Livro Unid II - Nutrição Clínica

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Unidade II
Unidade II
5 TERAPIA NUTRICIONAL NAS DOENÇAS CARDIOVASCULARES 
As doenças cardiovasculares (DCV) constituem a principal causa de óbito no Brasil e no mundo 
(SILVA et al., 2018). Elas representam um sério problema de saúde pública devido às altas taxas de 
morbidade e letalidade.
Os fatores de risco implicados na gênese das DCV incluem o tabagismo, a hipertensão arterial 
sistêmica (HAS), as dislipidemias, o diabetes mellitus (DM), a dieta inadequada, a inatividade física 
(CASTRO et al., 2003), o uso nocivo de álcool, o estresse psicossocial, a idade avançada, o sobrepeso e a 
obesidade (FREIRE et al., 2017). 
Observa-se que uma pessoa com circunferência abdominal aumentada (obesidade central) possui 
risco elevado de óbito de 87% em comparação a uma pessoa com alto índice de massa corpórea (IMC), 
mas sem circunferência abdominal elevada (SILVA et al., 2018).
As mudanças no estilo de vida e o controle dos fatores de risco modificáveis (dislipidemias, obesidade, 
HAS, DM, tabagismo, sedentarismo, dentre outros) representam a base terapêutica e o controle das DCV, 
o que demanda atuação de uma equipe multiprofissional (FREIRE et al., 2017). 
O nutricionista possui uma atuação importantíssima na terapia nutricional das DCV e de seus fatores 
predisponentes, visto que a intervenção nutricional exerce um papel fundamental tanto na prevenção 
quanto no tratamento dessas doenças em todos os níveis de assistência à saúde.
Nesta unidade, serão abordadas as intervenções nutricionais nas dislipidemias, na HAS, na insuficiência 
cardíaca congestiva (ICC) e no infarto agudo do miocárdio (IAM), destacando o imprescindível papel do 
nutricionista e demais membros da equipe multiprofissional.
5.1 Terapia nutricional nas dislipidemias
5.1.1 Dislipidemias e aterosclerose
As dislipidemias são definidas como aumento de lipoproteínas aterogênicas e de triglicerídeos (TG) 
e diminuição da lipoproteína de alta densidade (HDL-c), sendo responsáveis por determinar ou facilitar 
o estabelecimento de aterosclerose (FALUDI et al., 2017, FERREIRA et al., 2011). 
Etiologicamente, as dislipidemias são classificadas como primárias ou secundárias. As dislipidemias 
primárias são desencadeadas por alterações neuroendócrinas e distúrbios metabólicos (causa 
hereditária reconhecida ou não), ao passo que as secundárias podem ocorrer em detrimento de 
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sedentarismo, etilismo, hábitos alimentares inadequados, uso de medicamentos, diabetes mellitus 
(DM), obesidade, entre outras doenças de base (FALUDI et al., 2017; XAVIER et al., 2013; FERREIRA et 
al., 2011). 
Em relação à fração lipídica, as dislipidemias podem ser classificadas em: a) hipercolesterolemia 
isolada (aumento isolado de lipoproteína de baixa densidade - LDL-c); b) hipertrigliceridemia isolada 
(aumento isolado dos triglicérides); c) hiperlipidemia mista (aumento do LDL-c e dos TG); e d) 
HDL-c baixo: redução do HDL-c isolada ou em associação ao aumento de LDL-c ou de TG (FALUDI 
et al., 2017). 
Na tabela a seguir estão descritos os pontos de corte para cada tipo de dislipidemia.
Tabela 5 – Classificação laboratorial das dislipidemias
Tipos Interpretação
Hipercolesterolemia isolada LDL-c ≥ 160 mg/dL
Hipertrigliceridemia isolada
TG ≥ 150 mg/dL ou 
TG ≥ 175 mg/dL (sem jejum)
Hiperlipidemia mista
LDL-c ≥ 160 mg/dL
TG ≥ 150 mg/dL ou TG ≥ 175 mg/dL (sem jejum)
Se TG > 400 mg/dL, considerar não HDL-c ≥ 190 mg/dL 
HDL-c baixo
Homens: < 40 mg/dL
Mulheres: < 50 mg/dL
Em associação: aumento de LDL-c e TG
Adaptado de: Faludi et al. (2017).
Os valores referenciais dos lipídeos, em jejum ou sem jejum, para indivíduos com idade superior a 20 
anos estão descritos na tabela a seguir.
Tabela 6 – Valores de referência dos lipídeos para 
indivíduos maiores de 20 anos de idade
Lipídeos Com jejum Sem jejum Referência
Colesterol total < 190 < 190 Desejável
HDL-c > 40 > 40 Desejável
Triglicérides < 150 < 175 Desejável
Categoria de risco
LDL-c
< 130 < 130 Baixo
< 100 < 100 Intermediário
< 70 < 70 Alto
< 50 < 50 Muito alto
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Lipídeos Com jejum Sem jejum Referência
Categoria de risco
Não HDL-c
< 160 < 160 Baixo
< 130 < 130 Intermediário
< 100 < 100 Alto
< 80 < 80 Muito alto
Adaptada de: Faludi et al. (2017).
A aterosclerose é um processo crônico, progressivo e sistêmico que se caracteriza por uma resposta 
inflamatória e fibroproliferativa da parede das artérias, ocasionada por agressões da superfície arterial. 
Logo após o nascimento, inicia-se o processo de aterosclerose, com repercussões clínicas a partir dos 
30 anos de idade. A injúria endotelial de diversas causas (atividade tóxica da LDL-c, nicotina, estresse 
hemodinâmico pela HAS etc.) constitui o ponto inicial do processo de aterosclerose, o que leva à 
disfunção endotelial (SILVA; MARQUES, 2007).
A dislipidemia é um dos fatores que desencadeia a disfunção endotelial, em que se observa aumento 
no transporte da LDL-c para a camada íntima, seguindo-se do acúmulo dessa lipoproteína, formando 
partículas e micelas compactas, ou vesículas maiores, os lipossomos extracelulares. Na vigência de 
disfunção endotelial, a concentração de citocinas pró-inflamatórias se eleva, o que estimula a síntese 
de moléculas de adesão, favorecendo o recrutamento e a adesão de monócitos à superfície endotelial 
(SILVA; MARQUES, 2007).
Altas concentrações de LDL-c propiciam a penetração de citocinas pró-inflamatórias na região 
subendotelial. As partículas de LDL-c sofrem oxidação progressiva após contato com células endoteliais, 
macrófagos, ou células musculares lisas, o que faz com que macrófagos incorporem grandes partículas de 
LDL-c, tornando-se ricos em conteúdo lipídico. As células espumosas, características da estria gordurosa, 
são então formadas, o que representa lesão precoce no início da aterosclerose (SILVA; MARQUES, 2007).
Logo, o surgimento da aterosclerose como consequência das dislipidemias se dá por meio da 
formação de placas lipídicas aterogênicas depositadas na parede arterial, o que ocasiona a obstrução 
do fluxo sanguíneo. Há evidências de que as placas lipídicas podem surgir na superfície capilar da aorta 
ainda na infância; ou seja, a partir dos três anos de idade e, nas coronárias, durante a adolescência 
(HONORATO et al., 2010, FRANCA; ALVES, 2006). 
Fatores não modificáveis, como sexo e idade, também estão associados ao risco aumentado de 
dislipidemias (FERREIRA et al., 2011). Outras doenças, além de obesidade, HAS e DM, como afecções 
tireoidianas, síndrome dos ovários policísticos (SOAP) e acantose nigricans também são fatores 
desencadeantes ou agravantes da aterogênese (RAFIEIAN-KOPAEI et al., 2014). 
O processo de aterosclerose pode ser visualizado na figura a seguir.
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Estreitamento do lúmen vascular
Acúmulo de células espumosasCalcificação – placa de ateromo
Plaquetas
Fluxo 
sanguíneo 
linear
Figura 5 – Processo de aterosclerose
O cigarro é um dos fatores que afeta a função cardiovascular e que pode induzir o processo de 
aterosclerose, visto que é capaz de ocasionar disfunções endoteliais, como diminuição da vasodilatação. 
Aliado a isso, devido à ação da nicotina no sistema nervoso central (SNC), tabagistas possuem alterações 
dos hábitos alimentares, com redução do consumo de alimentos protetores (vegetais, frutas, entre 
outros) e aumento do consumo de sal, bebidas alcóolicas e guloseimas no intuito de eliminar o sabor do 
tabaco (BRANDÃO et al., 2015).
O sedentarismo também exerce bastante influência na saúde geral e no risco de DCV, assim como 
a obesidade central. Logo, a avaliação antropométrica é de suma importância, principalmente para a 
identificação dos fatores de risco cardiometabólicos (BRANDÃO et al., 2015). A aferição da circunferência 
abdominal é de extrema importância para avaliar a obesidade central e o risco de doença arterial 
coronariana, assim como a relação cintura-quadril (RCQ) (JENSEN et al., 2014). Outros marcadores 
antropométricos de risco cardiovascularestão descritos anteriormente.
 Lembrete
Circunferência abdominal ≥ 102 cm para homens e ≥ 88 cm para 
mulheres e RCQ > 1,0 para homens e > 0,85 para mulheres são indicativas 
de aumento do risco cardiovascular.
Inversamente ao LDL-c, o HDL-c é antiaterogênico devido às suas propriedades anti-inflamatória, 
antioxidante, antiagregante plaquetária e removedora de colesterol livre dos tecidos. Sendo assim, a 
identificação de indivíduos com risco aumentado para eventos cardiovasculares pode ser obtida por 
meio de alguns índices que consideram as frações lipídicas, entre outros. 
O índice de Castelli I (ICI) é calculado a partir da razão entre o colesterol total e HDL-c, e o índice 
de Castelli II (ICII) pela razão entre LDL-c e HDL-c (SOARES et al., 2018; BRANDÃO et al., 2015; CASTELLI 
et al., 1986). Outros índices incluem a razão TG/HDL-c, a relação Apo B/ Apo A11 e o escore de risco de 
Framingham. A Proteína C-Reativa de Alta Sensibilidade (PCR-us) contribui para a identificação de risco 
do desenvolvimento de DCV, entretanto, a presença de > 2 mg/L sugere a necessidade de intensificar a 
terapêutica hipolipemiante (SOARES et al., 2018; FALUDI et al., 2017). 
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A avaliação desses marcadores de risco aumentado para DCV auxilia o nutricionista a identificar se 
a intervenção dietoterápica associada (ou não) a outras modificações do estilo de vida inadequado está 
surtindo efeito positivo.
Alguns indicadores de risco cardiovascular estão sumarizados na tabela a seguir. 
