aula-aminoacidos-bioqestrutural

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Disciplina de Bioquímica Estrutural 
 
Curso de Ciências Biológicas 
 
 
Aminoácidos e Peptídeos 
 
 
Prof. Marcos Túlio de Oliveira 
mtoliveira@fcav.unesp.br 
www.fcav.unesp.br/mtoliveira 
 
Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias de Jaboticabal 
Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” 
mailto:mtoliveira@fcav.unesp.br
http://www.fcav.unesp.br/mtoliveira
Proteínas 
Grande variedade: 
 
diferentes tipos 
de poucos aminoácidos a polímeros muito extensos 
enorme diversidade de funções biológicas 
a informação genética é expressa na forma de proteína 
Proteínas 
Aminoácidos 
Vêm em 20 sabores (+/-) 
 
Asparagina – aspargo 
Glutamato – glúten de trigo 
Tirosina – queijo (tyros em grego) 
Glicina – doce (glykos em grego) 
Aminoácidos 
Aminoácidos 
Aminoácidos 
Classificação baseada no grupo R: 
 
Apolares, alifáticos (hidrofóbicos) 
Aromáticos (hidrofóbicos) 
Polares, não-carregados 
Carregados positivamente 
Carregados negativamente 
Aminoácidos 
Apolares, alifáticos (hidrofóbicos) 
Aminoácidos 
Aromáticos (hidrofóbicos) 
Aminoácidos 
Polares, não carregados 
Aminoácidos 
Carregados positivamente 
Carregados 
negativamente 
Aminoácidos 
Além daqueles 20... 
Aminoácidos 
Bases ou ácidos? 
Aminoácidos 
Curvas de titulação 
Aminoácidos 
Curvas de titulação 
pKa (pK1 ou pK2) – equilíbrio 
entre a forma protonada e 
desprotonada; 
 
mede a tendência de um grupo de 
oferecer um próton – quanto mais 
baixo o pKa, mais facilmente o 
próton é liberado. 
Aminoácidos 
Curvas de titulação 
Aminoácidos 
Curvas de titulação 
pI (ponto isoelétrico) – carga 
elétrica líquida é zero. 
 
pH acima do pI – carregado 
negativamente 
 
pH abaixo do pI – carregado 
positivamente 
aminoácido + aminoácido + aminoácido 
= peptídeo (proteína) 
Peptídeos – cadeias de aminoácidos 
Oligopeptídeos 
Polipeptídeos 
Proteínas 
Peptídeos 
Peptídeos 
Proteínas 
Proteínas 
Proteínas 
Proteínas 
A ligação peptídica é rígida e planar 
Proteínas 
A ligação peptídica é rígida e planar 
Proteínas 
Proteínas 
Estrutura secundária: 
 
Conformação local de alguma parte do polipeptídeo 
 
Padrões de enovelamentos mais regulares do esqueleto 
polipeptídico 
 
 
 
α-hélices conformação β dobras β 
Proteínas 
Estrutura secundária: α-helices 
Proteínas 
Estrutura secundária: folhas β 
Proteínas 
Estrutura secundária: dobras β 
Proteínas 
Estrutura secundária: resumo 
Proteínas 
Disciplina de Bioquímica Estrutural 
 
Curso de Ciências Biológicas 
 
 
 
 
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