializados (refrigerantes, biscoitos, carnes processadas e
comida pronta), o que implica aumento do risco de obesidade
na população.
99 Em geral, a curva de evolução do peso mediano das crianças
brasileiras ultrapassa o padrão esperado, independentemente da
idade e do sexo.
Tendo em vista que a nova configuração da ordem econômica
mundial e os atuais padrões mundiais na produção e circulação de
mercadorias ampliaram as possibilidades de distribuição
internacional de numerosos riscos difusos à saúde humana e
ambiental, julgue os itens a seguir, a respeito de vigilância sanitária.
100 A rotulagem dos alimentos é ação demandada pela evolução do
mercado internacional de alimentos e pelo reconhecimento dos
direitos do consumidor, e sua aplicação está voltada para a
qualidade e a quantidade dos componentes dos alimentos sob
o aspecto nutricional.
101 No Brasil, a falta de higiene na produção e manipulação de
alimentos provoca alta taxa de transmissão de doenças.
A vigilância epidemiológica referente a essas doenças é
coordenada pelo Centro Nacional de Epidemiologia em
parceria com os centros de vigilância sanitária dos estados, que
ainda não dispõem de sistema organizado para a notificação
desses surtos.
102 A estratégia de trabalho da vigilância sanitária, definida na Lei
Orgânica de Saúde, introduziu o conceito de risco e conferiu
caráter mais completo ao conjunto das ações, situando-as na
esfera da produção, contrariamente à normatização anterior, de
caráter burocrático e normativo.
103 A atual abordagem da saúde propõe que tanto a promoção
quanto a prevenção da saúde se relacionem a ações específicas
sobre problemas de saúde identificados, descritos e analisados
como riscos, danos ou agravos à saúde, como, por exemplo, o
consumo de alimentos com elevados teores de sódio.
Atualmente, os serviços de vigilância sanitária e vigilância
epidemiológica dão suporte às investigações de muitas doenças
transmitidas por alimentos enquanto os laboratórios centrais de
saúde pública contribuem para essa atuação com a análise de
diferentes parâmetros físico-químicos e microbiológicos que afetam
a qualidade dos alimentos consumidos pela população. Nesse
contexto, considerando a relação entre alimentação e saúde, julgue
os itens de 104 a 108.
104 O sal com restrição de sódio é indicado para o controle de
doenças em que o sódio é fator agravante do problema.
Na composição desse tipo de sal, deve haver, no máximo, 20%
do teor de sódio contido na mesma quantidade de sal comum.
105 Os surtos de intoxicação estafilocócica podem acontecer
mediante o consumo de alimentos como sanduíches, molhos
de salada, saladas à base de batatas, entre tantos outros.
A esterilização é operação que reduz a população desses
microrganismos formadores de esporos.
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 – 10 –
106 A fortificação de farinhas de trigo e das farinhas de milho com
ferro objetiva minimizar o problema da anemia ferropriva no
Brasil. Contudo, pesquisas evidenciam que o excesso de
ingestão de ferro pode causar efeitos adversos sobre a absorção
de outros nutrientes inorgânicos, provocar o risco de câncer e
o aparecimento de doenças coronarianas.
107 A qualidade físico-química e microbiológica da água em
unidades de alimentação e nutrição afeta as características
higiênico-sanitárias das preparações de alimentos. A qualidade
bacteriológica da água é avaliada por meio de microrganismos
indicadores, como as bactérias coliformes fecais, apesar de
elas, em geral, não serem patogênicas.
108 A doença celíaca no Brasil é afecção mais comum do que
previamente se supunha. Pela probabilidade de aparecimento
de complicações graves decorrentes da má absorção de
nutrientes, as indústrias alimentícias são obrigadas a apresentar
as inscrições CONTÉM GLÚTEN ou NÃO CONTÉM
GLÚTEN, conforme a composição do alimento, nos rótulos de
seus produtos. 
