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8/10/2019
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Aulus Carciofi
Alimentos comerciais 
e suas características 
nutricionais
Aulus Carciofi
Legislação, Brasil
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO
SECRETARIA DE APOIO RURAL E COOPERATIVISMO
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Aulus Carciofi
http://www.agricultura.gov.br/
Aulus Carciofi
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Aulus Carciofi
Rótulo
 alimento para cão ou gato
 a que se destina
 se é completo e balanceado
 informações nutricionais (matéria original)
umidade (max) Ca (max)
proteína (min) P (min)
Extrato etéreo (min) Fibra (max)
Matéria mineral (max)
 instruções de uso
 lista de ingredientes
 fabricante (endereço)
 data de validade e fabricação
 peso líquido
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Interpretação de rótulo
Avaliação técnica das informações contidas no rótulo, 
destacando-se as concentrações nutricionais e os ingredientes.
Avaliação da apresentação e processamento do produto
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alimento (matéria original)
alimento (matéria seca)
Proteína bruta
resíduo livre de gordura
fibra bruta + cinzas
fibra bruta matéria mineral
Extrato etéreo
seco a 105°C Umidade
(nitrogênio kjeldhal) (extração pelo éter)
(fervura em ácido e base)
(mufla a 550 °C)
Análise bromatológica
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Alimentos “completos”
“são aqueles que garantam todos os níveis nutricionais necessários 
à correta alimentação diária de cães e gatos saudáveis”
(Inst. Normativa n. 09 - MAPA)
Umidade
Fibra Bruta
Matéria Mineral
Cálcio
Proteína Bruta
Extrato Etéreo
Fósforo
máximo mínimo
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Alimentos “completos”
Nutrient Requirements of Dogs
and cats (NRC, 2006)
Nutrientes essenciais
AAFCO
FEDIAFF
Gatos – 45
Cães - 43
Gatos – 43
Perros - 37
Gatos – 45
Perros - 43
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Necessidades nutricionais
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Necessidades nutricionais
Necessidades
mínimas
Ingestão
adequada
Ingestão
recomendada
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1- Necessidades Mínimas - concentração ou quantidade mínima biodisponível
do nutriente que supre as necessidades em um determinado estado fisiológico.
2- Ingestão Adequada - concentração ou quantidade de um nutriente que supre 
as necessidades em uma determinada fase da vida, estimada nos casos em que 
não foram determinadas experimentalmente as NM. 
3- Ingestão Recomendada –“recommended allowance”, representa a 
concentração ou quantidade recomendada de um nutriente em dieta prática 
formulada para um determinado estado fisiológico. 
Limite superior de segurança - concentração ou quantidade máxima de 
nutrientes que não está associada a efeitos adversos em cães e gatos. Disponível 
para poucos nutrientes.
Necessidades nutricionais
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Necessidades nutricionais (FEDIAF)
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Proteína
 macromoléculas constituídas por aminoácidos
 20 aminoácidos compõem todas as proteínas
10 essenciais
10 não essenciais
 deficiência protéica falta de proteína
falta de aminoácido
 taurina gatos
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Gordura
Mistura de triglicérides ac. graxo
ac. graxo
ac. graxoQualidade = saturados : insaturados
Funções
[E] - importante fator de qualidade das rações
veiculam vitaminas A, D, E e K
palatabilidade
ácidos graxos essenciais saúde constituintes
ac. linoleico (w6) pele da membrana
ac. alfa-linolênico (w3) reprodução celular
ac. aracdônico (gatos) rins
eicosanóides
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Inquérito alimentar
Sem dúvida, a parte mais importante do processo!
1) O que
2) Quanto
3) Quando
4) Onde
5) Quem
Ração
Gordura – acompanha o segmento comercial.
Necessidade individual de acordo 
com a necessidade energética do
paciente!
Até 8% => alimento de baixa energia
De 9 a 15% => alimento de energia moderada
Mais de 16% => alimento de alta energia
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Fibra
polissacárides não digeríveis
exclusivos dos tecidos vegetais
(celulose, hemicelulose, lignina, cutina, pectina e gomas)
Fibra bruta celulose + hemicelulose + lignina
“efeito diluidor” [E] da dieta
Funções
1- Ácidos graxos de cadeia curta para o colonócito
2- estimulo ao peristaltismo previne constipação
diarréia
Reflete densidade energética e seleção de carboidratos
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Inquérito alimentar
Sem dúvida, a parte mais importante do processo!
1) O que
2) Quanto
3) Quando
4) Onde
5) Quem
Ração
Fibra – acompanha o segmento comercial e
o propósito da ração (light).
Necessidade individual de acordo 
com a necessidade energética e 
afecções gastrointestinais.
