Gestão de Negócios em Tempos de Pandemia

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CURSO SUPERIOR EM TECNOLOGIA - CST
RONALDO SOUZA OLIVEIRA
BISTRÔ BRASIL
Machadinho d’oeste – RO
2021
RONALDO SOUZA OLIVEIRA
BISTRÔ BRASIL
Trabalho apresentado em requisito a produção textual em grupo referente ao 1° semestre, Portfólio para as disciplina de:
Empreendedorismo
Prof°. Ewerton Taveira Cangussu
Gestão de Projetos
Prof°. Natália Martinêz Ambrogi Woitas
Homem, Cultura e Sociedade
Prof°. Maria Gisele de Alencar
Legislação Social e Trabalhista
Prof°. Janaina Carla da Silva Vargas Testa
Modelos de Gestão
Prof°. Emilia Yoko Okayama
Machadinho d’oeste - RO 2021
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO	3
DESENVOLVIMENTO	4
PASSO 1	5
PASSO 2	8
PASSO 3	11
PASSO 4	12
PASSO 5	13
CONCLUSÃO	15
REFERÊNCIAS	16
1 INTRODUÇÃO
Durante a pandemia, muitas empresas fecharam suas portas, enquanto outras tentaram resgatar alternativas, torná-las mais flexíveis e se reestruturar para ganhar impulso e continuar a competir em seus respectivos segmentos de mercado.
A empresa descrita no estudo é a Bistrô Brasil, que atua no setor de alimentos há mais de 30 anos e agora também é afetada pelo impacto da pandemia no mercado.
O objetivo da pesquisa é aprender mais sobre as ferramentas técnicas e de gestão que podem apoiá-la e ajudá-la a obter a receita necessária para se firmar e, o mais importante, revisar a cultura interna da empresa e alterá-la para torná-la mais transparente e participativa.
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2 DESENVOLVIMENTO
2.1 PASSO 1
A Bistrô Brasil precisa de inovação contínua em serviços e produtos para se manter competitivo no mercado de trabalho. Paula teve três ideias importantes que podem ajudar o Bistro a mudar as coisas durante esta pandemia. Para isso, falemos primeiro da ferramenta canvas, a qual trará grandes benefícios para sua emrpesa.
O modelo Canvas é amplamente utilizado por empresas que desejam desenvolver um plano de ação para seus negócios. O sistema de modelagem de negócios também ajudará você a entender o conceito da linha de produtos, aumentar o valor do produto ao fornecer serviços aos clientes e determinar o mercado em que atua e seu consumo. O método visa descrever o modelo de negócios de uma organização empreendedora, de seus concorrentes ou de uma empresa específica. Uma das principais vantagens do Canvas é o seu design, ou seja, o seu formato visual, que permite compreender de forma ampla e simplificada todas as atividades da empresa. 
É importante notar que grandes organizações têm usado esse método, mas tem sido bem-sucedido em empresas de médio porte e startups porque foca em pontos-chave de crescimento para pessoas com recursos limitados ou começando do zero.
Portanto, temos algumas vantagens ao usar o método Canvas, nos concentramos no seguinte.
	Parceiros chave
	Atividades chave
	Oferta de valor
	Relacionamento com o cliente
	Segmentos de clientes
	Rede de fornecedores
e parceiros
que realiza
atividade ou
trazem
recursos
externo;
Parcerias de negócios que podem otimizar modelos, reduzir riscos e adquirir recursos
	Caixinhas da alegria Delivery.
PF.
Salgados em geral.
Marketing Digital.
Atendimento.
	Produtos e
serviços que criam valor para determinado segmento de clientes.
Salgados Gourmet.
As embalagens e o ambiente ligado a natureza.
	Comunidade Online 
Disk Sugestão
Redes Sociais Propagandas
Conquista, retenção e ampliação das vendas.
	Vegetarianos Veganos Diversos 
Comida italiana
Brasileira.
Comida japonesa
Sushi.
