Lipídeos e Lipoproteínas

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07/04/2023
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Lipídeos e 
Lipoproteínas: 
estrutura e 
função
INTRODUÇÃO
• 1. Composição das membranas
biológicas
• 2. isolamento térmico (animais com 
camadas grossas de gordura), 
• 3. Características organolépticas de 
alimentos (pigmentos – carotenóides)
• 4. Síntese de vitaminas e hormônios
sexuais.
• 5. Reserva de energia – Gorduras e óleos
•
Integração
1. Os alimentos contém três tipos de 
nutriente: 
• carboidratos (comum em pães e 
massas)
• proteínas (abundante nas carnes)
• triglicerídeos (óleos e gordura). 
Integração
Ao fim da digestão, o alimento e ́
quebrado em 
• glicose (vinda dos carboidratos), 
• aminoácidos (que formam as proteínas)
• ácidos graxos e glicerol (proveniente 
dos triglicerídeos)
Lipídios 
Lipídios→ animais e vegetais. 
• Constituem substratos importantes para a síntese de 
biomoléculas essenciais ao funcionamento dos 
organismos. 
• Constituintes fundamentais das membranas 
biológicas. 
• Muitos lipídios são anfipáticos, ou seja, apresentam 
uma porção polar (hidrofílica) e uma porção apolar 
(hidrofóbica) na mesma molécula. 
Quimicamente falando...
• Junção de lipídios - Ésteres
• (OH) álcool + (OH-C=O) ácido graxo → com longa cadeia de carbonos
• Glicerol + ácido graxo = Lipídio 
• TAMBEM Perde de água
R
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Ácido Graxo
• Terminação OH - C = O - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - ...
Ácido carboxílico 
• Longa cadeia de Carbono
Mais carbono possui na substancia → Mais APOLAR ela deve ser
R
• Os Carbonos dos ácidos 
Graxos são mais reduzidos que 
os açucares, armazenando mais 
energia.
Glicerol
• Composto orgânico pertencente ao grupo 
dos alcóois
→função orgânica 
→ apresenta grupo hidroxila (OH) ligado a um 
carbono saturado (apresenta somente ligações 
simples). 
Triglicerídeos
• Álcool + 3 ácidos graxos
• MUITO Apolar (MAIS C → MAIS apolar)
• Entra na corrente sanguínea e não se dissolve → Acumula nas 
veias e artérias
Classificação dos Lipídios
• Glicerídeos→ Gorduras e óleos
• Fosfolipídios→Membranas celulares
Cauda hidrofóbica e Hidrofílica
• Esteróides → derivados de 
isopropenos
Colesterol, Sais biliares, Hormônios 
sexuais
• Carotenóides → pigmentos 
de plantas
Beta-caroteno – cor laranja, vit. 
A;
• Cerídeos →
Impermeabilizante, reserva de 
energia em plantas, protegem 
contra ressecamento; favos de 
mel; cera da carnaúba
Simples
Complexos
Glicerídeos - Gordura
• Deposita no adipócito
→ Guarda mais energia em pouco espaço 
(melhor que carboidratos → Glicogênio → associação de 
monómeros de glicose → fígado e músculos)
Se não houver carboidrato suficiente para produzir energia para o 
organismo, serão usadas as gorduras para tal finalidade, o que 
pode resultar numa queima incompleta da gordura
→ Isolante térmico
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FONTE DE 
ENERGIA
• O carboidrato é a principal fonte de energia no 
metabolismo aeróbico. 
