Relação dos músculos aos cortes de carne bovino

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Caroline de Fátima Forti Ricomini 
Relação dos músculos aos cortes de carnes bonino brasileiro 
 
 
1. Peito: 
 Músculo braquiocefálico 
 Músculo esternocefálico 
 Músculo redondo menor 
 
2. Pescoço: 
 Músculo braquiocefálico- porção cleidocervical 
 Músculo serrátil ventral 
 Músculo serrátil ventral torácico 
 Músculo omotransverso 
 Músculo longo do pescoço 
 Músculo romboide do pescoço 
 
3. Cupim: 
 Músculo trapézio- porção cervical 
 Músculo trapézio- porção torácica 
 Músculo romboide do tórax 
 
4. Acém: 
 Músculo redondo maior 
 Músculo peitoral profundo 
 Músculo grande dorsal 
 Músculo serrátil ventral 
 Músculo serrátil ventral torácico 
 Músculo deltoide- parte escapular 
 Músculo supra-espinhoso 
 Músculo infra-espinhoso 
 Músculo escaleno dorsal 
 Músculo diafragma 
 
5. Braço ou paleta: 
- Musculatura escapular 
 Músculo deltoide- parte acromial 
 Músculo redondo menor 
 Músculo subescapular 
 Músculo redondo maior 
 Músculo coracobraquial 
- Músculos extensores do cotovelo 
 Músculo tenso da fáscia do antebraço 
 Músculo tríceps braquial 
 Músculo tríceps braquial- cabeça longa 
 Músculo tríceps braquial- cabeça lateral 
 Músculo tríceps braquial- cabeça medial 
 Músculo tríceps braquial- cabeça acessória 
 Músculo ancôneo 
- Músculos flexores do cotovelo 
 Músculo bíceps braquial 
 Músculo braquial 
 Musculo tensor da fáscia do ante braço 
 
6. Músculo (ossobuco) 
 Músculo extensor radial do carpo 
 Músculo extensor comum dos dedos 
 Músculo ulnar lateral 
 Músculo pronador redondo 
 
7. Capa de filé 
 Músculo grande dorsal 
 Músculo longo dorsal 
 Músculo serrátil dorsal cranial 
 Músculo romboide do tórax 
 Músculo iliocostal 
 
8. Aba de filé 
 Músculos intercostais externos 
 Músculos intercostais internos 
 Músculo escaleno dorsal 
 
9. Ponta de agulha 
 Músculos intercostais internos 
 Músculo obliquo externo do abdome 
 Músculo obliquo interno do abdome 
 
10. Filé de costela 
 Músculo grande dorsal 
 Músculo serrátil dorsal caudal 
 Músculo longo dorsal 
 Músculo iliocostal 
 Músculo psoas menor 
 Músculo quadrado lombar 
 
11. Contrafilé 
 Músculo retrator da costela 
 Músculo longo dorsal 
 Músculo iliopsoas 
 Músculo psoas maior 
 Músculo psoas menor 
 Músculo quadrado lombar 
 
12. Filé mignon 
 Músculo iliopsoas 
 Músculo ilíaco 
 Músculo psoas maior 
 Músculos psoas menor 
 Músculo quadrado lombar 
 Músculo piriforme 
 Músculo obturador interno 
 Músculo gêmeos 
 
13. Picanha 
 Músculo glúteo superficial 
 Músculo glúteo médio 
 Músculo glúteo profundo 
 Músculo piriforme 
 Músculo obturador interno 
 Músculo gêmeos 
 
14. Alcatra 
 Musculo tensor da fáscia lata 
 Músculo sartório porção cranial 
 Músculo sartório porção caudal 
 Músculo pectíneo 
15. Maminha da alcatra 
 Músculo tensor da fáscia lata 
 Músculo sartório porção cranial 
16. Fraldinha 
 Músculo oblíquo interno do abdome 
 Músculo externo do abdome 
 Músculo externo do abdome 
 
17. Patinho 
 Músculo sartório porção caudal 
 Músculo vasto lateral 
 Músculo vasto medial 
 Músculo vasto femoral 
 Músculo sartório porção cranial 
 
18. Coxão duro 
 Músculo semitendinoso 
 Músculo obturador externo 
 Músculo quadrado femoral 
 Músculo vasto medial 
 Músculo vasto femoral 
 Músculo sartório porção cranial 
 
19. Coxão mole 
 Músculo adutor 
 Músculo grácil 
 Músculo semimembranoso 
 Músculo abdutor caudal da perna 
 
20. Lagarto 
 Músculo semitendinoso 
 Músculo grácil 
 Músculo obturador externo 
 
21. Rabo 
 Músculo diafragma pélvico 
 Músculo coccígeo 
 Músculo levantador do ânus