Manutenção < 3-4%
Baixa energia > 6% (podendo ser > 10%)
Alta energia < 3%
Condições intestinais responsivas à fibra
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Matéria Mineral
macroelementos (%) Ca, P, Mg, K, Na, Cl e S
microelementos (ppm) Fe, Cu, Zn, I, Se, Mn, Co
outros elementos, como sílica, sem valor nutritivo
 digestibilidade aparente (5 a 25%) - “efeito diluidor” [E]
 tendem, em quantidade, a ressecar as fezes
 problema de farinhas de carne de qualidade
osso = matéria mineral e Ca e P
Reflete equilíbrio de minerais e a seleção de proteínas (ossos)
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Inquérito alimentar
Sem dúvida, a parte mais importante do processo!
1) O que
2) Quanto
3) Quando
4) Onde
5) Quem
Ração
Matéria – acompanha o segmento comercial.
Mineral É a soma dos minerais da ração.
Evitar excesso, especialmente para
animais com retenção de fezes
Normalmente em rótulos = até 12%
Ideal < 7-8%
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Extrativos não nitrogenados, 
ENN (Carboidratos)
fonte barata de energia
necessidade
metabólica
de glicose
pode
originar-se
aminoácidos
glicerol{}
Ração seca amido COZIDO 
(extrusão =pressão + calor + atrito)
gelatinização do amido digestão
Ração semi-úmida açúcar (dissacarídeo) - conservantes
Carboidrato = 100 - (H2O + Prot + Gord + Fibra + Mat. Mineral)
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Água
máximo de umidade da ração seca 12%
semi-úmida 23% (15 a 50%)
enlatada 80% (72 a 85%)
o teor de umidade é inversamente
proporcional a densidade energética
umidade = tende a palatabilidade do alimento
seco
semi-
úmido
úmido
matéria seca
água
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Rótulo
Lista de ingredientes
Não são listados na ordem de inclusão na fórmula
São as matérias primas utilizadas na fabricação da ração
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Ingredientes
qualidade da ração qualidade dos ingredientes
digestibilidade biodisponibilidade
dos nutrientes
composição
nutricional
fatores
anti-nutricionais
análise de rótulo diz pouco, deve-se
considerar a lista de ingredientes
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Rótulo
fornece informações sobre:
• peso liquido da ração
• nome e endereço do
fabricante
• proteína, gordura e fósforo
mínimos
• umidade, fibra, cinzas e
Ca máximos
• lista de ingredientes
• a que se destina
• instruções de uso
não fornece informações sobre:
• níveis nutricionais exatos
• digestibilidade
• biodisponibilidade dos
nutrientes
• qualidade dos ingredientes
• qualidade de processamento
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Alimentos comerciais
Quanto à função
1) completo e balanceado
2) alimentos complementares (petiscos, ossinhos, 
biscoitos) - diversão, limpeza dentária
3) rações terapêuticas
Quanto ao tipo
1) alimento úmido
2) alimento semi-úmido
3) alimento seco
Aulus Carciofi
Processamento e conservação 
de alimentos industrializados
Alimento seco
Processamento: cocção por extrusão
Conservação: baixa umidade, antifúngicos, acidificantes e 
antioxidantes.
Ingredientes: milho, sorgo, farelo de arroz, farelo de soja, 
farelo de trigo, farinha de carne e ossos, farinha de 
vísceras de frango, carne fresca, gordura animal, 
óleos vegetais, “digest”, minerais, vitaminas
e antioxidantes 
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Aulus Carciofi
Alimento seco
Aulus Carciofi
Processo de cozimento por extrusão
Ingredientes 
in natura
Mistura
(formulação) moagem
pre-condicionamentoextrusãocortesecagem
remoção 
de finos recobrimento resfriamento acondicionamento
Fluxo de processo de alimentos 
secos para cães e gatos
pré-moagem
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Extrusora
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Avaliação do processamento e 
apresentação
Alimento 
mau moído e 
pouco expandido
Alimento 
mau moído, com 
melhor expanção
Alimento 
finamente moído e 
bem expandido
Alimento 
com moagem e 
expanção 
intermediárias
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Recobrimento
Adição de líquidos (gorduras, palatabilizantes)
Adição de pós (palatabilizantes, nutracêuticos, etc.)
Vantagens
melhora o processo de extrusão
maior ganho em palatabilidade
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Alimento seco
 produtos extrusados pressão + temperatura
cocção com posterior expansão da partícula
 gelatinização do amido - fundamental para a digestão / palatabilidade
pelo menos 80% do amido
 5-12% de água principal conservante
 “completos e balanceados”
 banho de gordura palatabilizante
melhora o processamento
 custo (comparação com semi-úmida e úmida)
 [E] na matéria original
 digestibilidade defecar 2 x ao dia
fezes bem formadas e volume
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Aulus Carciofi
Processamento e conservação 
de alimentos industrializados
Alimento semi-úmido
Processamento: cocção pelo calor e por extrusão
Conservação: baixo pH, baixa Aw, antifúngicos e antioxidantes.