Tabela 7 – Indicadores de risco cardiovascular
Indicadores de risco cardiovascular Risco
Colesterol total (mg/dL) ≥ 200 mg/dL
LDL-c (mg/dL) ≥ 130 mg/dL
HDL-c (mg/dL)
Mulheres: < 50 mg/dL 
Homens: < 40 mg/dL em homens
Triglicérides (mg/dL) ≥ 150 mg/dL
Índice de Castelli I
Mulheres: > 4,4 
Homens: > 5,1 
Índice de Castelli II
Mulheres: > 2,9 
Homens: > 3,3 
Razão TG/HDL-c ≥ 3,8
Relação ApoB/ApoA11
Mulheres: > 0,8 
Homens: > 0,9 
Escore de risco de Framingham
Baixo risco - probabilidade < 10%
Médio risco - probabilidade entre 10% e 20%
Alto risco - probabilidade > 20%
PCR (mg/L)
Baixo risco - < 1,0 mg/L
Médio risco - 1,0 a 3,0 mg/L
Alto risco - > 3,0 mg/L
IMC (kg/m2)
Adultos: ≥ 25,0 kg/m2
Idosos: ≥ 27,0 kg/m2 
Circunferência da cintura (cm)
Mulheres: ≥ 80 cm
Homens: ≥ 94 cm 
Cintura hipertrigliceridêmica
Homens: ≥ 94 cm 
Mulheres: ≥ 80 cm 
+ TG ≥ 150 mg/dL
Glicemia (mg/dL)
Glicemia casual: ≥ 200 mg/dL e/ou glicemia 
na 2ª hora ≥ 140 mg/dL e/ou em uso de 
antidiabéticos orais ou insulina
Pressão arterial (mm/Hg)
Pressão arterial sistólica ≥ 140 mmHg e/ou 
pressão arterial diastólica ≥ 90 mmHg e/ou 
uso de medicamento anti-hipertensivo
HDL: lipoproteína de alta densidade. 
LDL: lipoproteína de baixa densidade.
TG: triglicerídeos.
ApoB: apolipoproteína B.
ApoA1: apolipoproteína A1.
PCR: proteína C reativa. 
IMC: índice de massa corporal.
Adaptada de: Soares et al. (2018).
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Os diversos tipos de dislipidemias também surgem como somatória de excessos alimentares, 
principalmente de má qualidade (CELANO; LOSS; NOGUEIRA, 2010), enfatizando uma dieta hipercalórica, 
rica em gorduras totais, ácidos graxos saturados (AGS), açúcares simples (SANTOS; GUIMARAES; DIAMENT, 
1999), ácidos graxos trans (AGT) associada à restrição de fibras, frutas, vegetais, hortaliças, entre outros 
alimentos protetores (FORTES; HAACK, 2017).
5.2 Abordagem terapêutica das dislipidemias
A abordagem terapêutica das dislipidemias envolve o tratamento não farmacológico e o tratamento 
farmacológico. Ela deve ser iniciada por meio de modificações individualizadas no estilo de vida, 
incluindo os hábitos alimentares saudáveis, a busca e/ou manutenção do peso corpóreo adequado, 
a prática regular de atividade física, o combate ao tabagismo e etilismo, a promoção do equilíbrio 
emocional e, se necessário, a farmacoterapia.
5.2.1 Intervenção dietoterápica nas dislipidemias
Os objetivos da terapia nutricional nas dislipidemias são: manter o peso corpóreo desejável 
e/ou promover a sua redução nos casos de sobrepeso e obesidade, com preservação da massa magra; 
reduzir os níveis séricos de colesterol total, LDL-c e TG, com aumento simultâneo do HDL-c; prevenir as 
comorbidades e suas complicações clínicas; promover as modificações no estilo de vida e reduzir o risco 
de morbimortalidade.
Para o alcance desses objetivos, torna-se primordial as seguintes condutas: diminuição da ingestão 
de AGS, AGT e colesterol; adequação do balanço energético, respeitando as necessidades nutricionais 
individuais; modificação de outros fatores de risco por meio da dieta, incluindo o controle da resistência à 
insulina e do DM; manutenção permanente das alterações de hábitos alimentares (SANTOS; GUIMARAES; 
DIAMENT, 1999).
5.2.1.1 Recomendações nutricionais
Energia
Na vigência de sobrepeso e obesidade, a dieta para perda de peso deve ser instituída, de forma individual, 
para alcançar um déficit de 500 a 1000 kcal/dia, o que equivale a uma redução de 0,5 a 1,0 kg/semana 
(CARVALHO et al., 2018, ABESO, 2016). Essa perda de peso, entre 5% e 10% do peso inicial, considerada 
moderada, representa uma diminuição de 30% do tecido adiposo visceral, sendo capaz de reduzir o 
colesterol total, LDL-c, TG, além de melhorar a sensibilidade à insulina, reduzir os marcadores inflamatórios 
e de risco cardiovasculares, entre outros efeitos benéficos (COPPINI et al., 2011). A regra (ou fórmula) de 
bolso em que se preconiza para redução ponderal, de 20 a 25 kcal/kg de peso corpóreo; para manutenção, 
de 25 a 30 kcal/kg e; para ganho de peso, ≥ 30 kcal/kg de peso, também pode ser utilizada. 
Faludi et al. (2017) mencionam que o alcance das metas nutricionais individuais depende da adesão 
à dieta e às correções no estilo de vida, o que pode resultar em 20% de redução da concentração 
plasmática de TG. Ao planejar a dieta, o nutricionista deve considerar não apenas o controle de calorias, 
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mas a qualidade dos nutrientes nos aspectos referentes à obesogênese, como saciedade, resposta 
insulínica, lipogênese hepática, adipogênese, gasto energético e microbiota intestinal.
Carboidratos
Em relação ao aporte de carboidratos, recomenda-se uma ingestão diária entre 45% e 60% do 
VET da dieta na presença de LDL-c elevado e comorbidades, sendo uma média de 50% do VET para 
todas as condições dislipidêmicas (FALUDI et al., 2017). Segundo a Sociedade Brasileira de Diabetes 
(2019), a fonte preferencial é de carboidratos complexos, ricos em fibras alimentares, de baixo índice 
glicêmico (IG), sendo o consumo mínimo de 175 g/dia. Já a Organização Mundial de Saúde (OMS) não 
recomenda quantidades de carboidratos inferiores a 130 g/dia devido à possibilidade de danos cerebrais, 
entre outros.
O termo “açúcar” deriva do sânscrito çarkara cujo significado é grão de areia. O termo em sânscrito 
deu origem ao grego sakkaron, ao latim saccharum e ao árabe sukkar, sendo que em português a 
palavra açúcar tem origem árabe (BARREIROS; BOSSOLAN; TRINDADE, 2005). Os açúcares de adição ou 
a sacarose não necessitam ser excluídos da dieta e devem integrar o total de carboidratos preconizado 
(PADILHA et al., 2010), podendo oscilar entre 5% e 10% do VET. A OMS e as novas diretrizes da American 
Heart Association (AHA) recomendam o consumo diário máximo de 5% da ingestão total de energia 
proveniente dos açúcares adicionados.
O surgimento de hipertrigliceridemia, após a ingestão de dietas contendo frutose em comparação 
às dietas com carboidratos complexos e outros açúcares, tem sido demonstrado na literatura. Esse 
aumento da síntese lipídica ocorre em detrimento da gliconeogênese devido à maior síntese hepática 
de glicerol e de ácidos graxos quando comparado com a glicose. Além disso, a ingestão moderada de 
frutose presente naturalmente nos alimentos possui efeitos benéficos como fonte energética. Já o seu 
uso como adoçante em produtos industrializados conduz ao aumento dos lipídeos sanguíneos, com 
consequente elevação do risco de DCV(BARREIROS; BOSSOLAN; TRINDADE, 2005).
Cabe ressaltar que o nutricionista deve orientar o consumo prioritário de carboidratos através 
da ingestão de frutas, vegetais, legumes, grãos integrais e alimentos de baixo IG. Entretanto, 
sugere-se limitar ou excluir da dieta os açúcares de adição contidos em refrigerantes, sucos 
artificiais, frutas industrializadas, alimentos adicionados de xaropes, como doces, entre outros, dada 
a elevada concentração de frutose. O excesso de carboidratos é fator de risco independente para o 
desenvolvimento de hipertrigliceridemia.
Proteínas
Quanto ao aporte proteico, recomenda-se 15% do VET da dieta, podendo atingir 20% nas condições 
de hipertrigliceridemia (FALUDI et al., 2017). O objetivo desse aporte proteico é de favorecer a perda 
ponderal, aumentar a termogênese induzida pela dieta e a saciedade por meio da liberação de GLP1 e 
PYY. Outros efeitos positivos incluem: maior adesão à dieta, redução de tecido adiposo, das concentrações 
séricas de triglicerídeos, dos níveis pressóricos, da glicemia e melhora da hemoglobina glicada (HbA1) 
(CARVALHO et al., 2018). Priorizam-se as proteínas de alto valor biológico (AVB).
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Em relação à proteína de soja, observa-se que a ingestão diária de 1 a 2 porções de alimentos fonte, 
o que totaliza entre 15 e 30 g de proteína, está associada à diminuição de 5% de LDL-c, ao aumento de 
3% de HDL-c e à diminuição de 11% de TG (FALUDI et al., 2017).
Lipídeos
Preconiza-se 30% do VET da dieta proveniente dos lipídeos para todas as condições clínicas de 
dislipidemias, não ultrapassando 35%. Deve-se excluir da dieta os AGT; limitar os AGS, preferencialmente, 
a menos de 5%, não ultrapassando 10%; e considerar uma média de 15% de ácidos graxos monoinsaturados 
(AGMI). Os ácidos graxos poli-insaturados (AGPI) devem perfazer de 5% a 10% do VET em indivíduos 
com hipercolesterolemia e entre 10% e 20% do VET na presença de hipertrigliceridemia (FALUDI et al., 
2017). O nutricionista deve ter especial atenção quanto à restrição lipídica severa devido ao déficit de 
ácidos graxos essenciais (AGE) (CARVALHO et al., 2018).
Devem-se excluir da dieta os AGT por elevarem a concentração plasmática de LDL-c, com indução 
intensa de lesão aterosclerótica. A substituição de AGS por AGMI, como azeite de oliva e frutas oleaginosas, 
pode estar associada à diminuição do risco cardiovascular, entretanto, há menos evidências em relação aos 
AGPI. Quanto ao colesterol, as atuais diretrizes internacionais sobre a prevenção cardiovascular apontam 
que não há evidências suficientes para estabelecer um valor de corte para o consumo de colesterol (FALUDI 
et al., 2017). Entretanto, até que estudos controlados e randomizados adicionais sejam realizados, compete 
ao nutricionista orientar com cautela o consumo de alimentos fonte de colesterol. 
 Observação
Apesar das atuais diretrizes internacionais sobre a prevenção 
cardiovascular não estabelecerem um valor de corte para o consumo 
de colesterol, compete ao nutricionista orientar com cautela a ingestão de 
alimentos fonte até que estudos adicionais sejam realizados.
As principais fontes de AGT são óleos e gorduras hidrogenadas, margarinas duras, gorduras industriais 
(sorvetes, chocolates, produtos de padaria, salgadinhos tipo chips, molhos para saladas, maionese, 
cremes para sobremesas), óleos para fritura industrial, produtos lácteos, carnes bovinas e caprinas. Na 
presença de hipertrigliceridemia ou HDL-c baixo, recomenda-se aumentar a quantidade de AGMI e 
reduzir a oferta de carboidratos, sempre respeitando as recomendações dietéticas. Já os AGPI ômega-3 
são indicados na terapêutica da hipertrigliceridemia severa, sendo recomendado o consumo de duas a 
três porções de peixe por semana (I-DBDTSM, 2005). 