	
	Recursos chave
	
	Canais de vendas
	
	
	Ativos tangíveis e
intangíveis mais
importantes
necessários para
oferecer e
entregar
produtos ou
serviço.
	
	Sites Online WhatsApp Instagram
Cardápio Online os links em cima de cada prato.
Ifood.
Disk entrega.
	
	Fontes de custos
	Fontes de receitas
	Fornecedores 
Impostos
Funcionarios
	Vendas de alimento e bebida, salgados e doces no restaurante.
Devido ao período pandêmico e aos altos preços dos alimentos e matérias-primas, uma das estratégias que podemos considerar é o relacionamento com o fornecedor, tentando barganhar e dar oportunidades para novos fornecedores, pois tendo um leque de opções pode haver lucro na hora da oferta.
Ao mesmo tempo em que analisamos as ideias brilhantes de Paula, também podemos estender os canais de vendas para as redes sociais, porque hoje muitos consumidores estão sempre procurando as mesmas variedades e coisas novas para consumir, e também pode obter novos clientes com maior visibilidade e fidelidade.
Podemos dizer que existem muitas incertezas no modelo de negócio, mas através de um bom trabalho em equipe e de um brainstorming bem estruturado, podemos imaginar de forma clara e objetiva todo o potencial que a empresa pode alcançar. Para isso, devemos estar comprometidos com a diferenciação competitiva, para encontrar a qualidade ou vantagem que diferencie seu produto ou serviço de outros concorrentes, facilitando assim a decisão de compra do cliente e a preferência por comprar exclusivamente de sua empresa. As diferenças competitivas podem ser vistas na forma de preços mais baixos, produtos de maior volume, serviços mais amplos, melhor qualidade ou conveniência.
Existe várias inovações que podem ser aplicadas na empresa de Paula, como usar a tecnologia para aumentar a satisfação do cliente na hora da venda, melhorar as operações, cortar custos, gerenciar a segurança alimentar e aumentar os fluxos de receita. Existem muitas formas de inovação podemos citar como exemplos algumas que servirá para Paula nesse momento.
· Pedidos online e móveis.
· Sistema de ponto de venda digital.
· Tablet de mesa voltado para o cliente.
· Agendamento digital.
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2.2 PASSO 2
O sistema de gestão da qualidade é um conjunto de padrões inter-relacionados utilizado para fazer cumprir os requisitos de qualidade exigidos pela empresa, a fim de atender aos requisitos contratados com os clientes por meio da melhoria contínua.
Segundo Silva e Fermoseli (2016), a gestão da qualidade começa na análise dos conceitos de acordo com a necessidade do cliente, atendendo suas expectativas e especificações para o produto, e é por isso que a qualidade constitui um processo contínuo de melhorias, segundo Kerzner (2001). Assim, a qualidade é parte da restrição tripla do projeto: custo, tempo e escopo, e de igual forma deve atender critérios como: o desempenho, o custo e prazo.
Na prática, para além das competências que a Paula já possui como chefe, será de grande importância que ela utilize em sua empresa uma Gestão de Qualidade na qual deve atender a pelo menos três critérios: o desempenho (que cuida do que o produto deve fazer, ou o que se espera que ele faça); o custo (que é o valor justo de execução e de venda do produto); e o prazo (que verifica se o produto ou serviço é entregue dentro do cronograma estabelecido).
Ao lidar com a qualidade do projeto, evitar as falhas é um dos maiores problemas. Para isso, existem algumas ferramentas que são:
· Coleta de dados;
· Listas de verificação;
· Amostragem estatística;
· Questionários e pesquisas;
· Análises de desempenho;
· Inspeção;
· Testes e avaliações de produto;
· Representação de dados;
· Reuniões;
· Entre outras.
Outra Ferramenta que deve ser aplicada na Bistro Brasil é a Metodologia Lean, metodologia que ajuda a empresa a melhorar seus resultados, eliminando pontos que não agregam ao objetivo final, otimizando processos e gerando maior valor ao cliente. Diversas organizações usam esse método há anos, sendo uma das metodologias mais consolidadas no ambiente corporativo.