• Na falta ou deficiência de carboidratos o organismo 
pode usar sua reserva de gordura para serem 
degradados até acetil-CoA → ciclo de Krebs nas 
mitocôndrias
Gorduras
Saturadas x Insaturadas
• Carbonos – ligações simples
• Facilita o agrupamento
• Solido em temp. ambiente
• Gordura → Animais
• Facilidade de agrupar nos 
vasos sanguíneos - PIOR
• Carbonos = dupla ligação
• Agrupamento difícil
• Líquida / óleo
• óleos vegetais e de peixe
• DIFERENTES TIPOS DE 
GORDURAS • As gorduras insaturadas são 
consideradas boas para o 
consumo, sendo divididas entre 
os ácidos 
graxos poliinsaturados, o 
ômega 3 e o ômega 6 e 
os monoinsaturados, o ômega 
9. “A gordura 
poliinsaturada auxilia na 
redução do colesterol total e do 
LDL, o colesterol ruim
Gordura Insaturada
• Pesquisa publicada - 2005 - Journal of 
the American Medical Association→ a 
substituição de carboidratos por 
gorduras insaturadas na alimentação 
não só serviu para aumentar as taxas 
do colesterol bom (HDL) no 
organismo como também diminuiu a 
pressão arterial e os níveis de 
triglicerídeos
Gordura Insaturada
• Esse tipo de gordura eleva o nível 
de lipoproteínas de alta densidade no 
sangue ("colesterol bom" ou HDL) que 
são responsáveis por tirar colesterol do 
sangue. Isso reduz as chances de 
acúmulo de gordura e obstrução dos 
vasos sanguíneos pela formação de 
placas. Além disso, as gorduras 
insaturadas também estão associadas à 
redução dos níveis de triglicerídeos e do 
“colesterol ruim” (ou LDL) no sangue
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GORDURA TRANS
• Muda a estrutura da gordura
BENEFÍCIOS
• Conserva o alimento mais 
tempo
• ”Bolacha fica mais resistente, 
não fica mole” 
GORDURA TRANS – Malefícios 
1. Contribuem para o aumento do colesterol LDL
2. Espessamento das artérias e consequentes problemas cardiovasculares
3. Aumento da probabilidade de desenvolver câncer, diabetes, obesidade
4. Esteatose hepática (acúmulo de gordura nas células do fígado, também chamada de 
Infiltração gordurosa do fígado)
5. Hipertensão arterial
GORDURA TRANS
• Não são produzidas pelo corpo humano
• Encontradas em pequenas quantidades em alimentos de origem animal 
como leite e gordura de ruminantes como vaca e carneiro, elas estão 
geralmente presentes em produtos industrializados.
• Também são conhecidas como gorduras hidrogenadas, pois são 
resultantes de um processo chamado de hidrogenação →Adição de 
átomos de hidrogênio nos locais das ligações duplas, eliminando-as.
• Ação parcial → Há a conservação de algumas duplas ligações da 
molécula original, mas a configuração original cis acaba sendo mudada 
para trans no processo.
Hidrogenada
• Transformação óleo vegetal em 
gordura sólida
• Adição de hidrogênio na molécula
• Forma a gordura trans → Sem 
rompimento total da ligação dupla –
Ligação ”cis” se transforma em 
”trans”
Alimentos que são ricos em gorduras trans:
• Sorvetes;
• Batata congelada;
• Salgadinhos;
• Donuts;
• Biscoitos recheados;
• Margarinas sólidas ou cremosas e cremes 
vegetais (não, elas não são amigas do coração);
• Massas industrializadas para bolos e tortas;
• Cookies e biscoitos recheados e/ou 
amanteigados;
• Pipoca de micro-ondas.
• Miojo
• Comidas congeladas;
• Pizzas congeladas;
• Patês
Fosfolipídios –
Membrana celular
• Moléculas feitas de glicerol ligados a duas longas 
cadeias de ácidos graxos e um grupo fosfato (PO4-3). 
• Moléculas anfipáticas, isto quer dizer, elas têm uma 
parte apolar (a longa cadeia de ácidos graxos) e uma 
parte polar (relacionada ao grupo fosfato).
• Os fosfolipídios são as principais moléculas que 
formam a membrana plasmática. 
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MEMBRANA – Anfipática
Constituída por uma dupla camada
fosfolipídica organizada de modo a
que as cabeças hidrofílicas (fosfatos
polares – Amigo da água) fiquem
viradas para o lado exterior da
membrana e as caudas hidrofóbicas
(ácidos graxos apolares) para o
interior. BOLHA DE SABÃO
Membrana
Fosfolipídios
• Hidrofílico - ácido fosfórico (fosfato) e uma molécula 
nitrogenada (Cabeça POLAR)
• Hidrofóbico - ácidos graxos (Calda APOLAR)
• contêm apenas ácidos graxos unidos a uma molécula de 
glicerol.