A substituição de AGS e AGT por AGPI é mais efetiva na redução das concentrações séricas de 
colesterol e da morbimortalidade por DCV em comparação à redução do teor total de gordura dietética. 
Recomenda-se o consumo de óleos vegetais (especialmente os de oliva e canola), peixes e frutas 
oleaginosas, e diminuição de alimentos com alto teor de AGS e AGT.
Os AGPI ômega 3 exercem atividade cardioprotetora, sendo que o consumo oriundo de fontes animais 
fornece os ácidos graxos ácidos eicosapentaenoico (EPA) e docosa-hexaenoico (DHA) que estão mais 
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relacionados à proteção cardiovascular. O ácido alfa-linolênico (ALA), de origem vegetal – soja, canola 
e linhaça –, sintetiza quantidades endógenas de EPA e DHA, além de exercer ação cardioprotetora, o 
que auxilia no controle das dislipidemias. A suplementação diária de 2 a 4 g de AGPI ômega 3 (EPA e 
DHA) é capaz de diminuir a concentração plasmática de TG em até 25% a 30%, além de aumentar a 
concentração plasmática de HDL-c (1% a 3%) (FALUDI et al., 2017). 
Fibras
A ingestão recomendada de fibras alimentares é de 25 g/dia, sendo 6 g solúvel (FALUDI et al., 2017). 
Está bem elucidado na literatura que as fibras alimentares possuem efeitos benéficos sobre a homeostase 
da glicose, modulação do perfil lipídico, promoção da saciedade, redução do peso corpóreo e dos fatores 
de risco para DCV (DALL’ALBA; AZEVEDO, 2010). As fibras solúveis (aveia, psyllium, pectina, goma-guar 
etc.) são capazes de reduzir os níveis séricos de colesterol total e LDL-c, o que auxilia no perfil lipídico, 
entre outros efeitos benéficos (BERNAUD; RODRIGUES, 2013).
As recomendações nutricionais para o tratamento das dislipidemias estão descritas na tabela 
a seguir.
Tabela 8 – Recomendações nutricionais para o tratamento das dislipidemias
Recomendações
LDL-c Triglicérides
Dentro da meta e sem 
comorbidades * (%)
Acima da meta 
ou presença de 
comorbidades* (%)
Limítrofe 
mg/dL (%)
Elevados 
mg/dL (%)
Muito elevados† 
> 500 mg/dL (%)
Perda de peso Manter peso saudável 5-10 Até 5 5-10 5-10
Carboidrato (%VET) 50-60 45-60 50-60 50-55 45-50
Açúcares de adição (%VET) < 10 < 10 < 10 5-10 < 5
Proteína (%VET) 15 15 15 15-20 20
Gordura (%VET) 25-35 25-35 25-35 30-35 30-35
AGT (%VET) Excluir da dieta
AGS (%VET) < 10 < 7 < 7 < 5 < 5
AGMI (%VET) 15 15 10-20 10-20 10-20
AGPI (%VET) 5-10 5-10 10-20 10-20 10-20
Ácido linolênico, g/dia 1,1-1,6
EPA e DHA, g 0,5-1,0 1,0-2,0 > 2,0
Fibras 25 g, sendo 6 g de fibra solúvel
DHA: ácido docosaexaenoico.
EPA: ácido eicosapentaenoico. 
LDL-c: colesterol da lipoproteína de baixa densidade. 
VCT: valor calórico total. 
O tempo de reavaliação após a implantação das medidas de modificações do estilo de vida deve ser de 3 a 6 meses. 
Adaptada de: Faludi et al. (2017). 
101
NUTRIÇÃO CLÍNICA
 Saiba mais
Leia sobre evidências científicas sobre os efeitos dos ácidos graxos:
HOOPER, L. et al. Reduction in saturated fat intake for cardiovascular 
disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, 2015. Disponível em: 
https://bit.ly/3dR572U. Acesso em: 25 abr. 2021.
Fitosteróis
O termo fitosteróis é usado para descrever os esteróis vegetais e seus derivados saturados; ou seja, 
os estanóis vegetais. Os fitosteróis são compostos bioativos presentes naturalmente nos alimentos de 
origem vegetal. Possuem estrutura química semelhante à do colesterol. Os esteróis vegetais mais comuns 
na alimentação são: beta-sitosterol, campesterol e estigmasterol. Ao passo que o beta-sitostanol e o 
campestanol são os mais comuns estanóis vegetais (CABRAL; KLEIN, 2017).
As principais fontes alimentares de fitosteróis são: óleos vegetais (milho, girassol, soja e oliva); as 
frutas oleaginosas como amêndoas; cereais como gérmen e farelo de trigo; além de frutas e hortaliças 
(maracujá, laranja e couve-flor). Alguns alimentos industrializados enriquecidos com fitosteróis no Brasil 
incluem margarina, iogurte e leite (CABRAL; KLEIN, 2017).
O efeito hipocolesterolemiante dos fitosteróis tem sido confirmado em diversos estudos, incluindo 
metanálises. Acredita-se que o principal mecanismo de ação dos fitosteróis na redução dos níveis séricos 
de LDL-c é por meio da diminuição (de 30% a 50%) na absorçãointestinal de colesterol. Observa-se uma 
competição do fitosterol com o colesterol pela solubilização nas micelas mistas na luz intestinal, o que 
reduz a quantidade de colesterol disponível para absorção (CABRAL; KLEIN, 2017). 
As indicações de uso dos fitosteróis são: indivíduos com hipercolesterolemia sob risco cardiovascular 
baixo ou intermediário, que não possuem indicação para farmacoterapia; em pacientes que, mesmo 
tratados com estatinas, não atingem as metas de LDL-c ou sejam intolerantes a estas; em adultos ou 
crianças (a partir dos 5 anos) com hipercolesterolemia familiar. Contraindica-se o uso na fitosterolemia 
(FALUDI et al., 2017).
Segundo as principais sociedades científicas internacionais, o uso regular de 2 g/dia de fitosteróis 
é recomendado para redução de 10% no nível de LDL-c, mas em associação às modificações no estilo 
de vida, o que inclui uma dieta adequada e a prática regular de atividade física (CABRAL; KLEIN, 2017).
Algumas recomendações dietéticas para a diminuição da hipercolesterolemia estão sumarizadas no 
quadro a seguir.
102
Unidade II
Quadro 17 - Recomendações dietéticas para a redução da hipercolesterolemia
Alimentos Preferir Consumir com moderação
Ocasionalmente em 
pouca quantidade
Cereais Grãos integrais
Pão refinado, arroz e 
massas, biscoitos, cereais 
açucarados
Pães doces, bolos, tortas, 
croissants
Vegetais Vegetais crus e cozidos – Vegetais preparados na manteiga ou creme
Legumes Todos, incluindo soja e proteína de soja – –
Frutas Frescas ou congeladas Frutas secas, geleia, compotas –
Doces e adoçantes Adoçantes não calóricos Mel, chocolates, doces Bolos e sorvetes
Carnes e peixes Peixe magro e oleoso, frango sem a pele
Cortes de carne bovina 
magra, carne de porco, 
frutos do mar
Salsichas, salames, 
toucinho, costelas, vísceras
Alimentos lácteos e ovos Leite e iogurte desnatados, clara de ovos
Leite semidesnatado, 
queijos brancos e 
derivados magros
Queijos amarelos e 
cremosos, gema de ovo, 
leite e iogurte integrais
Molhos para temperar e 
cozinhar
Vinagre, ketchup, 
mostarda, molhos sem 
gordura
Óleos vegetais, margarinas 
leves, molhos de salada, 
maionese
Manteiga, margarinas 
sólidas, gorduras de porco 
e trans, óleo de coco
Nozes e sementes – Todas Coco
Preparo dos alimentos Grelhados, cozidos e no vapor Assados e refogados Fritos
Adaptado de: Xavier et al. (2013).
 Saiba mais
Assista ao vídeo sobre algumas orientações para o auxílio no tratamento 
da hipercolesterolemia:
DIETA para colesterol alto. Produzido por Tua saúde. [s.l.], 28 abr. 
2014. 1 vídeo (3 min.). Disponível em: https://bit.ly/3tSOwBh. Acesso em: 
25 abr. 2021.
As orientações nutricionais também são de suma importância para indivíduos com dislipidemia, 
conforme descritas no texto em destaque a seguir.
103
NUTRIÇÃO CLÍNICA
Orientações nutricionais nas dislipidemias
• Faça as refeições em um ambiente tranquilo.
• Mastigue bem os alimentos e coma devagar para saborear cada colherada.
• Realize várias refeições ao longo do dia, em pequenas quantidades.
• Ingira de 8 a 10 copos de água por dia.
• Inclua diariamente frutas, vegetais e legumes na alimentação.
• Reduza o consumo de sal e gordura da dieta.
• Evite a ingestão de bebidas alcoólicas.
• Substitua os temperos prontos (caldo de carne e de galinha etc.) por temperos 
naturais, como: salsa, cebolinha, orégano, coentro, louro, alho, cebola, manjericão, 
entre outros.
• Prefira preparações assadas, grelhadas ou cozidas.
• Substitua leite e derivados integrais por leite e iogurte desnatado, queijo branco 
ou ricota.
• Dê preferência às frutas e vegetais da época.
• Acrescente cereais integrais, como linhaça triturada, granola sem açúcar, cookies 
integrais, pão integral, entre outros, na alimentação.
• Prefira os alimentos ricos em fibras: feijão, vegetais e legumes crus, frutas com casca 
e bagaço, cereais integrais (arroz, pão e aveia).
• Prefira carnes magras de qualquer animal. Retire a gordura visível das carnes, a pele 
de frango e o couro de peixes.
• Dê preferência: azeite de oliva extravirgem, margarina light ou margarina líquida; 
alimentos antioxidantes como laranja, limão, alho, couve-flor, brócolis, cenoura; 
alimentos ricos em ômega 3 como semente de linhaça, óleo de soja e canola, 
salmão, sardinha.
Evite os seguintes alimentos:
• Leite integral, leite achocolatado, leite condensado, iogurte integral.
• Cremes, pudins, sorvetes, creme de leite.
104
Unidade II
• Carnes gordas, vísceras, pato, ganso, pele de aves.
• Ovas de peixe, camarão, lagosta, siri, mariscos, atum, tainha.
• Embutidos (salsicha, salame, linguiça, chouriço), toucinho, bacon, presunto.
• Frituras, maionese, banha, azeite de dendê, salgadinhos em geral.
• Molhos a base de ovo e queijo, molho de soja, temperos industrializados.
• Bolos, tortas, pão doce, biscoitos doces, pão de queijo.
• Bebidas alcoólicas, refrigerantes.
• Queijos amarelos e chantilly.
• Margarina comum, sorvetes cremosos, chocolates industrializados, biscoitos recheados, 
alimentos pré-cozidos congelados, bolos industrializados prontos e em pó.