Julgue os itens a seguir, relativos ao exercício da profissão de
nutricionista, de acordo com o Código de Ética do Nutricionista
(CEN).
109 Ao nutricionista, no exercício da profissão, não é permitido
manifestar preferência ou endossar determinada marca de
produto alimentício por meio de objetos ou peças de vestuário,
ainda que sua atividade profissionalesteja relacionada ao
marketing.
110 É prerrogativa do nutricionista fornecer atestado de qualidade
de alimentos, de outros produtos, materiais, equipamentos e
serviços, assim como é seu direito participar de movimentos
reivindicatórios de interesse da categoria.
111 O estagiário da área de nutrição — que observa os princípios
e as normas contidas no CEN e que está sob a supervisão direta
de um nutricionista — pode exercer temporariamente as
atividades privativas do nutricionista que lhe forem delegadas
pelo seu supervisor.
De acordo com a Lei n.º 8.234/1991, que regulamenta a profissão
de nutricionista, julgue o item abaixo.
112 Compete aos conselhos regionais de nutricionistas, conforme
a legislação, fiscalizar o exercício da profissão de nutricionista,
assim como as atividades relacionadas ao ensino de nutrição.
No âmbito da Constituição Federal de 1988, a legislação
que rege o Sistema Único de Saúde (SUS) é, hoje, uma das mais
avançadas na área social e, juntamente com a da previdência social
e a da assistência social, compõe o tripé da seguridade social.
Ao garantir um conceito abrangente de saúde e ao se organizar com
base em um só conjunto de princípios norteadores, para todo o
território nacional, tal legislação instituiu um sistema único.
L. O. M. Andrade. SUS passo a passo: gestão e financiamento.
São Paulo: Hucitec; Sobral: UVA, 2001, p. 279 (com adaptações).
Considerando o tema do texto acima e a situação atual da saúde no
Brasil, julgue os itens de 113 a 118, referentes ao SUS.
113 Entre os princípios do SUS, destacam-se, como princípios
de organização, a acessibilidade, a resolubilidade, a
regionalização e a hierarquização.
114 As conferências nacionais de saúde, que ocorrem a cada
quatro anos, têm por finalidade a avaliação da situação de
saúde e a proposição de diretrizes para a reformulação da
política de saúde, devendo ser convocadas pelo Poder
Executivo ou, extraordinariamente, pela própria conferência ou
pelo Conselho Nacional de Saúde.
115 Equidade é a garantia do fornecimento de um conjunto
articulado e contínuo de ações e serviços preventivos, curativos
e coletivos — entre os quais se incluem as ações de promoção
e recuperação da saúde — exigidos, conforme o caso, para
todos os níveis de complexidade de assistência.
116 As ações que constituem o segundo nível de atenção à saúde,
de acordo com o modelo adotado pelo SUS, são de caráter
individual ou coletivo e envolvem a promoção da saúde, a
prevenção, o diagnóstico e o tratamento de doenças e a
reabilitação dos pacientes. Cabe à atenção básica encaminhar
os usuários para atendimento de alta e baixa complexidade
consoante as especialidades básicas de saúde: clínica médica,
pediatria, obstetrícia, ginecologia e suas respectivas
emergências.
117 A comissão de gestores tripartite é formada por doze membros:
quatro indicados pelo Ministério da Saúde; quatro pelo
Conselho Federal de Secretários de Saúde e quatro pelo
Conselho Federal de Medicina.
118 O financiamento do SUS é de responsabilidade da União, dos
estados e dos municípios, devendo cada uma dessas esferas
assegurar o aporte regular de recursos ao respectivo fundo
de saúde.
Acerca de planejamento e programação, monitoramento e avaliação
de programas de saúde, julgue os itens seguintes.
119 Vigilância epidemiológica refere-se ao conjunto de ações que
proporcionam o conhecimento, a detecção ou a prevenção de
qualquer mudança nos fatores determinantes e condicionantes
de saúde individual ou coletiva, com vistas à recomendação e
à adoção de medidas de prevenção e controle das doenças ou
dos agravos.