Colesterol
• Os animais têm um componente adicional da membrana que ajuda a 
manter a fluidez. O colesterol , outro tipo de lipídio que está incorporado 
entre os fosfolipídios da membrana, ajuda a minimizar os efeitos da 
temperatura na fluidez.
• Em temperaturas baixas, o colesterol aumenta sua fluidez evitando que 
os fosfolipídios fiquem firmemente juntos , enquanto em altas 
temperaturas, ele reduz a fluidez
• Desta forma, o colesterol aumenta a amplitude da temperaturas em que 
uma membrana mantém uma fluidez funcional e saudável.
COLESTEROL
• O colesterol é um tipo de gordura que está presente 
naturalmente no corpo. 
• Ele desempenha um papel vital no modo como cada 
célula funciona, mas o excesso de colesterol no sangue 
é um dos fatores de risco no desenvolvimento de 
doenças cardiovasculares. 
• Existem muitos fatores de riscopara estas doenças e é 
importante cuidar de todos eles para reduzir esse risco 
como um todo
COLESTEROL
Todas as nossas células podem sintetizar o colesterol, mas 
ele é produzido principalmente no fígado e intestino. 
Utilizam-no para funções vitais
Hormônios sexuais masculino e feminino
Síntese da membrana celular
Produção de vitamina D
APOLAR
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Lipoproteínas
• conjunto composto por proteínas e lipídeos, organizados de modo a facilitar 
o transporte dos lipídeos pelo plasma sanguíneo.
• A estrutura básica das lipoproteínas é idêntica, variando somente de tamanho 
e proporção entre os seus componentes. 
• Fração proteica → composta por apoproteínas
• Fração lipídica → composta por colesterol, triglicerídeos e fosfoglicerídeos. 
• De acordo com as suas características físico-químicas são divididas em: 
quilomícrons, VLDL (lipoproteína de muito baixa densidade), LDL 
(lipoproteína de baixa densidade) e HDL (lipoproteína de alta densidade).
Lipoproteínas
Lipoproteínas: transporte de 
lipídeos pelo sangue
Apolipoproteína
Proteína que liga lipídeos → formando 
uma lipoproteína. 
É classificada em dois tipos principais: 
Apolipoproteína-A e Apolipoproteína-
B. 
A Apo-A está associada ao colesterol-
HDL, facilitando o transporte 
de colesterol dos tecidos para 
o fígado ("bom colesterol"). 
A Apo-B é constituinte do colesterol-
LDL e é a responsável pela ligação 
destes aos receptores celulares, 
podendo levar a acumulação 
nas artérias e entupimento das 
mesmas (aterosclerose).
Colesterol
• Não existe bom e ruim!!!
• HDL → Lipoproteína de alta densidade → Leva p/ o Fígado
• LDL – "Logo Deus Leva” → Lipoproteína de baixa densidade→deposita 
vasos
• VLDL → Lipoproteína de baixíssima densidade → Transporta Triglicerídeos 
para tecidos periféricos → armazenamento ou fonte de energia
Colesterol
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Colesterol LDL e sua alimentação
• Uma das maneiras mais eficazes de baixar o colesterol LDL alto é
reduzir a ingestão de gorduras saturadas e ácidos graxos trans
substituindo-os por gorduras insaturadas.
• Uma alimentação balanceada e variada também é importante.
Existem comprovações de que as fibras encontradas na aveia e na
cevada ajudam a baixar o colesterol.
• Limitar o consumo de álcool (e parar de fumar).
Dislipidemia
• Níveis elevados de lipoproteínas de baixa densidade (LDL) e
triglicérides e com baixos níveis de lipoproteínas de alta densidade
(HDL) → desenvolvimento de doença cardíaca coronariana (DCC)
Hiperlipidemias podem
resultar de um defeito
genético no metabolismo das
lipoproteínas ou, mais
comumente, de uma
combinação de fatores
genéticos e estilo de vida.
Presta atenção!
