Métodos Analíticos para Quantificação de Componentes em Alimentos

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lipídios, como um abacate, usa uma metodologia diferente da determinação de vitaminas em uma fruta com menor teor de lipídio, como um morango. Portanto, a matriz do alimento é determinante na escolha do método. Outros fatores devem ser considerados na escolha dos métodos analíticos. Veja a seguir.
Quantificação do componente alvo
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Alguns componentes se encontram em baixas concentrações no alimento. De acordo com a quantidade que podem ser identificados no alimento, os elementos se classificam como: maiores (com aproximadamente 1% da matriz do alimento), menores (encontrado em 0,01% a 1% na matriz alimentar), micros (com teores menores que 0,01%) e traços (com quantidade na ordem de ppm, partes por milhão, ou ppb, partes por bilhão). Para a identificação de elementos nessas concentrações, são necessários métodos mais sensíveis. Um exemplo de elemento detectado em concentrações do tipo traço são os pesticidas. No caso de componentes em maiores concentrações, os métodos mais convencionais são facilmente aplicados.
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