120 A notificação negativa — notificação da não ocorrência de
doenças de notificação compulsória na área de abrangência da
unidade de saúde — indica que os profissionais e o sistema de
vigilância da área estão alertas à não ocorrência de tais
eventos.
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CARGO: ESPECIALISTA EM GESTÃO, REGULAÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE
ÁREA DE FORMAÇÃO 1: ADMINISTRADOR – ATUAÇÃO: AUDITORIA/GESTÃO
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Obs.: ( X ) item anulado.
GABARITOS OFICIAIS DEFINITIVOS
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GOVERNO DO ESTADO DO ESPIRÍTO SANTO
SECRETARIA ESTADUAL DE SAÚDE DO ESPÍRITO SANTO
CONCURSO PÚBLICO PARA PROVIMENTO DE VAGAS E FORMAÇÃO DE
CADASTRO DE RESERVA EM CARGOS DE NÍVEL SUPERIOR
EDITAL N.º 1 – SESA/ES, 10/12/2010
Aplicação: 27/2/2011
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71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90
C C E C C C C E E C C E C C E E E E E C
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GOVERNO DO ESTADO DO ESPIRÍTO SANTO
SECRETARIA ESTADUAL DE SAÚDE DO ESPÍRITO SANTO
CONCURSO PÚBLICO PARA PROVIMENTO DE VAGAS E FORMAÇÃO DE
CADASTRO DE RESERVA EM CARGOS DE NÍVEL SUPERIOR
EDITAL N.º 1 – SESA/ES, 10/12/2010
Aplicação: 27/2/2011
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
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Item
Gabarito
Obs.: ( X ) item anulado.
GABARITOS OFICIAIS DEFINITIVOS
CARGO: ESPECIALISTA EM GESTÃO, REGULAÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE
ÁREA DE FORMAÇÃO 2: ARQUITETO – ATUAÇÃO: VIGILÂNCIA SANITÁRIA
1SESAES11_002_03 
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GOVERNO DO ESTADO DO ESPIRÍTO SANTO
SECRETARIA ESTADUAL DE SAÚDE DO ESPÍRITO SANTO
CONCURSO PÚBLICO PARA PROVIMENTO DE VAGAS E FORMAÇÃO DE
CADASTRO DE RESERVA EM CARGOS DE NÍVEL SUPERIOR
EDITAL N.º 1 – SESA/ES, 10/12/2010
Aplicação: 27/2/2011
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
E E C E E E C E E E C C C C E E E C C C
CARGO: ESPECIALISTA EM GESTÃO, REGULAÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE – ÁREA DE FORMAÇÃO 3:
ASSISTENTE SOCIAL – ATUAÇÃO: AUDITORIA/GESTÃO/REGULAÇÃO/VIGILÂNCIA EM SAÚDE
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Gabarito
1SESAES11_003_04 
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GABARITOS OFICIAIS DEFINITIVOS
Obs.: ( X ) item anulado.
71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90
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91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110
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SECRETARIA ESTADUAL DE SAÚDE DO ESPÍRITO SANTO
CONCURSO PÚBLICO PARA PROVIMENTO DE VAGAS E FORMAÇÃO DE
CADASTRO DE RESERVA EM CARGOS DE NÍVEL SUPERIOR
EDITAL N.º 1 – SESA/ES, 10/12/2010
Aplicação: 27/2/2011
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
C C C E C X E E C C C C C E E C C C C E
71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90
0
Obs.: ( X ) item anulado.
