Prova Pref. Ilha CompridaSP - MOURA MELO - 2007 - para Nutricionista.pdf

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ILHA – 01/2007 – NUTRICIONISTA 
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NUTRICIONISTA 
1- No contexto “Se ele vir o filme, eu também verei”, as formas verbais 
destacadas estão respectivamente apresentando os seguintes 
modos verbais: 
a) Indicativo, subjuntivo. 
b) Subjuntivo, imperativo. 
c) Subjuntivo, indicativo. 
d) Imperativo, indicativo. 
2- Observe as frases que seguem: 
I- João é mais tímido do que Paulo. Este ainda que arrisca a dar 
alguns palpites. 
II- Em 1944 ainda havia guerra. Esta época trouxe muitas 
tristezas à humanidade. 
III- Esses dados que tenho aqui, não os revelarei a ninguém. 
De acordo com o uso dos pronomes demonstrativos, pode-se 
afirmar que: 
a) Somente I está correta. 
b) I e II estão corretas. 
c) Todas estão incorretas. 
d) Apenas a II está correta. 
3- Na frase abaixo ocorre qual vício de linguagem? 
Ele teve um ataque cardíaco do coração. 
a) Plebeísmo. 
b) Cacofonia. 
c) Redundância. 
d) Onomatopéia. 
4- Não é sinônimo da palavra “Disseminar”: 
a) Alastrar. 
b) Difundir. 
c) Propagar. 
d) Enquadrar. 
5- Qual das alternativas abaixo não corresponde a uma palavra e seu 
antônimo: 
a) Constrangimento – Desembaraço. 
b) Incipiente – Desenvolvido. 
c) Equivalência – Desigualdade. 
d) Renhido – Encarniçado. 
6- Assinale a alternativa que o superlativo absoluto erudito esteja em 
sua forma incorreta: 
a) Cruel – crudelíssimo. 
b) Magro – magríssimo. 
c) Negro – nigérrimo. 
d) Nobre – nobilíssimo. 
7- Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
Após a _____ teve o _____ de _____ 10 anos. 
a) Convalecência – Previlégio – Rejuvenesser. 
b) Convalesência – Previléjio – Rejuvenecer. 
c) Convalescença – Privilégio – Rejuvenescer. 
d) Convalessença – Priviléjio – Rejuveneser. 
8- A soma de dois números é 70. Adicionando 30% do primeiro com 
70% do segundo, obtém-se 43. Quais são os números? 
a) 65 e 15. 
b) 45 e 25. 
c) 15 e 55. 
d) 25 e 45. 
9- Uma pedra é lançada do solo verticalmente para cima. Ao fim de t
segundos, atinge a altura h metros, dada por: h = 60t – 5t². Logo, 
determine a altura máxima que a pedra atinge: 
a) 100 m. 
b) 180 m. 
c) 120 m. 
d) 280 m. 
10- É a Estrada de Ferro que foi construída para fazer o transporte do 
minério de manganês da Serra do Navio ao porto de Santana. 
Chama-se: 
a) Malha Paulista. 
b) Estrada de Ferro do Amapá. 
c) Estrada de Ferro Carajás. 
d) Ferrovia Norte-Sul. 
11- São os países mais povoados da Europa pó km²: 
a) Portugal, França, Suíça. 
b) Espanha, Polônia, Suécia. 
c) Itália, Alemanha, Polônia. 
d) Holanda, Bélgica, Reino Unido. 
12- A Noite das Garrafadas foi um episódio histórico envolvendo 
adversários e partidários de: 
a) Mem de Sá. 
b) Marechal Deodoro. 
c) D. Pedro. 
d) Getúlio Vargas. 
13- Estão entre os principais pontos da doutrina de Martinho Lutero: 
I- Salvação pela Fé. 
II- Condenação do celibato. 
III- Defesa da infalibilidade do Papa. 
a) I e II estão corretas. 
b) Todas estão corretas. 
c) Todas estão incorretas. 
d) I e III estão corretas. 
14- A Convenção sobre Comércio Internacional de Espécies 
Ameaçadas (CITES, na sigla em inglês), reunida em Haia, na 
Holanda, aprovou a proposta do Brasil de impor restrições ao 
comércio de uma madeira de inestimável valor histórico para nosso 
país. Com as restrições, o comércio dessa madeira passa a ser 
monitorado e regulamentado e só poderá ser comercializada com 
documentação apropriada. Trata-se: 
a) Do Pau-Brasil. 
b) Da Aroeira. 
c) Do Carvalho. 
d) Do Jacarandá. 
15- Após quase dois anos e meio de agonia, os parentes puderam, 
finalmente, velar e enterrar em Minas Gerais o corpo do engenheiro 
brasileiro João José Vasconcellos Júnior, seqüestrado e morto por 
terroristas no: 
a) Irã. 
b) Iraque. 
c) Haiti. 
d) Afeganistão. 