Imagem 03: Metodologia de Lean
Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/
A partir do momento em que um cliente solicita um produto de nossa empresa, ele participa automaticamente do nosso processo, e para evitar erros é necessário criar parâmetros e padronizar determinadas atividades.
Podemos cadastrar o Bistrô Brasil nas plataformas Ifood, 99food dentre outros, para obter mais uma opção de compra de fidelização, e na plataforma poderemos organizar mais detalhadamente todos os produtos fornecidos pela empresa, para isso será necessárioprimeiramente verificar as disponibilidades desses serviços na sua cidade.
O atendimento ao cliente é outro ponto muito importante. Será necessário conhecer seu cliente, falar de modo claro, ouvir as demandas do cliente e perceber o cliente na sua totalidade. Aos funcionários, conhecer sua empresa, falar de modo técnico e preciso, ouvir as determinações de seus superiores e perceber os riscos envolvidos no mau atendimento.
O sistema Lean também dá a você um melhor controle sobre a origem e o desperdício, pois em um bar, lanchonete ou restaurante, a comida tem um prazo de validade muito curto quando preparada e parte dela deve ser consumida em algumas horas, por isso é importante medir as perdas com o sistema e evitar a produção descontrolada de produtos com poucos venda, para não ter grandes perdas.
Um fim de semana para muitas pessoas é um momento de descanso e comemoração, independentemente de assistirem uma série, um filme ou reunir amigos para poder beber cerveja e curtir a vida, pensando nisso, propomos a Paula que crie algumas combinações únicas e atrativas para os clientes, com descontos ou até mesmo criando um cartão fidelidade que dá direito a dobrar a quantidade de pontos se adquirido no final de semana. Esta será uma grande proposta para aumentar as vendas no fim de semana, promoções como comprar 3 por 2, compre uma caixa de cerveja e ganhe uma caixinha de petiscos.
Promoções marcadas nos dias que a empresa geralmente apresente baixo movimento, podem ser uma ótima opção para evitar a perda nos dias menos movimentados.
A globalização é uma área em constante construção e mudança, fazendo com que algumas organizações se adaptem e se tornem flexíveis.
Com o desenvolvimento da pandemia, as plataformas digitais ganharam muito poder, e muitas empresas precisam se reinventar e encontrar maneiras de fazer com que seu estabelecimento não seja totalmente fechado, uma das soluções mais comumente usadas é usar redes sociais, sites, blogs e aplicativos de comida para viagem. Uma boa estratégia para os Bistrô Brasil aumentarem suas vendas é a expansão para plataformas digitais, porque essa é uma das coisas muito populares hoje, e muitas pessoas preferem não sair de casa, ficar isoladas, solicitar e aceitar produtos de casa. A empresa de Paula entrou nesse meio e busca novos caminhos a cada dia, porque não pode ficar para trás, então continua abrindo suas portas, e a forma de vender produtos pela Internet pode ser uma grande vantagem para ela.
Com o desenvolvimento e a expansão do e-commerce, as empresas podem ter muitas oportunidades de crescimento, porque as vendas online continuam a se desenvolver e aumentar a cada dia, então as empresas têm uma opção a mais de obter seus lucros e maneiras de ganhar uma posição no setor novamente, em partes relacionadas.
Após a venda da mercadoria digitalmente, o cliente receberá o produto e anexará o nome da empresa que realizou a compra específica. O objetivo é para o desenvolvimento da empresa, pois se o produto chegar corretamente, o cliente voltará a comprar novamente, e também indicará a empresa para outros ajudando a empresa a crescer cada vez mais em um ambiente digital
É fundamental para Paula abrir um site para sua empresa, que aproveite suas vendas no meio digital, pois assim ela poderá vender seus produtos para todo o Brasil, não apenas em sua cidade e arredores. Com isso, os produtos do Bistrô Brasil tornaram-se populares e atraentes para diversos públicos. Além disso, é importante fidelizar e estabelecer parcerias com empresas dos segmentos de mercado em que Paula está inserida.