Ingredientes: milho, farelo de arroz, farelo de soja, farelo
de trigo, farinha de carne e ossos, farinha de 
vísceras de frango, carne fresca, gordura animal, 
óleos vegetais, minerais, vitaminas, açúcar,
umectantes (glicerol), propileno glicol, ácidos
orgânicos (ác. cítrico), antifúngicos (sorbatos,
benzoatos), sais e antioxidantes 
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Alimento semi-umido
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Aulus Carciofi
Processo de cozimento por extrusão
Ingredientes 
in natura
Mistura
(formulação) moagem
pre-condicionamentoextrusãocortesecagem
remoção 
de finos recobrimento resfriamento acondicionamento
Fluxo de processo de alimentos 
semi-úmidos para cães e gatos
pré-moagem
Aulus Carciofi
Alimento semi-úmido
 15 a 50% de água
 quanto maior a % de água menor a [E] sobre a matéria original
ingerir maior volume
aumento no custo da alimentação
 ricos em dissacarídeos (açúcar - diabéticos)
 tendem a ter boa palatabilidade
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Aulus Carciofi
Processamento e conservação 
de alimentos industrializados
Alimento úmido
Processamento: cocção pelo calor.
Conservação: esterilização (enlatada - sem conservantes)
Ingredientes: carnes, carne mecanicamente separada, vísceras,
vísceras de frango, peixes, farinha de soja, amido
de milho, gelatina e espessantes como carragena,
pectina, gomas e alginato.
Aulus Carciofi
“Patês”
Misuturas relativamente
homogêneas de derivados 
cárneos, gorduras e agentes
gelificantes.
Usualmente não apresentam
carboidratos.
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Aulus Carciofi
“Loafs” (pão)
Apresentam pedaços como 
carnes, proteína vegetal 
texturizada, ervilha, cenoura, 
macarrão.
Apresentam carboidratos na 
forma de amido e farinhas. 
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Pedaços ao molho
Fase sólida em pedaços
preparada separado em forno
Fase líquida – “molho”
mantêm o alimento em suspenção
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Alimento úmido
Gelificantes e espessantes
gomas (guar, xantana, de acácia)
pectinas 
alginatos 
Formação de massa homogênea e consistente que mantém as 
partículas em suspensão, impedindo a estratificação e 
separação de minerais, gorduras, etc. melhora na apreensão do 
alimento pelo animal.
amidos
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Alimento úmido
 72 a 85% de água
 menor [E] sobre a matéria original
ingerir volume de alimento
custo da alimentação
 [E] sobre a matéria seca (5.000 kcal/kg)
 normalmente digestibilidade
 proteína
 gordura
 carboidrato
 palatabilidade (cães)
 não contêm conservantes
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Alimentos comerciais
1) Econômicos
 baixo custo ingredientes baratos
 adequação nutricional análise bromatológica
 proteína e proteína vegetal
 gordura
 fibra
 matéria mineral
 geralmente digestibilidade fezes volumosas
palatabilidade
 deve-se ter cautela em seu uso para o crescimento e lactação
 formulação variável sazonalidade de $ e disponibilidade
 formulação dentro do limite mínimo/máximo
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Alimentos comerciais
2) padrão/premium
 produtos nos quais os fabricantes investem em marketing
 apelo principal palatabilidade + digestibilidade
 formulação variável sazonalidade de $ e disponibilidade
 níveis nutricionais mais altos
 normalmente são confiáveis
 digestibilidade intermediária
 adequação nutricional análise química mais detalhada
algumas vezes digestibilidade
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Alimentos comerciais
3) Super-premium
 foco principal é com qualidade ingredientes caros
 vendidas em locais específicos
 digestibilidade
 disponibilidade dos nutrientes
 densidade nutricional
 companhias divulgam informações e materiais educativos
para proprietários
 formulação fixa
 garantidas por meio de testes com animais e segundo
protocolos reconhecidos
“deve-se considerar o custo por nutriente biodisponível” 
Super premium Premium Econômicas
MS 81,2
a ± 0,7 78,6b ± 1,4 60,8c ± 3,5
MO 85,4
a ±0,9 83,7a ± 1,0 66,6b ± 3,7
ENN 88,0
a ± 1,2 86,8a ± 1,5 69,6b ± 3,9
PB 83,2
a ± 1,5 80,7b ± 0,6 67,7c ± 1,3
EEA 93,6
a ± 0,4 92,0a ± 0,8 71,8b ± 3,2
FB 39,8
a ± 10,0 31,1ab ± 8,0 21,4b ± 11,7
EB 85,6
a ± 0,6 85,4a ± 0,8 66,0b ± 3,5
EM 4243,40
a ± 56,0 3674,8b ± 60,3 2752,5c ± 192,6
Coeficiente de digestibilidade
Kcal por quilograma de alimento
Digestibilidade rações (n=15)
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Aulus Carciofi
Comentários finais
Indústria
 produtos
 princípios
Consumidor
concepções
recursos
Veterinário/Zootecnista
Reeducar os valores de compra do proprietário
Aulus Carciofi
Comentários finais
Observação integral do rótulo, incluindo ingredientes
bom = proteína de boa qualidade e quantidade
gordura em teor adequado
pouca fibra, cálcio e matéria mineral
Calcular energia metabolizável
Ensaios validos com cães e gatos
digestibilidade
pH urinário
saúde a longo prazo
Processamento adequado
As informações prestadas são coerentes e corretas