16- Assinale a alternativa correta relacionada à política de recursos 
humanos do Sistema Único de Saúde (SUS): 
a) Não valoriza a dedicação exclusiva aos serviços do SUS. 
b) Os cargos e funções da chefia, direção e assessoramento, no 
âmbito do SUS, poderão ser exercidos em regime de tempo 
parcial ou integral. 
c) Os servidores que acumulam 2 cargos ou empregos só 
poderão exercer suas atividades em um único estabelecimento 
do SUS. 
d) Prioriza a formação e qualificação de profissionais não 
especializados. 
17- Com base da legislação do SUS, de acordo com a Constituição 
Federal de 1.988, as ações e serviços públicos de saúde integram 
uma rede regionalizada e hierarquizada, e constituem um sistema 
único, organizado de acordo com 3 diretrizes. Portanto, assinale a 
alternativa incorreta: 
a) Descentralização, com direção única em cada esfera de 
governo. 
b) Atendimento integral, com prioridade para as atividades 
preventivas, sem prejuízo dos serviços assistenciais. 
c) Participação da comunidade. 
d) Centralização, direcionada a cada esfera de governo. 
18- De acordo com as diretrizes previstas no artigo 198 da Constituição 
Federal: as ações e serviços públicos de saúde e os serviços 
privados contratados ou conveniados que integram o SUS são 
desenvolvidos, obedecendo princípios organizativos e doutrinários 
descritos abaixo, exceto: 
a) Integralidade de assistência. 
b) Participação da comunidade. 
c) Descentralização Político-Administrativa com direção única em 
cada esfera de governo. 
d) Conjugação dos recursos financeiros, tecnológicos, materiais e 
humanos da União, somente dos Estados. 
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19- A Lei 8.142/90 trata da alocação dos recursos do Fundo Nacional de 
Saúde, do repasse de forma regular e automático para os 
Municípios, Estados e Distrito Federal. Para o recebimento destes 
recursos, os Municípios, Estados e Distrito Federal devem contar 
com somente 3 das alternativas abaixo, excluindo-se: 
a) Conselho de saúde. 
b) Plano odontológico. 
c) Comissão de elaboração do Plano de Carreira, Cargos e 
Salários. 
d) Contrapartida de recursos para a saúde no respectivo 
orçamento. 
20- Com relação às características sensoriais segundo a Associação 
Brasileira de Normas Técnicas (ABNT), a característica cujo 
conjunto de sensações é resultante da pressão aplicada na 
atmosfera, produzida pelo movimento é a: 
a) Característica organoléptica. 
b) Característica de odor. 
c) Característica de sabor. 
d) Característica de cinestesia. 
21- As características de: “crosta firme ou não formada, consistência 
semi-dura, rígida, cor branco-creme, homogênea, odor 
característico, sabor suave e, levemente salgado” correspondem ao 
queijo do tipo: 
a) Ricota fresca. 
b) Mussarela. 
c) Requeijão. 
d) Provolone. 
22- As alternativas abaixo são características desejáveis para um bom 
detergente, exceto: 
a) Ação germicida. 
b) Ação umectante e penetrativa. 
c) Ação bactericida. 
d) Ação emulsificante. 
23- São recomendações para utilização ou reutilização de óleo para 
fritura, exceto: 
a) Trocar o óleo a cada 12 horas, ou seja, a cada turno de 
trabalho. 
b) O óleo utilizado para peixes deverá ser utilizado somente para 
esta finalidade. 
c) A temperatura máxima de 180ºC deve ser respeitada. 
d) O óleo deverá ser filtrado, utilizando filtros próprios ou pano 
branco fervido por 15’. 
24- São características técnicas da água sanitária, exceto: 
a) É uma solução não aquosa de hipoclorito de sódio ou cálcio. 
b) Não é permitida adição de substâncias corantes, detergentes 
e/ou aromatizantes. 
c) Pode ser utilizada como alvejante e desinfetante de uso geral. 
d) Possui teor de cloro ativo entre 2 a 2,5% (p/p) durante o prazo 
de 6 meses de validade. 
25- São preparações contendo substâncias microbicidas de uso na pele, 
mucosas e ferimentos, exceto: 
a) Permanganato de potássio. 
b) Soluções alcoólicas. 
c) Acetona. 
d) Fórmulas à base de sais de prata. 
26- Com relação ao sistema APPCC, assinaleabaixo a alternativa 
considerada condição de alto risco: 
a) Alimentos com pH abaixo de 4,5. 
b) Alimentos processados pelo calor e deixados na temperatura 
ambiente por poucas horas. 
c) Alimentos com atividade aquosa abaixo de 0,92. 
d) Alimentos processados a quente sob calor seco, em torno de 
80º C por 10’ no interior do alimento. 