Com o desenvolvimento da globalização, Paula pode proporcionar melhores vantagens competitivas por meio de redes sociais e outras mídias para oferecer produtos melhores, serviços consistentes e de alta qualidade como a prática final do processo enxuto, como foi explanado nesta ferramenta de trabalho.
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8
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2.3
 
PASSO
 
3
)
2.4 PASSO 4
A pandemia mudou nossos hábitos e comportamento social, mostrando ao mundo como ela afetou as atividades econômicas dos países subdesenvolvidos aos desenvolvidos.
Com a crise sem precedentes na história, a economia nacional está em declínio, e há poucas exceções em contrário, levando ao fechamento de empresas, reduzindo oportunidades no mercado de trabalho e apresentando desigualdades sociais sem precedentes. Mesmo com as oscilações do mercado, Paula ainda tenta manter as atividades do Bistrô Brasil e até considera a contratação de funcionários como auxiliares, chefs e garçons nos finais de semana e feriados.
O contrato que atende aos requisitos de Paula é o trabalho intermitente ou esporádico, pois permite ao Bistrô Brasil contratar funcionários para o trabalho final, receber remuneração durante o trabalho e prestar serviços subordinados, não o trabalho contínuo, mas o esporádico. O artigo 443 da CLT prevê essa abordagem, o funcionário deve ser chamado três dias antes da data de trabalho programada. Porém, para ser contratado desta forma, deve estar atento ao contrato para evitar reclamações trabalhistas no futuro, na hora de ser celebrado o ideal é estar acompanhado de um advogado trabalhista para esclarecer os termos entre o empregador e o empregado.
O trabalhador intermitente tem direito a todos os benefícios proporcionados pela empresa, pagos de acordo com a jornada de trabalho no final de cada turno. Na hora que o pagamento seja feito, é bom estar acompanhado do contador da sua empresa para evitar problemas no futuro.
Portanto, pode causar diversos problemas se adotar a formalidade de propor regras próprias a serem seguidas pelos funcionários, o que pode até prejudicar a empresa Bistrô Brasil. A vantagem que essa forma poderia oferecer seria pagar ao funcionário conforme exigido por lei e como recompensa teria um bônus por produtividade, assim vai motivar ainda mais os funcionários a trabalharem de acordo com os desejos da empresa, onde todos ganham, a empresa ganha e os funcionários ganham. Por estar a fazer o seu próprio trabalho, isso será uma vantagem. Pode motivar as pessoas menos motivadas a produzir mais, A demanda para serviços aumentaria.
2.5 PASSO 5	
Benchmarking é um processo de pesquisa dos concorrentes que fornece uma análise aprofundada das melhores práticas usadas por empresas no mesmo setor que a sua ou não e que pode ser replicado em seus negócios. Os benefícios incluem redução de custos, aumento da produtividade e melhoria da lucratividade.
Imagem 02: Benchmarking
Fonte: http://midasconsulting.com.br
Para se destacar no mundo da Internet e aproveitar ao máximo todas as ferramentas que o marketing e as comunicações digitais fornecem para o sucesso da sua empresa, você precisa criar uma pesquisa que forneça uma base para você examinar seus números em comparação com outras empresas no assunto como uma estratégia de referência.
A pesquisa é essencial para usar Benchmarking. Saber quais dados são necessários, como usá-los e por que são importantes é a chave para o uso eficaz dos recursos, o que leva à comunicação entre as empresas.
Um dos exemplos de empresas que se reinventaram nessa pandemia global foi o: O Pasquim Bar e Prosa é um Bar localizado no coração da Vila Madalena, O Pasquim Bar e Prosa reabriu suas portas cumprindo com todos os protocolos autorizados pelo Governo do Estado de São Paulo.