Lembre–se: não é aconselhável ingerir açúcar, rapadura, caldo de cana, pudins, tortas, 
balas, mel, melado, doces, bombons, sorvetes, picolés, achocolatados, chocolates, balas, 
pirulitos, leite condensado; produtos enlatados, engarrafados ou ensacados que contenham 
açúcar; biscoitos doces e biscoitos recheados; farinha láctea ou quaisquer alimentos que 
contenham açúcar em sua composição.
Atenção: leia os rótulos dos alimentos
Diet: são alimentos com restrição de algum nutriente específico, como: ausência 
de açúcar – indicado para diabéticos; ausência de gordura – indicado para pessoas com 
problemas de colesterol; ausência de sal – indicado para os hipertensos.
Light: são alimentos que apresentam redução de, no mínimo, 25% de um de seus 
ingredientes quando comparados aos produtos em sua apresentação normal, como açúcar, 
gordura etc., sendo indicados para pessoas que desejam controlar a ingestão de calorias e 
perder peso.
Adaptado de: Fortes; Haack (2017).
5.2.2 Tabagismo e etilismo
Tanto o tabagismo quanto o etilismo não são recomendados para indivíduos com dislipidemia. 
Evidências científicas comprovam que o tabagismo é um importante fator de risco cardiovascular, sendo 
que o abandono dessa inadequada prática constitui a medida mais eficaz na prevenção das doenças 
coronarianas (SANTOS; ABREU-LIMA, 2009). 
105
NUTRIÇÃO CLÍNICA
Da mesma forma, não se recomenda a ingestão de bebida alcoólica para indivíduos com 
hipertrigliceridemia. Entretanto, acredita-se que o consumo moderado de álcool (até 30 g/dia) não 
exerce impacto nos TG. Cabe ressaltar que um consumo excessivo de etanol associado a uma ingestão 
elevada de AGS potencializa a elevação dos triglicérides plasmáticos (FALUDI et al., 2017).
5.2.3 Prática de atividade física
O exercício físico promove estabilização e regressão da aterosclerose em indivíduos com doença 
coronária aterosclerótica, sendo associado à diminuição da morbimortalidade cardiovascular, com 
consequente redução do risco de evento coronariano fatal e não fatal (FALUDI et al., 2017), destacando 
o importante papel do professor de educação física.
5.2.4 Farmacoterapia
Diversos fármacos são utilizados na terapêutica da hipercolesterolemia, tais como: estatinas, 
ezetimiba e resinas. As estatinas atuam por meio da inibição da enzima hidroximetilglutaril coenzima 
A [HMG-CoA] redutase, envolvida na síntese do colesterol. Elas devem ser usadas como primeira escolha, 
visto que possuem potente efeito na diminuição do LDL-c (25%-55%). A ezetimiba é um inibidor 
seletivo da absorção do colesterol e possui um moderado efeito na diminuição do LDL-c (15%-25%). 
Já as resinas ou sequestradores de ácidos biliares podem ser usadas em associação às estatinas 
quando não se alcança a meta de LDL-c mesmo com o uso de estatinas, o que leva a uma diminuição 
de 5% a 30% nos níveis de LDL-c (CABRAL; KLEIN, 2017).
Em relação à terapêuticada hipertrigliceridemia, indicam-se os fibratos na vigência de falhas das 
medidas não farmacológicas. Na presença de TG > 500 mg/dL os fibratos são recomendados, inicialmente, em 
associação às medidas não farmacológicas e no tratamento da dislipidemia mista. O ácido nicotínico 
também pode ser utilizado, visto que reduz a ação da lipase tecidual nos adipócitos, o que leva à 
menor liberação de ácidos graxos livres para a corrente sanguínea. E os AGPI ômega 3 em altas 
doses (4 g a 10 g/dia) podem ser indicados, visto que reduzem os TG e elevam discretamente o 
HDL-c (FALUDI et al., 2017).
Ressalta-se que a prescrição medicamentosa é de competência exclusiva do médico, cabendo ao 
nutricionista avaliar as possíveis interações nutricionais e os efeitos adversos para condução da melhor 
conduta dietoterápica e orientações nutricionais. 
5.3 Terapia nutricional na hipertensão arterial sistêmica 
5.3.1 Hipertensão arterial sistêmica e avaliação do estado nutricional
A hipertensão arterial sistêmica (HAS) é uma condição clínica de elevada incidência e mortalidade. 
Ela predomina em quase metade da população brasileira e evolui mundialmente em mortalidade, assim, 
é considerada uma pandemia longitudinalmente progressiva. A HAS predispõe ao desenvolvimento de 
outras DCV (SOUSA et al., 2020; MALACHIAS et al., 2016; SOARES; PARDO; COSTA, 2017; KLEIN, 2015), 
representando um sério problema de saúde pública.
106
Unidade II
A HAS constitui o principal fator de risco para as DCV, visto que níveis elevados de pressão arterial 
aumentam o risco de doença arterial coronariana (DAC), insuficiência cardíaca congestiva (ICC), acidente 
vascular encefálico (AVE), doença renal crônica (DRC) e morte (SOUSA et al., 2020; MALTA et al., 2018; 
SOARES; PARDO; COSTA, 2017). 
Entre os fatores de risco implicados no desenvolvimento da HAS, destacam-se: consumo excessivo 
de sódio, dieta inadequada, ingestão de álcool, antecedentes familiares, sedentarismo, tabagismo, etnia, 
diabetes, obesidade, dislipidemia, hipotireoidismo, fatores socioeconômicos, socioambientais e culturais 
(SOUSA et al., 2020; SANTOS et al., 2018; PINTO et al., 2011).
O estresse mental também constitui um importante fator de risco para HAS, sendo que um dos 
principais aspectos que conduzem a uma melhor qualidade de vida é o controle de determinadas 
situações emocionais, tais como: tensões ocasionadas por problemas familiares e/ou no âmbito de 
trabalho; estado de insatisfação; tensão crônica associada à competição; e redução dos relacionamentos 
interpessoais (CASTRO et al., 2003).
O nutricionista exerce um papel fundamental desde a triagem do risco nutricional até a implementação 
e monitorização da conduta dietoterápica, tornando-se essencial a compreensão dos aspectos que 
envolvem a doença, incluindo os fatores de risco, as principais complicações clínicas, as terapêuticas 
adjuvantes e, por fim, a terapia nutricional na hipertensão arterial sistêmica.
A HAS é uma condição clínica multifatorial que se caracteriza por uma elevação sustentada dos 
níveis pressóricos iguais ou superiores a 140 mmHg para pressão arterial sistólica (PAS) e/ou igual ou 
maior que 90 mmHg para pressão arterial diastólica (PAD) (MALACHIAS et al., 2017). Possui caráter 
silencioso e progressivo que pode culminar com sequelas transitórias e permanentes, gerando ônus aos 
cofres públicos devido à interrupção da vida produtiva (JESUS et al., 2017).
Essa condição clínica está frequentemente associada a alterações metabólicas, funcionais e/ou 
estruturais de órgãos-alvo, sendo agravada pela presença de outros fatores de risco, tais como: 
obesidade central, intolerância à glicose, DM e dislipidemia. Possui uma associação independente com 
acidente vascular encefálico (AVE), IAM, ICC, doença arterial periférica, doença renal crônica (DRC) e, em 
consequência, morte súbita (MALACHIAS et al., 2017).
A HAS está associada às alterações estruturais e/ou funcionais de órgãos-alvo (ex.: coração, encéfalo, 
rins e vasos sanguíneos) e às alterações metabólicas e, em consequência, ao aumento do risco de 
desenvolvimento da DRC e DCV (KLEIN, 2015).
Quando não controlada, a HAS leva a um aumento da progressão da aterosclerose em diversas 
partes do corpo. No sistema nervoso central (SNC) é responsável por causar AVE; no coração, leva à 
hipertrofia ventricular esquerda, doença arterial coronariana (DAC), ICC, podendo culminar com IAM; 
nos rins, provoca danos renais, incluindo falência renal; além de oclusão da veia central da retina, com 
consequente perda visual súbita e até redução permanente da visão.
107
NUTRIÇÃO CLÍNICA
As principais complicações da HAS estão ilustradas a seguir.
Figura 6 – Acidente vascular encefálico
Figura 7 – Doença renal crônica; insuficiência renal
Figura 8 – Doença arterial coronariana; insuficiência cardíaca; infarto do miocárdio
Figura 9 – Oclusão da veia central da retina; perda visual súbita; cegueira permanente
Na gestação, destacam-se como principais complicações da HAS: abortamento, parto prematuro, 
restrição do crescimento fetal, descolamento placentário, sofrimento fetal e afecções em órgãos vitais 
108
Unidade II
depois do nascimento. Quando essa situação clínica evolui para pré-eclâmpsia, eclâmpsia ou síndrome 
hemólise, elevação de enzimas hepáticas e baixa contagem de plaquetas, a situação fica muito mais 
grave, visto que são síndromes de alto risco de mortalidade materna (SOUSA et al., 2020).
A aterosclerose é uma doença inflamatória crônica, multifatorial e de início precoce que conduz 
a danos ao endotélio vascular devido à presença de vários fatores de risco, incluindo a elevação 
de lipoproteínas aterogênicas, como LDL-c, IDL-c, VLDL-c, remanescentes de quilomícrons, e a HAS 
(CASANOVA; MEDEIROS, 2011).
Há evidência de que o processo de aterosclerose se inicia na infância, aos três anos de idade, onde as 
estrias gordurosas precursoras das placas de ateroma surgem na camada íntima da aorta. Já durante a 
adolescência, esse surgimento ocorre nas coronárias, entretanto, a manifestação ocorre apenas na idade 
adulta, sendo resultante da complexa interação entre os diversos fatores de risco (SANTOS et al., 2018).
A formação da placa de aterosclerose ocorre por meio de danos ao endotélio devido, por exemplo, a 
HAS, dislipidemia, obesidade e tabagismo. Com isso, observa-se uma disfunção celular endotelial, com 
aumento da permeabilidade da camada íntima às lipoproteínas plasmáticas, o que favorece a retenção 
dessa gordura no espaço subendotelial, com consequente comprometimento da hemodinâmica vascular 
(SIMÃO et al., 2013).
A cefaleia (dor de cabeça) é o sintoma mais prevalente em indivíduos hipertensos. Outros 
sintomas incluem: sonolência, confusão mental, alteração visual, náusea e vômito, o que caracteriza 
a encefalopatia hipertensiva (OIGMAN, 2014). O hipertenso também pode apresentar tonturas, enjoo e 
epistaxe (sangramento nasal). Na presença de picos de pressão alta, os sintomas são bem específicos, o 
que requer assistência imediata para evitar as complicações como IAM e AVE. Entretanto, na maioria das 
vezes, os hipertensos podem ser assintomáticos ou oligossintomáticos, sendo a HAS considerada uma 
doença silenciosa e, muitas vezes, fatal.
A figura a seguir ilustra alguns sintomas na vigência de hipertensão arterial. 
Cefaleia
Epistaxe
Náusea
Tontura
DispneiaCansaço
Figura 10 – Sintomas da hipertensão arterial sistêmica
109
NUTRIÇÃO CLÍNICA
A HAS pode ser classificada como primária ou essencial (origem idiopática) ou secundária (originária 
de outras doenças, como DM, obesidade e dislipidemia) (SOUSA et al., 2020). 