Item
Gabarito
GABARITOS OFICIAIS DEFINITIVOS
1SESAES11_004_06 
CARGO: ESPECIALISTA EM GESTÃO, REGULAÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE
ÁREA DE FORMAÇÃO 4: BIÓLOGO – ATUAÇÃO: VIGILÂNCIAS AMBIENTAL E SANITÁRIA
It
0
71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90
E C X E C X C E E E C C E C C E C C C E
91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110
C C C C E C E E E E C E E E C E C C E C
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Item
Gabarito
Item
Gabarito
Gabarito
Item
www.pciconcursos.com.br
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GOVERNO DO ESTADO DO ESPIRÍTO SANTO
SECRETARIA ESTADUAL DE SAÚDE DO ESPÍRITO SANTO
CONCURSO PÚBLICO PARA PROVIMENTO DE VAGAS E FORMAÇÃO DE
CADASTRO DE RESERVA EM CARGOS DE NÍVEL SUPERIOR
EDITAL N.º 1 – SESA/ES, 10/12/2010
Aplicação: 27/2/2011
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
C E E E C C C E C E C C E E C C E E C C
0
CARGO: ESPECIALISTA EM GESTÃO, REGULAÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE
ÁREA DE FORMAÇÃO 5: CONTADOR – ATUAÇÃO: AUDITORIA
1SESAES11_005_08 
Item
GABARITOS OFICIAIS DEFINITIVOS
0
Gabarito
Obs.: ( X ) item anulado.
71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90
E C E E E E C E E C E E C E C C E C C E
91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110
C E E C E E E E E E C C E C E E E E C E
111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 0 0
C C C C E E C C E C 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
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Item
Gabarito
Item
Gabarito
Item
Gabarito
www.pciconcursos.com.br
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GOVERNO DO ESTADO DO ESPIRÍTO SANTO
SECRETARIA ESTADUAL DE SAÚDE DO ESPÍRITO SANTO
CONCURSO PÚBLICO PARA PROVIMENTO DE VAGAS E FORMAÇÃO DE
CADASTRO DE RESERVA EM CARGOS DE NÍVEL SUPERIOR
EDITAL N.º 1 – SESA/ES, 10/12/2010
Aplicação: 27/2/2011
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
C E C C E E E C C C C E E E E C C C C E
Item
Gabarito
Obs.: ( X ) item anulado.
CARGO: ESPECIALISTA EM GESTÃO, REGULAÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE – ÁREA DE FORMAÇÃO 6: ENFERMEIRO – 
ATUAÇÃO: AUDITORIA/GESTÃO/REGUL./VIGIL. EPIDEMIOL. E SANITÁRIA
1SESAES11_006_09 
GABARITOS OFICIAIS DEFINITIVOS
0
0
71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90
E E E C E E C C C E E C C X E C E E C C
91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110
E C C X E E E C X E C E C E C C C X C C
111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 0 0
E E C E E E E C C C 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
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Item
Gabarito
Item
Item
Gabarito
Gabarito
www.pciconcursos.com.br
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GOVERNO DO ESTADO DO ESPIRÍTO SANTO
SECRETARIA ESTADUAL DE SAÚDE DO ESPÍRITO SANTO
CONCURSO PÚBLICO PARA PROVIMENTO DE VAGAS E FORMAÇÃO DE
CADASTRO DE RESERVA EM CARGOS DE NÍVEL SUPERIOR
EDITAL N.º 1 – SESA/ES, 10/12/2010
Aplicação: 27/2/2011
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
C E E E C C E C E E C E E C E C E C C E
Item
0
GABARITOS OFICIAIS DEFINITIVOS
Obs.: ( X ) item anulado.