Como o horário de funcionamento só foi permitido até às 17h, o estabelecimento inovou criando o projeto ‘Bar Office’ em suas dependências.
Durante o período das 11h às 17h é possível usar uma mesa para trabalho, com tomadas, internet e até reservar uma sala para reuniões via conferência. (Fonte: https://www.jornalcontabil.com.br)
Como exemplo também podemos citar a Gazin Semijoias
Com o início da quarentena, a Gazin Semijoias precisou fechar todos os seus pontos físicos. Com isso, a única alternativa era unir todas as forças em seu e-commerce.
A receita deu certo e a empresa contabilizou um aumento de 12% em seu faturamento previsto para o primeiro semestre de 2020. Apenas nos primeiros seis meses do ano, atingirama marca de 1 milhão e 400 mil peças vendidas, ultrapassando a meta de 1 milhão e 250 mil estipulada para o período. (Fonte: https://www.jornalcontabil.com.br)
Atualmente, acredita-se que líderes de diversas organizações apostam na criatividade e na inovação como forma de sobrevivência e competitividade. Vale lembrar que criatividade significa criar novas ideias, e inovação significa ação, ou seja, a implementação de novas ideias. No mercado em constante mudança de hoje, as organizações criativas parecem ter uma vantagem competitiva maior.
No entanto, a criatividade agora é mais importante quando se trata de inovação, mesmo quando as duas estão relacionadas. Porque o Bistrô Brasil, assim como a economia criativa, está associado à existência de profissionais criativos em uma organização. Mas a criatividade não depende apenas de uma cabeça pensante, mas de toda uma equipe de profissionais e assim conquistar um ambiente que tenha qualidade total.
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)
3 CONCLUSÃO
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Para se abrir um negócio e ter um bom funcionamento, é necessário ter uma boa gestão empresarial para entrar no mercado de trabalho, sabendo lidar com a concorrência e forte competitividade.
Por outro lado, a perspectivas de mercado foi analisada por nós, consultores da empresa, e o pequeno design e sua dimensão foram apresentados a Pauli, a fim de apresentar um novo modelo de produto que gerasse mais valor e qualidade do ponto de vista de já clientes fiéis e novos que surgiram, envolvendo a globalização e a necessidade de adaptação para gerar melhoria contínua e flexibilidade.
Por fim, entendemos que todas as etapas exigidas na pesquisa nos servirão em nossa prática diária, tanto no ambiente profissional quanto pessoal, ajudando-nos a desenvolver constantemente nosso acervo intelectual.
REFERÊNCIAS
ALMEIDA, Eder Gonçalves de.; ALEIXO, Tayra Carolina Nascimento. Empreendedorismo e inovação. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2020. 232 p.
BRASIL. DECRETO-LEI Nº.5.452 de 1º de maio de 1943. Aprova a Consolidação das Leis do Trabalho. Presidência da República, Brasília, DF, 1 de maio de 1943. Disponível em:http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto-lei/del5452.htm. Acesso em 09 dez. 2020.
CIZOTO, Sonelise Auxiliadora [et al]. Homem, cultura e sociedade. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016.
CURTO, Diogo Ramada (org). Estudos sobre a Globalização. Biblioteca Nacional de Portugal.
EDIÇÕES 70, uma chancela de Edições Almedina. Lisboa: 2016 [minha biblioteca].
JULIANO, Marcio de Cassio. Empreendedorismo. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016.252 p.
MAXIMIANO, Antonio Cesar Amaru. Introdução à Administração, 8ª edição. Grupo GEN, 2012. [Minha Biblioteca].
OLIVEIRA, Dijalma.D.P. R. Fundamentos da administração: conceitos e práticas essenciais. São Paulo: Grupo GEN, Ed. Atlas, 2009.
PAES, E. S; VILGA, V. F. Gestão de projetos. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016.
RODRIGUES, E. de A. Modelos de gestão. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016.
TESTA, J. C. da S. V. Legislação social e trabalhista. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2019.