Em relação à HAS primária, as possíveis causas estão relacionadas às alterações no sistema nervoso 
autônomo, no metabolismo renina-angiotensina-aldosterona, na reabsorção de sódio renal, bem como 
inerentes às variações genéticas. A resistência à insulina (RI) também exerce influência na pressão arterial 
cujo padrão-ouro de detecção é o método Homeostasis Model Assessment(HOMA). As causas secundárias 
da HAS estão relacionadas a feocromocitoma, Síndrome de Cushing, hipertireoidismo, hipotiroidismo, 
distúrbios renovasculares, uso de anticoncepcionais orais, coarctação da aorta, aldosteronismo primário, 
entre outros.
Considera-se os níveis pressóricos normais quando o indivíduo apresenta uma PAS ≤ 120mmHg e 
PAD ≤ 80 mmHg; popularmente chamada de 12x8. Valores superiores a esses são identificados como 
aumento da pressão, sendo categorizados em pré-hipertensão; ou seja, PAS de 121 mmHg a 139 mmHg e PAD 
entre 81 mHg e 89 mmHg. A hipertensão sistólica isolada ocorre se PAS ≥ 140 mmHg e PAD < 90 mm Hg. 
A HAS é classificada em estágios 1, 2 e 3. 
A tabela a seguir ilustra a classificação da pressão arterial de acordo com a medição casual ou no 
consultório a partir de 18 anos de idade (MALACHIAS et al., 2017).
Tabela 9 – Classificação da pressão arterial de acordo com a 
medição casual ou no consultório a partir de 18 anos
Classificação PAS (mmHg) PAD (mmHg)
Normal < 120 < 80
Pré-hipertensão 121-139 81-89
Hipertensão estágio 1 140- 159 90-99
Hipertensão estágio 2 160-179 100-109
Hipertensão estágio 3 > 180 > 110
PAS: pressão arterial sistólica. 
PAD: pressão arterial diastólica.
Quando a PAS e a PAD situam-se em categorias diferentes, a maior deve ser utilizada para 
classificação da pressão arterial.
Adaptada de: Malachias et al. (2017)
Para meninas e meninos, utilizam-se os valores de pressão arterial de acordo com idade e percentil de 
estatura. Devem ser considerados pré-hipertensos, adolescentes com pressão arterial ≥ 120/80 mmHg, 
mesmo se o valor do percentil 90 for superior a essa marca. Isto pode ocorrer para PAS em maiores de 
12 anos e para PAD em maiores de 16 anos (MALACHIAS et al., 2017).
Alguns diagnósticos como hipertensão do avental branco, hipertensão arterial resistente e hipotensão 
arterial podem ser identificados com maior precisão por meio da monitorização ambulatorial da pressão 
110
Unidade II
arterial (MAPA) e da monitorização residencial da pressão arterial (MRPA) (PUPATTO JUNIOR; SILVA; 
NAVARRO, 2010).
Na gravidez, a HAS preexistente pode ser diagnosticada antes da concepção ou, ainda, até 
a 20ª semana gestacional. Após esta data e até 42 dias pós-parto, a hipertensão é classificada como 
doença hipertensiva específica da gestação (DHEG), sendo considerada como situação de alto risco para 
a gravidez (SOUSA et al., 2020).
5.3.1.1 Avaliação do estado nutricional 
Indivíduos com DCV podem cursar com desnutrição e/ou obesidade, logo, a avaliação nutricional 
deverá ser individualizada, considerando os métodos subjetivos e objetivos do estado nutricional. 
Os principais métodos subjetivos incluem a triagem de Risco Nutricional 2002 (NRS-2002), o Instrumento 
Universal de Triagem de Desnutrição (MUST), a Avaliação Subjetiva Global (ASG) e, para idosos, a Mini 
Avaliação Nutricional (MNA), podendo ser utilizada a sua forma simplificada (MNA-SF) (SILVA 
et al., 2018). 
Para rastreamento inicial dos pacientes hospitalizados, a Sociedade Europeia de Nutrição Clínica 
e Metabolismo (ESPEN) recomenda que seja utilizada a NRS-2002 como um método preditor de 
morbimortalidade, o que auxilia na indicação do início da terapia nutricional mais adequada e oportuna 
para o paciente (SILVA et al., 2018; KONDRUP et al., 2003). 
Paz et al. (2018) sugerem a implementação de um protocolo para detecção precoce do risco nutricional 
(ou desnutrição) em idosos cardiopatas hospitalizados. Parâmetros consolidados pela literatura são 
considerados neste instrumento cujo propósito é identificar precocemente o estado nutricional, 
promover a recuperação, minimizar alterações nutricionais e proporcionar a melhor qualidade de vida 
aos indivíduos.
O nutricionista, por meio da ectoscopia, deve avaliar as possíveis alterações nos compartimentos 
hídricos (edema, ascite, desidratação); depleções nos tecidos adiposo e muscular (tríceps, bíceps, 
masseter, têmporas, deltoide, panturrilha, adutor do polegar, interósseos das mãos, bola gordurosa de 
Bichart etc.), e sinais evidentes de carências nutricionais (cavidade oral, coloração e aspecto da pele, 
coloração da região palmar e das mucosas, principalmente a mucosa interna dos olhos, aspecto das 
unhas, pigmentação dos cabelos, etc.). Alterações gastrintestinais, entre outros sintomas que podem 
afetar o estado nutricional, devem ser avaliados, assim como os distúrbios do sono.
O comprometimento da percepção sensorial e as alterações no controle do apetite e da saciedade 
são muito comuns, principalmente em idosos. A xerostomia, com consequente prejuízos na mastigação 
e deglutição, também deve ser investigada, assim como a diminuição da sensibilidade à sede e o declínio 
da saúde bucal, incluindo a perda dos dentes e o uso de prótese dentária (SILVA et al., 2018).
Como métodos objetivos, o nutricionista deverá considerar a idade, o sexo, o peso, a estatura, a prática 
de atividade física, a condição clínica, entre outras especificidades. Os parâmetros antropométricos 
utilizados incluem: IMC; dobras cutâneas tricipital (DCT), bicipital (DCB), subescapular (DCSE) e 
111
NUTRIÇÃO CLÍNICA
suprailíaca (DCSI), entre outras; percentual de gordura corporal (%GC); CA; circunferência da cintura (CC); 
razão cintura/quadril (RCQ); circunferência do pescoço (CP) e razão cintura-estatura (RCEst) (SBD, 2019, 
I-DBSM, 2005, OMS, 2000).
Bioimpedância elétrica (BIA), tomografia computadorizada (TC), ressonância magnética (RM) e 
absortometria radiológica de dupla energia (DEXA) para avaliação da adiposidade corpórea também 
podem ser utilizados caso o serviço disponha. 
Os exames de rotina para o paciente hipertenso envolvem a análise de urina, o potássio plasmático, 
a glicemia de jejum, a HbA1c, a taxa de filtração glomerular (TFG), a creatinina plasmática, o colesterol 
total, a lipoproteína de alta densidade (HDL-c), os triglicérides plasmáticos, o ácido úrico plasmático 
e o eletrocardiograma convencional (MALACHIAS et al., 2017). Quando há indícios de hipertensão 
secundária, lesão em órgãos-alvo ou doenças associadas, deve-se proceder à avaliação complementar 
(MION JR et al., 2002).
Em relação à anamnese alimentar, os aspectos qualitativos e quantitativos dos alimentos, o número 
de refeições, os horários, a presença de tabus, intolerâncias e/ou aversões alimentares devem ser 
considerados. O nutricionista poderá utilizar o recordatório de 24 horas (R24h), o registro de ingestão 
alimentar e o questionário de frequência de consumo alimentar (QFCA), entre outros instrumentos. Já 
para avaliar o padrão de qualidade da dieta, o índice de qualidade de dieta (IQD) é um instrumento viável, 
visto que é capaz de avaliar a ingestão adequada de nutrientes, o número de porções de carboidratos, 
frutas e hortaliças consumidos, a quantidade de gordura total, colesterol, ácidos graxos saturados (AGS), 
proteína, cálcio e sódio (VIEIRA et al., 2016). Em pacientes hospitalizados poderá utilizar instrumentos de 
avaliação da aceitação alimentar nas diversas fases da vida (lactente, pediatria, adultos etc.) (KONDRUP 
et al., 2003) ou o resto ingestão, sendo o último mais complexo no âmbito hospitalar porque depende 
da colaboração de outros integrantes da equipe multiprofissional (ex.: enfermeiros, técnicos e auxiliares 
de enfermagem).
O histórico familiar de DCNT deve ser investigado, assim como outros fatores como escolaridade, 
condições de moradia, renda, prática de atividade física, etilismo e tabagismo que podem interferir direta 
ou indiretamente no estado nutricional. O nutricionista deve estimular as mudanças comportamentais, 
incluindo a adesão dietética associada a prática de atividade física (se não houver contraindicação); 
além da exclusão de etilismo, tabagismo e implementação de atividades antiestresse.
A presença de sarcopenia também deve ser avaliada, visto que a depleção de massa muscular promove 
a diminuição na massa do tecido alvo responsivo à insulina, o que acarreta RI e, em consequência,HAS, 
obesidade e síndrome metabólica. Há evidência de que o músculo desempenha um papel crucial na 
redução da pressão arterial e na melhora da função hemodinâmica (CRUZ et al., 2018).
5.3.2 Tratamento da hipertensão arterial sistêmica
A terapêutica da HAS pode ser dividida em tratamento não medicamentoso e tratamento 
medicamentoso, ambos dependem da evolução da doença e da gravidade de risco. Os principais 
objetivos terapêuticos são: reduzir e/ou controlar os níveis pressóricos, prevenir eventos de natureza 
112
Unidade II
cardiovasculares fatais e não fatais e reduzir a taxa de mortalidade. Além da farmacoterapia, o tratamento 
não medicamentoso baseia-se na mudança do estilo de vida que envolve hábitos alimentares adequados, 
prática regular de atividade física e medidas redutoras do estresse.
A equipe multiprofissional poderá ser composta por nutricionistas, professores de educação física, 
psicólogos, médicos, farmacêuticos, enfermeiros, assistentes sociais, entre outros. As ações comuns 
estão relacionadas à promoção da saúde, ações educativas direcionadas às modificações do estilo de 
vida, correção dos fatores de risco, confecção de material educativo, treinamento de profissionais, 
encaminhamento a outros profissionais se pertinente, ações assistenciais individuais e em grupo, 
participação em projetos de pesquisa e gerenciamento do programa (MION JR. et al., 2002).
5.3.2.1 Abordagem nutricional na hipertensão arterial sistêmica
A intervenção nutricional integra o tratamento não medicamentoso e auxilia na prevenção e no 
controle dos níveis pressóricos. A prática regular de atividade física, a abolição de hábitos tabagistas e 
etilistas, a perda de peso nos casos de sobrepeso e obesidade, e as modificações dietéticas são igualmente 
importantes (KLEIN, 2015).