CARGO: ESPECIALISTA EM GESTÃO, REGULAÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE
ÁREA DE FORMAÇÃO 7: ENGENHEIRO AGRÔNOMO – ATUAÇÃO: VIGILÂNCIA SANITÁRIA
1SESAES11_007_11 
0
Gabarito
71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90
E C C E E C C C C E E C C E E C E C X E
91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110
E E C C E C C C C C C E E C E C E E E C
111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 0 0
C C E E E E C C C C 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
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Item
Gabarito
Item
Gabarito
Item
Gabarito
www.pciconcursos.com.br
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GOVERNO DO ESTADO DO ESPIRÍTO SANTO
SECRETARIA ESTADUAL DE SAÚDE DO ESPÍRITO SANTO
CONCURSO PÚBLICO PARA PROVIMENTO DE VAGAS E FORMAÇÃO DE
CADASTRO DE RESERVA EM CARGOS DE NÍVEL SUPERIOR
EDITAL N.º 1 – SESA/ES, 10/12/2010
Aplicação: 27/2/2011
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
C C C E E E C E C X C E E C C E C C C E
GABARITOS OFICIAIS DEFINITIVOS
CARGO: ESPECIALISTA EM GESTÃO, REGULAÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE
ÁREA DE FORMAÇÃO 8: ENGENHEIRO CIVIL – ATUAÇÃO: VIGILÂNCIA SANITÁRIA
1SESAES11_008_12 
0
Gabarito
Item
0
Obs.: ( X ) item anulado.
71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90
E C E C C E C C E E E C C C E E E E E C
91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110
C E E C C C E E C C C C C C E C C E C E
111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 0 0
E E E C E E C E C C 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
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Item
Gabarito
Item
Gabarito
Gabarito
Item
www.pciconcursos.com.br
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GOVERNO DO ESTADO DO ESPIRÍTO SANTO
SECRETARIA ESTADUAL DE SAÚDE DO ESPÍRITO SANTO
CONCURSO PÚBLICOPARA PROVIMENTO DE VAGAS E FORMAÇÃO DE
CADASTRO DE RESERVA EM CARGOS DE NÍVEL SUPERIOR
EDITAL N.º 1 – SESA/ES, 10/12/2010
Aplicação: 27/2/2011
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
E E C C C E E C C E E C E E C E C E C C
CARGO: ESPECIALISTA EM GESTÃO, REGULAÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE
ÁREA DE FORMAÇÃO 9: ENGENHEIRO DE ALIMENTOS – ATUAÇÃO: VIGILÂNCIA SANITÁRIA
1SESAES11_009_13 
Obs.: ( X ) item anulado.
Item
Gabarito
GABARITOS OFICIAIS DEFINITIVOS
0
0
71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90
E C E E E C C C E E C C E C C C E C E E
91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110
C E E E E C C E C E C E E E E C E E C E
111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 0 0
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Gabarito
Item
Gabarito
Item
Item
Gabarito
www.pciconcursos.com.br
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GOVERNO DO ESTADO DO ESPIRÍTO SANTO
SECRETARIA ESTADUAL DE SAÚDE DO ESPÍRITO SANTO
CONCURSO PÚBLICO PARA PROVIMENTO DE VAGAS E FORMAÇÃO DE
CADASTRO DE RESERVA EM CARGOS DE NÍVEL SUPERIOR
EDITAL N.º 1 – SESA/ES, 10/12/2010
Aplicação: 27/2/2011
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
E C C E C C C C E E E E E C C C E C E E
71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90
0
GABARITOS OFICIAIS DEFINITIVOS
Item
It
Gabarito
Obs.: ( X ) item anulado.
1SESAES11_010_14 
CARGO: ESPECIALISTA EM GESTÃO, REGULAÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE
ÁREA DE FORMAÇÃO 10: ENGENHEIRO QUÍMICO – ATUAÇÃO: VIGILÂNCIAS AMBIENTAL E SANITÁRIA
0
71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90
E C E C C E E E C C C E C C E E C E C C
91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110
E C C C C E E C E C C E C C C E E C C E
111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 0 0
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Gabarito
Item
Item
Gabarito
Gabarito
Item
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pcimarkpci MDAwMDowMDAwOjAwMDA6MDAwMDowMDAwOmZmZmY6MzZlOTpjMjU5:VGh1LCAxNiBTZXAgMjAyMSAwMDoyOToyMyAtMDMwMA==
GOVERNO DO ESTADO DO ESPIRÍTO SANTO
SECRETARIA ESTADUAL DE SAÚDE DO ESPÍRITO SANTO
CONCURSO PÚBLICO PARA PROVIMENTO DE VAGAS E FORMAÇÃO DE
CADASTRO DE RESERVA EM CARGOS DE NÍVEL SUPERIOR
EDITAL N.º 1 – SESA/ES, 10/12/2010
Aplicação: 27/2/2011
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
C E E C C E C E E C C E C C E E E C E C
71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90
CARGO: ESPECIALISTA EM GESTÃO, REGULAÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE
ÁREA DE FORMAÇÃO 11: ESTATÍSTICO – ATUAÇÃO: VIGILÂNCIA EM SAÚDE
1SESAES11_011_15 
Obs.: ( X ) item anulado.