27- O volume e o número aproximado de refeições lácteas diária para 
uma criança com idade entre 7-12 meses deve ser de:
a) 150-180 m�; 4-6 vezes ao dia. 
b) 120-150 m�; 6-8 vezes ao dia. 
c) 180-200 m�; 6-8 vezes ao dia. 
d) 180-200 m�; 2-3 vezes ao dia. 
28- Nos pacientes portadores de HIV, são indicações de NPT, exceto: 
a) Anorexia. 
b) Peritonite. 
c) Má absorção. 
d) Diarréia grave. 
29- Quanto ao tratamento nutricional do paciente diabético utilizando-se 
do índice glicêmico (IG), este deve ser classificado em IG baixo, 
médio e alto. O valor correto correspondente ao IG médio é de: 
a) IG < 40-60. 
b) IG > 70-85. 
c) IG < 55-70. 
d) IG < 50. 
30- Assinale a alternativa que apresenta somente fibras insolúveis: 
a) Inulina e lignina. 
b) Hemicelulose e lignina. 
c) Goma-guar e psyllium. 
d) Beta-glucan e frutooligossacarídeo. 
31- Dentre os efeitos fisiológicos dos ácidos graxos de cadeia curta 
(AGCC) encontram-se, exceto: 
a) Promoção a absorção do sódio e água. 
b) Multiplicação da microflora saudável, devido a redução do ph 
colônico. 
c) Inibição da secreção pancreática e outros hormônios 
intestinais. 
d) Amento das bactérias do cólon, favorecendo aumento no peso 
das fezes. 
32- Assinale abaixo a alternativa que apresenta a substância com 
propriedade funcional presente na alcachofra e na chicória: 
a) Inulina. 
b) Beta-d-glucanas. 
c) Flavonóides. 
d) W-3 e W-6. 
33- Dentre as alternativas abaixo encontram-se os efeitos fisiológicos do 
consumo de FOS, exceto: 
a) Aumento do ph colônico. 
b) Diminuição do tempo de trânsito intestinal. 
c) Aumento do peso fecal. 
d) Melhora da tolerância à lactose. 
34- O controle da glicemia é de extrema importância à evolução do 
quadro clínico no paciente diabético. Evitando-se a hiperglicemia, 
hiperinsulinemia e hipertrigliceridemia, pode-se obter as seguintes 
modificações metabólicas: 
a) ↑ da perfusão, ↑ da coagulabilidade e ↑ da função leucocitária. 
b) ↑ da cicatrização, ↓ de infecções, ↓ da viscosidade sanguínea 
e agregabilidade. 
c) ↑ de catecolaminas, ↓ de infecções e ↓ da cicatrização. 
d) ↓ da perfusão e ↓ da viscosidade sanguínea e agregabilidade. 
35- As drogas de ação anticoagulante são muito utilizadas no 
tratamento do paciente com AVC. O mecanismo de ação desta 
droga é inversamente proporcional à ingesta de vitamina K, 
portanto, o consumo deste nutriente deve ser controlado durante o 
tratamento com este fármaco. Com base nesta informação, assinale 
abaixo a alternativa que corresponde ao alimento com maior 
conteúdo de vitamina K: 
a) Couve-de-bruxelas. 
b) Repolho. 
c) Espinafre. 
d) Couve-flor. 
36- São vantagens do aleitamento materno, exceto: 
a) O leite materno é o menos alérgeno de todos os alimentos para 
bebês. 
b) Os bebês amamentados exclusivamente no peito possuem boa 
probabilidade de ser superalimentados. 
c) O leite materno é bacteriologicamente seguro e, está sempre 
fresco. 
d) A amamentação no peito promove bom desenvolvimento dos 
dentes e da mandíbula. 
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37- Quanto à utilização de aditivos alimentares comuns, caracterize 
abaixo a função do aditivo lecitina e, em quais alimentos ela é 
utilizada: 
a) Tem ação emulsificante e estabilizante. Usado em produtos de 
padaria, mistura para bolos entre outros. 
b) Tem ação umectante. Usado em marshmalow e alimentos 
dietéticos. 
c) Tem ação de fermentação. Usado em queijos processados, 
waffles e bebidas carbonatadas. 
d) Ação alvejante. Usado na farinha de trigo para oferecer 
coloração branca. 
38- A equação de Harris-Benedict (1.919) utilizada para estimativa da 
taxa metabólica basal (TMB) em indivíduos adultos, possui como 
variáveis: 
a) Peso, altura e circunferência do pulso. 
b) Peso, idade e circunferência da cintura. 
c) Peso, idade e PCT. 
d) Peso, altura e idade. 