Os principais objetivos da dietoterapia para pacientes hipertensos são: adequar (ou manter) o 
estado nutricional, principalmente em situações de sobrepeso e obesidade; reduzir os níveis pressóricos; 
controlar a pressão arterial de forma sustentada; promover hábitos alimentares saudáveis; eliminar 
os fatores de risco modificáveis no intuito de evitar as complicações; evitar outros fatores de risco 
cardiometabólicos; eliminar (ou diminuir) a quantidade de medicamentos; incentivar as medidas que 
auxiliam no controle pressórico; melhorar a qualidade de vida; e reduzir o risco de mortalidade por DCV.
O sucesso terapêutico depende principalmente do indivíduo por meio da adesão ao plano dietoterápico 
saudável e sustentado de acordo com as orientações e a prescrição do nutricionista. Os pacientes devem 
ser orientados sobre os riscos das dietas radicais e sem comprovação (ou mínima) científica, pois além 
da dificuldade de adesão em longo prazo, elas ocasionam déficits nutricionais importantes, colocando a 
vida do indivíduo em risco (MALACHIAS et al., 2017).
Deve-se priorizar sempre a análise do padrão alimentar total que permite avaliar o sinergismo entre 
os nutrientes e alimentos; entretanto, observa-se que algumas pessoas focam em apenas um único 
nutriente ou alimento, como por exemplo, o sódio ou sal. Neste contexto, o nutricionista deverá proceder 
às orientações necessárias e desmistificar que o único nutriente responsável pelo quadro clínico dos 
pacientes é o sódio.
A adesão ao tratamento é um fenômeno multidimensional; ou seja, engloba o sistema e a equipe 
de saúde, os fatores relacionados ao tratamento, à doença, ao paciente e socioeconômicos. Ela pode ser 
definida como um envolvimento amplo do paciente, de natureza ativa, voluntária e colaborativa, o que 
gera comportamentos que irão influenciar nos resultados terapêuticos e no controle da doença.
As modificações no peso corporal e na ingestão alimentar exercem efeitos positivos nos níveis 
pressóricos. O quadro a seguir descreve o impacto das mudanças comportamentais sobre a pressão arterial.
113
NUTRIÇÃO CLÍNICA
Quadro 18 – Modificações no peso corpóreo e na ingestão 
alimentar e seus efeitos sobre a pressão arterial
Medida Redução aproximada de PAS/PAD Recomendação
Controle do peso 20% a 30% de diminuição da pressão arterial para cada 5% de perda pondera
Manter IMC < 25 kg/m2 até 65 anos. Manter 
IMC < 27 kg/m2 após 65 anos. Manter CA 
< 80 cm (mulheres) e < 94 cm (homens)
Padrão alimentar Redução de 6,7/3,5 mmHg Adotar a dieta DASH
Restrição do consumo de sódio
Redução de 2 a 7 mmHg na PAS e de 1 a 
3 mmHg na PAD com redução progressiva 
de 2,4 a 1,5 g sódio/dia, respectivamente
Restringir o consumo diário de sódio para 2 g, 
ou seja, 5 g de cloreto de sódio
Moderação no consumo de álcool Redução de 3,31/2,04 mmHg com a redução de 3-6 para 1-2 doses/dia
Limitar o consumo diário de álcool a 1 dose 
nas mulheres e pessoas com baixo peso e 
2 doses nos homens
IMC: índice de massa corporal. 
CA: circunferência abdominal. 
PAS: pressão arterial sistólica. 
PAD: pressão arterial diastólica. 
*Uma dose contém cerca de 14g de etanol e equivale a 350 mL de cerveja, 150 mL de vinho e 45 mL de bebida destilada.
Adaptado de: Malachias et al. (2017).
 Observação
Para um melhor controle pressórico, torna-se fundamental a adesão às 
modificações do estilo de vida. O nutricionista possui um papel de destaque 
na prevenção e no tratamento da hipertensão arterial sistólica.
Evidências científicas apontam uma relação entre o IMC e a pressão arterial. O ganho de peso corpóreo 
aumenta o risco de HAS, mesmo que de forma modesta. Ao passo que a perda de peso reduz os níveis 
pressóricos (VIEIRA et al., 2018; MALACHIAS et al. 2017; NOTTO et al., 2017; KLEIN, 2015; MION JR et al., 
2002). Os pacientes hipertensos com sobrepeso ou obesidade devem ser orientados pelo nutricionista à 
perda ponderal, visando o alcance de um IMC < 25 kg/m² (KLEIN, 2015), embora a redução de 5% a 10% 
do peso inicial seja suficiente para diminuir os níveis pressóricos.
5.3.2.2 Influência dos nutrientes/alimentos na pressão arterial
Sódio
Durante milhões de anos, os nossos ancestrais consumiam uma dieta contendo pequena quantidade 
de sódio (± 0,2 g sódio/dia), uma vez que nenhum alimento em seu estado natural é rico nesse mineral. 
Posteriormente, descobriu-se a utilização do sal na preservação dos alimentos, o que culminou com 
o aumento acentuado do consumo de sódio. Após a invenção da refrigeração e do congelamento 
alimentícios, a adição de sal para preservação dos alimentos tornou-se necessária. Sendo assim, o 
consumo de sódio permaneceu elevado em, praticamente, todas as populações (KLEIN, 2015).
114
Unidade II
O desenvolvimento da HAS está associado a elevada ingestão de sódio na dieta. Alguns indivíduos 
são sensíveis ao sódio dietético, sendo chamados de “sal sensíveis”. Eles respondem com a restrição 
de sódio na dieta por meio da obtenção do maior grau de redução nos níveis pressóricos, ou seja, a 
sensibilidade ao sal caracteriza-se pela tendência à redução dos níveis pressóricos durante a restrição 
de sal e aumento durante a ingestão excessiva (KLEIN, 2015; BOMBIG; FRANCISCO; MACHADO, 2014).
A restrição de sódio na dieta é capaz de reduzir os níveis pressóricos tanto de hipertensos quanto 
normotensos, além de melhorar a resposta à maioria das terapias anti-hipertensivas, com consequente 
redução do risco de DCV (BOMBIG; FRANCISCO; MACHADO, 2014). Alguns estudos sugerem que o 
consumo muito baixo de sódio também aumenta o risco de DCV (MALACHIAS et al., 2017).
O sódio é essencial para a manutenção do volume de fluido extracelular, da osmolaridade sérica, do 
equilíbrio acidobásico e da atividade muscular e nervosa (KLEIN, 2015). A restrição de sal e do cloreto 
(que acompanha o sódio no sal) constitui uma das mais importantes intervenções, visto que ao diminuir 
a ingestão de sódio para 2 g/dia ou cloreto de sódio para 5 g/dia, pode-se obter uma redução nos níveis 
pressóricos de 2 a 8 mmHg (BOMBIG; FRANCISCO; MACHADO, 2014).
A OMS recomenda para a população geral a diminuição no consumo de sódio com o intuito de 
reduzir os níveis pressóricose o risco de DCV. Recomenda-se uma ingestão de, no máximo, 2 g/dia 
de sódio, o que equivale a 5 g/dia de sal (KLEIN, 2015, SANTOS; ABREU-LIMA, 2009). A necessidade 
nutricional de sódio (Na) é de 500 mg/dia, equivalente a 1,2 g/dia de cloreto de sódio (NaCl). A dieta 
usual do brasileiro contém entre 10 g e 12 g/dia de sal.
Tendo em vista que 80% do sal da dieta é derivado do sal adicionado às comidas e bebidas processadas, 
a redução do conteúdo de sal adicionado aos alimentos processados é a maneira mais viável para se 
obter a redução desse nutriente em toda a população (BOMBIG; FRANCISCO; MACHADO, 2014).
Até 6 g/dia de sal (2,4 g/dia de sódio), considera-se uma ingestão saudável, o que corresponde a 
quatro colheres de café (4 g) rasas de sal adicionadas aos alimentos, contendo 2 g de sal. De qualquer 
forma, recomenda-se diminuir o sal adicionado aos alimentos; evitar o saleiro à mesa; reduzir (ou abolir) 
os alimentos industrializados, como enlatados, conservas, frios, embutidos, sopas, temperos, molhos 
prontos e salgadinhos (V DIRETRIZ BRASILEIRA DE HIPERTENSÃO ARTERIAL, 2007, MION JR., 2002). 
Segundo a V Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial (2007), atenção especial deve ser direcionada 
aos pacientes em uso de diuréticos, visto que a diminuição excessiva do consumo de sal deve ser evitada 
devido ao risco de hiponatremia, hipovolemia e hemoconcentração. Além disso, o uso de cloreto 
de potássio em substituição ao sal pode ser recomendado, porém, em pacientes com risco de 
hiperpotassemia, é contraindicado.
 Lembrete
O limite de consumo diário de sódio em 2,0 g está associado à diminuição 
da pressão arterial. O consumo médio do brasileiro é de 11,4 g/dia de sódio.
115
NUTRIÇÃO CLÍNICA
Exemplo de aplicação
1 g de sal (NaCl) = 400 mg de sódio (Na) = 17 mEq de Na. 
Para conversão de sal em sódio = x 0,4 
Para conversão de sódio em sal = x 2,5
Potássio
 A alta ingestão de potássio está associada a níveis pressóricos reduzidos. Existem evidências de 
que a excreção urinária de potássio equivale à quantidade de potássio ingerido pela dieta, o que pode 
representar um marcador da efetividade da terapia anti-hipertensiva e de desfechos cerebrovasculares 
(FONSECA; ZAMITH; MACHADO, 2015). Sendo assim, o potássio desempenha um papel importante na 
regulação dos níveis pressóricos devido, principalmente, ao seu papel facilitador da excreção renal do 
sódio. Um aumento de 1,8 g a 1,9 g/dia na ingestão de potássio reduz cerca de 4 mmHg e 2,5 mmHg, 
respectivamente, as pressões sistólica e diastólica em hipertensos (SANTOS; ABREU-LIMA, 2009).
Observa-se que as populações que apresentam um alto consumo de potássio possuem níveis 
pressóricos mais reduzidos e menor incidência de HAS. Entre os prováveis mecanismos do efeito 
hipotensor do potássio, destacam-se a natriurese ocasionada pela inibição da reabsorção de sódio nos 
túbulos proximais renais e a supressão da secreção de renina; o relaxamento do músculo liso vascular 
devido ao aumento na síntese de óxido nítrico; o estímulo às bombas de sódio e abertura dos canais de 
potássio (KLEIN, 2015).
Em pacientes com hipertensão moderada, a suplementação de potássio tem mostrado efeito 
hipotensor, entretanto, os efeitos da suplementação de potássio em normotensos são escassos e 
controversos, o que requer estudos adicionais. Logo, a suplementação de potássio em indivíduos 
normotensos não é recomendada devido à falta de evidências que suportem o efeito preventivo do 
potássio (FONSECA; ZAMITH; MACHADO, 2015).
O potássio pode ser encontrado em frutas, vegetais, leguminosas e cerais integrais. Uma dieta rica 
em vegetais e frutas possibilita a ingestão diária de 2.000 mg a 4.000 mg de potássio (KLEIN, 2015). 