0
Item
0
Gabarito
Item
GABARITOS OFICIAIS DEFINITIVOS
C E C C E E C C C E C E E C C C C E E C
91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110
C E E E E C C E C E E C C C E E E C E C
111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 0 0
C C C E E C E E E C 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
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Gabarito
Item
Gabarito
Gabarito
Item
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GOVERNO DO ESTADO DO ESPIRÍTO SANTO
SECRETARIA ESTADUAL DE SAÚDE DO ESPÍRITO SANTO
CONCURSO PÚBLICO PARA PROVIMENTO DE VAGAS E FORMAÇÃO DE
CADASTRO DE RESERVA EM CARGOS DE NÍVEL SUPERIOR
EDITAL N.º 1 – SESA/ES, 10/12/2010
Aplicação: 27/2/2011
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
E E C E C C E E E E E C C C C C C C E E
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Item
Item
1SESAES11_012_16 
0
Gabarito
Obs.: ( X ) item anulado.
CARGO: ESPECIALISTA EM GESTÃO, REGULAÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE
ÁREA DE FORMAÇÃO 12:FARMACÊUTICO – ATUAÇÃO: AUDITORIA/GESTÃO/REGULAÇÃO/VIGILÂNCIA SANITÁRIA
GABARITOS OFICIAIS DEFINITIVOS
0
71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90
C E E C C E C C E E C E C C E C C E E E
91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110
C E C E E C C E E C E C C E C E C E C C
111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 0 0
C C E E C C E E C C 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
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Gabarito
Item
Item
Gabarito
Item
Gabarito
www.pciconcursos.com.br
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GOVERNO DO ESTADO DO ESPIRÍTO SANTO
SECRETARIA ESTADUAL DE SAÚDE DO ESPÍRITO SANTO
CONCURSO PÚBLICO PARA PROVIMENTO DE VAGAS E FORMAÇÃO DE
CADASTRO DE RESERVA EM CARGOS DE NÍVEL SUPERIOR
EDITAL N.º 1 – SESA/ES, 10/12/2010
Aplicação: 27/2/2011
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
C E C E E C C E C C E C E E E E C E E C
71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90
CARGO: ESPECIALISTA EM GESTÃO, REGULAÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE – ÁREA DE FORMAÇÃO 13:FARMACÊUTICO-
BIOQUÍMICO – ATUAÇÃO: AUDITORIA/GESTÃO/VIGILÂNCIAS AMBIENTAL, EPIDEMIOLÓGICA E SANITÁRIA
1SESAES11_013_18 
0
Item
GABARITOS OFICIAIS DEFINITIVOS
0
Gabarito
Item
Obs.: ( X ) item anulado.
71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90
C E E C E C E E C X C E E C E C C C E C
91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110
E C C C E E E C C E E E E C E E C E E E
111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 0 0
E X E C E E E C C C 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
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Item
Gabarito
Gabarito
Item
Item
Gabarito
www.pciconcursos.com.br
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GOVERNO DO ESTADO DO ESPIRÍTO SANTO
SECRETARIA ESTADUAL DE SAÚDE DO ESPÍRITO SANTO
CONCURSO PÚBLICO PARA PROVIMENTO DE VAGAS E FORMAÇÃO DE
CADASTRO DE RESERVA EM CARGOS DE NÍVEL SUPERIOR
EDITAL N.º 1 – SESA/ES, 10/12/2010
Aplicação: 27/2/2011
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
C E C E E E E C E C C E E C C E E C C C
Obs.: ( X ) item anulado.
