AULA_03._ANTROPOLOGIA

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AULA 01: APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA
Estágio supervisionado em nutrição e saúde coletiva
Professora: M.Sc Nátali Silva Teixeira
AULA 03
Alimentação e Cultura: Atividade Prática 
Supervisionada
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Estágio supervisionado em nutrição e saúde coletivaEstágio supervisionado em serviços de alimentação e nutrição
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Estágio supervisionado em nutrição e saúde coletivaEstágio supervisionado em serviços de alimentação e nutrição
• Antropologia
É a ciência da humanidade e da cultura
• Antropologia cultural
É o estudo do comportamento do ser humano, das crenças religiosas e dos sistemas
simbólicos
• Alimento Nutrir
• Comida Elemento cultural Podem se transformar em marcadores ou símbolos de sua identidade
São assim criadas “cozinhas” diferenciadas, maneiras 
culturalmente estabelecidas, codificadas e 
reconhecidas de se alimentar.
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“Comida não é apenas uma substância alimentar, mas é também um modo, um
estilo e um jeito de alimentar-se. E o jeito de comer define não só aquilo que é
ingerido, como também aquele que o ingere” (Da Matta, 1986:56).
Sendo assim, pode-se inferir que a comida ou a alimentação, sendo um elemento
cultural, pode se constituir em algo que marca a identidade de um povo.
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Se refere a ideias (concepções mentais de 
coisas abstratas ou concretas, como crenças 
religiosas, míticas e científicas), a abstrações 
(ao que se encontra no campo das ideias, da 
mente – ou seja, os acontecimentos não 
observáveis, não concretos) e ao 
comportamento (ao modo de viver comum de 
um determinado grupo humano).
• Cultura
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- O homem nutre-se de imaginário e de significados, partilhando representações
coletivas;
- O ato alimentar implica em um valor simbólico;
- A variedade de escolhas alimentares humanas é proveniente, em grande parte, da
variedade de sistemas culturais;
- Valor simbólico de certos pratos típicos regionais relacionam-se a identidades
regionais;
- Estrutura social, onde o consumo de determinados alimentos está relacionado à
renda da população.
- Relativismo X Etnocentrismo
• Aspectos simbólicos da alimentação
Custos Industriais 
AULA 2: INTRODUÇÃO À DISCIPLINA DE CONTROLE DA POLUIÇÃO HÍDRICA
"Como podemos relacionar o 
etnocentrismo e o relativismo 
cultural com um exemplo prático 
da atividade profissional do 
Nutricionista?"
Responda no Padlet:
https://padlet.com/natalinutricao/como-podemos-relacionar-
o-etnocentrismo-e-o-relativismo-cult-s14gepxx6o1jc8ru
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Estágio supervisionado em nutrição e saúde coletiva
Objetivos
Estágio supervisionado em serviços de alimentação e nutrição
• Analisar os determinantes sociais, culturais e econômicos que
perpassam e influenciam a cultura alimentar.
• Articular a abordagem da nutrição no processo saúde-doença,
com base na influência sociocultural e econômica para interpretar
os determinantes da disponibilidade e consumo dos alimentos.
• Identificar as diferentes formas de cultura que contribuem para a
formação do padrão alimentar das sociedades.
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Estágio supervisionado em nutrição e saúde coletivaEstágio supervisionado em serviços de alimentação e nutrição
Vamos nos dividir em 
grupos e discutir sobre 
esses assuntos???
Analisar determinantes 
sociais, culturais e 
econômicos que influenciam 
na cultura alimentar
Articular abordagens da nutrição no processo saúde-doença,
com base na influência sociocultural e
econômica para interpretar os determinantes da 
disponibilidade e consumo dos alimentos.