Uma dieta baseada em frutas, verduras e legumes ricos em potássio é capaz de diminuir a pressão 
arterial, quando associada à diminuição de sódio na dieta. As dietas que produzem uma relação de 
concentrações urinárias < 1,0 (Na/K) entre o sódio e o potássio possuem efeitos notórios nos níveis 
pressóricos (FONSECA; ZAMITH; MACHADO, 2015).
Os alimentos que possuem maiores concentrações de potássio são: tangerina, romã, jamelão, banana 
prata, maracujá, cupuaçu, coentro desidratado, extrato de tomate, alho cru, espinafre, beterraba, cenoura, 
(FONSECA; ZAMITH; MACHADO, 2015), abacate, ameixa, mamão, abóbora, hortaliças verde-escuras, 
feijão, entre outros alimentos. Recomenda-se a ingestão diária de 2 g a 4 g de potássio, porém, com 
cautela na DRC.
116
Unidade II
Uma dieta rica em vegetais e frutas contém entre 2 g e 4 g de potássio/dia, podendo ser útil na 
diminuição dos níveis pressóricos e prevenção da HAS. Os substitutos do sal que possuem cloreto de 
potássio e menos cloreto de sódio (30% a 50%) são válidos para minimizar a ingestão de sódio e 
aumentar o consumo de potássio (MION JR. et al., 2002).
Cálcio 
Estudos demonstram que a ingestão de cálcio é inversamente proporcional à pressão arterial e que 
a suplementação de cálcio possui maiores efeitos hipotensores em indivíduos que consomem pequenas 
quantidades de cálcio de forma regular; indivíduos hipertensos, sensíveis ao sal e gestantes; e pesquisas 
que utilizam o cálcio dietético ao invés do suplementar (KLEIN, 2015).
Apesar de essas evidências, não se orienta aumentar a ingestão de cálcio além do recomendado 
para a população geral, quer seja para prevenção quer seja para o tratamento da HAS. Recomenda-se 
uma ingestão adequada de cálcio entre 1.000 mg e 1.200 mg/dia para todos os indivíduos com idade 
igual ou superior a 19 anos; ou seja, superior à ingestão usual da população brasileira (± 500 mg/dia) 
(KLEIN, 2015).
A ingestão de cálcio recomendada pode ser alcançada através da ingestão diária de 3 a 4 porções 
de leite, queijo ou iogurte, preferencialmente desnatados (KLEIN, 2015). Segundo Santos e Abreu-Lima 
(2009), ingestões superiores a 1.000 mg/dia de cálcio são capazes de reduzir 1,4 mmHg na PAS e 
0,8 mmHg na PAD. 
Entretanto, há escassez de dados para recomendar a suplementação de cálcio no intuito de reduzir 
a pressão arterial. A suplementação de cálcio acima de 1 g/dia pode elevar o risco do desenvolvimento 
de litíase renal (V DIRETRIZ BRASILEIRA DE HIPERTENSÃO ARTERIAL, 2007).
Não se recomenda o uso de suplementos de cálcio para diminuição dos níveis pressóricos (KLEIN, 
2015), se não houver hipocalcemia (V DIRETRIZ BRASILEIRA DE HIPERTENSÃO ARTERIAL, 2007).
Magnésio 
O magnésio possui diversas funções orgânicas importantes, tais como: efeito antiarrítmico, atua no 
tônus vascular, na contratilidade, no metabolismo da glicose e na homeostase insulínica. Observa-se 
que menores concentrações de magnésio estão associadas a estresse oxidativo, estado pró-inflamatório, 
disfunção do endotélio, agregação plaquetária, RI e hiperglicemia (CUNHA et al., 2011).
Recomenda-se, diariamente, de 400 mg a 420 mg de magnésio para homens e de 310 mg a 320 mg 
para mulheres. Observa-se, porém, que o seu consumo está aquém dessa recomendação. O magnésio 
está presente na maioria dos alimentos e nas diversas concentrações. Entre os alimentos com altas 
concentrações de magnésio, os vegetais escuros folhosos, as oleaginosas, os cereais integrais, as frutas 
e os legumes representam as principais fontes (CUNHA et al., 2011).
117
NUTRIÇÃO CLÍNICA
Devido aos seus efeitos vasodilatadores, atribui-se ao magnésio um papel na regulação da pressão 
arterial (SANTOS; ABREU-LIMA, 2009), entretanto, ainda não existem evidências conclusivas sobre o 
efeito da suplementação de magnésio sobre a pressão arterial (KLEIN, 2015). Santos e Abreu-Lima (2009) 
mencionam que dada a simultaneidade habitual da ingestão de magnésio e as suas múltiplas e complexas 
interações, a comprovação dos efeitos isolados desse nutriente em ensaios clínicos é problemática.
Não se recomenda a suplementação de magnésio para reduzir os níveis pressóricos, excetuado se 
houver hipomagnesemia (V DIRETRIZ BRASILEIRA DE HIPERTENSÃO ARTERIAL, 2007).
Vitamina D e laticínios 
Existem evidênciasde que níveis séricos reduzidos de vitamina D estão associados à maior incidência 
de HAS. Porém, não foram observados efeitos da suplementação dessa vitamina na redução dos níveis 
pressóricos. Acredita-se que a ingestão de laticínios com baixo teor de gordura é capaz de diminuir 
a pressão arterial. Sabe-se que leite possui diversos componentes como cálcio, potássio e peptídeos 
bioativos que podem apresentar efeitos na diminuição da pressão arterial (MALACHIAS et al., 2017).
Ácidos graxos insaturados 
Desde a década de 1970, os ácidos graxos poli-insaturados (AGPI) ômega-3 têm sido investigados 
a partir de estudos em pacientes com DAC. Esquimós da Groenlândia possuíam níveis séricos reduzidos 
de colesterol total, triglicérides e HDL-c, relacionados a menores índices de DCV, mesmo diante do 
elevado consumo de dietas ricas em gordura, contendo altos teores de colesterol e baixo consumo de 
carboidratos (DENARDI; SALGADO; MOREIRA, 2009).
Os benefícios atribuídos ao consumo de AGPI ômega-3 incluem o efeito na redução dos níveis 
pressóricos, a ação antitrombótica e anti-inflamatória, a melhora da função vascular e dos lipídeos 
séricos. A suplementação do óleo de peixe, rico em eicosapentaenoico (EPA) e docosaexaenoico (DHA), 
torna-se uma estratégia efetiva e protetora na saúde cardiovascular (CASANOVA; MEDEIROS, 2011).
Os peixes de águas frias e profundas, como o salmão, a truta e o bacalhau constituem as principais 
fontes alimentares dos AGPI ômega-3 e responsáveis pela diminuição modesta da pressão arterial. De 
acordo com a 7ª Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial (2017), a ingestão ≥ 2 g/dia de EPA+DHA 
é capaz de reduzir os níveis pressóricos, e doses inferiores (1 g a 2 g/dia) reduzem somente a PAS. 
Ressalta-se que a ingestão de ácidos graxos monoinsaturados (AGMI) também tem sido associada à 
diminuição da pressão arterial (MALACHIAS et al., 2017).
Fibras 
As fibras alimentares apresentam uma variedade de funções orgânicas importantes, podendo ser 
obtidas por meio da ingestão de alimentos fonte ou suplementos nutricionais ou módulos de nutrientes 
(BERNAUD; RODRIGUES, 2013). Segundo a 7ª Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial (2017), a ingestão 
de fibras promove discreta redução dos níveis pressóricos, destacando-se a beta-glucana proveniente da 
aveia e da cevada.
118
Unidade II
As fibras solúveis aumentam a saciedade e o tempo de esvaziamento gástrico; elevam a excreção 
fecal de colesterol; reduzem o tempo de trânsito intestinal; melhoram a tolerância à glicose (SOUZA; 
COUZZI, 2009), lentificam a absorção e a digestão da glicose, aumentam a sensibilidade à insulina, 
reduzem a glicemia e/ou HbA1c (BERNAUD; RODRIGUES, 2013), diminuem os níveis pressóricos, sendo 
responsáveis por diversos benefícios cardiovasculares e metabólicos. As principais fontes fibras solúveis 
são: extratos de alfarroba, psyllium, frutas, hortaliças, batatas, chicória, cebola, yacon, alho, banana, 
leguminosas, sementes, batata crua e cozida, banana verde e grãos integrais.
As fibras insolúveis aumentam a saciedade e auxiliam na diminuição da ingestão energética (SOUZA; 
COUZZI, 2009) e, em consequência, na redução de peso e dos níveis pressóricos, além de acelerarem 
o trânsito intestinal, o que beneficia pacientes com constipação intestinal. As principais fontes de 
fibras insolúveis são: vegetais, farelos, aveia, cevada, vagem, abobrinha, maçã com casca, abacaxi, grãos 
integrais e oleaginosas.
Oleaginosas 
As oleaginosas incluem as amêndoas, avelãs, nozes, pistache, pinhões, castanha de caju, macadâmias, 
castanhas-do-brasil e amendoins. Elas possuem uma semelhante composição nutricional, com 
quantidades apreciáveis de proteínas vegetais, AGMI, AGPI, fibras alimentares, vitaminas, minerais e 
compostos bioativos, tais como: fitosteróis e compostos fenólicos (SILVA et al., 2019).
As nozes podem modular a HAS devido aos AGMI e AGPI capazes de diminuir os níveis séricos de 
tromboxano A2, que é um potente vasoconstritor. O conteúdo mineral das nozes também desempenha 
um papel fundamental na hipertensão, uma vez que o magnésio presente nas nozes estimula a produção 
de óxido nítrico e bloqueia os canais de cálcio, com consequente vasodilatação. Além disso, o potássio 
é capaz de modular o volume de fluido extracelular, diminuindo a resistência vascular periférica. 
Recomenda-se o consumo diário de 30 g de nozes para prevenção e tratamento de DCV ateroscleróticas 
(SILVA et al., 2019).
Em relação às propriedades antioxidantes da castanha-do-brasil, o seu elevado teor de selênio ocorre 
devido à presença na glutationa peroxidase, uma enzima importante que impede o acúmulo de espécies 
reativas de oxigênio (EROs). Após o consumo de uma dieta enriquecida com avelã, observou-se uma 
melhora nos parâmetros bioquímicos e na disfunção endotelial, o que comprova a importância de um 
consumo regular desse alimento (SILVA et al., 2019).
De acordo com a 7ª Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial (2017), o consumo regular de oleaginosas 
é capaz de auxiliar no controle de diversos fatores de risco cardiovasculares, entretanto, poucos estudos 
relacionam essa ingestão com a redução dos níveis pressóricos. Uma metanálise concluiu que o consumo 
de diversos tipos de castanhas foi capaz de reduzir a pressão arterial. 
Alho 
O alho (allium sativum) é uma das plantas utilizadas na terapêutica da HAS. Além dos efeitos 
natriurético e diurético, o alho possui ação antiagregante plaquetário e fibrinolítico, cardioprotetor na 
119
NUTRIÇÃO CLÍNICA
reperfusão e na isquemia. Acredita-se que o alho promove a liberação de óxido nítrico. Outras hipóteses 
são que o alho possui efeito inibidor da enzima conversora da angiotensina e atua na diminuição da 
síntese de prostanoides vasoconstritores (SINGI et al., 2005). 