Aterosclerose Esteróides
• Grupo complexo de hormônios e enzimas Compostos lipossolúveis,
derivados de triterpenos tetracíclicos → estrutura em comum
de hidrocarbonetos com 17 átomos de carbono ligados em quatro
estruturas cíclicas
• Sais biliares, os hormônios sexuais [estrógeno, progesterona (fem) e
testosterona (masc)],
• pro-Vitamina D→ D3→ Calciferol (Absorção de cálcio)
• Sol em contato com o colesterol transforma em Vit.D
Esteróides
• Grupo complexo de hormônios e enzimas Compostos lipossolúveis,
derivados de triterpenos tetracíclicos → estrutura em comum
de hidrocarbonetos com 17 átomos de carbono ligados em quatro
estruturas cíclicas
• Sais biliares, os hormônios sexuais [estrógeno, progesterona (fem) e
testosterona (masc)],
• pro-Vitamina D→ D3→ Calciferol (Absorção de cálcio)
• Sol em contato com o colesterol transforma em Vit.D
2. O intestino delgado absorve os nutrientes para jogá-los na corrente sanguínea.
Ao entrar no fígado, os triglicerídeos voltam a ser ácidos graxos. Lá dentro, são
reprocessados para formar lipoproteínas que voltam ao sangue para abastecer
as células do corpo.
3. Se sobram triglicerídeos → São absorvidos pelo tecido adiposo por meio das
lipoproteínas.
Esse tecido aparece sob a pele (gordura subcutânea), ao redor dos órgãos
(gordura visceral),na medula óssea e no tecido do peito
Absorção
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• A lipoproteína consiste em um conjunto composto
por proteínas e lipídeos, organizados de modo a facilitar o
transporte dos lipídeos pelo plasma sanguíneo
• Os lipídeos são moléculas de gorduras, altamente calóricos,
possuindo o dobro de calorias dos carboidratos
4. A glicose, principal fonte de energia do corpo, é usada pelas células
ou armazenada como glicogênio no fígado e nos músculos.
• Se for ingerida em excesso, porem, pode ser processada pelo fígado
para gerar mais triglicerídeos, que serão estocados, ou seja, gordura.
➢A gordura subcutânea se acumula em coxas, quadril e braço.
➢A visceral – que aumenta o risco de doença cardiovascular – é estocada
na barriga
• Acesse o site 
http://labiq.iq.usp.br/paginas_view.php?idPagina=34&idTopico=53#.
WhOSS7aZO5w
• Explore os diferentes ângulos das moléculas de lipídeos 
apresentadas (triglicerídeos e ácidos graxos)
• Descreva a organização estrutural de um triglicerídeo.
• Descreva a organização estrutural de um ácido graxo.
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http://labiq.iq.usp.br/paginas_view.php?idPagina=34&idTopico=53#.WhOSS7aZO5w
http://labiq.iq.usp.br/paginas_view.php?idPagina=34&idTopico=53#.WhOSS7aZO5w
	Slide 1: Lipídeos e Lipoproteínas: estrutura e função 
	Slide 2: INTRODUÇÃO
	Slide 3: Integração
	Slide 4: Integração
	Slide 5
	Slide 6: Quimicamente falando...
	Slide 7: Ácido Graxo
	Slide 8
	Slide 9: Glicerol
	Slide 10: Triglicerídeos
	Slide 11: Classificação dos Lipídios 
	Slide 12: Glicerídeos - Gordura
	Slide 13: FONTE DE ENERGIA
	Slide 14: Gorduras Saturadas x Insaturadas
	Slide 15
	Slide 16
	Slide 17: Gordura Insaturada
	Slide 18: Gordura Insaturada
	Slide 19: GORDURA TRANS
	Slide 20: GORDURA TRANS – Malefícios 
	Slide 21
	Slide 22: Hidrogenada
	Slide 23
	Slide 24: Fosfolipídios – Membrana celular
	Slide 25: MEMBRANA – Anfipática
	Slide 26: Membrana
	Slide 27: Fosfolipídios
	Slide 28: Colesterol
	Slide 29: COLESTEROL
	Slide 30: COLESTEROL
	Slide 31: Lipoproteínas
	Slide 32: Lipoproteínas
	Slide 33: Apolipoproteína
	Slide 34: Colesterol
	Slide 35
	Slide 36: Colesterol
	Slide 37: Colesterol LDL e sua alimentação
	Slide 38: Dislipidemia
	Slide 39: Aterosclerose 
	Slide 40: Esteróides
	Slide 41: Esteróides
	Slide 42
	Slide 43
	Slide 44
	Slide 45
	Slide 46