Morfo - Fisiologia Vegetal (3) (1)

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No presente estudo identificou-se que o número e a variedade de produtos sem
lactose são limitados ao mesmo tempo em que o preço dos produtos é elevado. Esta
situação pode provocar impacto negativo na adesão à dieta e estimular o consumo de
produtos convencionais, com consequências negativas à qualidade de vida e saúde
dos indivíduos com intolerância à lactose. A limitada variedade e os problemas com a
textura dos produtos aumentaram a dificuldade de encontrar alimentos. Todos esses
aspectos são potenciais indutores do consumo de alimentos que contêm lactose, o
que pode acarretar em prejuízos à saúde e bem estar da população. O desejo por
alimentos sem lactose com melhores características nutricionais e sensoriais confirma
os desafios para desenvolver esses produtos com boa qualidade. Além do pouco
investimento em tecnologia, estes produtos apresentam preços significativamente
superiores aos dos produtos tradicionais. Em contrapartida, a grande procura por
produtos sem lactose faz com que as grandes empresas se sintam intimidadas; visto
que, a porcentagem de consumidores adeptos a estes produtos cresce a cada dia.
Portanto, é perceptível a importância da elaboração de novos produtos sem lactose
voltados para esse público.