Item
Gabarito
0
GABARITOS OFICIAIS DEFINITIVOS
0
CARGO: ESPECIALISTA EM GESTÃO, REGULAÇÃOE VIGILÂNCIA EM SAÚDE
ÁREA DE FORMAÇÃO 14: FÍSICO – ATUAÇÃO: VIGILÂNCIA SANITÁRIA
1SESAES11_014_19 
71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90
E C C E C C E E E C E E E C E E C C E E
91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110
E E C C C E E E E C C C E C C C E C E C
111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 0 0
E C E C E C E E C C 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
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Item
Item
Gabarito
Item
Gabarito
Gabarito
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SECRETARIA ESTADUAL DE SAÚDE DO ESPÍRITO SANTO
CONCURSO PÚBLICO PARA PROVIMENTO DE VAGAS E FORMAÇÃO DE
CADASTRO DE RESERVA EM CARGOS DE NÍVEL SUPERIOR
EDITAL N.º 1 – SESA/ES, 10/12/2010
Aplicação: 27/2/2011
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
C C E E C E E C E C C C E E E E C E E C
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CARGO: ESPECIALISTA EM GESTÃO, REGULAÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE
ÁREA DE FORMAÇÃO 15: NUTRICIONISTA – ATUAÇÃO: VIGILÂNCIAS EPIDEMIOLÓGICA E SANITÁRIA
1SESAES11_015_20 
0
Item
Item
Gabarito
GABARITOS OFICIAIS DEFINITIVOS
Obs.: ( X ) item anulado.
0
71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90
E E C E C C C C E C E C E C E E C C E C
91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110
C E C E C C E C C C E C E C E C C C E C
111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 0 0
C E E C E E E C C C 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
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0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Item
Item
Gabarito
Item
Gabarito
Gabarito
www.pciconcursos.com.br
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GOVERNO DO ESTADO DO ESPIRÍTO SANTO
SECRETARIA ESTADUAL DE SAÚDE DO ESPÍRITO SANTO
CONCURSO PÚBLICO PARA PROVIMENTO DE VAGAS E FORMAÇÃO DE
CADASTRO DE RESERVA EM CARGOS DE NÍVEL SUPERIOR
EDITAL N.º 1 – SESA/ES, 10/12/2010
Aplicação: 27/2/2011
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
E C X C E E C E C C C E C E C C E E E C
GABARITOS OFICIAIS DEFINITIVOS
0
Item
Gabarito
Obs.: ( X ) item anulado.
0
CARGO: ESPECIALISTA EM GESTÃO, REGULAÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE
ÁREA DE FORMAÇÃO 16: ODONTÓLOGO – ATUAÇÃO: AUDITORIA/VIGILÂNCIA SANITÁRIA
1SESAES11_016_22
71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90
C C E C E C C E C E E E E E C C C E C C
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C C C E C E E E C E E C C E C E C C E E
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E E C C C E C E C E 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
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Gabarito
Item
Gabarito
Item
Item
Gabarito
www.pciconcursos.com.br
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GOVERNO DO ESTADO DO ESPIRÍTO SANTO
SECRETARIA ESTADUAL DE SAÚDE DO ESPÍRITO SANTO
CONCURSO PÚBLICO PARA PROVIMENTO DE VAGAS E FORMAÇÃO DE
CADASTRO DE RESERVA EM CARGOS DE NÍVEL SUPERIOR
EDITAL N.º 1 – SESA/ES, 10/12/2010
Aplicação: 27/2/2011
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
C C E E E C C E E E C E E E C C C E E C
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CARGO: ESPECIALISTA EM GESTÃO, REGULAÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE
ÁREA DE FORMAÇÃO 17: PSICÓLOGO – ATUAÇÃO: GESTÃO
0
GABARITOS OFICIAIS DEFINITIVOS
0
Item
Obs.: ( X ) item anulado.