39- Com relação aos critérios de tempo e temperatura, assinale a 
alternativa correta quanto a distribuição de alimentos quentes e 
refrigerados, respectivamente: 
a) A 60ºC por até 12 horas; até 10ºC por até 6 horas. 
b) A 60ºC por até 6 horas; até 10ºC por 6 horas. 
c) A 65ºC por até 72 horas; entre 10ºC e 21ºC por 4 horas. 
d) N.D.A. 
40- Dentre os produtos recomendados para desinfecção ambiental, 
assinale abaixo a alternativa que apresenta a concentração correta 
de hipoclorito de sódio e quaternário de amônio, respectivamente: 
a) 100-200 ppm e 200 ppm. 
b) 100 ppm e 25 ppm. 
c) 250 ppm e 200 ppm. 
d) 200 ppm e 100 ppm. 
 
41- Para o controle da deficiência de ferro e da anemia ferropriva, a 
fortificação de alimentos é uma das medidas mais confiáveis. 
Baseado nesta informação, os alimentos considerados mais 
adequados neste processo são: 
a) Leite e sucos. 
b) Biscoito e leite. 
c) Farinha de trigo e milho. 
d) Arroz e farinha de mandioca. 
42- A etapa inicial para previsão e compra de gêneros alimentícios pela 
UAN é: 
a) A freqüência das preparações 
b) O número de comensais. 
c) O VCT do cardápio. 
d) A elaboração do cardápio. 
43- Dentre as complicações metabólicas da NPT estão, exceto: 
a) Desequilíbrio hidroeletrolítico. 
b) Hipermagnesemia. 
c) Deficiência de oligominerais. 
d) Deficiência de ácidos graxos essenciais. 
44- Com relação às necessidades e recomendação de energia: 
sabemos que caloria é uma unidade–padrão para medida de calor. 
A quilocaloria equivale a mil calorias, ou à quantidade de energia 
suficiente para elevar em 1ºC a temperatura de um kg de água que 
também pode ser abreviada como kcal ou cal. Na literatura, alguns 
trabalhos costumam apresentar seus resultados de consumo 
energético em joule. O joule é uma unidade de medida de calor 
mecânico que equivale a cerca de quantas calorias? 
a) 4,2 kcal. 
b) 4,6 kcal. 
c) 3,8 kcal. 
d) 5,2 kcal. 
45- Para a estimativa do valor energético dos alimentos que compõem 
uma refeição, aceitam-se os valores aproximados de kcal para cada 
grama de nutriente, sendo 1g de CHO e proteína correspondem a 4 
kcal e 1g de gordura corresponde a 9 kcal. Quantas calorias 
equivale 1g de álcool? 
a) 4 kcal. 
b) 6 kcal. 
c) 9 kcal. 
d) 7kcal. 
46- Com base nos métodos de avaliação nutricional abaixo, assinale 
aquele correspondente ao método subjetivo: 
a) Antropometria. 
b) Exame físico. 
c) Consumo alimentar. 
d) Parâmetros bioquímicos. 
47- Segundo LIPSHITZ, 1.994, para avaliação do estado nutricional de 
idosos segundo IMC, o valor de eutrofia deve ser de: 
a) 22 - 27 kg/m². 
b) 19,5 - 24,9 kg/m². 
c) 21 - 25 kg/m². 
d) 27 - 30 kg/m². 
48- Com relação à avaliação bioquímica do estado nutricional, a 
proteína sérica que encontra-se elevada na insuficiência renal está 
reduzida nas doenças hepáticas e, por ser uma proteína de fase 
aguda negativa, está presente também na inflamação e infecção. 
Funciona como proteína de transporte para a tiroxina e, possui vida 
média curta o que a torna um índice bastante sensível para 
identificação da restrição protéica ou energética. Trata-se de (a): 
a) Albumina. 
b) Transferrina. 
c) Pré-albumina. 
d) Proteína transportadora de retinol. 
49- Assinale abaixo a alternativa correta sobre recomendações 
dietéticas para pacientes portadores de litíase renal: 
a) O uso de suplementos de vitamina C devem ser estimulados. 
b) Limitar a ingesta de líquidos para reduzir a produção de 
urina/dia. 
c) A ingesta de potássio deve ser estimulada. 
d) Estimular a restrição de cálcio. 
50- Assinale a alternativa correta quanto à composição da massa magra 
de um indivíduo: 
a) Composta somente músculo e gordura 
b) Composta somente gordura 
c) Composta de água corporale músculo 
d) Composta por componente ósseo, água corporal total, 
proteínas e vísceras 
 
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NUTRICIONISTA 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
C A C D D B C C B B 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
D C A A B B D D B D 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
B C A A C B D A C B 
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
C A A B C B A D B A 
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
C D B A D B A C C D