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Capa Rosto Créditos Autoras Colaboradora Prefácio Sumário 1. Importância dos Microrganismos nos Alimentos 2. Fatores Intrínsecos e Extrínsecos que Controlam o Desenvolvimento Microbiano nos Alimentos 3. Microrganismos Indicadores 4. Microrganismos Patogênicos de Importância em Alimentos 5. Alterações Químicas Causadas por Microrganismos 6. Deterioração Microbiana de Alimentos 7. Controle do Desenvolvimento Microbiano nos Alimentos 8. Critérios Microbiológicos para Avaliação da Qualidade de Alimentos 9. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle 10. Métodos de Análise
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