Identificar formas de cultura que 
contribuem para a formação do 
padrão alimentar das
sociedades
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Discutam entre 
os integrantes 
do grupo
Escrevam os 
tópicos
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Estágio supervisionado em nutrição e saúde coletivaEstágio supervisionado em serviços de alimentação e nutrição
determinantes sociais, culturais e 
econômicos que influenciam na cultura 
alimentar
abordagem da nutrição no processo saúdedoença,
com base na influência sociocultural e
econômica para interpretar os determinantes da disponibilidade 
e consumo dos alimentos.
formas de cultura que contribuem para a formação do padrão 
alimentar das
sociedades
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Estágio supervisionado em nutrição e saúde coletivaEstágio supervisionado em serviços de alimentação e nutriçãoConteúdo digital
Podcast Gastronocats Episódio #04 Comida como cultura. Disponível em:
https://open.spotify.com/episode/14Waai2SxRhyJvOCrzz2Cc?si=azD3f_5SX6pRI_Xhl30oA
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A HORA do CHA Conversas sobre cultura e história da alimentação. Episódio #23 Parte 2 A comida 
fala, antropologia da alimentação com Ellen Woortmann.
Disponível em: https://open.spotify.com/episode/02Lrcjxf96r9QLIe6E8AIp
Conteúdo digital
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https://www.youtube.com/watch?v=6pVgTNc
Q9G8&t=1731s
Conteúdo digital
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https://www.scielo.br/j/soc/a/jZ4t5bjvQVqqXdNYn9jYQ
gL/?format=pdf&lang=pt
Disponível em: 
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Vamos conversar!
Determinantes sociais, 
culturais e econômicos que 
influenciam na cultura 
alimentar
Abordagens da nutrição no processo saúde-doença,
com base na influência sociocultural e
econômica para interpretar os determinantes da 
disponibilidade e consumo dos alimentos.
Formas de cultura que 
contribuem para a formação do 
padrão alimentar das
sociedades
AULA 01: APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA
Estágio supervisionado em nutrição e saúde coletivaEstágio supervisionado em serviços de alimentação e nutriçãoAtividade acadêmica avaliativa
Estudo das comidas típicas regionais e a abordagem nutricional
• Trabalho em grupo – 2,0 pts
• Data de apresentação: 03 de abril
• Slides – 10 a 15 minutos
• Norte/Nordeste/Sul/Sudeste/Centro-Oeste
• Escolher uma comida típica da região
• Curiosidades da região e da comida típica
• Origem da comida típica
• Ingredientes e modo de preparo
• Como é servido
• Valor nutricional
• Se você recebesse um paciente com uma cultura alimentar que inclui esse
prato típico, como você adaptaria essa comida na reeducação alimentar?
Respeitando a cultura alimentar de seu paciente.
AULA 01: APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA
Estágio supervisionado em nutrição e saúde coletivaEstágio supervisionado em serviços de alimentação e nutriçãoAtividades acadêmicas avaliativas
• Participação e interesse nas aulas, discussão de
literatura cientifica e resenha – 1,0 pts
• Trabalho em grupo – 2,0 pts
• Segmentação dos grupos: Vou fazer os
grupos no teams com as respectivas regiões.
• Como será o trabalho?
• Data de apresentação
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Estágio supervisionado em nutrição e saúde coletivaEstágio supervisionado em serviços de alimentação e nutriçãoReforço Acadêmico
São simulados divididos em 4 ciclos, que te
ajudam a estudar e testar seus conhecimentos
sendo realizados ao longodo semestre. Ao
realiza-los, você ainda pode ganhar até 1,0
ponto extra na sua AV1 e até 1,0 extra na sua
AV2.
Cada ciclo vale 0,5 pontos e o Avaliando
Aprendizado 1 e 2 servem para garantir até 1,0
ponto na AV1, enquanto o Avaliando o
Aprendizado 3 e 4 podem te ajudar na AV2.
reforçoacademico.com.br/estacio
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Estágio supervisionado em nutrição e saúde coletiva
Próxima aula...
Estudem o conteúdo e tragam suas 
dúvidas e observações...
1.4 SISTEMAS ALIMENTARES (ATIVIDADE PRÁTICA
SUPERVISIONADA)
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