Segundo Santiago et al. (2009), o alho é um dos fitoterápicos que pode ser utilizado como terapia 
complementar em indivíduos hipertensos e/ou dislipidêmicos, visto que possui diversos efeitos benéficos 
às doenças do aparelho circulatório, incluindo a redução dos níveis séricos de colesterol total, LDL-c 
e da pressão arterial. Ele também possui atividade antioxidante que inativa as EROs e aumenta as 
enzimas celulares antioxidantes como a superóxido-dismutase (SOD), catalase, glutationa peroxidase 
e glutationa. Fonseca et al. (2014) corroboram com essas informações e acrescentam que o alho é um 
alimento funcional cujo princípio ativo é a alicina, substância responsável pela maioria das propriedades 
farmacológicas, antioxidantes, antibióticas, entre outras.
Segundo a 7ª Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial (2017), discreta redução dos níveis pressóricos 
tem sido observada com a suplementação de várias formas do alho devido aos inúmeros componentes 
bioativos, como a alicina (alho cru) e a s-alil-cisteína (alho processado). 
Entretanto, estudos adicionais são necessários para comprovar as melhores formas de consumo do 
alho, a dose recomendada e os possíveis efeitos adversos.
Café, chá-verde e chocolate amargo
Os efeitos da cafeína para a pressão arterial são controversos. Alguns estudos demonstraram que 
a cafeína atua na musculatura lisa, especialmente na vascular, por meio dos seguintes mecanismos 
(KLEIN, 2015): 
• Ação inibitória sobre a enzima fosfodiesterase, o que acarreta a elevação de adenosina 
monofosfato cíclico, com inibição da saída de cálcio do retículo sarcoplasmático, levando a 
vasodilatação periférica. 
• Ativação do sistema nervoso simpático por meio do bloqueio dos receptores de adenosina A1 em 
nível de sistema nervoso central, o que leva ao incremento da resistência vascular periférica. 
• Bloqueio dos receptores de adenosina A2 (vasodilatadores periféricos e centrais), o que resulta em 
vasoconstricção destes sítios. 
Entretanto, apesar de o café ser rico em cafeína (substância com efeito pressor agudo), ele também 
contém polifenóis capazes de promover a diminuição da pressão arterial. Sugere-se que, em doses 
usuais, o consumo decafé não está associado à elevação da pressão arterial nem à incidência de HAS, 
portanto recomenda-se que o consumo de café seja feito em doses baixas a moderadas (MALACHIAS 
et al., 2017).
Em relação ao chá-verde, estudos sugerem que ele seja capaz de reduzir os níveis pressóricos quando 
consumido em baixas doses, visto que doses elevadas possuem maior teor de cafeína e podem aumentar 
120
Unidade II
a pressão arterial. Cabe ressaltar que o chá-verde também é rico em polifenóis, em especial as catequinas. 
Recomenda-se o consumo em doses baixas de chá-verde (MALACHIAS et al., 2017).
Existe evidência de que o chocolate contendo pelo menos 70% de cacau é capaz de promover uma 
discreta diminuição dos níveis pressóricos devido às elevadas concentrações de polifenóis (MALACHIAS 
et al., 2017).
5.3.2.3 Dietas que auxiliam no controle dos níveis pressóricos
Dieta DASH 
A dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) foi elaborada no intuito de averiguar se um 
padrão alimentar saudável é capaz de reduzir os níveis pressóricos, independentemente de determinados 
fatores que alteram a pressão arterial, como a ingestão de sódio, o peso corpóreo e o consumo de 
bebidas alcoólicas. É uma dieta rica em frutas e hortaliças (4 a 5 porções/dia), laticínios com baixo teor 
de gordura (2 a 3 porções/ dia), cereais integrais, frango, peixe e frutas oleaginosas. E, em contrapartida, 
é pobre em doces, bebidas açucaradas e carne vermelha. É uma dieta que possui quantidades apreciáveis 
de potássio, magnésio, cálcio e fibras, além de possuir baixo teor lipídico (gordura total e ácidos graxos 
saturados) e colesterol (KLEIN, 2015).
Evidências científicas apontam que a dieta DASH é capaz de diminuir significativamente os níveis 
pressóricos, sendo recomendada a adoção desse padrão alimentar para o tratamento de indivíduos 
hipertensos e para a prevenção da HAS. Estima-se que a adoção desse plano alimentar implica redução 
da PAS em 8-14 mmHg. Os efeitos observados se devem ao aumento do consumo de frutas, vegetais, 
produtos lácteos magros, cereais integrais, carnes magras, peixes e frutos secos; à diminuição do 
consumo de carnes vermelhas, doces e bebidas açucaradas, gordura total, gordura saturada e colesterol; 
e à ingestão acrescida de potássio, cálcio, magnésio e fibra (KLEIN, 2015; SANTOS; ABREU-LIMA, 2009) 
cujos efeitos hipotensores têm sido evidenciados na literatura.
Dieta do mediterrâneo
A dieta do Mediterrâneo também é rica em frutas, hortaliças e cerais integrais, entretanto, apresenta 
quantidades apreciáveis de azeite de oliva, fonte de ácidos graxos monoinsaturados, além de incluir o 
consumo de peixes, de oleaginosas e de vinho de forma moderada. Evidências apontam que a adoção 
dessa dieta desempenha um efeito hipotensor (MALACHIAS et al., 2017).
Dieta vegetariana
O consumo de alimentos de origem vegetal, em especial frutas, hortaliças, grãos e leguminosas 
integram a dieta vegetariana. Nesse tipo de dieta há exclusão (ou rara inclusão) de carnes. Algumas 
preconizam o consumo de laticínios, ovos e peixes. Evidências científicas apontam que essas dietas estão 
associadas a valores mais reduzidos de pressão arterial (MALACHIAS et al., 2017).
121
NUTRIÇÃO CLÍNICA
 Observação
De acordo com a 7ª Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial (2017), 
a dieta DASH possui grau de recomendação I e nível de evidência A. 
Já as dietas mediterrânea e vegetariana possuem grau de recomendação IIa 
e nível de evidência B.
5.3.2.4 Recomendações e orientações nutricionais
Diante do exposto, a dietoterapia para indivíduos hipertensos oscila de acordo com o estado nutricional 
(de 20 a 25 kcal/kg para perda ponderal e de 25 a 30 kcal/kg para a manutenção do peso corpóreo); 
deverá ser normal em praticamente todos os princípios nutritivos (normoglicídica, normolipídica e 
normoproteica), sempre atentando para a qualidade desses nutrientes e adequação hídrica. 
O papel fundamental de nutrientes como sódio, potássio, cálcio, magnésio, vitamina D, oleaginosas 
e fibras, bem como dos alimentos funcionais como AGPI ômega 3, polifenóis, alho, entre outros, deve 
ser considerado. Essa dieta não deve ser baseada apenas na restrição de um único nutriente como 
o sódio, devendo ser saudável, sustentável e individualizada. Pode ter como base, principalmente, 
a dieta DASH.
Algumas orientações nutricionais para indivíduos hipertensos estão descritas no texto em 
destaque a seguir.
 Orientações nutricionais na hipertensão arteria
• Faça as refeições em um ambiente tranquilo.
• Mastigue bem os alimentos e coma devagar para saborear cada colherada.
• Faça várias refeições ao longo do dia, em pequenas quantidades.
• Ingira de 8 a 10 copos de água por dia.
• Use óleo vegetal (soja, milho, canola, girassol etc.), em pequenas quantidades, em 
substituição à gordura animal (toucinho e banha).
• Não se automedique com bicarbonato de sódio, sal de fruta e laxantes, pois eles 
contêm sal em sua composição.
• Prefira adoçantes que não contenham sódio (sal) em sua composição, tais como 
sacarina sódica e ciclamato de sódio. Leia sempre os rótulos dos produtos.
• Evite os alimentos que contêm grandes quantidades de sal, como: salsicha, sardinha, 
patês, presunto, mortadela, salame, linguiça, apresuntados, paio, bacalhau, bacon, 
carne de sol, charque e produtos enlatados.
122
Unidade II
• Evite a ingestão de produtos industrializados, como: maionese, molho de soja, molho 
inglês, molho de pimenta, caldos de carne em cubos, azeitona, salgadinhos utilizados 
como petiscos.
• Evite o consumo de queijos curados: parmesão, minas, prato etc. Dê preferência aos 
queijos brancos como minas frescal e ricota.
• Procure habituar-se ao sabor natural dos alimentos. Faça pratos bonitos e saborosos 
usando cebola, alho, cheiro-verde, hortelã e condimentos como orégano, noz-moscada, 
coentro, manjericão, cominho, colorau, mostarda em pó, páprica. Use também o 
limão e o vinagre para auxiliar no tempero.
• Procure ingerir frutas e legumes ricos em potássio: laranja, mamão, banana, melão, 
maracujá, almeirão, batatas, cenouras, mandioca, beterraba e cará.
Fonte: Haack; Fortes (2017
5.3.3 Efeitos do etilismo e tabagismo nos níveis pressóricos
Álcool 
O aumento da pressão arterial está associado ao consumo de quantidades excessivas de bebidas 
alcoólicas, numa prevalência de 5% a 7% dos casos de HAS. Já o consumo moderado parece não ser 
deletério em relação ao aumento dos níveis pressóricos (KLEIN, 2015).
O nutricionista deverá ter bastante cuidado ao orientar o paciente quanto ao uso de bebida alcoólica, 
sendo que um histórico detalhado da ingestão de álcool – incluindo o tipo, a quantidade e a frequência 
de bebida consumida – deve ser coletado, assim como deverá ser dada ênfase em relação aos efeitos 
dessa substância na elevação dos níveis pressóricos (KLEIN, 2015).
O consumo regular de bebidas alcoólicas aumenta a pressão arterial à taxa de 1 mmHg por cada 10 g 
de etanol, sendo que o risco de hipertensão atribuível ao álcool é de aproximadamente 16%. Entretanto, 
o efeito do álcool nos níveis pressóricos é reversível após 2 a 3 semanas de abstinência e a diminuição 
da dose usualmente consumida apresenta eficácia (SANTOS; ABREU-LIMA, 2009).
A Sociedade Brasileira de Diabetes (2019-2020) e a V Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial 
(2007) recomendam que a ingestão diária de álcool seja equivalente a, no máximo, uma dose (15 g) para 
mulheres e duas doses (30 g) para homens. 
 Lembrete
Uma dose (15 g em média de etanol) equivale a 150 mL de vinho (uma 
taça) ou 360 mL de cerveja (uma lata pequena) ou 45 mL de destilados 
(uma dose com dosador padrão).
123
NUTRIÇÃO CLÍNICA
Tabagismo
O tabagismo representa a principal causa de óbito evitável em todo o mundo, sendo considerado 
um dos principais desafios de saúde pública. Estima-se a existência de, aproximadamente, 1 bilhão e 
200 milhões de fumantes no mundo, sendo que 200 milhões pertencem ao sexo feminino (PUREZA 
et al., 2007).
O cigarro