1SESAES11_017_24 
Item
Gabarito
71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90
E E E E C E C E C C C C C C C E X E E C
91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110
C E E C E C C E E E C C E C C C C E C C
111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 0 0
E C E E E C C E C C 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
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Item
Gabarito
Gabarito
Item
Gabarito
Item
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GOVERNO DO ESTADO DO ESPIRÍTO SANTO
SECRETARIA ESTADUAL DE SAÚDE DO ESPÍRITO SANTO
CONCURSO PÚBLICO PARA PROVIMENTO DE VAGAS E FORMAÇÃO DE
CADASTRO DE RESERVA EM CARGOS DE NÍVEL SUPERIOR
EDITAL N.º 1 – SESA/ES, 10/12/2010
Aplicação: 27/2/2011
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
E E C C E C E C C C E C C E E E E E C E
71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90
0
Obs.: ( X ) item anulado.
Item
Gabarito
Item
0
GABARITOS OFICIAIS DEFINITIVOS
1SESAES11_018_26 
CARGO: ESPECIALISTA EM GESTÃO, REGULAÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE
ÁREA DE FORMAÇÃO 18: QUÍMICO – ATUAÇÃO: VIGILÂNCIA SANITÁRIA
71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90
C E C C E E C C E E E E C C E C E C C C
91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110
E C E E E C E E E C E E C C E C C E C E
111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 0 0
E C C C E E E E C C 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
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Gabarito
Item
Gabarito
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Gabarito
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www.pciconcursos.com.br
pcimarkpci MDAwMDowMDAwOjAwMDA6MDAwMDowMDAwOmZmZmY6MzZlOTpjMjU5:VGh1LCAxNiBTZXAgMjAyMSAwMDoyOToyMyAtMDMwMA==
GOVERNO DO ESTADO DO ESPIRÍTO SANTO
SECRETARIA ESTADUAL DE SAÚDE DO ESPÍRITO SANTO
CONCURSO PÚBLICO PARA PROVIMENTO DE VAGAS E FORMAÇÃO DE
CADASTRO DE RESERVA EM CARGOS DE NÍVEL SUPERIOR
EDITAL N.º 1 – SESA/ES, 10/12/2010
Aplicação: 27/2/2011
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
E E C E C C E C C E C C E E E E C E C CGabarito
0
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GABARITOS OFICIAIS DEFINITIVOS
CARGO: ESPECIALISTA EM GESTÃO, REGULAÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE
ÁREA DE FORMAÇÃO 19: VETERINÁRIO – ATUAÇÃO: VIGILÂNCIAS AMBIENTAL E SANITÁRIA
1SESAES11_019_27 
Obs.: ( X ) item anulado.
Item
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E C C E C E C E C E C E C E E X E C C E
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Gabarito
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Gabarito
Gabarito
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www.pciconcursos.com.br
pcimarkpci MDAwMDowMDAwOjAwMDA6MDAwMDowMDAwOmZmZmY6MzZlOTpjMjU5:VGh1LCAxNiBTZXAgMjAyMSAwMDoyOToyMyAtMDMwMA==
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Gabarito
0
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Gabarito
GOVERNO DO ESTADO DO ESPÍRITO SANTO
SECRETARIA ESTADUAL DE SAÚDE DO ESPÍRITO SANTO
CONCURSO PÚBLICO PARA PROVIMENTO DE VAGAS E FORMAÇÃO DE
CADASTRO DE RESERVA EM CARGOS DE NÍVEL SUPERIOR
EDITAL N.º 1 – SESA/ES, 10/12/2010
Aplicação: 27/2/2011
1SESAES11_B01_01 
CONHECIMENTOS BÁSICOS
Item
Obs.: ( X ) item anulado.
GABARITOS OFICIAIS DEFINITIVOS
Item
Gabarito
Item
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